序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇調(diào)酒實(shí)訓(xùn)總結(jié)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

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中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-8882（2015）05-007-01

《調(diào)酒與酒吧服務(wù)》課程開設(shè)比較早，已經(jīng)形成了比較完備的教學(xué)體系。但是隨著社會需求的不斷變化，該課程也需要有新的改變，來適應(yīng)這種變化。同時，我們也發(fā)現(xiàn)，90后學(xué)生學(xué)習(xí)領(lǐng)悟能力強(qiáng)，求知欲也強(qiáng)，對調(diào)酒知識的學(xué)習(xí)不僅僅局限于看、練、做，而越發(fā)注重自主創(chuàng)新。因此，將創(chuàng)新引入課程教學(xué)方式對培養(yǎng)專業(yè)創(chuàng)新型人才是十分重要的。所以，對本文的教學(xué)形式，尤其是對實(shí)踐性教學(xué)形式進(jìn)行改革，探求出更適合的新型教學(xué)形式勢在必行。

一、調(diào)酒課程存在的問題

（一）學(xué)生人數(shù)較多，實(shí)訓(xùn)設(shè)備及材料有限

每學(xué)年通常有4個班同時開設(shè)調(diào)酒課程，平均每班參與者大約50人，全班劃分成5個小組，各小組分別配備1套實(shí)訓(xùn)設(shè)備和相關(guān)實(shí)訓(xùn)材料，由1名老師對實(shí)訓(xùn)操作作以指導(dǎo)。因?yàn)橥瑢W(xué)的人數(shù)比較多，1位老師同一時間輔導(dǎo)50名學(xué)生的是有很大困難的，所以就會有一些同學(xué)缺課、調(diào)酒課堂的紀(jì)律雜亂。

（二）學(xué)生個體的差異性

調(diào)酒課程不但包括中外各種酒水理論知識，還包括各種實(shí)際操作環(huán)節(jié)。就學(xué)生本身而言，不同的學(xué)生有不同的興趣愛好。在授課過程中，筆者發(fā)現(xiàn)，有的學(xué)生，特別是男同學(xué)，對課程的內(nèi)容非常感興趣；而有的學(xué)生則興趣不大。

（三）實(shí)踐性課程教學(xué)模式待改革

目前國內(nèi)調(diào)酒方面的教學(xué)大部分都是根據(jù)理論知識而進(jìn)行的操作講解-教師示范-學(xué)生練習(xí)等步驟進(jìn)行教學(xué)，這種方式僅僅是停留在培養(yǎng)一個技能的層面。在學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)生雖然了解了各類酒水知識，也掌握了一些服務(wù)及操作的方法，但由于學(xué)得被動，只是機(jī)械地模仿訓(xùn)練，沒有完全激發(fā)起學(xué)生興趣，其自主探索與創(chuàng)新的意識及能力都沒有很好地培養(yǎng)。另外，在實(shí)踐課程的設(shè)計(jì)安排和教學(xué)管理方面，存在一定問題。

二、調(diào)酒課程實(shí)踐性教學(xué)模式創(chuàng)新探索

（一）教師引導(dǎo)學(xué)生為主

教學(xué)不再是“滿堂灌”，而是以培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力為主。一方面，在理論教學(xué)中注意方式創(chuàng)新，如增加圖片展示及視頻播放，以增加學(xué)生直觀感受；另一方面，增加學(xué)生主動參與時間，讓學(xué)生做主角，以提高學(xué)習(xí)效果。

在教學(xué)中，老師不再是主要人物，而是配合和輔導(dǎo)學(xué)生這個主要人物來完成學(xué)習(xí)任務(wù)。如在酒水品鑒課上，教師將學(xué)生分成若干小組，給每小組分配白蘭地、威士忌等不同的酒水講授任務(wù)，由各小組學(xué)生完成某一款酒水的現(xiàn)場教學(xué)。學(xué)生自主完成資料收集、現(xiàn)場講解、制作演示課件、任務(wù)分配這些步驟。在解讀了酒類知識后，讓在座的學(xué)生選出對應(yīng)的酒水，再對酒水進(jìn)行品鑒。最后由教師提出若干問題，或播放有代表性的視頻，對該知識點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)強(qiáng)化，進(jìn)一步檢驗(yàn)全班同學(xué)對知識點(diǎn)的理解及掌握情況。

能力引導(dǎo)式教學(xué)的改變，注重的不僅僅是學(xué)生對某一類知識的掌握和記憶，更多的是讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，并讓學(xué)生在這一過程中鍛煉學(xué)習(xí)能力、協(xié)調(diào)能力、演講能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

（二）學(xué)生自主選擇職業(yè)資格

根據(jù)課時與學(xué)生興趣，整合教學(xué)模塊。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對酒水品鑒、雞尾酒制作、咖啡制作興趣較濃，因此，將上述3大模塊列為必修模塊。必修模塊，顧名思義，指的就是每一個學(xué)生都需要學(xué)習(xí)和掌握的知識和技能。同時，選修模塊也應(yīng)該作為補(bǔ)充教學(xué)的手段而被設(shè)置，比如，水果拼盤的制作、酒單的設(shè)計(jì)藝術(shù)、酒吧的經(jīng)營與管理，等等。而選修模塊里的內(nèi)容能夠經(jīng)過同學(xué)們自習(xí)、課外游戲等形式自主選擇學(xué)習(xí)。

另外，將課堂教學(xué)與調(diào)酒師職業(yè)資格考試相結(jié)合，以職業(yè)要求規(guī)范學(xué)生。根據(jù)初級、中級、高級調(diào)酒師的知識要求和技能要求，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，其中重點(diǎn)講授酒水品鑒、酒水制作等內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生對酒水的認(rèn)知，提高學(xué)生技能水平。

（三）以項(xiàng)目驅(qū)動競賽考核

采用項(xiàng)目驅(qū)動方式，引導(dǎo)學(xué)生技能訓(xùn)練[1]。首先，教師講解教學(xué)項(xiàng)目的每一項(xiàng)技能要求，并現(xiàn)場示范。學(xué)生通過演練的方式來熟悉操作，教師則通過精明扼要地點(diǎn)評方式來進(jìn)行總結(jié)。在學(xué)生掌握了基本操作技能后，教師就通過舉一反三的方式以及創(chuàng)新化的陳述來引導(dǎo)學(xué)生思維的創(chuàng)新，進(jìn)而實(shí)施驅(qū)動式教學(xué)。例如，在雞尾酒調(diào)制訓(xùn)練中，教師嚴(yán)格按照配方要求調(diào)制酒水，制作杯飾，完成一杯雞尾酒出品。學(xué)生首先模仿教師操作，做出雞尾酒成品，教師對學(xué)生成品一一點(diǎn)評。最后，教師進(jìn)行引導(dǎo)性描述，要求學(xué)生利用現(xiàn)有材料，自主創(chuàng)新，開發(fā)新的雞尾酒，并為自創(chuàng)的雞尾酒命名。

學(xué)生掌握基本技能后，以學(xué)生小組為單位進(jìn)行酒水制作競賽。如在雞尾酒調(diào)制比賽中，各小組自行討論并確定主題，利用課余時間練習(xí)制作雞尾酒。比賽從雞尾酒設(shè)計(jì)與調(diào)制兩方面進(jìn)行考核，以教師評分和學(xué)生評分為主，評選出一、二、三等獎，并給與相應(yīng)獎勵。

項(xiàng)目驅(qū)動、競賽考核的實(shí)踐性教學(xué)，一方面促使學(xué)生掌握酒水制作的基本技能；另一方面，通過競賽將學(xué)生“自然分流”，根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)“因材施教”，進(jìn)一步強(qiáng)化技能訓(xùn)練，提高技能水平。

（四）開展實(shí)境式體驗(yàn)經(jīng)營

在教師指導(dǎo)下，學(xué)生自籌資金組建校園酒吧[2]。從酒吧風(fēng)格、酒吧裝飾、產(chǎn)品確定到經(jīng)營營銷、成本控制等各環(huán)節(jié)均由學(xué)生自主完成。在校園里開設(shè)酒吧，可以給學(xué)生們一個文化交流場所，可以激發(fā)他們創(chuàng)業(yè)的欲望，可以幫助學(xué)生通過參與而得到酒吧經(jīng)營以及管理的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，甚至還可以提高他們的創(chuàng)業(yè)意識和能力。

以學(xué)院酒吧模擬實(shí)訓(xùn)室為基本場所，根據(jù)籌集資金比例，確定4-5名學(xué)生股東[3]。由股東商議確定酒吧風(fēng)格、人員安排、宣傳促銷等內(nèi)容。比如，酒吧應(yīng)該設(shè)置以下幾個崗位：調(diào)酒師、吧臺經(jīng)理、服務(wù)員和收銀員等，首先在專業(yè)對口的學(xué)生中招聘，鼓勵更多愿意學(xué)的學(xué)生加入進(jìn)來。在管理模式上，股東們應(yīng)該依據(jù)常規(guī)的盈利性酒吧的模式。在每個學(xué)期完之后，不僅要對參與管理該酒吧的所有人進(jìn)行績效評估，還應(yīng)選出各個崗位上的最優(yōu)秀員工。

參考文獻(xiàn)：

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隨著人們物質(zhì)生活水平的提高以及外國來華人員的增加，喝雞尾酒的人也越來越多［1］。截止2010年底，全國酒吧數(shù)量接近3萬家，而且其數(shù)量每年還在以20%左右的速度增長。酒吧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展急需各類學(xué)校為其培養(yǎng)和輸入合格的，既具有酒水理論知識，又具有酒吧服務(wù)與管理技能的酒吧專門人才，《酒水知識與酒吧管理》課程的開設(shè)為培養(yǎng)酒吧專門人才發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

1《酒水知識與酒吧管理》課程發(fā)展現(xiàn)狀

《酒水知識與酒吧管理》是廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生既能掌握酒吧服務(wù)與管理工作中必不可少的理論，又能掌握酒水制作的技能以及酒吧服務(wù)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)流程［2］。該課程自2008年開設(shè)至今已有八年歷史，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式和實(shí)訓(xùn)條件等方面都取得了一定成果。然而，隨著2010年我校酒店管理專業(yè)開始招收單招生，該課程的授課班級發(fā)生了重大改變，由原來單一的普高生班變?yōu)榧扔衅崭呱嘤钟袉握猩?。單招生不管是在文化基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)能力上，還是在學(xué)習(xí)風(fēng)氣、興趣愛好上，都與普高生有明顯不同［3－5］。顯然，針對變化了的授課對象，我們不能再沿用原來的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式，而必須對課程教學(xué)進(jìn)行改革。

2《酒水知識與酒吧管理》課程教學(xué)中存在的主要問題

根據(jù)高職單招生的特點(diǎn)，并結(jié)合近幾年本門課程在單招生中的授課情況，我們認(rèn)為面向單招生的《酒水知識與酒吧管理》課程教學(xué)中主要存在如下問題:

2.1課程實(shí)訓(xùn)課時過少

根據(jù)我校酒店管理專業(yè)2012級教學(xué)計(jì)劃，《酒水知識與酒吧管理》學(xué)期總學(xué)時為54，周學(xué)時為3，其中理論教學(xué)40學(xué)時，實(shí)踐教學(xué)10學(xué)時，實(shí)踐教學(xué)學(xué)時占總學(xué)時的比例低于1/5，這與高職院校以理論知識必需夠用為度，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力訓(xùn)練的技能型人才培養(yǎng)原則是不相符的。

2.2課程內(nèi)容體系不合理

2.2.1課程內(nèi)容偏難

《酒水知識與酒吧管理》課程過去針對普高生而設(shè)計(jì)的教學(xué)內(nèi)容仍是傳統(tǒng)的知識型體系，包含的理論知識偏多偏深，內(nèi)容枯燥乏味，單招生難以理解和接受，也難有學(xué)習(xí)的興趣和積極性，而且這與高等職業(yè)教育提倡的“理論知識必需、夠用為度”原則也是不相符的［6］。

2.2.2課程內(nèi)容與實(shí)際工作崗位關(guān)聯(lián)度低

《酒水知識與酒吧管理》是一門實(shí)用性、操作性很強(qiáng)的課程，通過該門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)能較好地掌握各種酒水的基本知識及酒吧各服務(wù)崗位的操作技能，并在未來能較好地勝任酒吧的實(shí)際工作崗位。但是受傳統(tǒng)學(xué)科型教學(xué)模式的影響，授課教師在課程教學(xué)過程中過分依靠教材所含內(nèi)容，而沒有從實(shí)際工作過程入手去分析從事酒吧工作崗位所應(yīng)掌握的理論知識和職業(yè)技能，也沒有圍繞崗位任務(wù)去組織課程內(nèi)容，結(jié)果導(dǎo)致課程內(nèi)容與實(shí)際工作崗位關(guān)聯(lián)度低，學(xué)生所學(xué)知識和技能與實(shí)際工作崗位需求無法很好地銜接［7］。

2.2.3課程內(nèi)容未能有效融入調(diào)酒師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)今社會很多行業(yè)要求持證上崗，根據(jù)資格證書等級和類別不同，持證者所從事的工作性質(zhì)、內(nèi)容及所獲得的薪資也大不相同［8］，而且我校實(shí)行學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書相結(jié)合的“雙證書”制度，這使得我校學(xué)生有壓力也有興趣去考取與所學(xué)專業(yè)相關(guān)的各種職業(yè)資格證書。據(jù)筆者調(diào)查，我校酒店管理專業(yè)62.3%的單招生最想報(bào)考的職業(yè)資格證書是調(diào)酒師。但由于授課教師未能將調(diào)酒師職業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和基本要求有效融入到課程教學(xué)內(nèi)容中，導(dǎo)致單招生實(shí)際報(bào)考和通過調(diào)酒師考試的比例均偏低。

2.3實(shí)訓(xùn)條件有待完善

由于系部搬遷，我校酒店管理專業(yè)學(xué)生自2014年起全部由廣州校區(qū)搬至佛山市南海校區(qū)就讀。雖然學(xué)校已于2014年在南海校區(qū)建立了茶藝室和酒吧實(shí)訓(xùn)室，但這些實(shí)訓(xùn)室仍處于初期建設(shè)階段，缺乏冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)、攪拌機(jī)等設(shè)施設(shè)備，各種酒水、酒杯及調(diào)酒器具也存在不足的情況。這些客觀原因?qū)е隆毒扑R與酒吧管理》課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目很難開展，進(jìn)而影響了教師的實(shí)踐教學(xué)及學(xué)生的技能訓(xùn)練。

2.4教學(xué)方法缺乏針對性

在教學(xué)方法上，采用傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方法居多，教師講授條例式的理論知識，學(xué)生只能被動地接受［9］，沒有根據(jù)單招生的專業(yè)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)特點(diǎn)、性格愛好等具體情況進(jìn)行因材施教，對單招生缺乏有針對性的教學(xué)輔導(dǎo)，影響了課程教學(xué)效果。

3《酒水知識與酒吧管理》課程教學(xué)改革的措施

3.1提高實(shí)踐課時比例

根據(jù)高職教育技能型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，并結(jié)合高職單招生文化基礎(chǔ)薄弱，厭學(xué)習(xí)喜動手的特點(diǎn)，加大本課程實(shí)訓(xùn)課時的比例，從2014級酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃開始，本課程的實(shí)訓(xùn)課時由原來10學(xué)時增加到18學(xué)時，實(shí)踐課時占課程總學(xué)時的1/3。

3.2重組課程教學(xué)內(nèi)容

3.2.1針對高職單招生特點(diǎn)降低課程理論部分的難度

高職單招生具有文化基礎(chǔ)薄弱，理解能力較差，學(xué)習(xí)動力不足的特點(diǎn)，因此在選取和設(shè)計(jì)本課程的教學(xué)內(nèi)容時，應(yīng)盡量降低理論知識部分的難度。例如原來課程內(nèi)容中有大量的篇幅涉及各種酒水的釀造和生產(chǎn)，以及酒水在貯存中發(fā)生的各種化學(xué)變化等，對單招生來說可能難以理解，這樣的內(nèi)容可以不要。對于必須保留的理論知識，有些讓單招生有所了解即可，剩下的那些必須理解和掌握的知識則要求授課教師運(yùn)用通俗易懂的語言，引入與生活貼切的案例和例子來幫助單招生學(xué)習(xí)和理解。

3.2.2依據(jù)調(diào)酒師職業(yè)能力要求將課程內(nèi)容任務(wù)化

2012年我們對調(diào)酒師、酒吧服務(wù)員等崗位的職業(yè)能力進(jìn)行了市場調(diào)研，并結(jié)合有關(guān)研究資料［10－12］，我們認(rèn)為這些職業(yè)崗位群的核心能力是掌握酒水的相關(guān)知識及酒水調(diào)制、服務(wù)的相關(guān)技能，并能解決酒吧原料采購、酒吧日常運(yùn)營、酒吧人員管理及酒會策劃與管理中常見的問題等。歸納起來，調(diào)酒師、酒吧服務(wù)員等崗位的職業(yè)能力可分為酒水服務(wù)技能、酒水制作技能和酒吧管理技能，對應(yīng)這三個技能可將課程內(nèi)容分為三個教學(xué)模塊。每個模塊又可細(xì)分為若干項(xiàng)目，每個項(xiàng)目分為若干任務(wù)，即形成“模塊－項(xiàng)目－任務(wù)”結(jié)構(gòu)的課程內(nèi)容體系。其中每個教學(xué)任務(wù)都是一個完整而獨(dú)立的教學(xué)單元，對應(yīng)真實(shí)工作環(huán)境中調(diào)酒師、酒吧服務(wù)員的具體工作項(xiàng)目或任務(wù)，這樣設(shè)計(jì)的教學(xué)任務(wù)既方便于教師開展教學(xué)，又有利于學(xué)生掌握未來工作所需的實(shí)際操作技能。

3.2.3將課程內(nèi)容與調(diào)酒師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有效銜接

國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是國家對相關(guān)職業(yè)的基本要求，我們的教學(xué)必須與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求相符合，因此教師在教學(xué)中應(yīng)將調(diào)酒師的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容貫穿到課程內(nèi)容中［13］(見表1)，尤其是課程的實(shí)踐教學(xué)中，使學(xué)生在學(xué)校課堂上所學(xué)到的知識和技能真正能與今后所從事的職業(yè)崗位要求接軌，提高學(xué)生的就業(yè)從業(yè)能力。

3.3完善課程實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)條件

《酒水知識與酒吧管理》作為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，除了要提高課程的實(shí)踐課時比例外，還應(yīng)提供配套的實(shí)訓(xùn)環(huán)境和條件，包括酒吧實(shí)訓(xùn)室、酒吧常用設(shè)施設(shè)備、調(diào)酒器具以及各種酒水、載杯等，以滿足課程教學(xué)做一體化的要求。在加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室硬件建設(shè)的同時，也應(yīng)加強(qiáng)對酒吧實(shí)訓(xùn)室的規(guī)范管理，如設(shè)立課程實(shí)訓(xùn)專項(xiàng)資金，統(tǒng)一采購酒水和物料，制定酒水、物料采購、使用登記制度等。我們發(fā)現(xiàn)，我校酒店管理專業(yè)的學(xué)生(包括單招生)中只有個別學(xué)生有到酒吧參觀或消費(fèi)的經(jīng)驗(yàn)，大部分學(xué)生并沒有見過真實(shí)的酒吧。很多學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)《酒水知識與酒吧管理》課程僅僅是為了了解酒水和酒吧的相關(guān)知識，很少有人愿意到酒吧工作或從事調(diào)酒師職業(yè)［14］。因此，對于地處市區(qū)，條件較好的高職院校，可聯(lián)系學(xué)校周邊的各種酒吧(包括各酒店內(nèi)部設(shè)立的酒吧)，安排學(xué)生到酒吧進(jìn)行實(shí)習(xí)，這樣既可緩解學(xué)校安排實(shí)訓(xùn)的壓力，又可提高學(xué)生的實(shí)踐能力和就業(yè)能力。

3.4探索適應(yīng)單招生特點(diǎn)的教學(xué)方法

3.4.1課程理論部分

高職單招生文化基礎(chǔ)薄弱，自主學(xué)習(xí)能力較差，喜歡形象生動的實(shí)例，參與課堂討論和角色扮演的興趣較強(qiáng)，其性格大多活潑開朗。因此授課教師在進(jìn)行本門課程理論部分的教學(xué)時，除可采用傳統(tǒng)的課堂講授法外，還可采用其他靈活多樣的教學(xué)方法，以提高教學(xué)效果。多媒體教學(xué)。在教學(xué)中根據(jù)授課知識，利用現(xiàn)代化教學(xué)手段開發(fā)制作多媒體課件，建立圖片資料庫，可以直觀形象地向?qū)W生展示酒吧設(shè)施設(shè)備、環(huán)境布局、裝飾設(shè)計(jì)等場景。搜集、編輯及播放與課程相關(guān)的視頻文件，如酒水調(diào)制、茶道表演、水果拼盤等，通過聲音、圖片等刺激學(xué)生感官，讓學(xué)生體驗(yàn)到學(xué)習(xí)的樂趣而變得更愿意學(xué)習(xí)。案例教學(xué)。教師在課前精心搜集、篩選有關(guān)案例，如酒水服務(wù)案例、不同類型客人接待案例、酒吧管理案例等，并在課堂上對這些案例進(jìn)行講解與分析，使學(xué)生能加深對理論知識的理解，并提高學(xué)生的服務(wù)應(yīng)變能力和實(shí)際解決問題的能力。小組討論。把班級學(xué)生分成若干組，小組成員通過討論、分工、協(xié)作完成老師布置的各項(xiàng)任務(wù)，把課堂由教師演示為主變?yōu)橐詫W(xué)生討論、歸納、總結(jié)、練習(xí)為主［10］。為保證學(xué)習(xí)效果，教師事先應(yīng)設(shè)計(jì)好具體的任務(wù)，并將任務(wù)落實(shí)到每個學(xué)生，避免個別學(xué)生參與熱情不高的現(xiàn)象。參觀考察。針對酒吧教學(xué)社會實(shí)用性較強(qiáng)的特點(diǎn)，可以定期組織學(xué)生外出參觀啤酒廠，了解啤酒生產(chǎn)工序;到實(shí)習(xí)酒店的酒吧部門，了解酒吧經(jīng)營和服務(wù)。通過參觀、企業(yè)認(rèn)知等形式，使學(xué)生能夠鞏固消化專業(yè)知識，更好地理論聯(lián)系實(shí)際［15］。同時，學(xué)校也可將酒吧管理人員請進(jìn)來，邀請其到班級向?qū)W生講授雞尾酒創(chuàng)新、現(xiàn)代酒吧管理、酒吧發(fā)展趨勢等內(nèi)容，以加深學(xué)生對酒吧管理理論的理解。

3.4.2課程實(shí)踐部分

操作示范。在酒水調(diào)制、咖啡沖泡、茶藝表演等環(huán)節(jié)中，技能的形成要靠反復(fù)地練習(xí)。授課教師可先進(jìn)行規(guī)范演示，再讓學(xué)生進(jìn)行模仿練習(xí)，通過示范、指導(dǎo)、糾錯，再示范再練習(xí)的方法［1］，讓學(xué)生在反復(fù)練習(xí)中掌握操作技能。情景模擬。在教師講解完酒吧相關(guān)崗位(如調(diào)酒師、服務(wù)員等)的工作內(nèi)容和工作流程之后，教師設(shè)計(jì)一個模擬的酒吧情景，并安排學(xué)生扮演不同的角色，讓學(xué)生在該酒吧情景中去分析與解決所面臨的問題，這樣可以加深學(xué)生對酒吧相關(guān)崗位的了解和領(lǐng)悟，提高學(xué)生實(shí)際決策的技能。任務(wù)驅(qū)動:在酒標(biāo)收集、酒水服務(wù)、雞尾酒調(diào)制、果盤制作等環(huán)節(jié)，教師可布置一個真實(shí)的工作任務(wù)(例如讓學(xué)生自創(chuàng)一款雞尾酒)讓學(xué)生完成，學(xué)生在完成任務(wù)的過程中不斷提出問題、解決問題，進(jìn)而建構(gòu)真正屬于自己的知識和技能。

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篇（3）

[作者簡介]劉換菊（1980―），女，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?史術(shù)光（1981―），男，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?呂 敏（1980―），女，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?賈 超（1981―），男，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?袁 林（1962―），女，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院教授，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾怼＃ń?九江 332005）

[基金項(xiàng)目]江西省教育廳江西省高等學(xué)校教學(xué)改革研究省級課題“基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新”（JXJG-11-17-14）

一、基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新機(jī)制研究背景

市場經(jīng)濟(jì)與行業(yè)發(fā)展對旅游高等教育的進(jìn)程起著極大的引導(dǎo)與推動作用，主要反映在教育思想的轉(zhuǎn)變、教育結(jié)構(gòu)的調(diào)整和對人才素質(zhì)的提高與培養(yǎng)上。[1]

目前高等院校旅游專業(yè)飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程主要開設(shè)有《餐飲服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)》、《客房服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)》、《前廳服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)》等課程。為了突出學(xué)校個性與特色，很多學(xué)校都急于靠近所依托的平臺和師資力量而開設(shè)方向模塊教學(xué)，導(dǎo)致專業(yè)定位不準(zhǔn)、課程結(jié)構(gòu)失衡、專業(yè)人才需求與供給不匹配、培養(yǎng)目標(biāo)空泛難以實(shí)現(xiàn)。課程教學(xué)沒有突出行業(yè)互動，飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容仍以專業(yè)型、基礎(chǔ)型、知識型、接受型為主，培養(yǎng)的學(xué)生難以適應(yīng)市場需求。同時在課程內(nèi)容、師資力量、教學(xué)方法、考核手段、實(shí)驗(yàn)條件等方面的配套情況較差，難以滿足學(xué)生求知需求。同時以傳統(tǒng)教學(xué)模式培養(yǎng)的學(xué)生難以滿足用人單位的職業(yè)需求，導(dǎo)致“教與學(xué)”、“學(xué)與用”的嚴(yán)重脫節(jié)。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程也存在類似的情況，所以改革迫在眉睫，我們應(yīng)積極地實(shí)現(xiàn)飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容整合，由專業(yè)型向通用型轉(zhuǎn)變，由基礎(chǔ)型向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，由知識型向素質(zhì)型轉(zhuǎn)變，由接受型向創(chuàng)造型轉(zhuǎn)變，適應(yīng)行業(yè)人才需求。

二、基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新內(nèi)容

通過合作實(shí)習(xí)基地（星級酒店）問卷調(diào)查顯示：多數(shù)星級酒店在人才選用過程中，比較注重從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。具體來說，從業(yè)人員首先要有良好的職業(yè)形象、職業(yè)行為和職業(yè)意識;其次要有陽光的職業(yè)心態(tài);最后應(yīng)具備較強(qiáng)的職業(yè)技能。所以飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合過程中專業(yè)培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)項(xiàng)目、教學(xué)計(jì)劃等都應(yīng)以行業(yè)要求為導(dǎo)向，致力于改變旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)“重知識，輕文化;重技能，輕涵養(yǎng)”的教學(xué)狀態(tài)。將職業(yè)心態(tài)和服務(wù)意識培訓(xùn)作為課前一練，把文化知識學(xué)習(xí)和道德修養(yǎng)緊密結(jié)合起來;通過課程內(nèi)容的整合對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)和行為習(xí)慣的培養(yǎng);強(qiáng)調(diào)學(xué)生發(fā)揮自主學(xué)習(xí)能力，為行業(yè)培養(yǎng)學(xué)習(xí)型應(yīng)用人才;組織小組探究學(xué)習(xí)，體現(xiàn)企業(yè)團(tuán)隊(duì)合作精神;強(qiáng)調(diào)專業(yè)技能的行業(yè)化、規(guī)范化操作，并基于此鼓勵學(xué)生進(jìn)行自主性創(chuàng)新研究。

（一）修改培養(yǎng)方案，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，適應(yīng)行業(yè)要求

按照行業(yè)要求修改、優(yōu)化培養(yǎng)方案，增設(shè)《酒店服務(wù)禮儀》、《酒店社交禮儀》、《職業(yè)形象塑造》、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)二》（調(diào)酒）、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)三》（茶藝）、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)四》（插花）、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)五》（咖啡）等課程，首先貫徹執(zhí)行為旅游行業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型管理人才的教學(xué)方針，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型旅游人才;其次調(diào)整課程結(jié)構(gòu)及其學(xué)時學(xué)分的比例，將公共課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)時學(xué)分進(jìn)行提高，同時將教學(xué)實(shí)習(xí)由原來的三個月時間增加到六個月，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)也集中進(jìn)行六個月，并且有專門老師進(jìn)行定期指導(dǎo)和考核。綜上所述，以行業(yè)為導(dǎo)向調(diào)整培養(yǎng)方案，在學(xué)校課堂教學(xué)過程中注重培養(yǎng)旅游專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，并將課堂現(xiàn)場化，結(jié)合所學(xué)知識進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐，從而培養(yǎng)出適應(yīng)旅游行業(yè)需求的應(yīng)用型人才。

（二）修改教學(xué)大綱，整合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，緊貼行業(yè)需求

九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院將原有的一些實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行行業(yè)評估，修改教學(xué)大綱，整合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。比如《飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)一》（客房）課程，原來開設(shè)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目只有西式鋪床，已經(jīng)過時，這與如今酒店行業(yè)的要求相去甚遠(yuǎn)，不符合行業(yè)需求。在此基礎(chǔ)上，增設(shè)中式鋪床等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。同時在《飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)二》（餐飲）課程教學(xué)過程中，在原來的中餐擺臺項(xiàng)目的基礎(chǔ)上增設(shè)了西餐擺臺，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的全面要求。同時根據(jù)學(xué)校自身?xiàng)l件、學(xué)生客觀要求以及社會對大學(xué)生的需求狀況開設(shè)相應(yīng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)“課程超市”，以此來拓展學(xué)生的選擇范圍，讓學(xué)生進(jìn)行“自助式”課程消費(fèi)。在課程內(nèi)容整合的時候分為兩塊來考慮，一是“相對固定不變”的課程體系，也就是培養(yǎng)方案中的必修實(shí)訓(xùn)課程;另一部分是“可變的”課程體系，建立相對穩(wěn)定又動態(tài)變化的更新機(jī)制。如學(xué)生可以在課程超市中進(jìn)行選擇，通過學(xué)習(xí)可以考取中級餐廳、中級客房職業(yè)技能資格證書、茶藝師、調(diào)酒師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人以及咖啡師、化妝師、禮儀師等等證書，適應(yīng)行業(yè)要求，拓寬就業(yè)范圍。

（三）更新教學(xué)方法，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，滿足行業(yè)需求

在實(shí)訓(xùn)教學(xué)上許多院校還沿襲“教師臺上講，學(xué)生下面做”、“先講解再練習(xí)”等傳統(tǒng)教學(xué)方式。學(xué)生聽的多，實(shí)踐操作少，學(xué)生主體地位得不到體現(xiàn)。[2]如只重視擺臺、鋪床等技能練習(xí)，沒有涉及創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開設(shè)，沒有考慮到服務(wù)情景的綜合模擬訓(xùn)練。飯店服務(wù)環(huán)境復(fù)雜多變，要在服務(wù)過程中學(xué)會突發(fā)事件的處理，所以課程中可以采用情景教學(xué)方法進(jìn)行授課。同時每學(xué)完一個實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，都應(yīng)組織學(xué)生進(jìn)行小組比賽，表現(xiàn)突出的小組，提高平時成績，從而使得表現(xiàn)差的小組找到差距，力爭迎頭趕上，大大激發(fā)學(xué)生練習(xí)的積極性和主動性。[3]同時可以通過短期現(xiàn)場化教學(xué)加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)，滿足旅游行業(yè)的用人需求。

（四）師資企業(yè)化，及時更新行業(yè)理念，滿足課程教學(xué)需求

飯店業(yè)對實(shí)踐要求很高，課堂教學(xué)必須以實(shí)踐為主，而教師作為教學(xué)主題應(yīng)具備較強(qiáng)實(shí)踐能力才能駕馭實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院大部分執(zhí)教老師都有在旅游企業(yè)掛職鍛煉、外出帶學(xué)生實(shí)習(xí)或外出進(jìn)修的經(jīng)歷，具有動手教學(xué)能力強(qiáng)的特點(diǎn)，其中全國星級飯店評審員2人，餐飲職業(yè)經(jīng)理人4人，全國中級茶藝師考評員（江西?。?人，全國中級調(diào)酒師考評員（江西?。?人，茶藝師10人，調(diào)酒師12人。近幾年派出進(jìn)行相關(guān)專業(yè)實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)的老師達(dá)20余人。但是真正在酒店行業(yè)工作過的企業(yè)型老師還沒有，這使得有些老師在上課過程中對教學(xué)內(nèi)容把握不準(zhǔn)，教學(xué)內(nèi)容陳舊、對教學(xué)創(chuàng)新不足。今后應(yīng)加強(qiáng)教師的企業(yè)化培養(yǎng)和培訓(xùn)，真正深入企業(yè)去學(xué)習(xí)，并保持常態(tài)，適時更新教學(xué)內(nèi)容，真正為旅游行業(yè)培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。也可以在實(shí)訓(xùn)課程授課過程中邀請部分酒店職業(yè)經(jīng)理人做兼職老師，不定期的到學(xué)校為老師和學(xué)生授課，將酒店最新的理念帶入課堂，彌補(bǔ)教師行業(yè)經(jīng)驗(yàn)缺乏、消息閉塞的不足。

三、基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新實(shí)踐效果

通過修改培養(yǎng)方案、整合飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，更新教學(xué)方法以及“雙師型”教師的培養(yǎng)等一系列措施的實(shí)施，九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生綜合素質(zhì)不斷提高，并得到用人單位的好評和社會的一致認(rèn)可。

1.學(xué)生綜合素質(zhì)得以提高

飯店實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容的整合與創(chuàng)新讓在校學(xué)生的綜合素質(zhì)得以提高。無論從學(xué)生的外在形象還是從學(xué)生的內(nèi)在素養(yǎng)、業(yè)務(wù)技能等方面都得以提升。從2011年開始，九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生在各類比賽中嶄露頭角。在全國飯店服務(wù)技能、江西省飯店服務(wù)技能大賽、九江市及學(xué)校相關(guān)比賽中屢獲佳績。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生取得中級調(diào)酒師、中級茶藝師、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員的人數(shù)已達(dá)千余人次。

2.用人單位的高度評價

篇（4）

職業(yè)素質(zhì)是指從業(yè)者在一定生理和心理?xiàng)l件基礎(chǔ)上，通過教育培訓(xùn)、職業(yè)實(shí)踐、自我修煉等途徑形成和發(fā)展起來的，在職業(yè)活動中起決定性作用的、內(nèi)在的、相對穩(wěn)定的基本品質(zhì)。通過對酒店管理專業(yè)在校生及畢業(yè)生跟蹤調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生存在眼高手低、動手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等問題，職業(yè)素質(zhì)不高直接影響到學(xué)生的就業(yè)競爭力和持續(xù)發(fā)展能力。而課堂教學(xué)，尤其是實(shí)訓(xùn)類課程教學(xué)，擔(dān)負(fù)著考察、提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的重要任務(wù)。教師在授課過程中，以崗位具體要求為標(biāo)準(zhǔn)，容易發(fā)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)存在的問題并加以修正。因此，本文以實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)為例，探討提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的路徑。

一、學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

武漢商學(xué)院酒店管理專業(yè)為湖北省重點(diǎn)專業(yè)，經(jīng)過多年發(fā)展已構(gòu)建了以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)的“循崗導(dǎo)教2AB”人才培養(yǎng)模式。

為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，專業(yè)在第一學(xué)期開設(shè)了酒店職業(yè)素質(zhì)修煉等課程，使學(xué)生認(rèn)識酒店行業(yè)，培養(yǎng)他們對未來的職業(yè)熱愛，了解酒店從業(yè)者的基本素質(zhì)要求。在第二學(xué)期，專業(yè)相繼開設(shè)了部分實(shí)訓(xùn)課程，如飯店服務(wù)技能訓(xùn)練、酒店督導(dǎo)實(shí)操等。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了酒店餐廳、客房等各部門崗位的基本服務(wù)技能，為第三學(xué)期的實(shí)習(xí)奠定基礎(chǔ)。在第三學(xué)期，根據(jù)酒店及學(xué)生的雙向選擇，學(xué)生進(jìn)行為期半年的校外頂崗實(shí)習(xí)。在真實(shí)的酒店工作氛圍中，學(xué)生學(xué)習(xí)服務(wù)技能及管理知識，充分了解酒店的職業(yè)素質(zhì)要求。在第四、五學(xué)期學(xué)生再次回到校園，補(bǔ)充、拓展職業(yè)技能的學(xué)習(xí)并加強(qiáng)業(yè)務(wù)管理技能實(shí)訓(xùn)。

目前，在開設(shè)的專業(yè)課程中，實(shí)訓(xùn)類課程有15門，如酒店職業(yè)素質(zhì)修煉、調(diào)酒與酒吧管理實(shí)務(wù)、飯店服務(wù)技能訓(xùn)練、宴會設(shè)計(jì)與管理等。教師以工作任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目引導(dǎo)、案例研討、情景模擬等為主導(dǎo)的教學(xué)方法進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)，學(xué)生以小組為單位，著專業(yè)制服，按照課前例會-上課-課后總結(jié)的模擬工作流程接受客房、前廳、餐廳、酒吧等課程的專業(yè)實(shí)訓(xùn)教育。可以說，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)是酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的關(guān)鍵。因此，精心安排教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)內(nèi)容，對學(xué)生加以培養(yǎng)考核，可以使學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)在教學(xué)中得到的極大提升。

然而，縱觀專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)，我們也發(fā)現(xiàn)，目前學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)仍存在一些問題：①學(xué)生人數(shù)較多，難以保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效果。②在實(shí)訓(xùn)課上，學(xué)生更關(guān)注某一類服務(wù)技能的掌握，對系統(tǒng)的酒店知識重視不夠。以調(diào)酒實(shí)訓(xùn)課程為例，學(xué)生一般重視是否能在規(guī)定時間內(nèi)出品咖啡、調(diào)制雞尾酒，而對酒品的設(shè)計(jì)、酒吧管理及營銷方面的知識掌握較少。③授課教師對學(xué)生要求不統(tǒng)一，缺乏職業(yè)素質(zhì)考核的標(biāo)準(zhǔn)化和連續(xù)性。如有些課程要求學(xué)生著制服化淡妝上課，但有些課程卻未有此要求。④頂崗實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)課程銜接存在問題。實(shí)習(xí)后回來，部分學(xué)生出現(xiàn)學(xué)習(xí)不認(rèn)真、學(xué)習(xí)情緒不高或稍有抵觸等問題。

二、實(shí)訓(xùn)課程中學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)路徑

一個優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才，其職業(yè)素質(zhì)的要求有很多，但其中理論知識素養(yǎng)、職業(yè)技能水平、溝通能力、創(chuàng)新能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識是必不可少的。因此，在教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)上需突出以上五項(xiàng)職業(yè)素質(zhì)，并針對實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在的問題，對課程教法與學(xué)法加以改進(jìn)完善，以將職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于實(shí)訓(xùn)課程的始終。

（一）優(yōu)化教學(xué)組織活動，形式多樣化

目前，每個班有近50名學(xué)生，為一定程度上減少因?qū)W生人數(shù)太多而帶來的負(fù)面效應(yīng)，分組教學(xué)不失為一個有效的方式。當(dāng)然，分組不是隨意進(jìn)行的，而是根據(jù)學(xué)生的個性特點(diǎn)和學(xué)習(xí)特點(diǎn)來劃分。如一個小組中既有性格活潑的學(xué)生，又有相對安靜沉穩(wěn)的學(xué)生。通過學(xué)生之間的相互影響及帶動，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，有利于培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神和能力，增強(qiáng)學(xué)生溝通交際能力。

以職業(yè)要求嚴(yán)格規(guī)范課堂，營造職業(yè)氛圍。建立健全實(shí)訓(xùn)課程課堂指南，要求師生統(tǒng)一著制服，化淡妝上課，從外部形象上增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，無形中要求學(xué)生自我約束。另外，重視細(xì)節(jié)建設(shè)，傳遞行業(yè)氣息。在實(shí)訓(xùn)室開辟專欄，張貼優(yōu)秀畢業(yè)生及酒店行業(yè)精英的簡歷，用榜樣的力量激勵學(xué)生。在上課前，每次請同學(xué)談?wù)勛约簩频晷袠I(yè)的認(rèn)識和偶像人物，不斷地加強(qiáng)對酒店行業(yè)的職業(yè)認(rèn)同感。

實(shí)訓(xùn)課程上，學(xué)生一般以小組的方式來完成教師布置的各項(xiàng)任務(wù)。但以小組為單位考核時不利于教師發(fā)現(xiàn)每位學(xué)生職業(yè)素質(zhì)存在的問題，因此，在團(tuán)隊(duì)共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)的同時，除增加對學(xué)生個人職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能的考核，可采用組內(nèi)考核、組組監(jiān)督考核的方式來進(jìn)行考查。教師也可選派學(xué)生考核員隨時發(fā)現(xiàn)問題，以便教師掌握學(xué)生的心理動態(tài)。

（二）授課教師考核標(biāo)準(zhǔn)保持一致性及連續(xù)性

職業(yè)素質(zhì)教育貫穿于每門專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程，因此，教師在授課過程中要注意職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的連貫性。盡管授課內(nèi)容不同，但酒店服務(wù)與管理的基本要求是一樣的，因此，不同教師的課程考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)保持一致。如在儀容儀表、衛(wèi)生習(xí)慣、禮儀禮貌、態(tài)度意識、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面建立統(tǒng)一的考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)統(tǒng)一的素質(zhì)考核表，教師根據(jù)學(xué)生的課堂表現(xiàn)進(jìn)行不定時考核，并將職業(yè)素質(zhì)考核成績納入期末綜合成績中。

同時，為營造職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成氛圍，時刻提醒學(xué)生注重職業(yè)素質(zhì)的修煉，同一學(xué)期不同課程的職業(yè)素質(zhì)考核應(yīng)具有一致性。不同課程的教師可通過課后討論等方式，對同一班級學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)存在的問題進(jìn)行交流，以便教師在授課過程中進(jìn)行針對性調(diào)整。

另外，同一教師承擔(dān)不同專業(yè)課程的教授任務(wù)時，也要注意課程素質(zhì)考核標(biāo)準(zhǔn)的一致性及連續(xù)性，為學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成提供專業(yè)的條件。

（三）課程內(nèi)容的設(shè)置上向?qū)W生的職業(yè)綜合能力傾斜

目前，實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容一般圍繞職業(yè)技能展開，學(xué)習(xí)重點(diǎn)在于掌握酒店各崗位基本服務(wù)技能。但是，酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)不僅僅體現(xiàn)在較高的職業(yè)技能水平，豐富的理論素養(yǎng)、良好的溝通能力、持續(xù)的創(chuàng)新能力及良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力也是職業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素。因此，在課程學(xué)習(xí)的內(nèi)容安排上，應(yīng)加以優(yōu)化改進(jìn)。

首先，增加課程基礎(chǔ)理論知識，為學(xué)生職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)持的理論基礎(chǔ)。如在調(diào)酒課程中增加酒水種類，尤其是葡萄酒、啤酒、白酒等受眾面較廣酒水知識，對各類酒水的生產(chǎn)原料、工藝特點(diǎn)、酒質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行講解，學(xué)生以課堂學(xué)習(xí)和課外小組學(xué)習(xí)、課堂講授與學(xué)生自學(xué)等多種方式進(jìn)行，保證知識的融會貫通，為學(xué)生服務(wù)管理水平的提升提供空間。同時，定期組織學(xué)生參觀酒店等活動，邀請楚天技能名師、酒店高管等給學(xué)生作專題講座，以拓寬學(xué)生視野。

其次，在學(xué)生職業(yè)技能水平培養(yǎng)方面，改變傳統(tǒng)的教師示范操作-學(xué)生模仿練習(xí)的教學(xué)方式，注重突出學(xué)生學(xué)習(xí)主動性。一方面，教師需多分配課時強(qiáng)化基本功訓(xùn)練，適當(dāng)加大實(shí)訓(xùn)強(qiáng)度和難度，培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)精神和吃苦耐勞的能力；另一方面，積極開拓“第二課堂”，搭建酒店生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)中心，以生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)中心為平臺讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)境式體驗(yàn)經(jīng)營，以進(jìn)一步檢驗(yàn)學(xué)生技能水平。

再者，在溝通能力培養(yǎng)方面，教師要反復(fù)強(qiáng)調(diào)溝通能力的重要性，讓學(xué)生從主觀意識上加深認(rèn)識，并自覺進(jìn)行鍛煉?？啥嘣O(shè)計(jì)些工作項(xiàng)目由學(xué)生小組自主完成，鼓勵小組成員互相討論交流。同時，多安排成果展示等活動，提高學(xué)生與人溝通的能力。

篇（5）

[中圖分類號]G71[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A[文章編號]

2095-3283（2013）11-0139-03

[作者簡介]張宏（1968-），男，副教授，研究方向：旅游文化、旅游管理等。

[基金項(xiàng)目]2010年院級酒店學(xué)科帶頭人資助項(xiàng)目階段性成果。

教育部《關(guān)于充分發(fā)揮行業(yè)指導(dǎo)作用推進(jìn)職業(yè)教育改革發(fā)展的意見》（教職成[2011]6號）指出：把工學(xué)結(jié)合作為職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，加快建立健全政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與的辦學(xué)體制。工學(xué)結(jié)合的本質(zhì)是：教育通過企業(yè)與社會需求緊密結(jié)合，企業(yè)參與學(xué)校的改革與發(fā)展，使學(xué)校在校企合作中創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。而工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)是工學(xué)結(jié)合的本質(zhì)要求和實(shí)現(xiàn)方式，是高職院校教學(xué)工作中不可或缺的重要組成部分。

蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系酒店管理專業(yè)在全校先行先試“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式取得了寶貴經(jīng)驗(yàn)，本文對工學(xué)交替中的教學(xué)創(chuàng)新和探索進(jìn)行了梳理。

一、工學(xué)交替創(chuàng)新

（一）課程體系改革

1將工學(xué)交替時間延長為半年。本專業(yè)工學(xué)交替如圖1所示，第一學(xué)期主要是職業(yè)素質(zhì)課，第二學(xué)期為職業(yè)知識課，第一學(xué)年在學(xué)校主要進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，第三學(xué)期在酒店進(jìn)行工學(xué)交替實(shí)踐，第四和第五學(xué)期針對第三學(xué)期的工學(xué)交替進(jìn)行理論提升，在第六學(xué)期進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)，這是在理論基礎(chǔ)上進(jìn)行更高層次的實(shí)踐，完成了從理論到實(shí)踐的循環(huán)，成為工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。

為照顧酒店經(jīng)營需求，決定將學(xué)生分為兩批進(jìn)行實(shí)習(xí)，每期6個月，以減輕對企業(yè)運(yùn)營的影響。同時根據(jù)教學(xué)需求，將實(shí)習(xí)時間安排在第三或第四學(xué)期。

2增加專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)。為期一周的停課實(shí)訓(xùn)安排在第二學(xué)期進(jìn)行，這是工學(xué)交替前的一次熱身，以增加學(xué)生對酒店的感性認(rèn)識。認(rèn)知實(shí)習(xí)項(xiàng)目為學(xué)生在蘇州酒店的認(rèn)知學(xué)習(xí)。通過到酒店參觀、學(xué)習(xí)、撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告的形式，讓學(xué)生對酒店行業(yè)有一個感性的認(rèn)識，增強(qiáng)學(xué)生對專業(yè)知識學(xué)習(xí)的目的性，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，提高專業(yè)技能水平。

3注重培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。根據(jù)2011年教育部在全國高等職業(yè)教育改革與發(fā)展工作會議上提出“四個合作”職業(yè)教育發(fā)展主線，有計(jì)劃地調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，大幅度壓縮了理論課時。除已有的職業(yè)能力考核外（如畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等），酒店管理專業(yè)先后開設(shè)了前廳、客房、酒店情景英語、茶藝師、調(diào)酒師等8門停課實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，職業(yè)能力考核有46學(xué)分（職業(yè)知識課也是46學(xué)分）。

除了前廳、客房、餐飲3個核心骨干課程外，為拓展學(xué)生職業(yè)能力，先后開設(shè)了快樂服務(wù)、酒店督導(dǎo)、蘇州話、酒店情景英語等課程；將“調(diào)酒與茶藝”列為專業(yè)核心課程，并且正在建設(shè)院級精品課程；引入“調(diào)酒師”、“茶藝師”職業(yè)資格證書考試。

（二）教學(xué)管理改革

1成立專門的工學(xué)交替領(lǐng)導(dǎo)小組及工作小組。工學(xué)交替由企業(yè)和學(xué)校共同參與，涉及諸多方面，只靠教研室無法完成。為此旅游系專門成立了工學(xué)交替領(lǐng)導(dǎo)組及工作組，領(lǐng)導(dǎo)組由系主任、系書記、教研室主任、班主任組成，職責(zé)包括審定工學(xué)交替計(jì)劃、工學(xué)交替指導(dǎo)教師名單、考評方案以及處理工學(xué)交替指導(dǎo)組提交的問題。

指導(dǎo)組由專業(yè)教師和實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)師傅組成，職責(zé)包括制定工學(xué)交替計(jì)劃，提出指導(dǎo)教師名單，擬訂考評方案，根據(jù)工學(xué)交替計(jì)劃安排組織實(shí)施，實(shí)習(xí)巡視與指導(dǎo)評定成績，處理工學(xué)交替過程中出現(xiàn)的問題及突發(fā)事件，在實(shí)習(xí)過程中及時完成實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)手冊。

2在實(shí)習(xí)基地設(shè)立臨時團(tuán)支部。學(xué)生在工學(xué)交替基地的生活與工作情況較在學(xué)校有很大區(qū)別，學(xué)生們分在不同的部門，班次有差別，學(xué)生們雖可以同處一個實(shí)習(xí)基地，但卻很難同時相聚在一起；接觸的大部分人由過去的教師和同學(xué)變成了領(lǐng)導(dǎo)、同事和顧客，并且需要按頂崗的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)管理規(guī)定，很多學(xué)生會出現(xiàn)不適應(yīng)，也常會出現(xiàn)失落和對立等不良情緒。

為此旅游系團(tuán)委在系黨總支的指導(dǎo)下經(jīng)過反復(fù)醞釀，決定在工學(xué)交替基地率先成立臨時團(tuán)支部，開展團(tuán)建創(chuàng)新實(shí)踐工作。工學(xué)交替對于高職院校是一種新的教學(xué)模式，而對于工學(xué)交替單位建立團(tuán)支部則更是一種新的嘗試與探索，作為先行者，旅游系團(tuán)委的地位和作用非常重要。

3完善校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地管理制度。制度建設(shè)是一個根本性問題。校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地管理制度齊全，有專項(xiàng)管理制度，有專業(yè)教師與實(shí)訓(xùn)基地、企業(yè)人員進(jìn)行對接，對學(xué)生進(jìn)行管理。校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地校企雙方均安排專人負(fù)責(zé)，在基地建設(shè)與管理方面應(yīng)在合作協(xié)議中明確校企雙方的責(zé)任、義務(wù)與權(quán)利。先后推出的有“工學(xué)交替教師巡視規(guī)定”、“工學(xué)交替學(xué)生守則”、“工學(xué)交替突發(fā)事件應(yīng)急處理辦法”等，總的思路是把工學(xué)交替運(yùn)行在一個規(guī)范的制度化平臺上，做到有據(jù)可查。如“教師巡視”規(guī)定：對于每個實(shí)習(xí)點(diǎn)教師每個月至少巡視一次，突發(fā)事件例外，在巡視中應(yīng)充分發(fā)揮班主任的作用；教研室每學(xué)期對每個實(shí)習(xí)點(diǎn)至少巡視兩次，了解教師實(shí)際巡視情況，系部領(lǐng)導(dǎo)對每次工學(xué)交替都要進(jìn)行抽檢以督促教師認(rèn)真巡視。

（三）探索工學(xué)交替的有效措施

工學(xué)交替是高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)中的一種重要模式，在實(shí)施時要結(jié)合具體國情、校情和企情，實(shí)施形式和方式百花齊放，大大豐富了工學(xué)交替內(nèi)涵，拓展了高等職業(yè)教育培養(yǎng)外延，是對職業(yè)教育工作的重大貢獻(xiàn)，也是合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展的校企合作精神的具體體現(xiàn)，在實(shí)踐中進(jìn)行了如下探索：

1重視工學(xué)交替宣傳。如出版工學(xué)交替簡報(bào)。為了及時總結(jié)工學(xué)交替經(jīng)驗(yàn)，教師和學(xué)生從簡報(bào)中及時了解工學(xué)交替工作，把工作置于公開監(jiān)督之下，收到了良好效果。旅游系于2011年布置酒店管理教研室籌備出版工學(xué)交替簡報(bào)，號召實(shí)習(xí)生積極投稿，同時要求教師及時將巡視結(jié)果上報(bào)成文字材料，形成了包括序言、實(shí)習(xí)計(jì)劃、教師巡視、實(shí)習(xí)生感悟及內(nèi)涵建設(shè)5個板塊近4萬字的簡報(bào)。工學(xué)交替簡報(bào)將開展工學(xué)交替的內(nèi)容、經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)、提煉，對于全院正在開展工學(xué)交替的系部提供了借鑒。

在旅游系網(wǎng)站開設(shè)“工學(xué)交替”板塊。2011年1月開始，旅游系新開設(shè)了一個 “工學(xué)交替”板塊，專門報(bào)道系里工學(xué)交替情況。從開設(shè)之初，就要求教師和學(xué)生積極投稿，內(nèi)容涵蓋工學(xué)交替方方面面，學(xué)生投稿達(dá)60多篇，曾有酒店通過網(wǎng)絡(luò)了解了酒店管理專業(yè)工學(xué)交替活動，為此找學(xué)校洽談合作事宜?！肮W(xué)交替”板塊目前已成為酒店管理專業(yè)工學(xué)交替宣傳的一個重要窗口。

2關(guān)心實(shí)習(xí)生切身利益。關(guān)注實(shí)習(xí)生的利益不但是一個現(xiàn)實(shí)問題，而且是一個政策問題，必須引起系部高度重視。實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)時面臨和學(xué)校完全不一樣的環(huán)境和管理方式，會產(chǎn)生不適應(yīng)并面臨很多實(shí)際問題。如和實(shí)習(xí)待遇相關(guān)的實(shí)習(xí)補(bǔ)貼，加班、伙食、住宿問題標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用等。由于各實(shí)習(xí)點(diǎn)的情況不同，導(dǎo)致學(xué)生之間在對實(shí)習(xí)點(diǎn)待遇進(jìn)行比較時產(chǎn)生心理不平衡；另外，雖然學(xué)生身在酒店，但仍是在校學(xué)生，所以他們在面對四六級考試、畢業(yè)信息采集、專接本以及考工報(bào)名等問題時有些需要學(xué)生集體行動，在這種情況下，需要系部對學(xué)生實(shí)習(xí)的情況特事特辦，有些需要學(xué)生親自辦理的，可先由班主任代辦，等實(shí)習(xí)結(jié)束后再一起處理，這樣能讓學(xué)生安心實(shí)習(xí)。

學(xué)生一直希望能有機(jī)會在實(shí)習(xí)時候輪崗，但工作特點(diǎn)決定了暫時無法讓每個同學(xué)都有機(jī)會，于是院校和酒店協(xié)商能否中期進(jìn)行一次評優(yōu)，對表現(xiàn)優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行表彰，酒店可根據(jù)工作需要對優(yōu)秀學(xué)生給予輪崗機(jī)會。

要注重實(shí)習(xí)生人文關(guān)懷。系辦與系團(tuán)委合作，送文藝節(jié)目到實(shí)習(xí)點(diǎn)，從選演員到選節(jié)目、排練節(jié)目、借服裝等具體瑣事，都要精心準(zhǔn)備，最終形成的送文藝節(jié)目“暖風(fēng)”到國貿(mào)酒店活動，受到酒店和學(xué)生的熱烈歡迎。

教師和系領(lǐng)導(dǎo)適時到實(shí)習(xí)酒店看望學(xué)生。對不能回家過年的實(shí)習(xí)學(xué)生，系領(lǐng)導(dǎo)在春節(jié)期間帶著慰問品前去酒店看望，并深入了解學(xué)生的想法和需求，融洽了師生關(guān)系，溝通了感情，收到了良好效果。

要注重增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的榮譽(yù)感。對優(yōu)秀實(shí)習(xí)生行表彰。由酒店和教研室牽頭，負(fù)責(zé)籌備旅游系工學(xué)交替優(yōu)秀實(shí)習(xí)生表彰大會，并邀請酒店的代表出席對前期優(yōu)秀實(shí)習(xí)生的表彰會。

舉行結(jié)業(yè)典禮。在2011年1月和2011年7月，教研室邀請系領(lǐng)導(dǎo)到酒店出席新老生工學(xué)交替的結(jié)業(yè)典禮，這是酒店與旅游系進(jìn)行工學(xué)交替深化的一個階段性成果，對老生工作給予表彰，對新生入職進(jìn)行鼓舞，收到了預(yù)期效果。

二、工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式取得的初步成效

（一）培養(yǎng)模式得到推廣

工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式在酒店管理專業(yè)實(shí)施基礎(chǔ)上，現(xiàn)在全系的旅游管理專業(yè)、會展專業(yè)以及文秘專業(yè)都在推廣實(shí)施。召開了工學(xué)交替座談會，并且將經(jīng)驗(yàn)在全院推廣，現(xiàn)在全院每屆人才培養(yǎng)方案每個專業(yè)都要求不少于連續(xù)8周時間進(jìn)行工學(xué)交替實(shí)習(xí)。

（二）為社會培養(yǎng)了大量應(yīng)用型人才

由于參加過工學(xué)交替實(shí)習(xí)的畢業(yè)生基礎(chǔ)知識扎實(shí)，適應(yīng)能力較強(qiáng)，得到用人單位的充分肯定，在社會上享有較好聲譽(yù)。從2003年開始招收三年制大專至今，共有7屆畢業(yè)生，每年的就業(yè)率都為100%。酒店管理專業(yè)近兩年學(xué)生入學(xué)成績一直較高，報(bào)到率在90%左右。酒店管理專業(yè)的學(xué)生錄取分?jǐn)?shù)線呈上升趨勢，這使招收的學(xué)生素質(zhì)越來越高。

（三）學(xué)生在全國技能比賽中取得了優(yōu)異成績

酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能較強(qiáng)。近4年先后參加三次全國技能大賽，榮獲二等獎5次，三等獎3項(xiàng)，還獲得優(yōu)秀組織獎2次。2013年第三次參賽，榮獲高等院校組（含本科院校）優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)獎，團(tuán)體總分躋身全國旅游高職院校第一方陣。

參加大賽是對酒店管理專業(yè)辦學(xué)水平的一次大檢閱，比賽中全體師生的出色表現(xiàn)，充分展示了酒店管理專業(yè)近年來教學(xué)改革的豐碩成果，同時擴(kuò)大了學(xué)院在全國同類院校和行業(yè)的影響。

三、高職院校創(chuàng)新工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的建議

（一）課程體系設(shè)置應(yīng)突出職業(yè)能力培養(yǎng)

工學(xué)交替應(yīng)結(jié)合各地學(xué)生和酒店實(shí)際以提升學(xué)生職業(yè)能力。2006年，酒店管理專業(yè)率先在全院開展為期2個月的工學(xué)交替，后據(jù)教育部2006年16號文件精神，于2007年將工學(xué)交替時間延伸為半年。隨著校企合作的深入，企業(yè)感覺實(shí)習(xí)時間短，希望能將時間延長。經(jīng)教研室集體討論，報(bào)系領(lǐng)導(dǎo)研究，酒店管理專業(yè)于2007年將工學(xué)交替時間延長為6個月。

要注重學(xué)生職業(yè)能力的拓展。調(diào)酒師資格考證是蘇州大學(xué)中實(shí)行最早的，茶藝師資格考證通過率100%，茶藝社團(tuán)在學(xué)校的影響很大，旅游系的“古蘭茶社”曾多次參加“蘇州團(tuán)市委百家社團(tuán)展示”、“蘇州團(tuán)市委五四表彰大會”等活動。

（二）成立專門的工學(xué)交替領(lǐng)導(dǎo)小組

工學(xué)交替必須動員全系力量，形成工學(xué)交替齊抓共管局面。如旅游系成立了專門的工學(xué)交替領(lǐng)導(dǎo)小組，由系主任掛帥，這樣能保證系里對工學(xué)交替的重視，而且能就工學(xué)交替問題及時與酒店溝通。

但教研室要做大量前期工作，包括一系列調(diào)研、研討、選點(diǎn)、與學(xué)生宣傳和溝通、制定規(guī)章制度等，并在實(shí)施工學(xué)交替過程中，隨著問題出現(xiàn)實(shí)施跟蹤調(diào)整、跟蹤決策。

（三）在工學(xué)交替基地創(chuàng)建團(tuán)學(xué)組織

在工學(xué)交替基地創(chuàng)建團(tuán)學(xué)組織，能夠促進(jìn)高校共青團(tuán)工作對大學(xué)生學(xué)習(xí)生涯的全程化覆蓋，有效實(shí)現(xiàn)了校內(nèi)校外的一體化，保障了團(tuán)工作的規(guī)范性和連續(xù)性。特別是將分團(tuán)委的力量介入到實(shí)習(xí)中，改變過去工學(xué)交替由教研室單獨(dú)進(jìn)行勢單力孤的弊病。

當(dāng)前旅游系共青團(tuán)工作尤其是團(tuán)員教育工作進(jìn)行的是梯度式教育，大一、大二和大三實(shí)行的是有區(qū)別的教育，唯有在工學(xué)交替開展團(tuán)建才能保證工作按既定計(jì)劃和要求順利完成，不草率了事，不中間斷檔，這有利于旅游系共青團(tuán)工作最終目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

在工學(xué)交替基地根據(jù)團(tuán)員所處情境的變化及時地調(diào)整組織設(shè)置，根據(jù)大學(xué)生的需要和實(shí)際情況靈活地開展團(tuán)工作無疑順應(yīng)了大學(xué)生的需要和育人需求，有利于增強(qiáng)團(tuán)學(xué)工作的針對性和時效性。

（四）不斷豐富工學(xué)交替內(nèi)涵

工學(xué)交替內(nèi)涵是一個不斷深化的過程。學(xué)院通過積極探索形成了辦工學(xué)交替簡報(bào)、送文藝節(jié)目到實(shí)習(xí)點(diǎn)、重視制度建設(shè)、對優(yōu)秀實(shí)習(xí)生進(jìn)行及時表彰等等比較有代表性的做法和經(jīng)驗(yàn)，不斷豐富工學(xué)交替的內(nèi)涵。

[參考文獻(xiàn)]

[1]張宏高職酒店專業(yè)工學(xué)交替突發(fā)事件探析[J]職業(yè)教育研究， 2012（9）

篇（6）

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.02.155

1 高職院校參加技能大賽存在的問題

1.1 專業(yè)師資配備不足，存在臨時抱佛腳的現(xiàn)象

我國旅游職業(yè)教育教師大多數(shù)從學(xué)校直接到學(xué)校，授課前缺乏必要的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，理論知識雖然豐富，但實(shí)踐技能相對較差。即使學(xué)校鼓勵教師下企業(yè)鍛煉，也因多方面原因，無法深入了解企業(yè)或崗位的核心技能。這樣的師資結(jié)構(gòu)和師資水平應(yīng)對平時的實(shí)踐課都存在一定的困難，更何況是要求更高的技能大賽。目前全國職業(yè)院校技能大賽高職組旅游管理專業(yè)的賽項(xiàng)包含“中餐主題宴會設(shè)計(jì)”“西餐主題宴會設(shè)計(jì)”“導(dǎo)游服務(wù)”三個賽項(xiàng)內(nèi)容。這三項(xiàng)比賽的比賽規(guī)則中都涉及多個比賽內(nèi)容，如中餐主題宴會設(shè)計(jì)要求學(xué)生除了擺臺還要懂設(shè)計(jì)，還要有深厚的文字功底和語言表達(dá)功底。西餐主題宴會賽項(xiàng)既要會擺臺還要會調(diào)酒和制作咖啡。而導(dǎo)游服務(wù)賽項(xiàng)包含“即興演講”“導(dǎo)游講解”“才藝展示”“知識問答”等環(huán)節(jié)。這些賽項(xiàng)的設(shè)置不僅是對參賽學(xué)生綜合素質(zhì)的考驗(yàn)，也是對指導(dǎo)教師的考驗(yàn)，大賽要求一個學(xué)生只能有一名指導(dǎo)教師，可是從賽項(xiàng)的設(shè)置來看，單個老師很難完成這樣的指導(dǎo)，而沒有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師也很難擔(dān)此大任。

1.2 課程設(shè)置適應(yīng)不了技能大賽的要求

《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》（教高〔2000〕2）中指出：“課程和教學(xué)內(nèi)容體系改革是高職高專教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。按照實(shí)用性、實(shí)踐性的原則重組課程結(jié)構(gòu)，更新教學(xué)內(nèi)容。要注重人文科學(xué)與技術(shù)教育相結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法、教學(xué)手段改革相結(jié)合?！甭殬I(yè)教育與普通教育的本質(zhì)區(qū)別是課程設(shè)置的實(shí)用性和實(shí)踐性，課程設(shè)置應(yīng)以工作崗位的實(shí)際需求為導(dǎo)向，以就業(yè)為導(dǎo)向。而實(shí)際上目前很多職業(yè)院校的課程設(shè)置與行業(yè)的實(shí)際需求相脫離，課程內(nèi)容理論性強(qiáng)，實(shí)踐性弱，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生到企業(yè)后很難適應(yīng)企業(yè)的崗位要求，更別說參加實(shí)踐性如此之強(qiáng)的技能大賽。另外，企業(yè)的需求是在不斷變化的，技能大賽的賽項(xiàng)規(guī)則也不是一成不變的，可以說職業(yè)院校的課程設(shè)置的變化遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上技能大賽賽項(xiàng)要求和企業(yè)需求的變化。

1.3 學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)力度不足，使參賽學(xué)生的挑選存在很大的難度 以旅游管理專業(yè)為例，學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)存在很大問題，大多數(shù)旅游企業(yè)會大規(guī)模起用實(shí)習(xí)生，且實(shí)習(xí)期較長，一般為6個月或以上。與正式工相比，實(shí)習(xí)生的成本低、培訓(xùn)期短。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間基本上只接觸本崗位的基本業(yè)務(wù)，核心業(yè)務(wù)很難接觸到，而技能大賽是對學(xué)生綜合素質(zhì)的考驗(yàn)，要求學(xué)生具有基本業(yè)務(wù)知識外還要求學(xué)生具備動手、動嘴和創(chuàng)新能力，如中餐主題宴會設(shè)計(jì)賽項(xiàng)，宴會擺臺只作為學(xué)生基本技能來考核，分值較低，關(guān)鍵考核的是學(xué)生的創(chuàng)意和設(shè)計(jì)理念，這些技能不是學(xué)生通過短時間實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)就能達(dá)到的，這就使得很多學(xué)校在挑選參賽學(xué)生方面出現(xiàn)了瓶頸。

1.4 學(xué)校過于重視獲獎而忽視深層次的內(nèi)容

高職院校對于技能大賽的重視毋庸置疑，因?yàn)榧寄艽筚悓τ趯W(xué)校知名度的提升有很大影響，它會影響到學(xué)校的招生數(shù)量和招生質(zhì)量。目前來說學(xué)校對于參加技能大賽都非常支持，對學(xué)生對老師也有各種獎勵措施的激勵。但很多學(xué)校參賽的目的過于單一，即通過比賽獲得獎項(xiàng)，而忽視了更深層次的內(nèi)容。如通過參賽研讀賽項(xiàng)規(guī)則能否洞悉行業(yè)需求的趨勢，別的院校尤其是獲獎院校在人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置和參賽備賽實(shí)施方案方面有沒有借鑒作用，有沒有利用參賽與觀賽企業(yè)進(jìn)行交流人才培養(yǎng)方面的問題，有沒有重視賽后學(xué)生和指導(dǎo)教師的參賽總結(jié)和討論等一系列問題。技能大賽的初衷并不只在于比賽，而是通過技能大賽這樣的平臺促進(jìn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)結(jié)合，提高學(xué)校的教育教學(xué)水平，改革學(xué)校專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，使其達(dá)到與企業(yè)共進(jìn)、與行業(yè)發(fā)展共進(jìn)的要求。

2 高職院校應(yīng)對技能大賽的對策

2.1 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，尤其是雙師型教師的培養(yǎng)

職業(yè)教育對教師的要求更多的應(yīng)突出其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技能方面的能力，這一點(diǎn)可以借鑒德國的職業(yè)教育。德國的教師從業(yè)非常嚴(yán)格，首先必須具備一定的學(xué)歷，在取得學(xué)歷之后進(jìn)企業(yè)實(shí)地工作1～2年時間；工作之后再到教師進(jìn)修學(xué)院學(xué)習(xí)如何為人師表，課堂授課；學(xué)習(xí)完成之后還要到學(xué)校實(shí)習(xí)1年時間，這一切完成之后才能成為真正授課的老師。在授課過程中仍然與企業(yè)保持緊密聯(lián)系，定期下企業(yè)實(shí)踐洞悉行業(yè)和企業(yè)發(fā)展的新態(tài)勢，這樣的教師本身就是行業(yè)的參與者，又具備一定的理論知識，何愁培養(yǎng)不出合格的學(xué)生。另外，針對技能大賽的賽項(xiàng)規(guī)則，學(xué)校可以組織教師到合作企業(yè)進(jìn)行集訓(xùn)或者請相關(guān)行業(yè)、企業(yè)專家進(jìn)駐校園對教師進(jìn)行相應(yīng)指導(dǎo)，如中餐主題宴會設(shè)計(jì)大賽，現(xiàn)在酒店有自己行業(yè)的宴會設(shè)計(jì)大賽也有集團(tuán)內(nèi)部的宴會設(shè)計(jì)大賽，職業(yè)院校可以組織教師觀摩這樣的比賽，從中汲取經(jīng)驗(yàn)和靈感，也可以邀請獲獎企業(yè)和選手介紹經(jīng)驗(yàn)和設(shè)計(jì)理念等，要求每一位觀摩教師寫出分析報(bào)告，包括教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式的改進(jìn)等，長此以往，教師的教學(xué)水平和指導(dǎo)大賽的能力都會得到應(yīng)有的提高。

2.2 多方面多層次進(jìn)行課程改革

2.2.1 企業(yè)參與課程改革

高職院校培養(yǎng)的人才是否符合企業(yè)需要，關(guān)鍵看課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)需求是否契合，因此企業(yè)參與課程改革至關(guān)重要。具體做法：首先，學(xué)校應(yīng)成立專門的企業(yè)專家委員會，定期舉行專家委員會研討，了解最新的企業(yè)需求態(tài)勢和人才需求信息，以便于學(xué)校依據(jù)企業(yè)需求實(shí)時的進(jìn)行課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的修改。其次，實(shí)踐課教學(xué)應(yīng)聘請企業(yè)相關(guān)部門具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的員工來學(xué)校授課，或者將學(xué)生帶入企業(yè)，利用企業(yè)實(shí)踐環(huán)境來進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)。最后，專業(yè)課程教材的編寫尤其是實(shí)操部分需要企業(yè)參與，這樣的教材才能避免“假大空”現(xiàn)象。

2.2.2 技能大賽指導(dǎo)課程改革

技能大賽的舉辦目的主要在于以賽促改，希望通過技能大賽這樣一個平臺促進(jìn)高職院校相關(guān)專業(yè)的改革，尤其是課程設(shè)置的改革，從而達(dá)到職業(yè)教育人才目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。技能大賽從舉辦開始每年都有新增賽項(xiàng)或者對原有賽項(xiàng)進(jìn)行相應(yīng)改革。以旅游專業(yè)相關(guān)賽項(xiàng)為例，2013年新增了導(dǎo)游服務(wù)賽項(xiàng)，2014年又對導(dǎo)游服務(wù)賽項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行了變動，如增加了即興演講和導(dǎo)游基礎(chǔ)知識筆試取消了情景再現(xiàn)和風(fēng)采展示環(huán)節(jié)，更加重視學(xué)生的實(shí)際帶團(tuán)技能和業(yè)務(wù)知識的積累。作為職業(yè)院校旅游專業(yè)應(yīng)依據(jù)賽項(xiàng)的變動和內(nèi)容的變動實(shí)時變更課程內(nèi)容，如增設(shè)演講與口才課程，加大即興演講環(huán)節(jié)的實(shí)訓(xùn)等。另外，在技能大賽中，每一個參賽項(xiàng)目都不是一門課，一個教師可以承擔(dān)的，它是綜合的，需要多名老師互相配合才能很好的完成。如西餐主題宴會設(shè)計(jì)，需要有餐飲教師、調(diào)酒教師、咖啡制作教師、應(yīng)用文寫作教師等多位教師組成團(tuán)隊(duì)，將技能大賽作為一個大的課程項(xiàng)目，突破原有的課程內(nèi)容，協(xié)作指導(dǎo)完成。

2.3 深化校企合作，加大學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)力度

《關(guān)于全面提高高等教育職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高〔2006〕16號）中指出：“人才培養(yǎng)模式的改革的重點(diǎn)是教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)十三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。要重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，將校內(nèi)成績考核與企業(yè)實(shí)踐考核相結(jié)合，探索課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化?！笨梢?，校企合作、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是職業(yè)教育的關(guān)鍵所在。全國職業(yè)院校技能大賽是一個展示、交流的平臺，學(xué)校在大賽中取得了優(yōu)異成績，向企業(yè)和社會客觀地反映了學(xué)校的辦學(xué)實(shí)力。同時，企業(yè)為了擴(kuò)大自己的影響、提高企業(yè)的知名度，紛紛主動以各種形式參與技能大賽，為舉辦學(xué)校提供設(shè)備贊助及為各參賽項(xiàng)目冠名等。這樣，在高職院校人才培養(yǎng)和行業(yè)企業(yè)的需求之間，就形成了零距離對接。學(xué)?？梢岳眉寄艽筚愡@個平臺深化校企合作，加大學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)力度。以旅游專業(yè)為例，首先在準(zhǔn)備階段，一方面可以走訪企業(yè)或召開企業(yè)專家研討會，與企業(yè)一起探討技能大賽賽項(xiàng)規(guī)則，制訂參賽備賽實(shí)施方案，探討需要企業(yè)給予協(xié)助的賽項(xiàng)內(nèi)容并制訂好相應(yīng)的計(jì)劃；另一方面參賽學(xué)生進(jìn)駐企業(yè)相關(guān)崗位由企業(yè)工作人員實(shí)時指導(dǎo)，加大學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)力度。其次在技能大賽參賽過程中，利用大賽平臺，與觀賽企業(yè)和企業(yè)評委溝通交流，探討企業(yè)人才需求趨勢和未來技能大賽相關(guān)賽項(xiàng)發(fā)展動向，為學(xué)生實(shí)踐課程設(shè)置和實(shí)習(xí)實(shí)踐方向提供指導(dǎo)。

2.4 高職院校本身重視技能大賽的深層次作用

篇（7）

中圖分類號：G622 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1002-7661（2015）10-028-01

酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，酒店產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展對高素質(zhì)技能型人才的迫切需求與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與供給之間的顯著差距，突顯學(xué)校在專業(yè)課程的設(shè)置、職業(yè)能力的培養(yǎng)、教學(xué)考核評價等方面的弊端。廣西現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院地處欠發(fā)達(dá)地區(qū)，酒店管理專業(yè)起步較晚，自2008年開設(shè)以來不斷探索職業(yè)教育的規(guī)律，以更好的適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。在酒店管理專業(yè)教學(xué)改革方面，以工作崗位為依托、以職業(yè)能力為導(dǎo)向、以高職學(xué)生為主體，在課程體系、教學(xué)方法、考核評價方面做有益探索。

一、課程體系的改革

1、以專業(yè)能力培養(yǎng)為核心，選取典型工作任務(wù)整合教學(xué)內(nèi)容。高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)技術(shù)能手、造就經(jīng)營管理后備軍。在過去，教學(xué)內(nèi)容的選取與組織上，安排了較多管理理論知識，而通過教改我們更多的結(jié)合工作崗位的需要，著重解決實(shí)際問題。例如：《餐飲服務(wù)與管理》課程，要求學(xué)生全面地了解餐飲部運(yùn)行與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能。在教學(xué)內(nèi)容上就要對應(yīng)的餐廳服務(wù)員崗位需要掌握的掌握托盤、中西餐擺臺、席間服務(wù)、宴會服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)、賓客投訴處理的技能，進(jìn)行專業(yè)能力的培養(yǎng)。再如，服務(wù)心理學(xué)、管理溝通、酒店服務(wù)禮儀，這些課程部分內(nèi)容相似，這時并不需按學(xué)科體系從頭至尾講述，而應(yīng)按不同梯度的培養(yǎng)要求并結(jié)合實(shí)際崗位中具體、有代表性的工作任務(wù)，抽取裁剪進(jìn)而整合教學(xué)內(nèi)容。這樣才能體現(xiàn)職業(yè)教育的實(shí)用性，才能培養(yǎng)符合行業(yè)發(fā)展要求的人才。

2、以職業(yè)成長構(gòu)建專業(yè)課程體系。過去課程設(shè)置不夠細(xì)致，沿襲本科院校課程，忽視崗位需求，甚至與旅游管理專業(yè)的課程雷同。因此，可打破傳統(tǒng)課程以專業(yè)理論知識為主體的教學(xué)內(nèi)容，而基于酒店人的職業(yè)成長重構(gòu)專業(yè)課程體系可分為：第一模塊公共基礎(chǔ)（包括：計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)及應(yīng)用、職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)、應(yīng)用文寫作等），第二模塊專業(yè)基礎(chǔ)（包括：酒店管理概論、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理學(xué)等），第三模塊專業(yè)核心（包括：餐飲服務(wù)與管理、前廳與客房管理、宴會設(shè)計(jì)、酒店英語、酒店管理溝通技巧、酒店市場營銷、酒店財(cái)務(wù)核算與管理等），第四模塊專業(yè)拓展（包括：旅游美學(xué)、花式調(diào)酒、食品雕刻、插花藝術(shù)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等），第五是模塊綜合實(shí)訓(xùn)（包括：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)）。

二、教學(xué)方法的改革

1、采用互動、體驗(yàn)、開放的教學(xué)方式。酒店管理是實(shí)踐性、應(yīng)用型很強(qiáng)的專業(yè)，在過去以教師為主體的教學(xué)效果差，教改后我們以酒店的工作環(huán)境為參照設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情景，如在《前廳服務(wù)與管理》課程中用角色扮演、情景模擬的方法，學(xué)習(xí)提供預(yù)訂、入住登記、結(jié)賬離店、行李服務(wù)及禮賓服務(wù)，從而使學(xué)生成為課堂的主人，而非教師“一言堂”，增強(qiáng)教學(xué)的趣味性，使學(xué)生“在做中學(xué)，在學(xué)中做”。在《宴會設(shè)計(jì)》課程中以團(tuán)隊(duì)為單位進(jìn)行合作，展示PPT形式的總結(jié)報(bào)告，對不同主題宴會進(jìn)行氣氛、餐桌、臺面、娛樂、菜單等方面的設(shè)計(jì)。在鋪床、擺臺、調(diào)酒、茶藝的技能學(xué)習(xí)中，以班級評比的方法激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，以酒店的工作規(guī)范促進(jìn)專業(yè)水平的提高。在《酒店管理概論》這門“酒店入門”課程中改變過去滿堂灌輸理論的做法，在最初的學(xué)習(xí)中帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店參觀，參加酒店新員工培訓(xùn)，了解酒店的職能部門與制度管理，獲得初步感知。

2、開展多元化實(shí)踐教學(xué)。通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、企業(yè)見習(xí)、假期實(shí)習(xí)等方式，使理論與實(shí)踐的結(jié)合讓學(xué)生在有限的時間內(nèi)豐富知識、獲取經(jīng)驗(yàn)。帶領(lǐng)學(xué)生參加河池銅鼓山歌藝術(shù)節(jié)、宜州旅游文化節(jié)的服務(wù)活動，對節(jié)慶策劃、現(xiàn)場布置、人員安排等有更多了解；通過學(xué)生自主實(shí)踐創(chuàng)新，在面點(diǎn)制作教學(xué)內(nèi)容中，老師傳授面包制作原理及步驟后，讓學(xué)生自行烘焙特殊形狀和口味的面包；結(jié)合廣西區(qū)技能比賽的項(xiàng)目，在中餐主題宴會設(shè)計(jì)、西餐宴會服務(wù)、客房鋪床、中華茶藝項(xiàng)目、導(dǎo)游服務(wù)、英語口語教學(xué)上，以校內(nèi)專業(yè)技能競賽方式，以賽促教，從而提高學(xué)生的服務(wù)水平和心理素質(zhì)。

三、考核評價的改革

1、轉(zhuǎn)變考核理念，堅(jiān)持全過程評價。我校酒店管理專業(yè)有約1/4的中職升高職的學(xué)生，今后這類學(xué)生將成為主要的生源。中職生的顯著特點(diǎn)是專業(yè)性較好而理論基礎(chǔ)較弱。在教改前的總成績=平時成績*20%+理論筆試*80%，是典型的“一張?jiān)嚲矶ǔ煽儭?。而教改后，在酒店管理專業(yè)的核心課程考評體系中，更注重學(xué)生學(xué)習(xí)過程中各環(huán)節(jié)的考察。以《前廳服務(wù)與管理》課程為例，綜合成績評定包括：（1）平時成績占20%（包括：考勤、作業(yè)、情景模擬、課堂提問、筆記抽查）；（2）技能考核占30%（包括前臺接待、客房預(yù)訂、離店結(jié)賬、電話留言、行李服務(wù)，各占6%）；（3）中級前廳服務(wù)員考證成績占20%；（4）期末卷面成績占30%。這樣能使中高職教育更好的銜接，顧及了兩類生源渠道的學(xué)生特點(diǎn)。

2、建立“四位一體”的多元評價體系。過去，學(xué)生的成績由授課教師一人決定，不易發(fā)現(xiàn)教學(xué)中潛伏的問題。而通過教改，建立“四位一體”的多元化評價體系，是由企業(yè)、教師、學(xué)生、技能比賽獲獎這四部分構(gòu)成。重要的工作項(xiàng)目由校企教師共同評定，團(tuán)隊(duì)合作項(xiàng)目由學(xué)生自評與互評。按我校規(guī)定對參加市廳級技能比賽獲獎的學(xué)生，可以免試與競賽內(nèi)容相關(guān)的3門課程并按獲獎等級不同直接給予評定分?jǐn)?shù)。

篇（8）

在服務(wù)中找準(zhǔn)學(xué)校的發(fā)展定位

“職業(yè)教育的發(fā)展離不開社會的大背景。做職業(yè)學(xué)校的校長，要有大教育觀，要重視學(xué)校與社會的聯(lián)系，否則孤立靜止地辦學(xué)肯定影響教育效果。這就要求學(xué)校了解政府的經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，掌握區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展的狀況，摸準(zhǔn)企業(yè)發(fā)展的脈搏，主動出擊，主動服務(wù)?！庇谖钠叫ｉL如是說。鑒于此，一七九中學(xué)明確提出，學(xué)校要服務(wù)社會、服務(wù)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)學(xué)生，從服務(wù)中找到自己的發(fā)展方向和發(fā)展機(jī)會。

提高職業(yè)教育的質(zhì)量，增強(qiáng)社會服務(wù)功能——一七九中學(xué)的辦學(xué)思路因此被打開了。學(xué)校的改革也在圍繞著這一點(diǎn)，從社會需求、師資、實(shí)訓(xùn)、校企合作等方面統(tǒng)籌考慮，以特色專業(yè)建設(shè)為總抓手，將科學(xué)知識體系轉(zhuǎn)變?yōu)榧寄芘囵B(yǎng)體系，全面推進(jìn)各項(xiàng)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。與此同時，一七九中學(xué)立足于首都經(jīng)濟(jì)發(fā)展，強(qiáng)化專業(yè)對社會的適應(yīng)性和針對性，并逐步實(shí)現(xiàn)與企業(yè)接軌、與行業(yè)接軌、與國際接軌、與高職接軌，以適應(yīng)社會需求和學(xué)生個人發(fā)展的需要，保證學(xué)生就業(yè)、升學(xué)、創(chuàng)業(yè)等多元化教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展打好基礎(chǔ)。

目前，學(xué)校開設(shè)了電子技術(shù)應(yīng)用、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、中餐烹飪、西餐烹飪、酒店服務(wù)與管理、美術(shù)設(shè)計(jì)與制作等專業(yè)。其中，計(jì)算機(jī)應(yīng)用專業(yè)是北京市骨干特色專業(yè)，電子技術(shù)應(yīng)用和烹飪專業(yè)及實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是北京市重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，美術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)定向和藝術(shù)類大專接軌。

在非學(xué)歷教育方面，一七九中學(xué)是教育部批準(zhǔn)的全國計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)證書考試（NIT）考點(diǎn)，也是原勞動部批準(zhǔn)的職業(yè)技能鑒定所，具有初中級計(jì)算機(jī)操作員、家用電子產(chǎn)品維修工等工種的鑒定資格。2008年，學(xué)校還與新加坡布魯克斯商學(xué)院、南洋現(xiàn)代管理學(xué)院簽訂了“友好學(xué)校”協(xié)議，互派學(xué)生進(jìn)行長短期教育交流，為學(xué)生提供去新加坡學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、就業(yè)的機(jī)會。此外，學(xué)校還與北京市工業(yè)技師學(xué)院合作辦學(xué)，為學(xué)生進(jìn)一步升入高等職業(yè)院校學(xué)習(xí)搭建平臺……一七九中學(xué)的辦學(xué)之路越走越寬，探索出了一套更加貼近市場、更加符合行業(yè)需求、更加完善的職業(yè)教育辦學(xué)機(jī)制。

在改革中提升專業(yè)的核心競爭力

職業(yè)教育，是培養(yǎng)以就業(yè)為導(dǎo)向的人才類型的教育；其培養(yǎng)對象，是適合于應(yīng)用性學(xué)習(xí)方法的人群；其培養(yǎng)目標(biāo)，是為經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展輸送多層次、多規(guī)格的崗位技能型人才。因此，職業(yè)教育必須擺脫傳統(tǒng)的普教模式，從辦學(xué)思想、辦學(xué)模式、辦學(xué)機(jī)制等方面進(jìn)行改革創(chuàng)新，不斷向職教自身規(guī)律靠攏。

據(jù)聯(lián)合國教科文組織的調(diào)查顯示，在“做”中學(xué)，比單純地聽、看學(xué)習(xí)的效率要高60%～70%，而且對知識、技術(shù)的價值觀能夠得到同時培養(yǎng)。采訪中于文平校長強(qiáng)調(diào)：“職業(yè)教育既然是一種以職業(yè)技能培養(yǎng)為主要內(nèi)容的教育模式，教學(xué)的最終目的無非就是讓所學(xué)知識能夠‘用得上’?！被谶@種認(rèn)識，一七九中學(xué)不僅根據(jù)市場需求設(shè)置專業(yè)，還根據(jù)企業(yè)用人需求及時調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，將職場“實(shí)戰(zhàn)”融入教學(xué)的全過程之中。“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)方法，已經(jīng)成為學(xué)校人才培養(yǎng)的“制勝法寶”。

以烹飪專業(yè)為例。一七九中學(xué)明確了烹飪專業(yè)課程改革思路：針對崗位設(shè)計(jì)課程，針對崗位標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施考核；增強(qiáng)學(xué)生的適崗性、適應(yīng)性和實(shí)用性；對接市場、對接企業(yè)、對接崗位、對接技能，探索新的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建以項(xiàng)目教學(xué)為主體的模塊化課程體系的改革思路。

具體而言，烹飪專業(yè)的改革緊緊把握住市教委倡導(dǎo)的“以工作過程為導(dǎo)向”的課程改革方向，制定了校級課改實(shí)施方案，實(shí)行了“1+X”的理論實(shí)踐一體化的教學(xué)模式改革，即“1”為核心骨干課程，“X”是圍繞骨干課程的相關(guān)知識、相關(guān)技術(shù)。在整體設(shè)置課程方面，一七九中學(xué)注重課程的綜合化、整體化。過去理論課課時偏多，各科內(nèi)容多有重復(fù)，造成課時浪費(fèi)，部分科目與烹飪實(shí)際脫節(jié)，學(xué)習(xí)收效不大。新的課程模式是“構(gòu)建理論實(shí)踐一體化”的課程模式，強(qiáng)調(diào)課程整合，即理論課與技能課的整合。如改革后的中式刀工綜合實(shí)訓(xùn)課：是中式刀工技術(shù)課與原料加工課的綜合課，壓縮了原料加工技術(shù)理論課的課時，將原料加工技術(shù)知識高度集中，根據(jù)企業(yè)實(shí)際需要，依據(jù)中式烹飪師初、中級職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)確定教授內(nèi)容。同時，根據(jù)企業(yè)的需要，學(xué)校要求烹飪專業(yè)教師將“三課教育”貫穿到實(shí)訓(xùn)課的始終，即“安全操作教育課”、“衛(wèi)生清潔規(guī)范課”、“職業(yè)行為養(yǎng)成課”，使學(xué)生畢業(yè)后能夠符合企業(yè)的用人要求。這樣的改革成效十分明顯，僅以“2010年北京市中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)技能大賽暨全國職業(yè)院校技能大賽中職組天煌杯烹飪技能大賽選拔賽”為例，參與的學(xué)生一舉奪得四個一等獎，并且有3名學(xué)生代表北京市參加了6月份在天津舉行的全國總決賽，均獲得三等獎。

不僅僅是烹飪專業(yè)，目前，一七九中學(xué)的各個專業(yè)都在積極地以改革為切入點(diǎn)，著力提升專業(yè)的核心競爭力。同時學(xué)校秉承著“技能要靠訓(xùn)練來提高，能力要靠做事來培養(yǎng)”的理念，加大實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)力度，先后建成了現(xiàn)代化的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)訓(xùn)室、蘋果機(jī)房、電子排版實(shí)訓(xùn)室、計(jì)算機(jī)組裝與維修實(shí)訓(xùn)室、視頻技術(shù)實(shí)訓(xùn)室、燈光音響實(shí)訓(xùn)室、電子技術(shù)應(yīng)用專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，以及頗具時尚風(fēng)味的中西餐烹飪、酒店服務(wù)、調(diào)酒、茶藝實(shí)訓(xùn)室等，為學(xué)生提供了足夠的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。

在賞識中激發(fā)學(xué)生的發(fā)展?jié)撃?/p>

有個不爭的事實(shí)，職業(yè)教育的對象中絕大多數(shù)是中考的“弱勢群體”。面對這樣的群體，一七九中學(xué)的教育者們樹立起了一種信念：“職業(yè)教育是成功教育、大眾教育，不是淘汰教育；只要努力，每個學(xué)生都是能教好的。”正如于文平校長所強(qiáng)調(diào)的：“教育的價值不再僅是培養(yǎng)少數(shù)精英，而在于能否為各種不同潛能的人提供平等的、能最大限度的開發(fā)自己才能的機(jī)會和途徑，把成才之路鋪在每個人的腳下。我們要承認(rèn)學(xué)生的差異、承認(rèn)學(xué)生的智能類型不同，同時要承認(rèn)每一個學(xué)生身上都存在著成功的潛質(zhì)、每一個學(xué)生都是有著無限可能的技術(shù)人才。要通過我們的努力，給孩子一個未來，給家長一個希望?！?/p>

為此，一七九中學(xué)還特別引入了市教科院的一個市級課題“賞識教育”的實(shí)踐研究，作為中央教科所整體構(gòu)建學(xué)校德育的實(shí)驗(yàn)校，幾年來通過這一課題研究，改變了教師的觀念，提高了德育管理的實(shí)效性，涌現(xiàn)了一批熱愛學(xué)生、師德高尚的教師典型。學(xué)校通過班主任的賞識評語、學(xué)生作業(yè)的賞識評判，讓賞識教育走進(jìn)課堂；并要求教師換一種視覺看學(xué)生，多一把衡量學(xué)生的尺子，用放大鏡尋找學(xué)生的閃光點(diǎn)，以欣賞的眼光看待學(xué)生的進(jìn)步與成長。

篇（9）

2.教學(xué)內(nèi)容不適應(yīng)，人才培養(yǎng)與酒店業(yè)需求錯位關(guān)于學(xué)校酒店管理教學(xué)的不“實(shí)用”，用人單位多有反映，學(xué)生本人也在參加工作以后深有感觸，究其原因是酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置雖然系統(tǒng)性強(qiáng)，但不符合酒店企業(yè)所需要的人才標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)內(nèi)容不合理與專業(yè)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺失有更直接關(guān)系。學(xué)校有著自身的教學(xué)規(guī)律，傳統(tǒng)的課程體系講究系統(tǒng)性、邏輯性，這與高等職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)人才的應(yīng)用性、實(shí)踐性存在一定差距，因此需要按照高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，對課程體系進(jìn)行改革。

3.重技能培訓(xùn)輕能力培養(yǎng)，偏離人才培養(yǎng)目標(biāo)近幾年，隨著“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式的推廣，“基于工作過程”的課程開發(fā)，不少高職院校認(rèn)為培養(yǎng)動手能力就是掌握酒店服務(wù)技能，專業(yè)特色就是實(shí)踐課程的開發(fā)，于是增加技能培訓(xùn)，調(diào)酒、茶藝成為時髦課程，考取職業(yè)資格證書成為學(xué)生動手能力培養(yǎng)的具體體現(xiàn)，忽視了學(xué)生管理意識與管理能力的培養(yǎng)，因而脫離了高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

4.生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地缺失，學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)弱化酒店服務(wù)是與人交往、溝通協(xié)調(diào)的工作，在掌握專業(yè)知識的同時，還必須具有較高的實(shí)踐動手能力，善于發(fā)現(xiàn)問題、分析客人的消費(fèi)心理，為客人提供有針對性的服務(wù)。因而，生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地在酒店管理教學(xué)中顯得尤為重要，但很多學(xué)校缺乏這一必要的教學(xué)設(shè)施，由于實(shí)訓(xùn)場所的局限和不充分，有的課程教學(xué)效果難以達(dá)到設(shè)計(jì)的要求。為保證學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，許多學(xué)校開設(shè)了模擬餐廳、模擬客房，在學(xué)生動手能力的培養(yǎng)中的確發(fā)揮了不可低估的作用。但是，模擬不是實(shí)景，學(xué)生所面對的是靜的物，缺少酒店企業(yè)文化氛圍，無法感受真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境、熟悉真實(shí)的企業(yè)管理和市場化的評價標(biāo)準(zhǔn)，難以滿足實(shí)際職業(yè)技能培訓(xùn)和酒店企業(yè)文化熏陶的基本要求，因而成為酒店管理教學(xué)中學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的薄弱環(huán)節(jié)。

5.校企之間缺乏深層次合作，管理能力提升環(huán)節(jié)待加強(qiáng)酒店管理教育的實(shí)踐性特別強(qiáng)，學(xué)生要成為一個合格的人才，需要通過實(shí)際工作鍛煉工作能力，積累工作經(jīng)驗(yàn)。但酒店企業(yè)經(jīng)營的特殊性，決定了酒店安排實(shí)習(xí)學(xué)生崗位的慎重。對于學(xué)生更多的能力培養(yǎng)，特別是管理能力培養(yǎng)，不是在實(shí)訓(xùn)室，而是在實(shí)踐這個大課堂。學(xué)生的教學(xué)環(huán)節(jié)完成了，并不代表學(xué)生的能力培養(yǎng)就達(dá)到了既定目標(biāo)。端盤子做床是酒店從業(yè)人員不容忽視的基本功，調(diào)酒茶藝訓(xùn)練可以豐富學(xué)生操作技能，但培養(yǎng)的人才不僅是熟練掌握基本的服務(wù)技能，還有更深層次的行業(yè)管理能力要求。在實(shí)習(xí)過程中，企業(yè)不愿安排學(xué)生輪崗，特別是學(xué)生實(shí)習(xí)期間接觸不到管理崗位的鍛煉。很少有學(xué)生受過指揮人的訓(xùn)練，根源在于校企之間缺少深層次、多方位的合作。

二、高職酒店管理人才培養(yǎng)對策分析

酒店資源的優(yōu)化配置與有效利用，離不開管理者的思維與實(shí)踐。合格的酒店業(yè)高素質(zhì)高技能型人才是酒店企業(yè)發(fā)展的基石，需要有從業(yè)素質(zhì)、管理意識、管理思維，掌握管理的手段，具有較強(qiáng)的管理能力。培養(yǎng)能夠滿足酒店企業(yè)需要的高素質(zhì)高技能型專門人才需要從以下方面努力：

1.專兼并重，強(qiáng)化“雙師素質(zhì)”教師隊(duì)伍建設(shè)教師

是專業(yè)建設(shè)之本，缺乏具有酒店管理實(shí)踐能力的教師，就會影響人才的培養(yǎng)質(zhì)量。國外著名的酒店管理學(xué)校對教師都有一定的要求，必備條件是要有經(jīng)營酒店的經(jīng)歷、豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，甚至做過高層管理。每隔三五年，還要回到酒店企業(yè)，以不斷豐富自己的經(jīng)營信息，因而教學(xué)始終與行業(yè)接軌。就我國目前高職院校酒店管理教育師資的現(xiàn)狀而言，通過短時期的掛職鍛煉就成為合格的酒店管理教育的專業(yè)教師，顯然是不現(xiàn)實(shí)的。師資隊(duì)伍的建設(shè)，可以采取走出校門進(jìn)企業(yè)，拓展教師深入進(jìn)行實(shí)踐活動的渠道，了解用人單位所需人才的知識結(jié)構(gòu)，提高教師的實(shí)踐能力；吸納有教師潛質(zhì)、酒店經(jīng)歷豐富的管理人員，作為專業(yè)課教師的補(bǔ)充。隨著職業(yè)教育的發(fā)展，需要大批的能工巧匠進(jìn)入學(xué)校，國家應(yīng)出臺相關(guān)政策，實(shí)行企業(yè)教師準(zhǔn)入制度，對企業(yè)兼職教師給予必要的教學(xué)技能的培訓(xùn)，通過教師資格證的考試，使其具備教師的基本素質(zhì)。單就目前來說，最簡捷的方法是校企雙方教師的有機(jī)結(jié)合，發(fā)揮各自所長，承擔(dān)同一課程不同部分的講授工作，滿足“雙師素質(zhì)”教師隊(duì)伍建設(shè)的需要，使學(xué)校教育適應(yīng)酒店行業(yè)的需求，培養(yǎng)有理論、懂業(yè)務(wù)，會實(shí)際操作又有管理才能的酒店高素質(zhì)高級技術(shù)應(yīng)用型專門人才。

2.工學(xué)結(jié)合，構(gòu)建適應(yīng)酒店職業(yè)能力的課程體系

由于酒店行業(yè)工作實(shí)踐性的特點(diǎn)，課程體系的構(gòu)建應(yīng)按照有利于酒店管理教育的專業(yè)建設(shè)、教師專業(yè)發(fā)展和學(xué)生專業(yè)成長的要求，突出職業(yè)的能力培養(yǎng)。專業(yè)課程以酒店崗位分析和具體工作過程為基礎(chǔ)進(jìn)行設(shè)計(jì)，既要符合科學(xué)性、先進(jìn)性，又要遵守教育教學(xué)的普遍規(guī)律，使其具有工學(xué)結(jié)合的鮮明特色，根據(jù)不同時期設(shè)計(jì)不同的理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，注重管理能力培養(yǎng)的方法與途徑，使其在專業(yè)技能和管理能力方面得到更多的鍛煉與提升，實(shí)現(xiàn)“學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過工作實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)”的教學(xué)變革，達(dá)到理論與實(shí)踐的高度統(tǒng)一。同時在“學(xué)習(xí)—實(shí)踐—學(xué)習(xí)”的基礎(chǔ)上，注意學(xué)生專業(yè)能力提升環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)。有的學(xué)校與酒店企業(yè)以各自的需求為依據(jù)，相互支持，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)、資源共享，采取“旺入淡出、淡旺互補(bǔ)”方式，安排學(xué)生理論教學(xué)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)。既在旅游旺季時，安排學(xué)生進(jìn)入酒店企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，由酒店安排專人進(jìn)行指導(dǎo)，在真實(shí)的工作環(huán)境中得到職業(yè)技能的鍛煉；淡季返回學(xué)校上課。根據(jù)酒店企業(yè)經(jīng)營業(yè)務(wù)的特點(diǎn)，有條件的學(xué)?？梢园才判W(xué)期，這樣也便于學(xué)生全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)崗位職業(yè)技能，提高學(xué)生的實(shí)踐技能、就業(yè)競爭力，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)的“三贏”。

3.注重學(xué)習(xí)環(huán)境設(shè)計(jì)，加強(qiáng)職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育

提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)是酒店管理教育成功的基礎(chǔ)，也是學(xué)生發(fā)展成為合格的高素質(zhì)高級技能型專門人才的前提。圍繞培養(yǎng)目標(biāo)，對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成教育，應(yīng)從學(xué)生入校抓起，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)觀念、管理意識。通過職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育，使學(xué)生具備酒店“準(zhǔn)職業(yè)人”意識，自覺按照行業(yè)準(zhǔn)則要求自己。在校期間，除了進(jìn)行必要的基礎(chǔ)專業(yè)知識、服務(wù)操作技能的學(xué)習(xí)外，勞作教育更不可少。對于本專業(yè)的學(xué)生，學(xué)習(xí)環(huán)境、生活環(huán)境都是育人場所。日常行為規(guī)范，也應(yīng)該有一定的要求。學(xué)生的教室、宿舍等環(huán)境衛(wèi)生清潔與未來的工作任務(wù)相結(jié)合，學(xué)生的儀容儀表、言談舉止也應(yīng)是檢查內(nèi)容。每個年級，承擔(dān)不同的訓(xùn)練項(xiàng)目，服務(wù)與管理訓(xùn)練交替進(jìn)行，學(xué)習(xí)與工作融為一體，耳濡目染、潛移默化，養(yǎng)成酒店經(jīng)理人所必須具備的愛崗敬業(yè)、善與人處、團(tuán)隊(duì)精神等良好的職業(yè)素養(yǎng)，為其順利走上工作崗位奠定職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。

4.校企深度融合，突出酒店管理專業(yè)能力培養(yǎng)

工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式不僅是講授內(nèi)容的改革，更需要充分的實(shí)訓(xùn)設(shè)施、操作設(shè)備來支撐。在國外，酒店管理學(xué)校大都擁有自己的酒店，有的學(xué)校本身就是一座酒店。就我國目前情況來看，高職院校酒店管理專業(yè)建立一定規(guī)模、上檔次的酒店作為校內(nèi)生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地是不現(xiàn)實(shí)的。學(xué)校的專業(yè)教育資源永遠(yuǎn)是有限的，所有的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目都在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地完成既不現(xiàn)實(shí)，也沒必要。最可行的方式，可以通過挖掘和整合學(xué)校、企業(yè)、社會資源，以校企合作、投資入股、招商引資等方式，建立校中店、店中校、“校店合一”的生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地，根據(jù)酒店企業(yè)對人才的要求，構(gòu)建完整的階梯式實(shí)踐教學(xué)體系，即行業(yè)認(rèn)知、模擬訓(xùn)練、服務(wù)見習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、管理見習(xí)，實(shí)現(xiàn)校企合作深度融合。通過“校店合一”的實(shí)踐教學(xué)模式，把酒店的運(yùn)行與管理融入學(xué)校的日常管理之中，師生共同參與酒店的服務(wù)與管理，用客人的感受體驗(yàn)對酒店管理的要求，從管理者的角度揣測客人消費(fèi)心理，從服務(wù)與被服務(wù)的模擬中潛移默化中增強(qiáng)職業(yè)意識、體會酒店服務(wù)的真諦，逐步形成管理者的邏輯思維，為其在酒店行業(yè)的發(fā)展奠定職業(yè)能力基礎(chǔ)。

5.培育管理意識與管理能力，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)

高職院校酒店管理專業(yè)的目標(biāo)是為酒店企業(yè)提供合格的基層管理人員，重要任務(wù)就是將管理的諸要素在日常工作中轉(zhuǎn)化為培養(yǎng)學(xué)生的教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)人力資源的培養(yǎng)引導(dǎo)，并使其具備可持續(xù)發(fā)展的潛力。需要注意的是，優(yōu)秀的服務(wù)員不等同于合格的管理者，重要區(qū)別在于有無管理意識與管理能力。而學(xué)生的管理意識需要培育、誘發(fā)，管理能力需要引導(dǎo)、培育，管理意識的培育與管理能力的提升將會使學(xué)生受益終生。從筆者長期從事高職酒店管理的教學(xué)與管理工作看，采用“組團(tuán)式”實(shí)習(xí)方式，組員輪流擔(dān)任見習(xí)領(lǐng)班、見習(xí)主管，對學(xué)生適應(yīng)環(huán)境快速進(jìn)入管理角色起到了積極的作用，更給予學(xué)生今后發(fā)展所必需的基本素質(zhì)，如管理素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神、創(chuàng)新意識、實(shí)踐能力，有利于學(xué)生的全面發(fā)展與培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。通過理論學(xué)習(xí)與頂崗鍛煉，將學(xué)到的理論知識應(yīng)用到實(shí)踐之中，并在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，返回學(xué)校分析、總結(jié)、提高、提升，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使其學(xué)習(xí)更具針對性、主動性和目的性，從而實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

篇（10）

關(guān)鍵詞：高度仿真；模擬教學(xué)法；實(shí)踐教學(xué)；案例分析

中圖分類號:G712文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號：1005-1422（2014）07-0150-03一、模擬教學(xué)法及高度仿真模擬教學(xué)法

1.模擬教學(xué)法

模擬教學(xué)法（Simulationsmethode）是在一種人造的情境或環(huán)境里學(xué)習(xí)某職業(yè)所需的知識、技能和能力的方法，模擬訓(xùn)練給人一種身臨其境的感覺，更重要的是提供了許多重復(fù)的機(jī)會和隨時進(jìn)行過程評價的可能性，能夠使學(xué)生進(jìn)行自我建構(gòu)，是一種基于行動導(dǎo)向教學(xué)觀的教學(xué)方法。

模擬教學(xué)法不是一種新的教學(xué)方法，在職業(yè)教育中已被廣泛使用，在飯店專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用研究也有不少。但這些研究比較側(cè)重于角色模擬，主要強(qiáng)調(diào)角色扮演。實(shí)際上模擬教學(xué)法分為模擬設(shè)備教學(xué)與模擬情境教學(xué)兩大類。

模擬設(shè)備教學(xué)主要是靠模擬設(shè)備作為教學(xué)的支撐，其特點(diǎn)是不怕學(xué)生因操作失誤而產(chǎn)生不良的后果，一旦失誤可重新來，而且還可以進(jìn)行單項(xiàng)技能訓(xùn)練，學(xué)生在模擬訓(xùn)練中能通過自身反饋感悟正確的要領(lǐng)并及時改正。

模擬情境教學(xué)主要是根據(jù)專業(yè)學(xué)習(xí)要求，模擬一個社會場景，在這些場景中具有與實(shí)際相同的功能，及工作過程，只是活動是模擬的。通過這種教學(xué)讓學(xué)生在一個現(xiàn)實(shí)的社會環(huán)境氛圍中對自己未來的職業(yè)崗位有一個比較具體的、綜合性的全面理解，特別是一些屬于行業(yè)特有的規(guī)范，可以得到深化和強(qiáng)化，有利于學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的全面提高。

2.高度仿真模擬教學(xué)法

我校在模擬教學(xué)法的基礎(chǔ)上提出“高度仿真模擬教學(xué)法”，所謂“高度仿真”是指不僅僅在課堂教學(xué)活動中進(jìn)行情景模擬和角色扮演，更著重突出教學(xué)環(huán)境與工作環(huán)境、教學(xué)內(nèi)容與崗位流程、教學(xué)考核與工作評價、紀(jì)律要求與職業(yè)規(guī)范的仿真模擬，因此本文著重探究應(yīng)用模擬教學(xué)法理念，在實(shí)踐性課堂教學(xué)中全面模擬真實(shí)工作場景、工作情境、工作過程來幫助學(xué)生體驗(yàn)職業(yè)崗位，認(rèn)識職業(yè)規(guī)范，培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的教學(xué)法。

二、高度仿真模擬教學(xué)法在飯店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用

飯店專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生將來主要從事對客服務(wù)的工作，需要掌握與人溝通交流的規(guī)范與技巧，特別適合用模擬教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)。我校飯店專業(yè)對此進(jìn)行了積極的實(shí)踐與探討，主要做法歸納如下：

1.教學(xué)環(huán)境真實(shí)化，模擬飯店真實(shí)工作環(huán)境

根據(jù)飯店專業(yè)核心崗位需求，我校模仿飯店真實(shí)工作環(huán)境，結(jié)合教學(xué)需要分別建設(shè)了前廳、客房、酒吧、中餐、西餐實(shí)訓(xùn)室。每一間實(shí)訓(xùn)室都以飯店實(shí)際崗位需求為參照，在實(shí)訓(xùn)室文化建設(shè)中體現(xiàn)企業(yè)文化和企業(yè)規(guī)范，力求學(xué)生在校學(xué)習(xí)的過程中就能耳濡目染，熟悉未來的工作環(huán)境和崗位要求。

2.學(xué)生角色職業(yè)化，模擬飯店各崗位職業(yè)角色

在飯店各部門崗位中有不同的職業(yè)角色，例如餐飲部有樓面經(jīng)理、部長、主管、領(lǐng)班、看臺、傳菜等不同的角色。我們在教學(xué)中將學(xué)生分成多個小組，每個小組按不同課程內(nèi)容分配給學(xué)生不同的角色，學(xué)生在課堂上必須按崗位角色的要求擔(dān)當(dāng)起自己的職責(zé)。

3.教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化，模擬飯店崗位工作流程

傳統(tǒng)的教材內(nèi)容一般是按學(xué)科體系，分章節(jié)講授，注重知識的銜接和系統(tǒng)性。我校參照澳門旅游學(xué)院MORS教材，結(jié)合珠海本地實(shí)際情況，以“教學(xué)與生產(chǎn)對接”為目標(biāo)，將飯店專業(yè)的核心技能課程教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化，模擬飯店崗位工作流程進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容編排和教學(xué)。例如《前廳服務(wù)》這門課程我們按實(shí)際崗位工作內(nèi)容將教學(xué)內(nèi)容劃分為十一個項(xiàng)目，學(xué)生熟練掌握這十一個項(xiàng)目后就可以基本勝任前廳接待員這個崗位，每一個項(xiàng)目以任務(wù)驅(qū)動，在任務(wù)中滲透理論知識的教學(xué)，學(xué)生邊做邊學(xué)，既掌握了規(guī)范的操作流程又知其所以然，極大地提高了教學(xué)實(shí)效。

4.教學(xué)過程規(guī)范化，模擬飯店崗位規(guī)范要求

這里所說的教學(xué)過程規(guī)范并不是指教師教學(xué)行為的規(guī)范，而是指教學(xué)過程中按職業(yè)規(guī)范對學(xué)生進(jìn)行要求和管理。例如學(xué)生在上實(shí)操技能課前要整理好自己的儀容儀表，教師按飯店對員工儀容儀表的要求進(jìn)行檢查；學(xué)生在調(diào)酒操作期間要注重禮儀與衛(wèi)生；學(xué)生在進(jìn)行客房清潔操作時必須嚴(yán)格按照要求選用清潔劑和清潔工具等。通過每節(jié)課的要求與滲透，使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，將高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)要求內(nèi)化成學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，在未來的對客服務(wù)中自然而然地體現(xiàn)出有禮有節(jié)的職業(yè)氣質(zhì)。

?教學(xué)教法?高度仿真模擬教學(xué)法在中職飯店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用及案例分析5.考核評價企業(yè)化，模擬飯店評價方式對學(xué)生進(jìn)行考核

“以考定教”是教學(xué)中普遍適用的定律，一般學(xué)校怎么考，教師就怎么教，學(xué)生就怎么學(xué)，因此考核的方式直接影響教學(xué)。一般考筆試就會使學(xué)生去死記硬背，考技能就會使學(xué)生單練技能，這樣教出來的學(xué)生往往到企業(yè)后還要重新培訓(xùn)。因此我們制定了《校企合作的技能考核評價辦法》，辦法中規(guī)定對學(xué)生的核心技能考核要分為過程性考核和終結(jié)性考核，考核的內(nèi)容既要有理論知識，又要有完整的工作服務(wù)流程和職業(yè)素養(yǎng)考核，職業(yè)素養(yǎng)考核就是要將學(xué)生的課堂表現(xiàn)作為評價學(xué)生的內(nèi)容之一。

以上是我校實(shí)踐高度仿真模擬教學(xué)法的步驟，強(qiáng)調(diào)的是教學(xué)全過程的仿真模擬。當(dāng)然教學(xué)效果的好壞關(guān)鍵還要看每一節(jié)課教師如何將教學(xué)理念滲透到每一個教學(xué)環(huán)節(jié)中。下面是我校教師踐行高度仿真模擬教學(xué)法的案例及分析。

三、高度仿真模擬教學(xué)法案例分析

1.高度仿真模擬教學(xué)法研討案例

課程名稱：前廳服務(wù)

教師姓名：望媛媛

所在單位：珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校

教學(xué)項(xiàng)目：辦理保險箱手續(xù)

教學(xué)目標(biāo)：價值目標(biāo):培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，達(dá)到企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)

知識目標(biāo):保險箱使用的相關(guān)基礎(chǔ)知識和操作流程

能力目標(biāo):培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)技能和技巧，使學(xué)生能夠勝任接待員的工作，學(xué)會舉一反三，處理問題，通過團(tuán)隊(duì)合作增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識

教學(xué)重點(diǎn)：掌握辦理保險箱的程序

教學(xué)難點(diǎn)：操作的規(guī)范化

教學(xué)地點(diǎn)：前廳實(shí)訓(xùn)室

課前準(zhǔn)備：學(xué)生分好小組及角色，領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查本小組成員儀容儀表

學(xué)生學(xué)的設(shè)計(jì)：

(1)復(fù)習(xí)回顧辦理保險箱的程序

(2)分組進(jìn)行角色扮演，完成實(shí)操的任務(wù)

(3)小組之間互相點(diǎn)評，總結(jié)

教師教的設(shè)計(jì)：

(1)創(chuàng)設(shè)情境，以任務(wù)驅(qū)動的方法引導(dǎo)學(xué)生通過模擬角色進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，達(dá)到課程目標(biāo)

(2)對學(xué)生的實(shí)操進(jìn)行總結(jié)、評價

(3)通過實(shí)操反思，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會舉一反三，思考問題

教學(xué)過程：見表1。

2.案例分析

從教學(xué)過程來看，在教學(xué)環(huán)境上，學(xué)生置身于學(xué)校新建好的前廳實(shí)訓(xùn)室，站在與企業(yè)環(huán)境相似的崗位上學(xué)習(xí)和操作，真正有了上班的感覺。教師安排的教學(xué)項(xiàng)目與崗位工作內(nèi)容一致，教授的實(shí)操流程與實(shí)際工作流程一致，學(xué)生紛紛表示學(xué)有所獲。在教學(xué)的整個過程中教師都非常注重學(xué)生服務(wù)禮儀、服務(wù)規(guī)范，學(xué)生的言談舉止得到了全方位的訓(xùn)練，解決了以往教學(xué)與實(shí)際工作脫節(jié)的問題。

從教學(xué)效果來看，通過采用模擬教學(xué)法課堂的秩序明顯好轉(zhuǎn)，主要體現(xiàn)在將小組的作用發(fā)揮了出來,通過召開崗前會議，組長的積極性被調(diào)動起來了，檢查儀容儀表，分配相應(yīng)的任務(wù)，因?yàn)榻巧霓D(zhuǎn)換使每一個領(lǐng)班都很認(rèn)真地在執(zhí)行領(lǐng)班的任務(wù)，組長認(rèn)真起來了，組員也跟著被調(diào)動，整個班級的課堂秩序就好了；

另外采用模擬教學(xué)法對于提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)有重要作用，在進(jìn)行實(shí)操練習(xí)時，教師會對學(xué)生提出崗位要求，例如：儀容儀表、服務(wù)禮儀、崗位職責(zé)等等，并通過一定的教學(xué)環(huán)節(jié)來實(shí)現(xiàn)這些要求，通過實(shí)踐課程的反復(fù)訓(xùn)練，學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)也就隨之養(yǎng)成。

表1

階段內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)過程設(shè)計(jì)教師指導(dǎo)過程學(xué)生活動過程一、課程導(dǎo)入（10分鐘）

1.學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握辦理保險箱的程序

2.回顧上節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容：辦理保險箱的步驟

工作步驟崗位職責(zé)一、問候客人①獲得客人的姓氏

②了解客人的需求

③確認(rèn)客人的身份二、介紹保險箱尺寸①確保通過介紹能讓客人使用到適合他的保險箱

②使用恰當(dāng)?shù)闹w語言進(jìn)行介紹三、介紹保險箱使用注意事項(xiàng)①確?？腿肆私獗ｋU箱使用注意事項(xiàng)：鑰匙使用注意事項(xiàng)

開啟保險箱程序、保險箱使用時限

②解釋保險箱賠償方法

③請客人閱讀保險箱使用登記表四、簽字確認(rèn)①留下客人的簽名式樣

②解釋原因五、請客人存放物品①將空的保險箱遞給客人，請客人檢查

②等客人存放物品，再將保險箱放回去六、感謝客人①報(bào)上自己的姓名

②感謝客人使用保險箱

二、職場體驗(yàn)（30分鐘）

1.情景導(dǎo)入：

周麗小姐是住在華天大酒店405房的客人，一天早上她來到酒店前臺想寄存一些貴重物品，正好你在前臺當(dāng)班，請你為客人進(jìn)行保險箱的服務(wù)！

崗位要求：儀容儀表、服務(wù)姿態(tài)

2.角色模擬：

學(xué)生以分組的形式，按照老師所給的案例，分別扮演客人和前堂服務(wù)員的角色，模擬案例處理的過程，進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練

3.總結(jié)評分：

從儀容儀表、操作程序、操作規(guī)范三方面來進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評，先學(xué)生點(diǎn)評再老師點(diǎn)評；

4.實(shí)操反思：

客人存放物品時，服務(wù)員為何要轉(zhuǎn)過身背對客人？

三、課堂總結(jié)和作業(yè)布置（5分鐘）

1.組織學(xué)生填寫《實(shí)訓(xùn)任務(wù)書》

2.布置作業(yè)：

①預(yù)習(xí)第十一章的內(nèi)容

②自己練習(xí)為客人辦理保險箱的程序，要求在5分鐘之內(nèi)完成

多媒體出示教學(xué)目標(biāo)，對目標(biāo)作簡要介紹，交代本節(jié)課的重點(diǎn)安排學(xué)生分組回答問題，引導(dǎo)學(xué)生回顧程序，提示操作重點(diǎn)介紹情景，提出崗位要求將學(xué)生分組練習(xí)，解答學(xué)生疑問評價學(xué)生的表現(xiàn)，總結(jié)出現(xiàn)的問題

展示問題需要學(xué)生反思的問題

通過反思引導(dǎo)學(xué)生舉一反三，注重服務(wù)細(xì)節(jié)

要求學(xué)生根據(jù)實(shí)訓(xùn)的情況完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)書和作業(yè)學(xué)生明確本節(jié)課實(shí)訓(xùn)的任務(wù)學(xué)生思考，分組回答問題學(xué)生瀏覽目標(biāo)學(xué)生分組討論，角色分配，情景模擬學(xué)生點(diǎn)評，解決出現(xiàn)的問題

思考問題，進(jìn)行反思并回答提問

學(xué)生聽講并記錄，填寫實(shí)訓(xùn)任務(wù)書

教學(xué)建議：在實(shí)訓(xùn)課程開始前，要在思想上和行為上要對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，可以做一個類似崗前培訓(xùn)的課程，目的在于告訴學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)崗位時應(yīng)該在心態(tài)、行為舉止上有所調(diào)整，引起學(xué)生對實(shí)訓(xùn)課程的重視和進(jìn)入實(shí)訓(xùn)崗位的責(zé)任感，只有這樣，教師才好在后面的課程中引導(dǎo)學(xué)生，除此之外，在課程中，教師也要不斷的監(jiān)督，在學(xué)生模擬操作過程中或結(jié)束后要及時點(diǎn)撥和總結(jié)學(xué)生的表現(xiàn)，否則的話達(dá)不到模擬教學(xué)的效果。

參考文獻(xiàn)：

［1］姜大源.職業(yè)教育學(xué)研究新論［M］.北京：教育科學(xué)出版社，2007.