序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

中圖分類號：G845 文獻(xiàn)標(biāo)識：A 文章編號：1009-9328（2016）06-040-01

科學(xué)的膳食營養(yǎng)攝入是保證運(yùn)動員的運(yùn)動能力和運(yùn)動中營養(yǎng)需求最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，對影響身體素質(zhì)和成分的先決條件有著舉足輕重的作用，是提高運(yùn)動員競技能力和運(yùn)動成績的關(guān)鍵因素。合理的膳食營養(yǎng)對運(yùn)動員來說能夠提高運(yùn)動能力、促進(jìn)對訓(xùn)練的適應(yīng)和疲勞的消除、防止傷病、有利于運(yùn)動員發(fā)揮出最佳的運(yùn)動水平以取得優(yōu)異的運(yùn)動成績。

一、研究對象

本文研究對象以首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)的本科學(xué)生的膳食營養(yǎng)為研究對象，學(xué)生為19歲至24歲的成年人。

二、研究方法

（一）文獻(xiàn)資料法

通過學(xué)校圖書館中國知網(wǎng)和萬方數(shù)據(jù)庫查閱的有關(guān)運(yùn)動膳食營養(yǎng)及網(wǎng)球?qū)ｍ棤I養(yǎng)補(bǔ)充的論文進(jìn)行綜合整理分析，借鑒已有的研究成果和研究方法為本文的分析和討論提供了理論依據(jù)和指導(dǎo)。

（二）觀察法

通過對追蹤觀察網(wǎng)球?qū)I(yè)本科學(xué)生日常攝入食品的種類及多少來推算運(yùn)動員攝入的營養(yǎng)，總結(jié)運(yùn)動員的飲食習(xí)慣，為研究做好充足詳實的準(zhǔn)備。

三、結(jié)果與分析

（一）結(jié)果

1.首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生食譜調(diào)查與分析

（1）早餐：主食：油條、燒餅、糖餅、雞蛋，湯類：大米湯、小米湯。

（2）午餐：主食：饅頭、米飯、面條，副食：白菜、蘑菇、油菜、洋蔥、豆芽等素炒菜；也有菜和蛋類肉類搭配的副食如西紅柿雞蛋、苦瓜雞蛋、青椒肉絲等，肉食：雞腿、雞翅、排骨、肉丸，湯類：雞蛋湯。

（3）晚餐與午餐種類大致相同，有時提供高淀粉類食物。

通過以上總結(jié)看出，體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生所攝入的食物中涵蓋了：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、淀粉、糖這些運(yùn)動員必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

2.首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查與分析

（1）早餐：一般為燒餅和雞蛋，去食堂就餐的學(xué)生一般食用雞蛋搭配油餅富含淀粉蛋白質(zhì)的主食。

（2）午餐：網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生進(jìn)行午餐時通常會選擇燒餅、米飯做主食，并搭配兩菜一湯，但由于口味原因有時會出現(xiàn)浪費過多現(xiàn)象，這種情況下運(yùn)動員無法攝入足夠的營養(yǎng)來應(yīng)對下午的訓(xùn)練，造成過早疲勞的出現(xiàn)。

（3）晚餐：由于食堂晚餐與午餐供應(yīng)食物的種類相同，學(xué)生在經(jīng)過訓(xùn)練后偏向于“味道可口”的食物，忽略了維生素的攝入，不利于運(yùn)動員在下午經(jīng)過中高強(qiáng)度訓(xùn)練后的恢復(fù)。

（二）網(wǎng)球運(yùn)動員的合理膳食研究對策

1.網(wǎng)球運(yùn)動員訓(xùn)練日配餐依據(jù)及設(shè)計原則

網(wǎng)球運(yùn)動是一項集技巧、耐力、爆發(fā)力、速度、反應(yīng)等綜合素質(zhì)的體育運(yùn)動。網(wǎng)球運(yùn)動員膳食食譜設(shè)計既要考慮均衡、全面等原則，同時也要針對每個運(yùn)動員自身不同特點以及在訓(xùn)練、比賽前后不同生理階段的狀態(tài)分別進(jìn)行膳食設(shè)計，需要遵循以下幾條建議：

（1）保證食物多樣性，以谷物為主，營養(yǎng)平衡；

（2）早、中、晚餐及加餐的熱能分配比分別保證為25%、40%、25%、10%。

（3）三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的熱能配比要合理，分別是碳水化合物占55%-60%，蛋白質(zhì)占11%-15%、脂肪21%-30%。

2.網(wǎng)球?qū)I(yè)訓(xùn)練課后的營養(yǎng)和恢復(fù)措施

為了調(diào)整需要，以恢復(fù)最佳比賽狀態(tài)和進(jìn)行高效的訓(xùn)練，此時補(bǔ)充營養(yǎng)的主要目的在于達(dá)到或超過（超量補(bǔ)償）賽前水平。由于賽后酶活性增高，機(jī)體急需必要的營養(yǎng)素（如糖原合成）。水和電解質(zhì)大量流失，需要及時補(bǔ)充富含礦物質(zhì)的水或功能性、運(yùn)動性飲料，所以要補(bǔ)充一定量的抗氧化物質(zhì)。此時營養(yǎng)安排：

（1）運(yùn)動后按照運(yùn)動體重的偏差，應(yīng)保證體重每下降1公斤補(bǔ)液1升。

（2）多方面的高糖飲食（大米、面條、土豆），使工作肌群的糖原快速、廣泛、高效的恢復(fù)。

（3）攝入充足的蛋白質(zhì)，相應(yīng)地減少脂肪的攝入（可食用去脂奶制品、低脂肉類），尤其是兒童和少年。

（4）新鮮的含糖食物，以及大量的水果蔬菜，都含有大量的維生素、礦物質(zhì)和微量元素和纖維素，使機(jī)體能快速的消除疲勞。

四、結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

通過對首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們攝入的食品種類較為單一、固定，食堂的午餐與晚餐所提供的食品種類、菜色基本相同，導(dǎo)致口味與營養(yǎng)單一，間接地導(dǎo)致了學(xué)生不在食堂內(nèi)而是在校外就餐情況的出現(xiàn)。

（二）建議

學(xué)校應(yīng)不斷加強(qiáng)對食堂管理員和廚師的營養(yǎng)學(xué)知識培訓(xùn)；食堂應(yīng)在采購時保證副食與主食原材料的多樣化；加強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格控制含添加劑食物的進(jìn)貨數(shù)量，運(yùn)動類飲料要根據(jù)其配方進(jìn)行選購，碳酸類飲料要減少。

參考文獻(xiàn)：

篇（2）

我國政府歷來重視學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況，有關(guān)調(diào)查也表明近些年來我國人們?nèi)罕姷臓I養(yǎng)情況在逐年改善，相關(guān)疾病也在逐年降低。但因為學(xué)生為一個特殊的群體，也受到眾多研究人員的關(guān)注，針對學(xué)生群體的營養(yǎng)調(diào)查文獻(xiàn)很多，都認(rèn)為科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)才是保障營養(yǎng)的前提，對學(xué)生的健康有促進(jìn)效果。

大學(xué)生營養(yǎng)健康現(xiàn)狀隨著每天早上第一節(jié)上課鈴聲響起，一手拿著早餐，一手抱著書的大學(xué)生們快步地穿梭在教學(xué)樓里，草草幾口下去，算是結(jié)束了早餐的飲用。這種現(xiàn)象幾乎在每個高校都存在著。營養(yǎng)學(xué)家表示，進(jìn)食的時候，人體內(nèi)負(fù)責(zé)后勤的副交感神經(jīng)興奮，于是消化道和消化腺功能活躍起來，供血增加，運(yùn)動增強(qiáng)，分泌增多。在這個時候做運(yùn)動，大量血液就會供應(yīng)骨骼肌，以至于消化系統(tǒng)供血不足，會造成消化和吸收障礙。尤其是早上，體內(nèi)能量水平很低，更應(yīng)該有一個好的用餐環(huán)境和氣氛，不能邊走邊吃。大學(xué)生們盡可能在食堂或者宿舍用早餐，切勿囫圇吞棗式進(jìn)餐。長期草草飲用早餐，不僅會導(dǎo)致胃的不適，還會造成營養(yǎng)不良。專家還表示，人們?nèi)罕姷臓I養(yǎng)情況可以整體地反映出這個國家的各項情況，是一個國家的經(jīng)濟(jì)、物質(zhì)等發(fā)展的體現(xiàn)。故對人們?nèi)罕妼嵤I養(yǎng)監(jiān)測非常重要，尤其是大學(xué)生這一群體，其是國家今后的發(fā)展，應(yīng)予以重視。

飲食無規(guī)律是影響大學(xué)生健康的主要因素之一有關(guān)數(shù)據(jù)表明，近年來，飲食無規(guī)律成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學(xué)生對飲合理膳食平衡營養(yǎng)食的重要性明顯認(rèn)識不足，而無規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。據(jù)有關(guān)資料顯示，日常飲食無規(guī)律的學(xué)生比例已分別占41.9%。長期無規(guī)律的飲食，不僅會引起營養(yǎng)不良，影響睡眠質(zhì)量，甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，對學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。

2001年營養(yǎng)學(xué)家孫建華在上海大學(xué)生飲食、營養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析中顯示挑食、偏食，對某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質(zhì)攝取量較低，尤其是動物性蛋白的食用量低。2005年營養(yǎng)學(xué)家辛碧芬對中南大學(xué)營養(yǎng)狀況調(diào)查的結(jié)果是：中南大學(xué)學(xué)生營養(yǎng)不良率為19.9%，肥胖率為26.3%，膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)。2005年鄧杰對南京高校大學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查中顯示：營養(yǎng)良食品營養(yǎng)與保健論文好者占36.9%，營養(yǎng)不良者占52.6%，營養(yǎng)過剩者占10.5%。查閱了近幾年對大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為等的問卷調(diào)查研究資料。資料統(tǒng)計結(jié)果顯示：大部分學(xué)生的營養(yǎng)知識缺乏，有一部分學(xué)生存在不良的營養(yǎng)行為，如不吃早餐，常吃零食等。應(yīng)付用餐者比比皆是為了能多睡一會，許多學(xué)生都有不吃早餐的習(xí)慣，中午和晚上多吃些就認(rèn)為能把早餐的營養(yǎng)補(bǔ)回來。而有些女大學(xué)生，考慮到要保持身材，也養(yǎng)成了長期不吃早餐的習(xí)慣，中午還能按時吃飯，但晚飯也是擔(dān)心發(fā)胖，隨便應(yīng)付一口。熟不知，長期下去，這種營養(yǎng)流失，缺乏最基本的營養(yǎng)食物帶來的危害可是非常大的。首先，一、對大腦的危害。雖說腦組織的重量只占人體重的2-3%，但腦的血流量每分鐘約為800ml，耗氧量每分鐘約為45ml，耗糖量每小時約為5g。二、對消化系統(tǒng)的危害。正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過六小時左右就從胃里排空進(jìn)入腸道。第二天若吃不好早餐，胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會去“消化”胃粘膜層。長此以往，細(xì)胞分泌粘液的正常功能就會遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。三、更靠近肥胖族：人體一旦意識到營養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會有助于脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。飲食營養(yǎng)是大學(xué)生身體發(fā)育的先決條件專家建議，必須按時吃早餐，并且進(jìn)食速度不能過快。盡量去食堂進(jìn)餐，相對于學(xué)校周圍的餐館，食堂的就餐環(huán)境要好很多。另外，早餐不吃反誤瘦身大計不要以為不吃早餐就可以少吸收熱量而因此減肥，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家們的證實，早餐是每個人一天中最不容易轉(zhuǎn)變成脂肪的一餐。如果每天不吃早餐只會讓午餐吃得更多。早餐、午餐和晚餐的比例最好是3：2：1，這樣子就能讓你在一天內(nèi)所吃的精華在體力最旺盛的時間內(nèi)消耗掉。

篇（3）

9月21日下午，第九屆北京國際康復(fù)論壇糖尿病康復(fù)分論壇在北京國家會議中心309B會議廳如期舉行。本次論壇共有150余名內(nèi)分泌界、營養(yǎng)學(xué)界、運(yùn)動醫(yī)學(xué)界的專家學(xué)者應(yīng)邀參會。中國康復(fù)研究中心黨委副書記劉境女士到會致辭，并對分論壇的召開表示熱烈祝賀。北京博愛醫(yī)院內(nèi)分泌科鄭欣主任主持了會議。

本次論壇緊緊圍繞“糖尿病的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)和運(yùn)動康復(fù)”這一主題，展開了深入探討。大會上，專家學(xué)者積極發(fā)言，就糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)與運(yùn)動康復(fù)的現(xiàn)狀、模式、研究進(jìn)展等方面充分交流，提出了有關(guān)糖尿病康復(fù)的一些新理論、新方法。其中，特邀專家北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所常翠青教授、東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院內(nèi)分泌科孫子林教授、北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科陳偉教授分別就《糖尿病患者運(yùn)動安全評估》、《中國糖尿病患者運(yùn)動習(xí)慣及其效應(yīng)―全國多中心調(diào)查結(jié)果》、《糖尿病營養(yǎng)康復(fù)：新指南，新證據(jù)》論題做了精彩的演講。陳偉教授指出，“糖尿病的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)與運(yùn)動康復(fù)”這個主題非常貼合目前的糖尿病全程管理與綜合管理理念，對于預(yù)防糖尿病易患人群患病，幫助糖尿病患者預(yù)防及延緩并發(fā)癥的發(fā)生，提高糖尿病患者的生活質(zhì)量具有重大意義。會場學(xué)術(shù)氣氛濃郁，精彩紛呈的報告引起了與會人員的濃厚興趣和熱烈討論。

本次論壇共收錄論文8篇。與會專家學(xué)者對于會議的組織籌辦、主題內(nèi)容均給予了高度評價，并對論壇主辦單位北京博愛醫(yī)院內(nèi)分泌科在糖尿病營養(yǎng)與運(yùn)動康復(fù)方面做的工作給以充分肯定，希望以后有更多的機(jī)會與之進(jìn)行深入廣泛的交流合作。

最后，中國康復(fù)研究中心北京博愛醫(yī)院內(nèi)分泌科鄭欣主任為本次論壇做了精彩的總結(jié)。她指出，本次論壇充分展示了糖尿病營養(yǎng)與運(yùn)動康復(fù)領(lǐng)域當(dāng)前的發(fā)展水平、學(xué)術(shù)成果和研究方向；在糖尿病患者的綜合管理方面，為廣大內(nèi)分泌科與營養(yǎng)科的醫(yī)務(wù)工作者提供了積極有益的參考；同時為促進(jìn)業(yè)界同行間的交流與合作起到積極作用。

經(jīng)過全體參會人員的共同努力，第九屆北京國際康復(fù)論壇糖尿病康復(fù)分論壇順利完成各項議程并圓滿結(jié)束。

篇（4）

中圖分類號：G807．0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1007―3612(2006)09―1231一04

本文對1982―2003年全國體育院校及部分重點大學(xué)體育院系、國家體育總局等30多個單位的運(yùn)動人體科學(xué)專業(yè)碩士、博士生研究生論文選題進(jìn)行了分類統(tǒng)計和比較分析，并對其選題方向和特點進(jìn)行歸納總結(jié)，以期為今后運(yùn)動人體科學(xué)學(xué)科研究生的論文選題提供參考。

1　研究對象與方法

1．1研究對象 本文共收集1982―2003年運(yùn)動人體科學(xué)專業(yè)各研究方向的研究生論文505篇，其各專業(yè)的分布情況如下表：

1．2研究方法

1．2．1 文獻(xiàn)資料法 本文搜集了研究生論文選題方面的文獻(xiàn)并進(jìn)行了分類整理，獲得了相關(guān)資料和信息。

1．2．2數(shù)理統(tǒng)計法 對論文的題目、研究對象、研究方向、研究內(nèi)容和特征等指標(biāo)進(jìn)行了初步統(tǒng)計，并對統(tǒng)計結(jié)果進(jìn)行了數(shù)理分析。

2　結(jié)果與分析

2．1 人體運(yùn)動科學(xué)專業(yè)論文分布情況 運(yùn)動生理方向的研究生論文數(shù)量占運(yùn)動人體科學(xué)專業(yè)研究生論文總數(shù)的46．34％(表1)，這與以北京體育大學(xué)為代表的一批體育院校運(yùn)動生理學(xué)科點開設(shè)較早、而其他學(xué)科點開設(shè)較晚有關(guān)，同時與80年代某些院校只設(shè)立運(yùn)動生理專業(yè)碩士的現(xiàn)象也有一定的關(guān)系。數(shù)據(jù)顯示：運(yùn)動生物力學(xué)方向的論文數(shù)量較少，90年代后有所增加，這主要是由于運(yùn)動生物力學(xué)為一門較為年輕的學(xué)科，在我國的起步較晚；而運(yùn)動解剖學(xué)方向的論文數(shù)量總數(shù)也相對比較少，尤其是進(jìn)入21世紀(jì)后的3年中運(yùn)動解剖方向的研究生數(shù)量急劇減少，其原因主要在于各院系的招生培養(yǎng)結(jié)構(gòu)所致，該學(xué)科屬基礎(chǔ)理論學(xué)科，且與運(yùn)動訓(xùn)練相關(guān)性不大所致。

從圖形及數(shù)量分析可以看出，各研究方向在年代分布上，盡管呈現(xiàn)出一些波動，但總體趨勢是各研究方向的數(shù)量和總數(shù)都在逐漸增多。

統(tǒng)計結(jié)果顯示，近年來運(yùn)動生理學(xué)研究生的選題方向主要集中在骨骼肌生理、疲勞與恢復(fù)、機(jī)能評定和心血管等范圍內(nèi)，其數(shù)量占運(yùn)動生理方向研究總數(shù)的55．98％，這與目前國內(nèi)體育期刊上相關(guān)領(lǐng)域的研究方向與研究趨勢基本相符。其原因是骨骼肌生理，運(yùn)動性疲勞與恢復(fù)，運(yùn)動員機(jī)能評定及心血管等方向與運(yùn)動訓(xùn)練關(guān)系密切，這些研究可以解決運(yùn)動訓(xùn)練中出現(xiàn)的實際問題。進(jìn)入21世紀(jì)后，內(nèi)分泌功能的調(diào)解、訓(xùn)練效果等與大眾健康、全民健身關(guān)系密切相關(guān)的問題也將受到了重視，其研究生論文數(shù)量必然有所增加。

2．2各專業(yè)方向研究生論文選題方向分析

2．2．1運(yùn)動生理專業(yè)

2．2．2運(yùn)動生化專業(yè)

如表3所示，營養(yǎng)是運(yùn)動生物化學(xué)方向研究的一個主要方面，其研究生論文數(shù)量約占總數(shù)的1／3。在運(yùn)動訓(xùn)練中“沒有恢復(fù)就沒有訓(xùn)練”的新觀點提出之后，人們開始逐漸著眼于營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)研究，如何應(yīng)用合理的營養(yǎng)手段來延緩運(yùn)動性疲勞的產(chǎn)生，促進(jìn)運(yùn)動后恢復(fù)已成為體育科研領(lǐng)域中的熱點問題。但這些論文的研究對象多采用動物實驗，對人體的研究相對較少，而運(yùn)動營養(yǎng)及合理的恢復(fù)段在運(yùn)動員當(dāng)中推廣使用，還須更多的人體實驗作為更直接的依據(jù)。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和體育健身在我國的開展，近年來針對各種健身鍛煉項目的訓(xùn)練效果的研究數(shù)量也在逐漸增加，呈現(xiàn)了與運(yùn)動生理方向相一致的變化趨勢。

2．2．3運(yùn)動解剖學(xué)

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，兒童少年體質(zhì)現(xiàn)狀和生長發(fā)育規(guī)律及體育運(yùn)動在人體塑造方面的作用是運(yùn)動解剖學(xué)方向研究者們所關(guān)注的主要問題，其論文數(shù)量分別占該研究方向論文總數(shù)的37．14％和28．57％。涉及骨骼肌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能的基礎(chǔ)性研究也占有一定的比例，而其它方向的論文數(shù)量比例均相對較少，呈現(xiàn)出明顯的“選題分布極不均衡”的特點，這一現(xiàn)象說明運(yùn)動解剖學(xué)知識領(lǐng)域廣泛，可供研究的問題相對比較多，而經(jīng)過幾十年的發(fā)展，運(yùn)動解剖學(xué)已經(jīng)形成了較為固定的研究領(lǐng)域，這也是一個學(xué)科發(fā)展基本成型的表現(xiàn)。

2．2．4運(yùn)動醫(yī)學(xué)

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)動醫(yī)學(xué)方向研究生的選題方向主要集中于心血管生理、訓(xùn)練效果、骨骼肌生理及運(yùn)動損傷等方向，各個方向的科研討論數(shù)量分布均衡，占其方向的百分比均在15％左右，且這些研究相對集中，與運(yùn)動訓(xùn)練實踐結(jié)合比較緊密，體現(xiàn)了科學(xué)研究服務(wù)于訓(xùn)練實踐的基本指導(dǎo)思想，和運(yùn)動醫(yī)學(xué)實用性較強(qiáng)的學(xué)科特點。

2．2．5運(yùn)動生物力學(xué)

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)動生物力學(xué)方向的研究熱點集中在對運(yùn)動項目的某些技術(shù)環(huán)節(jié)的動作分析上，其研究主要是利用運(yùn)動生物力學(xué)的手段輔以現(xiàn)代化技術(shù)手段展開探索研究，從而得到一些敏感指標(biāo)、數(shù)據(jù)，并采用計算機(jī)評價系統(tǒng)進(jìn)行分析、評價。其中涉及動作技術(shù)分析的占42．86％，而涉及計算機(jī)評價系統(tǒng)的研究呈現(xiàn)逐漸增長的趨勢，達(dá)到生物力學(xué)研究生論文總數(shù)的23．81％，體現(xiàn)了運(yùn)動生物力學(xué)與計算機(jī)科學(xué)的聯(lián)系日趨緊密。隨著科學(xué)的發(fā)展運(yùn)動生物力與數(shù)學(xué)、物理、計算機(jī)、醫(yī)學(xué)等學(xué)科的交叉將逐漸增多。

2．2．6 各專業(yè)方向選題特點的分析 從表2～6的數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果顯示，各方向的選題方向一方面呈現(xiàn)了各自專業(yè)的學(xué)科特點，同時各學(xué)科之間互相關(guān)聯(lián)，存在一些共同點。

從各自專業(yè)方向選題特點來看，運(yùn)動生理方向選題中骨骼肌生理及疲勞與恢復(fù)的內(nèi)容較多，尤其是在90年代前后，對肌纖維類型、肌纖維組成比例的研究很多，采用無損傷方法測定肌纖維類型，對延遲性肌肉酸痛以及骨骼肌疲勞后超微結(jié)構(gòu)改變的研究，都是這一領(lǐng)域的研究熱點。

運(yùn)動生化方向?qū)\(yùn)動員營養(yǎng)補(bǔ)充問題以及運(yùn)動后恢復(fù)手段的研究得到越來越多的注視?！皼]有恢復(fù)就沒有訓(xùn)練”這一新觀點提出之后，營養(yǎng)及其他恢復(fù)手段成為競技體育中的熱門問題。

運(yùn)動解剖學(xué)方向論文選題明顯集中在“兒童少年體質(zhì)現(xiàn)狀和生長發(fā)育規(guī)律的研究”、“體育運(yùn)動對人體器官組織形態(tài)結(jié)構(gòu)影響的研究”和“骨骼肌形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能的研究”這3個方向，占論文總數(shù)的80％。

運(yùn)動醫(yī)學(xué)的選題則集中在創(chuàng)傷、心血管、訓(xùn)練效果及骨骼及生理四方面，而且分布比較均衡，各占該方向論文選題的13．04％、17．39％、15．22％和13．04％。

運(yùn)動生物力學(xué)是相對較為獨立的學(xué)科，其選題集中在兩個方面：動作技術(shù)分析(42．86％)，其次是計算機(jī)評價系統(tǒng)的研究(23．8l％)；除此之外人體組織力學(xué)、動力學(xué)及身體素質(zhì)等方面的論文選題也逐漸受到一定程度的關(guān)注。

2．3各專業(yè)方向研究生論文的研究對象

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)動人體科學(xué)專業(yè)的研究對象中動物實驗占到總數(shù)的41．05％。運(yùn)動員只占到19．26％左右，位居第

三位的是體院學(xué)生，占12．26％。近年來，動物實驗的比重越來越大，而人體實驗在逐漸減少。

從科學(xué)研究的實際應(yīng)用價值上看，人體實驗的科學(xué)研究通常具有更直接的實用價值。但是，由于人體實驗時，實驗條件不一，且實驗對象在實驗期間難以控制，作為受試對象的人本身個體差異較大，因此在實際實施過程中會造成很大的困難。動物實驗的優(yōu)點是樣本個體差異小，條件容易控制，測試結(jié)果更為準(zhǔn)確，特別適合做一些機(jī)制性的研究。其缺點是動物與人的親緣關(guān)系太遠(yuǎn)，有時候反映在動物身上的變化，未必可以在人體上得到重現(xiàn)。而且，動物采用的運(yùn)動模型較為單一。從目前來看，常用的動物運(yùn)動模式為大鼠(或小鼠)游泳，以及在動物跑臺。且不說這些運(yùn)動模型的控制是否嚴(yán)格，從這些運(yùn)動方式上看，與人體的運(yùn)動畢竟有一定的差異。而且疲勞點如何確定的問題，一直是動物實驗論文中存在爭議的問題。

在實際操作中，如何將人體實驗與動物實驗的優(yōu)勢結(jié)合起來，一直是研究生論文需要重點考慮的問題。好的選題不僅在于題目本身，實驗設(shè)計也是論文成敗的關(guān)鍵。

2．4各專業(yè)方向研究生采用的研究手段

2．4．1運(yùn)動生理專業(yè)

2．4．2運(yùn)動生化專業(yè)

2．4．4運(yùn)動醫(yī)學(xué)專業(yè)

數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)動生理、生化、解剖和運(yùn)動醫(yī)學(xué)方向研究生論文中使用的各種研究手段中，運(yùn)動生化指標(biāo)的測定占相當(dāng)大的數(shù)量和比例。尤其與運(yùn)動實踐結(jié)合比較密切的論文多采用生化指標(biāo)對受試者進(jìn)行評定，觀察受試者身體機(jī)能的變化。如：血乳酸一直是科學(xué)訓(xùn)練所關(guān)注的主要問題。另外，血常規(guī)、血尿素指標(biāo)以及以血清酶的變化都是運(yùn)動訓(xùn)練中經(jīng)常涉及的問題。另外，在一些機(jī)制性的研究中，如運(yùn)動性低血睪，運(yùn)動性閉經(jīng)或月經(jīng)紊亂等問題，都需要對激素及激素受體輔助生化手段進(jìn)行定性分析。近些年來，隨著基因分析手段的日益更新、先進(jìn)，實用性的基因分析手段逐漸應(yīng)用到了體育科學(xué)研究中來，例如對骨骼肌a―actin基因表達(dá)的研究，對β－腎上腺素受體基因表達(dá)的研究，對衰老過程中線粒體DNA缺失的研究等等，都是現(xiàn)代基因手段與運(yùn)動實際相結(jié)合的有益嘗試。

在研究手段的選取上：運(yùn)動生理學(xué)使用較多的是生化指際、生物電技術(shù)和常規(guī)生理指標(biāo)，共占其研究總數(shù)的74．99％，近幾年來，借助生化指標(biāo)檢測的研究數(shù)量逐漸升高。運(yùn)動生化方向則是生化指標(biāo)占絕對統(tǒng)治地位，達(dá)到總數(shù)的85．19％，充分體現(xiàn)了本學(xué)科的特點。運(yùn)動解剖學(xué)則較多地應(yīng)用身體素質(zhì)指標(biāo)、組化電鏡、生物電技術(shù)及常規(guī)生理指標(biāo)等，所采用研究手段相對較多，且分布均勻，即運(yùn)動解剖學(xué)的研究手段呈現(xiàn)多元化。運(yùn)動醫(yī)學(xué)方向中應(yīng)用較多是生化指標(biāo)、常規(guī)生理指標(biāo)和組化電鏡及生物電技術(shù)，占該方向研究手段總數(shù)的89．36％，體現(xiàn)了運(yùn)動醫(yī)學(xué)監(jiān)測過程中需要借助生理、生化手段的特點。各方向的研究手段呈現(xiàn)出互不相同特點，歸結(jié)原因在于不同專業(yè)研究的側(cè)重點不同所致。

動作技術(shù)分析系統(tǒng)是運(yùn)動生物力學(xué)專業(yè)研究中最常用的手段，占生物力學(xué)各研究手段總數(shù)的42．22％，它是運(yùn)動生物力學(xué)為運(yùn)動訓(xùn)練直接服務(wù)的最常用手段，在近幾年隨著計算機(jī)技術(shù)和數(shù)碼拍攝技術(shù)的發(fā)展取得了很大的進(jìn)展。隨著計算機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展，計算機(jī)也逐漸進(jìn)入體育科學(xué)研究領(lǐng)域，其主要運(yùn)用在計算機(jī)分析、評價系統(tǒng)中，這些先進(jìn)、準(zhǔn)確手段的引入對運(yùn)動訓(xùn)練和科學(xué)研究產(chǎn)生了巨大的推動作用。

2．4．6 除運(yùn)動生物力學(xué)外所有專業(yè)不同年代研究手段的對比

表13顯示，80年代采用較多的是生物電技術(shù)、常規(guī)生理、生化指標(biāo)，各占總數(shù)的28．87％、25．77％、25．77％，他們之間的分布相對均衡。進(jìn)入90年代后，隨著研究的進(jìn)一步深入，一些簡單手段，如生物電技術(shù)和常規(guī)生理指標(biāo)的應(yīng)用比例逐漸減少，而生化指標(biāo)等反應(yīng)受試者機(jī)體機(jī)理的研究手段所占比例增大，達(dá)到總數(shù)的52．30％，體現(xiàn)了各學(xué)科研究的精確、精細(xì)化和定量分析的逐漸增多。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些前沿科技手段，如基因技術(shù)開始在運(yùn)動人體科學(xué)領(lǐng)域中應(yīng)用。本文所統(tǒng)計的只是2001―2003年的研究生論文，樣本量相對較少，但其變化趨勢基本和90年代相同，這些變化趨勢反映了體育科學(xué)研究的不斷深入以及研究手段的不斷發(fā)展，同時也反映了運(yùn)動人體科學(xué)專業(yè)學(xué)科水平的提高。

篇（5）

 

人們在健身運(yùn)動時會損失一定量的體液,體液的丟失很可能會造成人體內(nèi)電解質(zhì)代謝平衡紊亂,從而影響細(xì)胞和系統(tǒng)的功能、降低人體運(yùn)動能力。運(yùn)動中因汗液失水會導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外的脫水。既使很少的失水(1%體重)都會增加心血管功能的負(fù)擔(dān)，美國運(yùn)動醫(yī)學(xué)學(xué)會的立場聲明認(rèn)為:適當(dāng)?shù)娘嬃涎a(bǔ)充有助于保持體液平衡，從而提高參與正常身體活動者的身體健康和安全，達(dá)到最佳的運(yùn)動表現(xiàn)。因此如何有效補(bǔ)充這些損失的體液,是每個健身愛好者應(yīng)該關(guān)心的問題。一般在運(yùn)動前、運(yùn)動中、運(yùn)動后都可進(jìn)行補(bǔ)液，尤其是鍛煉前、后的體液補(bǔ)充。對劇烈運(yùn)動者或運(yùn)動持續(xù)時間超過1 小時的鍛煉者還要注意運(yùn)動中的體液補(bǔ)充。

1.水的補(bǔ)充

運(yùn)動中補(bǔ)充水分的主要目的是為了保持機(jī)體的正常含水量。個人應(yīng)該在參與運(yùn)動前24 小時飲用充足水分，并在運(yùn)動前飲用大約500ml的水量，就可以使機(jī)體貯備充足的水分，如果攝入水分過多，身體也有充足的時間將多余的水分排出

保證健身愛好者的水平衡,最關(guān)鍵的是積極主動地補(bǔ)水。涼開水是最好的選擇，沸水經(jīng)自然冷卻后與人體細(xì)胞內(nèi)的水分子結(jié)構(gòu)非常接近,容易滲透到皮膚組織內(nèi)部。如果運(yùn)動1h以上,出汗過多,可以在開水中加少量的食鹽。且以少量多次為宜，每次100―200ml。主動補(bǔ)水可以避免脫水的發(fā)生, 少量多次可以避免一次性大量補(bǔ)液對胃腸道和心血管系統(tǒng)造成的負(fù)擔(dān)加重。補(bǔ)液的時間無嚴(yán)格的限制,但補(bǔ)液的總量一定要大于失水的總量。

運(yùn)動時最好飲用富含礦物質(zhì)和微量元素的天然礦泉水或涼開水,純凈水或蒸餾水會造成血液稀釋,排汗量增加,進(jìn)一步加重脫水。

不要喝放置時間過長的水。時間過長或者隔夜重煮的水,已經(jīng)沒有了對人體有益的各種礦物質(zhì),還有可能含有某些有害物質(zhì),如亞硝酸鹽等。另外,還要注意水的溫度,可根據(jù)各人習(xí)慣掌握，約在20℃-25℃左右。有人喜歡在夏天或運(yùn)動后喝冰水,這是絕對錯誤的。冰鎮(zhèn)過的水的確可以,起到暫時清爽的感覺,但血管會由于刺激過強(qiáng)而引起收縮,造成血液循環(huán)不暢,尤其對胃粘膜的刺激極容易引起消化功能紊亂,重者還會引起胃痙攣和腹瀉，老年人更應(yīng)注意，不要飲用冰水或低溫飲品。免費論文。

在體育運(yùn)動過程中,補(bǔ)液切忌暴飲,因為在暴飲后,會增加排尿和出汗,使體內(nèi)電解質(zhì)進(jìn)一步丟失,增加心、腎負(fù)擔(dān),稀釋胃液,延長恢復(fù)時間。

2. 電解質(zhì)與糖的補(bǔ)充

對大眾健身者來說,每次運(yùn)動所丟失的汗液不是非常的大,消耗的也沒有專業(yè)運(yùn)動員多,1h以下的低強(qiáng)度鍛煉只會流失體內(nèi)非常小部分的電解質(zhì)。尤其是氯化鈉，還有鉀離子，在運(yùn)動中都會流失。這時身體內(nèi)儲存的電解質(zhì)會自動地釋放到血液中,維持電解質(zhì)的恒定。因此, 對1h以下的低強(qiáng)度鍛煉者在運(yùn)動后不需要特別補(bǔ)充電解質(zhì)。

對不超過1小時的運(yùn)動通常來說可以補(bǔ)充少量糖，對超過1小時的運(yùn)動來說應(yīng)該補(bǔ)充糖。含葡萄糖、蔗糖和其它多糖的補(bǔ)液飲料有一定功效，可以增加外源糖的氧化作用、推遲疲勞和提升運(yùn)動能力

3. 運(yùn)動時少服用高濃度的果汁、碳酸飲料

口味和氣味較佳的飲料,尤其是微酸的飲料可以增加口感,促進(jìn)攝入。運(yùn)動時不易服用高濃度的果汁,因果汁中過高的糖濃度使胃排空的時間延長,造成運(yùn)動中胃部的不適。尤其是潰瘍、急慢性胃腸炎患者以及腎功能欠佳的人更不能飲用果汁。免費論文?？梢园迅邼舛鹊墓♂岋嬘?。

碳酸飲料含有二氧化碳,可以幫助消化,并促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出,從而產(chǎn)生清涼爽快的感覺。它雖可補(bǔ)充水分,但營養(yǎng)成分很少。尤其是在劇烈運(yùn)動之后飲用碳酸飲料容易引起胃痙攣、嘔吐等消化系統(tǒng)不適癥。免費論文。

5注重提高補(bǔ)液的口感

提高補(bǔ)充飲料的口感是達(dá)到飲料攝入與體內(nèi)水分流失平衡的一個有效方法。飲料的口感受多種因素的影響，其中包括溫度和調(diào)味品等，雖然多數(shù)人喜歡飲凍水，受他們自己的飲水習(xí)慣影響的。試驗研究顯示，在運(yùn)動后的恢復(fù)期，感覺最舒服的飲料溫度是5℃，當(dāng)然如果大量飲用時，15-21℃的飲料是較好的。當(dāng)口感比較好時，自由飲用的飲料量明顯提高。因此，飲料的舒適溫度和口感對提高運(yùn)動中飲料的補(bǔ)充是很有幫助的。一般來講，味道是甜的，溫度介于15-21℃，口感比較舒適的飲料有助于運(yùn)動中和恢復(fù)期的飲料補(bǔ)充。這也是我們應(yīng)考慮的問題。

綜上所述,健身運(yùn)動過程中應(yīng)加強(qiáng)液體的補(bǔ)充,即為人體迅速補(bǔ)充在運(yùn)動中丟失的水分、電解質(zhì)和能量,從而有效的防止脫水、維持體液平衡和正常的生理功能；所補(bǔ)充的液體應(yīng)具有刺激飲用、加快胃排空、加速小腸吸收、含有足夠的能源物質(zhì)以及促進(jìn)體內(nèi)平衡的特點；應(yīng)根據(jù)各人情況掌握；補(bǔ)液的量應(yīng)該和丟失水分的量持平。在熱環(huán)境中進(jìn)行相當(dāng)大強(qiáng)度的運(yùn)動時，隨著出汗率的增加必須增加補(bǔ)液量。對于超過1 小時的耐力運(yùn)動項目，飲料中可以加入適當(dāng)?shù)奶?、電解質(zhì)、一定量的鈉離子(0.5-0.7g/L)，因為它對于提高口感，延長飲料在體內(nèi)的滯留時間，防止因過度飲水造成的低鈉血癥等都有幫助，幫助提高運(yùn)動能力。對于持續(xù)時間超過1 小時的劇烈運(yùn)動，糖的攝入速率建議為30-60g/h，這樣可以維持糖類氧化，推遲疲勞的發(fā)生。這個速率的糖補(bǔ)充可以在不影響飲料運(yùn)輸?shù)那疤嵯?，通過攝入600-1200 ml/h，濃度4-8%的糖飲料獲得。糖可以是單糖(如:葡萄糖和果糖)，也可以是多糖(如:麥芽糖)。

參考文獻(xiàn):

[1]王瑞元.運(yùn)動生理學(xué)[M].北京:人民體育出版社,2002.

[2]陳吉棣.運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)[M].北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2005.

[3]鮑勃.默里.液體補(bǔ)充:美國運(yùn)動醫(yī)學(xué)會的見解[J].體育科學(xué),2000,20,(3):88-91.

[4]田野 運(yùn)動生理學(xué)高級教程 [M] 北京：高等教育出版社，2003 8

[5]運(yùn)動生物化學(xué) 全國體育院校教材委員會審定 北京：人民體育出版社1999

[6]鄧樹勛 王健 喬德才 運(yùn)動生理學(xué) [M] 北京：高等教育出版社，2005 7

[7]張?zhí)N琨 運(yùn)動生物化學(xué) [M] 北京：高等教育出版社，2006 7

篇（6）

實驗內(nèi)容的選擇教學(xué)實驗內(nèi)容的安排，應(yīng)密切聯(lián)系實際，才能真正實現(xiàn)知識和技能的傳授、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。在營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)實驗設(shè)置的內(nèi)容上，應(yīng)盡量選擇有代表性的實驗內(nèi)容，并且盡量涵蓋其專業(yè)主要的教學(xué)內(nèi)容。

實驗樣品的種類和來源興趣是最好的老師，提高實驗教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵是培養(yǎng)和強(qiáng)化學(xué)生的實驗興趣，調(diào)動他們的實驗積極性，要變被動實驗為主動實驗。為調(diào)動學(xué)生的實驗興趣和操作積極性，我們擬從樣品入手，以提高學(xué)生實驗操作的積極性。目前的方案是向?qū)W生提供可供選擇的實驗樣品，使樣品多樣化。樣品的種類覆蓋五大類食物（谷類、動物性食物、豆類、蔬菜水果菌藻類、純能量食物）；同時，實驗樣品還包括可食用的食品和不能食用的變質(zhì)食品。從樣品的來源考慮，教師可選購一些和學(xué)生生活較為接近的食品作為樣品，也可鼓勵學(xué)生自己準(zhǔn)備樣品進(jìn)行實驗。如在檢測食用油的油脂酸價、過氧化值和碘值的實驗課上，可讓學(xué)生準(zhǔn)備質(zhì)量好的品牌精制油和小攤位上反復(fù)煎炸的劣質(zhì)油作為樣品，使他們在學(xué)習(xí)實驗方法的同時對身邊的食品做出營養(yǎng)價值評價。學(xué)生們在檢測自己準(zhǔn)備的樣品時，實驗積極性高漲，更注重分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，同學(xué)們的綜合能力也得到了提高[1]。

實驗項目結(jié)合社會熱點，豐富實驗項目。一方面，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)的重點知識滲透到教學(xué)實驗中，加強(qiáng)學(xué)生對理論知識的掌握；另一方面，緊密實驗課與社會的聯(lián)系，使實驗更具實用性，激發(fā)學(xué)生的實驗興趣。如何將社會熱點食品成分的檢測有選擇地逐步納入到實驗教學(xué)中，是營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實驗課程改革亟需解決的問題。眾所周知，食物中的七大營養(yǎng)素分別為蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。隨著生活水平提高，由于長期高能量膳食和少運(yùn)動的不良生活方式，使超重、肥胖、心血管疾病和癌癥的患病率逐年攀升。近年來，隨著人們對膳食纖維認(rèn)識的不斷深入，膳食纖維逐漸引起了人們的重視，如：膳食纖維具有預(yù)防結(jié)腸癌、降血脂和減肥等功效。故我們擬在原有的實驗項目中增設(shè)膳食纖維的檢測項目，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教學(xué)實驗項目覆蓋七大營養(yǎng)素的檢測。鑒于日趨惡劣的環(huán)境污染和人們對食品安全性的高度關(guān)注，如：食品中限量元素和農(nóng)藥殘留超標(biāo)等。擬增加食品中重金屬元素和農(nóng)藥殘留的檢測項目。另外，《基礎(chǔ)營養(yǎng)》和《生物化學(xué)》兩門課程中，其教學(xué)實驗均安排了維生素C的檢測，擬精簡《基礎(chǔ)營養(yǎng)》中的維生素C檢測。

綜合性、設(shè)計性實驗《普通高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評估方案（試行）》對實驗教學(xué)提出了綜合性、設(shè)計性實驗的開設(shè)要求，并明確所占比例，同時對綜合性、設(shè)計性實驗進(jìn)行了定義：“綜合性實驗是指實驗內(nèi)容涉及本課程的綜合知識或與本課程相關(guān)課程知識的實驗。設(shè)計性實驗是指給定實驗?zāi)康囊蠛蛯嶒灄l件，由學(xué)生自行設(shè)計實驗方案并加以實現(xiàn)的實驗。”綜合性、設(shè)計性實驗項目涉及到多門課程的知識和多種學(xué)科的實驗原理，學(xué)科相互交叉，具有一定難度，學(xué)生在實驗過程中常常遇到一些困難，有利于培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。研究表明，綜合性、設(shè)計性實驗提高了學(xué)生參與實驗的主動性與自覺性，使學(xué)生開闊了視野，豐富了知識，提高了獨立分析問題和解決問題的能力[2]。在實驗教學(xué)的整個體系中，綜合性、設(shè)計性實驗雖然所占比例不大，但其作用卻不容忽視。綜合性實驗的設(shè)置有助于培養(yǎng)學(xué)生對整個實驗內(nèi)容上的理解與把握，為下一步開展研究性實驗做好必要的準(zhǔn)備。設(shè)計性實驗教學(xué)能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性，明顯提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、綜合素質(zhì)和科研能力[3-4]。目前，我們學(xué)院營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教學(xué)實驗中沒有綜合性、設(shè)計性實驗的設(shè)置。在教學(xué)課時緊張的教學(xué)實驗中增設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗，確實有一定的難度。但對學(xué)有余力的學(xué)生，是否嘗試?yán)脤W(xué)生課余時間進(jìn)行綜合性、設(shè)計性實驗，是一個值得探討的問題。開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗有利于學(xué)生科創(chuàng)項目的開展，并為科創(chuàng)項目的順利結(jié)題奠定基礎(chǔ)，同時也利于高素質(zhì)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。

實驗方法和技術(shù)的選擇現(xiàn)代科技發(fā)展突飛猛進(jìn)，營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域內(nèi)一些檢測手段和評價的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷更新，我們的實驗教學(xué)方法也需要不斷調(diào)整、補(bǔ)充和修改。實驗儀器先進(jìn)的大型儀器設(shè)備是高等學(xué)校教學(xué)和科研快速發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，用于科研工作的優(yōu)質(zhì)儀器設(shè)備資源可以用于支撐本科教學(xué)實驗。研究發(fā)現(xiàn)大型儀器的運(yùn)用在本科生的實驗教學(xué)中取得了很好的教學(xué)效果[5]。目前的實驗設(shè)置中沒有涉及到大型精密儀器的使用，擬新增涉及此類儀器的實驗，以增加學(xué)生接觸大型儀器的機(jī)會。另外，學(xué)院最近購置了一批新儀器，如水分活度儀、食品安全檢測儀、全自動凱氏定氮儀等。擬將這些儀器逐步滲入到營養(yǎng)學(xué)本科的教學(xué)實驗中，在充分利用現(xiàn)有資源的同時，拓展學(xué)生的視野，使學(xué)生的實驗技能得以進(jìn)一步提高。

實驗方法教學(xué)實驗的方法應(yīng)包含營養(yǎng)學(xué)實驗的常用方法，要具有實用性、普遍性和代表性。目前，本專業(yè)選擇的實驗方法多為常用的經(jīng)典方法，如脂肪含量測定的索氏抽提法，蛋白質(zhì)含量測定的凱氏定氮法和雙縮脲法（Biuret法）等?？v觀本專業(yè)目前所開設(shè)實驗的實驗方法，沒有快速法和原子吸收分光光度法等較先進(jìn)的檢測技術(shù)；設(shè)想將這些檢測技術(shù)融入到本專業(yè)的教學(xué)實驗中。在原有實驗方法的基礎(chǔ)上，擬新增原子吸收分光光度法和快速法。

篇（7）

【中圖分類號】R332 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B【文章編號】1005-0515(2011)08-0222-03

前言：人類的每個生命過程都離不開營養(yǎng)，營養(yǎng)是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)和生命的源泉；健康是生命意義上的真正財富，是人類幸福的源泉。營養(yǎng)與健康影響著國家“和諧社會”的構(gòu)建，影響著國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會進(jìn)步和民族振興。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的進(jìn)步，居民的營養(yǎng)與健康狀況、食品生產(chǎn)狀況都有了很大改善。從家庭到社會，人們對食物營養(yǎng)與健康的關(guān)系給予了高度關(guān)注，飲食保健強(qiáng)體、飲食養(yǎng)生益壽、飲食美體美容、飲食養(yǎng)病治病成為民眾的熱談話題。

1 現(xiàn)階段我國在國民營養(yǎng)健康領(lǐng)域所取得的成就與現(xiàn)狀

隨著我國改革開放的不斷深入，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入了新階段，實現(xiàn)了糧食生產(chǎn)的豐年有余；社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的逐步建立，為食物發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境;科技進(jìn)步滲透至食物發(fā)展的各個環(huán)節(jié)，加速了傳統(tǒng)食物的改造，拓寬了食物發(fā)展的空間。國民的健康素質(zhì)有了明顯改善，主要健康指標(biāo)已躍居發(fā)展中國家前列，全民營養(yǎng)健康進(jìn)入了一個新的發(fā)展階段。

1.1 食物綜合生產(chǎn)能力顯著增強(qiáng)：

我國糧食的年均生產(chǎn)能力已超越5億噸的水平，人均糧食占有量超越400 kg。在糧食生產(chǎn)穩(wěn)步增長的同時，肉、蛋、水產(chǎn)品水果及蔬菜生產(chǎn)都有了快速的增長，為提高人民生活水平奠定了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。

1.2 居民膳食質(zhì)量明顯提高

1.2.1 食物攝入情況:

從1982年、1992年和2002年三次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果比較看，我國城鄉(xiāng)居民谷類食物攝入量總體顯下降趨勢。2002年城市和農(nóng)村居民谷物攝入量比1982年分別下降了20%和22%，比1992年分別下降了10%和14%。

動物性食物畜禽肉和魚蝦類的攝入量增大，其中2002年畜禽肉類攝入量平均為79g，比1982年的34g增加了1倍多。2002年的魚蝦類攝入量是1982年的1.7倍，比1992年增加了80%，且農(nóng)村由1982年的7g增至24g。

奶、豆類食物的攝入量也有不同程度的增加，其中奶類在城市的增量較大，由1982年的10g增至2002年的66g。豆制品的攝入量由1982年的5g上升為2002年的12g。

此外，食用油的人均日攝入量城鄉(xiāng)差別不大，大致為42g。但動植物油的食用結(jié)構(gòu)差別較大，城市食用油的動植物油比例為1：10，在農(nóng)村這一比例為1：3，可見農(nóng)村食用動物油的比例是城市的將近3倍。另外2002年全國平均每人每日鹽攝入量為12g,醬油為9g，比1992年，這兩個量都有所下降。

1.2.2 膳食能量與營養(yǎng)素的攝入:

2002年全國城鄉(xiāng)居民人均日攝入能量為9414 KJ，其中城市為8929KJ,農(nóng)村為9606KJ。這三個數(shù)值分別比1982年下降了1008KJ、1322KJ和900KJ。

蛋白質(zhì)的人均日攝入量為66g，其中城市為69g，農(nóng)村為65g，與1992年比，城市略有下降，農(nóng)村有所提升。但總體上，動物性食物增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比10年前增加35g。

脂肪的全國居民平均日攝入量為76g，其中城市與農(nóng)村分別為86g和73g，比20年前總量增加328g，農(nóng)村對脂肪的攝入量增長較快。

2002年，各種維生素的全國人均攝入量為：視黃醇470μg、硫胺素1mg、核黃素0.8mg、抗壞血酸88mg，這些數(shù)值與1992年比較，除農(nóng)村的視黃醇上升外，城市的視黃醇和城鄉(xiāng)的硫胺素與抗壞血酸都有所下降。

礦物質(zhì)中，鈣的全國居民人居日攝入量為389mg，其中城市439mg，農(nóng)村370mg。但總體來看，鈣的攝入量為不足的水平，且女性不足比例高于男性。鋅的平均攝入量為11mg。

1.3 膳食結(jié)構(gòu):

我國的膳食結(jié)構(gòu)以糧食為主，輔以適量的肉食、大豆制品、蔬菜、水果等，屬于雜食型膳食結(jié)構(gòu)。據(jù)1992年第三次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，全國按標(biāo)準(zhǔn)每人每日攝入熱能平均為9740.3kJ，占供給量標(biāo)準(zhǔn)的97.1%。其中谷類食物提供熱能占膳食總熱能的66.8%；動物性食品提供的熱能比例平均僅為9.3%，其中高收入人群比低收入人群的該比例相對高些；全國平均每人每日的蛋白質(zhì)攝入量為68g，達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)的93%。由此可見，這是一個相對合理的結(jié)構(gòu)。

從健康出發(fā)，提倡和堅持我國以植物性食物為主的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加奶類、豆類、綠葉蔬菜等食物的比例，注重增加優(yōu)質(zhì)蛋白食物源開發(fā)，強(qiáng)調(diào)食物多樣化和平衡膳食，在減少“貧困病”發(fā)生的同時防止“富裕病”的上升，這是我國今后膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向。

2 中國現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展與精華膳食營養(yǎng)知識

2.1 中國現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展:

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究為各國所高度重視。自美國于1941年首次提出各種人群膳食營養(yǎng)素供給量建議標(biāo)準(zhǔn)（Recommended Dietary Allowances，RDA）后，許多國家也提出了自己的RDA，并在加強(qiáng)營養(yǎng)學(xué)研究的同時，制定了自己的營養(yǎng)指南和營養(yǎng)行動計劃。

中國的現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)是在20世紀(jì)初創(chuàng)立的，在引進(jìn)、研究和發(fā)展國外有關(guān)成就的基礎(chǔ)上，融入了中醫(yī)藥和傳統(tǒng)飲食的相關(guān)理論與實踐內(nèi)涵。從發(fā)展的歷程看，中國營養(yǎng)學(xué)研究大致經(jīng)歷了4個主要階段：第一階段是1913-1924年間，主要在醫(yī)院或醫(yī)學(xué)院進(jìn)行了一些食物的營養(yǎng)成分分析和典型營養(yǎng)問題研究，屬于營養(yǎng)研究的萌芽時期。第二階段為1927-1937年的中國營養(yǎng)學(xué)研究的成長階段。隨著各門學(xué)科的發(fā)展，營養(yǎng)學(xué)也在一些醫(yī)學(xué)院和大學(xué)的專門研究室進(jìn)行深入研究?！吨袊韺W(xué)雜志》、《中華醫(yī)學(xué)雜志》、《中國化學(xué)會會志》等刊物載有大量的營養(yǎng)研究論文，中國現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究在此期間有了長足進(jìn)步。第三階段是1937-1949年間，先是，后是，對我國營養(yǎng)學(xué)研究產(chǎn)生較大影響，但營養(yǎng)研究沒有被中斷。1939年中華醫(yī)學(xué)會提出我國第一個營養(yǎng)供給量――中國人民最低營養(yǎng)需要量建議。1945年成立中國營養(yǎng)學(xué)會。1946年《中國營養(yǎng)學(xué)雜志》正式出刊（1956年改為《營養(yǎng)學(xué)報》）。第四階段是建國后至今的大發(fā)展階段。1952年出版了我國第一版《食物成分表》。1959-2010年間，先后進(jìn)行了五次規(guī)模較大的全國性營養(yǎng)調(diào)查。1988年中國營養(yǎng)學(xué)會修訂了每人每日膳食營養(yǎng)素供給量，1989年出臺我國居民膳食指南，并于1997年做了修訂，并頒布了《中國居民平衡膳食寶塔》。2000年公布首部《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》。

2.2 合理膳食與營養(yǎng):

所謂合理膳食是指由多種食物構(gòu)成，不但能向人們提供足夠數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，滿足人體正常生理需要，而且各種營養(yǎng)素在比例上保持平衡，以使人體對各種營養(yǎng)素充分吸收和利用，獲得營養(yǎng)平衡。

2.2.1 合理膳食基本要求

（1）要有足夠的熱能：應(yīng)根據(jù)年齡、性別、勞動強(qiáng)度和不同生理狀況等決定熱量的供給量。

（2）要有適量的蛋白質(zhì)：為了保證生長發(fā)育、組織修補(bǔ)和更新，維持正常的生理功能，蛋白質(zhì)的供應(yīng)量應(yīng)占總熱能的10%-14%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)供給量的1/3以上。

（3）要有一定的脂類：成年人脂肪供給量應(yīng)占熱量的20%-25%為宜，兒童可略高些，同時應(yīng)注意不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的供給量。

（4）要有充分的無機(jī)鹽：無機(jī)鹽參與構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理功能。不同人群對各種無機(jī)鹽的需要量是不同的，應(yīng)根據(jù)不同年齡和生理狀況等提供充足無機(jī)鹽。

（5）要有豐富的維生素：維生素是維持人體正常生理功能和健康不可缺少的必需營養(yǎng)素，應(yīng)根據(jù)不同年齡、性別、生理狀況及勞動強(qiáng)度提供響度豐富的維生素。

（6）要有適量的膳食纖維：膳食纖維有助于腸道蠕動和正常排便，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)積蓄，有利于防止腸道腫瘤的發(fā)生，同時膳食纖維有助于防止糖尿病和冠心病等。

2.2.2 不同人群的膳食建議

（1）嬰幼兒合理膳食

①母乳喂養(yǎng)。

母乳是嬰兒的最佳食品，母乳中的營養(yǎng)素能全面滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，且適合于嬰兒的消化能力。

②輔食添加。

正常情況下，4月齡之后嬰兒體重從出生時的3.2kg左右增加至7kg左右，而一般母乳的分泌量并不隨嬰兒的長大而增加。此時僅以母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長的需要，應(yīng)逐步添加輔助食品作為母乳的補(bǔ)充。

（2）兒童合理膳食。

合理營養(yǎng)是保證正常生長發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，該年齡段的人群主體是小學(xué)生，需要作出一定程度的腦力勞動，因而熱能、蛋白質(zhì)等各種營養(yǎng)素的需要量不可忽視，特別是兒童對熱能和營養(yǎng)素攝取量相對地高于成人。很多家長沒有合理地安排好孩子的三餐比例，因而影響小孩身體、智力的正常發(fā)育。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，全日總熱量分配為早餐30%、午餐40%、晚餐30%。有人提出三餐原則為“早餐要好，午餐要飽，晚餐要少”。早餐應(yīng)既有主食，也有副食，既有固體食品，又有液體食品。午餐吃飽，要成為一日三餐的主餐，食物量要大。學(xué)生在晚上活動量不大，所以能量消耗少，進(jìn)食量也可適當(dāng)少些。我們要糾正早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富，誤把晚餐當(dāng)主餐的錯誤傾向，也要避免晚餐過少，胃排空早，在睡眠中感到饑餓，這對健康也十分不利。

（3）青春期合理膳食。

青少年的膳食安排應(yīng)符合其生長發(fā)育快、對營養(yǎng)要求高的特點。青少年飲食中容易出現(xiàn)不定時用餐、以零食取代正餐和暴飲暴食等對其身體發(fā)展不利的情況。養(yǎng)成規(guī)律用餐的習(xí)慣，三餐充足且比例合理，可推廣課間加餐。時下不少青少年流行節(jié)食瘦身追求苗條身材，對于大多數(shù)青少年這是一種不健康的傾向。應(yīng)通過體育鍛煉和合理的飲食來控制體重，以避免貧血和營養(yǎng)不良。

（4）中年人合理膳食。

中年人應(yīng)供給多樣化的平衡膳食，主食以谷類為主，注意多吃粗糧和含淀粉比較多的植物性果蔬。動物類食品中注意魚類、海產(chǎn)品的補(bǔ)充，多選用豆類及其制品，可多飲些豆?jié){、牛奶。一日三餐要定時定量，不要過飽。少飲或不飲酒，飲食清淡，少食用食鹽等。

（5）老年人的合理膳食。

老年人的飲食計劃應(yīng)以成人均衡飲食為基礎(chǔ)，注意食物的種類與烹調(diào)方式以配合老年人現(xiàn)有的生理狀況和營養(yǎng)需要。

①平衡膳食。

老年人膳食應(yīng)在平衡膳食的基礎(chǔ)上注意食物的多樣化，合理地搭配食物。避免攝入過多的淀粉性食物及甜食，以防熱能過多及其他營養(yǎng)素缺乏。多吃新鮮的蔬菜、水果，以提供足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維

②合理烹調(diào)。

老年人的消化系統(tǒng)功能減退，應(yīng)選擇易消化的食物以利于吸收。但食物不宜過精，應(yīng)強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配。食物制作時宜選用蒸、燉、熏、煮和炒等方式烹調(diào)，以利于食物的消化。要經(jīng)常改變不同的烹調(diào)方式，并注意食品的色、香、味、形，促進(jìn)食欲。

③合理飲食。

老年人飲食要講究少量多餐，定時定量不過飽，避免胃腸不適。老年人對口渴不靈敏，缺水會引起便秘和體內(nèi)代謝失調(diào)，應(yīng)注意多飲開水幫助體內(nèi)廢物排泄及排便，盡量少飲或不飲酒。

2.3 飲食營養(yǎng)與健康。

合理的膳食與營養(yǎng)是維持體內(nèi)代謝平衡、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫能力、保證機(jī)體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩都將影響人的生理功能和健康。如發(fā)育畸形、肥胖癥、腫瘤和一系列心血管病的發(fā)生都與飲食營養(yǎng)密切相關(guān)。

2.3.1 腫瘤的飲食預(yù)防。

預(yù)防腫瘤的發(fā)生，飲食的衛(wèi)生比飲食的營養(yǎng)更重要。食物中存在的某些物質(zhì)具有一定的致癌性，應(yīng)避免或減少這類物質(zhì)的攝入，如多環(huán)芳烴、N-亞硝基化合物等。為預(yù)防癌癥發(fā)生，應(yīng)從多方面注意飲食的控制：食物要多樣化；減少脂肪的攝入量；適當(dāng)增加膳食纖維；增加蔬菜和水果的攝入量；增加鋅、硒等礦物質(zhì)的攝入量；選擇科學(xué)合理的食物加工方法；限制飲酒。

2.3.2 高血壓的飲食預(yù)防。

膳食對干預(yù)高血壓者的血壓最為明顯。隨著適當(dāng)?shù)纳攀掣淖?，有可能用較少數(shù)的藥物和較小的劑量即可控制血壓。有很大一部分高血壓病人，尤其是輕度高血壓者，膳食改變完全可以使藥物治療成為不一定的需要。高血壓者應(yīng)注意：限制總熱量的攝入；限制食鹽的攝入；限制脂肪的攝入；限制精制糖的攝入；增加維生素的攝入量；多吃具有降壓作用的食物，如芹菜、胡蘿卜、番茄、木耳、海帶、西瓜、蘋果、山楂、香蕉等。

2.3.3 糖尿病的飲食預(yù)防。

糖尿病人必須長期堅持飲食治療，并需要十分注意飲食。飲食定量；禁止甜食；限制高脂高膽固醇食物；限制水果等都是糖尿病患者要注意的。

2.3.4 肥胖的膳食營養(yǎng)治療。

由于飲食因素造成的肥胖可以通過改善飲食因素，如調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、改變飲食習(xí)慣加以預(yù)防和減肥，如：控制總熱能的攝入量；限制糖類的攝入；控制脂肪的攝入；保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)；限制食鹽的攝入量；保證足夠的維生素和礦物質(zhì)。

減肥是一項長期而艱苦的工作，要堅持飲食調(diào)整與運(yùn)動并用，指望短期內(nèi)體重降低很多的想法是錯誤的。因此我們要樹立正確的減肥態(tài)度，要長期堅持飲食與運(yùn)動同時結(jié)合來達(dá)到減肥的目的。

3 我國居民的營養(yǎng)健康問題

營養(yǎng)健康問題在我國不同的歷史時期和不同的地區(qū)表現(xiàn)有異，如20世紀(jì)60年代初的營養(yǎng)問題主要是蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良、多種維生素缺乏。20世紀(jì)60年代中期至80年代初期，碘缺乏癥、維生素B1缺乏癥等營養(yǎng)性疾病突出。從20世紀(jì)80年代至今，國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)了膳食生活質(zhì)量的提高，但營養(yǎng)問題更加多樣化和復(fù)雜化，表現(xiàn)為營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩問題并存。

1982年，我國進(jìn)行了第二次全國營養(yǎng)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)兒童的維生素A缺乏癥和小兒佝僂病發(fā)病率較高，城市居民普遍性缺鈣，尤其是中老年人缺鈣突出。1992年進(jìn)行的第三次全國營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國居民攝入鈣、維生素B2、維生素A偏低，僅分別達(dá)到RDA的50.7%、66.6%和59.5%；城市居民因營養(yǎng)過剩帶來的健康問題和嬰兒乳喂養(yǎng)不足等問題也比較突出。2002年進(jìn)行的第四次中國居民膳食與營養(yǎng)調(diào)查表明中國居民的膳食質(zhì)量提高很快，但膳食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)素與能量失衡帶來的健康與疾病問題較突出。如農(nóng)村地區(qū)5歲以下兒童生長發(fā)育遲緩者占17.3%；18歲以上居民高血壓患病率占18.8%；有2.6%的人患糖尿病；成人血脂異常率為18.6%；居民超重和肥胖患病率占23.2%，其中兒童肥胖率已達(dá)8.1%，城市老年人肥胖患病率達(dá)15%。

4 營養(yǎng)健康政策與行動

我國營養(yǎng)與健康發(fā)展所面臨的形勢：一是居民生活水平的不斷提高，對食物多樣化、優(yōu)質(zhì)化需求明顯增加，對食物安全衛(wèi)生要求不斷提高；二是居民食物消費正處于由小康向更加富裕轉(zhuǎn)型的時期，急需加強(qiáng)對居民食物與營養(yǎng)的指導(dǎo)工作，促進(jìn)居民形成良好的飲食習(xí)慣；三是世界經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代科技的發(fā)展使國際營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)呈加速發(fā)展趨勢，必須加快我國營養(yǎng)與健康工作，跟上世界發(fā)展步伐。

我國食物與健康營養(yǎng)工作面臨著十分艱巨的任務(wù)，必須轉(zhuǎn)變觀念，調(diào)整戰(zhàn)略，明確發(fā)展重點，制定有效的政策措施，促進(jìn)營養(yǎng)健康工作取得新的發(fā)展。

4.1 加強(qiáng)對營養(yǎng)與健康工作的領(lǐng)導(dǎo)，分級管理，部門分工配合，建立現(xiàn)代營養(yǎng)健康管理體制。

4.2 加強(qiáng)營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的人才培養(yǎng)及研究機(jī)構(gòu)和科技隊伍的建設(shè)，加強(qiáng)對各類人員的營養(yǎng)知識培訓(xùn)，促進(jìn)人力資源的開發(fā)；

4.3 加強(qiáng)營養(yǎng)科研事業(yè)的建設(shè)，特別是營養(yǎng)基礎(chǔ)科學(xué)研究的建設(shè)，大力推廣研究成果，促進(jìn)技術(shù)轉(zhuǎn)讓；

4.4 加強(qiáng)信息宣傳工作，促進(jìn)營養(yǎng)知識，尤其是母乳喂養(yǎng)、科學(xué)育兒、膳食平衡等知識的宣傳和普及；

4.5 依靠科技進(jìn)步，提高全民營養(yǎng)意識，全面普及營養(yǎng)知識；

4.6 加強(qiáng)營養(yǎng)監(jiān)測，建立食品安全保障系統(tǒng)，密切關(guān)注和研究市場變化、重大自然災(zāi)害對食物供給帶來的影響，提前做好各種應(yīng)對準(zhǔn)備；

5 結(jié)束語

做好營養(yǎng)與健康工作是做好民生工作的重要組成部分，作為營養(yǎng)工作人員，我們要密切配合國家的相關(guān)方針政策，為改善我國居民的營養(yǎng)與健康狀況做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

［1］ 周旺. 烹飪營養(yǎng)學(xué). 中國輕工業(yè)出版社. 2007. 第二版.

［2］ 翟鳳英. 中國營養(yǎng)工作回顧. 中國輕工業(yè)出版社. 2005.

［3］ 陳仁悼. 現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學(xué). 人民軍醫(yī)出版社. 2000.

［4］ 蔡美琴. 醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué). 上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社. 2000.

［5］ 陳仁淳. 營養(yǎng)保健食品. 中國輕工業(yè)出版社. 2001.

篇（8）

一、凸顯學(xué)前兒童健康教育基本理念和研究趨勢

（一）《指南》已經(jīng)成為學(xué)前兒童健康教育研究與實施的指導(dǎo)性文件

本次年會是《3~6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）頒布以來學(xué)前兒童健康教育領(lǐng)域的首次全國性學(xué)術(shù)研討會。本次年會不僅進(jìn)一步幫助與會人員深入理解了《指南》精神，也展示了在《指南》指導(dǎo)下健康領(lǐng)域所開展的一些理論研究與實踐探索。會上，中國學(xué)前教育研究會學(xué)前兒童健康教育專業(yè)委員會主任、南京師范大學(xué)學(xué)前教育系主任顧榮芳教授作了《貫徹<指南>精神，實踐健康教育》的主題報告。報告在整體把握《指南》精神的基礎(chǔ)上，理論聯(lián)系實際地逐條分析了健康領(lǐng)域的目標(biāo)和內(nèi)容，并分享了有關(guān)健康領(lǐng)域關(guān)鍵經(jīng)驗的最新研究成果。中國學(xué)前教育研究會學(xué)前兒童健康教育專業(yè)委員會副主任、北京師范大學(xué)學(xué)前教育研究所劉馨副教授在《提高幼兒園體育活動質(zhì)量，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展》的主題報告中指出，應(yīng)“落實《指南》精神，正確把握幼兒園體育活動的目標(biāo)”，從而促使各幼兒園充分理解《指南》的相關(guān)內(nèi)容，以引領(lǐng)其提高體育活動質(zhì)量。深圳大學(xué)學(xué)前教育系主任陸克儉教授在《幼兒園體育教學(xué)的價值、特點與策略》的報告中也以《指南》為指引，探討了幼兒園體育教學(xué)的改革與實踐。另外，《幼兒園特色體育活動探索》《幼兒在戶外活動中的安全策略》等獲獎?wù)撐亩家浴吨改稀分械南嚓P(guān)內(nèi)容作指導(dǎo)，從不同的角度對幼兒園健康教育進(jìn)行了探討。

（二）從多學(xué)科、國際化的視角來研究學(xué)前兒童身心發(fā)展?fàn)顩r

學(xué)前兒童健康教育絕不是孤立的研究領(lǐng)域，應(yīng)盡可能拓寬視野，吸收其他學(xué)科或國外的理論營養(yǎng)。本次年會中的部分研究成果采用了社會學(xué)、心理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等學(xué)科視角，部分成果借鑒了國外先進(jìn)經(jīng)驗，體現(xiàn)了我國學(xué)前兒童健康教育“走得出去，回得進(jìn)來”的基本研究趨勢。例如，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任朱惠蓮教授在其主題報告《學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與健康》中通過詳實的數(shù)據(jù)從營養(yǎng)學(xué)的角度分析了當(dāng)前幼兒和家長在飲食營養(yǎng)方面的誤區(qū)，提出了培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的對策與建議。中國學(xué)前教育研究會學(xué)前兒童健康教育專業(yè)委員會副主任、上海市特級教師姚蓓喜從“科學(xué)營養(yǎng)、食品衛(wèi)生、美味烹飪、飲食健康、營養(yǎng)研究”五個方面談了如何通過提高幼兒膳食質(zhì)量來促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。來自新疆的李元玲老師借鑒積極心理學(xué)中“幸福感是個人積極的心理體驗”的觀點，以新疆克拉瑪依市獨山子區(qū)第四幼兒園教師為例，分析了幼兒園教師職業(yè)發(fā)展的五種心理健康危機(jī)，并提出了相應(yīng)的化解策略。廣州大學(xué)教育學(xué)院學(xué)前教育系周燕教授在《“重要他人”與學(xué)前兒童心理健康》的報告中引用美國社會學(xué)家米爾斯的“重要他人”的概念分析了影響學(xué)前兒童心理健康的主要因素。另外，美國免費營養(yǎng)早午餐政策、美國《3~5歲兒童運(yùn)動課程的適宜性實踐》等都對我國學(xué)前兒童健康教育研究與實踐有一定的借鑒意義。

二、充分分享學(xué)前兒童健康教育的實踐經(jīng)驗

本次年會的分會場設(shè)立在廣州市第一幼兒園、廣州市第二幼兒園、廣東省育才幼兒院一院、政治部幼兒園和司令部幼兒園。從各幼兒園的園所經(jīng)驗介紹、健康特色活動觀摩以及專家點評中，我們可以在特色體育活動開展、學(xué)前兒童健康教育環(huán)境創(chuàng)設(shè)、師資培養(yǎng)等方面得到一些借鑒。

（一）傳承傳統(tǒng)文化，設(shè)計別具特色的健康教育活動

秉持本次年會“快樂體育”的主旨，各個分會場所在幼兒園展示了幼兒武術(shù)操、幼兒籃球活動等特色體育活動。孩子們在活動中生動活潑的表現(xiàn)，一方面體現(xiàn)了幼兒園濃厚的體育文化氛圍，另一方面也是傳統(tǒng)文化傳承的結(jié)果。各幼兒園都選用了優(yōu)美的廣東音樂、廣東傳統(tǒng)武術(shù)操和民間游戲，加上獨到的肢體語言和口頭語言，設(shè)計出了別具特色的健康教育活動。這對來自全國各地的幼教工作者實施具有特色的學(xué)前兒童健康教育具有啟示作用。

（二）高效利用物質(zhì)資源，創(chuàng)新幼兒園體育運(yùn)動環(huán)境

幼兒是在與環(huán)境的互動中學(xué)習(xí)知識、發(fā)展自身的。為幼兒提供豐富的、具有挑戰(zhàn)性的物質(zhì)材料，可以有效地將幼兒的運(yùn)動、游戲、交往和探究融為一體。各幼兒園除了在戶外設(shè)置豐富多樣的大、小型運(yùn)動器械外，還高效利用廢舊材料和低結(jié)構(gòu)材料自制運(yùn)動器械，或者采用一物多玩的方式，既符合環(huán)境創(chuàng)設(shè)的經(jīng)濟(jì)性和創(chuàng)新性原則，又能增加體育活動的趣味性，從而激發(fā)幼兒參與活動的主動性和積極性。例如，一條簡單的“溜溜布”可以鍛煉幼兒走、跳、蹦等基本動作；三張普通桌子的不同擺設(shè)也可以讓幼兒嘗試做側(cè)身鉆爬、直體翻滾、平面跳躍等動作。

（三）凸顯融合意識，重視幼兒園健康教育與其他領(lǐng)域的相互滲透

“快樂體育”是為了“健康身心”，促進(jìn)幼兒全面發(fā)展。每位幼兒園教師在設(shè)計健康教育活動時都能有意識地將其他領(lǐng)域的教育元素融合進(jìn)來，而體育活動最能體現(xiàn)幼兒園教師的融合意識。例如，中班體育活動“好玩的溜溜布”在每一個環(huán)節(jié)中都伴以有節(jié)奏的音樂，有效地將體育文化意識與音樂之美融合在一起。再如，大班體育活動“好玩的小布格”將體育、音樂、科學(xué)、社會領(lǐng)域有機(jī)結(jié)合起來。

（四）提高幼兒園教師的健康教育素養(yǎng)，發(fā)揮男教師特長

健康教育活動的有效開展離不開幼兒園教師的健康教育素養(yǎng)，而體育活動的開展不僅需要幼兒園教師具有扎實的保教知識和健康教育技能，更有賴于其對幼兒運(yùn)動發(fā)展理論的掌握。在本次年會上的幼兒體操表演和體育活動展示，都反映了各個幼兒園對于提高教師健康教育素養(yǎng)的重視。有了專業(yè)的教師，才會有簡單多變的材料和設(shè)計到位的活動。本次年會上，我們有幸看到了諸多男教師矯健的身影，各幼兒園充分發(fā)揮了男教師在設(shè)計和組織幼兒體育活動方面的特長。

三、進(jìn)一步厘清學(xué)前兒童健康教育中的相關(guān)內(nèi)容

（一）區(qū)分了學(xué)前兒童體育活動中的相關(guān)概念

1.體育課與體育活動

“體育課”僅僅是一次以體育活動內(nèi)容為主的集體教學(xué)活動，而“體育活動”則包括晨間鍛煉、戶外體育活動、區(qū)域體育活動、室內(nèi)外體育游戲、幼兒體操，以及滲透在其他領(lǐng)域或生活環(huán)節(jié)中的身體活動。僅僅重視“體育課”，則有可能陷入“小學(xué)化”的誤區(qū)。

2.特色體育活動與體育特色

有教師認(rèn)為在幼兒園展示了特色體育活動，該幼兒園就是體育特色幼兒園了。這是把特色體育活動的開展看成了體育特色幼兒園的全部或主體。僅憑特色體育活動并不能形成一個幼兒園特有的風(fēng)格，但是初期可以作為體育特色幼兒園創(chuàng)建的突破口。只有當(dāng)整個幼兒園的園風(fēng)園貌、核心價值觀以及園本課程建設(shè)過程中都體現(xiàn)出體育特色，幼兒園中形成了體育文化氛圍的時候，或許才可將其稱為“體育特色幼兒園”。

（二）明晰了學(xué)前兒童體育活動不同性質(zhì)目標(biāo)之間的關(guān)系

1.在確定普適性活動目標(biāo)的基礎(chǔ)上考慮目標(biāo)的具體化和多樣性

篇（9）

關(guān)鍵詞： 常規(guī)訓(xùn)練；女籃隊員；身體成分；營養(yǎng)干預(yù)

Key words: conventional training；women's basketball athlete；body composition；nutrition intervention

中圖分類號：G841 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1006-4311（2010）34-0307-02

0引言

女子籃球隊一直在西安工業(yè)大學(xué)高校體育與競技體育有機(jī)結(jié)合的典范，自國家教育部實施高校試辦高水平運(yùn)動隊以來，我校女籃的發(fā)展一直在體現(xiàn)競技體育高?；途銟凡炕陌l(fā)展方向，女籃的發(fā)展一直是我校各級管理部門關(guān)注的焦點。而對于女籃隊員身體素質(zhì)的訓(xùn)練及技戰(zhàn)術(shù)水平的提高一直是教練及各位專家探討的熱點問題之一。其中身體成分的觀測是反映訓(xùn)練水平對隊員身體素質(zhì)變化的重要指標(biāo)，一直是科學(xué)化訓(xùn)練倡導(dǎo)的參數(shù)。身體成分的測試主要包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪及無機(jī)鹽等含量的檢測，是反映身體機(jī)能水平最基本的條件，通過身體成分的監(jiān)測，我們可以相對較準(zhǔn)確的了解和掌握隊員的肌肉、脂肪、骨骼等重量，進(jìn)而能判斷出一個隊員的身體成分是不是合理，為此，我們在進(jìn)行常規(guī)訓(xùn)練的同時，通過對隊員身體成分的監(jiān)測時刻掌握隊員身體機(jī)能的基本變化情況，并通過營養(yǎng)干預(yù)的手段對我校女籃隊員的訓(xùn)練做全面的監(jiān)測和評價，旨在為提高訓(xùn)練效果和參賽水平提供理論參考依據(jù)。

1研究對象與方法

1.1 研究對象西安工業(yè)大學(xué)參賽2009年CUBS大賽的12名女子籃球隊員，隊員的基本情況如下：平均年齡：23±2.5，平均身高為180.8±5.7cm，平均體重為69.2±4.7kg。教練及管理中心根據(jù)賽事要求制定切實可行的訓(xùn)練計劃（常規(guī)訓(xùn)練），一般隊員訓(xùn)練時間安排在下午，訓(xùn)練內(nèi)容主要有基本身體素質(zhì)訓(xùn)練、技戰(zhàn)術(shù)訓(xùn)練等，訓(xùn)練時間一般為每天2小時，每周六天。膳食營養(yǎng)干預(yù)無特殊要求，除正規(guī)飲食、適量的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑外無其他營養(yǎng)品。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻(xiàn)資料法通過中國期刊網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫、中國優(yōu)秀碩士論文數(shù)據(jù)庫等國內(nèi)目前主要使用網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫，查閱2005年以來核心期刊發(fā)表相關(guān)文獻(xiàn)資料35篇，其中和身體成分研究相關(guān)的20篇，和訓(xùn)練手段相關(guān)的22篇，和營養(yǎng)干預(yù)有關(guān)的8篇。

1.2.2 專家訪談法通過對長安大學(xué)等8所陜西省高校試辦有高水平運(yùn)動隊的體育系（部）的負(fù)責(zé)人及高水平運(yùn)動隊管理者進(jìn)行定期尋訪，訪談方式有電話訪談、問卷調(diào)查及分析探討等多種形式，訪談時間一般為一個月一次，遇賽事階段適當(dāng)減少。

1.2.3 實驗法采用BiospaceInbody身體成分測試儀等常規(guī)測試儀器對我校女籃隊員的身體成分進(jìn)行監(jiān)測和評價，身體成分測試儀器的測試原理為生物電抗阻原理，即當(dāng)電流通過人體時，不同組織的導(dǎo)電性不同而出現(xiàn)的阻抗不同。

1.2.4 數(shù)理統(tǒng)計法將監(jiān)測的所有有效實驗數(shù)據(jù)通過Excel2003軟件包進(jìn)行統(tǒng)計分析，結(jié)果以■±S來表示，組內(nèi)前后比較及組間比較均采用T檢驗，以P

2結(jié)果與分析討論

2.1 女籃隊員身體成分的結(jié)果與分析討論身體成分的檢測往往是教練和隊員檢測身體機(jī)能水平最常使用的手段之一，為了能全面的、客觀的反映出我校女籃隊員身體成分的現(xiàn)狀，我們采用隨機(jī)抽樣的方法，從西安工業(yè)大學(xué)體育系女生中選取20名體育成績和身體素質(zhì)相對較好的受試者，進(jìn)行對比分析，實驗結(jié)果如下：

脂肪含量一直是體育界和醫(yī)學(xué)界專家學(xué)者關(guān)注的熱點問題之一，因為上世紀(jì)末的調(diào)查結(jié)果顯示目前世界范圍內(nèi)的十大死亡因素?zé)o一例外的都和脂肪及其肥胖有關(guān)系，所以很多人都認(rèn)為對于運(yùn)動員來講脂肪含量是越少越好。其實不然，最新研究結(jié)果顯示對于優(yōu)秀的長跑運(yùn)動員來講其體內(nèi)脂肪含量男性依然不低于5%，女性不低于8%。從實驗結(jié)果我們不難看出，脂肪含量方面，女籃隊員該指標(biāo)較普通組學(xué)生低，分析其原因，雖然女籃隊員在常規(guī)專業(yè)性訓(xùn)練中有體育系女生的培訓(xùn)過程，從運(yùn)動強(qiáng)度和運(yùn)動時間上來講，二者之間并未存在明顯的強(qiáng)度差異，但是由于他們本身就存在身體素質(zhì)上的差異并在專業(yè)訓(xùn)練中，女籃隊員的訓(xùn)練更加單調(diào)和細(xì)微，體育系女生的訓(xùn)練是集耐力、素質(zhì)、力量等素質(zhì)為一體的多方位練習(xí)，所以和單純的籃球訓(xùn)練還是存在差異，所以身體對于脂肪的代謝及補(bǔ)給存在明顯的不同。

去脂體重是反映體內(nèi)肌肉含量及力量大小的重要參數(shù)指標(biāo)，是研究者從理論層次研究運(yùn)動員力量大小的可靠指標(biāo)之一，結(jié)果顯示我校女籃隊員的去脂體重較體育系女生該值大，結(jié)合專家和教練對籃球項目的運(yùn)動特征及隊員的身體條件，我們大概總結(jié)如下：結(jié)果幾年的專業(yè)化訓(xùn)練，由于訓(xùn)練的規(guī)律性和可持續(xù)性，隊員的力量素質(zhì)在大幅度提高，從提高的途徑來看，主要有兩種，一種是肌肉含量的增加，增加了隊員的對抗能力和爆發(fā)力，另外一種是在體重增加幅度不大的前提下，增加了體內(nèi)糖的儲存和轉(zhuǎn)運(yùn)速率，減少了脂肪的合成，在同體重的情況下，和體育系女生相比較，運(yùn)動員的力量大小更容易表現(xiàn)出來。

對于普通人群來講，我們在正常工作的情況下，大約每天需要攝取的蛋白質(zhì)含量為每千克體重1g，對于從事大強(qiáng)度訓(xùn)練和比賽的運(yùn)動員來講，該值大約為1.5-2g，那么我們可以簡單的推斷，對于我校女籃隊員來講，每天每人平均攝取的蛋白質(zhì)含量大約為140克左右，再加上特殊的生理周期和環(huán)境的變化，大約為150克左右。從實際的尋訪中，我們大概了解到，我校女籃隊員每天攝取蛋白質(zhì)的方式除了通過正常的飲食外，補(bǔ)充豆類、乳脂產(chǎn)品及運(yùn)動飲料是其主要方法。

無機(jī)質(zhì)的含量是容易被很多人容易忽略的指標(biāo)，但是醫(yī)學(xué)界在最近的三十年時間內(nèi)越來越多的報道顯示無機(jī)質(zhì)的含量下降也是運(yùn)動員運(yùn)動能力低下的重要影響因素，例如，以前人們只知道日常飲食中我們需要攝取一定量的氯化鈉，但是卻很少有人知道其原因，隨著營養(yǎng)學(xué)的不斷發(fā)展，人們對各種無機(jī)質(zhì)元素的生理功能有了更全面的了解，研究顯示女籃隊員的無機(jī)質(zhì)含量相對較高，這位隊員運(yùn)動能力的保持提供了保證，從另外一個層面來講也是日常飲食規(guī)范的重要表現(xiàn)，但是該值只能反映出來無機(jī)質(zhì)元素的總量，卻沒有辦法反映出單個含量，對于是否存在結(jié)構(gòu)合理需要我們在今后的研究中做進(jìn)一步的分析和探討。

水分是我們不可或缺的營養(yǎng)素，從測試結(jié)果來看，體液測試結(jié)果略微偏高，我們分析主要存在三方面的因素：①可能存在實驗前大量補(bǔ)水的原因。②由于天氣影響，體內(nèi)水分損失過快，所以日常補(bǔ)水量加大。③長期的運(yùn)動訓(xùn)練形成的細(xì)胞外液增多。

2.2 常規(guī)訓(xùn)練對女籃隊員身體成分的影響為了對常規(guī)訓(xùn)練的影響程度做更全面的評價，我們對大賽前的大強(qiáng)度集中訓(xùn)練與日常訓(xùn)練的身體成分指標(biāo)進(jìn)行了對比分析，發(fā)現(xiàn)在部分指標(biāo)上存在差異。

我們選取的大賽包含兩個，一個是世界大學(xué)生籃球競標(biāo)賽，一個是教育部CUBS賽事，常規(guī)訓(xùn)練保持不變，從大賽前2周得到的數(shù)據(jù)顯示，脂肪含量、去脂體重及體液大賽前明顯降低，通過專家意見及自身分析談?wù)摚饕嬖谝韵氯矫娴脑颍孩儋惽暗募杏?xùn)練，一方面給隊員造成了一定的心理負(fù)擔(dān)，隊員訓(xùn)練強(qiáng)度的增加，必然造成胃腸消化功能的下降，食欲及食物消化吸收受到一定的影響，另外，對于籃球這種速度耐力見長的比賽項目，勢必會出現(xiàn)脂肪代謝速率的加快來彌補(bǔ)糖元含量的不足，以維持機(jī)體正常的生理功能。②大量水分的丟失一方面存在補(bǔ)水的不足，另外一方面也是運(yùn)動引起的代謝速率加快的真實體現(xiàn)（主要體現(xiàn)在心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)及脾臟功能的改變）。③從無機(jī)質(zhì)含量來看，我們不難發(fā)現(xiàn)，大賽前訓(xùn)練和常規(guī)階段訓(xùn)練的無機(jī)質(zhì)含量不存在顯著性差異。由此我們可以做如下推斷：在大賽前運(yùn)動強(qiáng)度增加導(dǎo)致的生理代謝功能旺盛和心理負(fù)擔(dān)加重的情況下，運(yùn)動員在日常飲食未進(jìn)行大幅度調(diào)整時，營養(yǎng)補(bǔ)給量基本不變，運(yùn)動員出現(xiàn)的身體成分差異性說明常規(guī)訓(xùn)練對女籃隊員的身體成分影響呈現(xiàn)良性變化。

2.3 日常膳食營養(yǎng)干預(yù)隊對女籃隊員身體成分的影響日常飲食狀況是對身體成分影響的另外一個重要因素，其研究前身是營養(yǎng)對運(yùn)動訓(xùn)練的價值，為了了解和掌握我校女籃隊員日常飲食的營養(yǎng)價值對訓(xùn)練的作用程度，我們對隊員日常飲食狀況和體育系女生的日常飲食狀況做一概述。

從調(diào)查結(jié)果我們可以看出，女籃隊員和體育系女生在攝取食物總量上得差距主要來源于日常消耗量的不同而造成的體內(nèi)能量代謝得總量不一致，這和前人得研究成果是一致的。在營養(yǎng)素攝取方面，通過我們的統(tǒng)計分析，除三大供能物質(zhì)有顯著性差異外，估算的維生素和礦物質(zhì)在攝取量上并未有太大的變化，這和前人得對比實驗結(jié)果存在差異，分析其主要原因在于：①我們選取的參照對象也是每天從事訓(xùn)練的體育系女生，和以往的普通女大學(xué)生相比存在能量消耗上的不同；②地區(qū)氣候的差異一定程度上影響了受試者的飲食習(xí)慣。③營養(yǎng)素含量的計算方法不同也在一定程度上影響了和前人研究成果的一致性。從實驗結(jié)果我們可以一目了然得看出，雖說收視群體在飲食習(xí)慣和飲食量上存在差異，但是對于自身的營養(yǎng)素供應(yīng)來講，并未存在明顯的差異。

3結(jié)論與建議

①常規(guī)訓(xùn)練可以有效改善我校女籃身體成分并使之趨于合理化。②飲食的正常干預(yù)對女籃隊員的身體成分的影響相對較小。

參考文獻(xiàn)：

[1]李愛春.對評價大學(xué)生身體成分方法的研究[J].天津體育學(xué)院學(xué)報，2007，22（2）：143-145.

[2]王維群.營養(yǎng)學(xué)[M].北京：高等教育出版社.2001.

[3]周君來.身高標(biāo)準(zhǔn)體重指標(biāo)與大學(xué)生身體成分的關(guān)系[J].體育學(xué)刊，2006，13（1）：65-67.

篇（10）

主要研究方向：營養(yǎng)相關(guān)性疾病的防治和食物中活性成分的作用與腫瘤預(yù)防的分子機(jī)制研究。自2008年以來，主持國家自然科學(xué)基金面上項目3項，省級課題3項；發(fā)表科研論文28篇；獲醫(yī)療新技術(shù)成果二等獎2項。擅長糖尿病、糖耐量異常、肥胖、代謝綜合征、慢性腎功不全、營養(yǎng)缺乏等疾病的飲食治療與預(yù)防；危重癥的腸內(nèi)營養(yǎng)支持；兒童、孕婦、運(yùn)動員和特殊職業(yè)等人群的營養(yǎng)指導(dǎo)等。

《科學(xué)生活》：隨著生活水平的大幅提高，大家餐桌上的菜肴也越來越豐富了，但不良的飲食習(xí)慣也使現(xiàn)代人患上了很多富貴病，那么我們該如何選擇食物才更利于健康呢？

孫主任：飲食和健康息息相關(guān)，我們每天都與餐盤打交道。餐盤分為五個部分：① 是主食類，包括米、面。② 提供蛋白質(zhì)類的食物，就是我們常說的副食，像瘦肉、豆制品、牛奶、雞蛋，這些食物可以保持身體健康、保持抵抗力和免疫功能的正常以及組織的更新。③ 是蔬菜，蔬菜是每天、每餐所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它提供纖維素、水溶性的維生素、礦物質(zhì)等。蔬菜分為很多種類，有葉菜類、茄果類、菌藻類，每種蔬菜顏色不同，所含的營養(yǎng)成分也不同。比如，西紅柿含有番茄紅素，香菇里面含有香菇多糖，這些物質(zhì)都有抗氧化作用，現(xiàn)代研究認(rèn)為這些物質(zhì)還有抗腫瘤的作用。④ 水果，一般來說，應(yīng)季的水果作為加餐食物來食用就可以了，現(xiàn)在很多人不吃飯光吃水果，這種做法也會造成營養(yǎng)素的缺乏，比如，會缺乏蛋白質(zhì)和膳食纖維等。水果中有一定的纖維素，但它主要提供的是糖分，還有一些水分和礦物質(zhì)，但是，水果中的糖分比蔬菜高出很多，吃多了對體重的控制也是非常不利的。⑤ 食品是乳制品，可以提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，它們是鈣的良好來源，可以有效預(yù)防鈣缺乏。因為乳制品中的鈣吸收率很高，如果我們不喝牛奶，每天攝入的食物中所含的鈣在400mg左右，而我們每天所需的鈣量為800mg，如果我們每天喝250g的牛奶，就會增加250mg的鈣，這樣我們每天攝入的鈣量可以到達(dá)650～700mg，就接近一天需要的

鈣量。

有統(tǒng)計數(shù)字顯示，一個活到65歲的人，一生要吃7萬頓飯，相當(dāng)于吃了50 t的食物，我們通過食物來保持健康的身體。但同時，不合理的膳食結(jié)構(gòu)也會影響健康，會引起營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)過剩，比如說肥胖、糖尿病、高脂血癥、脂肪肝等；有些老年患者因牙齒不好，咀嚼功能差，就只喝白米粥，不吃肉和雞蛋，長此以往就會造成低蛋白血癥，表現(xiàn)為疲乏無力，甚至水腫，長期臥床的人還會出現(xiàn)壓瘡，就是創(chuàng)口面不容易愈合。營養(yǎng)不良的一個典型表現(xiàn)就是貧血。同時，錯誤的飲食習(xí)慣與甲狀腺疾病也有一定的關(guān)系。還有對于腎功能不全的患者，飲食的選擇尤為重要，要選擇低蛋白飲食，控制植物蛋白的量，而優(yōu)質(zhì)蛋白比如肉、魚、奶、蛋所占的比例要適當(dāng)增加?？傊?，我們通過健康的飲食，合理的餐盤的選擇可以預(yù)防一些合并癥的發(fā)生，提高生活質(zhì)量。

《科學(xué)生活》：隨著甲狀腺檢查被納入普通的體檢項目中，查出患甲狀腺疾病的人群也隨之增多，那么甲狀腺有什么作用，常見的甲狀腺疾病有哪些？

孫主任：甲狀腺位于喉結(jié)下方，氣管的兩側(cè)，大家可以自己摸得到。甲狀腺的作用是合成甲狀腺激素，而甲狀腺激素可以調(diào)節(jié)我們機(jī)體的能量代謝。當(dāng)甲狀腺激素缺乏時，就會出現(xiàn)單純性甲狀腺腫，比如20世紀(jì)70年代的時候有很多大脖子病，尤其在北方，不靠近海邊，很少吃海產(chǎn)品，那時候也沒有加碘鹽，患單純性甲狀腺腫的人就比較多。

大家了解比較多的一類甲狀腺疾病是甲狀腺功能亢進(jìn)，此類病的發(fā)病原因一個是碘的攝入過多，還有一個是自身的甲狀腺激素水平過高引起的。

與之對應(yīng)的一類疾病是甲狀腺機(jī)能減退，它與甲亢是相反的。此外，還有橋本甲狀腺炎、甲狀腺結(jié)節(jié)，可能很多人體檢時會發(fā)現(xiàn)甲狀腺結(jié)節(jié)，這種情況大家也不要太緊張，定期復(fù)查，結(jié)合甲狀腺的功能來綜合評估。還有甲狀腺癌，現(xiàn)在此病的發(fā)病率相對較高，但甲狀腺癌可以通過手術(shù)切除的方法治療，效果還是很不錯的。

《科學(xué)生活》：我們知道碘是合成甲狀腺激素的重要物質(zhì)，那么碘對人有什么益處，哪些食物中含碘比較

豐富？

孫主任：碘是人體的必需微量元素，它屬于鹵族元素，是甲狀腺合成甲狀腺激素的主要原料。人體攝入的碘來源于食物、加碘鹽、水、空氣等，但其中80%～90%來自于食物，有海帶、紫菜、鮮海魚、海參、海蜇、蚶干、蛤干等。

碘的生理功能是參與能量代謝，促進(jìn)代謝和身體發(fā)育，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。如果小孩缺碘會影響其身體和智力發(fā)育，嚴(yán)重的會患克汀病，表現(xiàn)為身材矮小、發(fā)育遲緩等。但這和我們常見的侏儒癥還是有區(qū)別的，侏儒癥雖然身材矮小，但智力發(fā)育是正常的。對于孕婦來說，她們需要的碘的量要比一般人多，在孕期適當(dāng)補(bǔ)充碘和食用富含碘的食物，對胎兒的發(fā)育是有益處的。

世界衛(wèi)生大會1991年提出了在 2000年底全球?qū)崿F(xiàn)消除碘缺乏病的目標(biāo)。世界衛(wèi)生組織和國際控制碘缺乏病理事會推薦以普遍食鹽加碘為主要策略消除碘缺乏病。我們國家是從1979年開始在食鹽中加碘的。食鹽加碘從宏觀上來講是有很大益處的。據(jù) 1992年末統(tǒng)計， 經(jīng)過13年在碘缺乏病區(qū)實行食鹽加碘，全國已經(jīng)有5億人口食用碘鹽，地方性甲狀腺腫患者從1984年的3500萬人下降至1992年的700萬人。

我們國家新出臺的碘鹽的含量標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為

（35±15）mg/kg，即每公斤食鹽碘含量可以在20～50mg。營養(yǎng)學(xué)會推薦的每天碘的供給量是150μg，我們現(xiàn)在的碘鹽中，每克鹽中約含有25μg的碘，如果我們按照營養(yǎng)學(xué)會的推薦，每天食用6g鹽的話，這樣我們就可以達(dá)到每天所需要的150μg的碘攝入量。

《科學(xué)生活》：由于不良的飲食習(xí)慣造成很多人碘的攝入量超標(biāo)，這其中的原因何在？

孫主任：一個原因是口味比較重，比如北方人。黑龍江省做個一個調(diào)查，北方人每天攝入鹽的水平在20g左右，折算成碘的量為300μg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了營養(yǎng)學(xué)會推薦的量，而過量的碘攝入對健康是有影響的。

還有就是很多人喜歡吃小食品，比如說，膨化食品等含咸味的食品；還有肉類的加工制品，比如，火腿腸、香腸之類的食品，鹽分都比較高。這些綜合到一起，造成每天食鹽攝入的水平超標(biāo)，進(jìn)而造成碘攝入的超標(biāo)。所以我們在購買食品時要學(xué)會認(rèn)識營養(yǎng)標(biāo)簽，注意食鹽攝入量，注意小食品、各類食品加工制品，以免碘

超標(biāo)。

要知道，無論是碘過量和碘缺乏都是對人體有危害的。碘攝入量與甲狀腺疾病的關(guān)系呈現(xiàn)一個U字形， 即碘攝入量的過低或過高都會導(dǎo)致甲狀腺疾病的增加。

臨床甲減和亞臨床甲減的患病率是隨著碘攝入量增加而增高。碘缺乏和碘過量均會引起彌漫性甲狀腺腫發(fā)病率的增加。碘過量會引起高碘甲狀腺腫及甲亢類疾??；碘缺乏會引起甲狀腺腫、甲狀腺機(jī)能減退、智力障礙、兒童青少年亞臨床克汀病、智力和體力發(fā)育障礙等。世界衛(wèi)生組織對不同人群推薦的碘攝入量的標(biāo)準(zhǔn)（表1），大家可以作為參考。

《科學(xué)生活》：如何判斷體內(nèi)碘的水平是過量還是缺乏呢？

孫主任：現(xiàn)在有個檢測體內(nèi)碘含量的方法，就是測尿碘，因為腎臟是碘的主要排泄器官，我們可以通過收集24小時的尿來檢測尿碘的含量。有些醫(yī)院可以做這項檢查。有些科研機(jī)構(gòu)在做大型的人群分析時也在做這個檢測。

如果尿碘水平

此外，還可以通過B超檢查甲狀腺的腫大率，以及通過血液檢測甲狀腺激素的水平，比如TSH指

標(biāo)等。

《科學(xué)生活》：請您結(jié)合臨床的病例來給讀者朋友們介紹一下甲亢患者在日常飲食中該注意哪些問題？

孫主任：好的。這里分享一位女性的甲亢患者的病例，年齡48歲，頸項增粗一年，期間自覺有心悸，喜冷怕熱，出汗，月經(jīng)不規(guī)則；通過進(jìn)行甲狀腺功能測定發(fā)現(xiàn)T3、T4、FT3、FT4 增高，TSH偏低；身高160cm，現(xiàn)在的體重是46kg，從發(fā)病至今大概減輕了25kg的重量，雙眼無明顯外突；B超檢查發(fā)現(xiàn)雙側(cè)甲狀腺2度彌漫性腫大；心率也較快，為102次/分鐘，但未聞及血管雜音。

由此我們可以看出，甲亢的患者基礎(chǔ)代謝率增加，消耗的能量明顯增加。為什么會出現(xiàn)這種情況呢？因為甲亢時，體內(nèi)的高T3、T4血癥促進(jìn)碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝，存在發(fā)熱與散熱的增多，基礎(chǔ)代謝率增高，機(jī)體處于供能不足狀態(tài)而導(dǎo)致體重

下降。

我們通過調(diào)查她的飲食情況發(fā)現(xiàn)，患者前后的飲食狀況沒有變化，那她為什么會消瘦了呢？這是因為患病后，她每天消耗的能量增加了，而進(jìn)食量沒有變化，自身的肌肉和脂肪組織轉(zhuǎn)化成能量，所以體重下降了。

《科學(xué)生活》：看來甲亢患者對能量的需求有所增加，那么，在他們的日常飲食中是否也應(yīng)相應(yīng)增加能量的攝入？

孫主任：是的。首先要保證患者的體重，并有一定的增加。這就需要在原有的基礎(chǔ)上增加一部分能量，即高能量飲食，在常規(guī)的三餐之外相應(yīng)給予2～3次的加餐?？膳浣o面包、饅頭、粉皮、南瓜、餅干等富含碳水化合物的食物，這些是為了提高能量供給，這樣可以減少自身脂肪、蛋白質(zhì)的分解，對于維持體重有一定的幫助。同時搭配水果或牛奶等。

其次，要限制碘的攝入。這類人群要食用無碘鹽，可能外地超市里沒有無碘鹽，如果想購買無碘鹽先要到醫(yī)生那里出診斷書，然后到鹽業(yè)公司購買。好在上海各區(qū)縣大型超市里都有無碘鹽的定點供應(yīng)。

同時，在選購食品時，要避免購買肉類加工制品、咸菜、咸味小食品。

還有，我們在烹調(diào)的時候可以把碘去掉一部分。大家知道，碘有遇熱升華的特性，所以，我們在炒菜時要先放鹽，預(yù)熱后碘會損失一部分，與一般的烹調(diào)方式