序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇酒店消防安全論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

消防安全宣傳教育學(xué)習(xí)心得范本一

通過這次對消防知識的學(xué)習(xí)，對消防工作有了一定的了解，也掌握了一些消防安全的基本理論知識。如火災(zāi)時我們要往下跑，切勿往上逃生；住在小高層時我們不要慌亂，不要往樓下跳，如果是底層可以取根繩子墜下去；在發(fā)生火災(zāi)時切忌不要坐電梯，可以取濕布捂住鼻子彎腰往下跑；發(fā)生火災(zāi)時要把門窗都關(guān)閉，煤氣泄漏時千萬不能打開燈。同時火災(zāi)剛開始3分鐘時容易撲滅，過了時間段就不容易撲滅，我們要時刻保持冷靜，遇到危險鎮(zhèn)定快速的想出解決辦法，迅速自救！如何做好預(yù)防：

一、消防安全治理應(yīng)做到“安全第一，預(yù)防為主”，把消防安全作為頭等大事來抓?；馂?zāi)帶來的危害，人人都懂，但在日常工作中卻往往被忽視，被麻痹，僥幸心理代替，往往要等到確實(shí)發(fā)生了事故，造成了損失，才會回過頭來警醒。

二、加強(qiáng)消防安全知識培訓(xùn)，提高防范意識。我們應(yīng)該定期接受相關(guān)專家的消防安全教育培訓(xùn)，提高我們的消防意識。

三、消防安全工作要做到“三個抓”，不為隱患留空隙。第一是要“抓重點(diǎn)”除了定期的培訓(xùn)之外，還要經(jīng)常組織進(jìn)行防火檢查，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，要記錄在案并及時研究整改。同時將消防意識和技能深入幼兒園的各方各面。不僅要加強(qiáng)教師的安全意識，同時還要加強(qiáng)幼兒的安全意識，可以定期組織幼兒進(jìn)行消防演習(xí)。第二是要“抓薄弱”。相對消防安全隱患少的地區(qū)往往是最輕易被忽略的地區(qū)，但相對安全隱患少并不代表沒有安全隱患。我們要按時對幼兒園進(jìn)行清理維護(hù)，使幼兒園每天都處在安全的環(huán)境中。

第三是要“抓細(xì)節(jié)”。千里之堤，毀于蟻穴?；馂?zāi)的防范要從大處著眼，但應(yīng)該從小處做起。細(xì)節(jié)不輕易引人注重，如老化的絕緣材料、放錯了位置的廢紙簍，沒關(guān)電源的電視等。但幾乎所有的重大事故都是由于起初的“不注重”、“不小心”引起的！。

最重要的是每個家庭或幼兒園一定要配置必備的消防工具！使每個老師和幼兒都會使用消防工具和學(xué)會自救！

千萬別忘了消防電話119！

消防安全宣傳教育學(xué)習(xí)心得范本二

在我們的仔細(xì)聆聽中，我們期盼已久的培訓(xùn)學(xué)習(xí)在我們的戀戀不舍中敲響了結(jié)尾的鐘聲。對于這幾天的培訓(xùn)課程，我想我只能用受益匪淺這四個字來形容了。老師們的博文廣識、生動講解、精彩案例無不在我的腦海里留下了深刻的印象，我只恨自己才疏學(xué)淺、文筆糟糕，不能夠?qū)⑺械母杏|都通過文字顯然于紙上。但是我還是盡力絞盡腦汁，以祈求能將培訓(xùn)完后心中所想所獲能表達(dá)出來。此次精彩的培訓(xùn)學(xué)習(xí)主要心得有以下幾個方面：

一、了解了更多的生產(chǎn)安全、交通安全和消防安全的知識。

這次培訓(xùn)學(xué)習(xí)，花了很大一部分時間去學(xué)習(xí)生產(chǎn)安全、交通安全和消防安全的知識，因?yàn)榘踩侨藗兎浅Ｖ匾暤臇|西，人們通常會把安全放在首位，也就是我們經(jīng)常說的安全第一。

雖然平時我們也學(xué)習(xí)過一些安全方面的東西，并參加過消防演習(xí)等活動，但并沒有這么系統(tǒng)的，并聯(lián)系我們以后的工作崗位進(jìn)行培訓(xùn)過。通過這次培訓(xùn)學(xué)習(xí)，了解了漣鋼的諸多會發(fā)生不安全事故的因素，甚至有的達(dá)到了恐怖的程度，這次我們學(xué)習(xí)了該怎么去預(yù)防它，避免它，并杜絕它，讓我們以后能好好的在工作崗位上保護(hù)自己。對于交通和消防方面，了解了很多交通方面和消防方面的知識，讓我們以后能更好的遠(yuǎn)離危險。堅(jiān)決將我國的安全生產(chǎn)方針安全第一、預(yù)防為主、綜合治理貫徹到底。

二、讓自己更加了解漣鋼，了解煉鋼的工藝過程，了解漣鋼的規(guī)模和組織結(jié)構(gòu)。

想來自己真的應(yīng)該感到慚愧，雖然在漣鋼長大，卻還真的不是很了解漣鋼。對漣鋼的建廠歷史，產(chǎn)量，規(guī)模，所經(jīng)歷的種種，以至于鋼鐵的鑄造過程，我都是一知半解。通過這次的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，終于知道了漣鋼老一輩工人既然是將xx年的年產(chǎn)5萬噸的小鋼鐵廠發(fā)展到現(xiàn)在的450萬噸（不含集團(tuán)其他公司）的大型鋼鐵廠，歷經(jīng)50年不衰，而且還在蓬勃發(fā)展，并多次獲得了不少全國性獎項(xiàng)。而且還知道了煉鋼的工藝過程，知道了煉鋼最開始是從焦化、燒結(jié)開始，經(jīng)歷了不少中心環(huán)節(jié)，克服不少困難，最后通過軋鋼廠將我們需要的鋼材制造出來。并知道了漣鋼有著比較復(fù)雜的組織結(jié)構(gòu)，讓我們一時一下消化不了，不過我想這個在我們以后的工作中很快會清楚的，為了我們能更好在漣鋼發(fā)展，我想我們也應(yīng)該主動的去了解這些的。

三、學(xué)習(xí)了不少禮儀與修養(yǎng)

這次培訓(xùn)還專門安排了一個上午來給我們培訓(xùn)禮儀與修養(yǎng)的知識。在這次課上，我學(xué)到了應(yīng)該如何發(fā)揮自己的情商，處理好與他人的關(guān)系。如何讓自己以后的一言一行更加具有素質(zhì)與修養(yǎng)。讓自己在為人處事方面慢慢走向成熟與穩(wěn)重。

四、最后培訓(xùn)中心還請來了公司的管理代表和工人代表

給我們做了精彩的談話，告訴我們以后在漣鋼應(yīng)該怎么好好的去工作。主要是要靠自己的聰明才智，勤奮刻苦，細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，這樣才能慢慢在工作中磨練自己，成長自己。

學(xué)習(xí)是可貴的，培訓(xùn)是精彩的。通過這次可貴而精彩的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我們向漣鋼更進(jìn)了一步。感嘆與憧憬之余，我想我們只有靠自己的聰明與才智、努力與勤奮去建設(shè)好漣鋼，為我們的漣鋼更好的發(fā)展貢獻(xiàn)自己微薄的力量。

消防安全宣傳教育學(xué)習(xí)心得范本三

通過對消防法規(guī)和消防知識的學(xué)習(xí)，對消防工作有了一定的了解，也懂得了一些消防安全工作的基本理論知識，有了以下幾點(diǎn)體會:

一、消防安全治理應(yīng)做到“安全第一、預(yù)防為主”，把消防安全作為頭等大事來抓火災(zāi)帶來的危害，人人都懂，但在日常工作中卻往往被忽視、被麻痹，僥幸心理代替，往往要等到確實(shí)發(fā)生了事故，造成了損失，才會回過頭來警醒。這就是因?yàn)闆]有把防范火災(zāi)的工作放在第一位所導(dǎo)致的，隱患險于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任于泰山，至今天仍是消防安全治理的主旨所在。而做好預(yù)防工作的要害就在于提高對這項(xiàng)工作的重視程度。要酒店中應(yīng)該以消除火災(zāi)隱患，提高防火意識切實(shí)做好消防安全工作。

二、要抓重點(diǎn)三涉及易燃爆設(shè)備和物品的部門除定了期的培訓(xùn)之外，還要經(jīng)常組織進(jìn)行防火檢查，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，并要記錄在案并及時研究整議。

篇（2）

Abstract: the fire problem of public buildings has been paid great attention, three in view of the fire safety awareness of people from the fire design, public buildings, building materials selection, discusses the problems and Countermeasures of public building fire.

Keywords: public building fire protection design of building materials, new building materials

中圖分類號：TU242文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：

公共建筑以其大體量、大容量等建筑特點(diǎn)成為城市建筑設(shè)計(jì)的一個標(biāo)桿，往往是一個城市的標(biāo)志性建筑，其地位不言而喻。但是人員復(fù)雜、人流密集，也成了建筑消防中的重中之重，其難度與其地位相衡。

據(jù)報道，2009年元宵夜央視新樓配樓發(fā)生火災(zāi)，大火持續(xù)燃燒6個小時，東、西、南三側(cè)外墻裝修材料幾乎全部燒盡，過火面積達(dá)10萬平方米。經(jīng)濟(jì)損失巨大，而該樓外墻保溫材料是釀成大火的罪魁禍?zhǔn)?。再如?009年12月5日凌晨，俄羅斯彼爾姆邊疆區(qū)首府彼爾姆市的“瘸腿馬”夜總會發(fā)生火災(zāi)事故，致死人數(shù)達(dá)100多人，據(jù)悉該建筑內(nèi)部亦采用了大量的可燃材料裝修。而2008年濟(jì)南奧體中心在建設(shè)過程中也是多次失火，究其原因主要是采用的屋頂保溫材料阻燃性差，另外就是屋頂保溫材料的安裝工藝不適用于這種低阻燃率的材料，按照工藝在安裝過程中需要使用電焊，而保溫層又不阻燃，焊接過程中火災(zāi)現(xiàn)象就頻發(fā)了。

從上述的幾個例子中可以看出，公共建筑的消防難度大，不慎失火后帶來的人員和經(jīng)濟(jì)損失都巨大，而很多公共建筑一味追求造型的新穎獨(dú)特，建筑材料的標(biāo)新立異等也是失火的重要原因。新的造型設(shè)計(jì)要求催生出了許多新型建筑材料，而這些建筑材料的防火性能尚需改善。目前我們不管是在公共建筑消防設(shè)計(jì)方面，還是在新型建筑材料的防火性能方面都有很長的路要走。

一、加強(qiáng)公共建筑消防設(shè)計(jì)

公共建筑不應(yīng)該一味追求其造型設(shè)計(jì)和外觀的標(biāo)新立異，而應(yīng)該綜合考慮其安全性。

1.在建筑總平面布局中。要綜合考慮建筑物之間的消防間距是否符合《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016—2006，規(guī)劃審批部門要嚴(yán)格把好第一關(guān)，對于消防間距不足的特殊案例要采取相應(yīng)措施增設(shè)防火墻或者改變建筑物的性質(zhì)等是具體情況而定，避免無謂的損失。

2.對于大體量的公共建筑如超過3000個座位的體育館、超過2000個座位的會所、以及占地面積超過3000m2的展覽館等公共建筑，宜設(shè)環(huán)形消防車道。建筑物的封閉內(nèi)院，若其短邊長度超過24m，宜設(shè)有進(jìn)入內(nèi)院的消防車道。

3.超大中庭的酒店等商業(yè)建筑，其超大面積的中庭是建筑設(shè)計(jì)的亮點(diǎn)也是防火設(shè)計(jì)的難點(diǎn)。應(yīng)使超大中庭排煙與環(huán)廊排煙相組合，應(yīng)盡可能地減少下部環(huán)廊排煙造成的排煙短路現(xiàn)象，營造下部良好補(bǔ)風(fēng)、上部有效排煙的氣流組織形式。

4.合理進(jìn)行安全疏散設(shè)計(jì)。主要包括疏散樓梯、公共走廊以及其它輔助設(shè)施如疏散陽臺、疏散指示牌、消防設(shè)施（消防通道指示、消防栓等）、救生設(shè)備、避難層、避難間，應(yīng)盡量詳細(xì)。

5.建筑室內(nèi)裝修防火設(shè)計(jì)。頂棚、墻面應(yīng)采用A級裝修材料，地面應(yīng)使用不低于B l級的裝修材料。

二、慎選新型建筑材料

在公共建筑中，從施工用腳手架的尼龍防護(hù)網(wǎng)罩、毛竹片踏板、保溫材料到裝飾工程用的油漆、天花、門套、涂料、墻裙、墻紙、家具、窗簾、地毯、床上用品等，到處都有可燃材料。特別是最近隨著節(jié)能減排工作的開展，各種外墻保溫材料得到廣泛應(yīng)用。而這些保溫材料中多說耐火性差，因其主要材料中含有聚苯乙烯泡沫塑料(EPS)、擠塑板(XPS)、聚氨酯(PU)等有機(jī)保溫材料，這些材料耐熱差、易滴溶、易燃燒，并產(chǎn)生大量有毒氣體，加速火勢蔓延同時有毒氣體能夠直接致命，有研究顯示在火災(zāi)中死于煙氣的人數(shù)占了大多數(shù)。但因?yàn)楸匦阅芎?、施工方便、價格低廉，在我國依然使用普遍。而像“水立方”、北京地鐵等高檔公共建筑施工中使用的酚醛泡沫，具有耐熱性能好和燃燒后發(fā)煙量低的特點(diǎn)，另有國際市場上被廣泛采用的巖棉、玻璃棉等無機(jī)保溫材料，保溫效果和防火效果都很好，只是售價偏高，在我國尚未得到大面積推廣。

三、他山之石。

日本在建筑設(shè)計(jì)上非常重視不燃、難燃型建筑材料的使用以及技術(shù)先進(jìn)、設(shè)施完善的綜合防火系統(tǒng)的設(shè)置。如鋼結(jié)構(gòu)（已有非常多的例子證明鋼結(jié)構(gòu)在高溫情況下的安全性能極低）采用防火保護(hù)，大樓內(nèi)火災(zāi)探測器、非常報警電話、各種滅火裝置、消防隊(duì)專用消火栓、緊急電源插座等設(shè)施一應(yīng)俱全，在不同樓層分區(qū)設(shè)置貯水池和消防泵，保證消防供水。每隔7層的防火單元分別有走廊、附室、避難間三級安全疏散區(qū)域，除了疏散樓梯，還有避難梯，并可在三層通過螺旋式救生袋直達(dá)室外地面。在城市規(guī)劃上，建筑之間保持合理的防火間距，易于撲救，并配以大量綠化（包括屋頂綠化）和街道，使其成為人工的防火屏障，避免火勢蔓延。這些都可以成為我們的學(xué)習(xí)和借鑒的典范。

歸根結(jié)底，要想徹底解決建筑的防火問題，特別是公共建筑的防火問題，就應(yīng)該從兩個方面入手，一是注重公共建筑的防火設(shè)計(jì)，利用設(shè)計(jì)師的聰明智慧把消防安全問題降到底線，二是重視防火材料的開發(fā)和使用，加快阻燃施工防護(hù)材料、保溫材料、家具和裝修材料的開發(fā)研制和其在公共建筑、居住空間的推廣應(yīng)用，完善相關(guān)國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，提高防火安全。另外，提高全面的安全意識和防火意識，正確使用公共設(shè)施、正確操作公共設(shè)施確保把認(rèn)為隱患意識降到最低，實(shí)現(xiàn)人民的真正安居樂業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

1. 傅夢.牢筑高樓“防火墻”——從上海膠州路公寓大火談高層建筑防火.河南城建學(xué)院學(xué)報.2011,20(1)

2. 鄒艷芬.公共建筑防火安全設(shè)計(jì)評價初探.城市建設(shè)理論研究（電子版）.2012(14)

3. 齊鵬.新型建筑防火材料的使用與探討.科技信息.2012(23)

篇（3）

Abstract:With the continuous development and prosperity of China's economy, the increasing high-rise buildings, but the tall building major fires have occurred from time to time. The cause of this situation, often with high-rise buildings, large number and function also features more complex is closely related to. Due to the different types of tall building is the main place for people life and production, but also the property of highly concentrated place, so it can be said that the damage to people is the most direct, the most serious is the high-rise building fire, so in recent years the main aspects of fire prevention is the high layer building fire. In recent years, fires with commercial buildings increases, component showed a rising trend. To commercial buildings, fire prevention and safe evacuation design in its mass, large space, multi functional characteristics tend to be more difficult than ordinary construction. Therefore, the focus of social commercial building fire safety and evacuation design is how to prevent and reduce fire losses. Therefore, research on high-rise building fire protection and evacuation design, has the very vital significance.

Key words: High-rise building; fire; evacuation design

Abstract: As China's economy continues to develop and prosper, high-rise buildings continue to increase, but the major high-rise building fires have also occurred. The reasons for this result are often associated with high-rise buildings quantity, body mass and functions are more complex features are closely related. Because different types of high-rise buildings are people's lives and production of the main sites, it is also the property of the highly centralized place, it can be said that the harm to people is the most direct, the most serious is the high-rise building fires, so in recent years a major fire prevention aspect is the high-rise building fire. With fires in recent years the growing number of commercial buildings, components, showing a rising trend. To the commercial building fire and safety evacuation design in its large-scale, big space, multi-functional characteristics often under more than ordinary construction difficulties. Thus, social current commercial building fire safety and evacuation design focus is how to prevent and reduce fire losses. Therefore, the study design of high-rise building fire safety and evacuation, has very important significance.

Key words: High-rise building; Fire; Evacuation Design

中圖分類號：[TU355]文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號 ：

1.引言

中國13億人，既有非常發(fā)達(dá)的城市，也有相對落后的農(nóng)村，城市里面既有現(xiàn)代化的建筑，不亞于紐約、東京的高樓大廈和商場餐館，又有消防安全基礎(chǔ)較差的城中村、小胡同，消防基礎(chǔ)設(shè)施不配套。很多城市建設(shè)很快，道路修得很好，大廈修得很好，但是公共消防設(shè)施配套并不齊全。公安部消防局陳偉明局長指出，高層建筑防火、地鐵火災(zāi)等是一個綜合問題，需要外國先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和中國情況相結(jié)合，走出適合中國國情的一條新路。

近年來，隨著全國各地城市化進(jìn)程的加快，鱗次櫛比的高層建筑成了城市現(xiàn)代化的標(biāo)志之一。與突飛猛進(jìn)的高樓設(shè)計(jì)技術(shù)和發(fā)展形勢相比，高層滅火救援技術(shù)研究與應(yīng)用相對落后，消防救援難題越來越凸顯。

這就需要我們研究怎么適應(yīng)我國經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展，做好我們的消防工作。要創(chuàng)新，學(xué)習(xí)外國的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。比如高樓大廈、地鐵的消防安全，西方發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)就比我們多，有一些經(jīng)驗(yàn)是可以拿來借鑒的，學(xué)習(xí)人類優(yōu)秀科技成果也不丟人。但是，有一些東西又不可能完全學(xué)習(xí)，要結(jié)合中國的情況，水土不服也不行，要結(jié)合我們的情況走出一條新路。

比如高層建筑防火怎么辦，地鐵防火怎么辦?在國外也是世界性的難題，美國也沒有完全解決，日本也沒有完全解決。還是要用綜合的辦法，從防范入手，從抓點(diǎn)滴入手。我到上海的時候看過日本投資最高的大樓。

浦東由日本投資最高的大樓，消防安全管理非常嚴(yán)格規(guī)范，哪一層什么狀態(tài)，一目了然，監(jiān)控得非常清晰，監(jiān)控員非常認(rèn)真負(fù)責(zé)任，大樓里面這么多電氣，這么多人，不用火是不可能的，還有飯店和酒吧，安全用火、規(guī)范用火非常的重要。如果發(fā)生了火災(zāi)，已經(jīng)大面積過火再救，即便救下來損失也是非常大的。

所以說高層建筑防火是一個綜合問題。又比如地鐵火災(zāi)怎么能防范，現(xiàn)在社會安全意識都提高了，地鐵安檢是非常好的措施，危險品不帶入車站，就為大家的安全提供了一個保證。這些課題正在進(jìn)行研究，這需要一個過程。

2.高層建筑的火災(zāi)危險性及火災(zāi)特點(diǎn)

高層建筑的火災(zāi)危險性比一般建筑大得多，樓層高、人員多、蔓延快，撲救和疏散難度大，一旦發(fā)生火災(zāi)，極易造成重大人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。

2.1火勢迅猛，蔓延途徑多

高層建筑內(nèi)的樓梯間、管道井、電纜井、排氣道等各種豎向管井，就像一座座高聳的煙囪，易形成“煙囪”效應(yīng)，使火勢迅速蔓延擴(kuò)大。另外，高層建筑特別是有豪華裝修的建筑，其內(nèi)部陳設(shè)和裝修材料大多是可燃或易燃材料；燃燒后產(chǎn)生有毒的氣體。建筑物內(nèi)起火后煙火先是向上擴(kuò)散，遇到頂棚等轉(zhuǎn)向水平方向，再沿著墻壁向上、下運(yùn)動，隨著空氣的對流，愈燒愈烈。一旦燒透房頂、門窗或設(shè)備孔洞等，就會迅速向外蔓延。據(jù)測試，火災(zāi)時煙火水平方向的流動速度為0.3～0.8米/秒；垂直方向?yàn)?.4米/秒。煙氣在無阻擋的情況下，對一座長百米左右的建筑物，只要2～5.5分鐘就可以從一端擴(kuò)散到另一端；在垂直方向不到1分鐘就可以蔓延幾十層，不要很長時間，整座大樓就可能形成一片火海。

2.2人員疏散困難，傷亡嚴(yán)重

高層建筑一旦發(fā)生火災(zāi)，人員疏散比較困難，往往會造成大的人員傷亡，這是因?yàn)椋阂皇菢菍佣啵ㄖ锔?，垂直疏散距離遠(yuǎn)，需要疏散的時間長。而且人的疏散正好與煙火蔓延的方向相反，不得不在煙熏和熱氣流的烘烤中進(jìn)行疏散，進(jìn)一步增加了疏散的艱巨性和危險性，疏散人員往往會被煙火熏倒。二是人員集中，疏散設(shè)施少。由于普通電梯井拔煙火的作用強(qiáng)，容易擴(kuò)大火勢，不能保證疏散安全，只能使用樓梯疏散。高層民用建筑容納人數(shù)較多，要在較短的時間內(nèi)將人員全部撤離危險區(qū)難度很大，而且在慌亂中，難免發(fā)生擠傷等慘劇。

2.3高層建筑自動消防設(shè)施的運(yùn)行狀況欠佳，存在火災(zāi)隱患多

由于高層建筑的使用管理單位火災(zāi)防范意識不強(qiáng)，沒有真正將消防安全責(zé)任制和消防安全制度落到實(shí)處，普遍存在消防設(shè)施維護(hù)管理不善、違章關(guān)閉消防設(shè)施等隱患。高層建筑大多數(shù)都有自動消防設(shè)施，但由于使用單位缺乏技術(shù)過硬維護(hù)管理人員，日常管理維護(hù)不善，再加上人員不固定，流動性強(qiáng)，導(dǎo)致了自動消防設(shè)施的運(yùn)行質(zhì)量差。

3.高層建筑消防系統(tǒng)設(shè)計(jì)存在的常見問題

3.1消防給水問題

消防加壓泵的選型必須滿足流量和揚(yáng)程的需要，經(jīng)計(jì)算，消防流量為20L/s，消防泵所需揚(yáng)程為105m。水泵選型時，很難選到符合設(shè)計(jì)要求的水泵。

3.2防排煙問題

對于高層建筑，室外風(fēng)向、風(fēng)速對室內(nèi)煙氣流動有顯著影響。風(fēng)力作用在建筑物外墻時，迎風(fēng)的一面產(chǎn)生正壓即壓力，背風(fēng)的一面產(chǎn)生負(fù)壓即吸力。當(dāng)著火的房間位于背風(fēng)面時，房間內(nèi)煙氣在負(fù)壓作用下沿外墻窗口排出；當(dāng)著火的房間位于迎風(fēng)面時，房間內(nèi)的煙氣在正壓作用下不能向外排出，而是沿內(nèi)墻門、窗及通風(fēng)管道向同樓層其它部位擴(kuò)散，風(fēng)速越大，風(fēng)壓越大，擴(kuò)散的速度就越快。

3.3安全疏散問題

在消防審核、驗(yàn)收的過程中，凡應(yīng)設(shè)置封閉或防煙樓梯間的建筑，均按照規(guī)范要求設(shè)置了封閉或防煙樓梯間。但發(fā)生火災(zāi)時，這些理論上安全的封閉或防煙樓梯間的安全值究竟有多大？因此，對封閉及防煙樓梯間中防火門的設(shè)置有必要進(jìn)行探討。

3.4消防安全責(zé)任沒有得到全面落實(shí)

與《消防法》相配套、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展要求的公共消防安全評價機(jī)制、部門信息溝通和聯(lián)合執(zhí)法機(jī)制還不夠完善。一些單位、企業(yè)內(nèi)部高層消防安全檢查管理制度沒有得到有效執(zhí)行。多產(chǎn)權(quán)、多使用權(quán)的高層建筑無統(tǒng)一的消防管理機(jī)構(gòu)，業(yè)主職責(zé)分工不夠明確，消防設(shè)施維護(hù)管理和維修費(fèi)用不落實(shí)，消防器材投入不足,自動消防設(shè)施未實(shí)行年度專業(yè)檢測維護(hù)。物業(yè)公司人員老化、數(shù)量不足、專業(yè)素質(zhì)不理想，部分消防控制室監(jiān)控設(shè)備未發(fā)揮應(yīng)有作用，值班人員未經(jīng)消防專業(yè)培訓(xùn)，不具備對自動消防設(shè)施的維護(hù)、操作技能。相比較而言，舊小區(qū)和商住一體建筑內(nèi)安全責(zé)任的落實(shí)情況更為令人擔(dān)憂。

3.5高層建筑用途變更帶來消防管理隱患

一是辦公用房租售為商業(yè)用房。部分樓層在開發(fā)設(shè)計(jì)時為辦公用房，沒有噴淋、報警、機(jī)械排煙等消防設(shè)施設(shè)置，租售出去后轉(zhuǎn)為商業(yè)用途，必然形成先天性火災(zāi)隱患。二是商業(yè)用房變?yōu)榫用褡≌?。少?shù)下部商業(yè)、上部辦公和賓館式公寓的高層綜合樓，經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)后，上部改為住宅出售，業(yè)主因與開發(fā)商的各種矛盾，導(dǎo)致公用區(qū)域大量占用，公共消防設(shè)施無人、無資金維護(hù)管理，消防設(shè)施損壞或被盜，形成消防真空。三是消防通道不暢。高層商業(yè)部分裝修分隔影響了原有疏散通道布局，貨架隔斷和廣告牌設(shè)置封堵外窗，影響自然排煙和火災(zāi)撲救，不利人員疏散。消防管理環(huán)節(jié)的缺失，必然導(dǎo)致隱患滋生。

3.6高層建筑施工、使用中的不規(guī)范行為增加火災(zāi)隱患

一是戶外消防障礙多。高層商業(yè)樓戶外停車區(qū)域設(shè)置和管理不規(guī)范，設(shè)置石墩、鐵樁，影響消防車通行和靠近撲救；高層住宅區(qū)車位設(shè)置數(shù)量不足，停車占用消防車通道，戶外新增停車泊位和綠化景觀占用消防車的撲救面和回車場地。二是施工現(xiàn)場可燃材料多。高層建筑施工現(xiàn)場的腳手架、支模架、防護(hù)網(wǎng)為可燃材料，內(nèi)部大量使用可燃裝修材料，有的內(nèi)部還有員工宿舍，施工期間無臨時消防給水設(shè)施，違章用火用電極易導(dǎo)致火災(zāi)發(fā)生。三是部分業(yè)主安全意識不夠強(qiáng)。存放易燃易爆物品，大量使用可燃物裝修，常有燃放煙花爆竹等不規(guī)范、不安全的行為。四是公民自我保護(hù)的能力弱。一些居民不懂得滅火器的操作使用方法，缺乏火災(zāi)預(yù)防、初起火災(zāi)的撲救知識及逃生自救能力。

4.世界各國高層建筑防火經(jīng)驗(yàn)

4.1法國

高層建筑分成若干防火區(qū)

法國要求高層建筑劃分成若干個防火區(qū)，各區(qū)間以耐火極限為兩小時的隔墻分開。

在結(jié)構(gòu)布局上，他們還規(guī)定如果不能在外立面墻設(shè)置消防設(shè)施，除主樓梯外還需另外設(shè)置疏散用的消防、防煙樓梯。該樓梯寬度相對于主樓梯可稍窄，但位置要求在與主樓梯不會同時受到煙霧包圍的地方。

此外，高層建筑應(yīng)避免地下室和地上各層直接相通，地下各層的樓梯間應(yīng)能在一定程度上防止煙火躥入地上的居住層。如果地上需與地下室直接相通，就要在相通處設(shè)置過廳，并安裝能自動關(guān)閉的實(shí)心門和耐火極限為1.5小時的防火裝置。為了在火災(zāi)初起時能迅速疏散居民，法國還要求在設(shè)計(jì)中每戶出口與最近樓梯間的距離不超過20米。

4.2美國

超過30層樓頂必設(shè)停機(jī)坪

美國在上個世紀(jì)建立了世界上第一代火災(zāi)模型，并嘗試?yán)么笮陀?jì)算機(jī)模擬高層建筑火災(zāi)發(fā)展。在大量實(shí)驗(yàn)研究基礎(chǔ)上，美國的高層建筑防火立法已趨完善。

在建筑設(shè)計(jì)上，美國規(guī)定高層民用建筑必須安裝緊急照明設(shè)備、緊急排煙設(shè)備、感煙火災(zāi)自動報警系統(tǒng)、自動滅火裝置以及安全疏散設(shè)施。超過30層的公共場所，其樓頂必須設(shè)置直升機(jī)停機(jī)坪。在建筑物的室內(nèi)裝修上，美國通過立法限制建筑物的火災(zāi)荷載，提高建筑耐火等級。如高層建筑內(nèi)禁止采用可燃性物質(zhì)進(jìn)行裝修，禁止鋪設(shè)可燃性化纖地毯。同時規(guī)定室內(nèi)家具，如沙發(fā)、床等，也應(yīng)具備一定的阻燃功能。

4.3香港

每25層應(yīng)有1個避難層

香港《疏散方法規(guī)范》要求，在非工業(yè)建筑中，至少每25層應(yīng)有1個避難層。避難層可以為疏散中的人群提供休息，為殘疾和受傷人員提供保護(hù)，也可用作救援隊(duì)的疏散指揮點(diǎn)，便于建筑內(nèi)人員有序疏散。避難層面積應(yīng)滿足預(yù)期避難人數(shù)的要求，在結(jié)構(gòu)上具備充分的凈空高度、防火分隔、耐火和滅火系統(tǒng)以及防止煙氣滯留的通風(fēng)系統(tǒng)，在設(shè)備上具備燈光和信號指示。

5.高層建筑的防火安全管理對策

根據(jù)高層建筑的使用特點(diǎn)和火災(zāi)危險性，應(yīng)加強(qiáng)對高層建筑的消防安全管理。

5.1嚴(yán)格把好設(shè)計(jì)、施工關(guān)、驗(yàn)收關(guān)

堅(jiān)決杜絕高層建筑在設(shè)計(jì)或施工時留下隱患。嚴(yán)格把好高層建筑的二次裝修審批驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)格控制可燃、易燃材料裝修，防止隨意改變使用功能，破壞原建筑消防安全布局。

5.2堅(jiān)決貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針

高層建筑的防火工作，要堅(jiān)決貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，建立健全防火安全責(zé)任制，實(shí)行責(zé)任到人、層層負(fù)責(zé)的消防管理機(jī)制，定期地進(jìn)行消防模擬演習(xí)，加強(qiáng)消防宣傳培訓(xùn)，提高員工的消防意識。

5.3高層建筑的消防設(shè)施要加強(qiáng)維修保養(yǎng)，確保系統(tǒng)正常運(yùn)行

高層建筑內(nèi)消防設(shè)施比較完善，如防排煙系統(tǒng)、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)、火災(zāi)自動噴淋系統(tǒng)、氣體自動滅火系統(tǒng)等。這些設(shè)施可以及時地發(fā)現(xiàn)火災(zāi)和盡快地?fù)錅缁馂?zāi)，減少損失和傷亡，有效地提高高層建筑的自防自救能力。因此加強(qiáng)高層建筑消防設(shè)施的維修保養(yǎng)，是確保消防安全的一項(xiàng)重要的工作。

5.4加強(qiáng)用火用電管理，是高層建筑避免和減少火災(zāi)事故發(fā)生的有效措施

從歷年火災(zāi)發(fā)生的情況分析，電氣火災(zāi)發(fā)生率占比例最大，因此必須加強(qiáng)高層建筑用電的管理，在用電管理方面，不得隨意增加用電設(shè)備，不得亂接亂拉臨時電線，電器設(shè)備的安裝要嚴(yán)格按電氣安裝規(guī)程的要求設(shè)計(jì)施工。在用火方面，必須嚴(yán)格管理，公共場所要防止煙頭可引起可燃物起火。酒店的廚房用氣用油必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，油煙機(jī)必須經(jīng)常清洗，防止積油過多引起火災(zāi)。高層建筑的電焊作業(yè)應(yīng)遵循三級動火審批規(guī)定，確保動火安全。

高層建筑的防火安全管理是一個動態(tài)過程，要從設(shè)計(jì)施工入手，避免遺留先天性火災(zāi)隱患。在使用過程中還要加強(qiáng)管理，定期維護(hù)保養(yǎng)消防設(shè)施，提高高層建筑使用人員的消防安全素質(zhì)，是做好高層建筑防火工作的重要措施。

5.5大力推廣使用建筑防火材料

在傳統(tǒng)裝修中，內(nèi)部裝修所用建材產(chǎn)品的防火安全問題一直沒有引起人們的關(guān)注，建材產(chǎn)品的耐火性普遍不高，因此在火災(zāi)發(fā)生時，建材產(chǎn)品便成為大火的“推手”，普遍使用以木材、板材為代表的建材及裝飾用材。我國現(xiàn)行的高層建筑防火法規(guī)，關(guān)于耐火等級等方面都有嚴(yán)格要求，因受成本及利益驅(qū)使，按規(guī)定辦事的少之又少。只有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，才能從根本上有效預(yù)防超高層建筑火災(zāi)。

5.6大力加強(qiáng)工程施工防火監(jiān)管

《消防法》和《消防條例》都有相關(guān)條文，《建設(shè)工程施工現(xiàn)場消防安全管理規(guī)定》也對建設(shè)工程施工現(xiàn)場有更為明確的管理要求。但施工中經(jīng)常因缺乏有力監(jiān)管而存在安全隱患問題。據(jù)在建工地火災(zāi)案例查閱，一個月內(nèi)就會發(fā)生好幾起，可見這類事故的發(fā)生機(jī)率之大。

5.7大力發(fā)展城市防災(zāi)救援能力

俗語“工欲善其事，必先利其器”，城市高層建筑迅速增多，對防災(zāi)裝備和救援能力都帶來了新的挑戰(zhàn)。上?；馂?zāi)中警用直升機(jī)也參與了此次救援，但因?yàn)楝F(xiàn)場濃煙太大，無法靠近大樓。原本考慮將樓內(nèi)居民從樓頂通過直升機(jī)疏散的計(jì)劃沒能實(shí)現(xiàn)。救援的困難在于云梯難以到達(dá)20層以上，20層以上火勢難以控制。從周邊高樓向該樓噴射的水因力量不足滅火效果不佳。從一個側(cè)面反映出目前消防救援能力與高層建筑發(fā)展的失衡問題。我們在不斷發(fā)展高層建筑的同時，更要重視及時跟進(jìn)消防安全和救援能力，甚至應(yīng)該超前發(fā)展，以防止出現(xiàn)“有災(zāi)救不了”的局面，城市發(fā)展與城市防災(zāi)需要綜合考慮。因此要加大財(cái)政投入，研發(fā)新型防災(zāi)科研成果；配備和更新常用消防救援器材裝備；加強(qiáng)消防隊(duì)伍力量建設(shè)；加大消防宣傳力度；增加公共消防設(shè)施等等。

5.8進(jìn)一步加強(qiáng)建筑固定消防設(shè)施操作方法訓(xùn)練

5.8.1積極開展理論培訓(xùn)

理論培訓(xùn)要編印相應(yīng)教材，有針對性地開展研究，進(jìn)行課堂教學(xué)。需要請聘請關(guān)消防專業(yè)人員作為教員，結(jié)合典型案例并結(jié)合相關(guān)工程圖紙與圖片等資料進(jìn)行講解。這樣的培訓(xùn)方式使得理論培訓(xùn)不僅僅是對固定消防設(shè)施的相關(guān)操作方法進(jìn)行了系統(tǒng)全面的理論學(xué)習(xí)，更是結(jié)合了本區(qū)域的固定消防設(shè)施的實(shí)際情況。

5.8.2科學(xué)、全面地開展固定消防設(shè)施訓(xùn)練

開展固定消防設(shè)施訓(xùn)練應(yīng)該從建筑環(huán)境、設(shè)備狀況出發(fā),因地制宜制定訓(xùn)練計(jì)劃，雖然沒有一個固定的模式，但必須遵循“以固為主,固移結(jié)合”的原則。

5.9要增強(qiáng)憂患意識，提高對高層建筑消防安全的重視程度

高層建筑消防安全是重大的民生問題，體現(xiàn)了對每個人寶貴生命的珍視。近兩年，一些大中城市高層建筑火災(zāi)接連發(fā)生，一起比一起影響大，一起比一起損失重。上海公寓大火致58人遇難70余人受傷，長春在建高層建筑突發(fā)大火直接經(jīng)濟(jì)損失600萬，重慶29層居民樓大火住戶財(cái)產(chǎn)損失巨大，火災(zāi)后的現(xiàn)場讓人慘不忍睹，多少家庭家破人亡，災(zāi)民悲痛欲絕。海安縣城與周邊縣市相比，高層建筑最多，號稱“市中心”，高層建筑的消防安全形勢比周邊縣市嚴(yán)峻，我們要把別人血的教訓(xùn)變?yōu)槲覀冏陨砑訌?qiáng)全縣高層建筑安全防范的實(shí)際行動。做好城市規(guī)劃，確保高層建筑協(xié)調(diào)有序發(fā)展，避免一味求高。處理好經(jīng)濟(jì)發(fā)展與高層建筑消防安全的關(guān)系，把高層建筑消防安全放在比海洋漁業(yè)生產(chǎn)安全、工業(yè)生產(chǎn)安全還要重要的位置，不斷推動上級的政策、規(guī)定、要求的落實(shí)，形成社會化全員化齊抓消防工作的新格局。前不久，我省出臺了《江蘇省高層建筑消防安全管理規(guī)定》，已于6月1日施行，我縣也應(yīng)該根據(jù)本縣實(shí)際出臺相應(yīng)管理辦法，提升重視程度，細(xì)化工作責(zé)任，為建設(shè)大美海安構(gòu)筑良好的社會消防安全環(huán)境。

5.10要立足自身、立足長遠(yuǎn)，認(rèn)真抓好高層建筑消防安全宣傳培訓(xùn)工作

消防部門和相關(guān)主管部門要認(rèn)真抓好物業(yè)管理隊(duì)伍的消防安全培訓(xùn)，使其能夠掌握消防管理的基本常識，實(shí)現(xiàn)持證上崗。公安消防部門要積極會同住建、房產(chǎn)、城管、廣電等部門，充分運(yùn)用各種宣傳媒介和手段，廣泛深入地宣傳消防法律法規(guī)，普及防火、滅火和自救逃生知識。社區(qū)、街道應(yīng)組織開展消防滅火演練，熟悉建筑消防設(shè)施的操作。高層建筑使用單位、業(yè)主要成立志愿消防組織，配備必要的消防器材和救生設(shè)備（如緩降器、安全帶、手電筒、呼吸面罩等），開展日常火災(zāi)自救互救演練。

高層建筑的增多是時展的必然，預(yù)防火災(zāi)是全社會的共同責(zé)任，做好高層建筑火災(zāi)防范工作“責(zé)任重于泰山”。我們堅(jiān)信，高層建筑消防安全在縣委、縣政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，通過嚴(yán)格的規(guī)劃設(shè)計(jì)、規(guī)范的施工監(jiān)管、防范措施的落實(shí)，消防能力將進(jìn)一步增強(qiáng)。

6.高層商業(yè)建筑防火實(shí)例分析

6.1商業(yè)建筑防護(hù)與安全疏散的常規(guī)要點(diǎn)

6.1.1正確理解安全出口、疏散出口的概念，重視生命的逃生之門。

安全出口、疏散出口從建筑消防設(shè)計(jì)角度來講，是生命的逃生之門，設(shè)計(jì)必須要確保安全可靠。消防規(guī)范對安全出口的概念作了明確的解釋，指的是通向疏散樓梯的出入口或直通室內(nèi)、外安全區(qū)域的出口。室外安全區(qū)域，從疏散安全的角度解釋就是室外地坪，不能看作安全區(qū)域。室內(nèi)安全區(qū)域指的是地下建筑相鄰兩個防火分區(qū)之間，或者是高層建筑中建筑面積之和不超過1400平方米的兩個防火分區(qū)之間，其中一個可以作為另外一個的安全區(qū)域。在設(shè)計(jì)時，對安全出口的概念要正確理解，絕對不能和平時聯(lián)系的通道口混為一談，主要應(yīng)注意以下問題：首先，室內(nèi)安全區(qū)域概念中兩個防火分區(qū)之間，其中一個作為另外一個安全區(qū)域的情況僅針對地下建筑相鄰的兩個防火分區(qū)和高層建筑中建筑面積之和不超過1400平方米的相鄰的兩個防火分區(qū)而言，并沒有延伸到建筑中其他情況的防火分區(qū)。其次，即便是地下建筑相鄰的兩個防火分區(qū)或者是高層建筑中建筑面積之和不超過1400平方米的相鄰的兩個防火分區(qū)，把相鄰的甲級防火門作為安全出口時，相鄰防火分區(qū)也必須要有足夠的安全疏散條件直接將人員疏散到地面。消防規(guī)范對疏散出口的概念沒有作明確的解釋，筆者認(rèn)為疏散出口指大開間的出口、房間的房門等直接能通到疏散走道上的出口。開向其它房間的房門不能視為疏散出口。因?yàn)橥ㄏ蚱渌块g的房門很有可能會因?yàn)槭褂谜叩牟煌湘i，或者到另外一個房間之后，由于分隔的阻擋或家具的影響不能通向安全出口等等。在設(shè)計(jì)時，對疏散出口的設(shè)計(jì)應(yīng)注意以下問題：

6.1.2疏散走道的設(shè)計(jì)必須要簡捷，疏散樓梯首層必須要直通室外

（1）疏散走道、疏散樓梯地面、墻面、吊頂一般均不得采用可燃材料裝修，設(shè)置自動噴水滅火系統(tǒng)且火災(zāi)危險性較小的場所等規(guī)范另有規(guī)定的除外。

（2）疏散走道必須設(shè)置門與房間隔開，起到一定的隔火作用。

（3）走道上距安全出口1.4米范圍內(nèi)不得設(shè)置臺階，走道上也應(yīng)盡量避免設(shè)置踏步，宜采用緩坡代替。

（4）疏散樓梯在首層位置宜直接將出口開向室外。建筑中情況比較復(fù)雜，疏散樓梯必須設(shè)置在建筑中部時，疏散樓梯應(yīng)設(shè)置簡短封閉的走道或門廳通出室外。封閉是指與其它部位采用乙級防火門與其它走道或房間隔開。絕對不能將功能復(fù)雜的大堂、餐廳、商場營業(yè)廳等視為擴(kuò)大的封閉樓梯間或擴(kuò)大的前室來對待。

（5）疏散樓梯間內(nèi)除設(shè)置與疏散走道相通的防火門外，開水房、廚房等其它任何房間的門均不得直接開向樓梯間。但大開間辦公區(qū)、多功能廳、商場等，考慮到多方面因素，可以直接開向樓梯間，但應(yīng)控制大開間內(nèi)裝修材料的燃燒等級。

6.1.3要嚴(yán)格控制好安全疏散的距離。

全疏散距離在規(guī)范中基本都有明確的規(guī)定，但也有一些特殊情況在計(jì)算時難以把握。

2.4人員疏散寬度的計(jì)算非常重要。

設(shè)計(jì)時，對人員疏散寬度中的人數(shù)的統(tǒng)計(jì)計(jì)算應(yīng)掌握以下要點(diǎn)：

（1）無論高層還是多層，商業(yè)營業(yè)廳實(shí)際人數(shù)均可以參照2006年版的《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》商業(yè)營業(yè)廳人數(shù)的計(jì)算方法確定。

（2）錄像廳、放映廳的人數(shù)按建筑面積1人/㎡的計(jì)算確定，其它歌舞娛樂放映游藝場所按0.5人/㎡確定。

（3）劇院、電影院、體育館等按總座位數(shù)加上實(shí)際工作人員最大數(shù)量確定。

（4）其它場所按實(shí)際統(tǒng)計(jì)的最多人員數(shù)量確定。

6.2高層商業(yè)建筑防火與疏散設(shè)計(jì)實(shí)例——以觀演商業(yè)建筑為例

觀演建筑的防火設(shè)計(jì)主要分為三個部分：舞臺防火，人流組織，安全疏散。

6.2.1舞臺防火

舞臺防火方面主要以下幾種技術(shù)措施來實(shí)現(xiàn)：

（1）設(shè)防火幕。這里的防火幕主要是指防火臺幕或是在臺口上方的防火水幕，因?yàn)槲枧_范圍內(nèi)包括布景，燈光，設(shè)備等易燃物品，按術(shù)語來說就是火災(zāi)荷載較大，設(shè)防火幕可以阻斷或延緩火情向敞開的觀眾席蔓延，利于人員密集的觀眾廳疏散。

（2）根據(jù)建筑的耐火等級，保證墻體和結(jié)構(gòu)的燃燒性能和耐火極限，由于觀演需要，一般觀眾廳的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上要求跨度大，高度高，所以結(jié)構(gòu)構(gòu)件遇到火情時，需要有必要的耐火極限承受高溫，以保證觀眾疏散的時間。

（3）舞臺上部設(shè)出煙口。按以往經(jīng)驗(yàn)火災(zāi)中，對于人員的最大傷害并非高溫，而是煙氣，在舞臺上部設(shè)排煙口，就是為了防止煙氣向觀眾廳擴(kuò)散。

（4）設(shè)消防控制值班室，這點(diǎn)也是常規(guī)建筑所要求的，便于預(yù)警火情，以及控制相關(guān)消防設(shè)備，以及組織撲救和人員疏散。

6.2.2人流組織

人流組織主要是指平時人流的集散的迅速、方便；劇院人流的特點(diǎn)是人員多，疏散時間集中，多屬非常駐人員。這就對于人流組織的提出了如下要求：

（1）明確、短捷，進(jìn)出場口要明顯，并有足夠的數(shù)量和寬度；

（2）廳的布置要合乎人流特點(diǎn)；

（3）樓座與池座人流分開設(shè)置；這時針對有樓座的觀眾廳提出的要求，需要避免集散人流重疊，造成擁堵。

（4）要充分發(fā)揮中間過道和前廳的作用；在過道和前廳可以充當(dāng)過渡和集散的作用，需要保持通暢，切忌堆放過多不必要的物品

（5）保證上下場觀眾的合理組織，最好出口和入口分開，防止上下場的觀眾人流沖突。

6.2.3安全疏散

以下是安全疏散的一些一般規(guī)定，這其中一些關(guān)鍵數(shù)據(jù)時需要設(shè)計(jì)人員牢記的：

（1）應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量、足夠?qū)挾炔⒎植己侠淼膬?nèi)、外安全出口和相應(yīng)的疏散通道、疏散樓梯。出入口人流避免交叉和逆流。

（2）計(jì)算安全出口、疏散通道、樓梯寬度所取人數(shù)規(guī)定：池座、樓座按滿座計(jì)算，門廳、休息廳內(nèi)候場人數(shù)計(jì)算：

（3）池座和樓座應(yīng)分別設(shè)置至少2個安全出入口（樓座小于50個可設(shè)一個），每個安全出口的平均疏散人數(shù)不應(yīng)超過250人。

（4）觀眾廳每個安全口的規(guī)定：采用雙扇外開，凈寬不應(yīng)小于1.40m，門口正面1.40內(nèi)不應(yīng)設(shè)踏步；嚴(yán)禁用推拉門、卷簾門、折疊門、轉(zhuǎn)門；應(yīng)設(shè)自動門閃；

（5）觀眾廳走道設(shè)計(jì)規(guī)定：布置應(yīng)有利于分區(qū)疏散；袋形走道不宜大于6m；

（6）室內(nèi)樓梯凈寬不應(yīng)小于1.40m；

（7）室外疏散樓梯寬不應(yīng)小于1.10m；

（8）疏散樓梯要求：踏步寬度不小于0.28m，高度不大于0.16m，連續(xù)踏步不超過18步；超過18步，每增加一級踏步放寬0.01m，高度相應(yīng)降低，但不超過22步，平臺寬度不小于梯段寬度，且不小于1.10m。

結(jié)語

綜上所述，近年來火災(zāi)的發(fā)生隨著高層建筑的不斷增多，組件呈現(xiàn)出上升的趨勢。給而高層建筑的防火和安全疏散設(shè)計(jì)在其大規(guī)模、大空間、多功能的特點(diǎn)下往往會比普通建筑的更加的困難。因此，社會目前對高層建筑防火與疏散設(shè)計(jì)的關(guān)注重點(diǎn)就是如何預(yù)防和減少火災(zāi)的損失。

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篇（4）

伊春市地處小興安嶺邊陲，近年來旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，2011年，共接待游客482萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游總收入35.33億元，2012年實(shí)現(xiàn)旅游接待人數(shù)500多萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入43.5億元，游客以每年20%以上速度增長，日益增多的游客為酒店業(yè)市場帶來充足資源的同時也帶來巨大壓力。基于此，伊春公寓酒店應(yīng)運(yùn)而生。

一、伊春地區(qū)公寓酒店業(yè)電子商務(wù)的現(xiàn)狀

電子商務(wù)有企業(yè)對企業(yè)（BtoB）、企業(yè)對個人（BtoC）、個人對個（CtoC）三種模式，不同產(chǎn)品有各自的適應(yīng)模式，BtoC和CtoC比較適合公寓酒店運(yùn)營。前種方式需要建立網(wǎng)站運(yùn)營，加之維護(hù)和推廣，需要資金較高；CtoC模式下公寓酒店經(jīng)營者可借助于專業(yè)網(wǎng)站、旅游網(wǎng)站等交易平臺來推廣，伊春地區(qū)公寓酒店電子商務(wù)處于起步階段，缺乏實(shí)力和資金建設(shè)經(jīng)營一個有規(guī)模的電商網(wǎng)站，需要有一個信息資源整合的平臺，將伊春市所有公寓酒店零散的信息集中起來并加以推廣。綜觀伊春市公寓酒店電子商務(wù)的現(xiàn)狀，處于剛剛起步階段，存在的問題主要有：在技術(shù)方面，網(wǎng)站功能單調(diào)，缺少與客戶的交流互動，技術(shù)手段薄弱，不利于體現(xiàn)其專業(yè)性，在吸引消費(fèi)者興趣并維持忠誠度方面欠缺；在經(jīng)營策略方面落后，缺乏主動推廣和合作的探討，服務(wù)對象不夠廣泛，營銷忽視境外市場拓展；在政府監(jiān)管方面支持不夠，在外部環(huán)境創(chuàng)設(shè)方面做的工作不多。

二、伊春地區(qū)公寓酒店業(yè)電子商務(wù)的競爭力分析

其優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：在客戶資源方面，大多是選擇自行旅游的高素質(zhì)有文化的中高收入人群，他們中絕大多數(shù)是電子商務(wù)的參與者；公寓酒店經(jīng)營成本低，經(jīng)濟(jì)效益高；有效解決就業(yè)問題，經(jīng)營者與服務(wù)員多為家庭成員，能拉動整個旅游業(yè)；滿足經(jīng)濟(jì)型旅游人群的需求；滿足“體驗(yàn)式旅游”需求，公寓酒店具備其得天獨(dú)厚的地區(qū)優(yōu)勢，風(fēng)景優(yōu)美依托、生態(tài)環(huán)境極佳，游客入住公寓酒店可以全面感受當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，收獲原汁原味的文化的體驗(yàn)。其劣勢主要體現(xiàn)在：硬件配置檔次較低，服務(wù)不夠規(guī)范，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，從業(yè)人員服務(wù)水平不高；產(chǎn)品類型單一，特色不突出，缺乏參與與特色性強(qiáng)的娛樂項(xiàng)目，游客沒有真正達(dá)到全面體驗(yàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)情的目的；季節(jié)性依賴性強(qiáng)，公寓酒店因季節(jié)原因造成經(jīng)營淡季與旺季，造成客房資源嚴(yán)重浪費(fèi)；缺乏電商運(yùn)營的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，平臺的開發(fā)維護(hù)和管理可借鑒的先例少，電子支付交易平臺的搭建與維護(hù)基礎(chǔ)薄弱；缺乏成熟的技術(shù)支持人員和有經(jīng)驗(yàn)的網(wǎng)絡(luò)管理專業(yè)化團(tuán)隊(duì)；缺乏品牌知名度，這需要長久積累和多種營銷手段的結(jié)合才能達(dá)到知名的程度；沒有統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)，政府支持不夠，監(jiān)管缺乏，多重管理限制發(fā)展，游客滿意度不高。

三、發(fā)展伊春地區(qū)公寓酒店的電商運(yùn)營模式

公寓酒店業(yè)發(fā)展電子商務(wù)有獨(dú)特的優(yōu)勢，在合理規(guī)避風(fēng)險前提下有很強(qiáng)的可行性。伊春地區(qū)公寓酒店的電子商務(wù)業(yè)發(fā)展可采用以下運(yùn)營模式。

1.建立獨(dú)立網(wǎng)站。獨(dú)立建立網(wǎng)站可以突出公寓酒店的特色，為了便于品牌的打造與推廣，面向特定的客戶群體進(jìn)行營銷，有利于與其他地區(qū)相關(guān)行業(yè)或同類網(wǎng)站間的合作與交流，為行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展和商譽(yù)的創(chuàng)立奠定基礎(chǔ)。充分利用網(wǎng)站資源，不僅可以大力發(fā)展公寓酒店，而且對當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的宣傳發(fā)展起著著重要的促進(jìn)作用。

2.利用綜合型旅游網(wǎng)站。充分利用各地公寓酒店預(yù)定平臺，利用網(wǎng)絡(luò)中介平臺開展?fàn)I銷活動，既節(jié)省費(fèi)用又可以保證客源，這樣的網(wǎng)站有很多，散客預(yù)定量都很大，可以與一些成熟的網(wǎng)站進(jìn)行合作。

3.利用淘寶網(wǎng)站等交易平臺進(jìn)行促銷。網(wǎng)上購物早已成為一種時尚，因?yàn)槠湓趦r格上有絕對的優(yōu)惠。公寓酒店作為一種服務(wù)也可以考慮利用這些交易平臺進(jìn)行營銷，類似的網(wǎng)站還有天貓、京東商城等。

4.建立會員制度，會員制度是幾乎所有網(wǎng)站都在使用的營銷方法，公寓酒店也可效仿，為會員提供相關(guān)信息和打折等優(yōu)惠活動，提供有針對性的特色服務(wù)。注冊會員時可以采用以房注冊方式，這樣可以形成不同地區(qū)消費(fèi)者之間家庭賓館客房資源的免費(fèi)互換，也即會員可以免費(fèi)入住，只留少許押金，退房時設(shè)施無損壞可返還，條件是相應(yīng)地免費(fèi)提供自己所在地的注冊房屋的相應(yīng)使用權(quán)，這樣彼此都可以最大限度節(jié)約資源。此外也可以效仿百合網(wǎng)，以非常低廉的注冊費(fèi)（如1元）成為會員，客戶不會在意這低廉的注冊費(fèi)，而網(wǎng)站卻可以利用這些資金不斷改善運(yùn)營質(zhì)量，通過大力宣傳推廣吸引發(fā)展?jié)撛诳驮?，培養(yǎng)忠誠度高的客戶群，形成良性循環(huán)。

四、改進(jìn)經(jīng)營策略及管理實(shí)踐的措施

篇（5）

實(shí)習(xí)崗位：服務(wù)員

實(shí)習(xí)所在地：福建廈門

實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)人：陳艷

職務(wù)：西餐事業(yè)部主管

實(shí)習(xí)時間：xx.

2.1——xx.6.30

實(shí)習(xí)目的：大三上學(xué)期結(jié)束后, 我選擇了到廈門翔鷺國際大酒店來實(shí)習(xí)。

一方面是因?yàn)檫@家酒店是五星級酒店, 我認(rèn)為來這里可以讓我接觸和接受更加專業(yè)的服務(wù)技能培訓(xùn), 接觸外國人, 能鍛煉我的英語口語, 同時我也能夠?yàn)槲业恼撐恼业礁鎸?shí)的資料（我的論文是《淺析中美飲食文化的差異》）。

一.實(shí)習(xí)單位概況

實(shí)習(xí)單位性質(zhì)：廈門翔鷺國際大酒店有限公司（原廈門國際大酒店）系中國化纖商業(yè)巨子翔鷺集團(tuán)投資并按照五星級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)裝修的豪華商務(wù)酒店。xx年9月7日開業(yè)的廈門翔鷺國際大酒店(xiamen xianglu grand hotel)是翔鷺集團(tuán)進(jìn)入中國酒店業(yè)的一個新起點(diǎn)。

2.實(shí)習(xí)單位規(guī)模：擁有1525間客房的翔鷺國際大酒店是由亞洲著名的c.y.lee建筑師事務(wù)所按國際五星級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建造的, 是亞洲最大的單體建筑之一。其中有總統(tǒng)套房1間, 皇家套房1間, 行政套房29間, 豪華套房28間。商務(wù)套房36間, 行政高級房30間, 行政豪華房70間, 花園套房252間, 數(shù)碼豪華房502間, 高級房1、高級房2工576間。酒店整體設(shè)計(jì)風(fēng)格時尚舒適, 寬敞的客房和套房面積從27m2到274m2, 為了滿足不同客人的餐飲娛樂需求, 酒店開設(shè)了多個各具特色的餐廳, 其中包括900個席位的自助餐廳、3000m2的中庭休閑吧、中式餐廳、意大利餐廳、日本餐廳、臺灣餐廳以及不同風(fēng)格的美食區(qū)和酒吧。 酒店的會議廳、展覽廳和宴會廳總面積為8,967 m2, 其中2個宴會廳分別可容納950人, 另備有26個面積不等的多功能廳。集團(tuán)總投資200億, 酒店員工900多名。車位1576個。

3.實(shí)習(xí)單位主要產(chǎn)品：翔鷺國際大酒店(中國·廈門)系由中國翔鷺集團(tuán)投資興建的一家五星級酒店。該集團(tuán)以化纖, 石化生產(chǎn)經(jīng)營為主, 兼營房地產(chǎn)。旗下有翔鷺（廈門）房地產(chǎn)有限公司[xianglu (xiamen) real estate development co.ltd], 廈門（翔鷺）化纖股份有限公司[xiamen(xianglu)chemical fiber company limited], 翔鷺石化企業(yè)（有限）公司[xianglu petrochenical (xiamen) co.ltd], 翔鷺健康管理有限公司, 廈門國際大酒店(xiamen international hotel co.ltd)。在翔鷺國際大酒店除了提供客房, 餐廳和會議室外。還有商務(wù)中心、spa、健身中心、美容美發(fā)沙龍和旅游咨詢臺, 翔鷺酒店不僅僅是一個酒店, 更是一個集商務(wù)、會議、展覽、客房、餐飲、購物、休閑娛樂于一體的最大化的商場。

4 .實(shí)習(xí)單位的經(jīng)營管理特點(diǎn)與利弊

本企業(yè)的管理核心是：以人為本, 知人善任。

集團(tuán)一直堅(jiān)持“以人為本”的企業(yè)經(jīng)營原則：為科研開發(fā), 市場營銷, 經(jīng)營管理等領(lǐng)域的高素質(zhì)人才創(chuàng)造寬松的環(huán)境;注重基層員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn), 以“加強(qiáng)責(zé)任管理, 提高品牌意識”為宗旨對員工進(jìn)行培訓(xùn)。通過對員工的有效激勵來充分發(fā)揮他們的主動性、積極性和創(chuàng)造性, 以最大限度地挖掘員工的潛能, 來更好的實(shí)現(xiàn)個人目標(biāo)和企業(yè)目標(biāo)的契合。

實(shí)習(xí)單位的業(yè)務(wù)流程自助餐流程：營業(yè)前準(zhǔn)備——換工作服, 佩帶工牌, 檢查儀容儀表——參加晨會——準(zhǔn)備餐具, 出餐——營業(yè)開始。a早餐：準(zhǔn)備營業(yè)——接待顧客——迎接顧客——安排客人入座——介紹餐廳——送上咖啡或茶——服務(wù)客人——感謝客人用餐——送客致謝——收餐——擺放午餐臺。b午餐：準(zhǔn)備營業(yè)——接待顧客——迎接顧客——安排客人入座——介紹餐廳——核實(shí)開單——為客人倒水——服務(wù)客人——核對單據(jù)——送客致謝——收餐——擺放晚餐臺餐。c晚餐：準(zhǔn)備營業(yè)——接待顧客——迎接顧客——安排客人入座——介紹餐廳——核實(shí)開單——為客人倒水——服務(wù)客人——核對單據(jù)——送客致謝——收餐——擺放早餐臺——營業(yè)后——環(huán)境衛(wèi)生——例會組織——下班。

二.本次實(shí)習(xí)概況

培訓(xùn)及酒店參觀

初到酒店的第一個星期是酒店給我們進(jìn)行的培訓(xùn)和參觀酒店。培訓(xùn)的內(nèi)容包括三天的軍訓(xùn), 三天的酒店概況, 酒店人員儀容儀表。酒店的規(guī)章制度, 消防安全知識, 衛(wèi)生知識以及關(guān)于就業(yè)心態(tài)的培訓(xùn)。每一個培訓(xùn)項(xiàng)目都是由該部門的主要負(fù)責(zé)人來培訓(xùn)。培訓(xùn)之后是有相關(guān)的考核。為了讓我們對酒店有一個整體的認(rèn)識, 培訓(xùn)結(jié)束后是酒店參觀。我們一起實(shí)習(xí)的不僅有我們學(xué)校一起去的學(xué)生, 還有福建其他學(xué)校的學(xué)生。為了增進(jìn)我們的友誼, 也為了讓我們對廈門有點(diǎn)了解, 第一周的最后一天是公司組織我們一起去廈門最熱門的旅游景點(diǎn)鼓浪嶼進(jìn)行半日游。

2論崗實(shí)習(xí)

培訓(xùn)之后是一個星期的輪崗實(shí)習(xí)。所實(shí)習(xí)的崗位包括安消部, 財(cái)務(wù)部, 前廳部, 禮賓部, 自助餐廳, 中餐廳, 宴會部, 客房部等八個部門。輪崗實(shí)習(xí)的目的是為了讓我們對酒店各部門的工作有一定的了解。

3。定崗實(shí)習(xí)(即我的實(shí)習(xí)經(jīng)歷)

我所在的實(shí)習(xí)崗位是西餐事業(yè)部自助餐廳的服務(wù)員。幾個月來的實(shí)習(xí)工作, 我從對工作流程的陌生到熟悉, 從不適應(yīng)到適應(yīng), 跟同事相處也是如此。自己的心態(tài)也慢慢發(fā)生了改變, 不再像在學(xué)校那樣理想化。

我們餐廳的營業(yè)時間是早餐6：30—10：00, 午餐11：30—14：00, 晚餐17：30—9：30。我們的上班時間有幾個班次, a班5：30—13：30, b班12：30—22：30, c班14：30—22：00。在我們餐廳, 員工主要分有迎賓, 廳面服務(wù)員, 廚房部, 送餐部, 還有收銀的。我們的工作主要就是為客人服務(wù), 因?yàn)槭亲灾? 我們只需要擺臺和收盤子。餐廳分有abcdefg七個區(qū)域, 如過接待的是兩三千人的團(tuán)隊(duì), 我們還會把桌子擺到外圍甚至是中庭。餐廳設(shè)有熱菜區(qū), 海鮮臺, 日本料理區(qū), 沙拉臺, 甜品臺, 水果臺等, 所提供的食品有中國的, 也有其他國家風(fēng)味的。因?yàn)榫频瓯容^大, 平時主要是靠接待團(tuán)隊(duì)的會議。如勁霸, 特步, 聯(lián)想, 國旅等團(tuán)隊(duì)的會議或會, 我們餐廳就會接待他們, 每到這時候我們就會很忙。平時來用餐的散客, 早餐主要是住客, 大多是韓國, 日本, 加拿大, 美國, 菲律賓等外國客人, 還有香港等外地的旅客。午晚餐主要是廈門本地人, 也時常會有一些外國客人。

剛開始上班時, 正好碰上特步的團(tuán)隊(duì), 那時候非常的忙, 總是要加班, 加上我們是新手, 很多事情都還不熟悉, 也還不習(xí)慣這樣的工作, 所以感到非常的累, 每天下班回來就是睡覺。還好我們的同事都很好相處, 有時候?qū)嵲谑懿涣宋覀兙蜁l(fā)牢騷說工作太累怕是挺不過去了, 老員工就會鼓勵我們說要學(xué)會苦中取樂, 自娛自樂。他們也會跟我講很多鼓舞人心的話, 有時在工作中也會說說笑, 這樣我也才能慢慢接受并適應(yīng)上班。到后來一到休息天我們都還想著上班, 除非是很累的時候。工作中我最喜歡的一件事就是和客人交流, 特別是外國客人。跟他們聊天（當(dāng)然是在不影響工作的情況下）可以讓我更好的為他們服務(wù), 滿足他們的要求, 也能讓我了解工人能夠多的事情, 跟外國客人聊天, 雖然只是聊些平常的話語, 但也能讓我鍛煉了我的口語, 這是讓我很開心的事。我覺得做為一個服務(wù)性的行業(yè), 我們首先就應(yīng)該了解客人的需要, 才能更好的去服務(wù)人。另外雖然我們是餐飲服務(wù), 但是不能單單就給客人擺臺, 收臺, 還應(yīng)該給他們比較親近的感覺, 想是來到朋友家做客一般自然和諧。我想這應(yīng)該就是所謂的服務(wù)態(tài)度吧。

在這里, 我首先學(xué)到的是西餐的擺臺。我們的早餐臺擺的是用紙墊, 先是紙墊在桌位中間, 然后左邊放叉, 與紙墊左邊緣和底邊緣各距離一公分, 右邊距紙墊和底邊緣各一公分放正餐勺, 與正餐勺距離一公分的左邊放刀, 刀口朝內(nèi)。中間放上紙巾?？Х鹊椎旁诩垑|的右邊, 與紙墊距離一公分, 與桌底邊也距離一公分。放上咖啡杯, 咖啡勺在咖啡底碟上與桌邊成45度角平放。午晚餐差不多, 只是要用臺布和口布, 水杯置于刀口上方。左邊跟咖啡底碟相對位置放上骨碟。撤掉咖啡杯。主管說我們這里放的還是簡單的西餐臺, 要是真正的吃一頓西餐, 還需要很多的餐具！因?yàn)槲覀兙频晔切麻_業(yè)的, 我們這里的服務(wù)也還沒有完善, 還沒有正規(guī)化, 標(biāo)準(zhǔn)化。以后將會慢慢走上正規(guī)化。

酒店一向堅(jiān)持“以人為本”的原則, 很注重培養(yǎng)良好的企業(yè)文化。一方面酒店很注重員工的技能和服務(wù)方面的培訓(xùn)。每個部門每周都有一次培訓(xùn)。我們部門是每個周二的下午兩點(diǎn)鐘培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容有餐臺擺放, 酒水知識, 各國飲食習(xí)慣等內(nèi)容。酒店也會給我們實(shí)習(xí)生開座談會, 每兩個月一次, 在會上我們可以講我們的收獲心得, 也可以提出意見和建議。每次座談會我們都會把工作中的種種不滿提出來, 人事部的人也會很快給我們解決, 這是熱鬧感我感到最為滿意 的地方。企業(yè)能夠給員工提供一個良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和互動環(huán)節(jié)能夠很大的提高員工的質(zhì)量和凝聚力。另外酒店也會在節(jié)假日給員工舉辦各種活動, 如五一的爬山比賽等。當(dāng)然酒店對員工的要求也是很高很嚴(yán)格的。這主要體現(xiàn)在儀容儀表上, 如上班一定要化妝等。

但是因?yàn)榫频晔切麻_業(yè), 在很多方面還不成熟, 特別是制度還不夠完善。很多方面都沒有達(dá)到規(guī)范。就比如培訓(xùn), 雖然都有培訓(xùn), 但是有時候就像只是有中形式, 沒有任何實(shí)際的意義。在我們餐廳, 員工與主管職務(wù)以上的 關(guān)系還不是很融洽。我們的服務(wù)質(zhì)量也還沒有到位。因?yàn)樵趺雌綍r接團(tuán)隊(duì)較多, 服務(wù)要求不是很高, 到接散客時就沒有改過來, 不能做得很好。我們的上班時間也會出現(xiàn)不足, 餐廳經(jīng)常延長我們的上班時間, 卻沒有給我們加班工資, 這樣的后果就是引起員工的不滿, 以至員工不斷跳槽。

為了能夠讓我們了解整個服裝銷售市場和相關(guān)的流程, 熟悉本品牌的最新款式與設(shè)計(jì)：我們每2個月調(diào)配一次店, 前2個月我被分在泉州店;第3個月被分在廈門禾祥店——兩個差距最大的店。

現(xiàn)在分別介紹一下這兩個店的基本狀況

①泉州店很小, 店堂陳列簡單, 店堂貨品也較少, 但是處于在十字路口, 地理位置十分便利, 周圍有中國銀行, 中旅, 商業(yè)街等…我認(rèn)為泉州店業(yè)績輝煌和下面幾點(diǎn)有關(guān)：1、泉州人比較講究衣著和自身身份、地位的搭配, 并且十分推崇本地品牌, 本地品牌意識強(qiáng)烈, 一般都會購買本地的品牌, 充分把握住了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的消費(fèi)心理, 七匹狼作為全國知名品牌, 自然是購買者眾。2、把握“客流”就是“錢流”的基本商業(yè)原則：在車水馬龍, 人流熙攘的熱鬧地帶開店, 川流不息的人潮就是潛在的客源, 只要你所銷售的商品或者提供的服務(wù)能夠滿足消費(fèi)者的需求, 就一定會有良好的業(yè)績。

在泉州店的兩個月里, 工作的節(jié)奏十分緊張, 上班時間分為早班(上午8：40到下午5點(diǎn)), 晚班(下午3點(diǎn)到晚上12)和c班(晚上7點(diǎn)到10點(diǎn)), 遲到一分鐘要扣掉1元錢作為愛心款。剛?cè)サ昀飯蟾? 就馬上開始上班, 先從熟悉店內(nèi)貨品開始, 經(jīng)過幾天的工作后, 我對服裝的尺寸、顏色、價格、面料及洗滌方法都十分熟悉。每天高峰期是下午交接班3點(diǎn)和晚上9點(diǎn)的時候。人流量最多, 買單都會出現(xiàn)排長隊(duì)的情況。因此大家積極性都很高。每年過年前各專賣店店長都在拼業(yè)績, 我們一連上了十幾天的全天班, 每天十幾個小時, 元旦一二號也照常全天班, 那段日子真是即緊張又充實(shí), 雖然很累但也從中總結(jié)了不少服裝銷售的經(jīng)驗(yàn), 其實(shí)銷售中最重要的就是揣摩和把握住顧客的心理, 我將顧客分為三類：隨意閑逛型、品牌信任型、比較購買型。能夠從顧客的表情、舉止中分辨出其類型, 準(zhǔn)備有針對性的服務(wù)。而且年前每個人都會購買新衣, 進(jìn)店的人, 都不能錯過機(jī)會, 不管顧客最終是否購買, 都要一絲不茍的向顧客介紹產(chǎn)品的相關(guān)信息, 這增強(qiáng)了我應(yīng)對顧客各種疑問和要求的經(jīng)驗(yàn)。泉州店是當(dāng)天的事情當(dāng)天必須做完, 所以經(jīng)常性的下班都很晚, 元旦后幾乎都是半夜一兩點(diǎn), 經(jīng)常兩點(diǎn)多到貨, 更延誤了下班時間。但是每天工作時, 我都讓自己保持精神飽滿地狀態(tài)出現(xiàn)在店堂里, 很熱心地、快捷準(zhǔn)確地為每一位顧客服務(wù), 以禮待客。我會先了解顧客對商品的興趣和愛好, 真誠地希望每一位顧客穿上最適合自己最舒適的服裝。同時也會認(rèn)真回答顧客對商品提出的疑問, 讓顧客購買到最適合自己的服裝, 當(dāng)顧客穿著合身滿意的衣服, 帶著贊美的離開店時, 是我最大的快樂。過年前的這段時間里, 店堂里每天像個菜市場一樣熱鬧, 當(dāng)十二點(diǎn)的鐘聲響過, 我們店這個月120萬的業(yè)績達(dá)標(biāo)后, 大家很欣慰, 因?yàn)槊刻煜翊蛘趟频娜兆? 終于有所回報。兩個多月沒有休息過一天, 雖然大家都十分辛苦, 但都為自己取得的成績感到驕傲。在泉州店我學(xué)會了顧客服務(wù)、店鋪運(yùn)作、帳目和物品管理。我真正體會到了工作的艱辛, 但是這也讓自己得到成長。在泉州店中我的銷售業(yè)績算是突出的, 半個月賣了兩萬多, 店長表揚(yáng)了我, 真是有種自豪的感覺。因?yàn)槲矣X得自己付出了很多努力, 同時得到的回報也很多, 每天緊張有序的工作, 讓我深深的體會到團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性, 一個人的力量十分有限, 就因?yàn)槟酆蛨F(tuán)結(jié)了所有員工的力量, 泉州店才能取得每月業(yè)績第一的輝煌成績。

三個月的店堂生活, 讓我學(xué)到了很多東西, 充實(shí)了自己;專賣店的工作人員流失量很大。但是我發(fā)現(xiàn)最優(yōu)秀的專賣店都具有5個最基本的堅(jiān)實(shí)支柱, 在5個環(huán)環(huán)相扣的領(lǐng)域里為顧客創(chuàng)造了價值。

a 。提供解決方案。比如, 作為店長, 只是保證銷售的服裝質(zhì)量良好是不夠的。你必須雇傭能夠幫助顧客找到合身, 得體衣服的銷售人員, 他們需具備豐富的專業(yè)知識, 并提供專業(yè)知識;如雇傭?qū)I(yè)的裁縫隨時候命, 為顧客提供送貨服務(wù), 并且樂于接受特殊的訂單。當(dāng)然, 必須讓導(dǎo)購?fù)ㄟ^每期的培訓(xùn);確定培訓(xùn)目標(biāo)。如, a.服務(wù)技能培訓(xùn)。b.商品知識與管理培訓(xùn)。c.店務(wù)作業(yè)技能培訓(xùn)。d.思想觀念培訓(xùn)。 這樣, 導(dǎo)購綜合素質(zhì)才有提高, 銷售業(yè)績或服務(wù)水平才有更大的提升, 更能利于培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。

b.真正尊重顧客。要有積極的工作態(tài)度, 商品整齊, 擺放合理, 有商品標(biāo)價單。明碼實(shí)價。

c.和顧客建立情感聯(lián)系。給顧客接近, 喜歡和信任的感覺。熟記接近顧客的一些基本技巧：“三米原則”就是說在顧客距離自己還有三米遠(yuǎn)的時候就可以和顧客打招呼, 微笑, 目光接觸。主動與顧客打招呼。導(dǎo)購員也應(yīng)注意：a.顧客的表情和反應(yīng), 察言觀色。b.提問要謹(jǐn)慎, 切忌涉及到個人隱私。c.與顧客交流的距離, 不宜過近也不宜過遠(yuǎn)。正確的距離是一米五左右, 也是我們常說的社交距離。

d.制定公平合理的價格, 而不是最低的價格。要懂得價值等于顧客的全方位體驗(yàn)。適當(dāng)開展促銷, 對銷售的產(chǎn)品提供保障。

e.為顧客提供便利?，F(xiàn)代人惜時如金, 因此專賣店必須能讓顧客方便地找到他們想要的商品, 快速地結(jié)賬和離開。通過整潔有序的店鋪陳列, 靈活的結(jié)帳通道設(shè)置等多種手段, 給顧客帶來實(shí)實(shí)在在的便利。

三.我的實(shí)習(xí)心得

篇（6）

中圖分類號：TV523文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：

引言：現(xiàn)階段，隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展， 現(xiàn)代城市的主要部分已經(jīng)逐漸被摩天大樓所占據(jù)，高層建筑與城市之間的關(guān)系問題顯得越來越重要和敏感。人們對住房和消費(fèi)的要求越來越高，尤其是在城市中，要在有限的土地上盡可能滿足更多大眾的需要，高層建筑成為解決這一問題的主要途徑，當(dāng)今的大型商場、酒店和住宅都采用高層建筑的方式構(gòu)建。高層建筑整個結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，施工周期較長，要在安全施工的前提下，完成工程建設(shè)，需要工程施工方提出科學(xué)有效的施工質(zhì)量的管理與控制策略。

一、高層建筑施工特點(diǎn)與施工中的強(qiáng)度質(zhì)量控制

1.1 高層建筑的特點(diǎn)

要確保高層建筑施工質(zhì)量，首先分析下高層建筑的特點(diǎn)，通常而言，高層建筑的主體規(guī)模較為龐大，樓層通常在9層以上，臺北的101大廈樓層多大101層，高層建筑一般具有復(fù)雜的功能，可以用作住房商用等，建筑內(nèi)部的系統(tǒng)也較為復(fù)雜，建設(shè)要求指標(biāo)較高，對施工方的建設(shè)水平有較高的要求。 高層建筑的功能較為復(fù)雜，除了本身所要滿足的建筑功能外，在建筑內(nèi)部還要安裝電力系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、排水系統(tǒng)等，這些復(fù)雜的系統(tǒng)相互交錯，需要施工方具有良好的設(shè)計(jì)和組織能力，能夠?qū)⑦@些系統(tǒng)有效實(shí)用的結(jié)合在一起。

1.2高層建筑施工特點(diǎn)

一由于高層建筑結(jié)構(gòu)規(guī)模龐大、功能繁多、系統(tǒng)復(fù)雜、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)高，所以其施工具有非常鮮明的特點(diǎn)：規(guī)模龐大，工期成本高、基礎(chǔ)埋置深，施工難度大、結(jié)構(gòu)高，施工技術(shù)含量高、作業(yè)空間狹小，施工組織難度高、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)高，材料設(shè)備來源廣、工期長，冬雨季施工難以避免、材料設(shè)備垂直運(yùn)輸量大、功能繁多，系統(tǒng)復(fù)雜，施工組織要求高。

1.3高層建筑施工質(zhì)量控制的重點(diǎn)

其中包括：高層建筑“三線”控制、高層建筑的強(qiáng)度控制、高層建筑裂縫的控制、高層建筑鋼筋質(zhì)量控制。

2．高層建筑施工中的強(qiáng)度質(zhì)量控制

高層建筑的強(qiáng)度控制主要是指混凝土的強(qiáng)度，根據(jù)建筑要求有嚴(yán)格的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，因此，為了保證建筑質(zhì)量，提高效益，建筑施工中幾點(diǎn)控制要點(diǎn)非常重要，不能有絲毫疏忽。

2.1選定科學(xué)的配比

（1）配比的選定。工程開工前，一般均要按設(shè)計(jì)要求到法定試驗(yàn)機(jī)構(gòu)做配合比試驗(yàn)，在實(shí)際施工時照此執(zhí)行。但應(yīng)根據(jù)工程的實(shí)際結(jié)合現(xiàn)場原材料情況，對實(shí)驗(yàn)室的配比進(jìn)行調(diào)整以確保實(shí)驗(yàn)室配比的實(shí)際通用性，這就要求采取相應(yīng)措施，在實(shí)際施工中加強(qiáng)原材料把關(guān)工作。

（2）嚴(yán)格養(yǎng)護(hù)制度。對大體積混凝土應(yīng)有養(yǎng)護(hù)方案，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，從主觀意識上要對養(yǎng)護(hù)有足夠的認(rèn)識。養(yǎng)護(hù)方案中應(yīng)從人員、水源、覆蓋等多方面措施進(jìn)行考慮，不漏主要關(guān)鍵細(xì)節(jié)。加強(qiáng)養(yǎng)護(hù)期的督查。采取有力措施進(jìn)行跟蹤記錄，及時發(fā)現(xiàn)問題，確保養(yǎng)護(hù)的有效性。

（3）加強(qiáng)混凝土強(qiáng)度評定。根據(jù)《混凝土強(qiáng)度檢驗(yàn)評定標(biāo)準(zhǔn)》(GBJ107)規(guī)定，混凝土強(qiáng)度應(yīng)分批進(jìn)行檢驗(yàn)評定。

3．建筑裂縫的控制

通常高層建筑中的混凝土強(qiáng)度較高，很容易產(chǎn)生裂縫現(xiàn)象，水泥的熱化作用，也會釋放大量的熱量，從而導(dǎo)致混凝土的溫度變化，由于溫度應(yīng)力和收縮應(yīng)力的作用，往往會產(chǎn)生裂縫現(xiàn)象。裂縫不僅使建筑物的美觀受到影響，同時還對建筑物的整體的耐用性產(chǎn)生影響。為了避免產(chǎn)生裂縫，可以選用中低熱的水泥，盡量減少大體積混凝土的使用量，同時可以摻雜適量的緩凝劑從而減少裂縫的產(chǎn)生。3.1從設(shè)計(jì)的角度看，控制建筑裂縫主要有以下幾點(diǎn)措施：

①加強(qiáng)地基勘察工作。對于較復(fù)雜的地基，在基槽開挖后應(yīng)進(jìn)行較全面釬探，待探出軟弱部位進(jìn)行加固處理后，再進(jìn)行施工；②合理設(shè)置沉降縫。使其自由沉降，以防止裂縫產(chǎn)生，沉降縫應(yīng)按規(guī)范要求寬度設(shè)置；③合理設(shè)置后澆帶和膨脹加強(qiáng)帶，采取相應(yīng)措施補(bǔ)償收縮混凝土；④設(shè)計(jì)選用延性較好的材料。在設(shè)計(jì)樓板鋼筋時，為了提高樓板混凝土與鋼筋結(jié)合工作延性，選用強(qiáng)度相對較低、延性較好的Ⅰ、Ⅱ級鋼筋優(yōu)于強(qiáng)度相對較高、延性較低的Ⅲ級鋼筋，尤其勝于冷軋帶肋鋼筋。

3.2從施工角度看，控制建筑裂縫的措施主要有：

①從嚴(yán)控制混凝土坍落度。坍落度大，水分就多，混凝土的干縮就大，沉降也就愈大。

②澆筑混凝土前應(yīng)將模板用水浸透。在柱、梁、墻板等變截面處宜分層澆搗等。

③在干燥的有風(fēng)天氣或夏天澆筑混凝土，干縮裂縫是極易產(chǎn)生的。應(yīng)在混凝土初凝后終凝前進(jìn)行二次抹壓，并應(yīng)加強(qiáng)混凝土的早期養(yǎng)護(hù)，在其表面覆蓋麻袋、草包并保持濕潤。

④在混凝土澆筑完成后兩年內(nèi)保持空置房間內(nèi)的相對濕度與室外相對濕度基本一致并不低于85％。這一要求可采取經(jīng)常開窗的方法實(shí)現(xiàn)，有條件的地方定期灑水增加濕度則效果更好。

⑤合理安排屋面保溫層施工。由于屋面結(jié)構(gòu)層施工完畢至做好操作層，其間有一段時間間隔，故屋面施工應(yīng)盡量避開高溫季節(jié)。

二、施工中的安全管理

2.1全面增強(qiáng)施工人員的安全意識

要牢固樹立安全生產(chǎn)第一的方針。以專業(yè)安全知識為內(nèi)容，用行政獎勵、法律、法規(guī)為手段，全而增強(qiáng)施工人員的安全意識，不斷提高施工人員的自我安全防范能力，明確自己安全生產(chǎn)責(zé)、權(quán)、利的關(guān)系，以達(dá)到施工安全效益最佳的目的。

主要包括：加強(qiáng)專業(yè)安全知識、技術(shù)的日常教育與培訓(xùn)，用安全典型事例和事故教訓(xùn)進(jìn)行教育，對照法律、法規(guī)認(rèn)真地進(jìn)行分析、討論。將安全法律、法規(guī)逐件公示在安教宣傳欄中。積極組織各類管理人員，參加好的安全講座和參觀受表彰表揚(yáng)的項(xiàng)目工程。通過重視人員的管理、機(jī)制的建立、系統(tǒng)的完善、營造出施工企業(yè)的安全文化。

2.2明確建筑工程項(xiàng)目的安全生產(chǎn)責(zé)任人

在施工中，明確安全控制由項(xiàng)目經(jīng)理全面負(fù)責(zé)，要制定安全管理工作的要點(diǎn)。明確施工安全的承諾與目標(biāo)，要編制工程項(xiàng)目安全計(jì)劃，建立安全生產(chǎn)責(zé)任制，完善安全保證體系。工程項(xiàng)目部要建立安全生產(chǎn)責(zé)任制，把安全責(zé)任目標(biāo)分解到崗，落實(shí)到人。并針對不同的建設(shè)項(xiàng)目和施工條件，合理地組織人力、財(cái)力、物力，確保施工生產(chǎn)中的安全。

2.3抓好施工前與施工中的安全管理 工程施工安全產(chǎn)生于生產(chǎn)過程中，必須要以“預(yù)防為主”，做好施工前的準(zhǔn)備和施工過程中的監(jiān)督與管理。施工前，要循序漸進(jìn)，分步驟、分階段地進(jìn)行。首先是做好施工前的調(diào)查研究。

針對現(xiàn)場的地形、地物、地貌進(jìn)行勘查、記錄，及時發(fā)現(xiàn)可能造成安全隱患的因素，并依據(jù)實(shí)地記錄、設(shè)計(jì)文件做好安全技術(shù)措施的編制，以及現(xiàn)場安全警示的工作。開展好安全生產(chǎn)的宣教，實(shí)施安全技術(shù)培訓(xùn)與考核，并做好安全技術(shù)交底工作。施工中，要遵循“按圖施工”的原則，充分了解、掌握設(shè)計(jì)文件的要求及安全技術(shù)措施的內(nèi)容。做好各項(xiàng)安全防護(hù)及應(yīng)力支撐系統(tǒng)的驗(yàn)收工作。特別是井支架、腳手架、各類支撐等。卸料平臺等經(jīng)常性活荷載受力的部位，要按照安全計(jì)算的模式進(jìn)行搭建。掌握全程施工動態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)、糾正違規(guī)操作和違紀(jì)行為。

2.4堅(jiān)持安全管理六項(xiàng)基本原則

管生產(chǎn)同時管安全，堅(jiān)持安全管理的目的性，必須貫徹預(yù)防為主的方針，堅(jiān)持“四全”動態(tài)管理，安全管理重在控制，在管理中發(fā)展、提高。

三、結(jié)束語

現(xiàn)代高層建筑的建設(shè)，需要采取合理科學(xué)的施工質(zhì)量的管理與控制，做好預(yù)算、施工、管理，在施工中要時刻注意影響施工質(zhì)量的各個隱患，對施工中的各個細(xì)節(jié)進(jìn)行統(tǒng)一管理和控制，確保工程施工的質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]周建平.淺談高層建筑施工的控制重點(diǎn)[J].建材與裝飾.2007(8):194-195.

篇（7）

餐飲工作個人述職報告1大家晚上好!

我是來自______餐飲文化有限公司總店的____。

來公司的一個多月，我以學(xué)習(xí)的心態(tài)發(fā)掘每一位同事身上的優(yōu)點(diǎn)，以作效仿。我自我感覺在這里得到了收獲、也獲得了成長，同時也找到了工作當(dāng)中的快樂。師傅曾教導(dǎo)我：欲學(xué)做事、先學(xué)做人。欲學(xué)管理、先學(xué)吃苦。在咱們公司的這段時間里，我既學(xué)到了怎么做事，同時也正在學(xué)怎么做人。

今天咱們公司成立了管委會、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長、勵練、學(xué)習(xí)的機(jī)會，我不想錯過這次學(xué)習(xí)、勵煉與成長的好機(jī)會，所以我參加了咱們總店的競選。很榮幸我競選成了會長一職，但同時我也清晰的感覺到了自己肩上的壓力很大?？伤自捳f：“沒有壓力就沒有動力”，我相信這股壓力將會是驅(qū)使我走向事業(yè)頂峰的驅(qū)動力，它會鞭策我一往無前。

管委會成立后，我們管委會的每一位成員都將秉承著“協(xié)調(diào)，監(jiān)督，服務(wù)”的宗旨和“實(shí)事求是，盡職盡責(zé)”，“協(xié)助門店正常營業(yè)管理”，“確保門店安全有效運(yùn)營”的原則開展工作。就職演講稿

作為總店管委會的會長，我深知自已的責(zé)任不輕。接下來的工作我將全力以赴配合廚師長抓好菜品質(zhì)量關(guān)，推動五常管理方案順利實(shí)施。同時協(xié)助店長、經(jīng)理把好服務(wù)質(zhì)量關(guān)，督促員工增強(qiáng)服務(wù)意識，提高服務(wù)技能。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶，傾盡所能去充當(dāng)好同事間的粘合劑，把各位同事的心粘合在一起。以團(tuán)結(jié)協(xié)作、互幫互助為準(zhǔn)則，充分發(fā)揮咱們總店團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力。同時積極去了解同事們的工作所需和生活所需，盡全力為同事解決實(shí)際問題，充分去了解同事們的心聲，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部關(guān)系，為咱們團(tuán)隊(duì)營建一個和睦、和諧的氛圍。同時我也會把咱們的酒店視作為一個大家庭，把各位同事視為自已的兄弟姐妹，自己作為家庭中的一份子，有責(zé)任、有義務(wù)去照顧好自己的家人，為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助。再者我自身也會不斷去學(xué)習(xí)，不斷去充電來彌補(bǔ)自身的缺點(diǎn)，發(fā)揮自身的優(yōu)點(diǎn)，以給同事們樹立起標(biāo)桿。

最后我承諾：在職期間必定恪盡職守，秉公行事，不濫用職權(quán)，不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個溫馨、和諧的工作環(huán)境和生活環(huán)境，讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。

我堅(jiān)信我能做好這一切!

謝謝大家對我的支持!

餐飲工作個人述職報告2二0____年是酒店大膽改革，實(shí)行利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進(jìn)取、不懈努力的一年，更是酒店經(jīng)濟(jì)與社會效益雙豐收的一年……。

一年來，我受酒店與公司領(lǐng)導(dǎo)重托，擔(dān)任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理任務(wù)指標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)了“兩個質(zhì)量”的進(jìn)一步提高，奪取了社會、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收?，F(xiàn)就本人一年來的工作述職如下：

一、履行職責(zé)情況

作為餐飲部經(jīng)理，在年初我就部門工作思路及目標(biāo)，即：新菜肴開發(fā)、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量建設(shè)、隊(duì)伍建設(shè)、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營、管理舉措……主要作法如下：

1、堅(jiān)定不移支持酒店體制改革

20____年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理。為了配合公司對酒店實(shí)施體制改革，我主要著手以下工作：一是認(rèn)清形勢，正面宣貫。我認(rèn)清了集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)一心為酒店員工營造發(fā)財(cái)致富機(jī)會的形勢，故帶頭認(rèn)股，并入股4萬元，表明了自己對實(shí)施股份制經(jīng)營管理的信心和決心，并帶領(lǐng)部門領(lǐng)班以上管理人員，深入調(diào)查研究，給酒店體制改革提意見。同時在班前會上多次宣傳其意義和機(jī)遇;二是參與了《懷化大酒店利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理章程》、《懷化大酒店利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理協(xié)議》的制定，經(jīng)過周密籌劃，配合股份制運(yùn)作領(lǐng)導(dǎo)小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》。三是組織實(shí)施。在股份制實(shí)施過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，配合酒店堅(jiān)定不移地抓落實(shí)，推進(jìn)了改革的整體進(jìn)程。自實(shí)行利潤目標(biāo)股份制(3月26日---12月26日)管理9個月以來，部門共實(shí)現(xiàn)利潤662848.19元，完成了任務(wù)指標(biāo)的118%。

2、明確了營銷重點(diǎn)，強(qiáng)化了營銷意識

①加強(qiáng)市場推銷與宣傳力度

在鞏固現(xiàn)有市場份額的基礎(chǔ)上、加強(qiáng)市場滲透，運(yùn)用各種有效手段與促銷方式，確保市場占有率，在全年節(jié)假日如三·八婦女節(jié)、五·一黃金周、六·一兒童節(jié)、十·一國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間，制定了一系列促銷舉措，如圣誕節(jié)期間的特價火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時也提高了懷大餐飲知名度，其中五.一黃金周共接待1857人次，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入92493元，十.一黃金周共接待2110人次，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入88500.6元。

②負(fù)責(zé)建立、健全營銷網(wǎng)絡(luò)

今年，部門進(jìn)一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負(fù)責(zé)對客戶情況進(jìn)行了收集與調(diào)查，一年來，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發(fā)賓客意見征詢表210余張，并根據(jù)客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達(dá)20余次，進(jìn)一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。

3、千方百計(jì)抓經(jīng)營創(chuàng)收，經(jīng)濟(jì)與社會效益喜獲雙豐收

在過去的一年中，部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入5875397元，實(shí)現(xiàn)利潤799028元，較去年相比，增長了67%。一年來，部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會議1232桌，共接待104228人次，金額達(dá)1553061元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為313元/桌，宴席收入占全年?duì)I業(yè)收入的26%，散臺接待了73640人次，上座率為58%，包房共接待30558人次，出租率為45%，接待VIP客人100余人次。

20____年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競爭白熱化的一年，懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價打折，無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度，所以在年初根據(jù)懷化餐飲發(fā)展形式，我就將狠抓經(jīng)營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)列入了部門全年工作重點(diǎn)，并結(jié)合部門實(shí)際，著重在以下幾個方面開展了工作：

①針對20____年春節(jié)酒店團(tuán)圓飯訂購供不應(yīng)求的實(shí)際，我們在全市首家推出菜肴外賣經(jīng)營舉措，由于全員重視，積極配合，共銷售外賣菜肴32份，共計(jì)金額10336元，主要銷售到居民密集區(qū)，如湖天開發(fā)區(qū)，鞋城、法院及商貿(mào)繁華區(qū)、中心市場、鶴洲路等地;

②根據(jù)包房消費(fèi)檔次實(shí)際，制定了以中高檔為主，高、中結(jié)合的經(jīng)營思路，重點(diǎn)做了以下幾個方面的工作：

1)鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導(dǎo)客人消費(fèi)，提高了消費(fèi)檔次。

2)定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。

3)更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。

4)完善了包房服務(wù)中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評，同時也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值。

5)在部門實(shí)施了《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》，通過《辦法》的實(shí)行，極大的調(diào)動了前臺員工的推銷積極性，一年來，光高檔菜肴的銷售額達(dá)十萬元以上，并涌現(xiàn)出了一批推銷能手如：王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成獎勵金額2000元。

6)完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜肴花色品種上做到常換常新。

③根據(jù)宴會廳裝修改造后的實(shí)際，制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路，著實(shí)做了以下工作：

1)根據(jù)季節(jié)的不同，針對性地制定了口味菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜單。

2)配合公關(guān)部對龍鳳臺進(jìn)行了適當(dāng)裝飾，進(jìn)一步營造了喜慶氛圍和特色。

3)堅(jiān)持實(shí)行《大宴促銷提成獎勵辦法》，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。

④在二樓丹鶴美食城的經(jīng)營上，我制定了以發(fā)展懷化本地特色菜肴為經(jīng)營思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風(fēng)味、家?？谖断嘟Y(jié)合的思路。在經(jīng)營檔次上以中檔為主，高、低相結(jié)合，主要做了以下工作：

1)全面啟動了二樓廚房，從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素質(zhì)較高的湘菜廚師，改變了菜肴結(jié)構(gòu)，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價合理，使得二樓散臺生意穩(wěn)步上升。

2)調(diào)整了白案?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽迸渲疲凳┝斯ぷ試鶉緯邪芾?，桩岓限俄g誥蛟綺杈繃?，一年来，共实现跃_枋杖?61091元，平均每月30090元，較去年增長了10000余元。

⑤配合酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產(chǎn)、銷售活動，部門在工作量大，人手緊的情況下，抽調(diào)專職人員進(jìn)行月餅生產(chǎn)、包裝與保管。特別是部門人員如何華紅、周盛志等，為了準(zhǔn)確、及時給酒店上報月餅生產(chǎn)、銷售數(shù)據(jù)，他們每天加班加點(diǎn)，毫無怨言。

同時，部門人員在經(jīng)營情況較好、工作任務(wù)繁重的情況下，還積極進(jìn)行月餅銷售，正因?yàn)槲覀兊闹匾暸c努力，去年我們部門超標(biāo)完成了下達(dá)任務(wù)指標(biāo)的`119%(共971盒的好成績)，完成金額達(dá)40079元，銷售業(yè)績位居全店榜首。

4、狠抓質(zhì)量建設(shè)，管理制度逐漸完善。

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此，部門從年初開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，并先后出臺了《餐飲部質(zhì)量管理體系》、《廚部質(zhì)量管理保障體系》等一系列規(guī)章制度，主要工作如下：

〈1〉為了加強(qiáng)廚部管理，我們出臺了以下幾項(xiàng)規(guī)定：

①制定了《原材料的采購、定價、領(lǐng)用工作程序及驗(yàn)收制度》。即：規(guī)定從原料申購單的填寫到采購入庫，必須嚴(yán)格按部門制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行，進(jìn)一步規(guī)范了部門原材料的采購、驗(yàn)收程序和責(zé)任的明確。

②根據(jù)部門工作需要，及時出臺了《菜肴出品質(zhì)量管理制度》，即：規(guī)定菜肴從粗加工開始至成品，必須嚴(yán)把菜肴出品關(guān)，控制了投訴等事件的發(fā)生。

③為了保證菜肴常換常新，激發(fā)廚師工作責(zé)任心與積極性，部門制定了《新菜制作推出管理制度》，激發(fā)了廚師工作熱情，一年來，共推出新菜216份。

④為了從嚴(yán)管理，嚴(yán)格把好成本控制關(guān)，部門制定了《成本控制管理規(guī)定》，要求后廚所有人員必須配合管理，嚴(yán)格控制成本率，并把控制指標(biāo)與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。

⑤為了菜肴質(zhì)量在消費(fèi)者中的滿意度不斷提升，及時且真實(shí)的收集到客人對菜肴所提的意見和建議，我們適時邀請了如：人民銀行寧行長、移動公司陳主任、人防辦的向主任等20余個單位和消費(fèi)客戶，召開了菜肴鑒賞會，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源。

⑥不定期的下周邊城市購進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程安排廚師去會同、長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了部分懷化市場上沒有的原材料，如：明筍、風(fēng)吹魚、煙熏香干等，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質(zhì)量。

在抓廚部工作的同時我們沒有放松狠抓前臺質(zhì)量，主要表現(xiàn)在：

①完善了部門《質(zhì)量管理體系》及《大宴接待程序》，對部門上至主管、下至員工的工作程序進(jìn)一步進(jìn)行量化和明確，真正做到了“有法可依”;

②為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理，增加市場競爭能力，樹立良好的社會形象，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上，擬定了以“細(xì)微、周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措。

③為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序，清晰服務(wù)環(huán)節(jié)，根據(jù)經(jīng)營管理需要，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn)，并結(jié)合工作實(shí)際，及時出臺了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》。

5、加強(qiáng)班子建設(shè)，打造一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。

根據(jù)酒店年初制定的《懷化大酒店復(fù)訓(xùn)計(jì)劃》等一系列培訓(xùn)通知的下發(fā)，部門高度重視，并著手制定了如《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》、《餐飲部班前會程序》等一系列符合自身需要的培訓(xùn)資料，主要工作如下：

①規(guī)范并制定了《部門班前會工作程序》及《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》;

②配合酒店，開展了一次上至經(jīng)理、下至員工的全員復(fù)訓(xùn)，切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì);

③配合公關(guān)部對婚宴主持詞及主持人進(jìn)行了一次全方面的培訓(xùn)，提高了大宴主持質(zhì)量;

④按酒店下發(fā)相關(guān)文件精神，開展了“質(zhì)量保障月”、“學(xué)華天、抓規(guī)范、促發(fā)展”活動及“服務(wù)之星評比”等一系列評比競賽活動。

⑤制定并實(shí)施了部門崗前、崗上培訓(xùn)計(jì)劃及廚部《燃油灶安全操作規(guī)定》;

⑥在廚部嚴(yán)格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度，由廚師長定期組織廚師進(jìn)行廚藝交流，并組織觀看菜肴制作光碟，由于針對性強(qiáng)，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛，同時也激發(fā)了全員學(xué)習(xí)熱情，強(qiáng)化了廚師了學(xué)習(xí)意識。

6、狠抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著

20____年，餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油，僅此一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用4千多元，全年共節(jié)約燃料費(fèi)5萬余元;二是把部門人員由原來的106人減至101人，部門對原工資較高、投訴較多的邱委托一行3人進(jìn)行了調(diào)整，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元;三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進(jìn)行了調(diào)整，補(bǔ)充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面;四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組，根據(jù)季節(jié)的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客喜愛，截止12月底，光自制菜肴銷量約600余份，銷售額近萬元。五是加大了部門核算員對原材料價格調(diào)查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的實(shí)施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合成本率控制在46.76%，較控制指標(biāo)47%下降了0.24個百分點(diǎn)，費(fèi)用指標(biāo)為33.41%，較控制指標(biāo)35%下降了1.59個百分點(diǎn)。

7、互融共進(jìn)抓后臺建設(shè)

“抓后臺、促前臺”是酒店一直以來提出的優(yōu)良作法，眾所周知，廚部管理一直是部門與酒店的重點(diǎn)和難點(diǎn)，其突出表現(xiàn)莫過于宿舍衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。由于部門廚師來自四面八方，年齡差異、風(fēng)俗不同、技術(shù)的高低，造成了管理難、難管理的局面。針對以上情況，我首先對宿舍衛(wèi)生進(jìn)行定人、定宿舍責(zé)任管理，對周五檢查出問題的宿舍責(zé)任人進(jìn)行雙倍處罰，同時對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室長進(jìn)行了調(diào)整，由廚師長和骨干擔(dān)任其宿舍的寢室長，并出臺了內(nèi)務(wù)檢查規(guī)定，通過嚴(yán)格管理和規(guī)定的實(shí)施，逐步培養(yǎng)了廚師們愛干凈、講衛(wèi)生的好習(xí)慣。

其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團(tuán)結(jié)、穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，除樓面分批組織活動外，我們堅(jiān)持在前、后臺分別挑選人員出版“餐飲風(fēng)采”欄，從而提高了員工的參與意識。在二0____年的酒店評比活動中，部門獲得“七.一”知識搶答賽、第四屆運(yùn)動會拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。

二、存在的主要問題

一年來，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

一是自己作為餐飲部經(jīng)理，消防安全管理意識淡薄，導(dǎo)致4月3日二樓廚部失火，對外給酒店造成了不良的負(fù)面影響;

二是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新，致使部門的營業(yè)收入多個月未能完成酒店下達(dá)的任務(wù)指標(biāo);

三是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯;

四是在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊;

五是一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動力大;

六是在抓后臺管理上決心和力度不夠，存在一定差距。

三、今后工作努力方向

(一)、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力

1、鞏固大宴創(chuàng)收和開餐效果上升的成果，進(jìn)一步提高創(chuàng)收能力，力爭搶占更多的大宴市場份額：

1)規(guī)范和提高大宴服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店大宴服務(wù)與社會餐館間的差距。

2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌。

3)加大大宴氛圍布置及推銷力度，進(jìn)一步提高整體氛圍布置水平，形成懷大大宴特色。

2、鞏固早茶經(jīng)營效果上升的成果，力爭早茶年收入突破百萬元大關(guān)：

1)延長早茶營業(yè)時間，由原來的6:30—11:00調(diào)整至6:00—11:00，主要針對6:00—7:00間四趟列車到懷化的客人。

2)開啟二樓包房對客使用，增加早茶經(jīng)營面積，提高早茶消費(fèi)檔次。

3)引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃，充實(shí)早茶品種，形成早茶特色，如云南的“過橋米線”，本地的“桐葉耙”等。

3、穩(wěn)定包房，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升：

1)穩(wěn)定包房客源，確保包房出租率：

l按照擬定的人性化服務(wù)舉措，逐步實(shí)施;

l營造更好的消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)檔次，吸引和穩(wěn)定更多的客源;

2)穩(wěn)定消費(fèi)檔次，確保收入提升：

l在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間，高中結(jié)合”的方式進(jìn)行編排和推銷;

l在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點(diǎn)帶面，以局部帶動全

部”的思路進(jìn)行，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜;

l研定并推出部分高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等，

改變部分客人對懷大餐飲“高不成，低不就”及菜肴檔次不高的口碑。

3)挑選三至五名技能好，推銷技能強(qiáng)的員工為點(diǎn)菜員，合理賓客消費(fèi)，關(guān)注客人感受。

4、挖掘經(jīng)營賣點(diǎn)潛力，提高會議創(chuàng)收能力：

1)提高會議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量(如服裝、花卉等);

2)完善會議服務(wù)配套設(shè)施(如夾板、音響調(diào)試等);

5、穩(wěn)固二樓散臺上升效果，確保人氣、財(cái)氣穩(wěn)中有升：

1)總結(jié)20____年二樓散臺促銷經(jīng)驗(yàn)與效果，定期推出一些適應(yīng)工薪階層消費(fèi)的促銷舉措，達(dá)到“先旺人氣，再旺財(cái)氣，相互聯(lián)動，雙收雙贏”新局面。

2)定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進(jìn)行考查，引進(jìn)其特色菜及原材料。

(二)、大膽改革，完善激勵機(jī)制，充分調(diào)動各崗積極性

1、打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法，仿效20____年餐飲前臺工資發(fā)放模式，采取任務(wù)與其部分效益捆綁，每月核算，年底兌現(xiàn)。

2、擬定并實(shí)施《餐飲包房任務(wù)分組及超額提成獎勵管理辦法》。

即：將現(xiàn)有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標(biāo)，對超額完成收入指標(biāo)的一組按一個百分點(diǎn)進(jìn)行獎勵，未完成者不處罰，當(dāng)月核算，季度兌現(xiàn)。

3、擬定并實(shí)施《關(guān)于對經(jīng)營和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理辦法》。

即：引導(dǎo)各級員工多提對經(jīng)營和管理有利的合理建議，并根據(jù)合理化建議作用的大小，將獎勵分為A、B、C、D四級，一經(jīng)采用，視其效果進(jìn)行當(dāng)月兌現(xiàn)。

4、完善并繼續(xù)實(shí)施《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》和《廚部推新菜獎勵制度》。

5、對供貨商實(shí)施《關(guān)于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎勵的規(guī)定》，開辟挖掘特色原材料的新渠道。

6、繼續(xù)完善實(shí)施《大宴促銷提成獎勵辦法》。

(三)、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升

1、以《餐飲質(zhì)量保障體系》和《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理?xiàng)l例》為藍(lán)本，貫穿日常服務(wù)管理工作。

2、循序漸進(jìn)推行擬定的《餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細(xì)則》。

3、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識。

1)規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對菜譜中的菜肴逐個實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化。

2)在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

3)每周定期對點(diǎn)菜員進(jìn)行培訓(xùn)，教員由經(jīng)理擔(dān)任，逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量。

4)成立以部門領(lǐng)班和主管為成員的部門質(zhì)檢小組，由主管和領(lǐng)班每周輪流對前臺服務(wù)、衛(wèi)生、勞動紀(jì)律、菜肴質(zhì)量等情況進(jìn)行質(zhì)檢，并向部門經(jīng)理上報整改或處罰意見。

5)完善實(shí)施“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。

(四)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，挖掘管理潛力，再創(chuàng)節(jié)支佳績

1、堅(jiān)持實(shí)施每周市場調(diào)查、原材料定價、驗(yàn)收及成本核算管理辦法。

2、加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種。

3、完善實(shí)施《部門綜合成本率控制管理辦法》，并將節(jié)支獎與采購員掛購。

4、將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯。

5、強(qiáng)化前臺員工節(jié)約意識，不定期開展節(jié)能降耗評比競賽活動。

(五)、調(diào)整班子結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)班子建設(shè)，確保兩個隊(duì)伍的穩(wěn)定

1、配齊配強(qiáng)班子人員，把部分表現(xiàn)較好，業(yè)務(wù)技能強(qiáng)且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發(fā)員工的上進(jìn)心。

2、明確骨干責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識。

3、每周對骨干實(shí)施一次培訓(xùn)，提高其管理水平。

4、開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。

發(fā)展才是硬道理，發(fā)展是第一要務(wù)，只要我們解放思想，堅(jiān)定信心，與時俱進(jìn)，大膽創(chuàng)新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標(biāo)，就一定能實(shí)現(xiàn)。

餐飲工作個人述職報告3轉(zhuǎn)眼間入職公司日常工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的日常工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)日常工作，現(xiàn)將20____年度日常工作情況作總結(jié)匯報，并就20____年的日常工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到日常工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的日常工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。

這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋日常工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的日常工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想日常工作，了解他們近期的日常工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合日常工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高日常工作效率，使管理更加規(guī)范有效。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三、日常工作中存在不足

1、在日常工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，日常工作安排不合理，日常工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

四、20____年日常工作計(jì)劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。

五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及日常工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。

培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲工作個人述職報告4一、在服務(wù)方面

1、大廳共計(jì)__個臺位，分為____區(qū)，平均每區(qū)的服務(wù)員盯__張臺。

共__名員工，每天安排上早餐的__名，值班的__名，機(jī)動幫忙的__名，其余的保持正常的人員配置。

2、禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

3、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正，檢查對客禮儀禮貌的運(yùn)用，讓員工養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣。

4、嚴(yán)抓站姿站位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，機(jī)動人員隨時支援較忙的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

5、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

6、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度，要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作安排的同時查看服務(wù)員的服務(wù)情況，增加巡臺的次數(shù)，及時補(bǔ)臺，遇到比較重要的客人，我也會協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作，交待好重要事項(xiàng)，及時的送果盤。

7、我認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學(xué)會觀察員工的精神面貌、心理動態(tài)、及時的關(guān)心員工。

對犯錯誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處罰，并對其做心理疏導(dǎo)工作。

對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予精神和物質(zhì)的表揚(yáng)，讓其不斷進(jìn)步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間，我學(xué)會了很多東西，懂得了承擔(dān)責(zé)任，獨(dú)立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié)，學(xué)會協(xié)調(diào)和安排員工的工作，在帶領(lǐng)員工進(jìn)步的同時，自身也得到了極大的鍛煉。

二、在衛(wèi)生方面

1、在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多問題，我也深刻的認(rèn)識到了管理上的漏洞，首先是我對員工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導(dǎo)不夠，我重新對以前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué)習(xí)，制定了詳細(xì)的周計(jì)劃衛(wèi)生跟月計(jì)劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人明確到位，對不合格的及時進(jìn)行整改，保證酒店的復(fù)查合格，把嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫徹到日常工作中。

我們會定期進(jìn)行徹底的清理，保持一個良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個舒適的用餐環(huán)境。

2、節(jié)能減耗方面，我們一直強(qiáng)調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落實(shí)。

客到開空調(diào)，客走第一時間關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。

三、我工作中存在一些問題

1、容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。

2、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

3、各區(qū)域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

4、班前例會互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高。

6、大廳員工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

7、交接班時由于考慮不周，認(rèn)為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生，小事易造成大錯，今后一定嚴(yán)加防范，以免出錯。

四、20____年下半年的展望，我的計(jì)劃

1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。

2、細(xì)化服務(wù)措施，提高客人的滿意度。

3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的素質(zhì)。

4、提高服務(wù)效率，做好日常衛(wèi)生。

5、將酒店發(fā)生的案例整理好，仔細(xì)總結(jié)分析，然后跟員工一起學(xué)習(xí)，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想，減少客人投訴的幾率。

6、聽從主管、經(jīng)理的工作安排，并認(rèn)真做好各項(xiàng)工作，及時匯報。

7、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

餐飲工作個人述職報告5一、日常管理日常工作

認(rèn)真完成每天的接待日常工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常日常工作，合理安排員工的日常工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學(xué)會所有的日常工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)日常工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的日常工作崗位，幫助他們盡快的融入到日常工作環(huán)境中去。

二、管理日常工作中的一點(diǎn)體會

經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團(tuán)隊(duì)，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳日常工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上，這個團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺愉快，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的日常工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。

三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學(xué)習(xí)，通過過去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時的日常工作得以順利進(jìn)行。

四、存在的問題

半年來，雖然順利完成了日常工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導(dǎo)致有些日常工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些日常工作上不夠細(xì)心、不夠耐心，如在日常工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工日常工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時日常工作不能夠按時完成，也不能堅(jiān)持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動去學(xué)。

五、下半年的日常工作計(jì)劃

1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常日常工作。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識面，靈活用運(yùn)到自己的日常工作中，優(yōu)化日常工作質(zhì)量。

3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)日常工作。

4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。