序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇餐飲空間的設(shè)計(jì)研究范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

2色彩

色彩作用于人的感官，對(duì)人的神經(jīng)有一定的刺激性，進(jìn)而影響人的情緒。人由實(shí)踐生活得出色彩對(duì)人的心理活動(dòng)有極其重要的影響，特別是對(duì)人的情緒有著不可忽視的作用。在日常生活、文娛活動(dòng)等各個(gè)領(lǐng)域都有各種色彩影響著人的心理和情緒，色彩心理效應(yīng)的研究與應(yīng)用已不再局限于專業(yè)人員，更多的應(yīng)用與日常生活、商業(yè)活動(dòng)等方面。在物理性質(zhì)上面，色彩會(huì)影響人對(duì)環(huán)境的感官，如基本的冷暖遠(yuǎn)近等方面，由于物體本身對(duì)光的吸收和反射不同的結(jié)果，物體間的相互作用的關(guān)系所形成錯(cuò)覺(jué)，色彩的物理作用在餐飲空間設(shè)計(jì)中可以大顯身手。色彩通過(guò)調(diào)整，使人感覺(jué)進(jìn)退凸凹等方面的不同，一般來(lái)說(shuō)，暖色及明度高的色彩具有前進(jìn)凸出接近的效果，而冷色則截然相反。設(shè)計(jì)中，常利用色彩的特點(diǎn)去改變空間給人的感覺(jué)。而色彩的明度和純度則對(duì)重量感有一定的影響，明度純度高的顯得輕，色彩的明度同樣對(duì)物體的大小也有作用，色相能起到相同作用。暖色和明度高的色彩具有擴(kuò)散作用，冷色暗色則有內(nèi)聚左右，室內(nèi)不同家具裝修間色彩處理與放置擺設(shè)結(jié)合，會(huì)對(duì)餐飲空間起到巨大的作用。

3裝修風(fēng)格

餐飲空間裝修時(shí)需要考慮風(fēng)格的選擇，各類風(fēng)格從國(guó)外地域角度來(lái)說(shuō)，主要包括：強(qiáng)調(diào)莊重感、神秘感的羅馬風(fēng)格；多裝修華麗、色彩豐富的歌特風(fēng)格；強(qiáng)調(diào)人性的文化特征，效果華麗的歐洲文藝復(fù)興風(fēng)格；強(qiáng)調(diào)線型的流動(dòng)變化、裝飾繁瑣精巧的巴洛克風(fēng)格；絢麗細(xì)致的洛可可風(fēng)格；線條變化明顯、具有對(duì)比美的歐洲新古典風(fēng)格；風(fēng)格粗獷的現(xiàn)代主義風(fēng)格；分多用夸張、變形、斷裂、折射、疊加、二元并列等手法的裝飾主義派和計(jì)堅(jiān)持使用新技術(shù)，強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)設(shè)計(jì)和參數(shù)設(shè)計(jì)的高技派的后現(xiàn)代主義風(fēng)格等。從中國(guó)古典風(fēng)格上來(lái)說(shuō)，主要有造型簡(jiǎn)明、比例尺寸合適的唐朝風(fēng)格；造型細(xì)節(jié)處理細(xì)致的清朝風(fēng)格；雕刻精致，造型強(qiáng)調(diào)對(duì)稱、一致的蘇州園林風(fēng)格。當(dāng)下還有流行度不低的復(fù)古、自然現(xiàn)代海派風(fēng)格。復(fù)古風(fēng)指因人們的向往傳統(tǒng)、懷含古老稀品、珍愛(ài)有藝術(shù)價(jià)值的傳統(tǒng)家具的情結(jié)而將歐洲文藝復(fù)興、巴洛克和洛可可三種風(fēng)格現(xiàn)結(jié)合形成的，主要營(yíng)造端莊、電雅的貴族氣氛的裝修風(fēng)格。自然風(fēng)格崇尚返樸歸真、回歸自然，摒棄人造材料的制品，運(yùn)用天然材料結(jié)合一定手法來(lái)制造空間的層次感，使居室在不規(guī)則、界限含混的空間利用細(xì)樁、膈墻形成空間層次的無(wú)盡和深遠(yuǎn)感?，F(xiàn)代海派風(fēng)格最突出的特點(diǎn)是能在面積較小的空間內(nèi)，達(dá)到平面布置合理空間利用充分，達(dá)到平面布置合理，使裝飾既經(jīng)濟(jì)又舒適符合小規(guī)模餐飲的要求。

4裝修要求

餐飲空間的裝修是個(gè)復(fù)雜系統(tǒng)的過(guò)程，成功的裝修需要前面整體的考慮各方面問(wèn)題，尤其在建設(shè)運(yùn)營(yíng)成本、實(shí)際功能方面尤需注意。餐飲業(yè)空間裝修中要注意以下的問(wèn)題：首先是確定餐飲定位，即定位餐飲類型、規(guī)模及面向的客戶，設(shè)計(jì)師根據(jù)這些基本信息，對(duì)現(xiàn)有的空間的裝修進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)、確定裝修方案，裝修設(shè)計(jì)過(guò)程中尤其注意不能模仿現(xiàn)有的其他設(shè)計(jì)，失去本身的特色。裝修的設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)中應(yīng)注重以人為本，結(jié)合家居設(shè)計(jì)，營(yíng)造溫馨柔和的氛圍，讓客人感覺(jué)舒適、溫暖。裝修時(shí)要結(jié)合實(shí)際注重實(shí)用性，不能單方面考慮美觀性，除了外觀，內(nèi)部的功能性裝飾的可行性必須過(guò)關(guān)，提高實(shí)用性，保證藝術(shù)性。設(shè)計(jì)理念方面注重新穎，裝飾風(fēng)格要保持獨(dú)特，運(yùn)用符合當(dāng)下的裝飾設(shè)計(jì)理念，突出經(jīng)營(yíng)主體和個(gè)性，滿足顧客在當(dāng)下社會(huì)中的心理需求。規(guī)劃布局方面注重合理性，強(qiáng)調(diào)整體性，對(duì)餐飲空間做一個(gè)整體的、合理的規(guī)劃，確保日后工作過(guò)程中不會(huì)因?yàn)榭臻g裝修不合理產(chǎn)生困難。對(duì)于當(dāng)代裝修來(lái)說(shuō)，綠色環(huán)保的概念應(yīng)用是十分重要的，餐飲空間的綠色環(huán)保也是不可忽視的部分，裝修過(guò)程中注意使用綠色環(huán)保性強(qiáng)建材，設(shè)備選用效率高耗能低的。

5色彩與風(fēng)格的結(jié)合

在大自然中，色彩與風(fēng)格并不是獨(dú)立存在的。大自然中的風(fēng)格可認(rèn)為是形狀或形態(tài)，而色彩與風(fēng)格形成了協(xié)調(diào)統(tǒng)一的相容狀態(tài)，二者結(jié)合營(yíng)造出的平衡對(duì)當(dāng)下裝修具有難以言語(yǔ)的作用。色彩與風(fēng)格的結(jié)合是不可避免的、需要重點(diǎn)考慮的方面。風(fēng)格與色彩如果不能協(xié)調(diào)統(tǒng)一，對(duì)裝修效果有致命性的打擊，在應(yīng)用時(shí)容易讓使用者產(chǎn)生模糊不清色彩風(fēng)格定位不準(zhǔn)的感覺(jué)。在確定裝修風(fēng)格時(shí)，需要結(jié)合餐飲空間本身特性，突出自身特點(diǎn)的同時(shí)，注重色彩與空間的協(xié)調(diào)性。

篇（2）

隨著餐飲企業(yè)越來(lái)越多，分布范圍越來(lái)越廣，餐飲業(yè)對(duì)大氣環(huán)境的影響日益嚴(yán)重，油煙污染作為大氣污染的“三大殺手”之一，對(duì)PM2.5的貢獻(xiàn)占到13%以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題，已成為市區(qū)投訴的主要內(nèi)容，在環(huán)保投訴中占據(jù)高達(dá)40%―70%的比例。因全國(guó)大氣污染嚴(yán)峻形勢(shì)和各地持續(xù)霧霾影響，政府加強(qiáng)對(duì)餐飲油煙治理已成為一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。

目前大部分餐飲企業(yè)都有一定的油煙污染防治措施，但效果都不明顯。許多餐飲企業(yè)的煙道布局不合理，導(dǎo)致監(jiān)管部門監(jiān)測(cè)難度大；其次，油煙監(jiān)測(cè)手段技術(shù)落后，也嚴(yán)重影響了環(huán)保部門辦事效率和反應(yīng)能力；另外，餐飲企業(yè)信息登記不全面、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)缺乏有效記錄、沒(méi)有統(tǒng)一的平臺(tái)來(lái)整合和儲(chǔ)存信息等原因，導(dǎo)致執(zhí)法人員在執(zhí)法時(shí)缺乏歷史數(shù)據(jù)作為有效證據(jù)，加重了管理人員的負(fù)擔(dān)，為后期的查證和分析帶來(lái)了限制。因此，利用科技手段建立全面覆蓋污染源的油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)，已成為控制城市餐飲業(yè)油煙污染、改善城市環(huán)境質(zhì)量的必由之路。

1 油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)組成

為滿足環(huán)保部門監(jiān)管需求，油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)利用物聯(lián)網(wǎng)、無(wú)線通信等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了油煙濃度監(jiān)測(cè)、污染數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)傳輸以及數(shù)據(jù)分析等一系列的智能化功能。

餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)拓?fù)鋱D如圖1所示，由數(shù)據(jù)采集層、網(wǎng)絡(luò)傳輸層和控制中心層三部分組成。

數(shù)據(jù)采集層：包括油煙濃度探測(cè)模塊和油煙數(shù)據(jù)采集模塊。油煙濃度探測(cè)模塊實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)油煙廢氣中的油煙濃度信息，通過(guò)總線連接到油煙數(shù)據(jù)采集模塊；采集模塊實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器的數(shù)據(jù)，以及煙道風(fēng)機(jī)和油煙凈化器的工作狀態(tài)，并通過(guò)傳輸網(wǎng)絡(luò)把數(shù)據(jù)上傳至控制中心。根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模大小，可設(shè)置單煙道和多煙道不同類型。

網(wǎng)絡(luò)傳輸層：根據(jù)餐廳廚房的設(shè)備安裝現(xiàn)場(chǎng)情況，油煙數(shù)據(jù)采集模塊與控制中心之間采用2G（GPRS、CDMA）/3G（TD-SCDMA、WCDMA、CDMA2000）/4G（TD-LTE、FDD-LTE）無(wú)線通信方式，傳至控制中心VPN專網(wǎng)或者Internet網(wǎng)絡(luò)。

控制中心層：油煙在線監(jiān)控平臺(tái)軟件主要完成數(shù)據(jù)采集、管理、查詢、統(tǒng)計(jì)和報(bào)表等功能。

2 油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)功能

餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)由實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)、歷史數(shù)據(jù)查詢、統(tǒng)計(jì)分析、餐飲企業(yè)管理等七部分功能組成，支持通過(guò)GIS地圖定位展示各餐飲企業(yè)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)狀態(tài)。

2.1 數(shù)據(jù)采集與管理

包括接收油煙濃度數(shù)據(jù)和各種狀態(tài)數(shù)據(jù)，處理油煙濃度實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)的采集和顯示，超標(biāo)信息和報(bào)警信息的處理等，可實(shí)時(shí)顯示各餐飲企業(yè)的當(dāng)前油煙濃度平均值、最大值、最小值、油煙排放量、凈化效率、清潔度等，以及設(shè)備在線狀態(tài)，報(bào)警狀態(tài)等，可以電子地圖、報(bào)表、曲線等多種方式展示。

2.2 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)查詢與報(bào)表

可查詢各餐飲企業(yè)的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)和歷史數(shù)據(jù)等相關(guān)信息。查詢結(jié)果可以報(bào)表、曲線、柱狀圖等方式進(jìn)行表現(xiàn)。

2.3 系統(tǒng)設(shè)置與管理

可設(shè)置系統(tǒng)的相關(guān)工作參數(shù)，以及各級(jí)操作、管理權(quán)限和密碼等。

2.4 餐飲企業(yè)管理

可設(shè)置、查看和管理各餐飲企業(yè)的詳細(xì)信息，如餐飲企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系人、電話、灶頭數(shù)、排放量、凈化器型號(hào)、設(shè)備ID號(hào)、經(jīng)緯度等。餐飲企業(yè)可隨時(shí)增減。

2.5 Web數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)

系統(tǒng)采用B/S 架構(gòu)，油煙濃度數(shù)據(jù)可通過(guò)Web實(shí)時(shí)。

2.6 系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)庫(kù)接口

支持與其他環(huán)保平臺(tái)（如污染源監(jiān)控平臺(tái)）以及上一級(jí)主管單位的環(huán)保平臺(tái)對(duì)接。

2.7 智能手機(jī)訪問(wèn)接口

可以使用智能手機(jī)登錄油煙濃度在線監(jiān)控平臺(tái)，具有實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)、歷史數(shù)據(jù)查詢、統(tǒng)計(jì)分析、運(yùn)維管理、執(zhí)法管理等功能，支持通過(guò)GIS地圖定位展示各餐飲企業(yè)的監(jiān)測(cè)狀態(tài)。

2.8 手機(jī)短信報(bào)警功能

油煙濃度在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)濃度超標(biāo)、設(shè)備異常等情況，會(huì)自動(dòng)發(fā)送報(bào)警信息到環(huán)保管理人員和企業(yè)環(huán)保負(fù)責(zé)人的手機(jī)上。

3 結(jié)束語(yǔ)

油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)旨在通過(guò)多方合作，以餐飲企業(yè)的治理為切入點(diǎn)，打造一個(gè)以數(shù)據(jù)整合、協(xié)同互動(dòng)、服務(wù)高效、智能分析為目標(biāo)的環(huán)保綜合管理平臺(tái)，為政府、企業(yè)、社會(huì)公眾提供智能化、可視化的環(huán)保信息管理應(yīng)用，為市政府環(huán)境管理提供有效的技術(shù)支撐和服務(wù)，積極推進(jìn)城市智慧環(huán)保建設(shè)。

參考文獻(xiàn)

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篇（3）

關(guān)鍵詞：餐廳； 氛圍； 餐飲空間設(shè)計(jì)

引言

物質(zhì)生活的日益富足促使人們對(duì)精神生活的要求也越來(lái)越高，人們對(duì)于外出用餐的環(huán)境要求也隨之提高。隨著室內(nèi)設(shè)計(jì)行業(yè)在國(guó)內(nèi)的迅猛發(fā)展和人們對(duì)于優(yōu)質(zhì)餐飲空間的需求的增加，餐飲空間設(shè)計(jì)也越來(lái)越講求對(duì)空間氛圍的營(yíng)造。

1消費(fèi)者心理需求

早期國(guó)內(nèi)餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)并不善于凸顯自身特色，然而隨著時(shí)間的推移，餐飲空間設(shè)計(jì)悄然改頭換面，不論是走大眾定位還是高端路線的餐廳，都努力通過(guò)各種方式改善消費(fèi)者用餐體驗(yàn)，并且逐漸重視起對(duì)餐飲空間用餐環(huán)境的設(shè)計(jì)和用餐氛圍的營(yíng)造。而在餐飲空間裝修風(fēng)格逐漸改善的過(guò)程中，有一個(gè)原因是絕對(duì)不能忽略的，就是消費(fèi)者對(duì)餐飲空間氛圍的心理需求。

當(dāng)前隨著時(shí)代的發(fā)展使得餐飲空間早已不是僅僅滿足消費(fèi)者用餐需求的地點(diǎn)，它同時(shí)具有提供交流空間的社會(huì)場(chǎng)所功能，因此，為追求一個(gè)舒適的交流環(huán)境，當(dāng)下的消費(fèi)者對(duì)餐飲空間環(huán)境要求更高。而一個(gè)好的餐飲空間氛圍，不僅為消費(fèi)者帶來(lái)好的觀感，更能在第一眼為消費(fèi)者建設(shè)絕佳的心理狀態(tài)，提高消費(fèi)者對(duì)餐飲空間的滿意度。

2餐飲空間氛圍營(yíng)造元素探析

當(dāng)下，餐飲空間已經(jīng)朝著多元化發(fā)展，大眾更偏向于理解為它是一種社會(huì)性活動(dòng)的空間載體與餐飲功能的相結(jié)合，不僅僅提供美食的享受，更多是提供給消費(fèi)者情感表達(dá)和溝通活動(dòng)的場(chǎng)所空間。為了體現(xiàn)餐飲空間承載的社會(huì)活動(dòng)性，現(xiàn)代餐飲空間在氛圍營(yíng)造過(guò)程中，可以通過(guò)以下幾種元素相互配合，形成一個(gè)整體和諧的氛圍。

2.1色彩

色彩是室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要組成部分，它作為語(yǔ)言符號(hào)傳達(dá)一定視覺(jué)效果，餐飲空間的色彩搭配是吸引消費(fèi)者目光的第一法寶，色彩搭配帶來(lái)的視覺(jué)效果可以給消費(fèi)者留下很強(qiáng)的第一印象?，F(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，色彩搭配是重要特色，以大眾為目標(biāo)客戶的快捷餐飲空間多選用橙黃色等暖色調(diào)為主色，據(jù)研究，橙色等暖色調(diào)有增加食欲的作用，這種顏色也會(huì)為消費(fèi)者帶來(lái)愉悅感，而高端餐飲空間主要選用黑色，紫色為主色調(diào)，這幾種顏色搭配起來(lái)易給人高雅、低調(diào)的感覺(jué)。

2.2燈光

餐飲空間設(shè)計(jì)中，燈光的使用既可以調(diào)動(dòng)用餐者的情緒，渲染氣氛，又能豐富餐飲空間的空間層次感，避免環(huán)境的呆板和枯燥。餐飲空間燈光的使用與餐飲空間的色彩搭配是相互配合的，柔和的暖色燈光會(huì)營(yíng)造出一個(gè)溫馨的氛圍，同時(shí)，燈光具有修飾作用，暖色燈光會(huì)使食物顯得更加誘人，從而刺激消費(fèi)者食欲，使消費(fèi)者在用餐過(guò)程中懷抱著愉悅的心情。

2.3流行文化符號(hào)

此種元素更多見(jiàn)于主題餐飲空間，它們經(jīng)常會(huì)在餐飲空間設(shè)計(jì)中加入流行或懷舊文化的符號(hào)，如街頭風(fēng)的涂鴉，漫畫(huà)式的人物形象，為人熟悉的舊物品也經(jīng)常出現(xiàn)在主題餐飲空間中。更為常見(jiàn)的是，一些餐飲空間經(jīng)常會(huì)在消費(fèi)者用餐時(shí)雇傭歌手伴唱，或提供免費(fèi)的舞蹈表演。

這些文化符號(hào)的運(yùn)用，不僅可以用來(lái)調(diào)劑用餐氛圍，還能夠增加餐飲空間設(shè)計(jì)的趣味性，營(yíng)造出活潑可愛(ài)的氛圍，同時(shí)，免費(fèi)表演也能減少消費(fèi)者等待上菜時(shí)的不耐情緒。

2.4音樂(lè)

在餐飲空間中播放音樂(lè)，有助于為消費(fèi)者打造一個(gè)更加專心的用餐氛圍，一來(lái)音樂(lè)可以阻隔他人的交談聲音，加強(qiáng)私密性；二來(lái)音樂(lè)使得消費(fèi)者更易沉浸于用餐環(huán)境中。在聽(tīng)覺(jué)和視覺(jué)的雙重作用下，人的觀感更易被調(diào)動(dòng)。

2.5隔斷

隔斷的作用主要是分割餐飲的空間，保證消費(fèi)者用餐時(shí)的私密性，避免因?yàn)榭臻g過(guò)于閉塞為消費(fèi)者帶來(lái)不適感。除了使用傳統(tǒng)的隔斷、植物等裝飾物，和燈光的合理使用有時(shí)也能達(dá)到分隔空間的效果。

3餐飲空間氛圍營(yíng)造對(duì)用戶體驗(yàn)的影響

用餐過(guò)程中，感官的愉悅是消費(fèi)者擁有更好的消費(fèi)體驗(yàn)的基礎(chǔ)，現(xiàn)代餐飲空間注重營(yíng)造餐飲空間氛圍，說(shuō)明餐飲空間已經(jīng)從注重功能性上升到了注重精神享受的層面，也是餐飲空間更加注重用戶心理和用戶體驗(yàn)的表現(xiàn)。

餐飲空間的設(shè)計(jì)氛圍，會(huì)對(duì)用餐者造成潛移默化的影響，當(dāng)下的發(fā)展趨勢(shì)已使得在消費(fèi)者眼中，獨(dú)特的餐飲空間風(fēng)格與美味的食物同等重要。值得注意的是，餐飲空間注重氛圍營(yíng)造是為了帶給消費(fèi)者更好的消費(fèi)體驗(yàn)，在餐飲空間設(shè)計(jì)過(guò)程中，要以方便消費(fèi)者用餐為出發(fā)點(diǎn)，不要為了營(yíng)造氛圍而本末倒置。

參考文獻(xiàn)：

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[2]李娜.情景體驗(yàn)式餐飲空間設(shè)計(jì)手法研究――以杭州外婆家為例[D].浙江工業(yè)大學(xué)，2015.

篇（4）

1.1促進(jìn)現(xiàn)代餐飲空間的技術(shù)化。現(xiàn)代餐飲空間隨著多媒體技術(shù)的應(yīng)用，一直隨著技術(shù)的發(fā)展而革新，空間設(shè)計(jì)的理念與設(shè)計(jì)方式也不斷革新，豐富著餐飲環(huán)境的自身色彩，給觀眾帶來(lái)多元化的體驗(yàn)和感受。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師開(kāi)始嘗試?yán)酶鞣N技術(shù)，設(shè)計(jì)也由傳統(tǒng)的方法向技術(shù)化的設(shè)計(jì)形式發(fā)展，不僅讓整個(gè)空間呈現(xiàn)出不同的效果，也使得餐飲環(huán)境變得更具現(xiàn)代感、裝飾性，讓消費(fèi)者不再感到局促和乏味，具有豐富的感官體驗(yàn)。1.2實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代餐飲空間的動(dòng)態(tài)化。在設(shè)計(jì)方式多元化發(fā)展的趨勢(shì)下，多媒體技術(shù)的引入使得餐飲空間呈現(xiàn)動(dòng)態(tài)化，空間形式已經(jīng)慢慢從靜態(tài)向動(dòng)態(tài)過(guò)渡，結(jié)合可視化的技術(shù)手段，動(dòng)態(tài)效果使得餐飲空間的形象更具有特色以及趣味性，充分調(diào)動(dòng)了消費(fèi)者的好奇心。1.3突出現(xiàn)代餐飲空間的個(gè)性化。現(xiàn)代餐飲空間也已進(jìn)入個(gè)性體驗(yàn)時(shí)代，個(gè)性化的空間更容易吸引消費(fèi)者。借助多媒體技術(shù)結(jié)合合理的空間規(guī)劃，利用特定的表現(xiàn)手法，從而塑造出不同的空間故事情節(jié)，增強(qiáng)人與空間的交互性與體驗(yàn)感，突出餐飲環(huán)境的個(gè)性特征與情感表達(dá)，迎合現(xiàn)代消費(fèi)者的思維與精神需要。

2多媒體技術(shù)與現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的關(guān)系

2.1滿足空間功能需求，營(yíng)造多方位感官體驗(yàn)。多媒體技術(shù)引入現(xiàn)代餐飲空間的設(shè)計(jì)中，一方面是迎合數(shù)字化時(shí)代的發(fā)展，將技術(shù)引入設(shè)計(jì)，滿足餐飲空間不同的功能需求，符合現(xiàn)代人們的生活方式，體現(xiàn)時(shí)代精神；另一方面則是增加了設(shè)計(jì)形式的內(nèi)容，豐富與美化了飲食環(huán)境，促進(jìn)餐飲空間的個(gè)性化發(fā)展。營(yíng)造出交互式、沉浸式、虛擬式的餐飲體驗(yàn)空間，以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的心理需求，營(yíng)造出多方位的感官體驗(yàn)。2.2引導(dǎo)設(shè)計(jì)新理念，優(yōu)化空間形象。信息化時(shí)代的來(lái)臨，多媒體技術(shù)也滲入現(xiàn)代餐飲空間，改變了設(shè)計(jì)師對(duì)傳統(tǒng)設(shè)計(jì)理念的看法，產(chǎn)生了新的思維方式。引入多媒體技術(shù)的設(shè)計(jì)新思潮，通過(guò)使用新材料、新技術(shù)和新方法，讓現(xiàn)代餐飲空間的面貌煥然一新。塑造多媒體技術(shù)下的現(xiàn)代餐飲空間，建立多媒體、空間、人三者之間的對(duì)等關(guān)系，以獨(dú)特而又創(chuàng)新的技藝結(jié)合的設(shè)計(jì)手法營(yíng)造出既豐富有趣，又和諧優(yōu)美的空間形象，使消費(fèi)者對(duì)餐飲空間有一個(gè)全新的體驗(yàn)和感知。

3多媒體技術(shù)在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的應(yīng)用探索

3.1多媒體技術(shù)在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用。在現(xiàn)代環(huán)境設(shè)計(jì)中，多媒體技術(shù)的類型多種多樣，在餐飲空間中，主要分為四種，以不同的形式應(yīng)用在設(shè)計(jì)中。（1）電、聲、光型多媒體的應(yīng)用。這一類型主要包括電子特效、音效聲響以及照明燈光藝術(shù)，在現(xiàn)代餐飲空間中應(yīng)用較為廣泛。引入電、聲、光型多媒體技術(shù)，能夠摒棄以往單調(diào)的裝飾手法，讓空間更具現(xiàn)代感，消費(fèi)者能夠在用餐過(guò)程中產(chǎn)生新奇而刺激的感受。比如“BLOCK60”的主題酒吧（圖1），空間界面大量使用金屬雕花板，配合粉紅色的燈光，加上合適的音效、音樂(lè)，整個(gè)空間散發(fā)出獨(dú)特的氛圍——纖細(xì)而妖艷的魅惑氣味，帶給消費(fèi)者視覺(jué)、味覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)上的盛宴，滿足新時(shí)代人們獵奇和追求新、奇、特的欲望。應(yīng)用電、聲、光型科技手段，關(guān)鍵在于對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)主題定位后，材料的選擇以及制作技術(shù)的完美配合，兩者相輔相成，實(shí)現(xiàn)空間的統(tǒng)一設(shè)計(jì)。圖1“BLOCK60”的主題酒吧（2）顯示型多媒體的應(yīng)用。所謂的顯示型多媒體，顧名思義，指的是大屏幕、電視等離子液晶顯示多媒體設(shè)備。在餐飲空間中，將菜單、LOGO、宣傳海報(bào)、視頻等通過(guò)以上技術(shù)融入空間設(shè)計(jì)中（圖2），改變了傳統(tǒng)的餐廳形象展示方式。現(xiàn)在，越來(lái)越多的餐廳選擇通過(guò)多媒體設(shè)備為顧客傳達(dá)信息，而非傳統(tǒng)的文字與圖片的形式，是因?yàn)轱@示型多媒體能夠引導(dǎo)顧客進(jìn)行消費(fèi)。另外，顯示型多媒體技術(shù)的應(yīng)用打破了餐飲空間中單調(diào)乏味的紙質(zhì)與文字等單一靜態(tài)的宣傳方式，具有很強(qiáng)的靈活性，提升了空間的裝飾效果，增添了餐飲空間形象的趣味性，為顧客帶來(lái)強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊。圖2麥當(dāng)勞光華店餐廳（3）演示型多媒體的應(yīng)用。演示型多媒體包括投影、幻影成像、全息投影技術(shù)等。在餐飲空間中利用這一類技術(shù)，以虛擬影像代替實(shí)物，一方面能夠突破室內(nèi)設(shè)計(jì)中的重重限制，節(jié)約成本，以新的藝術(shù)形式進(jìn)行空間設(shè)計(jì)；另一方面能通過(guò)更換投影的方式實(shí)現(xiàn)調(diào)節(jié)空間的光影效果以及調(diào)動(dòng)氛圍，塑造更多風(fēng)格多變的場(chǎng)景，滿足客戶的不同需求。比如，坐落于杭州西湖的視覺(jué)藝術(shù)新概念餐廳（圖3），利用3D全息投影技術(shù)，創(chuàng)造出不同的場(chǎng)景，在顧客享用美食時(shí)，時(shí)而如置身海洋世界，時(shí)而有群花綻放，時(shí)而有魚(yú)戲蓮葉間整個(gè)用餐過(guò)程驚喜不斷，不斷，為顧客帶來(lái)了極致的體驗(yàn)。（4）交互型多媒體的應(yīng)用。交互型多媒體技術(shù)是結(jié)合多媒體技術(shù)的交互性特點(diǎn)而產(chǎn)生的，在餐飲空間中常見(jiàn)的有仿真技術(shù)、電子交互、互動(dòng)游戲體驗(yàn)等。比如，引入多媒體技術(shù)的交互式餐桌（圖4），利用投影圖像加入電子交互技術(shù)，受就餐者行為的影響呈現(xiàn)動(dòng)態(tài)的形式，能夠?qū)崿F(xiàn)桌面互動(dòng)點(diǎn)單的功能和在上菜間隙進(jìn)行互動(dòng)游戲等娛樂(lè)，激發(fā)顧客的興趣。餐廳使用交互媒體，不僅為顧客提供全方位的互動(dòng)體驗(yàn)，更將整個(gè)餐飲空間變成一個(gè)互動(dòng)享受的過(guò)程。借助美食、科技和藝術(shù)結(jié)合的方式，將餐飲空間打造成一個(gè)新時(shí)代背景下智能與藝術(shù)并存的一體化空間。3.2多媒體技術(shù)融入現(xiàn)代餐飲空間中的設(shè)計(jì)方法。（1）形式上創(chuàng)新，體量上適度。將多媒體技術(shù)運(yùn)用在餐飲空間中，要注意多媒體技術(shù)與表現(xiàn)形式的關(guān)系，根據(jù)不同的設(shè)計(jì)進(jìn)行多方位的考量，認(rèn)真揣摩其在空間中的應(yīng)用對(duì)象或方式，根據(jù)餐飲空間的特征與環(huán)境特點(diǎn)做既創(chuàng)新又合適的形式表現(xiàn)。其次，不能為了追求便捷性，就大量甚至過(guò)度地使用多媒體技術(shù)，使得原來(lái)具有美感的餐飲環(huán)境變得沒(méi)有特色，無(wú)法體現(xiàn)主題。所以，在運(yùn)用多媒體技術(shù)時(shí)，要縱觀全局，適度并巧妙地引入，以保證餐飲空間整體環(huán)境的統(tǒng)一性。（2）以人為本的設(shè)計(jì)理念。餐飲空間是為人服務(wù)的，本著“以人為本”的設(shè)計(jì)原則，使多媒體技術(shù)介入其空間設(shè)計(jì)，后將技術(shù)與藝術(shù)兩者結(jié)合，力求創(chuàng)造出滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的餐飲環(huán)境。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)除了要滿足多方位的需求，同時(shí)要注意引入多媒體技術(shù)的目的是為人服務(wù)，在設(shè)計(jì)餐飲環(huán)境空間時(shí)，要規(guī)避主觀思維的隨意性，遵循一定的客觀要求和規(guī)律，從人的需求出發(fā)，結(jié)合并充分考慮餐飲空間的設(shè)計(jì)原則，營(yíng)造出一個(gè)兼顧空間功能與情感表達(dá)的餐飲環(huán)境。

4多媒體技術(shù)對(duì)現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的影響與展望

依托于多媒體技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展，現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)了技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，營(yíng)造出符合當(dāng)代人們需求的餐飲環(huán)境。多媒體藝術(shù)融入餐飲行業(yè)，對(duì)餐飲空間也有著深遠(yuǎn)的影響。首先在營(yíng)造空間氛圍上，設(shè)計(jì)者通過(guò)多媒體技術(shù)在餐飲空間中的應(yīng)用，結(jié)合餐飲主題與設(shè)計(jì)風(fēng)格，通過(guò)不同的表現(xiàn)手法設(shè)計(jì)出美妙獨(dú)特的光影效果，優(yōu)化空間形象，同時(shí)也提升了餐飲空間的主題氛圍。其次是創(chuàng)新意義方面，多媒體技術(shù)通過(guò)藝術(shù)化的設(shè)計(jì)手法進(jìn)入餐飲空間，無(wú)論是形式上還是功能上的創(chuàng)新都為消費(fèi)者帶來(lái)了巨大的新奇體驗(yàn)，享受到了全方位的感官體驗(yàn)。最后則是設(shè)計(jì)理念的轉(zhuǎn)變，隨著多媒體技術(shù)的不斷成熟，層出不窮的新技術(shù)會(huì)改變現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的思路與方法，由靜而動(dòng)的空間形式也是未來(lái)餐飲空間的發(fā)展趨勢(shì)，多媒體技術(shù)的應(yīng)用范圍也會(huì)越來(lái)越廣泛，改變著人們的用餐環(huán)境以及生活方式?？萍嫉目焖侔l(fā)展，使得人們的生活已經(jīng)離不開(kāi)多媒體技術(shù)，引入現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)也是必然的趨勢(shì)，通過(guò)新的技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，呈現(xiàn)出餐飲空間不同的藝術(shù)效果，促進(jìn)餐飲行業(yè)的良性發(fā)展。盡管多媒體技術(shù)在餐飲空間中有巨大的市場(chǎng)前景，可由于材料、造價(jià)昂貴，運(yùn)作成本高等因素，不能大規(guī)模應(yīng)用。此外，面對(duì)新的技術(shù)，只能套用固定的設(shè)計(jì)模式，削弱了設(shè)計(jì)創(chuàng)意，還存在著許多問(wèn)題。但在未來(lái)，設(shè)計(jì)師必定會(huì)實(shí)現(xiàn)多媒體技術(shù)與藝術(shù)的融合，形成一個(gè)系統(tǒng)完整、高性價(jià)比的解決方案，使多媒體技術(shù)貼近生活，滿足消費(fèi)者的不同情感訴求，得到味覺(jué)享受的同時(shí)體驗(yàn)視覺(jué)上的美感。

5結(jié)語(yǔ)

多媒體技術(shù)是現(xiàn)代餐飲空間的重要因素，有著獨(dú)特又不可比擬的作用，為設(shè)計(jì)帶來(lái)一種全新的思維理念。設(shè)計(jì)者在應(yīng)用時(shí)要結(jié)合餐飲空間的設(shè)計(jì)理論，利用新技術(shù)進(jìn)行空間的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，與室內(nèi)其他設(shè)計(jì)元素相結(jié)合，融入藝術(shù)性與趣味性的設(shè)計(jì)表達(dá)方式，從而將餐飲環(huán)境打造成集聚技術(shù)與藝術(shù)的個(gè)性化體驗(yàn)空間，在設(shè)計(jì)上更加注重消費(fèi)者多方位的感官體驗(yàn)。多媒體技術(shù)融入餐飲空間，縮短了技術(shù)、藝術(shù)與生活之間的距離，擺脫了傳統(tǒng)餐飲空間設(shè)計(jì)形式的束縛，提升了空間形象，更加適應(yīng)當(dāng)代數(shù)字化時(shí)代下現(xiàn)代餐飲空間的發(fā)展訴求，為現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)帶來(lái)新的機(jī)遇，促進(jìn)其更好的發(fā)展。

作者:吳敏潔 馮信群 單位:東華大學(xué)

參考文獻(xiàn)：

［1］侯瑤.多媒體技術(shù)與室內(nèi)設(shè)計(jì)一體化研究初探［J］.科技展望，2016（34）：114.

篇（5）

中國(guó)民間美術(shù)，是一種自發(fā)性、本元性、母體性的藝術(shù)，是勞動(dòng)人民集體創(chuàng)作的結(jié)晶。它以美化環(huán)境、豐富民間風(fēng)俗活動(dòng)為目的，貫穿于人民生活和精神世界的各個(gè)領(lǐng)域，直接反映勞動(dòng)人民的思想感情和審美趣味。民間美術(shù)是國(guó)家精神文化理念的傳承者，世代沿襲且不斷創(chuàng)新發(fā)展。其元素在空間設(shè)計(jì)中也得到了很好的詮釋，為民間美術(shù)與現(xiàn)代設(shè)計(jì)的傳承搭建了一座“橋梁”。

隨著生活節(jié)奏的改變，人們對(duì)餐飲品味的追求也在改變。設(shè)計(jì)師更注重運(yùn)用適應(yīng)時(shí)代潮流的裝飾設(shè)計(jì)新理念，來(lái)突出餐廳的個(gè)性。于是，順勢(shì)而生的生態(tài)餐飲、主題餐飲、智能餐飲成為餐飲界一道亮麗的風(fēng)景線，推動(dòng)了餐飲文化的發(fā)展。這些成功的餐飲案例，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：成功的文化定位。中華民族文化的博大精深，決定了飲食文化的豐富性、獨(dú)特性。餐飲業(yè)的發(fā)展更需要獨(dú)特的民族文化作支撐。那么，民間美術(shù)是如何在餐飲空間設(shè)計(jì)中體現(xiàn)與發(fā)展的呢？本文就民間美術(shù)的造型理念在餐飲空間設(shè)計(jì)中的發(fā)展性做一個(gè)探論。

民間美術(shù)的“功利性”在餐飲空間設(shè)計(jì)上的延續(xù)

人類通過(guò)實(shí)踐實(shí)現(xiàn)自己的功利目的，藝術(shù)的起源又與實(shí)踐緊密相連，于是，藝術(shù)首先具有了功利意義。而中國(guó)民間美術(shù)作為群體性的藝術(shù)，同樣具備稚拙、樸素的功利性，即實(shí)用性。因此，實(shí)用、美觀成了民間美術(shù)的基本功能。一張張連剪不斷的剪紙、一幅幅形象生動(dòng)的年畫(huà)、一個(gè)個(gè)神態(tài)迥異的臉譜等等為人們熟知和使用，其功利性也不斷凸顯與拓展。

這種功利性質(zhì)的實(shí)用觀念在餐飲空間設(shè)計(jì)中也越來(lái)越彰顯。隨著人們對(duì)餐飲環(huán)境的要求越來(lái)越高，各種設(shè)計(jì)風(fēng)格也隨之涌現(xiàn)。例如，對(duì)界面分割、肌理變化、圖案裝飾的選擇，對(duì)餐桌、餐椅造型、材質(zhì)、尺寸的斟酌；對(duì)裝修材料隔音、環(huán)保、原生態(tài)的追求等等。I這種“功利性”的追求塑造了空間，完成了餐飲空間實(shí)用功能要求的任務(wù)，讓人在享受美味餐飲的同時(shí)獲得一種閑情逸致的體驗(yàn)和文化情趣美。在這一點(diǎn)上，餐飲空間設(shè)計(jì)理念與中國(guó)民間美術(shù)的傳統(tǒng)設(shè)計(jì)觀念不謀而合，在實(shí)用功能上一脈相承。

餐飲空間設(shè)計(jì)中民間美術(shù)精神文化的回歸

注重人們的精神需求是民間美術(shù)與餐飲空間設(shè)計(jì)在滿足人們物質(zhì)需求的基礎(chǔ)上更高層次的追求。這是二者在精神理念上的共通性。站在歷史與現(xiàn)代之間的我們，曾希望從傳統(tǒng)中找回精神家園。至此，設(shè)計(jì)師試圖運(yùn)用奢華繁復(fù)的設(shè)計(jì)手法來(lái)營(yíng)造一種全新的餐飲空間，來(lái)滿足人們的心理需求。但精神文化的缺失、浮躁的奢華使人們?nèi)找鎰≡龅氖涓泻蛯じ庾R(shí)越來(lái)越強(qiáng)烈。于是，把設(shè)計(jì)重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到精神歸屬的文化上是我們?cè)絹?lái)越強(qiáng)調(diào)的事情。以人為本的設(shè)計(jì)理念，倡導(dǎo)綠色、生態(tài)設(shè)計(jì)，似乎更符合餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)。

而中國(guó)民間美術(shù)作為社會(huì)文化藝術(shù)之一仍然保留著和現(xiàn)實(shí)生活緊密相關(guān)的原發(fā)性特質(zhì)。它，自由而不造作，大氣而真摯，酣暢淋漓地表現(xiàn)著勞動(dòng)人民的情感與價(jià)值觀。它沒(méi)有金銀珠玉的奢華，有的是竹木泥土絲麻的渾然天成，勞動(dòng)者的一切真情美意都物化其中。它們粗而不拙，俗而不庸，野而不馴，土而不陋，這種粗、俗、野、土賦予了民間美術(shù)造型濃郁的鄉(xiāng)土特色。[ 2 ]這些精神文化理念吸引著越來(lái)越多的設(shè)計(jì)師去挖掘享用。目前餐飲界流行的生態(tài)餐飲文化，就是很明顯的例子。其空間傳達(dá)的文化氣息與中國(guó)民間美術(shù)圖騰紋樣寓意更有異曲同工之妙。想必這種餐飲文化也正是餐飲發(fā)展的趨勢(shì)之一。

民間美術(shù)的情感價(jià)值在餐飲空間設(shè)計(jì)中的折射

民間美術(shù)造型產(chǎn)生于形形的民俗物象中，勞動(dòng)人民的主觀意識(shí)又給他們親手創(chuàng)作的民間美術(shù)造型烙上了深刻的印記。他們每創(chuàng)造一件作品都會(huì)拋開(kāi)一切繁雜的、與情感表現(xiàn)毫無(wú)相干的形式。因此，對(duì)待民間美術(shù)，必須認(rèn)清“形”與“勢(shì)”的關(guān)系，抓住它的核心精髓。我們知道，主題是餐飲文化空間的靈魂。設(shè)計(jì)師要想在主題思想上出彩，可以借鑒民間美術(shù)“形”與“勢(shì)”的關(guān)系，對(duì)“形”中蘊(yùn)涵著的符合我們價(jià)值觀念的那些“勢(shì)”進(jìn)行選擇，把千變?nèi)f化的民間美術(shù)蘊(yùn)含的情感理念表現(xiàn)出來(lái)，使設(shè)計(jì)作品呈現(xiàn)新的生機(jī)， 注滿新的活力。

其次，設(shè)計(jì)師可以從民間美術(shù)中挖掘一個(gè)可以涵養(yǎng)的文化母體進(jìn)行發(fā)揮和渲染，借用傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的手法，把這種價(jià)值理念運(yùn)用到空間裝飾設(shè)計(jì)上?；蚝?jiǎn)或繁，或夸張或含蓄，細(xì)節(jié)醞釀氛圍，點(diǎn)滴烘托情感表現(xiàn)。這個(gè)時(shí)候，餐飲空間更多的是一種情感價(jià)值的體現(xiàn)。這種具有審美與藝術(shù)雙重價(jià)值的就餐環(huán)境更符合消費(fèi)者的需求。

結(jié)束語(yǔ)

總之，餐飲空間的設(shè)計(jì)理念是發(fā)揚(yáng)中國(guó)民間美術(shù)精神文化的一種重要方法。餐飲空間設(shè)計(jì)需要中國(guó)民間美術(shù)的精神根脈作支柱，使餐飲空間設(shè)計(jì)有朝氣，有活力。中國(guó)民間美術(shù)更需要餐飲空間的設(shè)計(jì)精神，使博大精深的中華民族的藝術(shù)文化枝繁葉茂、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。我們要想把民間美術(shù)文化強(qiáng)大的根基豎立起來(lái)，應(yīng)該從根本上把民間美術(shù)文化良質(zhì)化為設(shè)計(jì)創(chuàng)造中的血液。只有這樣，設(shè)計(jì)師才能創(chuàng)造出內(nèi)斂而耐得住寂寞的設(shè)計(jì)，中國(guó)的設(shè)計(jì)也就有希望立于世界設(shè)計(jì)之林。

篇（6）

一、餐飲空間設(shè)計(jì)的概念

餐飲空間設(shè)計(jì)是在一定的空間范圍內(nèi)，綜合運(yùn)用藝術(shù)設(shè)計(jì)語(yǔ)言，通過(guò)獨(dú)特的主題理念、合理的空間布局、精準(zhǔn)的技術(shù)手段，使其產(chǎn)生特定的環(huán)境氛圍，以滿足目標(biāo)顧客的就餐需要及精神要求，最終達(dá)到經(jīng)營(yíng)者盈利的設(shè)計(jì)行為。

二、因果的概述

1、因果關(guān)系的概念

原因和結(jié)果是揭示客觀世界中普遍聯(lián)系著的事物具有先后相繼、彼此制約的一對(duì)范疇。原因是指引起一定現(xiàn)象的現(xiàn)象，結(jié)果是指由于原因的作用，緣之串聯(lián)而引起的現(xiàn)象。

2、因果邏輯的概念

因果邏輯就是符合因果關(guān)系的邏輯，指用因果邏輯來(lái)解釋一個(gè)事物，探究某一事物的來(lái)源，事物的發(fā)展和事物的最終走向。也可以探討某一思想理論的合理與否。任何的理論都有其來(lái)源，及不完善或錯(cuò)誤性。只要用因果邏輯探討其存在來(lái)源，與事實(shí)聯(lián)系在一起，就可以判別其合理性。因果邏輯的應(yīng)用很廣泛，萬(wàn)物的普遍聯(lián)系，使因果關(guān)系也具有其普遍性。

三、因果關(guān)系與餐飲空間設(shè)計(jì)的聯(lián)系

現(xiàn)實(shí)中的因果關(guān)系是復(fù)雜的，存在“一因一果、一因多果、多因一果、多因多果”等情況。從不同角度的考慮把原因分為“直接—間接、主要—次要、重要—一般、偶然—必然”等等?，F(xiàn)階段餐飲空間設(shè)計(jì)注重環(huán)?；⒍嘣?、技術(shù)化、主題化。這些發(fā)展趨勢(shì)是由于經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、國(guó)際化設(shè)計(jì)涌入、互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展、生活水平提高、相關(guān)建筑法規(guī)完善等發(fā)展背景的影響。這與因果關(guān)系的復(fù)雜性特征極其吻合，應(yīng)用多樣復(fù)雜的因果關(guān)系的邏輯思維模式可以創(chuàng)造出必然的設(shè)計(jì)空間和豐富多變的空間效果。

四、現(xiàn)階段餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題

1、“創(chuàng)可貼式”的設(shè)計(jì)缺乏必然性

設(shè)計(jì)元素的濫用，是現(xiàn)階段設(shè)計(jì)師最為普遍的錯(cuò)誤認(rèn)知。在不考慮功能、視線、尺度、空間等多種因素的前提條件下的設(shè)計(jì)都是“創(chuàng)可貼式”的設(shè)計(jì)，即隨意的運(yùn)用各種裝飾元素拼貼到各個(gè)界面，這樣的設(shè)計(jì)是極其的缺乏必然性的，一旦去掉各類“創(chuàng)可貼”反而是愈合完全的肌膚。例如某中餐廳的過(guò)道設(shè)計(jì)，墻面生硬的貼上黑色亞克力書(shū)法詩(shī)詞裝飾，由于過(guò)道的開(kāi)間較窄，側(cè)面的裝飾越復(fù)雜越使墻面顯得凌亂無(wú)序。

2、設(shè)計(jì)的模式化，主題創(chuàng)意簡(jiǎn)單直接

設(shè)計(jì)模式化較重，缺乏創(chuàng)造力和特色，相當(dāng)一部分設(shè)計(jì)是裝飾材料的堆砌和視覺(jué)裝飾符號(hào)的拼貼，主題沒(méi)有新意，簡(jiǎn)單直接，缺乏設(shè)計(jì)分析和衍變的推敲。例如某餐廳以蝴蝶為主題，設(shè)計(jì)中直接將蝴蝶形狀的裝飾片懸掛于頂棚上。這樣的設(shè)計(jì)即形式化又表面化，沒(méi)有深入分析主題的來(lái)源以及設(shè)計(jì)的因果關(guān)系，設(shè)計(jì)成果缺乏說(shuō)服力。

3、功能布局不符合需求，形式高于功能的錯(cuò)誤認(rèn)知影響設(shè)計(jì)效果

設(shè)計(jì)的功能合理與否直接關(guān)系到設(shè)計(jì)的總體效果，某些設(shè)計(jì)者卻以形式至上的原則擾亂功能的布局，這是強(qiáng)烈違反因果邏輯的做法。忽略功能的設(shè)計(jì)，即使形式上豐富，但在使用上也是有缺陷的。

4、喊著“以人為本”的空口號(hào)，設(shè)計(jì)中忽視行為心理學(xué)的研究

“以人為本”在設(shè)計(jì)界是一個(gè)熱搜詞，但空喊口號(hào)，不落實(shí)到實(shí)際的行為心理學(xué)的研究，在設(shè)計(jì)中忽略人本的行為習(xí)慣，這是設(shè)計(jì)的重大缺陷。小結(jié)：現(xiàn)階段餐飲空間設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題需要解決，研究解決的辦法尤其重要。因果關(guān)系的客觀性、特定性以及時(shí)間序列性的特征可以有效的解決這一系列的問(wèn)題，因此，嘗試應(yīng)用“因果關(guān)系”的邏輯思維模式來(lái)解決餐飲空間設(shè)計(jì)中的問(wèn)題。

五、“因果關(guān)系”的邏輯思維模式在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

1、餐飲外部空間設(shè)計(jì)中的“因果關(guān)系”應(yīng)用

1）外觀設(shè)計(jì)研究餐飲空間的外觀設(shè)計(jì)包括外立面造型、外部空間尺度、櫥窗、出入口、招牌、企業(yè)標(biāo)志等視覺(jué)傳達(dá)元素。在設(shè)計(jì)過(guò)程中，如果“因果關(guān)系”的邏輯推理應(yīng)用合理，將會(huì)大大提升設(shè)計(jì)效果。例如某咖啡館外部墻面的設(shè)計(jì)，因?yàn)榭紤]到封閉式玻璃隔斷雖然滿足了采光但是不利于空氣流通，因此設(shè)計(jì)者利用旋轉(zhuǎn)滑軌設(shè)計(jì)了活動(dòng)玻璃墻面，墻面可根據(jù)需要呈關(guān)閉狀態(tài)或是多角度的開(kāi)啟狀態(tài)。既豐富了立面的空間結(jié)構(gòu)又加強(qiáng)了空氣的流通。2）外部景觀設(shè)計(jì)研究外部景觀設(shè)計(jì)應(yīng)注重與室內(nèi)空間設(shè)計(jì)相互交融，起到烘托和統(tǒng)一的作用，一般采用綠化、水體、景觀小品及室外照明等手段作為餐飲空間的延伸和補(bǔ)充。以綠化設(shè)計(jì)為主要研究對(duì)象來(lái)看，室外景觀的綠化設(shè)計(jì)如果不應(yīng)用“因果關(guān)系”的邏輯分析模式來(lái)引導(dǎo)，就非但不會(huì)提升外部景觀效果，反而起到破壞作用。例如：某餐廳的入口綠化，應(yīng)用竹子來(lái)分割遮擋，但是由于設(shè)計(jì)者沒(méi)能充分考慮到竹子的高度與外觀門頭空間尺度的匹配，竹子隨著時(shí)間衍變生長(zhǎng)最終效果卻是竹梢被門頭強(qiáng)行擠壓變形，形成雜亂的外部景觀空間。這是一因一果的邏輯依據(jù)。因此，我們?cè)谕獠烤坝^設(shè)計(jì)的過(guò)程中，一定要以“因果關(guān)系”的邏輯為依據(jù)，推敲合理尺度，完善設(shè)計(jì)。

2、“因果關(guān)系”在餐飲內(nèi)部空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

餐飲內(nèi)部空間設(shè)計(jì)包括營(yíng)業(yè)區(qū)和加工區(qū)。餐飲空間營(yíng)業(yè)區(qū)主要是指就餐空間以及出入口、前廳、收銀臺(tái)等經(jīng)營(yíng)性空間。餐飲空間的加工區(qū)一般由廚房、配菜間、明檔等組成。每一類功能區(qū)域的布局設(shè)計(jì)都將反應(yīng)設(shè)計(jì)的合理性，如果一味的注重形式忽略功能，會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不便。如果將“因果關(guān)系”作為前提條件，那么最終的設(shè)計(jì)結(jié)果會(huì)更加合理。例如南京浩之源日式料理店的柜臺(tái)席的設(shè)計(jì)，正是因?yàn)榭紤]了日式料理的制作特點(diǎn)，為了可以更好的展示料理的特色，設(shè)計(jì)者根據(jù)空間結(jié)構(gòu)關(guān)系在中心位置設(shè)計(jì)了明檔柜臺(tái)席。該設(shè)計(jì)充分利用了“因果關(guān)系”的邏輯，從而“由此之故”的產(chǎn)生了合理的設(shè)計(jì)結(jié)果。

3、“因果關(guān)系”在餐飲空間相關(guān)要素設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

餐飲空間相關(guān)要素包括照明、色彩、陳設(shè)等，每一種相關(guān)要素的設(shè)計(jì)都需要運(yùn)用“因果關(guān)系”的邏輯思維模式作為創(chuàng)意構(gòu)思的依據(jù)。餐飲空間照明設(shè)計(jì)的原則包括：依據(jù)節(jié)能性設(shè)計(jì)燈光，依據(jù)功能性設(shè)計(jì)燈光，依據(jù)目的性設(shè)計(jì)燈光，這三個(gè)原則都包含了極強(qiáng)的因果邏輯。設(shè)計(jì)中因?yàn)楣δ芊謪^(qū)的不同，對(duì)應(yīng)的照明方式也不同。例如用餐區(qū)要設(shè)計(jì)暖色光，且色溫小于3300K，這是因?yàn)樾枰玫倪€原食物的質(zhì)感。餐飲空間色彩設(shè)計(jì)更應(yīng)該考慮因果邏輯，因?yàn)樯逝c心理有著極其重要的聯(lián)系，體現(xiàn)人本為源的理念，設(shè)計(jì)者應(yīng)該根據(jù)心理的需求設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的色彩關(guān)系。例如某餐廳利用色彩關(guān)系的距離因素，利用色彩的漸變形成有序的空間序列效果，擴(kuò)大了空間感，強(qiáng)化了設(shè)計(jì)效果。在陳設(shè)設(shè)計(jì)中，我們可以利用因果邏輯的逆向思維來(lái)分析。在空間中假設(shè)去掉某一陳設(shè)品，觀察空間的設(shè)計(jì)效果是被削弱還是更好，由此來(lái)判斷該陳設(shè)設(shè)計(jì)的合理性。例如某餐飲空間的用餐席座以麻繩材質(zhì)的簾幔來(lái)做裝飾，并且具有一定的空間分割作用，假設(shè)在空間中去掉所有的麻繩，設(shè)計(jì)效果會(huì)被大大削弱。在各要素設(shè)計(jì)中應(yīng)用“因果”其效果更佳。

4、“因果關(guān)系”在餐飲空間界面設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

餐飲空間設(shè)計(jì)主要包括頂面、地面、墻面三大界面，界面的設(shè)計(jì)是極其重要的。相當(dāng)一部分的設(shè)計(jì)者濫用設(shè)計(jì)元素，隨意使用“創(chuàng)可貼式”的設(shè)計(jì)手段，在各個(gè)界面任意拼貼，使空間效果混亂，如果應(yīng)用因果關(guān)系的邏輯思維來(lái)推導(dǎo)設(shè)計(jì)，會(huì)讓設(shè)計(jì)結(jié)果的必然性、落地性更強(qiáng)。例如某餐廳的墻面設(shè)計(jì)成為空間的視覺(jué)焦點(diǎn)，設(shè)計(jì)者應(yīng)用延綿的山巒形態(tài)來(lái)擴(kuò)寬視線距離，從而解決空間的擁堵問(wèn)題，因?yàn)榭臻g窄邊的距離較小，視線擁堵，為了解決用餐者視線的通透性和可觀性，設(shè)計(jì)者利用空間透視原理將“遠(yuǎn)山”在窄進(jìn)深的墻面設(shè)計(jì)了層次豐富的山巒裝飾，最終既營(yíng)造了主題意境又裝飾了界面還擴(kuò)寬了視線。由此論證了因果關(guān)系的邏輯思維在空間界面設(shè)計(jì)中的重要作用。

六、結(jié)語(yǔ)

餐飲空間的設(shè)計(jì)觀念重在“求因”，以盈利為目的的空間設(shè)計(jì)是需要大量的市場(chǎng)調(diào)研與分析的，而“因果關(guān)系”的先后相繼、彼此制約、由此之故印證了這一觀念。在應(yīng)用的研究中更能與因果關(guān)系的邏輯思維模式相契合，這一應(yīng)用的推廣在一定程度上提升了餐飲空間設(shè)計(jì)的水平，使設(shè)計(jì)結(jié)果更加必然、創(chuàng)新、合理、人本。作者簡(jiǎn)介：劉艷，研究方向?yàn)榄h(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)。

參考文獻(xiàn)

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篇（7）

［中圖分類號(hào)］TU247.2 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A ［文章編號(hào)］1005-6432（2011）23-0058-03

隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)和消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變,消費(fèi)的目的已經(jīng)不再僅僅是購(gòu)買一種實(shí)質(zhì)且看得見(jiàn)的商品,它更趨向于購(gòu)買一種感覺(jué),可以滿足人們心理及生理的雙重需求。同時(shí)在生活節(jié)奏加快、城市區(qū)域擴(kuò)大和交通堵塞的情況下,消費(fèi)者也需要縮短購(gòu)物時(shí)間,提高采購(gòu)效率,而購(gòu)物中心的便利性、綜合性、舒適性適應(yīng)了這些消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變。購(gòu)物中心包含“買、吃、玩”三種功能。本文主要是針對(duì)昆明購(gòu)物中心“吃”的功能,研究購(gòu)物中心中餐飲空間的布局和設(shè)計(jì)問(wèn)題。主要探討的問(wèn)題包括購(gòu)物中心設(shè)置餐飲服務(wù)空間的規(guī)模、餐飲的形式以及經(jīng)營(yíng)方式、餐飲空間的內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)，并涉及購(gòu)物中心餐飲空間和餐飲行為的文化性。

餐飲業(yè)的特殊性在于餐飲業(yè)內(nèi)部存在著較多類型的分化,它受到不同的消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的行為和心理的影響。購(gòu)物中心的餐飲空間,因其位于購(gòu)物中心內(nèi),所以其具有不同于獨(dú)立的餐飲空間的自身特點(diǎn)。比如大型的購(gòu)物中心可能包含有不止一種類型的餐飲空間形式,它可能有檔次很高的專供正餐的中、西餐餐廳,也有各類快餐店、飲食街的存在。如若購(gòu)物中心的規(guī)模比較小,只有一家主力店和一家超市及其他一些輔助設(shè)施,勉強(qiáng)可以達(dá)到購(gòu)物中心的功能要求。這時(shí)如果配置的餐飲空間的規(guī)模過(guò)大、類型過(guò)多,勢(shì)必會(huì)造成前期建設(shè)的無(wú)計(jì)劃投入,商業(yè)運(yùn)作比較困難,后期資本將難以順利收回。

本文采用的研究方法如下。

(1)文獻(xiàn)資料法。收集與論文國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究背景和相關(guān)文獻(xiàn)研究資料并對(duì)其進(jìn)行閱讀和整理,強(qiáng)化論文理論依據(jù)與基礎(chǔ),借鑒相關(guān)研究成果。

(2)類型學(xué)比較研究法。通過(guò)類型學(xué)比較研究法,尋找不同類型購(gòu)物中心餐飲空間的差異性,以求得不同人群對(duì)餐飲空間的需求。

(3)調(diào)查法。對(duì)實(shí)例進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研并收集資料,對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行訪談,采用拍照、估算、測(cè)量等手法。

(4)觀察法。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察,掌握購(gòu)物中心餐飲空間的使用者――人的行為因素，如餐飲行為的方式、活動(dòng)規(guī)律等,獲取可供研究分析的信息?，F(xiàn)場(chǎng)觀察人的行為和活動(dòng)。

1 昆明購(gòu)物圈及餐廳類型分析

昆明市民和外地游客對(duì)城市中休閑消費(fèi)場(chǎng)所的認(rèn)知主要還是城市內(nèi)部的繁華商圈,因此休閑活動(dòng)中很多都是圍繞著這些地帶展開(kāi)的。

綜合來(lái)看,現(xiàn)今昆明主要的商圈分布如下。

本文選擇市街中心的人群及餐飲空間進(jìn)行分析。在該購(gòu)物區(qū)的餐廳類型可以分為:正餐、快餐、特色餐飲等幾種類型。

1.1 正餐餐廳

正餐餐廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)模一般比較大,其中中餐規(guī)模最大,其他如西餐、日本料理等相對(duì)小一些。在購(gòu)物中心里,一般考慮人流的組織及購(gòu)物中心自身品牌塑造問(wèn)題,要么不設(shè)正餐餐廳,但要是有的話一般入住都會(huì)是有品牌的餐飲企業(yè)。因?yàn)檎筒蛷d在購(gòu)物中心的整體布局中一般大都位于一層主要或次要入口處,用來(lái)吸引一些專程用餐的消費(fèi)者,可以給購(gòu)物中心帶來(lái)熙熙攘攘的人群。而檔次太低的餐飲企業(yè)沒(méi)有自身的品牌價(jià)值,無(wú)法給購(gòu)物中心帶來(lái)附加效益,加上其自身管理的松散,往往會(huì)影響到購(gòu)物中心的整體環(huán)境。同時(shí),由布局位置所決定的,一般正餐餐飲所處的位置都是商業(yè)價(jià)值比較高的地方,所以其租金也會(huì)高很多,所以在購(gòu)物中心招商的過(guò)程中,自然而然的形成了位于主要出入口附近的餐飲普遍都是高檔餐飲空間的結(jié)果。這便是購(gòu)物中心餐飲空間布置的特點(diǎn)之一。

1.2 快餐廳

快餐如肯德基、麥當(dāng)勞等，它們?cè)诿總€(gè)購(gòu)物中心設(shè)置的規(guī)模雖然不大,但對(duì)市場(chǎng)的覆蓋率非常高。任何一個(gè)購(gòu)物中心都可以看到它們的招牌。因此,這類餐飲模式在購(gòu)物中心的餐飲布局中,往往都是位于非常顯眼的地方。購(gòu)物中心的輻射范圍非常大,一個(gè)輻射商圈內(nèi)動(dòng)輒幾十萬(wàn)人。選擇專門來(lái)就餐的人多半是離購(gòu)物中心較近的消費(fèi)者。而大多數(shù)餐飲消費(fèi)者,其首要目的是來(lái)購(gòu)物中心購(gòu)物或休閑的,所以他們會(huì)選擇能在最短的時(shí)間內(nèi)解決生理上的疲勞感和饑餓感的就餐方式。而對(duì)于一個(gè)購(gòu)物中心來(lái)說(shuō),這樣的消費(fèi)者是占絕大多數(shù)的,所以在購(gòu)物中心發(fā)展過(guò)程中,快餐伴隨著它的發(fā)展也在發(fā)展,始終都深受歡迎。

1.3 特色餐

在昆明,特色餐表現(xiàn)為燒烤、米線、乳扇等小吃,因此在昆明這些融合旅游性質(zhì)的商圈會(huì)形成小吃城,如祥云小吃街。在這里消費(fèi)的人群通常以年輕人、外地游客居多,這些人群到此,不是以餐飲為消費(fèi)目的,因此,耗時(shí)較少,環(huán)境較為嘈雜。

2 滯留在購(gòu)物中心人群行為分析

對(duì)昆明市內(nèi)主要商圈的消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查,20～32歲人群為休閑消費(fèi)的主要群體。

2.1 以消費(fèi)行為劃分人群的分析

(1) 確定型消費(fèi)行為

這類顧客進(jìn)入商業(yè)綜合體前已有明確的消費(fèi)目標(biāo),因此目光集中,路線明確。

(2) 計(jì)劃型消費(fèi)行為

已形成需要,準(zhǔn)備消費(fèi)。此類消費(fèi)者在進(jìn)入商業(yè)綜合體前,已有了消費(fèi)的意向,但消費(fèi)目標(biāo)還不甚明確,他們處在半瀏覽狀態(tài)。

(3) 未計(jì)劃型消費(fèi)行為――以休閑娛樂(lè)為目的的人群

昆明是一個(gè)旅游城市,很多的購(gòu)物區(qū)也是旅游區(qū),比如金馬碧雞坊就融合了休閑、旅游、購(gòu)物幾種功能,這類消費(fèi)者進(jìn)入商業(yè)綜合體之前,沒(méi)有消費(fèi)目標(biāo),主要是以參觀、游覽和休閑為目的。在商業(yè)綜合體各種信息和環(huán)境因素的刺激下,產(chǎn)生消費(fèi)欲,進(jìn)行突發(fā)性消費(fèi)。

延長(zhǎng)來(lái)客停留時(shí)間是提高消費(fèi)率的一般方法,根據(jù)購(gòu)物中心統(tǒng)計(jì)資料文獻(xiàn)證實(shí),顧客留在賣場(chǎng)的時(shí)間越長(zhǎng),其花費(fèi)越高,因此購(gòu)物中心如設(shè)有各種美食餐廳,不但可吸引來(lái)客的注意,并具有達(dá)到延長(zhǎng)留客的效果。

2.2 就餐人群的分析

(1) 就餐人群的需要分析

生理需要(解決饑餓和換換口味)、心理需要(調(diào)節(jié)心情)和社會(huì)需要(社交需要、慶祝)。根據(jù)這三種需要對(duì)應(yīng)相應(yīng)的餐廳,可以簡(jiǎn)單地分為以下幾類:①快速型就餐行為如“麥當(dāng)勞”等。這種餐飲空間對(duì)設(shè)計(jì)要求是簡(jiǎn)潔、大方,沒(méi)有過(guò)多過(guò)復(fù)雜的設(shè)計(jì)要求,注重空間色彩的運(yùn)用,提高視覺(jué)與味覺(jué)的共鳴,快速達(dá)到“果腹型”的消費(fèi)；②溫飽型就餐行為。泛指一般餐飲場(chǎng)所。這種餐飲空間對(duì)環(huán)境設(shè)計(jì)有一定要求,要達(dá)到必需的就餐空間合理的空間分配方式。對(duì)于設(shè)計(jì)而言,重點(diǎn)就在于各種空間尺寸的運(yùn)用是否合理,做到色彩的運(yùn)用、材料的運(yùn)用與尺度把握的協(xié)調(diào)性；③舒適型的就餐行為。這種就餐行為是將飲食文化、就餐環(huán)境作為生活的一種享受。不僅對(duì)食品的選擇標(biāo)準(zhǔn)大大提高,對(duì)餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)也同樣提出了高要求,在設(shè)計(jì)中就會(huì)相應(yīng)出現(xiàn)個(gè)性化的設(shè)計(jì)與裝修,營(yíng)造特色空間環(huán)境,簡(jiǎn)單的色彩和空間尺寸運(yùn)用已無(wú)法滿足環(huán)境的需要。重點(diǎn)在于特殊風(fēng)格、特殊色彩和空間分隔共同利用的綜合體現(xiàn)。

(2) 就餐人群的心理分析

①交往性心理。宴會(huì)廳以全體參宴者的交往為目的。餐桌布置要利于人的交往應(yīng)酬,形成熱烈氛圍，不要私密性。不必以邊界來(lái)明確個(gè)人空間領(lǐng)域，因此餐桌可四面臨空,均勻布置。

②觀望性心理。有些人觀望性心理很強(qiáng)，希望占據(jù)有利的位置以便能夠更方便、全面地觀看周圍的景致。這種空間具有很強(qiáng)的開(kāi)敞性,通常位于空間的中心區(qū)域,從空間處理手法上通常采取抬高地面的方式。

③私密性心理。有些人就餐時(shí)私密性心理很強(qiáng),喜歡安靜,不希望被別人打擾,不想與更多的人交往,這時(shí)可以利用屏風(fēng)、鏤空的隔斷、較高的綠化植物、水體等進(jìn)行空間分隔，滿足私密性的要求。如荷塘月色酒店,利用了很多的水體和植物分隔了大大小小的不同空間,獲得了很好的效果。

④“邊界”心理。心理學(xué)家德克•德•瓊治提出了頗有特色的“邊界效應(yīng)”理論。德克•德•瓊治對(duì)餐廳和咖啡館中的座位選擇進(jìn)行了專題研究后發(fā)現(xiàn),有靠背或靠墻的餐椅以及能綜觀全局的座位比別的座位受歡迎。其中,靠窗的座位尤其受歡迎。因?yàn)樵谀抢锸覂?nèi)外空間可盡收眼底。許多客人――無(wú)論是散客還是團(tuán)體客人,都明確表示不喜歡餐廳中間的桌子。希望盡可能得到靠墻的座位?？梢?jiàn),在餐飲空間劃分時(shí),應(yīng)以垂直的實(shí)體盡量圍合出各種有邊界的餐飲空間,使每個(gè)餐桌至少有一側(cè)能依托于某個(gè)垂直實(shí)體,如窗、墻、隔斷、靠背、花池、綠化、水體、欄桿、燈柱等,應(yīng)盡量減少四面臨空的餐桌,這是高質(zhì)量的餐飲空間所共有的特征。

(3) 就餐人群的心理對(duì)空間的需求

空間設(shè)計(jì)要通過(guò)空間組合或空間關(guān)系傳遞感受給人,取得與人的感情共鳴。這一內(nèi)容反映著設(shè)計(jì)與人之間的關(guān)系。而把握使用者的情感需求主要的方面就是把握使用者的心理需求。

①距離與空間。個(gè)人的領(lǐng)域感和人和人交流之間的空間距離是人基本的心理感受。人在室內(nèi)的環(huán)境中活動(dòng),一般都是喜歡其活動(dòng)不被外界干擾妨礙,活動(dòng)主體有其必要的生理和心理活動(dòng)范圍區(qū)域,不希望被外來(lái)的人與物打破。例如在就餐時(shí),等候的人如果看著就餐者吃飯就會(huì)給人帶來(lái)不愉快的感受。因此,不同的餐飲空間有不同的活動(dòng)范圍,需要?jiǎng)澐植煌念I(lǐng)域。在餐飲環(huán)境中,人除了自身活動(dòng)外還需要與其他人進(jìn)行人際交流或者發(fā)生各種人際接觸,在這時(shí)所需要的人與人之間的空間距離就需要通盤(pán)考慮。在不同的場(chǎng)合和不同的接觸對(duì)象上有所區(qū)別,在空間距離上也各有差異。根據(jù)人際關(guān)系的密切程度、行為特征確定人際關(guān)系的距離,分為密切距離、人體距離、社會(huì)距離、公眾距離。

②安全感與空間。安全感指的是具有心理依托的安全感。在大型室內(nèi)空間中,活動(dòng)在室內(nèi)空間的人們,從心理感受來(lái)說(shuō),并不是越開(kāi)闊、越寬廣越好,人們通常愿意聚集在有所依托的物體，在餐飲空間的等候空間或者停留空間,人們并不較多地停留在接近就餐區(qū)的空間范圍內(nèi),而是更愿意待在柱子邊或者觀賞物旁邊,人群相對(duì)散落地匯集在廳內(nèi)、有場(chǎng)景的柱子附近,適當(dāng)?shù)嘏c人流通道保持距離?？臻g私密性與心理選擇的盡端趨向領(lǐng)域性主要在于空間范圍,私密性則涉及在相應(yīng)空間范圍內(nèi)包括視線、聲音等方面的隔絕要求。私密性在餐飲環(huán)境特殊的場(chǎng)合中要求更為突出。在人們選擇空間時(shí),如果允許他們首先選擇,由于空間盡端相對(duì)地較少受到干擾,心理上會(huì)相對(duì)選擇盡端的位置。在餐飲環(huán)境中,就餐人對(duì)餐廳中餐桌座位的挑選,相對(duì)地人們最不愿意選擇靠近門口處以及人流頻繁通過(guò)處的座位,而愿意選擇餐廳中靠墻坐的設(shè)置。在快餐廳的設(shè)置中,由于在室內(nèi)空間中形成更多的“盡端”,也就更符合散客就餐時(shí)“盡端趨向”的心理需求。

③從眾心理與空間。“從眾心理”是一種普遍的社會(huì)心理和行為現(xiàn)象,通俗的解釋就是“人云亦云”、“隨大流” ，大家都這么認(rèn)為,我也就這么認(rèn)為;大家都這么做,我也就跟著這么做。從眾心理實(shí)質(zhì)上是一個(gè)人在社會(huì)中受某個(gè)群體的影響,最終放棄自己的意見(jiàn),轉(zhuǎn)變?cè)械膽B(tài)度,采取與多數(shù)人相一致的行為現(xiàn)象。在餐飲環(huán)境中,有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)這種“從眾心理”。很多人會(huì)選擇人多開(kāi)敞的空間位置。

④趨光性與空間。人們?cè)谑覂?nèi)空間中流動(dòng)時(shí),人有向光的習(xí)性,故有趨向明亮方向和開(kāi)敞空間的本能。這種心理和行為現(xiàn)象提示設(shè)計(jì)者在創(chuàng)造公共場(chǎng)所室內(nèi)環(huán)境時(shí),首先應(yīng)注意空間與照明等的導(dǎo)向,標(biāo)志與文字的引導(dǎo)也很重要。

⑤空間形狀的心理暗示。由各個(gè)界面圍合而成的室內(nèi)空間,其形狀特征常會(huì)使活動(dòng)于其中的人們產(chǎn)生不同的心理感受。波浪型的空間形狀給人產(chǎn)生動(dòng)感和柔和感，而重復(fù)的菱形等又給人激烈尖銳的感覺(jué),不同的空間形狀帶給人的空間感受不同,也影響著餐飲環(huán)境中人的就餐心情。

餐飲環(huán)境的常用的空間形狀有下面幾種：①正方形空間,給人以安穩(wěn)、簡(jiǎn)樸、鄭重的感覺(jué)；長(zhǎng)方形空間，給人以平穩(wěn)、舒展和簡(jiǎn)潔的感覺(jué),空間的方向性和導(dǎo)向性。②三角形(錐形)空間,三角形平面給人以變化、交錯(cuò)和多向性的感覺(jué)。除等邊三角形外,其他則又給人以不穩(wěn)定的感覺(jué):而作為錐體空間則給人以穩(wěn)固、永久和向上的感受,同時(shí)在情感上帶有崇高、莊嚴(yán)和神秘的色彩。③圓形(球體)空間,給人以明確的中心感和向心力,柔和而平穩(wěn),充滿著封閉、豐富和內(nèi)向的感受。④不規(guī)則形空間,給人以不明確、不確定、難以把握和識(shí)別的混亂感覺(jué)。⑤自由形空間,給人以自然、隨便和抒情的感受,在與直線型形態(tài)和戲劇型形態(tài)的對(duì)比中更能突出自己的內(nèi)涵與特色。

3 空間設(shè)計(jì)的法則

3.1 運(yùn)用揚(yáng)與抑的法則

餐飲空間的一切環(huán)境及設(shè)備都是為人服務(wù)、為進(jìn)餐者服務(wù)、使人吃飯時(shí)心情舒暢的，所以各種裝飾元素要讓人愉快。利用揚(yáng)與抑的對(duì)比手法,突出主體。如通往主餐飲空間的通道,不宜過(guò)多裝飾,光線亦可暗些。引導(dǎo)賓客迅速通過(guò)走道,進(jìn)入寬敞明快的主餐飲空間。使人頓覺(jué)開(kāi)明,增加了吸引力和舒適感。

3.2 運(yùn)用虛與實(shí),動(dòng)與靜的法則

如墻面是實(shí),窗孔是虛,虛者可通風(fēng)透光。四壁是實(shí),中室是虛,虛處可安排宴席。席面是實(shí),走菜路線是虛,虛處可以上菜。足見(jiàn)虛之重要。但虛是為了用,倘用得不充分就造成浪費(fèi)，或產(chǎn)生空曠孤寂等不快之感；動(dòng)與靜是相對(duì)比較的關(guān)系。人與席面,人是動(dòng)的;席面與餐廳,席面是動(dòng)的。門窗與墻壁,門窗是動(dòng)的。動(dòng)靜相輔相成,方有生氣。

4 結(jié) 論

昆明市休閑消費(fèi)型的餐飲空間,再度彰顯了人們慵懶但不固執(zhí)的一面,對(duì)美食的接納也體現(xiàn)出極大的包容性。本文著重結(jié)合購(gòu)物中心內(nèi)消費(fèi)的人群心理需求對(duì)餐飲空間的布局方式做了簡(jiǎn)單的探討。因?yàn)橘?gòu)物中心在國(guó)內(nèi)的發(fā)展處于上升期,購(gòu)物中心的餐廳設(shè)計(jì)有很多形式還處于探索階段,所以研究也有一定的局限性。

昆明購(gòu)物中心區(qū),老房子數(shù)量較多,加以利用可以獲得意想不到的效果。以昆明走廊為例,改建成為的LOFT風(fēng)格代表著追求精神自由的前沿文化,并且有著開(kāi)敞靈活、高大開(kāi)敞的空間,水平向沒(méi)有墻體和固定布局,豎向也可根據(jù)需要形成夾層、半夾層的上下雙層復(fù)式結(jié)構(gòu),或者完全開(kāi)敞。強(qiáng)調(diào)空間的流動(dòng)性、開(kāi)放性、透明性,減少私密程度。另外,在調(diào)研中發(fā)現(xiàn),在昆明購(gòu)物中心,用餐時(shí)間段內(nèi),等候就餐的人數(shù)較多,通常都是在餐廳門口簡(jiǎn)單的擺放坐椅供等候的人就座,基于這種情況,筆者認(rèn)為,在餐廳的等候區(qū)可以做一定的改進(jìn)。

總之,要結(jié)合人們心理行為對(duì)餐飲空間的要求,并充分考慮人們?cè)诓惋嬁臻g休閑消費(fèi)的“3D”要求,即“Delicious(美味)”、“Distinctive(特色)”和“Delight(愉快)”,設(shè)計(jì)才能做到盡可能的合情合理。

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篇（8）

1.1現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)定位不明確

設(shè)計(jì)是為人服務(wù)的，現(xiàn)代餐飲空間同樣也要以顧客的需求為先導(dǎo)，但是，目前不少餐飲空間存在設(shè)計(jì)定位不明確問(wèn)題，在表現(xiàn)手法上采取了單純堆砌昂貴的新材料元素進(jìn)行設(shè)計(jì)，忽視了設(shè)計(jì)的初衷，表達(dá)不出消費(fèi)者所需要的空間氛圍。事實(shí)上，現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中仍然要在滿足使用功能的基礎(chǔ)上，把握目標(biāo)消費(fèi)群的審美需求，應(yīng)用與消費(fèi)者相適應(yīng)的形式語(yǔ)言來(lái)表現(xiàn)室內(nèi)空間，通過(guò)明確餐飲空間設(shè)計(jì)定位，準(zhǔn)確把握顧客的心理需求，從而提升設(shè)計(jì)質(zhì)量，得到消費(fèi)者的青睞。

1.2現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)缺乏地方文化特色

不同地域環(huán)境孕育了各具特色的地方文化，現(xiàn)如今全國(guó)各地旅游業(yè)的發(fā)展必然帶動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求餐飲經(jīng)營(yíng)具有地方特色，通過(guò)具有地方特色的飲食文化，與地方文化特色的空間設(shè)計(jì)形式來(lái)吸引消費(fèi)者，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。然而，在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)中缺乏特色鮮明、有地方藝術(shù)特色的素材來(lái)裝飾烘托空間，因此，在設(shè)計(jì)過(guò)程中要從地域文化與歷史文脈中尋求鮮明而典型的切入點(diǎn)，加入現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言表達(dá)出不同地域文化的獨(dú)特性。

1.3現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)缺乏文化主題設(shè)計(jì)

餐飲空間作為一種特定的環(huán)境空間，需要通過(guò)傳達(dá)某種主題信息來(lái)滿足人們精神文化生活的需要。鮮明的主題是餐飲經(jīng)營(yíng)者表達(dá)其理念與使命的載體，也是餐飲文化空間環(huán)境向目標(biāo)顧客群體所表達(dá)的中心思想和經(jīng)營(yíng)理念。就餐的過(guò)程總是與人的觀念文化相關(guān)聯(lián)，消費(fèi)者總是希望能夠在符合自己心理和情感的餐飲環(huán)境中用餐，而帶有主題的設(shè)計(jì)有助于提升精神境界高度。但就目前來(lái)看，不少餐飲空間還缺乏文化主題設(shè)計(jì)，缺乏餐飲環(huán)境的文化主題氛圍。因此，設(shè)計(jì)師在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，要體現(xiàn)餐飲主題文化，通過(guò)設(shè)計(jì)主題形象，從而塑造餐廳文化空間的靈魂。

2傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

現(xiàn)如今的餐飲空間早已不是僅為人們提供美食的場(chǎng)所，它體現(xiàn)著一種新的文化，餐飲空間的設(shè)計(jì)是承載文化的載體。從過(guò)去一代又一代的藝術(shù)家、設(shè)計(jì)師的作品中，我們依稀可見(jiàn)如影隨形的傳統(tǒng)文化，可以說(shuō)，任何傳統(tǒng)文化或直接、或間接都影響著現(xiàn)代設(shè)計(jì)，而如何在餐飲空間中體現(xiàn)傳統(tǒng)文化更是設(shè)計(jì)師追求的目標(biāo)。

2.1現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中傳統(tǒng)圖案的融入

中國(guó)傳統(tǒng)文化題材廣泛，形式多樣，其中寓意著吉祥的裝飾紋樣不僅占據(jù)過(guò)去人們?nèi)粘Ｉ钪械姆椒矫婷?，在現(xiàn)代設(shè)計(jì)中仍然占有一席之地。例如，把火紅對(duì)聯(lián)、桃符年畫(huà)取其形，延其意，應(yīng)用在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，其中美好的寓意，深層的裝飾動(dòng)機(jī)表達(dá)人們對(duì)生活的祈盼，而這種美好的祈盼不分年代延續(xù)著，使空間多了些許親和力。

2.2現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中傳統(tǒng)文化思想的表達(dá)

現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)要盡量滿足就餐者對(duì)于文化氛圍的需求，設(shè)計(jì)要體現(xiàn)文化內(nèi)涵。中國(guó)傳統(tǒng)文化一直受儒、佛、道3種思想的影響，那在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中要有所體現(xiàn)，比如，儒家思想講究“天人合一”的理念，在餐飲空間設(shè)計(jì)中可以模仿自然山水，再造天然之美；在裝飾上則應(yīng)該不過(guò)分雕琢修飾，使景與情自然交融，把中國(guó)傳統(tǒng)文化思想精髓與現(xiàn)代的科技手段結(jié)合，提升餐飲空間的文化意境。

2.3傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代設(shè)計(jì)的相互融合

傳統(tǒng)文化為現(xiàn)代設(shè)計(jì)提供了理論基礎(chǔ)，現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中對(duì)于傳統(tǒng)文化在空間的表達(dá)只是把某一符號(hào)、某種形式或某些傳統(tǒng)材料單純借鑒，而設(shè)計(jì)是需要不斷地創(chuàng)新，創(chuàng)新的設(shè)計(jì)要有強(qiáng)烈的時(shí)代感，符合時(shí)代特征，但又要不失個(gè)性，那么獨(dú)特的中國(guó)傳統(tǒng)文化就是我們的個(gè)性招牌。設(shè)計(jì)師在研究傳統(tǒng)與創(chuàng)新這個(gè)設(shè)計(jì)界永恒的課題時(shí)，要不斷擴(kuò)展、延續(xù)傳統(tǒng)文化，并且要對(duì)傳統(tǒng)文化元素進(jìn)行打散重構(gòu)，重新演繹，運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法對(duì)傳統(tǒng)文化元素進(jìn)行轉(zhuǎn)化、糅合、提升，使不同消費(fèi)者接受文化熏陶，在享受美食的同時(shí)得到心靈的啟迪。

篇（9）

只有在認(rèn)真分析大學(xué)生心理需求的基礎(chǔ)上進(jìn)行空間設(shè)計(jì)，才能受到大學(xué)生的喜愛(ài)。學(xué)生餐飲空間的形狀、面積、邊界狀況及個(gè)人所屬的領(lǐng)域組團(tuán)的變化，都會(huì)影響到學(xué)生的行為方式和空間使用方法。在餐廳和咖啡館中可以經(jīng)常觀察到類似的情況:學(xué)生們總是盡可能的選擇靠近墻邊的桌子，最后選擇中間區(qū)域四面都臨空的座次。這就是心理學(xué)家德克•德•瓊治提出的邊界效應(yīng)理論，他指出:森林、海灘、樹(shù)叢、林中空地等的邊緣都是人們喜愛(ài)的逗留區(qū)域，而開(kāi)敞的曠野或?yàn)┩縿t無(wú)人光顧，除非邊界區(qū)已人滿為患。這表達(dá)了人類的三個(gè)心理需求:一是人喜歡觀察空間和觀察人，人有交往的心理需求，而在邊界逗留，為人們縱觀全局，瀏覽整個(gè)場(chǎng)景都提供了良好的視野。二是人在需要交往的同時(shí)，又需要有自己的個(gè)人空間領(lǐng)域，這個(gè)領(lǐng)域不希望被他人侵犯，而邊界使個(gè)人領(lǐng)域有了庇護(hù)感。三是人在交往的同時(shí)，需要與他人保持一定的距離，即人際距離。

二、空間的劃分和餐桌椅的布局相輔相成

餐桌布局應(yīng)從空間設(shè)計(jì)入手，滿足大學(xué)生不同交往層次的心理需求，提供多種選擇的可能。試想一下，如果我們?cè)谝粋€(gè)未經(jīng)任何處理，只有均布的餐廳的大廳，即單一空間(如現(xiàn)在的學(xué)生食堂)里就餐，該是何等單調(diào)乏味。如果將這個(gè)單一空間重新組織，用一些實(shí)體來(lái)圍合或分隔，設(shè)計(jì)或劃分出多種形態(tài)的餐飲空間，并加以巧妙組合，使其大中有小，小中見(jiàn)大，層次豐富，相互滲透，使人置身其中將會(huì)感到有趣和愜意。當(dāng)然空間設(shè)計(jì)首要考慮的還是餐廳的實(shí)際使用需求，因此，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合，必須從實(shí)用出發(fā)，即必須注重空間設(shè)計(jì)的合理性，方能滿足餐飲活動(dòng)的需求，尤其要注意各類餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。餐桌椅的布局宜形成多種不同的空間形式，有的空間寬敞舒適，讓人能充分感受整體環(huán)境和餐廳氛圍;有的大中有小，在大空間中劃分出三、五桌的小領(lǐng)域，既能感受大空間的氣氛，又有小尺度環(huán)境的溫馨;有的用矮隔斷或火車座式靠背使一個(gè)個(gè)餐桌有自己明確的領(lǐng)域感、私密性，適于約會(huì)、懇談;有的做成雅座間，與主空間基本沒(méi)有流通，營(yíng)造明確的領(lǐng)域性、私密感，以適于學(xué)生聚會(huì)，生日飲宴?？傊妥啦季謶?yīng)從空間設(shè)計(jì)入手，滿足大學(xué)生的不同需求，提供多種選擇。

篇（10）

現(xiàn)今，人們的餐飲消費(fèi)觀，不僅僅是為了填飽肚子，更多的是去體會(huì)一種精神上的享受，人們?cè)絹?lái)越注重從飲食的過(guò)程中得到的精神享受，而精神享受源自于文化，餐廳的環(huán)境與氛圍是決定人們感官情緒的關(guān)鍵。所以，人們把餐飲空間環(huán)境及地域文化的確定放在很重要的位置，為了消費(fèi)者能有一個(gè)具有地域文化品位的、舒適的用餐氛圍以及環(huán)境。

一、餐飲空間的內(nèi)涵與范疇

餐飲空間是一系列服務(wù)類餐飲場(chǎng)所總稱。餐飲空間包括：（1）助餐廳，（2）咖啡廳，（3）冷飲店，（4）宴會(huì)廳，（5）風(fēng)味餐廳等。餐飲空間的作用是很多的，不僅僅是傳統(tǒng)意義上的享受美味佳肴，還有現(xiàn)代化的人際交往和商貿(mào)洽談。餐飲空間環(huán)境的優(yōu)劣直接影響用餐者的消費(fèi)心情。用餐對(duì)象、目的的不同，顧客選擇的餐飲空間也有所區(qū)別。總體來(lái)說(shuō)，營(yíng)造吻合人們消費(fèi)觀念且環(huán)境幽雅的餐飲空間，是設(shè)計(jì)首先要考慮的問(wèn)題。餐飲空間的范疇是指專門為人們餐飲所提供的就餐場(chǎng)所，也可以認(rèn)為它是商業(yè)性空間范疇，餐飲空間最基本的目的是給消費(fèi)者提供一個(gè)良好的食宿空間環(huán)境，餐飲空間設(shè)計(jì)就是營(yíng)造人們對(duì)所就餐環(huán)境的觀念變化。

二、特色餐飲空間設(shè)計(jì)原則

餐飲空間在顧客動(dòng)線設(shè)計(jì)的時(shí)候，必須基于方便消費(fèi)者，同時(shí)需要避免服務(wù)動(dòng)線和顧客動(dòng)線發(fā)生沖突，如果發(fā)生沖突，那么需要秉持先滿足消費(fèi)者的理念。餐廳的經(jīng)營(yíng)空間可分為前場(chǎng)及后場(chǎng)，前場(chǎng)又稱外場(chǎng)，指的是消費(fèi)者用餐區(qū)，后場(chǎng)則泛稱指制作餐飲的廚房。至于前場(chǎng)與后場(chǎng)的合作是否完美，也成為餐飲經(jīng)營(yíng)者在規(guī)劃時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎考慮之處。用餐區(qū)規(guī)劃主要可分為容納量與宴會(huì)空間兩部分。

（一）容納量。用餐區(qū)規(guī)劃最基本的考慮是每位消費(fèi)者可利用的空間大小。餐飲空間本身主要縮活動(dòng)群是消費(fèi)者，消費(fèi)者的人數(shù)取決于用餐區(qū)的容納量。除非是經(jīng)營(yíng)外帶為主的餐飲形態(tài)，否則都必須先預(yù)估可容納的人數(shù)，考慮志峰時(shí)間的人群往來(lái)，而后決定桌椅配置問(wèn)題，構(gòu)出餐飲空間配置圖。

（二）出入口。餐飲空間部分出入口應(yīng)有足夠的寬度，避免人流阻固。入口通道應(yīng)直通柜臺(tái)或接待臺(tái)，以便服務(wù)人員能在第一時(shí)間服務(wù)消費(fèi)者需求并且?guī)?，以免阻擋之后的消費(fèi)者進(jìn)場(chǎng)。

（三）餐桌形式。餐桌形式應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者為對(duì)象而定，以餐飲空間應(yīng)俱備有因應(yīng)消費(fèi)者人數(shù)而定部分用餐范圍。以零散消費(fèi)者為主，主要以四人桌位為宜，以團(tuán)體消費(fèi)者為主，以六人以上部分席位最為適宜。

（四）宴會(huì)空間。較有規(guī)模的餐飲空間皆包辦宴會(huì)業(yè)務(wù)。由于宴人員眾多與一段散客經(jīng)營(yíng)略有差距。在空間規(guī)劃上小型宴會(huì)最好有一間僅十人使用的套房；大型宴會(huì)即是容納數(shù)百人次的餐飲空間。此外為善加運(yùn)用餐飲空間，目前已有許多餐飲業(yè)者利用屏風(fēng)阻隔方式，以應(yīng)多樣大小型餐宴使用，提高運(yùn)用彈性。

三、地域文化對(duì)特色餐飲空間設(shè)計(jì)的影響

作為一個(gè)有主題性的餐飲空間，它除了是一個(gè)提供餐飲者消費(fèi)的場(chǎng)所之外，更重要的是其富有文化內(nèi)涵和有特色的環(huán)境，這才是消費(fèi)價(jià)值的文化體現(xiàn)。主題性餐飲空間的生存和發(fā)展的靈魂在于文化，只有豐富的文化底蘊(yùn)才能使主體煥發(fā)出永恒的生命力。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們已經(jīng)告別了過(guò)去果腹式的飲食，逐漸追求精神的享受，人類之所以和動(dòng)物不同，是因?yàn)槿祟惖男枨蟛粌H僅只是物質(zhì)需求，而且需要有情調(diào)的文化內(nèi)涵來(lái)豐富精神。在用餐的時(shí)候，人們想要在飽腹的同時(shí)享受文化，從而獲得精神上的享受。而餐飲空間賴以生存的是其環(huán)境、菜品和服務(wù)建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)的動(dòng)線，意指人在室內(nèi)室外移動(dòng)的點(diǎn)，連接的過(guò)程。通常動(dòng)線應(yīng)讓人感到舒服，無(wú)障礙物，使用者能在最短的時(shí)間內(nèi)到達(dá)目的地。此外，有些場(chǎng)所應(yīng)特別的需求，例如超市與百貨公司的動(dòng)線規(guī)劃上，是以消費(fèi)者與銷售點(diǎn)的關(guān)系進(jìn)行考慮，因此可能會(huì)特別加強(qiáng)迂回。所以，由此可知，并非每個(gè)空間的動(dòng)線都是以便利性為主。

餐飲空間動(dòng)線是指消費(fèi)者、服務(wù)員、食品與器物在該餐飲空間內(nèi)的流動(dòng)方向和路線，即客流、服務(wù)流及物流。餐飲空間合理的路線布局是形成良好餐廳氣氛的動(dòng)要因素，也是營(yíng)業(yè)順利進(jìn)行的保證。餐飲空間內(nèi)部路線布局與設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)餐廳大小而定。由于餐廳各功能區(qū)間所占空間的大小不同，在進(jìn)行路線設(shè)計(jì)與布局規(guī)劃時(shí)，應(yīng)統(tǒng)籌安排。即要考慮到消費(fèi)者的便利性和舒適性、營(yíng)業(yè)各環(huán)節(jié)的機(jī)能、實(shí)用效果等因素，又要注意全局與各區(qū)間的和諧、均勻和對(duì)稱，使消費(fèi)者一進(jìn)入餐飲空間就能感受到路線設(shè)計(jì)部分明朗及巧妙。

四、地域文化在特色餐飲空間中的表現(xiàn)方法

聞名于世界的中國(guó)美食，長(zhǎng)久以來(lái)一直是國(guó)外人士所向往品嘗的世界四大美食之一，而它種類的繁多與口味的多變更是其它國(guó)家飲食所望塵莫及的。在中國(guó)五千年的歷史演進(jìn)過(guò)程中，經(jīng)過(guò)了民族的融合、地方文化的交流及各地氣候與物產(chǎn)的差異，餐食逐漸發(fā)展出“南甜、北咸、東辣、西酸”的地域性特色，并根據(jù)這種地域性的特色，發(fā)展出各地方特有的菜肴。較為一般人所熟知的菜色有川菜、北方菜、江浙菜、湘菜、粵菜、廣式飲茶及臺(tái)灣菜等。

服務(wù)動(dòng)線的完善設(shè)計(jì)，不僅能幫助服務(wù)流程順暢，有序的服務(wù)作業(yè)更能將餐飲服務(wù)系統(tǒng)化，提升服務(wù)質(zhì)量。以下針對(duì)服務(wù)動(dòng)線提出相關(guān)事項(xiàng)的陳述如下：（1）為講求工作效率，配置服務(wù)動(dòng)線時(shí)應(yīng)盡量縮短服務(wù)人員配送時(shí)間，提高服務(wù)工作效率與服務(wù)人數(shù)。（2）避免集中單一方向部分作業(yè)動(dòng)線，盡量排除曲折信道，以直線服務(wù)路徑為最佳原則，預(yù)防服務(wù)人員走動(dòng)上的不便與內(nèi)部作業(yè)阻礙，不僅影響工作效率，讓消費(fèi)者看見(jiàn)混亂的操作情況將減低餐飲空間部分形象。（3）區(qū)域性備餐臺(tái)可供服務(wù)人員存放餐具設(shè)備或?qū)⑴胝{(diào)好的菜肴放于此柜，縮短服務(wù)人員來(lái)回廚房與用餐的路徑，提高工作效率。（4）為求供餐順利，服務(wù)人員與廚房人員制備動(dòng)線絕不可相互交叉，并盡量不讓消費(fèi)者通過(guò)服務(wù)人員供菜區(qū)域，以免阻礙服務(wù)作業(yè)流程。