序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇餐飲品牌策劃案范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2015.08.055

Research on the Application of Project Approach in Vocational

"Banquet Design and Management" Practice Teaching

LI Jin

（Tianjin College of Commerce， Tianjin 300221）

Abstract Project Approach teaching activities through the implementation of a complete project carried out with the aim of teaching in the classroom theory with practical teaching organically combine to better mobilize the enthusiasm of the students take the initiative to explore the knowledge， the project design will have a direct related to teaching effectiveness， but how to effectively project teaching is still a lot of educators feel thorny issue paper， "banquet design and Management" course as an example project method in practice teaching.

Key words project approach; Banquet Design and Management; vocational college

1 “宴會設(shè)計與管理”課程實施項目教學(xué)的意義

隨著我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速的發(fā)展，餐飲行業(yè)無論在社會效益和經(jīng)濟(jì)效益中都發(fā)揮著舉足輕重的作用，在國民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)了重要的地位。餐飲業(yè)被喻為永不落幕的朝陽行業(yè)，每年正以增長15%的速度飛速發(fā)展。宴會作為餐飲業(yè)重要的收入來源，是酒店餐飲業(yè)的重要組成部分。一般情況下酒店宴會廳的營業(yè)額能占餐飲部門營業(yè)收入的1/3～1/2強(qiáng)。另外宴會部由于接待客人數(shù)量上的優(yōu)勢，對客源市場也發(fā)揮了重要的宣傳和促銷的作用。因此宴會部越來越受到酒店的重視。但是自2012年起，中央出臺了八項規(guī)定和六項禁令，要求厲行勤儉節(jié)約，嚴(yán)格遵守廉潔從政有關(guān)規(guī)定。相關(guān)規(guī)定出臺后，大額餐飲消費和高端餐飲消費明顯減少，餐飲業(yè)遇到到了前所未有的沖擊。以前大多數(shù)的酒店宴會管理人員會把主要的精力用于宴會經(jīng)營方面，例如忙于日常的食品生產(chǎn)、開宴、服務(wù)，并且認(rèn)為只要能夠把客人迎進(jìn)來，送出去就算不錯了。面對嚴(yán)峻的經(jīng)營環(huán)境，現(xiàn)在的酒店宴會部開始研究差異化競爭，在宴會設(shè)計、宴會組織、宴會管理運營中下工夫。但是宴會的設(shè)計與管理的人才缺失，成為目前餐飲業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)。為了培養(yǎng)適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展的應(yīng)用性人才，目前各高職院校酒店管理專業(yè)陸續(xù)開設(shè)“宴會設(shè)計與管理”課程，通過課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握宴會設(shè)計與管理的能力、知識和技能，積極為酒店業(yè)人才隊伍的發(fā)展提供智力支持。同時也為學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)酒店餐飲管理工作奠定良好的基礎(chǔ)。

“宴會設(shè)計與管理”課程涉及的知識非常廣泛，包括餐飲、美學(xué)、心理學(xué)、文學(xué)、民風(fēng)民俗、管理、成本控制等，綜合性、實踐性都非常強(qiáng)。如果按照傳統(tǒng)的授課方式這些知識雖然豐富，但是教師會用大量的時間進(jìn)行知識的講解，并且知識分散，學(xué)生學(xué)完仍然不會活學(xué)活用，因此“宴會設(shè)計與管理”課程適用于項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)方法。課程設(shè)計以工作過程為主線，整合課程內(nèi)容，打破過去按章節(jié)對應(yīng)知識的講解，創(chuàng)建相應(yīng)的工作情景，以工作任務(wù)貫穿學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，這樣將知識和操作流程相結(jié)合，不但可以使學(xué)生掌握宴會設(shè)計與管理的基本知識和方法，還激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有效培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)技能。

2 項目教學(xué)法在高職“宴會設(shè)計與管理”中的具體應(yīng)用

2.1 設(shè)計理念與思路

項目教學(xué)法是通過實施一個完整的項目而進(jìn)行的教學(xué)活動，其目的是在課堂教學(xué)中把理論與實踐教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來，更好地調(diào)動學(xué)生主動探索知識的積極性，項目設(shè)計的好壞直接關(guān)系到教學(xué)效果，因此項目的設(shè)計應(yīng)該基于真實工作情景中的典型工作任務(wù)。項目教學(xué)法在“宴會設(shè)計與管理”課程的應(yīng)用中首先要樹立項目選擇一定要本著“學(xué)以致用”的原則。因此要遵循“職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，工作過程為導(dǎo)向”的課程設(shè)計理念，首先對宴會部的工作進(jìn)行調(diào)研，在分析宴會部工作崗位群的基礎(chǔ)上，對宴會部各崗位職業(yè)能力進(jìn)行分析，然后以宴會部的典型工作任務(wù)為載體，把工作過程設(shè)計成具體的學(xué)習(xí)項目。然后在老師的指導(dǎo)下，將一個相對獨立的項目交由學(xué)生，學(xué)生通過小組分工合作完成信息的收集、方案的設(shè)計、項目實施及最終評價，這些都是由學(xué)生自己負(fù)責(zé)，學(xué)生在完成項目過程中，了解并把握整個過程及每一個環(huán)節(jié)中的基本要求，發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動性，同時還加強(qiáng)了學(xué)生團(tuán)隊合作、溝通協(xié)調(diào)、語言表達(dá)、邏輯思維等綜合能力的提高。

2.2 課程項目設(shè)計

對酒店宴會部門所涵蓋的崗位群進(jìn)行的工作職責(zé)、工作內(nèi)容和職業(yè)能力分析，以本專業(yè)共有的崗位職業(yè)能力為依據(jù)，確定了本門課程的工作項目和課程內(nèi)容。本課程共設(shè)置“三類宴會，六個項目”。分別是家庭類宴會、商務(wù)類宴會、節(jié)日慶典類宴會。其中家庭類宴會包括生日宴會、婚宴2個項目;商務(wù)類宴會包括慶功宴、答謝宴2個項目;節(jié)慶類宴會包括春節(jié)宴會、圣誕宴會2個項目。每個項目按照實際工作過程進(jìn)行學(xué)習(xí)，從宴會預(yù)定開始，確定宴會主題，策劃宴會臺面、臺型、場景、菜單、酒水、成本核算、服務(wù)活動、促銷方案等。

3 課堂教學(xué)實踐成果

3.1 項目布置

在節(jié)日慶典類項目的學(xué)習(xí)過程中安排如下項目：中國旅游產(chǎn)業(yè)博覽會是由中國國家旅游局和天津市人民政府共同主辦的國際性展會，自2009年以來已連續(xù)舉辦五屆，中國旅游產(chǎn)業(yè)博覽會以“旅游產(chǎn)業(yè)的盛會，合作共贏的舞臺”為主題，為中國旅游界搭建合作交流的平臺，也是天津向世界展示自己的機(jī)會。請你為天津市旅游局策劃一個主題晚宴，體現(xiàn)旅游產(chǎn)業(yè)節(jié)主題的同時，展示新天津的新風(fēng)貌。接受任務(wù)后，全班同學(xué)自行組織策劃團(tuán)隊，團(tuán)隊人數(shù)4～6人，以小組為單位收集相關(guān)資料、制定策劃方案、PPT制作和講解，并根據(jù)小組策劃方案完成宴會臺面的設(shè)計及擺臺。

3.2 小組提交成果案例（節(jié)選）

3.2.1 主題宴會內(nèi)涵的詮釋

宴會主題定為“華彩天津?幸福之城”。2014年天津被評選為最具幸福感城市，這使天津的魅力更加吸引各地游客，也讓居住在這座城市里無論本地人或外來人，都感受到了幸福，感受到了家的溫暖。借此主題來歡迎全國乃至全世界人民來到天津，感受天津，愛上天津。宴會是為天津旅游產(chǎn)業(yè)節(jié)而設(shè)計的，所以宴會的主題設(shè)計要突出天津旅游特色。宴會場地選擇在代表天津旅游特色景點的鼓樓，嘉賓從鼓樓城門型入場口進(jìn)入宴會場地，仿佛走進(jìn)古老的天津城。宴會場地四周運用“360度全實景影像技術(shù)”展現(xiàn)著天津歷史與文化和新天津市日新月異、華彩紛呈的美景，讓嘉賓們感受到“華彩天津”的獨特魅力及這座魅力城市帶給我們的幸福之感。天津旅游產(chǎn)業(yè)節(jié)也可以借助“華彩天津?幸福之城”這一主題晚宴與各界人士交流學(xué)習(xí)，打造天津友好城市形象，拉動天津經(jīng)濟(jì)效益等。

3.2.2 宴會菜單的設(shè)計及說明

此次的答謝晚宴由天津市政府主辦，應(yīng)體現(xiàn)天津的文化背景與突出天津獨有特色，呈現(xiàn)天津城市大氣、洋氣、清新亮麗的精神面貌，讓嘉賓具有賓至如歸之感，對天津留下深刻美好的印象。晚宴的菜單應(yīng)結(jié)合了天津餐飲文化的悠久歷史、獨特口味、均衡營養(yǎng)以及精細(xì)制作等特點搭配天津特色小吃，使嘉賓在舌尖品嘗美味的同時深切感受天津的魅力。

3.2.3 酒水的設(shè)計及說明

白酒：主要提供天津特色津酒帝王風(fēng)范，讓賓客品嘗天津地方自產(chǎn)的特色白酒，充滿天津風(fēng)情。紅酒：著名國產(chǎn)品牌王朝酒業(yè)生產(chǎn)的王朝葡萄酒，根據(jù)賓客的不同需求提供王朝不同檔次的紅酒。果汁飲品：適合大部分賓客口味，尤其是女士及駕車參加宴會的賓客，因此配備要充裕，預(yù)計需求量較大。所有的酒水都要留有余量，存放至備餐臺處，方便取放，宴會進(jìn)行中，根據(jù)每桌不同需求由每桌宴會服務(wù)人員統(tǒng)一調(diào)劑。

3.2.4 宴會臺面設(shè)計

篇（2）

案例分析

學(xué)習(xí)完教材1-5章之后完成本次任務(wù)。

案例分析題：請認(rèn)真閱讀以下案例材料，完成后面的問題。

案例背景：

美國體育迷常常在電視轉(zhuǎn)播中看到這樣的畫面：兩個或多個身材魁梧的橄欖球運動員用大瓶的嘉得樂(Gatorade)飲料痛擊毫無戒備的教練或者主力隊員，飲料四濺、泡沫亂飛，人人喜笑顏開。這種痛擊大多出現(xiàn)在一場重要賽事獲得勝利后的一刻?！?/p>

問題：

1．

貴格及其競爭對手運用哪些主要的變量來劃分運動飲品市場？

（25分）

2．

在運動飲品市場產(chǎn)品生命周期的早期階段，嘉得樂運用的是哪種市場覆蓋戰(zhàn)略？而現(xiàn)在嘉得樂和它的競爭對手采用的又是什么市場覆蓋戰(zhàn)略？

（25分）

3．嘉得樂和它的競爭對手是如何對自己的產(chǎn)品進(jìn)行定位的？

（25分）

4．嘉得樂和它的競爭對手分別具有哪些競爭優(yōu)勢？

（25分）

答：作為排名第三的西式快餐，德克士盡管相對弱小，但是由于充分考慮到國人的口味和投資者的實情，并以此制定自身的發(fā)展策略，終于在2005年跨過了500家店的門檻，并呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭。

2005年12月16日，隨著山東臨沂第二家店桃源店的開業(yè)，中國西式快餐排名第三的德克士的開店數(shù)量達(dá)到512家，與此同時，另有49家店處于籌備當(dāng)中。

2005年，中國西式快餐第一巨頭肯德基新開店鋪達(dá)300家，總店數(shù)超過1500家；緊隨其后的麥當(dāng)勞新開店鋪約70家，總店數(shù)約700家；排名第三的德克士新開店鋪160家，總店數(shù)超過500家。就開店速度看，肯德基、德克士與麥當(dāng)勞呈現(xiàn)約4∶2∶1的比例，快餐老三德克士與位于第二位的麥當(dāng)勞的差距在逐漸縮小。

開店

展開彈性近身戰(zhàn)

就勢力分布看，目前德克士領(lǐng)先(店數(shù)及市場份額均第一)的省市有河南、四川、重慶、貴州、寧夏、新疆以及東南沿海的

福建。

此前，德克士一直致力于中西部地區(qū)，而肯德基和

麥當(dāng)勞則緊緊盯住沿海發(fā)達(dá)城市。當(dāng)肯德基和麥當(dāng)勞在繁華都市的熱鬧地段打得不可開交的時候，德克士卻在許多二、三級城市甚至更小的地方先入為主、趁機(jī)發(fā)展。所以，西式快餐的三大品牌在發(fā)展區(qū)域方面分為中西部和東部沿海兩大區(qū)塊。

現(xiàn)在，由于三大品牌爭奪市場的步伐加快，兩大巨頭(尤其是肯德基)，開始將目光投向二、三級城市乃至人口規(guī)模只有十萬左右的小城；而德克士，在企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模并積累了大量經(jīng)驗之后，也開始向東部沿海地區(qū)進(jìn)軍。這樣一來，在一個街口可以看到K(肯德基)、M(麥當(dāng)勞)、D(德克士)三大招牌的現(xiàn)象就越來越多。

“當(dāng)我們在其他地區(qū)發(fā)展得不錯了，有了穩(wěn)定的贏利，這時企業(yè)可以為了拓展市場而忍受局部地區(qū)的虧損。在北京、上海和廣州，我們雖然進(jìn)入的并不晚，但是一直沒有刻意去發(fā)展?！钡驴耸慨a(chǎn)品開發(fā)部協(xié)理鄧仁榮說。

2005年，德克士在京、滬、穗的拓展力度加大，預(yù)計2006年北京的開店數(shù)量將達(dá)到7家，而目前已在上海開了9家店、在北京開了3家店。

在連鎖業(yè)界，最為流行的一句話就是：第一是選址，第二是選址，第三還是選址。其實，三個“選址”并非是簡單的重復(fù)和強(qiáng)調(diào)，而是分別指地域、商圈和店址?，F(xiàn)在，三大品牌在地域和商圈兩方面已然發(fā)生重疊，在具體店址的選擇上開打近身戰(zhàn)就在所難免。

長春市的重慶路是該市最熱鬧、最繁華的地段，德克士與肯德基毗鄰，斜對面是麥當(dāng)勞，麥當(dāng)勞的對面還有一家肯德基，也就是說，在直徑100米范圍內(nèi)，就聚集了兩家肯德基、一家德克士和一家麥當(dāng)勞。

“大家都看中最繁華的位置，即使旁邊已經(jīng)有肯德基、麥當(dāng)勞，我們也會毫不猶豫地切進(jìn)去，只要租金合理”，對于這種扎堆兒現(xiàn)象，鄧仁榮如此解釋。

從最近兩年的經(jīng)驗看，在同一商圈內(nèi)，德克士的新店不僅沒有被擠垮，反而離肯德基、麥當(dāng)勞越近越好?！?005年，我們在四川的綿陽和瀘州以及廣東的陽江先后開設(shè)直營店，都很成功。在綿陽，德克士和肯德基、麥當(dāng)勞在一條馬路上，相距不到100米；在瀘州，與麥當(dāng)勞緊鄰，麥當(dāng)勞開在一樓，德克士開在二樓；在陽江，彼此距離也很近。以上這些店的業(yè)績都很好?！编嚾蕵s說。

在上海青浦區(qū)的中心地帶，德克士開了一個加盟店，它旁邊有一家麥當(dāng)勞，彼此的營業(yè)額不分伯仲；江蘇揚州，德克士加盟店開在世紀(jì)聯(lián)華超市的左邊，在該超市的入口右側(cè)已經(jīng)有麥當(dāng)勞，與麥當(dāng)勞一巷之隔有一家肯德基，德克士雖然開店最晚，但生意毫不遜色于對手。

肯德基在東北有三家新開店，都是貼著德克士，本想擠垮德克士，結(jié)果雙方打成了平手。

通過這些成功的案例，給德克士進(jìn)軍長期被肯德基、麥當(dāng)勞占據(jù)的東部沿海城市積累了經(jīng)驗，也增強(qiáng)了信心。2005年，江蘇、浙江、山東、廣東都成為德克士的重點開發(fā)區(qū)域，在這些地區(qū)，德克士和肯德基、麥當(dāng)勞會發(fā)生更多的正面競爭。

為了在肯德基、麥當(dāng)勞密集的東部沿海城市落地生根，德克士再次表現(xiàn)出充分的彈性，講求落地生根。據(jù)悉，基于租金與效益的平衡，2006年德克士將考慮在大城市開小店，不追求大店面，而追求好績效。德克士作為頂新集團(tuán)旗下的餐飲連鎖平臺，還包括一個有樂和食拉面品牌，對于位置好、面積大的位置，可以一分為二，把德克士和有樂和食同時“裝進(jìn)去”。

德克士的彈性表現(xiàn)不僅僅在繁華商業(yè)地段開店，還表現(xiàn)在率先把店開進(jìn)準(zhǔn)成熟社區(qū)?？系禄Ⅺ湲?dāng)勞必須選擇在完全成熟的商圈開店。而德克士由于損益平衡點較低，可以在社區(qū)不太成熟的時候進(jìn)入，當(dāng)社區(qū)發(fā)展起來的時候，贏利就可以顯現(xiàn)了。這樣做的好處有：先期進(jìn)入者可以取得較低的房租成本；可以培養(yǎng)消費者；占據(jù)最佳位置。

社區(qū)店雖然營業(yè)額不會太高，但是它阻斷了客流，提高了德克士的市場占有率。

特許

專攻二三線城市

德克士是一個美國的快餐品牌，1994年在成都開了國內(nèi)第一家餐廳。1996年被臺灣頂新集團(tuán)收購，從而走上快速擴(kuò)張的道路。在短短幾年中，德克士先后在北京、上海

等13個城市建立了54家直營店。但很不幸，在肯德基和麥當(dāng)勞的擠壓下，這些店的經(jīng)營日漸慘淡。于是靈活的臺灣人迅速做了一個決定：退出北京、廣州等大城市，轉(zhuǎn)攻麥當(dāng)勞、肯德基暫時覆蓋不到的中小城市。

談到當(dāng)初德克士遭遇的失敗，德克士食品開發(fā)有限公司副總經(jīng)理鄧仁榮表示，當(dāng)時(1996年)，市場正處于高峰期，麥當(dāng)勞和肯德基剛好處于100家店的規(guī)模。頂新集團(tuán)決定采取正面進(jìn)攻的戰(zhàn)略，快速占領(lǐng)市場。但那時開店的租金很高，德克士又普遍都是面積在500至1000平方米的大店，

裝修甚至比麥當(dāng)勞的餐廳還要豪華，這導(dǎo)致整體投入過高。

另外，在快速發(fā)展門店的過程中，德克士又面臨人才吃緊的問題。作為一個后發(fā)品牌，先天存在這些方面的問題，在發(fā)展上就顯得很吃力。最終，德克士不得不退出部分城市市場。

隨后，德克士開始調(diào)整方向和步伐，吸取了盲目擴(kuò)張直營店的教訓(xùn)，德克士開始轉(zhuǎn)向特許經(jīng)營。經(jīng)過5年多的特許經(jīng)營，德克士450家連鎖店中，特許加盟店達(dá)到了380家?？梢哉f，進(jìn)軍二三線城市讓德克士找到了新的市場空間，而發(fā)展特許加盟讓德克士走上快速擴(kuò)張的道路。

競爭

低成本經(jīng)營

二三線城市的投資者、消費者與大城市有很大不同，投資者希望用較小的投資獲得不俗的利潤，消費者的品牌忠誠度低，看起來差不多的產(chǎn)品他們更愿意接受價格便宜的。

德克士強(qiáng)調(diào)的是較低的門檻，選擇加盟對象也沒有那么嚴(yán)格，目的就是盡量降低成本，提高投資回報率。在鄧仁榮看來，肯德基、麥當(dāng)勞的加盟程序并不適合東方人，“脫產(chǎn)學(xué)習(xí)12個月對于國內(nèi)的很多投資人而言并不現(xiàn)實?！?/p>

對于德克士承諾的在1至2年就可以收回投資的說法，鄧仁榮認(rèn)為主要是較低的加盟門檻和低成本經(jīng)營的結(jié)果。德克士的一個特許加盟店的投資額相當(dāng)于肯德基直營店的1/2，相當(dāng)于麥當(dāng)勞直營店的1/4。

體>

另外，德克士的店面普遍規(guī)模不是很大，這樣對于設(shè)備的產(chǎn)能要求就低一些，再加上部分設(shè)備本土化，設(shè)備上的投入就少了很多；德克士選擇的加盟商往往在當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ǖ娜嗣}關(guān)系，可以獲得較低的店面租金。更為重要的是，相對于肯德基800萬元的加盟費，德克士的加盟費低很多。

此外，在經(jīng)營過程中，德克士也是盡量做到降低成本，在供應(yīng)商原料供應(yīng)成本、稅收、人員成本方面更具有成本優(yōu)勢，尤其是原料供應(yīng)，德克士供應(yīng)給店方的原料加價非常低；德克士收取的權(quán)利金和廣告基金的比例都比較低，分別只有3%至5%和3%，比競爭對手6%和5%的比例低很多。由于在開店前期和經(jīng)營過程中降低了成本，在二三線城市德克士始終具有一定的價格優(yōu)勢，這讓德克士贏得了一批消費者。

營銷

貼近本地化

德克士來到福州時，麥當(dāng)勞和肯德基已經(jīng)各開了7家店，消費者已經(jīng)相當(dāng)認(rèn)知這兩個品牌。作為后發(fā)品牌，德克士并沒有避開它們，而是挨著它們又開了四家店。為了把營業(yè)額做上去，他們采用頻繁的促銷活動和發(fā)優(yōu)惠券的方式。這種看似簡單的營銷手段卻很奏效，短短幾個月德克士的銷售收入已經(jīng)與競爭對手不相上下。

德克士進(jìn)入二三線城市后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐南M者對促銷活動非常青睞，而廣告對他們的影響相對有限，于是德克士就加大了促銷活動的力度，將節(jié)省下來的廣告費用轉(zhuǎn)作各種促銷、優(yōu)惠活動。

在鄧仁榮看來，洋快餐的價格相對于當(dāng)?shù)氐南M水平還是偏高，而采用優(yōu)惠券的方法對于刺激消費非常有用。在促銷體系上，德克士顯示出了更為靈活的策略，與麥當(dāng)勞自上而下的全國或區(qū)域性的促銷體系不同，德克士的每個加盟店在上報總部后，都可以根據(jù)自己的

實際情況開展促銷。正是這種靈活而快捷的促銷體系使得德克士得以用更低的成本和更有效的方案吸引更多的回頭客。

在很多城市隨著商業(yè)格局的變化，傳統(tǒng)的商業(yè)圈逐漸沒落，而社區(qū)商業(yè)卻開始崛起。德克士看到這種趨勢，于是加大在重點城市的學(xué)校、社區(qū)的布點。例如在福州，德克士的很多門店都是開在小區(qū)附近，規(guī)模相對比較小，但對于居民而言非常方便，而且投資成本低廉，可以形成對競爭對手的合圍態(tài)勢。

食品

強(qiáng)調(diào)速度與個性

眾所周知，就食品而言，肯德基以炸雞聞名，麥當(dāng)勞以漢堡見長。而德克士則以脆皮炸雞和米漢堡為代表，形成自己的特色，并且不斷拉大這種差異。

2005年10月，德克士新的米漢堡上市，據(jù)鄧仁榮介紹：將來米漢堡將成為德克士的一個主要產(chǎn)品系列；而炸雞類產(chǎn)品也將不斷得到豐富——2005年7月，雞排大亨上市，這種食品遍布臺灣的大街小巷，德克士將其移植到大陸；12月又推出黃金串燒及妙心翅餃。

篇（3）

大二結(jié)束了，為了檢驗自己兩年來的學(xué)習(xí)成果并在實踐中不斷鍛煉自己，使自己得到成長，回家的第一天就開始考慮社會實踐。原本是和幾個好友相約去做環(huán)境保護(hù)的調(diào)研工作的，但由于回家第二天爸爸就住院了，故只能作罷。因為白天要照顧爸爸，一些檢查交費等事項需要我去做，就只能利用晚上的時間去實踐?？紤]再三，決定去夜市幫忙，既能將所學(xué)的策劃知識運用于實際，還可以掙點錢，這樣還不誤白天照顧爸爸的時間。

因為是第一次去夜市干活，所以去之前有好多需要學(xué)習(xí)的東西。夜市的消費者不是很固定，人員比較雜，所以第一就要學(xué)會和這些人去說話。可能在工作的過程中會有一些人會很不禮貌，說話較粗魯?shù)?，所以要懂得如何去處理這些情況，同時也要做好受氣的準(zhǔn)備。白天在醫(yī)院忙，晚上還要幫忙，在處理時間與自身休息的問題上也要考慮周全。

在所有事項都考慮之后，于八月八號去“夜市和燒烤”處進(jìn)行實踐。

二、對夜市的大體調(diào)查

“夜市是指夜間從事商業(yè)活動的市場，是折射當(dāng)?shù)夭惋?、消費文化，折射當(dāng)?shù)厥忻裣M的一面鏡子，而夜經(jīng)濟(jì)則是城市發(fā)展水平和品位的縮影。如果白天經(jīng)濟(jì)主要滿足了人們生產(chǎn)、生活基本需求的話，夜經(jīng)濟(jì)則更多的是滿足人們的享受需求，突顯的是城市特色，豐富的是城市底蘊，提升的是城市整體素質(zhì)，改善的是城市的軟環(huán)境。所以，夜經(jīng)濟(jì)是否發(fā)達(dá)是一個城市品位和競爭力的重要體現(xiàn)。不僅如此，發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)還會帶來多重效應(yīng)。”

被稱為“草根美食”的夜市小吃因味美價廉，在盛夏時已火爆了古城，忙乎了一天的市民，非常青睞約三五好友在夜市吃著燒烤、喝著啤酒、享受著夏夜涼風(fēng)的愜意休閑方式。

城區(qū)夜市出店經(jīng)營的有227戶，占道經(jīng)營的有170戶，還有包含服飾等在內(nèi)的其他攤點496戶。就市容市貌而言，針對夜市經(jīng)營者多為農(nóng)民工等弱勢群體，在擴(kuò)大內(nèi)需、增加就業(yè)、促進(jìn)市場繁榮等方面起到一定作用，市綜合執(zhí)法局進(jìn)行了有針對性的整治和管理，采取引導(dǎo)和規(guī)范、疏和堵相結(jié)合的方式，取締一批，規(guī)范一批。對于占道經(jīng)營的夜市攤點，將堅決取締，并在政府的監(jiān)管下分時段和地段整治，建立相關(guān)守則及統(tǒng)一裝備設(shè)施，通過建立和規(guī)范市場行為，挖掘新資源，合理布局，滿足群眾的需求。

在炎夏，夜市的生意十分火爆?！巴砩铣砸故械娜硕啵膺€不錯，好的時候一天能賣3000多塊錢。烤羊肉串、涮牛肚、脆骨、炒蝦尾、炒丸子、生啤都賣得很好，燒烤、啤酒是人們的首選?！鄙峡ぢ芬患覠镜曦?fù)責(zé)人開心地笑著介紹說，“晚上8點多還不是顧客最多的時候，晚上10點以后幾乎人滿為患，很多人是專門開車來的。據(jù)介紹，燒烤店每天下午7點左右開，營業(yè)到次日凌晨2點多。盡管才營業(yè)了兩個多月，但每天的人流量都很大，生意一直不錯。天氣較熱時，店里每晚能賣十幾箱啤酒、十多桶生啤?！?/p>

在新建北路做調(diào)查時，遇到了正與家人在燒烤店消費的女士，女士說：“我家就在附近，晚上沒什么事情，一家人出來吃吃燒烤，吹吹晚風(fēng)，感覺很不錯。而且夜市小吃都比較便宜，比去大飯店消費實惠多了?！庇行枨缶陀泄┙o。作為種類豐富的流動性小商品市場，夜市不僅包含了各色小吃，也容納了各種生活用品，價廉物美又是它最大的標(biāo)志；另外夜市依附在社區(qū)居民居住地或市民時?；顒拥臒狒[小街，很容易就融入市民的生活；還有就是在城區(qū)各大商場早早關(guān)門的情況下，夜市也滿足了市民購物的需求。

在實行攤點夜市的過程中，政府對夜市市場逐漸實行了規(guī)范管理，建成了多個衛(wèi)生規(guī)范的早夜市小吃城。月日，在喜慶的禮炮聲中，我市首個大型早夜市小吃城在上郡路建成開業(yè)，市綜合執(zhí)法局、“雙創(chuàng)”辦、工商局、商務(wù)局、城建局、衛(wèi)生監(jiān)督所等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席開業(yè)慶典。

據(jù)悉，上郡路早夜小吃城建成總投資186萬元，占地面積1.91畝，建筑面積2945.7平方米搭設(shè)防雨涼棚487平方米?？扇菁{小吃攤點30個，小商品、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營攤點80個，提供就業(yè)崗位190個。在建設(shè)中堅持市場建設(shè)與“雙創(chuàng)”緊密結(jié)合，為活躍與繁榮市場經(jīng)濟(jì)，滿足廣大市民飲食文化生活，擴(kuò)大就業(yè)崗位，整頓沿街雜亂攤點，積極響應(yīng)我市創(chuàng)建國家級衛(wèi)生城市的工作中。

小吃城實行公司化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化管理，嚴(yán)格按照“六統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)，安裝水、暖、電、氣，購買桌椅灶具，統(tǒng)一燈箱牌匾，統(tǒng)一服飾，統(tǒng)一衛(wèi)生管理、垃圾收集、污水排放。把食品安全放在首位，積極營造健康、和諧、放心的消費環(huán)境。

的夜市正在一步步走向規(guī)范合理、規(guī)模化經(jīng)營，使得夜市的發(fā)展逐步趨于健康有序，能夠更好的滿足市民需求，成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展不可或缺的一部分。

三、宣傳策劃案

在做了初步的大體調(diào)查后，明確了夜市發(fā)展的廣闊前景，對的夜市發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了初步的分析。同時，利用消費者消費的過程與其攀談，進(jìn)一步了解消費者的需求。對鄰近的夜市攤點進(jìn)行走訪，了解競爭對手的基本情況。綜合所有數(shù)據(jù)和意見建議，對于如何在眾多賣家中突出來，制定一個基本方案。

這一策劃的目標(biāo)就是要提高“夜市和燒烤”的知名度，首先在一個小圈子里樹立一種“品牌形象”。由于這一攤位位于學(xué)院附近，具有得天獨厚的地理優(yōu)勢。附近的蘇州中學(xué)、職教中心、高專附小與附中、學(xué)院等學(xué)校，故學(xué)生成了一大消費群體。針對學(xué)生新增加多個品種的餐點和燒烤，再加上特色的飲品店，更能吸引學(xué)生。因為大學(xué)生有一定的消費能力，情侶又追求浪漫，就增加了情侶套餐的新品，這是恨多夜市所沒有的。

“夜市和燒烤”的定位是大眾兼品味，這樣既能滿足普通市民的需求，又能符合青年人的追求。在所有情況都和其他夜市相同的情況下，就要做到“人無我有，人有我優(yōu)”。很多夜市都會在顧客特別多的時候，只去照顧那些消費額高的顧客，而冷落那些消費額低的顧客。就針對這點，“夜市和燒烤”爭取做到顧客一律平等，按照先后順序進(jìn)行服務(wù)。我們的服務(wù)理念是真誠、快速，盡量滿足顧客的一切合理需求，禮貌服務(wù)，熱情周到。這樣一來，就在消費者心中產(chǎn)生一種好感，便贏得了回頭客同時樹立了一種形象。

在這一過程中，通過不斷的與消費者進(jìn)行溝通交流，以一個消費者的角度思考，不斷改進(jìn)服務(wù)，獲得越來越多的認(rèn)可?？诳谙鄠鳎罱K使得夜市的效益不斷提高，人氣也不斷提升。綜合的運用宏觀的、聯(lián)系的觀點去規(guī)劃小店的發(fā)展，以長遠(yuǎn)發(fā)展為出發(fā)點，而不是單純的追眼前的利益。只有這樣，才能得到認(rèn)可，才能獲的發(fā)展，并最終獲利。

四、自身所得

白天照顧爸爸，晚上在夜市幫忙到兩三點，真的很累。好多次想著去放棄，因為完全可以去找一份輕松一點的工作去實踐。將近一個月的實踐，讓我學(xué)會不管什么事，只要咬一咬牙，你理一下就可以挺過去。爸爸的身體日漸康復(fù)，實踐也完成了，這個假期過的忙碌而有意義。

在醫(yī)院，看著患者和家屬的愁苦，在夜市看著那些打工一族疲憊之后簡單的幸福、那些學(xué)生無憂無慮笑臉、那些夜市小老板賺錢后的喜悅，當(dāng)然偶爾也會遇到喝酒鬧事的……這些都折射出生活的方方面面，使得我更加明白了生活的艱辛和美好。