序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]一篇酒店管理人才培養(yǎng)策略3篇范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

酒店管理人才培養(yǎng)策略篇1

1文旅融合及其對(duì)酒店管理專業(yè)人才的要求

1.1文旅融合背景介紹2018年，隨著文化和旅游部正式組建，使人們重新認(rèn)識(shí)了文化和旅游的關(guān)系。文化是旅游的靈魂，旅游是文化的重要載體。通過(guò)文化和旅游的融合發(fā)展，文化更加富有活力，旅游業(yè)更加富有魅力。旅游與文化密不可分，要用文化提升旅游品位，要以優(yōu)質(zhì)旅游為目標(biāo)，積極推動(dòng)旅游業(yè)繁榮有序發(fā)展［1］。文旅融合是人們對(duì)高品質(zhì)生活追求的必然要求。文旅融合改變了旅游理念。追求旅游消費(fèi)中的文化元素成為新背景下旅游消費(fèi)者的重要?jiǎng)訖C(jī)。同時(shí)，文旅融合也加速了新業(yè)態(tài)的形成。文化主題酒店、文化旅游綜合體、文創(chuàng)旅游產(chǎn)品、文化研學(xué)等新型的旅游業(yè)態(tài)不斷出現(xiàn)，極大地豐富了旅游業(yè)的內(nèi)涵。

1.2文旅融合對(duì)酒店管理專業(yè)人才的要求為了充分發(fā)揮酒店業(yè)對(duì)文旅融合的引領(lǐng)和促進(jìn)作用，酒店業(yè)需要著力挖掘文化元素，開發(fā)酒店文化產(chǎn)品，培育并創(chuàng)新酒店與文化融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)［2］。這就對(duì)酒店管理專業(yè)人才提出了新的要求。文旅融合背景下，本科酒店管理專業(yè)人才不應(yīng)屬于技能型人才，也不應(yīng)屬于研究型人才，而應(yīng)該屬于素能型人才［3］。素能型人才是指具有行業(yè)基本認(rèn)知，懂得跨專業(yè)運(yùn)作、高科技數(shù)字技術(shù)運(yùn)用和國(guó)際視角的酒店管理人才。行業(yè)基本認(rèn)知是基礎(chǔ)，酒店行業(yè)的服務(wù)屬性、商業(yè)屬性等基本性質(zhì)不會(huì)改變，這要求本科酒店管理專業(yè)人才具有一定的服務(wù)意識(shí)、商業(yè)思維?？鐚I(yè)運(yùn)作是趨勢(shì)，文旅融合下不斷涌現(xiàn)的新業(yè)態(tài)要求酒店業(yè)管理人才能在“酒店+”的基礎(chǔ)上懂得運(yùn)作更多的文化元素。高科技數(shù)字技術(shù)是手段，AI、VＲ、AＲ等技術(shù)在酒店業(yè)的運(yùn)用會(huì)越來(lái)越廣泛。國(guó)際化是平臺(tái)，酒店業(yè)所面向的環(huán)境是國(guó)際化的。

2現(xiàn)行本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

2.1文化素養(yǎng)的培養(yǎng)目標(biāo)欠缺國(guó)內(nèi)本科酒店管理專業(yè)開設(shè)時(shí)間較晚，雖然都以應(yīng)用型本科來(lái)定位，但在前有以技能型為主的高職教育，后有以理論、科研為主的研究生教育的環(huán)境中，實(shí)踐性較強(qiáng)的本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)比較模糊，其中本科酒店管理專業(yè)的文化素養(yǎng)培養(yǎng)目標(biāo)更難以確定。目前的本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，在專業(yè)課程的設(shè)置上更多地將酒店管理專業(yè)課定性為商科，多開設(shè)經(jīng)濟(jì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、信息系統(tǒng)管理等理論程度較高的專業(yè)課程。而在文化素養(yǎng)的培養(yǎng)上，基本開設(shè)文化通識(shí)課，鮮有傳統(tǒng)文化、國(guó)際旅游、旅游文化等課程。這樣的課程設(shè)置不利于文旅融合下酒店管理專業(yè)人才文化素養(yǎng)的培養(yǎng)與形成。

2.2校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐內(nèi)容空泛酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的行業(yè)，在文旅融合的背景下，學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)、創(chuàng)新意識(shí)都有所加強(qiáng)，但這些素質(zhì)和能力不是一蹴而就的，而是需要大量的實(shí)踐感知。由于部分院校沒(méi)有相應(yīng)的酒店實(shí)訓(xùn)設(shè)備和場(chǎng)地，本科酒店管理專業(yè)的教育更多地偏向理論教育、概念認(rèn)知教育，沒(méi)有或者很少有相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教育。而專業(yè)實(shí)習(xí)教育也只是簡(jiǎn)單在酒店企業(yè)的某一定崗崗位從事半年左右的專業(yè)作業(yè)，很難有機(jī)會(huì)對(duì)整個(gè)酒店的運(yùn)營(yíng)進(jìn)行了解或?qū)ψ约簩?shí)習(xí)的崗位、部門進(jìn)行深入的思考，學(xué)生很難建立起真實(shí)的酒店運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景，無(wú)法成長(zhǎng)為具有文旅思想的復(fù)合型人才。

2.3國(guó)際化培養(yǎng)能力偏弱酒店業(yè)是國(guó)際化的服務(wù)業(yè)，國(guó)際化視野的形成有利于酒店管理人才參與國(guó)際間的服務(wù)和競(jìng)爭(zhēng)，是我國(guó)國(guó)力提升后的必然趨勢(shì)。但目前國(guó)內(nèi)本科階段酒店管理專業(yè)國(guó)際化培養(yǎng)能力卻相對(duì)較弱。一是未形成穩(wěn)定的酒店管理培養(yǎng)模式;二是學(xué)生的培養(yǎng)模式仍限制在課堂的書本學(xué)習(xí)中，未能參與到更多的國(guó)際化社會(huì)實(shí)踐以及國(guó)際間的交流中;三是國(guó)際化師資短缺，酒店管理專業(yè)教師缺乏國(guó)際化視野，在餐旅文化、客戶服務(wù)、文創(chuàng)產(chǎn)品創(chuàng)新等方面很難依據(jù)不同的客戶群體提供精準(zhǔn)的服務(wù)或產(chǎn)品。

2.4人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)體系有待完善本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確，文旅融合背景下的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案不完善，也導(dǎo)致了本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)體系較難建立，缺乏符合文旅融合背景下的復(fù)合型人才評(píng)估體系，即大多數(shù)院校的本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)體系不涉及文旅融合的內(nèi)容，即使有相關(guān)的人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)體系，評(píng)價(jià)內(nèi)容也不能指出酒店管理專業(yè)人才的具體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。此外，人才評(píng)價(jià)方式和評(píng)價(jià)主體較為單一，無(wú)法全面評(píng)價(jià)文旅素養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才，也無(wú)法激活酒店管理專業(yè)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情和內(nèi)驅(qū)力。

3文旅融合背景下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑

根據(jù)文旅融合對(duì)酒店管理專業(yè)的新要求，本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)路徑應(yīng)樹立“體系觀”，以改革后的課程為基礎(chǔ)，實(shí)踐教育為行業(yè)接觸點(diǎn)，國(guó)際化教學(xué)為環(huán)境，評(píng)價(jià)體系為監(jiān)督，創(chuàng)新多元化的培養(yǎng)途徑。課程改革包括人文教育課程、專業(yè)教育課程和實(shí)踐教育課程三個(gè)方面。實(shí)踐教育包括實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教育、實(shí)習(xí)實(shí)踐教育和創(chuàng)新實(shí)踐教育。國(guó)際化則是人才培養(yǎng)途徑自始至終的平臺(tái)和環(huán)境，包括學(xué)生國(guó)際化和師資國(guó)際化。人才評(píng)價(jià)體系則為文旅融合背景下本科酒店管理人才的培養(yǎng)提供了保障。四者相輔相成，共同構(gòu)建本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑，在運(yùn)用過(guò)程中不能厚此薄彼，出現(xiàn)“跛腿現(xiàn)象”。

3.1明確文旅融合人才培養(yǎng)目標(biāo)，開展課程改革文旅融合新背景下酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)不應(yīng)僅局限于酒店管理專業(yè)畢業(yè)生掌握嫻熟的技能或是擁有豐富的管理知識(shí)儲(chǔ)備，而是在兼具前兩者的基礎(chǔ)上擁有文旅融合的相關(guān)素養(yǎng)、文旅創(chuàng)新的意識(shí)和能力。應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的新目標(biāo)決定著相關(guān)課程的改革方向，即院校應(yīng)該開設(shè)培養(yǎng)學(xué)生文旅融合素養(yǎng)、意識(shí)和能力的課程。文旅融合的相關(guān)課程應(yīng)是文化和旅游的交叉課程、與旅游業(yè)有關(guān)的符合國(guó)家戰(zhàn)略需求的相關(guān)課程以及與新科技相關(guān)的課程［4］。文旅融合相關(guān)課程的開設(shè)是培養(yǎng)本科酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才、跨專業(yè)人才的重要途徑。本科酒店管理專業(yè)課程無(wú)論是人文教育還是專業(yè)教育都要具有一定的文旅融合思想和內(nèi)容。相關(guān)本科院?？梢蚤_設(shè)主題酒店、酒店文創(chuàng)、酒店智能化、旅游演藝等相關(guān)課程，也可以開設(shè)咖啡、葡萄酒、烹飪等課程，在具體的課程中可以更直觀地嵌入文化創(chuàng)新、科技使用等。

3.2加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，仿真酒店業(yè)運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景本科酒店管理專業(yè)建設(shè)離不開實(shí)踐教學(xué)，而強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)最重要的舉措就是加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地能夠直接為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供最基本的酒店業(yè)運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景，從而使學(xué)生在日常學(xué)習(xí)中就能夠了解酒店業(yè)態(tài)、運(yùn)營(yíng)管理、文旅創(chuàng)新。一方面，院校要加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，創(chuàng)造滿足實(shí)踐課程的教學(xué)條件，切實(shí)提升實(shí)踐教學(xué)比例、豐富實(shí)踐教學(xué)。另一方面，院校需要加強(qiáng)與行業(yè)的緊密聯(lián)系，利用相關(guān)資源聯(lián)合企業(yè)共建實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，校企共建實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地能夠?yàn)榫频旯芾韺I(yè)學(xué)生提供更加專業(yè)的、真實(shí)的酒店運(yùn)營(yíng)環(huán)境。就目前的情況來(lái)看，校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地在對(duì)學(xué)生進(jìn)行文旅融合學(xué)習(xí)、實(shí)踐、創(chuàng)新、改革方面，都要優(yōu)于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。同時(shí)，校企合作的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地也是酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行文旅融合實(shí)踐和創(chuàng)新實(shí)踐的最佳場(chǎng)所。因此，拓寬校外實(shí)訓(xùn)基地企業(yè)的類型，不囿于高星級(jí)酒店;深化校外實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，不局限于前場(chǎng)服務(wù)，是加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的主要方向。

3.3增強(qiáng)國(guó)際化教學(xué)能力，樹立全球觀意識(shí)設(shè)有本科酒店管理專業(yè)的院校應(yīng)加強(qiáng)國(guó)際化教學(xué)能力，樹立學(xué)生的全球觀意識(shí)。增強(qiáng)學(xué)生的國(guó)際化視野一直以來(lái)都是本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)之一。本科酒店管理專業(yè)要求加強(qiáng)外語(yǔ)的學(xué)習(xí)與運(yùn)用。語(yǔ)言是溝通的媒介，同時(shí)也是了解文化、運(yùn)用文化的重要途徑。另外，酒店管理專業(yè)教師也應(yīng)具有國(guó)際化視野，提升自身的英語(yǔ)水平，通過(guò)校際合作和交流、國(guó)際論壇、訪學(xué)等形式，讓教師學(xué)習(xí)到國(guó)際化的酒店業(yè)運(yùn)作管理模式，成長(zhǎng)為一名具有國(guó)際視野的雙師型教師，同時(shí)也能夠參與到國(guó)際化的合作與競(jìng)爭(zhēng)中，了解國(guó)內(nèi)外文旅融合項(xiàng)目以及酒店業(yè)發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)。

3.4建立符合文旅融合素養(yǎng)的人才評(píng)價(jià)體系首先，建立符合文旅融合素養(yǎng)的人才評(píng)價(jià)體系需要有一定的體系觀，確定人才評(píng)價(jià)對(duì)象。文旅融合素養(yǎng)的人才評(píng)價(jià)體系包括改革后的課程、實(shí)踐教育、文旅素養(yǎng)、德育教育等內(nèi)容，也包括教育教學(xué)理念、師資能力、教學(xué)設(shè)備、教學(xué)環(huán)境等與人才培養(yǎng)有關(guān)的對(duì)象。在確定人才評(píng)價(jià)體系中的各個(gè)評(píng)價(jià)對(duì)象后，再對(duì)各評(píng)價(jià)對(duì)象的重要程度及評(píng)價(jià)權(quán)重進(jìn)行分析、安排。其次，確立多元化的文旅融合素養(yǎng)人才評(píng)價(jià)方式和評(píng)價(jià)主體。除了傳統(tǒng)的試卷考核方式外，實(shí)訓(xùn)模擬操作考核、小組合作任務(wù)、市場(chǎng)調(diào)研、辯論會(huì)等都可以作為人才評(píng)價(jià)考核的方式。通過(guò)建立多元化的評(píng)價(jià)方式，可以充分發(fā)揮酒店管理專業(yè)人才的復(fù)合性、創(chuàng)新性等特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。人才評(píng)價(jià)主體可以是教師、同學(xué)、酒店企業(yè)管理人員和學(xué)生自己，以充分激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、發(fā)現(xiàn)、發(fā)掘酒店業(yè)文旅現(xiàn)象和問(wèn)題的熱情和積極性，也更能夠?qū)⒕频旯芾韺I(yè)學(xué)生的人才培養(yǎng)與文旅理論和文旅實(shí)踐緊密地結(jié)合在一起。

4結(jié)語(yǔ)

在文旅融合的背景下，酒店從業(yè)者要求具有懂專業(yè)、能跨行、會(huì)高科技運(yùn)用的復(fù)合性、創(chuàng)新性素能，從人才培養(yǎng)層次的角度出發(fā)，本科酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)路徑應(yīng)在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上從課程改革、實(shí)踐教學(xué)、國(guó)際化環(huán)境和人才評(píng)價(jià)體系四個(gè)方面入手，不斷調(diào)整、深化、增強(qiáng)人才培養(yǎng)能力，為我國(guó)的酒店業(yè)培養(yǎng)出符合文旅融合要求的酒店管理人才。

作者:湯文奇 茅曼裙 張遠(yuǎn)連 單位:南京工業(yè)大學(xué)浦江學(xué)院

酒店管理人才培養(yǎng)策略篇2

一、制訂擴(kuò)招生源專用人才培養(yǎng)方案精準(zhǔn)育人

根據(jù)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)擴(kuò)招生源的學(xué)情調(diào)查，發(fā)現(xiàn)擴(kuò)招生源具有與統(tǒng)招生完全不同的學(xué)習(xí)特征，具體表現(xiàn)為平均年齡偏大、文化知識(shí)水平普遍低、學(xué)習(xí)能力參差不齊，且來(lái)自不同的行業(yè)，從事著不同的職業(yè)，對(duì)信息化學(xué)習(xí)技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)用比較陌生，呈現(xiàn)出多種多樣的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)狀態(tài)和不同需求。因此，在確定人才培養(yǎng)方案時(shí)要注重改革創(chuàng)新，不能簡(jiǎn)單地套用傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)方案，而應(yīng)制訂適合于擴(kuò)招生源專用的人才培養(yǎng)方案。首先在確定人才培養(yǎng)目標(biāo)上，要做到精準(zhǔn)育人。為了滿足海南酒店行業(yè)持續(xù)發(fā)展而急需更多掌握酒店專業(yè)知識(shí)和管理技術(shù)技能的人才需求，為海南酒店行業(yè)儲(chǔ)備更多的復(fù)合型高水平酒店管理人才，確定擴(kuò)招生源人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)以“學(xué)知識(shí)、長(zhǎng)技能、促就業(yè)”為主要方向，使其德、智、體、美、勞全面發(fā)展，使其具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，滿足酒店行業(yè)、郵輪產(chǎn)業(yè)等各類旅游行業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才需求。在人才培養(yǎng)規(guī)格方面應(yīng)充分考慮擴(kuò)招生源個(gè)體的實(shí)際情況，了解不同身份的擴(kuò)招生源掌握的專業(yè)知識(shí)程度，具備的專業(yè)實(shí)踐技能，以及社會(huì)閱歷、個(gè)人文化修養(yǎng)情況，分析擴(kuò)招生真正的學(xué)習(xí)需求，科學(xué)地構(gòu)建課程體系，選取恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)內(nèi)容，以滿足酒店從業(yè)人員知識(shí)、能力和素質(zhì)等方面的要求為主要培養(yǎng)方向。

二、構(gòu)建靈活精準(zhǔn)的擴(kuò)招生源教學(xué)體系

（一）以提升就業(yè)能力為導(dǎo)向的課程模塊體系設(shè)置根據(jù)對(duì)現(xiàn)有2019級(jí)和2020級(jí)酒店管理專業(yè)擴(kuò)招生源的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有95%以上的擴(kuò)招生源身份是退役軍人，他們的特點(diǎn)是年齡基本在20—35歲，接受新鮮事物能力較強(qiáng)，且大約2/3的擴(kuò)招生之前沒(méi)有任何酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)經(jīng)歷和酒店企業(yè)工作的閱歷，學(xué)生選擇酒店管理專業(yè)的目的也是希望未來(lái)能從事與旅游店相關(guān)的行業(yè)。根據(jù)退役軍人有集體生活經(jīng)歷、相對(duì)缺乏專業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)歷的特點(diǎn)，適當(dāng)加大線下集中學(xué)習(xí)時(shí)間的比例，加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)，補(bǔ)充專業(yè)理論知識(shí)。充分利用退役軍人已掌握的技能，提升他們的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[2]。酒店企業(yè)對(duì)從事中基層管理工作的員工在學(xué)歷、工作能力、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、從業(yè)資格和職業(yè)道德等方面有明確的就業(yè)要求，從業(yè)者必須達(dá)到所從事相應(yīng)崗位的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，應(yīng)構(gòu)建與酒店行業(yè)相適應(yīng)的課程模塊，形成專有的擴(kuò)招生源課程體系，課程標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)實(shí)際工作崗位要求相適應(yīng)，做到精準(zhǔn)育人。課程體系以采用模塊化教學(xué)為主要特征，分為公共基礎(chǔ)課模塊、專業(yè)基礎(chǔ)課模塊、專業(yè)核心課模塊和專業(yè)拓展課模塊。課程體系構(gòu)建體現(xiàn)為理論知識(shí)模塊、技術(shù)技能模塊和能力拓展模塊，旨在優(yōu)化升級(jí)擴(kuò)招生已有的知識(shí)結(jié)構(gòu)，提升擴(kuò)招生專業(yè)實(shí)踐技術(shù)水平。

（二）以滿足學(xué)習(xí)需求為導(dǎo)向的課程內(nèi)容選取“模塊化課程”與傳統(tǒng)課程相比，更加顯示出職業(yè)教育的優(yōu)勢(shì)，“模塊化”教學(xué)不但有利于理論知識(shí)與實(shí)踐操作的緊密結(jié)合，還有利于專業(yè)技能的有效培養(yǎng)，而且對(duì)于復(fù)雜的知識(shí)進(jìn)行了最優(yōu)化的組合[3]。不同模塊的教學(xué)內(nèi)容的選取要根據(jù)酒店行業(yè)需求，與酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌，突出產(chǎn)教融合。1.公共基礎(chǔ)課程內(nèi)容的選取須考慮擴(kuò)招生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和接受能力。由于擴(kuò)招生普遍學(xué)習(xí)習(xí)慣不佳和學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，課程內(nèi)容應(yīng)以文化基礎(chǔ)課和基本素養(yǎng)課為主，比如中華傳統(tǒng)文化、外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、心理健康和德育課的學(xué)習(xí)，提高擴(kuò)招生個(gè)人綜合素養(yǎng)。2.專業(yè)課程包括專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課內(nèi)容的選取應(yīng)根據(jù)擴(kuò)招生自身文化修養(yǎng)基礎(chǔ)和具備的技術(shù)能力，以提升酒店管理專業(yè)技術(shù)技能為導(dǎo)向，以酒店實(shí)踐技能課程為主。專業(yè)基礎(chǔ)課包括旅游文化、飯店管理概論、酒店溝通技巧、旅游服務(wù)禮儀等課程，以夯實(shí)擴(kuò)招生的專業(yè)理論基礎(chǔ)；專業(yè)核心課包括餐飲服務(wù)管理、客房服務(wù)管理、前廳服務(wù)管理、調(diào)酒、茶藝、市場(chǎng)營(yíng)銷、人力資源管理等方面的實(shí)操訓(xùn)練課程，以使擴(kuò)招生在專業(yè)技術(shù)技能方面達(dá)到酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)拓展課主要注重培養(yǎng)擴(kuò)招生酒店管理信息化技術(shù)的學(xué)習(xí)和數(shù)學(xué)化技術(shù)的運(yùn)用，開拓學(xué)生創(chuàng)新思維和新思想。在拓展手段上以結(jié)合當(dāng)前酒店行業(yè)的最新發(fā)展前沿技術(shù)，開設(shè)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)客戶管理、數(shù)學(xué)化市場(chǎng)營(yíng)銷、信息化客戶關(guān)系管理等課程，旨在滿足擴(kuò)招生學(xué)習(xí)新技術(shù)、新技能的需求，提升擴(kuò)招生的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力，同時(shí)也滿足酒店企業(yè)對(duì)掌握信息化技術(shù)和具備互聯(lián)網(wǎng)思維人才的需求。

（三）實(shí)施靈活多元化的教學(xué)模式根據(jù)酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)際需求，考慮擴(kuò)招生平時(shí)需要工作、照顧家庭等情況，在教學(xué)模式上要強(qiáng)化個(gè)性化教學(xué)，在傳統(tǒng)教學(xué)方法基礎(chǔ)上，采取集中教學(xué)與分散教學(xué)相結(jié)合、校內(nèi)教學(xué)與校外教學(xué)相結(jié)合、線上與線下教學(xué)相結(jié)合等方式開展教學(xué)。同時(shí)，根據(jù)海南地區(qū)酒店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)明顯的淡旺季特征，可實(shí)施“旺工淡學(xué)”的錯(cuò)峰教學(xué)，對(duì)于擴(kuò)招生源較多的企業(yè)可以實(shí)施“送教上門”的模式，直接將教學(xué)課堂搬到酒店企業(yè)真實(shí)的工作情境中，從而可以顯著提高教學(xué)效果。制定可行的教學(xué)計(jì)劃。酒店管理專業(yè)每學(xué)期教學(xué)分為兩期進(jìn)行，每期7—8周，主要采取集中教學(xué)和分散教學(xué)方式。教師在智慧職教平臺(tái)上建課，根據(jù)擴(kuò)招生人才培養(yǎng)專用方案所設(shè)計(jì)的課程學(xué)時(shí)建設(shè)課程資源，制定教學(xué)進(jìn)度表。教師每周及時(shí)跟蹤擴(kuò)招生學(xué)習(xí)進(jìn)度，并進(jìn)行指導(dǎo)和答疑，引導(dǎo)擴(kuò)招生利用碎片化時(shí)間、隨時(shí)隨地利用手機(jī)、平板和電腦等客戶端進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。

（四）創(chuàng)新教學(xué)手段和教學(xué)方法以保證擴(kuò)招生的教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)，結(jié)合擴(kuò)招生源的特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)方法、教學(xué)手段與教學(xué)組織形式的設(shè)計(jì)。1.一個(gè)對(duì)接。專業(yè)核心課程采用案例教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、理實(shí)一體化教學(xué)等形式完成教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程對(duì)接。2.二個(gè)結(jié)合。傳統(tǒng)課堂與信息化教學(xué)相結(jié)合；文字教學(xué)資料與多種媒體教學(xué)資源相結(jié)合。3.三種形式。結(jié)合課程、教學(xué)資源及擴(kuò)招學(xué)生特點(diǎn)主要采用三種教學(xué)組織形式，即集中教學(xué)與分散教學(xué)相結(jié)合、校內(nèi)教學(xué)與校外教學(xué)相結(jié)合、線上教學(xué)與線下教學(xué)相結(jié)合。

（五）打造精干的“雙師型”師資隊(duì)伍百萬(wàn)擴(kuò)招政策實(shí)施后，增加了在校全日制學(xué)生的數(shù)量，教師的教學(xué)任務(wù)也明顯加大了。由于擴(kuò)招生授課實(shí)施的是開放性的教學(xué)時(shí)空，與在校統(tǒng)招生的授課時(shí)間完全不同，上課時(shí)間基本上集中在周末、節(jié)假日和工作日晚上，因此師資力量略顯不足。為了確保擴(kuò)招生教學(xué)質(zhì)量，酒店管理與數(shù)學(xué)化運(yùn)營(yíng)專業(yè)須打造一支專兼結(jié)合的教師隊(duì)伍，一支精干的具備理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)能力的“雙師”型師資隊(duì)伍。聘請(qǐng)酒店行業(yè)能工巧匠，全方位保障擴(kuò)招生專用人才培養(yǎng)方案制訂、課程優(yōu)化和教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施。

（六）科學(xué)的考核評(píng)價(jià)方式擴(kuò)招生的考核評(píng)價(jià)方式不能簡(jiǎn)單套用傳統(tǒng)的方式，與在校生不同的是很多擴(kuò)招生具有一定的社會(huì)閱歷、工作經(jīng)驗(yàn)，掌握著某些方面的技能并具有資格證書。對(duì)這部分?jǐn)U招生的評(píng)價(jià)考核可以采用已有學(xué)習(xí)成果的轉(zhuǎn)換與認(rèn)定制度。轉(zhuǎn)換方法和認(rèn)定范圍：（1）退役軍人入學(xué)后可以免修公共體育、軍事技能和軍事理論等課程，直接獲得學(xué)分。（2）已取得高等教育學(xué)歷包含繼續(xù)教育畢業(yè)證書、學(xué)位證書的，按照內(nèi)容、學(xué)時(shí)相同或相近的原則進(jìn)行轉(zhuǎn)換課程及門數(shù)認(rèn)定，結(jié)合畢業(yè)學(xué)習(xí)成績(jī)轉(zhuǎn)換相應(yīng)課程成績(jī)；（3）獲得專業(yè)相關(guān)的國(guó)家職業(yè)資格證書、行業(yè)資格等級(jí)證書的，根據(jù)取得證書應(yīng)學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容和課程學(xué)時(shí)，按照內(nèi)容、學(xué)時(shí)相同或相近原則進(jìn)行轉(zhuǎn)換課程及科目門數(shù)認(rèn)定，結(jié)合證書等級(jí)、發(fā)證機(jī)構(gòu)和證書考核成績(jī)轉(zhuǎn)換課程成績(jī)。（4）參加國(guó)家、行業(yè)、企業(yè)組織的培訓(xùn)，取得相關(guān)培訓(xùn)證書的，根據(jù)培訓(xùn)的課程內(nèi)容和課程學(xué)時(shí)，按照內(nèi)容、學(xué)時(shí)相同或相近原則進(jìn)行轉(zhuǎn)換課程及科目門數(shù)認(rèn)定，結(jié)合培訓(xùn)規(guī)格和培訓(xùn)成績(jī)轉(zhuǎn)換課程成績(jī)；除了成果轉(zhuǎn)換和認(rèn)定，對(duì)擴(kuò)招生源的考核評(píng)價(jià)加大過(guò)程考核的比重。擴(kuò)招生課程綜合成績(jī)由教學(xué)平臺(tái)課件學(xué)習(xí)、課堂活動(dòng)、作業(yè)、期末考試成績(jī)構(gòu)成，課程考核可采取靈活多樣的形式，加大過(guò)程考核所占比例。

三、完善擴(kuò)招生源人才培養(yǎng)質(zhì)量保障措施

《高職擴(kuò)招專項(xiàng)工作實(shí)施方案》中明確提出“質(zhì)量為先”的工作原則，要求“把發(fā)展高等職業(yè)教育作為緩解當(dāng)前就業(yè)壓力、解決高技能人才短缺的的戰(zhàn)略之舉，堅(jiān)持中央統(tǒng)籌、地方主責(zé)、系統(tǒng)化推進(jìn)、質(zhì)量型擴(kuò)招”[4]。按照政策指示精神,酒店管理專業(yè)在制定擴(kuò)招生源人才培養(yǎng)目標(biāo)上不能僅僅放在擴(kuò)招生的招生數(shù)量上,而更為重要的是如何不降低人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，保障高質(zhì)量地完成培養(yǎng)工作任務(wù)。為確保擴(kuò)招生源高質(zhì)量精準(zhǔn)育人目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，應(yīng)從課程體系、教學(xué)組織、教學(xué)實(shí)施、學(xué)生管理等各個(gè)方面進(jìn)行質(zhì)量把控，制定擴(kuò)招生源教學(xué)管理實(shí)施細(xì)則，明確擴(kuò)招生源人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施擴(kuò)招生源精準(zhǔn)育人質(zhì)量監(jiān)控制度化管理和規(guī)范化管理。

（一）課程體系質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把控課程體系是保證教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)，設(shè)置的每一門課程構(gòu)成了整個(gè)課程體系的質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)。酒店管理與數(shù)學(xué)化運(yùn)營(yíng)專業(yè)育人標(biāo)準(zhǔn)是與現(xiàn)代旅游酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的，為海南國(guó)際島建設(shè)培養(yǎng)能夠掌握旅游酒店行業(yè)信息化技術(shù)、數(shù)字化、智能化酒店管理新型技術(shù)技能人才。課程設(shè)置與課程內(nèi)容選取以海南旅游酒店行業(yè)最新發(fā)展高科技為建設(shè)方向，精準(zhǔn)制定每學(xué)期的教學(xué)任務(wù)和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，確保課程教育目標(biāo)與酒店行業(yè)需求目標(biāo)相契合。

（二）教學(xué)實(shí)施過(guò)程質(zhì)量把控教師作為教學(xué)任務(wù)直接實(shí)施者，其教學(xué)質(zhì)量直接影響人才培養(yǎng)質(zhì)量效果。由于擴(kuò)招政策實(shí)施大幅度增加了全日制在校生教學(xué)任務(wù)，師資保障使成為不可忽視的問(wèn)題。為了確保教學(xué)育人質(zhì)量，酒店管理專業(yè)學(xué)生數(shù)與專任教師數(shù)比例應(yīng)不高于25:1，雙師型素質(zhì)教師應(yīng)達(dá)60%以上。兼職教師從海南高星級(jí)酒店聘任，重點(diǎn)選擇國(guó)際化、資質(zhì)好、效益高的當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)開展人才培養(yǎng)、實(shí)習(xí)就業(yè)合作，如三亞亞特蘭蒂斯度假酒店、三亞亞龍灣麗思卡爾頓酒店、三亞文華東方酒店、三亞亞龍灣瑞吉度假酒店等。此外，現(xiàn)代學(xué)徒制具有校企聯(lián)合、工學(xué)交替、產(chǎn)教融合的顯著特點(diǎn)，可充分利用校企共享資源，提升擴(kuò)招生實(shí)踐技能水平和創(chuàng)新能力，有利于實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量提升。

（三）擴(kuò)招生學(xué)習(xí)過(guò)程的監(jiān)控管理擴(kuò)招生教學(xué)模式采取的線上線下相結(jié)合、校內(nèi)集中和校外分散等方式，使擴(kuò)招生源的學(xué)習(xí)時(shí)間和學(xué)習(xí)地點(diǎn)更加靈活自主，但需要擴(kuò)招生在做好自己本職工作，安排好日常生活的同時(shí)，按照教學(xué)進(jìn)度及時(shí)完成教師布置的各項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)。目前酒店管理和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)按照擴(kuò)招生每班30人配備班主任和輔導(dǎo)員各一名，監(jiān)督和輔導(dǎo)擴(kuò)招生的學(xué)習(xí)，及時(shí)了解擴(kuò)招生學(xué)習(xí)狀態(tài)，防止學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度緩慢、臨時(shí)中斷學(xué)習(xí)、半路輟學(xué)等情況的發(fā)生；對(duì)學(xué)習(xí)成績(jī)不佳、經(jīng)常缺課的擴(kuò)招生，輔導(dǎo)員要及時(shí)與學(xué)生聯(lián)系溝通，了解情況，查明原因，督促其端正學(xué)習(xí)態(tài)度，珍惜學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，做好擴(kuò)招生的思政教育。2019級(jí)酒店管理專業(yè)擴(kuò)招生作為首批通過(guò)百萬(wàn)擴(kuò)招入學(xué)的學(xué)生即將完成三年的學(xué)習(xí)任務(wù)，將用其所學(xué)為海南自由貿(mào)易港和國(guó)際旅游消費(fèi)中心建設(shè)貢獻(xiàn)力量，成為海南旅游酒店行業(yè)發(fā)展技術(shù)技能人才重要儲(chǔ)備，真正實(shí)現(xiàn)“長(zhǎng)技能，好就業(yè)”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)通過(guò)精準(zhǔn)化人才培養(yǎng)模式、精準(zhǔn)化的教學(xué)體系、教學(xué)實(shí)施、教學(xué)質(zhì)量保障借施，高質(zhì)量地完成擴(kuò)招生培養(yǎng)任務(wù)。

作者:付怡 單位:三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院

酒店管理人才培養(yǎng)策略篇3

一、校企合作背景下酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

目前，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施有淺層次與深層次之分。所謂淺層次現(xiàn)代學(xué)徒制，主要是指高校為酒店單位提供相應(yīng)的勞動(dòng)力，酒店僅提供實(shí)習(xí)、實(shí)踐場(chǎng)所，這種模式下學(xué)生很少能夠參與企業(yè)實(shí)際的運(yùn)營(yíng)和管理。而深層次的現(xiàn)代學(xué)徒制又稱為“導(dǎo)師制”，由高校、酒店雙方共同參與、共建平臺(tái)、共享資源、共享收益、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，這是一種深度融合的合作模式。酒店與高校簽訂了相應(yīng)的人才培養(yǎng)協(xié)議書，學(xué)生能夠參與企業(yè)實(shí)際的運(yùn)營(yíng)和管理，在實(shí)踐中轉(zhuǎn)化所學(xué)知識(shí)、鍛煉所學(xué)技能，為未來(lái)職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)[4]。目前，酒店和高校的合作形式有高校主導(dǎo)型校企合作模式、酒店主導(dǎo)型校企合作模式、高校與酒店共建模式。第一，高校主導(dǎo)型校企合作模式。高校主導(dǎo)型校企合作模式主要是高校根據(jù)自己的理念、認(rèn)知，實(shí)施人才培養(yǎng)計(jì)劃。這種模式的主要特點(diǎn)是師資隊(duì)伍中“理論型”教師較多，熟悉企業(yè)一線操作的“實(shí)踐型”教師較少，同時(shí)缺乏相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)設(shè)備和實(shí)踐基地，這在很大程度上影響了實(shí)際教學(xué)質(zhì)量。為了彌補(bǔ)不足，高校通常會(huì)引進(jìn)酒店核心管理層和骨干員工充實(shí)兼職教師隊(duì)伍，同時(shí)自建學(xué)生實(shí)習(xí)酒店，模擬酒店環(huán)境，讓學(xué)生在“學(xué)中干”“干中學(xué)”，從而提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)操能力和素養(yǎng)。第二，酒店主導(dǎo)型校企合作模式。酒店主導(dǎo)型校企合作模式主要以酒店培養(yǎng)學(xué)生為主，高校培養(yǎng)學(xué)生為輔。常見(jiàn)的如“訂單式培養(yǎng)”，這種模式的特點(diǎn)是酒店結(jié)合企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理需要，與高校共同制定人才培養(yǎng)方案，研究課程設(shè)置、教學(xué)大綱、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生可以去酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)甚至畢業(yè)后直接入職酒店，為酒店發(fā)展服務(wù)。第三，高校與酒店共建模式。高校與酒店共建模式主要是高校與酒店共同承擔(dān)教育責(zé)任，其形式多樣，如高校與酒店共建實(shí)訓(xùn)基地，酒店定期開展校園招聘，高校與酒店組織開展專業(yè)建設(shè)活動(dòng)等。這種模式的特點(diǎn)是高校與酒店互動(dòng)效果好，可以實(shí)現(xiàn)共贏。在高校與酒店合作探索中，不難發(fā)現(xiàn)其合作模式不斷創(chuàng)新，但是校企合作理念、體制、機(jī)制等依然存在一些問(wèn)題，具體如下。

（一）高校與酒店的理念、價(jià)值觀出現(xiàn)沖突，兩者有待平衡從根本上說(shuō)，高校與酒店雙方組織性質(zhì)不同，這可能導(dǎo)致雙方的理念、價(jià)值觀相悖。從高校角度來(lái)看，高校的性質(zhì)是非營(yíng)利性機(jī)構(gòu)，其職能主要是人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和社會(huì)服務(wù)，更多追求“社會(huì)效益”。而酒店與高校不同，其要遵循社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧，更多追求“經(jīng)濟(jì)效益”。高校與酒店開展合作的過(guò)程中，對(duì)投入與產(chǎn)出的認(rèn)知、理解不同，因此兩者存在“校熱企冷”的問(wèn)題[5]。同時(shí)，各級(jí)地方政府缺乏統(tǒng)籌安排，缺乏具體支持措施，特別是對(duì)酒店的支持力度不夠，如稅收減免、金融貸款、法律保障、政務(wù)服務(wù)等方面，導(dǎo)致酒店得不到實(shí)際支持，面臨花費(fèi)力氣卻沒(méi)有收益的尷尬局面，因此對(duì)于校企合作就缺乏積極性和主動(dòng)性。

（二）高校與酒店缺乏正式合作組織機(jī)構(gòu)，職責(zé)和分工界定不清高校與酒店合作的重要性不言而喻，但是兩者在現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過(guò)程中，缺乏專門的機(jī)構(gòu)、專職的工作人員、獨(dú)立的運(yùn)行平臺(tái)。高校缺乏學(xué)校層面的校企合作機(jī)構(gòu)，一般都停留在二級(jí)學(xué)院層次，統(tǒng)一、協(xié)調(diào)學(xué)校部分難度較大，且該項(xiàng)工作由兼職人員負(fù)責(zé)，嚴(yán)重影響了實(shí)施結(jié)果。同時(shí)，酒店缺乏具體負(fù)責(zé)現(xiàn)代學(xué)徒制的對(duì)接部門，一般由人力資源部暫兼其職能，具體工作也是由兼職人員完成的。這樣雙方合作具有臨時(shí)性、低效性，因此在很大程度上阻礙了校企合作的有序開展。

（三）高校人力資源管理形式單一，師資培養(yǎng)滯后首先，由于某些頂層設(shè)計(jì)的局限，片面追求高學(xué)歷、高職稱，大多數(shù)教師“從學(xué)校到學(xué)?！?，缺乏豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而有工作經(jīng)驗(yàn)和技能的教師不能進(jìn)入教師隊(duì)伍，且教師隊(duì)伍中的高技能人才比重低、人數(shù)少。其次，某些高校給教師提供的鍛煉機(jī)會(huì)不多，大多數(shù)教師要想掛職鍛煉，需自己聯(lián)系，但由于資源有限，其很難找到適合掛職鍛煉的酒店，因此掛職鍛煉收效甚微。最后，高校對(duì)教師的考核導(dǎo)向存在一定偏差，具體表現(xiàn)為重視科研，忽視教學(xué)和實(shí)踐，特別是實(shí)踐課，如實(shí)踐課計(jì)算工作量往往“打折”，教師花費(fèi)的時(shí)間、精力沒(méi)有得到應(yīng)有的回報(bào)，這在很大程度上抑制了教師工作的積極性。概言之，人力資源管理的“準(zhǔn)入、培養(yǎng)、考核、薪酬、推出”五大機(jī)制激勵(lì)不足，導(dǎo)致教師積極性、主動(dòng)性不高。

（四）教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐銜接不夠緊密一般來(lái)說(shuō)，教學(xué)實(shí)踐要緊密結(jié)合工作內(nèi)容，而工作內(nèi)容的展示形式是崗位說(shuō)明書，但由于某些酒店人力資源管理不夠規(guī)范，缺乏規(guī)范的崗位說(shuō)明書，崗位職責(zé)不清晰，在實(shí)際過(guò)程中無(wú)法精確對(duì)接崗位要求，導(dǎo)致專業(yè)與行業(yè)脫節(jié)、理論與實(shí)踐脫節(jié)、教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程脫節(jié)，且學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)通常滯后于酒店發(fā)展實(shí)際。具體體現(xiàn)如下：學(xué)生理論課比重較大，但總學(xué)時(shí)比例不足30%；課內(nèi)實(shí)踐缺乏針對(duì)性的實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，為了避免“教學(xué)事故”，往往片面追求“大而泛”的教學(xué)內(nèi)容；實(shí)訓(xùn)課程不能反映正式工作場(chǎng)景，真實(shí)性不足。

（五）學(xué)生考核評(píng)價(jià)體系有待完善考核評(píng)價(jià)結(jié)果是現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)培養(yǎng)效果最為直觀的體現(xiàn)，目前對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核的主體主要是高校，且一般更加側(cè)重知識(shí)考試，技能、素質(zhì)考核明顯不足，同時(shí)酒店的考核主要在畢業(yè)實(shí)習(xí)階段，這種考核存在“過(guò)寬誤差”和“趨中誤差”的問(wèn)題，對(duì)學(xué)生的畢業(yè)影響較小，且不能全面反映市場(chǎng)用人需求特點(diǎn)。

二、校企合作背景下酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

（一）高校與酒店正確衡量利益得失，樹立互利共贏的新理念、新價(jià)值觀一方面，從短期來(lái)看，高校與酒店合作有利益相悖的地方，且由于性質(zhì)的不同，兩者追求的目標(biāo)有一定差距。但從長(zhǎng)期來(lái)看，高校與企業(yè)的利益相輔相成。高校的職能是人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)，這三大職能無(wú)一例外都指向?yàn)樯鐣?huì)、為企業(yè)提供人才資源。企業(yè)的使命、價(jià)值觀從根本上來(lái)說(shuō)，也是要為社會(huì)服務(wù)，成為合格的“社會(huì)公民”。無(wú)論是短期目標(biāo)還是長(zhǎng)期目標(biāo)，最終都交匯在一個(gè)共同的利益出發(fā)點(diǎn)———“社會(huì)服務(wù)”，因此無(wú)論是酒店高管還是高校領(lǐng)導(dǎo)，雙方都應(yīng)該認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。另一方面，高校與酒店需要明確雙方在育人過(guò)程中的責(zé)任與權(quán)利，清晰界定雙方的“管理邊界”，改變采用單一方式評(píng)價(jià)學(xué)生的局面，統(tǒng)籌利用校企優(yōu)質(zhì)教育資源，建立校企雙主體育人的成本分擔(dān)機(jī)制和收益分享機(jī)制，建立現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的長(zhǎng)效運(yùn)行機(jī)制，構(gòu)建校企雙方“共建、共贏、共擔(dān)、共享”機(jī)制[6]。

（二）建立高校與酒店合作組織結(jié)構(gòu)，科學(xué)界定職責(zé)與分工不同國(guó)家有不同的校企合作模式，在美國(guó)，政府是主導(dǎo)；在德國(guó)，企業(yè)是主導(dǎo)；在澳大利亞，行會(huì)組織是主導(dǎo)；在我國(guó)，考慮到具體的國(guó)情，要體現(xiàn)黨和國(guó)家的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，因此建議建立理事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的院長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，理事會(huì)由政府高校、酒店人員組成[7]。理事會(huì)設(shè)理事長(zhǎng)1人，由政府派人擔(dān)任，主要責(zé)任是統(tǒng)籌協(xié)調(diào)高校與酒店雙方合作事宜，為校企合作培育單位提供金融、法律支持；設(shè)副理事長(zhǎng)2人，分別由高校二級(jí)學(xué)院分管教學(xué)的副院長(zhǎng)、酒店人力資源總監(jiān)擔(dān)任，主要責(zé)任是確定人才培養(yǎng)方向，制定人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；酒店董事可由酒店人力資源部門中層領(lǐng)導(dǎo)及高校二級(jí)學(xué)院學(xué)科帶頭人和教研室主任擔(dān)任，主要責(zé)任是確定人才培養(yǎng)方案，具體執(zhí)行人才培養(yǎng)計(jì)劃。完善的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)既充分體現(xiàn)了“黨管人才、黨管干部”的權(quán)威，又能統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一協(xié)調(diào)，避免雙方“各自為政”的局面。

（三）優(yōu)化教師隊(duì)伍，建立雙主體育人機(jī)制現(xiàn)代學(xué)徒制是當(dāng)前我國(guó)職業(yè)教育改革中的“熱點(diǎn)”，也是“亮點(diǎn)”。而教師隊(duì)伍建設(shè)是酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的核心和關(guān)鍵。對(duì)此，高校與酒店應(yīng)建立師資“互聘共用”的管理機(jī)制，通過(guò)“雙導(dǎo)師”的選拔、培養(yǎng)、考核、激勵(lì)制度，逐步實(shí)現(xiàn)具有現(xiàn)代學(xué)徒制特色的高校教師“師傅化”、酒店師傅“教師化”。在此基礎(chǔ)上，高校與酒店應(yīng)共同協(xié)調(diào)資源，為優(yōu)化教師隊(duì)伍助力。具體實(shí)施過(guò)程中，高校與酒店在明確師資要求的前提下，應(yīng)設(shè)置專兼職教師培訓(xùn)方案。在該方案中，高校要開展專項(xiàng)講座、專項(xiàng)研討、掛職鍛煉等活動(dòng)，對(duì)專兼職教師進(jìn)行在崗業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)，使其對(duì)現(xiàn)代酒店?duì)I銷、酒店財(cái)務(wù)管理、會(huì)議服務(wù)與管理、康樂(lè)服務(wù)與管理等與酒店管理各個(gè)崗位相關(guān)的內(nèi)容有更深入、更扎實(shí)的認(rèn)識(shí)，以提升在酒店管理專業(yè)教學(xué)與實(shí)訓(xùn)中的教學(xué)能力和專業(yè)素質(zhì)。另外，高校與酒店還要共同制定教師激勵(lì)制度，對(duì)專任教師與兼職教師的日常行為進(jìn)行規(guī)范、激勵(lì)和約束，提高其個(gè)人修養(yǎng)，為雙主體育人機(jī)制的落地提供保障。

（四）聯(lián)合制定現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案現(xiàn)代學(xué)徒制是一種“基于工作而學(xué)習(xí)”的技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式，它在傳統(tǒng)學(xué)徒制的基礎(chǔ)上，融合了現(xiàn)代職業(yè)教育理念。其運(yùn)行規(guī)律體現(xiàn)了職業(yè)教育的思想，本質(zhì)是校企合作、工學(xué)結(jié)合的不斷深化。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)置應(yīng)體現(xiàn)“12345”特色：“一個(gè)核心”，即服務(wù)于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展或行業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化、升級(jí)需要；“兩個(gè)基本點(diǎn)”，即堅(jiān)持雙主體育人、雙基地共建，堅(jiān)持高校與酒店雙主體育人，共建實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐基地；“三個(gè)對(duì)接”，即專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對(duì)接、課程內(nèi)容現(xiàn)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程對(duì)接；“四證合一”，即畢業(yè)證、學(xué)位證、職稱證、技能證方向一致；“五全發(fā)展”，即全方位、全身心、全天候、全過(guò)程、全技能發(fā)展[8]?；诖?，高校酒店管理專業(yè)可以“崗位職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)”為依托，聯(lián)合酒店制定人才培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱、考核標(biāo)準(zhǔn)，以此逐步推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)各項(xiàng)工作。在此基礎(chǔ)上，高校酒店管理專業(yè)還要在酒店的支持下設(shè)計(jì)課程體系，并圍繞“崗位勝任力”標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)模塊化課程內(nèi)容，建立“理論知識(shí)+職業(yè)素養(yǎng)+虛擬仿真實(shí)訓(xùn)+頂崗實(shí)習(xí)”四位一體的教學(xué)體系，從而培養(yǎng)一批人人有知識(shí)、個(gè)人懂技術(shù)的大國(guó)工匠[9]。

（五）優(yōu)化評(píng)價(jià)考核模式，體現(xiàn)用人單位考核權(quán)威校企合作背景下的現(xiàn)代學(xué)徒制要求評(píng)價(jià)者跳出傳統(tǒng)考核方式的“藩籬”，打破原有評(píng)價(jià)機(jī)制、體制限制，不斷創(chuàng)新評(píng)價(jià)考核模式，賦予酒店更多的考核評(píng)價(jià)權(quán)，使其在實(shí)際工作中，全面考核學(xué)生的職業(yè)能力、職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，全面反映酒店行業(yè)人力資源市場(chǎng)的真實(shí)需求，從而對(duì)學(xué)生產(chǎn)生更大的影響，督促學(xué)生樹立“市場(chǎng)意識(shí)”[10]。具體如下：第一，專業(yè)教師主要負(fù)責(zé)學(xué)生的理論知識(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等方面的考核，酒店師傅負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)期間實(shí)際訓(xùn)練水平和專業(yè)技能的考核；第二，將考核結(jié)果與校內(nèi)評(píng)獎(jiǎng)、評(píng)優(yōu)與酒店人才儲(chǔ)備聯(lián)系起來(lái)，最終根據(jù)考核結(jié)果，將學(xué)生分為優(yōu)秀學(xué)徒、合格學(xué)徒及未出師學(xué)徒三個(gè)等級(jí)。對(duì)于優(yōu)秀學(xué)生充分給予評(píng)獎(jiǎng)、評(píng)優(yōu)機(jī)會(huì)和優(yōu)先錄用機(jī)會(huì)，對(duì)于未出師學(xué)徒，則需要加強(qiáng)指導(dǎo)教育。最終考核測(cè)評(píng)結(jié)果由學(xué)生自我評(píng)價(jià)、各小組考核評(píng)價(jià)、責(zé)任教師測(cè)評(píng)、酒店師傅考核評(píng)價(jià)匯總而成。在一定程度上，多方面開展的考核能夠幫助學(xué)生學(xué)習(xí)各個(gè)方面的知識(shí)，掌握各種必備能力，還能夠督促學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)熱情。

三、結(jié)語(yǔ)

目前，大多數(shù)地方高校都根據(jù)黨和國(guó)家相關(guān)精神與要求，積極調(diào)整辦學(xué)思路，轉(zhuǎn)變成應(yīng)用技術(shù)大學(xué)。不論哪種形式的轉(zhuǎn)變，都離不開校企合作，現(xiàn)代學(xué)徒制就是這種模式的新形式。對(duì)于酒店管理專業(yè)，有必要將人才培養(yǎng)的地點(diǎn)放在酒店，實(shí)行“廠中校混合辦學(xué)”，同時(shí)實(shí)行校企一體“園中校高度融合辦學(xué)”，這樣會(huì)使產(chǎn)業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)合理銜接，從而為“高質(zhì)量發(fā)展”和“供給側(cè)改革”提供人才支持。

作者:程相葉 王海江 單位:桂林航天工業(yè)學(xué)院