序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇食品檢測(cè)與食品安全范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

最近媒體關(guān)于食品安全問題的報(bào)道層出不窮，各方面關(guān)于食品安全的傳言更是聳人聽聞。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的切身利益，也關(guān)系到生產(chǎn)廠商和經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)濟(jì)利益和關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定與經(jīng)濟(jì)發(fā)展。俗話說，“國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先”。在糧食短缺的年代，人們對(duì)于食品的要求一般僅限于數(shù)量上的滿足，而伴隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，能否“吃飽”的問題解決以后，能否“吃好”的問題便顯現(xiàn)出來，食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)安全等成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。

然而近年來，我國(guó)食品安全事件頻繁發(fā)生，諸如最近媒體曝光的毒膠囊事件、皮革果凍事件、老酸奶事件、“瘦肉精”豬肉中毒事件、“紅心”鴨蛋事件、“多寶魚”事件、“吊白塊粉絲”事件、“阜陽(yáng)奶粉”事件、“海南香蕉”事件、“蘇丹紅”事件、“三鹿”奶制品事件以及注水肉和地溝油事件等等，不斷刺激著每個(gè)人的神經(jīng)。據(jù)2012年《小康》雜志社中國(guó)全面小康研究中心聯(lián)合中國(guó)傳媒網(wǎng)調(diào)查的一項(xiàng)全國(guó)范圍內(nèi)的調(diào)查顯示：“食品安全”以86.7%的得票率位列“2012年最受關(guān)注十大焦點(diǎn)問題”第一位，并且在近年來的歷次調(diào)查中“關(guān)于食品安全問題”從未跌出前十，由此可見，食品安全問題已經(jīng)成為現(xiàn)代我國(guó)民心中的“固癥頑疾”。

二、我國(guó)食品安全存在的問題

（一）食品添加劑問題

國(guó)家相關(guān)部門制定了食品添加劑的用量與其品種及其在產(chǎn)品里的殘留量標(biāo)準(zhǔn)，過量和超量食用可能會(huì)損壞人體健康引發(fā)疾病。根據(jù)媒體報(bào)道顯示，有商家為保證饅頭、包子的增白效果違規(guī)添加二氧化硫；面粉中違規(guī)添加超量的過氧化苯甲酰"增白劑"；腌菜中添加超量甚至多倍的苯甲酸；飲料中多倍違規(guī)添加化學(xué)合成的甜味劑；為確保餅干、大米增亮添加礦物油等。超標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑已經(jīng)成為了食品行業(yè)的一大通病。

（二）食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題

現(xiàn)階段，我國(guó)還存在相當(dāng)數(shù)量的小規(guī)模食品生產(chǎn)加工制造點(diǎn)。這些制造點(diǎn)不僅生產(chǎn)設(shè)備落后、簡(jiǎn)單，而且加工人員的技術(shù)水平不高，對(duì)某些農(nóng)產(chǎn)品的加工步驟更是進(jìn)行簡(jiǎn)單粗放處理，這些小作坊不具備對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品安檢的設(shè)備和技術(shù)條件。此外，更有多種原因造成小作坊會(huì)逃避相關(guān)衛(wèi)生部門的安全檢測(cè)。上述這些食品加工小作坊的衛(wèi)生條件達(dá)不到衛(wèi)生部門的合格要求，極易在生產(chǎn)中造成食品污染。

（三）激素使用問題

在水產(chǎn)品養(yǎng)殖和畜牧領(lǐng)域，商家為了提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，通過濫用抗生素類、激素飼料達(dá)到縮短農(nóng)產(chǎn)品成熟期的目的。據(jù)報(bào)道我國(guó)的抗生素一半用在臨床上，一半用在了畜牧養(yǎng)殖業(yè)上，專家估算中國(guó)年產(chǎn)抗生素原料有21萬噸，其中大約有10萬噸的抗生素被用在了畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，將近總產(chǎn)量50%。濫用激素飼料、抗生素或是藥物，一方面降低產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)及其口感，極易引起人體不適；另一方面危害性更大的是不良商家非法濫用國(guó)家明文禁止的激素和抗生素，使大量殘留藥物富集于產(chǎn)品之中，久而久之導(dǎo)致人體爆發(fā)各種疾病。

三、提高食品安全，改善檢測(cè)技術(shù)

好的食品檢測(cè)技術(shù)可以保證食品安全，伴隨著現(xiàn)代人日益重視食品安全，同時(shí)大大的提高了人們對(duì)于食品檢測(cè)技術(shù)的重視程度。所以為了迎合當(dāng)前新形勢(shì)發(fā)展需要，質(zhì)監(jiān)檢測(cè)部門盡量完善自身的建設(shè)，不斷開發(fā)出先進(jìn)的檢測(cè)儀器，制定先進(jìn)合理的檢測(cè)制度，提高自身的檢測(cè)水平。

（一）農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

近年來，檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)藥殘留的應(yīng)用上得到較大的發(fā)展，開發(fā)出新的提取、分離、凈化以及檢測(cè)技術(shù)。目前新提取技術(shù)主要包括了微波萃取、固相萃取、超臨界提取及溶劑加熱萃取等，新技術(shù)的應(yīng)用具有提取液雜質(zhì)少、分離效率高、試劑消耗量少、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，保證檢測(cè)工作能夠順利完成。如今國(guó)際上已研發(fā)了許多成熟可用的檢測(cè)技術(shù)來檢測(cè)農(nóng)藥殘留成分和含量。例如，美國(guó)的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)法利用單一溶劑進(jìn)行萃取，先是通過固相萃取柱收集氨基甲酸酯，再采用多極毛細(xì)管柱分離，然后用氣相色譜進(jìn)行分析檢測(cè)有機(jī)磷類成分，最后將殘留物分成有機(jī)鹵素農(nóng)殘、有機(jī)磷類以及有機(jī)鹵素。

（二）高科技物理檢測(cè)技術(shù)

近紅外光是指波段位于可見光和紅外光之間的電磁波，一般的有機(jī)物在近紅外光譜的吸收基團(tuán)主要包括含氫基團(tuán)（OH，NH，CH，PH，SH） 等的合頻和倍頻吸收。可以利用近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)樣品進(jìn)行直接測(cè)定，采用這種技術(shù)的方法主要包括反射透射法、透射法、漫反射法等，直接利用樣品對(duì)近紅外光的透射情況選擇測(cè)量技術(shù)，而且，這三種技術(shù)融合起來還可以檢測(cè)更多的樣品。

（三）生物酶檢測(cè)技術(shù)

生物酶是一種具有催化功能的由活細(xì)胞產(chǎn)生的有機(jī)物，這種物質(zhì)主要是由蛋白質(zhì)組成，還含有部分的RNA成分，在酶的使用歷史來看，它已經(jīng)有80多年的歷史，在食品檢測(cè)技術(shù)中，主要利用它的蛋白酶的檢測(cè)功能。蛋白酶可以利用其屬性來檢測(cè)食品中的蛋白質(zhì)成分和食品中有機(jī)物的含量，并且對(duì)有害的物質(zhì)有特殊的反應(yīng)。

四、總結(jié)

在食品安全檢測(cè)中，隨著研究的日益深入，越來越多的新的食品安全檢測(cè)技術(shù)涌現(xiàn)出來，新技術(shù)的使用不僅大大縮短了檢測(cè)所用的時(shí)間，而且操作簡(jiǎn)單，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確率和檢測(cè)效率。新的食品檢測(cè)技術(shù)的使用將會(huì)讓我們的食品質(zhì)量安全得到提高，讓廣大消費(fèi)者減少對(duì)食品安全的憂慮。

參考文獻(xiàn)：

篇（2）

“民以食為天，食以安為先”，食品安全直接影響人們的身體健康。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化的推進(jìn)，國(guó)際貿(mào)易頻繁化，食品質(zhì)量安全面臨越來越多的挑戰(zhàn)，不少商家為了自己的利益最大化，增加低成本化學(xué)物質(zhì)，有些商家甚至使用國(guó)家明令禁止的有毒物質(zhì)，導(dǎo)致許多惡性食品安全事件的發(fā)生，嚴(yán)重威脅了人們?nèi)罕姷纳眢w健康甚至生命。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)也反映了我國(guó)在食品安全檢測(cè)體系中存在一些問題。為了保證食品安全，我國(guó)食品安全檢測(cè)體系必須快速調(diào)整，解決在食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)影響食品安全質(zhì)量的問題，加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)督。本文總結(jié)了食品安全檢測(cè)中存在的問題，并提出了有關(guān)改善現(xiàn)狀的對(duì)策和建議。

1食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)存在的問題

食品檢測(cè)體系是指執(zhí)法機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)加工企業(yè)或第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)以國(guó)家現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)及該類食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)作為工具，在科學(xué)的條件下對(duì)于食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)和食品安全進(jìn)行監(jiān)測(cè)、鑒定、評(píng)價(jià)的技術(shù)體系。由此可知，食品質(zhì)量是個(gè)多環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工程，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會(huì)影響食品的安全。下面主要論述食品安全檢測(cè)中出現(xiàn)的問題。

1．1食品安全檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備落后

雖然國(guó)家食品安全部門已經(jīng)意識(shí)到食品安全檢測(cè)的重要性，并且強(qiáng)調(diào)科研技術(shù)對(duì)食品安全的支撐作用，以及先進(jìn)科學(xué)儀器設(shè)備對(duì)食品安全檢測(cè)的重要性，但由于食品加工制造企業(yè)的資金問題或者為了私利，并沒有引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，而是仍延用陳舊的檢測(cè)設(shè)備，致使無法進(jìn)行有效的檢測(cè)，無法保障食品的安全質(zhì)量。檢測(cè)機(jī)構(gòu)也沒有對(duì)新檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)投入更多多精力，所以導(dǎo)致目前我國(guó)的食品安全檢測(cè)手段并不理想。

1．2食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完備

首先，我國(guó)食品安全方面的法律體系還不健全，較外國(guó)相比懲罰力度不夠，一些企業(yè)為了自己盈利不惜違反法律，并且我國(guó)現(xiàn)行的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都是各類食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不僅不能涵蓋所有食品行業(yè)，還缺乏相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的支撐。同時(shí)，由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革，有的食品有兩套執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一性較差，不能提高食品安全檢測(cè)的操作性。同時(shí)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)都比較落后，不能跟上經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐，沒有起到保證食品的質(zhì)量安全的作用［1］。

1．3食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)置問題

食品檢測(cè)工作要經(jīng)歷從原材料到批量生產(chǎn)加工再到人們餐桌，這是個(gè)歷時(shí)長(zhǎng)，且繁復(fù)的工作，應(yīng)有完備的機(jī)構(gòu)設(shè)置進(jìn)行支撐。雖然如今我國(guó)逐步形成由多個(gè)部門對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行安全質(zhì)量檢測(cè)的系統(tǒng)雛形，但有的檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置甚至有的機(jī)構(gòu)只是簡(jiǎn)單的復(fù)制，造成監(jiān)管責(zé)任不明確，并且浪費(fèi)檢測(cè)資源、資金和人力，影響了食品質(zhì)量安全的檢測(cè)技術(shù)的提升［2］。目前來看，我國(guó)政府對(duì)整個(gè)機(jī)構(gòu)的各方面投入和管理還是欠缺的，距離完備的食品安全質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)體系還有一段距離。

2食品安全質(zhì)量檢測(cè)的對(duì)策

2．1及時(shí)更新食品安全檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備

目前，我國(guó)的食品加工產(chǎn)業(yè)中相關(guān)企業(yè)雖數(shù)量眾多，但極為分散且都不具備相當(dāng)規(guī)模，從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，一些企業(yè)法人及管理者的自律意識(shí)和法律意識(shí)薄弱，因此政府應(yīng)當(dāng)在相應(yīng)的統(tǒng)籌監(jiān)督管理中加大經(jīng)費(fèi)投入，提高食品安全質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)水平和人員素質(zhì)，并且積極引入或自行創(chuàng)新發(fā)明新的可靠的檢測(cè)設(shè)備，取代陳舊不達(dá)標(biāo)的檢測(cè)儀器，實(shí)現(xiàn)資源的合理配置，安排盡量全面的檢測(cè)項(xiàng)目，逐步完成全方位，高技術(shù)含量的食品安全質(zhì)量檢測(cè)體系。

2．2健全食品安全質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)家食品安全部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重視，并且完善相應(yīng)的檢測(cè)和評(píng)價(jià)體系，從標(biāo)準(zhǔn)的完善來達(dá)到提升食品安全水平的目的。為了加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)每個(gè)環(huán)節(jié)的把控，全方位保障食品安全，我們應(yīng)該制定統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化，并加以創(chuàng)新，適應(yīng)時(shí)展的要求，有針對(duì)性并且覆蓋食品加工生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)，從而保證食品安全檢測(cè)更加高效、高質(zhì)。同時(shí)還要加大對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化的研究力度，加快食品認(rèn)證體系的建設(shè)，從更多方面保證食品的安全質(zhì)量。

2．3完善食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)

我國(guó)目前食品檢測(cè)部門的設(shè)立要進(jìn)行有效調(diào)整，撤除冗余的檢測(cè)部門，實(shí)現(xiàn)部門管理的精優(yōu)化，排出責(zé)任重疊導(dǎo)致辦事效率低的問題，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，提高部門檢測(cè)水平。我們不僅要在現(xiàn)有食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上合理整合，優(yōu)化資源配置，還要鼓勵(lì)第三方食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的發(fā)展，政府應(yīng)該完善對(duì)其的監(jiān)管政策，并適當(dāng)放開其權(quán)限，提升其公信力，共同服務(wù)于人們和社會(huì)。

作者:王金梅 單位:赤峰市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所

篇（3）

隨著人們的需求不斷加大，食品的種類也隨之增多。食品的安全檢測(cè)法有著一定的局限性，在食品的安全檢測(cè)中都注明了每一項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果中參數(shù)的對(duì)比指標(biāo)。因?yàn)槠洳荒芎w過多的食品種類，這就要求著我們應(yīng)該在平時(shí)的檢測(cè)中對(duì)各類食品樣品都要進(jìn)行認(rèn)真的檢測(cè)食品安全問題關(guān)乎著我們每一個(gè)人的身體健康。為了保證食品的安全性，我們應(yīng)該在加大食品安全檢測(cè)的同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)員工素質(zhì)的要求以及對(duì)檢測(cè)設(shè)備的要求。

一、影響我國(guó)食品檢測(cè)結(jié)果的主要因素

（一）我國(guó)當(dāng)下食品安全的檢測(cè)技術(shù)相對(duì)不完善，免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法是最基本也是最常見的檢測(cè)方法。其中實(shí)時(shí)熒光檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)開發(fā)使轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)方面得到了一定程度上的突破。我國(guó)現(xiàn)在正在探索出試劑，這樣才能確保轉(zhuǎn)基因檢測(cè)活動(dòng)可以順利的得以運(yùn)行。螺旋桿菌病和沙門氏菌病是由微生物引起的食源性污染的檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)李斯特菌和大腸桿菌的存在給我們的身體也會(huì)帶來一定的危害。在以往的技術(shù)檢測(cè)中，使用微生物措施來實(shí)施工作的效果相對(duì)不明顯且效率不高。

（二）檢測(cè)人員的工作態(tài)度和專業(yè)知識(shí)都需要進(jìn)行一定的改善。在進(jìn)行食品檢查工作的時(shí)候員工的基本素質(zhì)占主導(dǎo)因素。食品檢測(cè)人員的基本素質(zhì)決定著設(shè)備選擇的準(zhǔn)確性。其中對(duì)化學(xué)試劑和檢測(cè)方法的選擇是專業(yè)人員進(jìn)行食品檢測(cè)的關(guān)鍵。

（三）食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)環(huán)境需要得到一定的提高。在食品安全檢測(cè)的問題上應(yīng)該從多方面上進(jìn)行考慮。檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)環(huán)境的溫度有著一定嚴(yán)格的要求，因?yàn)槭称肥怯袡C(jī)食品，這就要求對(duì)環(huán)境的溫度進(jìn)行一定的控制。

（四）食品安全檢測(cè)本身有著一定的專業(yè)特征，因?yàn)槠浜腿罕姷纳钇焚|(zhì)之間都有著一定的關(guān)系，還和單位的發(fā)展之間有著非常緊密的聯(lián)系。從現(xiàn)在的情形來看，當(dāng)下的監(jiān)測(cè)組織沒能有效實(shí)施項(xiàng)目?jī)?nèi)容且活動(dòng)的功效也不是非常的好?？h級(jí)市的農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商方面也沒有相應(yīng)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。但是在這個(gè)過程中出現(xiàn)的檢測(cè)結(jié)果不一，檢測(cè)機(jī)構(gòu)以單一的形式出現(xiàn)且沒有必要的聯(lián)系。這就會(huì)使資源浪費(fèi)、單位費(fèi)用增加等現(xiàn)象產(chǎn)生。

二、提高食品安全檢測(cè)的有效方法

（一）在進(jìn)行對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)的時(shí)候應(yīng)該選擇具有代表性的樣本。因此，在進(jìn)行食品抽檢的時(shí)候一定要注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和批號(hào)信息等。在取樣的過程中應(yīng)該對(duì)產(chǎn)品的日期和數(shù)量等信息進(jìn)行相關(guān)的記錄，其操作過程要按照隨機(jī)的原則進(jìn)行抽檢。分別從具有代表性的幾項(xiàng)產(chǎn)品中進(jìn)行科學(xué)的抽樣檢測(cè)，在樣品數(shù)量滿足檢測(cè)要求的基礎(chǔ)上供于復(fù)檢和備案等。

（二）引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備并積累相關(guān)的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)下市場(chǎng)的食品種類在不斷的更新發(fā)展，只有合理的改進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)才能保證食品的質(zhì)量安全。舊的食品檢測(cè)技術(shù)有著耗材耗力的缺點(diǎn)。針對(duì)上述情況，我們應(yīng)該根據(jù)實(shí)際的情況不斷的更新食品檢測(cè)設(shè)備，好的食品檢測(cè)設(shè)備可以提高檢測(cè)結(jié)果及保證食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度。在實(shí)際的食品檢測(cè)中，我們應(yīng)該了解有些食品中檢測(cè)項(xiàng)目具有一定的相關(guān)性。通過對(duì)食品進(jìn)行安全合理的檢測(cè)可以對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估并達(dá)到預(yù)期效果。

（三）在對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)的時(shí)候，我們可以借鑒對(duì)醫(yī)藥品的檢測(cè)模式?？梢詫⑥r(nóng)業(yè)、技監(jiān)、工商部門的檢測(cè)機(jī)構(gòu)合并在一起并成立一個(gè)專門的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)。同時(shí)，應(yīng)該對(duì)企業(yè)的內(nèi)部生產(chǎn)實(shí)行責(zé)任強(qiáng)化制度，要求在對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)安全的檢測(cè)之后才能讓食品流向市場(chǎng)。檢測(cè)單位還應(yīng)該對(duì)市場(chǎng)上的一些食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并將檢測(cè)的結(jié)果進(jìn)行公開。只有這樣才能確保消費(fèi)者的權(quán)益不會(huì)受到侵犯。

（四）加大對(duì)員工能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。對(duì)企業(yè)內(nèi)部的員工應(yīng)該開展相應(yīng)的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng)。同時(shí)，應(yīng)該認(rèn)真的開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)活動(dòng)，使員工的整體素質(zhì)得到一定程度的提高。也要確保執(zhí)法的高效性原則，使食品檢測(cè)人員認(rèn)識(shí)到食品檢測(cè)的重要性。對(duì)抽樣工作者也要進(jìn)行一定的品德教育。在開展相關(guān)工作的時(shí)候，一定要相關(guān)的規(guī)定章程辦事，一定要保證執(zhí)法、辦公的行為的高效性。

（五）在合理認(rèn)證措施的基礎(chǔ)上提高檢驗(yàn)信息的準(zhǔn)確性。隨著人們的需求不斷加大，食品的種類也隨之增多。食品的安全檢測(cè)法有著一定的局限性。因?yàn)槠洳荒芎w過多的食品種類，這就要求著我們應(yīng)該在平時(shí)的檢測(cè)中對(duì)各類食品樣品都要進(jìn)行認(rèn)真的檢測(cè)。在食品的安全檢測(cè)中都注明了每一項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果中參數(shù)的對(duì)比指標(biāo)。當(dāng)下對(duì)市場(chǎng)大部分食品的檢測(cè)中，液相、紫外等都是使用曲線回收的形式進(jìn)行具體操作的，并且期間配套著做相應(yīng)的回收率檢測(cè)?；厥章蕶z測(cè)法需要觀測(cè)儀器和試驗(yàn)方法檢測(cè)結(jié)果的可靠性和精確度。運(yùn)用回收率檢測(cè)法進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候需要觀測(cè)儀器和實(shí)驗(yàn)手段等條件都要達(dá)到要求的指標(biāo)的。如果檢測(cè)的結(jié)果出現(xiàn)較大的誤差那么就要進(jìn)行重復(fù)操作。

（六）對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)應(yīng)該做好管控活動(dòng)。食品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)應(yīng)該做好管控活動(dòng)可以確保檢測(cè)信息的真實(shí)性。但其中規(guī)范的信息與抽樣結(jié)果密切相關(guān)，期間所有的步驟都要與樣本規(guī)定的信息進(jìn)行結(jié)合并直到報(bào)告生成的所有步驟。這樣這樣才能保證食品安全檢測(cè)的結(jié)果的可靠性和真實(shí)性。

（七）根據(jù)具體的標(biāo)準(zhǔn)來完成活動(dòng)的開展。對(duì)食品的安全檢測(cè)活動(dòng)一定要按照相關(guān)的規(guī)定來進(jìn)行開展。食品藥品的相關(guān)檢測(cè)部門應(yīng)該提高員工的技術(shù)能力和綜合素質(zhì)，這樣才能更好更快的完成食品的安全檢測(cè)工作。其中，更要加強(qiáng)對(duì)高科技設(shè)備上的投資，使食品安全檢測(cè)更加的形式化和準(zhǔn)確化。

三、結(jié)束語(yǔ)

食品安全問題關(guān)乎著我們每一個(gè)人的身體健康。為了保證食品的安全性，我們應(yīng)該在加大食品安全檢測(cè)的同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)員工素質(zhì)的要求以及對(duì)檢測(cè)設(shè)備的要求，對(duì)企業(yè)內(nèi)部的員工應(yīng)該開展相應(yīng)的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng)。同時(shí)，在實(shí)際的食品檢測(cè)中，我們應(yīng)該了解有些食品中檢測(cè)項(xiàng)目具有一定的相關(guān)性并應(yīng)該認(rèn)真的開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)活動(dòng)，使員工的整體素質(zhì)得到一定程度的提高。通過對(duì)食品進(jìn)行安全合理的檢測(cè)可以對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估并達(dá)到預(yù)期效果。

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篇（4）

近年來，食品安全是人們關(guān)注的熱點(diǎn)問題，同時(shí)“守好食品安全紅線”是我國(guó)全面建成小康社會(huì)對(duì)人民的莊嚴(yán)承諾。做好食品安全工作，要用科學(xué)技術(shù)作為保障，因此加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)與分析關(guān)鍵技術(shù)的研究就顯得尤為重要。

1 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

國(guó)內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全進(jìn)行了定義，包括兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：首先是入口食品不得含有有毒、有害物質(zhì);其次不能對(duì)人體產(chǎn)生急性或慢性致病影響。這就要求食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。近年來，食品安全問題頻頻出現(xiàn)在媒體報(bào)頭，并呈現(xiàn)出涉及范圍愈廣、危害程度愈深、原因多樣等問題，不但危害到人民群眾的健康，也給社會(huì)安定帶來不小隱患。

我國(guó)2009年重新頒布了《食品安全法》，但很多內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)仍然不適應(yīng)新的食品安全形勢(shì)。我國(guó)食品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)的污染嚴(yán)重，濫用化肥、添加劑等問題突出;我國(guó)食品倉(cāng)儲(chǔ)、銷售等環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)不規(guī)范，缺少專用的冷鮮設(shè)施，制銷假冒偽劣食品;食品精深加工和流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)不斷增多，食品安全鑒定和安全監(jiān)管工作難度也越來越大。究其根本，其中一個(gè)重要原因就是對(duì)食品安全監(jiān)管手段缺失，相關(guān)食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)體系不夠完善。

2 食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)

目前，食品安全檢測(cè)和分析主要應(yīng)用技術(shù)分析作為手段，廣泛應(yīng)用的技術(shù)有基因食品檢測(cè)法、色譜-質(zhì)譜法等。

2.1 基因食品檢測(cè)法

將轉(zhuǎn)基因生物作為直接食用的食品，或作為原料加工而成的食品被稱為轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因生物具有高產(chǎn)、抗害等特點(diǎn)，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域已有很多應(yīng)用，譬如我國(guó)食用油中很大比例使用轉(zhuǎn)基因生物原料加工而成。然而轉(zhuǎn)基因食品的安全問題一直爭(zhēng)論不休，國(guó)內(nèi)外的實(shí)驗(yàn)室不斷研究轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)。目前該技術(shù)主要有兩大類，分別是基于核酸的檢測(cè)方法和基于蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法，前者主要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法和基因芯片技術(shù)，后者主要包括酶聯(lián)免疫分析法、蛋白質(zhì)芯片和蛋白質(zhì)組分析。

2.2 色譜-質(zhì)譜法

色譜-質(zhì)譜法主要包括氣象色譜、液相色譜和質(zhì)譜三種分析方法。色譜技術(shù)應(yīng)用最早，在對(duì)化合物分離上具有一定優(yōu)勢(shì)，但氣象色譜對(duì)分析物有一定的特性要求，限制了其檢測(cè)應(yīng)用范圍，液相色譜對(duì)分析物的適用性相對(duì)較廣。質(zhì)譜分析法廣泛應(yīng)用于微量成分的檢測(cè)中，具有明顯的優(yōu)勢(shì)。目前，將液相色譜和質(zhì)譜技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用，已經(jīng)取得了較好的實(shí)驗(yàn)效果，同時(shí)兼具檢測(cè)速度快、適用范圍廣的特點(diǎn)，適用于實(shí)驗(yàn)室快速分析。色譜-質(zhì)譜法已經(jīng)在蘇丹紅、三聚氰胺等非法食品添加劑檢測(cè)中發(fā)揮了重要作用。

2.3 酶聯(lián)免疫分析法

免疫分析法是將抗體與相對(duì)應(yīng)抗原發(fā)生反應(yīng)這一特性，檢測(cè)食物中抗體含量的技術(shù)，主要包括：免疫酶法、熒光法、放射標(biāo)定法等。其中免疫酶法是將酶作為標(biāo)記物和催化劑，有效避免了放射性元素的使用，既可進(jìn)行定性分析，也可進(jìn)行定量分析，廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、致病菌檢測(cè)等方面?；诿庖叻治龇ǖ脑嚰埡驮噭z測(cè)靈密度高、便捷易推廣，適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和大批量檢測(cè)，被譽(yù)為最具發(fā)展?jié)摿Φ目焖贆z測(cè)技術(shù)。

2.4 光譜分析法

光譜分析法可以在不接觸檢測(cè)物的情況下，通過向檢測(cè)物發(fā)射光譜，使用光譜儀分析檢測(cè)物對(duì)特定光譜的物理反應(yīng)特性，來鑒定有害物是否存在。這種方法具有不接觸檢測(cè)物、檢測(cè)速度快、便于信息化等特點(diǎn)，十分適用于在食品在生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)的線上檢測(cè)。該方法選用不同的光譜來檢測(cè)食品中相應(yīng)的有害物，在食品表面的農(nóng)藥、微生物殘留檢測(cè)上十分有用。其局限性是只能進(jìn)行定性檢測(cè)，不能進(jìn)行定量檢測(cè)。

2.5 生物傳感器法和生物芯片

生物傳感器法通過生物傳感器對(duì)生物活性單元敏感的特性，將傳感器接觸生物質(zhì)濃度作為檢測(cè)對(duì)象，需要一整套的傳感、電傳、信號(hào)轉(zhuǎn)化設(shè)備。生物傳感器法與免疫分析法結(jié)合，通過檢測(cè)抗體和抗原反應(yīng)后的生成物，進(jìn)一步提高了檢測(cè)的適用范圍，發(fā)展前景比較好。近年來，生物芯片法發(fā)展也比較迅速，它通過將生物芯片與食品中的目標(biāo)分子進(jìn)行結(jié)合，用精密儀器檢測(cè)生成物，也有一定的應(yīng)用前景，目前常見的生物芯片包括基因芯片、蛋白芯片和微流控芯片三類。

綜上所述，不同的食品檢測(cè)和分析技術(shù)適用于不同的領(lǐng)域：基因食品檢測(cè)法主要針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的實(shí)驗(yàn)室分析;色譜-質(zhì)譜法和酶聯(lián)免疫分析法分別應(yīng)用于食品的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè);光譜分析法主要應(yīng)用于食品加工過程檢測(cè);生物傳感器法和生物芯片是新興的食品安全檢測(cè)技術(shù)，是前幾種技術(shù)的補(bǔ)充。

3 食品安全檢測(cè)問題的經(jīng)驗(yàn)借鑒和建議

3.1 國(guó)外食品安全檢測(cè)的經(jīng)驗(yàn)

發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)發(fā)展比較成熟，一些經(jīng)驗(yàn)可以被我國(guó)借鑒。發(fā)達(dá)國(guó)家為推進(jìn)食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)制定了完善的法律，配套細(xì)致的法規(guī)，建立了嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。建立了完善的食品安全檢測(cè)與分析技術(shù)體系，以實(shí)驗(yàn)室靈敏檢測(cè)技術(shù)為骨干，以快速檢測(cè)技術(shù)為支撐。積極推行試驗(yàn)成熟的新技術(shù)新技術(shù)，應(yīng)用了基于物聯(lián)網(wǎng)的食品溯源技術(shù)，有效遏制制劣、制假活動(dòng)的發(fā)生。

3.2 我國(guó)食品安全檢測(cè)的建議

面對(duì)我國(guó)食品安全的新形勢(shì)，著力我國(guó)食品安全檢測(cè)和分析發(fā)展水平，需要從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)工作：（1）建立與國(guó)際接軌的食品安全法律法規(guī)體系，繼續(xù)推進(jìn)《食品安全法》的完善，并配套制定細(xì)則和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，使技術(shù)發(fā)展有法可依;（2）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的體制機(jī)制建設(shè)，創(chuàng)新適應(yīng)新形勢(shì)的食品安全監(jiān)管機(jī)制，大力推進(jìn)食品安全責(zé)任落實(shí);（3）提高食品檢測(cè)和分析能力，推進(jìn)關(guān)鍵技術(shù)的推廣和應(yīng)用，構(gòu)建現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)室靈敏檢測(cè)相結(jié)合的技術(shù)體系。

4 結(jié)語(yǔ)

“人民群眾無小事，食品安全無小事”，我國(guó)應(yīng)以加快構(gòu)建完善的食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)體系為抓手，滿足當(dāng)前食品安全監(jiān)管的迫切需求促進(jìn)我國(guó)社會(huì)的健康安定發(fā)展。

篇（5）

食品安全問題一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)與熱點(diǎn)，尤其近幾年曝光出“三聚氰胺”、“地溝油”、“山寨食品”，食品安全相關(guān)新聞總能引起人們的恐慌。我國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)民占食品消費(fèi)大頭，農(nóng)村食品市場(chǎng)日益繁榮，使農(nóng)村食品安全監(jiān)管成為食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)。農(nóng)村食品藥品監(jiān)管，事關(guān)村民的人身健康與切身利益，直接影響村民生活質(zhì)量，對(duì)我國(guó)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施起重要作用。如何加大農(nóng)村食品安全監(jiān)管力度，提高食品安全有效性，進(jìn)一步規(guī)范農(nóng)村食品市場(chǎng)，各地基層食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)引起重視。

一、當(dāng)前農(nóng)村食品安全監(jiān)管的現(xiàn)狀

湖北省隨州市曾都區(qū)淅河鎮(zhèn)位于曾都區(qū)的東大門，距市區(qū)8公里，版圖面積278.8平方公里，人口15余萬，下轄43個(gè)行政村、5個(gè)社區(qū)。淅河鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所自2014年6月成立以來，于每年7月-10月開展農(nóng)村食品專項(xiàng)治理，著力解決農(nóng)村食品安全問題，農(nóng)村食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全主體責(zé)任得到較好落實(shí)，食品安全違法犯罪行為得到嚴(yán)厲打擊，農(nóng)村食品安全總體狀況得到明顯好轉(zhuǎn)，但是該地區(qū)食品安全基礎(chǔ)薄弱，農(nóng)村食品安全治理周期較短，農(nóng)村食品安全問題依然突出。

（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)問題

一是農(nóng)村地區(qū)存在較多生產(chǎn)白酒、食用植物油、豆制品等食品小作坊，小作坊未按生產(chǎn)規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)過程關(guān)鍵點(diǎn)控制、食品添加劑使用、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)及銷售等4項(xiàng)臺(tái)賬記錄不全，執(zhí)行食品安全管理制度不嚴(yán);二是存在制售假冒偽劣食品、濫用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等嚴(yán)重違法行為；三是從業(yè)人員素質(zhì)低，工廠設(shè)備簡(jiǎn)陋，“五防設(shè)施”不健全。

（二）食品流通環(huán)節(jié)問題

農(nóng)村食品銷售者在食品采購(gòu)過程中，未嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度及索證索票制度，記錄銷售臺(tái)賬也不規(guī)范，未主動(dòng)向配送食品的上游食品經(jīng)營(yíng)者索取許可證書和銷售票據(jù)；農(nóng)村食品銷售者未定期開展自查，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品，“三無”食品，“傍名牌”，假冒偽劣食品乘機(jī)流入農(nóng)村市場(chǎng)。

（三）食品消費(fèi)環(huán)節(jié)問題

一是農(nóng)村集體聚餐食品安全隱患突出，未及時(shí)備案，食品原材料采購(gòu)比較隨意，食品操作加工不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；二是農(nóng)村小餐館、農(nóng)家樂、家庭廚房分布廣，數(shù)量大，監(jiān)管滯后，管理制度不健全，很難達(dá)到食品安全量化等級(jí)；三是學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)衛(wèi)生條件差、流動(dòng)性大、無照無證經(jīng)營(yíng)，難以保障食品安全。

二、農(nóng)村食品安全問題的原因分析

第一、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信缺失，為了片面追求利益最大化，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法違規(guī)食品；從業(yè)人員素質(zhì)相對(duì)較低，農(nóng)村食品生產(chǎn)者大多是加工小作坊，生產(chǎn)者文化程度低，食品安全意識(shí)淡??；農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)商品時(shí)未嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，使不合格食品乘虛而入農(nóng)村食品市場(chǎng)。第二、農(nóng)村消費(fèi)者缺乏食品安全意識(shí)、自我保護(hù)意識(shí)和理性維權(quán)意識(shí)，在購(gòu)買食品時(shí)未索要發(fā)票，未查看食品標(biāo)簽，買東西圖便宜采購(gòu)劣質(zhì)食品，在購(gòu)買到假冒偽劣食品后不知采取什么渠道舉報(bào)投訴。第三、農(nóng)村食品監(jiān)管不到位。一是監(jiān)管力量薄弱，執(zhí)法人員不足，以淅河鎮(zhèn)為例，淅河鎮(zhèn)管轄人口15余萬人，轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村加工小作坊18家，農(nóng)村食品店139家，小餐館285家，實(shí)際食品安全執(zhí)法人員僅3人，監(jiān)管力量嚴(yán)重不足。二是多部門監(jiān)管出現(xiàn)重復(fù)監(jiān)管，交叉監(jiān)管，監(jiān)管空白，農(nóng)村食品安全監(jiān)管涉及城管、工商、食藥監(jiān)、農(nóng)業(yè)多部門，部門溝通不暢，在執(zhí)法過程中出現(xiàn)推諉扯皮。三是農(nóng)村食品安全經(jīng)費(fèi)投入不足，檢測(cè)不及時(shí)。由于經(jīng)費(fèi)投入不足，農(nóng)村缺乏食品檢測(cè)設(shè)備，食品安全科學(xué)技術(shù)手段落后，監(jiān)管人員只能從外觀、包裝、索票索證進(jìn)行檢查，無法檢測(cè)食品質(zhì)量，有質(zhì)量問題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)。第四、食品安全宣傳力度不大，農(nóng)村地區(qū)食品安全知識(shí)教育普及力度不足，食品安全投訴舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度不健全。淅河鎮(zhèn)食藥所每年舉辦“12331”、“食品安全宣傳周”等主題宣傳活動(dòng)，通過食品免費(fèi)快檢、食品安全知識(shí)咨詢、食品安全違法犯罪典型案例警示教育展覽等形式，傳播科普飲食理念，提升公眾辨別能力、自我保障能力和社會(huì)監(jiān)督能力。但是宣傳活動(dòng)多集中在鎮(zhèn)區(qū)，針對(duì)農(nóng)村地區(qū)的宣傳較少，農(nóng)村地區(qū)老人與小孩食品安全知識(shí)嚴(yán)重欠缺，食品安全宣傳范圍應(yīng)更廣泛宣傳對(duì)象應(yīng)更具體。

三、加強(qiáng)農(nóng)村食品安全監(jiān)管的措施

（一）建立農(nóng)村食品安全信用體系

信用是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基本保障，也是改善農(nóng)村食品安全的治本之策。要建立農(nóng)村食品安全信用檔案，完善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)信用獎(jiǎng)懲機(jī)制，將生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法違規(guī)食品企業(yè)納入黑名單，及時(shí)在監(jiān)管平臺(tái)進(jìn)行公示，真正讓守信者一路暢通，讓失信者寸步難行。

（二）增強(qiáng)農(nóng)村群眾食品安全意識(shí)

大力宣傳及普及食品安全及法律法規(guī)知識(shí)，充分利用廣播、農(nóng)村宣傳欄、微博、微信等平臺(tái)開展食品安全知識(shí)宣傳，尤其向老人及兒童宣傳教育如何識(shí)別過期食品、三無產(chǎn)品、假冒偽劣食品。

（三）提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入門檻

基層監(jiān)管所要嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)要求，嚴(yán)格行政審批流程，對(duì)新開辦食品企業(yè)做好現(xiàn)場(chǎng)審查工作，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。

（四）加強(qiáng)各部門之間協(xié)調(diào)配合

有效整合執(zhí)法力量，食品監(jiān)管、工商、質(zhì)檢、公安、農(nóng)業(yè)等部門之間加強(qiáng)溝通、協(xié)調(diào)與配合，對(duì)食品安全違法行為予以打擊，加強(qiáng)綜合整治，保障群眾飲食安全。特別是轄區(qū)內(nèi)小餐飲、流通小攤販的監(jiān)管，不能部門單打獨(dú)斗，各部門合作，形成合力共同規(guī)范小攤販經(jīng)營(yíng)行為，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（五）發(fā)揮群眾力量形成監(jiān)管合力

通過制定一定的有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，發(fā)揮和依靠群眾力量，對(duì)食品安全工作進(jìn)行全面監(jiān)督，同時(shí)加大資金投入，調(diào)動(dòng)基層網(wǎng)格員、食品協(xié)管員、村干部積極性，有利于及時(shí)掌握基層食品安全信息，完善農(nóng)村食品安全信息網(wǎng)絡(luò)。

（六）提高農(nóng)村食品監(jiān)管水平

篇（6）

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)是食品安全監(jiān)管的中心環(huán)節(jié)，規(guī)范、科學(xué)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)資源配置結(jié)構(gòu)能夠保障檢驗(yàn)檢測(cè)工作的高效運(yùn)行，進(jìn)行有效的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)資源整合對(duì)于提高檢測(cè)效率、維護(hù)公共利益、優(yōu)化資源結(jié)構(gòu)及增強(qiáng)檢測(cè)能力等方面都有好處。同時(shí)，構(gòu)建多維度的支撐系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)檢測(cè)資源的高度整合，從而進(jìn)一步的提升食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的效率和水平。本文就食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源整合的有效途徑及其支撐系統(tǒng)作一下粗淺研究。

一、做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源的優(yōu)化整合

（一）成立領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)

各地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)要成立專門的食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)小組，以質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、檢驗(yàn)檢疫及食品藥品檢驗(yàn)部門為組成單位，以分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，推動(dòng)食品安全檢測(cè)資源整合工作順利開展。領(lǐng)導(dǎo)小組主要負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)氐氖称窓z驗(yàn)檢測(cè)工作。小組下設(shè)辦公室，主要負(fù)責(zé)的工作有：制定食品檢測(cè)年度計(jì)劃和經(jīng)費(fèi)預(yù)算、協(xié)調(diào)好部門關(guān)系、舉辦學(xué)術(shù)交流活動(dòng)、開展質(zhì)量控制、編報(bào)簡(jiǎn)報(bào)通訊、傳輸信息動(dòng)態(tài)、匯總檢測(cè)資料等等。

（二）調(diào)整投入渠道，實(shí)現(xiàn)經(jīng)費(fèi)投入效能最大化

只有保證工作經(jīng)費(fèi)和檢測(cè)經(jīng)費(fèi)的投入，食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源整合工作才能順利進(jìn)行，主要有如下途徑：其一，各級(jí)政府應(yīng)將設(shè)立食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)、組建檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)、構(gòu)建信息平臺(tái)、統(tǒng)一并規(guī)范檢驗(yàn)方法等所需的經(jīng)費(fèi)列入地方財(cái)政預(yù)算。其二，當(dāng)?shù)卣趹?yīng)對(duì)突發(fā)公共事件處置專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)中拿出一部分作為建立檢驗(yàn)檢測(cè)體系、開展突發(fā)重大應(yīng)急檢驗(yàn)檢測(cè)等所需的工作經(jīng)費(fèi)和檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)。其三，財(cái)政部門應(yīng)按照當(dāng)?shù)卣称钒踩I(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)制定的年度工作計(jì)劃安排檢測(cè)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，食品領(lǐng)導(dǎo)小組則根據(jù)各檢驗(yàn)單位承擔(dān)的檢驗(yàn)工作量，通過任務(wù)帶經(jīng)費(fèi)的方法來核撥檢驗(yàn)補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)等。

（三）整合分散的檢驗(yàn)檢測(cè)資源

鑒于我國(guó)的生產(chǎn)企業(yè)和中介檢驗(yàn)尚未形成規(guī)模，所以目前食品質(zhì)量的檢驗(yàn)檢測(cè)工作主要是由政府部門承擔(dān)。但是由于部門眾多，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)重疊嚴(yán)重，職能交叉又缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，再加上設(shè)備簡(jiǎn)陋，經(jīng)費(fèi)欠缺，真正具備檢驗(yàn)檢測(cè)水平的檢測(cè)機(jī)構(gòu)不足，使得檢驗(yàn)檢測(cè)整體水平偏低，僅有能力進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢測(cè)，又由于檢測(cè)信息不能及時(shí)共享，導(dǎo)致出現(xiàn)了大量低水平的重復(fù)檢測(cè)，最終大量浪費(fèi)了資源。由此可知，盡快整合各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資源，采取網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)的手段實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的統(tǒng)一管理已迫在眉睫。

（四）規(guī)范檢測(cè)方法，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

近年來，食品工業(yè)發(fā)展迅速，人民生活水平也得到顯著提高，但食品標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展卻嚴(yán)重滯后。諸如標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)存在交叉、重要標(biāo)準(zhǔn)短缺及實(shí)施狀況較差，甚至連強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)都未能很好的實(shí)施。因此，理順標(biāo)準(zhǔn)體系已是當(dāng)務(wù)之急。具體可由各相關(guān)職能部門共同努力，開展針對(duì)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的大清理，確保在開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)的機(jī)構(gòu)中做到統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在檢驗(yàn)方法上做到規(guī)范。

（五）轉(zhuǎn)變工作觀念，明確責(zé)任

在做好整合資源、調(diào)整投入模式、組建監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)范檢驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上，要積極轉(zhuǎn)變工作觀念，在檢驗(yàn)工作的開展過程中要積極加強(qiáng)協(xié)調(diào)，加強(qiáng)交流和溝通，實(shí)現(xiàn)資源和信息的共享，既要做到分工明確，又要學(xué)會(huì)積極配合。真正實(shí)現(xiàn)并逐步推進(jìn)分段檢測(cè)與品種檢測(cè)相結(jié)合、定量檢測(cè)與定性檢測(cè)相結(jié)合、本地檢測(cè)與前瞻性檢測(cè)相結(jié)合等新的食品質(zhì)量檢測(cè)模式。

（六）重視檢測(cè)過程中的資源共享

實(shí)現(xiàn)檢測(cè)信息的資源共享，可以避免重復(fù)檢測(cè)的出現(xiàn)，提高了檢測(cè)的效率。也是進(jìn)一步加快食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息化建設(shè)、構(gòu)建部門信息溝通平臺(tái)的最終目的。在一定的計(jì)劃時(shí)期內(nèi)建成安全可靠的食品檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)中心和適應(yīng)食品安全監(jiān)管需求的社會(huì)服務(wù)系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)跨地區(qū)跨部門的信息傳輸，從而實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息的資源共享和快捷應(yīng)用。

要做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)管信息工作，需要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，做到分工明確。農(nóng)業(yè)部門做好初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)工作；食品藥品監(jiān)管部門做好協(xié)調(diào)檢測(cè)部門建立、健全相關(guān)工作制度等工作；工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門負(fù)責(zé)加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息收集工作；實(shí)踐證明，暢通的信息監(jiān)測(cè)體系和統(tǒng)一、科學(xué)的食品質(zhì)量安全信息評(píng)估對(duì)于正確了解和掌握食品安全形勢(shì)意義重大。

（七）建立重大食品安全事故檢驗(yàn)檢測(cè)的工作體系，為開展重大食品安全事故鑒定提供技術(shù)方面的保障

統(tǒng)一的重大食品安全事故檢測(cè)報(bào)告網(wǎng)絡(luò)是由質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商、農(nóng)業(yè)、商務(wù)、食品藥品檢驗(yàn)等有資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，日常管理協(xié)調(diào)工作由食品藥品檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)。

在具體工作中，重大食品安全事故檢測(cè)報(bào)告單位要加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所和重大活動(dòng)的食品安全檢測(cè)，特別是對(duì)食品養(yǎng)殖各個(gè)環(huán)節(jié)的日常檢測(cè)，要建立健全重大食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，保證信息的暢通，結(jié)合重大食品安全事故的發(fā)生規(guī)律和主要特點(diǎn)，對(duì)食品安全進(jìn)行分析，建立統(tǒng)一、科學(xué)的食品安全信息評(píng)估體系，要做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防。

食品種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)發(fā)生重大食品安全事故時(shí)，相應(yīng)的監(jiān)測(cè)報(bào)告單位承擔(dān)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、試驗(yàn)室檢測(cè)、樣本采集、提供檢驗(yàn)報(bào)告等技術(shù)鑒定工作，得出的相應(yīng)數(shù)據(jù)為制定現(xiàn)場(chǎng)搶救方案提供參考。

二、重視構(gòu)建多維度的支撐系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)資源的高度整合

在分析國(guó)內(nèi)外食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域資源整合的基礎(chǔ)上，我們發(fā)現(xiàn)：要實(shí)現(xiàn)我國(guó)檢驗(yàn)檢測(cè)資源的高度整合，就必須構(gòu)建合理的多維度的支撐系統(tǒng)。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，職能機(jī)構(gòu)系統(tǒng)。要進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)資源的有效整合，必須要有相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)去具體實(shí)施。構(gòu)建集中、有效的職能機(jī)構(gòu)系統(tǒng)才能最大限度的整合相應(yīng)資源；第二，資金保障系統(tǒng)，進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)資源的整合需要經(jīng)費(fèi)投入效能達(dá)到最大化，資金保障的重要性不言而喻。第三，設(shè)備配置系統(tǒng)，進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)需要擁有先進(jìn)而且配置科學(xué)、合理的檢測(cè)設(shè)備，構(gòu)建良好的設(shè)備配置系統(tǒng)可以提高食品檢測(cè)資源整合工作的效率；第四，制度支撐系統(tǒng)，構(gòu)建完善的制度支撐系統(tǒng)為食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源整合提供了制度保障；第五，人才培育系統(tǒng)，開展食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作離不開人的參與，構(gòu)建該系統(tǒng)為資源整合工作提供了有力的人才保障；第六，網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，從上文可知，構(gòu)建完善的網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)資源共享，對(duì)于資源的高度整合具有重要進(jìn)作用。

總結(jié)：

綜上所述，進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源的整合及構(gòu)建多維度的支撐系統(tǒng)能充分發(fā)揮檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的作用，提高工作效率和質(zhì)量，已成為開展食品安全放心工程的重要課題。

參考文獻(xiàn)

篇（7）

2009年6月1日起實(shí)施的《食品安全法》在進(jìn)一步明確各職能部門職責(zé)的同時(shí)，理順了食品安全監(jiān)管體系，對(duì)我國(guó)食品安全監(jiān)管起到了一定的促進(jìn)作用。但該法實(shí)施后，“雙匯瘦肉精事件”、“上海染色饅頭事件”等食品安全問題一而再、再而三地發(fā)生，充分暴露出我國(guó)食品安全依然存在問題和隱患，食品安全監(jiān)管體制的改革和完善成為當(dāng)務(wù)之急。

一、我國(guó)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

由于食品安全涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、流通和消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)，任何一家監(jiān)管部門都難以單獨(dú)承擔(dān)安全監(jiān)管的重任，在“一個(gè)部門管不了”的情況下，長(zhǎng)期以來，我國(guó)食品安全監(jiān)管體制被迫選擇了多家部門分段監(jiān)管的思路。其中，農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法查處重大事故。

2009年6月1日起開始實(shí)施的《食品安全法》在堅(jiān)持和完善分段監(jiān)管體制的同時(shí)，著力建立起信息共享、快捷高效、無縫對(duì)接的全程食品安全監(jiān)管體制。橫向?qū)用鎻闹醒?、地方分別厘清了監(jiān)管部門的職責(zé)，規(guī)定國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故；國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門依法分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理?？h級(jí)以上地方政府依法確定本級(jí)衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)；有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作。同時(shí)，還要加強(qiáng)溝通，密切配合，按照各自職責(zé)分工，依法行使職權(quán)、承擔(dān)責(zé)任。

縱向?qū)用鎰t要求國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，作為全國(guó)層面的監(jiān)管議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，著力對(duì)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行協(xié)調(diào)和指導(dǎo)。地方政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管負(fù)總責(zé)，“縣級(jí)以上地方政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作；完善、落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行評(píng)議、考核。上級(jí)政府所屬部門在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)應(yīng)在所在地政府統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作”。此外，為保持食品安全監(jiān)管體制的動(dòng)態(tài)性與開發(fā)性，還授權(quán)國(guó)務(wù)院根據(jù)實(shí)際需要對(duì)食品安全監(jiān)督管理體制作出調(diào)整。

二、我國(guó)食品安全監(jiān)管中存在的問題

1.分段監(jiān)管導(dǎo)致的監(jiān)管漏洞仍然存在

此次食品安全監(jiān)管體制改革雖然從橫向、縱向?qū)用鎻?qiáng)化了監(jiān)管職責(zé)及配合機(jī)制，但對(duì)多頭分段管理體制并未做出實(shí)質(zhì)改變，只是選擇在既有框架內(nèi)“微調(diào)”，因此，仍會(huì)導(dǎo)致種類繁多、環(huán)節(jié)復(fù)雜的食品領(lǐng)域出現(xiàn)監(jiān)管盲區(qū)。一是部門職能交叉的模糊地帶會(huì)導(dǎo)致監(jiān)管缺位。我國(guó)目前的食品安全監(jiān)管權(quán)限劃歸不同部門共有，中央部委有農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、衛(wèi)生、商務(wù)、工商、食品藥品監(jiān)管等六個(gè)部門,它們?cè)谑　⑹?、縣又分別有對(duì)口機(jī)構(gòu)和管理范圍,導(dǎo)致現(xiàn)實(shí)中“多頭管理、無人負(fù)責(zé)”的情況多發(fā)，部門監(jiān)管職能重疊與缺位的現(xiàn)象并存；二是受部門、行業(yè)利益的驅(qū)使，一些利益豐厚領(lǐng)域存在多頭管理、重復(fù)監(jiān)管現(xiàn)象，部分監(jiān)管部門權(quán)力尋租現(xiàn)象嚴(yán)重。一些部門利用食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的嚴(yán)格行政審批手續(xù)來尋租；還有的部門以罰代管，追逐個(gè)體利益，放縱違法行為。這樣，以尋利為目標(biāo)的多頭重復(fù)管理必然會(huì)使食品安全監(jiān)管目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。

2.相關(guān)法律及其配套法規(guī)體系不夠完善

目前，《食品安全法》及其《實(shí)施細(xì)則》已公布實(shí)施，但仍有一些內(nèi)容規(guī)制不明確，尤其是對(duì)職能部門的細(xì)節(jié)要求。例如規(guī)定要建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制，該機(jī)制是什么、如何運(yùn)作不明確；要完善、落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行評(píng)議、考核，但評(píng)議和考核的內(nèi)容是什么，如何確認(rèn)監(jiān)管部門是否履行了職責(zé)，履行職責(zé)的質(zhì)量如何也沒有細(xì)節(jié)規(guī)定，這就使監(jiān)管部門的行為缺少監(jiān)管，易出現(xiàn)職能缺位或的現(xiàn)象。

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、合理性直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的人身安全。制定并實(shí)施嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是真正實(shí)現(xiàn)食品安全源頭治理、防患于未然的前提條件。我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)“不標(biāo)準(zhǔn)”一直是食品安全監(jiān)管的軟肋。一方面我國(guó)目前食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有若干套體系，指標(biāo)重疊、混亂，缺乏權(quán)威。其中，衛(wèi)生部門制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢部門制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并負(fù)責(zé)所有標(biāo)準(zhǔn)的審批，各行業(yè)主管部門也有權(quán)制定本行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)的出發(fā)點(diǎn)不同，對(duì)食品安全的要求也不同，使得監(jiān)管時(shí)依據(jù)不統(tǒng)一，難以完全保障食品安全。另一方面，我國(guó)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌不夠，很多食品安全標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域存在空白，不能適應(yīng)迅速發(fā)展的食品產(chǎn)業(yè)。在目前我國(guó)頒布的兩萬多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，農(nóng)業(yè)方面只占10％左右。以蔬菜為例，從蔬菜商品標(biāo)準(zhǔn)化和流通現(xiàn)代化來講，凡是進(jìn)入市場(chǎng)的各種蔬菜都應(yīng)納入制定標(biāo)準(zhǔn)的范圍，但我國(guó)常用的12大類89種蔬菜中，制定出新鮮蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的不足20種，至于采納國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的更是鳳毛麟角。而百姓特別關(guān)注的肉制品、面制品、水產(chǎn)品等常用食品質(zhì)量方面也存在空白。

4.食品安全監(jiān)管的公眾參與性滯后

食品安全監(jiān)管中專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員無疑是主力軍。但近幾年來頻頻發(fā)生的食品安全事件，證明在種類繁多、影響面廣的食品安全領(lǐng)域，單靠少數(shù)專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員的監(jiān)管是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。實(shí)際上，近年來很多有影響的食品安全事件，也是經(jīng)群眾舉報(bào)、媒體調(diào)查后才發(fā)現(xiàn)的，因此，只有公民監(jiān)督真正活泛起來，才能彌補(bǔ)政府監(jiān)管中可能出現(xiàn)的不作為和企業(yè)自律的不可靠。目前我國(guó)食品安全監(jiān)管的公眾參與性相對(duì)滯后，主要表現(xiàn)為參與監(jiān)管渠道不暢通，權(quán)力太少。衛(wèi)生部在2010年11月頒布了《食品安全信息公布管理辦法》，但現(xiàn)實(shí)中信息平臺(tái)建設(shè)滯后，信息不詳細(xì)、不及時(shí)，使得公眾參與成本過高，并限于法律法規(guī)起草中的建議提出權(quán)，缺乏實(shí)際監(jiān)督行動(dòng)的參與權(quán)，這些都嚴(yán)重制約了公眾參與食品安全監(jiān)管的積極性。

三、完善我國(guó)食品安全監(jiān)管的對(duì)策

1.進(jìn)一步深化食品監(jiān)管體制改革

雖然《食品安全法》對(duì)各監(jiān)管部門的職能進(jìn)一步明確，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品監(jiān)管環(huán)節(jié)仍然過多，有節(jié)口就會(huì)有空隙，因此，應(yīng)該由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)牽頭，整合監(jiān)管資源，歸并監(jiān)管職能，減少監(jiān)管環(huán)節(jié)、延長(zhǎng)監(jiān)管鏈條，建立和完善綜合性食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，在食品的生產(chǎn)加工、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)逐步實(shí)現(xiàn)以一個(gè)部門為主的“綜合性、專業(yè)化、成體系”的監(jiān)管模式，徹底解決導(dǎo)致重復(fù)監(jiān)管及監(jiān)管缺位的職責(zé)交叉、責(zé)任不清等瓶頸性問題。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，需要在抓監(jiān)管分工，強(qiáng)調(diào)各監(jiān)管部門依法勤勉、權(quán)威高效地履行職責(zé)的同時(shí)，重點(diǎn)抓好監(jiān)管合作，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管部門之間的信息共享、監(jiān)管聯(lián)動(dòng)、無縫對(duì)接，最終全面建立全方位、全天候地覆蓋各種食品生產(chǎn)加工、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)的合作監(jiān)管體制。與監(jiān)管分工相比，監(jiān)管合作更具挑戰(zhàn)性與艱巨性。

2.完善相關(guān)制度細(xì)則，健全食品安全的標(biāo)準(zhǔn)體系

一方面，要圍繞《食品安全法》逐步加強(qiáng)配套法律法規(guī)的建設(shè)，針對(duì)實(shí)施中出現(xiàn)的新問題制定實(shí)施細(xì)則，并將已經(jīng)確立的食品安全評(píng)價(jià)機(jī)制、食品安全應(yīng)急處理機(jī)制、食品安全信息制度和失職責(zé)任追究機(jī)制等加以細(xì)化，制定相應(yīng)的實(shí)施辦法，指導(dǎo)相關(guān)部門或地方政府制定出具體的實(shí)施細(xì)則和操作規(guī)程。另一方面，應(yīng)該仿照發(fā)達(dá)國(guó)家，逐步建立起涵蓋所有食品類別和食物鏈各環(huán)節(jié)的法律體系，制定高水平、可操作性強(qiáng)的食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為制定監(jiān)管政策、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量認(rèn)證等工作提供依據(jù)，減少不同領(lǐng)域、部門所制定的標(biāo)準(zhǔn)間的沖突，并在參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，結(jié)合我國(guó)具體情況加以細(xì)化，使得標(biāo)準(zhǔn)更具有實(shí)際操作性。

3.健全完善公眾參與機(jī)制

為充分發(fā)揮公眾參與食品安全監(jiān)管的積極性和有效性，政府部門應(yīng)該通過制度建設(shè)，規(guī)范公眾參與監(jiān)管的途徑、渠道和方式方法，提高監(jiān)管效率。而公眾參與機(jī)制的形成，一方面有賴于食品安全信息公開制度的建立健全，在普及相關(guān)知識(shí)的基礎(chǔ)上讓公眾了解食品質(zhì)量的判斷標(biāo)準(zhǔn)。例如香港政府為保障公眾參與，就實(shí)行了完備的信息公開制度，建立食物安全中心營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)查詢系統(tǒng)，儲(chǔ)存超過4300款市民日常食用的食品的營(yíng)養(yǎng)素資料，供市民檢索，為公眾參與提供了前提條件。另一方面有賴于參與渠道的敞開，讓公眾知曉發(fā)現(xiàn)問題食品后的處置方法，降低參與成本，提高參與積極性，例如通過建立公眾投訴舉報(bào)受理制度，讓公眾的反映有回應(yīng)、有處理、有落實(shí)；增加大量向公眾個(gè)人開放的科學(xué)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，規(guī)范檢測(cè)結(jié)果的權(quán)威及對(duì)企業(yè)行為的約束等。

參考文獻(xiàn)：

[1]龔恒超：我國(guó)現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制與法制的反思與重構(gòu)[J].政法學(xué)刊,2007(12)

篇（8）

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2013.11.867文章編號(hào)：1004-7484（2013）-11-7021-021我國(guó)食品安全監(jiān)管面臨的主要問題

1.1食品生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)管不力我國(guó)目前的食品行業(yè)以正規(guī)較大規(guī)模的食品企業(yè)為主，這些企業(yè)的市場(chǎng)占有份額較大，另外還有小企業(yè)或小作坊的食品生產(chǎn)企業(yè)，它們占據(jù)的市場(chǎng)份額較小。但是盡管正規(guī)企業(yè)能夠在設(shè)備和投入上有充足的保障，而在生產(chǎn)過程中，仍然存在衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，內(nèi)部質(zhì)量管理混亂等的現(xiàn)象，一些企業(yè)初具規(guī)模，在食品質(zhì)量上管理薄弱，質(zhì)量管理制度也存在不足，尤其小企業(yè)和小作坊食品生產(chǎn)的車間衛(wèi)生狀況堪憂，食品衛(wèi)生難以保障，并且存在食品生產(chǎn)中隨意摻雜或摻假，為牟取不法利益，濫用食品添加劑或是違法摻加工業(yè)添加劑，坑騙消費(fèi)者，給消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)安全造成較大的威脅。正規(guī)企業(yè)能夠接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督，但是仍然有隱瞞欺詐的現(xiàn)象，使得食品生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)管難以有效的進(jìn)行，而一些小作坊式的加工企業(yè)選擇偏僻或者隱蔽的加工地點(diǎn)，即使是食品生產(chǎn)設(shè)備不達(dá)標(biāo)，衛(wèi)生條件不合格，仍然能夠向市場(chǎng)提供食品，由于其隱蔽性以及相關(guān)部門的不作為，難以及時(shí)有效的對(duì)其進(jìn)行監(jiān)管和市場(chǎng)監(jiān)督，給食品安全帶來了較大的隱患。

1.2食品安全監(jiān)管技術(shù)落后食品安全監(jiān)管技術(shù)能夠較好地為食品安全監(jiān)管提供有力的保障，但是我國(guó)的監(jiān)管檢測(cè)技術(shù)仍然較為落后，目前的食品監(jiān)管技術(shù)并不能滿足食品安全的檢測(cè)。隨著近幾年科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品添加劑的應(yīng)用以及食品生產(chǎn)技術(shù)的改良，食品產(chǎn)品的技術(shù)含量較高，現(xiàn)有的食品安全檢測(cè)設(shè)備不能夠有效的檢測(cè)出食品的安全程度，另外根據(jù)調(diào)查，我國(guó)國(guó)內(nèi)的二千二百種的食品添加劑中擁有檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的只有四成，這就充分說明現(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)很難達(dá)到食品安全的監(jiān)管要求，信息化的食品安全監(jiān)管體系有待加強(qiáng)建設(shè)。

1.3食品安全監(jiān)管機(jī)制不足我國(guó)現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管機(jī)制的不足主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面，第一，多部門的監(jiān)管混亂，我國(guó)目前食品生產(chǎn)到流通各個(gè)階段都有相關(guān)的部門監(jiān)管，但是多部門監(jiān)管職責(zé)劃分不清，協(xié)調(diào)機(jī)制不健全，使得個(gè)別流程處在監(jiān)管體系之外；第二，監(jiān)管機(jī)構(gòu)改革滯后，目前我國(guó)的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)改變力度不夠，不能充分的保障食品安全監(jiān)管有效的進(jìn)行，這種監(jiān)管體制不僅造成執(zhí)法成本的增加，還容易形成執(zhí)法漏洞；第三，食品安全監(jiān)管存在突擊檢查現(xiàn)象，食品安全監(jiān)管是一項(xiàng)長(zhǎng)期艱巨的工作，專項(xiàng)檢查可以保證一段時(shí)間內(nèi)食品安全問題得以解決，但是不是一個(gè)長(zhǎng)久的監(jiān)管機(jī)制，這反映出食品安全監(jiān)管工作缺乏主動(dòng)性，大大減弱了執(zhí)法的有效性。2我國(guó)食品安全監(jiān)管問題的解決措施

2.1加強(qiáng)薄弱環(huán)節(jié)的監(jiān)管對(duì)于目前食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全問題，就要制定針對(duì)性的解決方案，保證食品安全監(jiān)管覆蓋食品生產(chǎn)的各個(gè)階段以及食品生產(chǎn)的各個(gè)企業(yè)。首先，對(duì)于小作坊或者流動(dòng)性的商販這類食品的生產(chǎn)，應(yīng)該加強(qiáng)其所在地的政府監(jiān)管力度，具體到社區(qū)和街道，由于其所在地的監(jiān)管部門了解這類食品生產(chǎn)的具體情況，能夠既考慮實(shí)際情況又能夠合法的監(jiān)管食品安全，并且應(yīng)該將監(jiān)管職責(zé)具體到個(gè)人，制定合理的監(jiān)管制度，對(duì)其經(jīng)營(yíng)和服務(wù)都能夠提供有效的監(jiān)管措施。其次，食品安全監(jiān)管要加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，充分發(fā)揮人民群眾監(jiān)管的義務(wù)，提倡人民群眾積極舉報(bào)不良生產(chǎn)企業(yè)，建立快捷方便的食品安全反映渠道，改變單一的政府監(jiān)管模式，調(diào)動(dòng)人民群眾的監(jiān)督力量，有效開展食品安全監(jiān)管工作，使得不法生產(chǎn)企業(yè)和人員得到及時(shí)的法律懲罰。

2.2完善食品安全監(jiān)管機(jī)制通過加強(qiáng)各個(gè)食品安全監(jiān)管部門的協(xié)調(diào)與溝通機(jī)制，有效的完善食品安全監(jiān)管。根據(jù)我國(guó)目前的實(shí)際情況，很難短時(shí)期內(nèi)建立一個(gè)綜合的單一的國(guó)家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)體系，因此應(yīng)加大各個(gè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的協(xié)調(diào)力度，處理好各個(gè)部門之間、不同級(jí)別的監(jiān)管機(jī)構(gòu)之間以及監(jiān)管機(jī)構(gòu)與消費(fèi)者之間的關(guān)系，協(xié)調(diào)解決其中的監(jiān)管沖突與監(jiān)管空白，構(gòu)建一個(gè)較為綜合的監(jiān)管體系，可以建立國(guó)家級(jí)的食品安全機(jī)構(gòu)，專門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與溝通各主管機(jī)構(gòu)，制定食品安全保障制度，評(píng)估食品安全狀況，其次，對(duì)于食品安全生產(chǎn)各個(gè)階段的監(jiān)管部門進(jìn)行合理的分工，劃清職責(zé)界限，并且把各個(gè)監(jiān)管部門統(tǒng)一于一個(gè)整體食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，改善食品安全監(jiān)管交叉或者是監(jiān)管空白，處理好各個(gè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的銜接。完善食品安全監(jiān)管的機(jī)制，也是深化食品安全機(jī)構(gòu)改革的必然要求，食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的有效監(jiān)督以及落實(shí)執(zhí)行，能夠?yàn)槭称钒踩O(jiān)管提供充分的保障。

2.3提升食品檢測(cè)水平目前，我國(guó)的食品檢測(cè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，在改變傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)和能力的同時(shí)，也要積極引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，提高我國(guó)食品檢測(cè)的水平。通過引進(jìn)國(guó)外的優(yōu)秀人才或者是先進(jìn)的技術(shù)，加快提高我國(guó)檢測(cè)設(shè)備的檢測(cè)能力，進(jìn)一步提高我國(guó)檢測(cè)的前沿技術(shù)研究，對(duì)食品添加劑、生物毒素以及違禁化學(xué)品的快速檢測(cè)能力能夠明顯的提高，另外還應(yīng)建立起食品安全信息化管理體系，對(duì)食品安全問題能夠及時(shí)有效的反應(yīng)和處置，把食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)全國(guó)共享，形成多部門的聯(lián)動(dòng)配合機(jī)制，及時(shí)記錄和反饋食品檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)，應(yīng)該提高我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，達(dá)到與其他先進(jìn)國(guó)家的食品安全高標(biāo)準(zhǔn)，改變我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)制定落后、缺乏科學(xué)性和操作性的局面。3結(jié)言

篇（9）

在工業(yè)化及全球化高速發(fā)展的今天，隨著食品生產(chǎn)和生活水平的現(xiàn)代化，人們對(duì)食品的消費(fèi)逐漸向社會(huì)化轉(zhuǎn)變，由原來主要由家庭烹飪轉(zhuǎn)向以專業(yè)企業(yè)加工生產(chǎn)為主，食品安全的隱患也隨之增加。目前食品安全問題已經(jīng)成為我國(guó)開展農(nóng)產(chǎn)品和食品對(duì)外貿(mào)易，獲得國(guó)際市場(chǎng)準(zhǔn)入的重要制約因素。要從根本上解決我國(guó)的食品安全問題，就必須對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全分析檢測(cè)技術(shù)。

一、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀

快速檢測(cè)技術(shù)是相對(duì)于傳統(tǒng)和經(jīng)典的化學(xué)檢測(cè)與儀器檢測(cè)而言的，其特點(diǎn)是，需要的檢測(cè)時(shí)間相對(duì)較少，對(duì)儀器設(shè)備等條件的要求不高，能夠攜帶到交易（生產(chǎn)）現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施檢測(cè)或在線檢測(cè)，目前食品安全檢測(cè)技術(shù)主要包括類儀器與方法：檢測(cè)農(nóng)藥殘留的儀器；檢測(cè)獸藥、漁藥殘留的儀器；檢測(cè)有毒有害元素及其價(jià)態(tài)分析的儀器；致病菌檢驗(yàn)和細(xì)菌鑒定的儀器；轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)儀器；檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成份的儀器；樣品前處理的儀器設(shè)備；實(shí)驗(yàn)室必備的中小型儀器設(shè)備。

隨著我國(guó)食品安全問題受到政府和老百姓的廣泛關(guān)注，常規(guī)的化學(xué)檢測(cè)方法已不能滿足現(xiàn)場(chǎng)、快速判定食品是否安全的需要。尤其是對(duì)于大批量的樣品來說，常規(guī)的檢測(cè)手段耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、成本高，并且相關(guān)條件要求復(fù)雜。而快速檢測(cè)則不同，在現(xiàn)場(chǎng)用幾分鐘、十幾分鐘最多幾十分鐘，即可判定該食品是否食用安全。既快速方便，又節(jié)省開支。對(duì)于政府監(jiān)管部門對(duì)市場(chǎng)上產(chǎn)品的日常監(jiān)測(cè)來講，盡管樣品量大，也可先用快速檢測(cè)方法對(duì)其進(jìn)行篩選，發(fā)現(xiàn)有問題的食品再上儀器定量分析，這樣可以節(jié)省大量的人力、物力。因此，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)近幾年發(fā)展很快，在日常監(jiān)測(cè)領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用。

二、檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的重要性

食品安全技術(shù)的應(yīng)用首先體現(xiàn)在檢測(cè)技術(shù)上，檢測(cè)是保證食品安全最為基礎(chǔ)的手段。在食品的不安全因素?zé)o法檢出的情況下，安全是無法保證的。沒有可靠的檢測(cè)技術(shù)，你無法知道一種食品是不是存在不安全因素，也無法獲知這種不安全因素危害的程度如何，因此可能導(dǎo)致人們長(zhǎng)期受其危害卻渾然不覺。

食品的危險(xiǎn)性評(píng)估是世界衛(wèi)生組織（WTO）和國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）用于制定食品安全法律、標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估食品安全技術(shù)措施的重要手段，我國(guó)目前也還沒有一套健全的危險(xiǎn)性評(píng)估體系——技術(shù)裝備不足與食品污染物的“家底不清”，已嚴(yán)重制約了我國(guó)的食品安全。

三、目前我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)存在的問題

我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)存在許多問題，第一，檢測(cè)方法不夠，多殘留檢測(cè)方法還較少。根據(jù)我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)獸藥的殘留檢測(cè)都是單檢測(cè)的方法，目前建立的38項(xiàng)農(nóng)獸藥殘留的檢測(cè)方法中，有一個(gè)SMS33495可以同時(shí)檢測(cè)22種的農(nóng)藥殘留量，這是檢測(cè)農(nóng)藥最多的實(shí)際應(yīng)用的方法。第二，快速篩選的檢測(cè)技術(shù)還不成熟。近十年來我國(guó)也開展農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法研究，但在靈敏度、特異性方面都有待進(jìn)一步提高。第三，缺乏超痕量分析等高技術(shù)檢測(cè)手段。第四，樣品前處理技術(shù)過于傳統(tǒng)，提取凈化的效果不如人意。第五，系統(tǒng)分析和質(zhì)量控制落后，通行的做法是，按一定的規(guī)范對(duì)受檢食品進(jìn)行檢測(cè)，如果是陽(yáng)性就不允許上市。由于一些客觀原因，這樣系統(tǒng)分析方法在我國(guó)還不能大規(guī)模使用。

四、目前常用的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)

隨著高科學(xué)技術(shù)發(fā)展和研究的深入，大量快速和采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測(cè)方法不斷出現(xiàn)。對(duì)于食品安全快速檢測(cè)技術(shù)而言，殘留分析包括樣品前處理和檢測(cè)兩大基本主題。傳統(tǒng)樣品前處理技術(shù)主要是索氏提取、液液分配、柱層析等，現(xiàn)代技術(shù)涉及固相萃取技術(shù)(SPE)、固相微萃取技術(shù)（SPME）、基體分散固相萃取（MSPD）、分子印跡技術(shù)（MIP）、免疫親和色譜(IAC)、凝膠層析(GPC)、加速溶劑提?。ˋSE）、超臨界流體萃取技術(shù)(SFE)和微波輔助萃取MAE）等，得到了廣泛應(yīng)用?？焖贆z測(cè)技術(shù)通常采用化學(xué)和生物兩方面分析技術(shù)。化學(xué)方面主要指化學(xué)檢測(cè)試劑盒（試紙、卡）和電化學(xué)傳感器等；生物方面包括免疫學(xué)方法、分子生物學(xué)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和生物芯片等

（一）生物化學(xué)檢測(cè)技術(shù)

國(guó)內(nèi)外諸多研究者研究開發(fā)了多種農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)測(cè)定方法，包括生物法和化學(xué)法。生物法采用的是生物材料，目前比較好的方法有活體生物測(cè)定法、分子生物學(xué)方法、生物化學(xué)測(cè)定法。活體生物測(cè)定法使用發(fā)光細(xì)菌或敏感性家蠅作為測(cè)定材料。分子生物學(xué)方法則采用免疫反應(yīng)，如酶聯(lián)免疫反應(yīng)，使用的酶聯(lián)免疫試劑盒。生物化學(xué)測(cè)定法利用膽堿酯酶抑制原理，使用范圍僅限于能抑制膽堿酯酶活性的農(nóng)藥。

（二）食品金屬污染物檢驗(yàn)技術(shù)

食品金屬污染物檢驗(yàn)技術(shù)，特別是快速檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，是食品安全檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的重要方向之一。金屬污染物快速檢測(cè)技術(shù)首先從樣品前處理制備入手，通過有效縮短樣品前處理時(shí)間達(dá)到快速測(cè)定的目的。因?yàn)殡S著各種高效、靈敏、快速的金屬污染物分析儀器（分析方法）的不斷出現(xiàn)，傳統(tǒng)的樣品制備技術(shù)與之相比已不相適應(yīng)，成為快速檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的主要障礙。

（三）微波溶樣技術(shù)

微波溶樣技術(shù)的出現(xiàn)和快速發(fā)展，有了一種很好的快速的樣品預(yù)處理技術(shù)與金屬污染物的快速準(zhǔn)確的檢驗(yàn)技術(shù)相配合，在一定程度上縮短了常規(guī)方法時(shí)間，達(dá)到食品安全快速檢驗(yàn)?zāi)康摹?/p>

（四）快速檢驗(yàn)紙片法

目前已經(jīng)有許多微生物檢測(cè)紙片，可分別檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門菌、葡萄球菌等，這些紙片快速檢測(cè)與傳統(tǒng)檢測(cè)方法之間的相關(guān)性非常好。如用大腸菌群快檢紙片檢測(cè)餐具的表面，操作簡(jiǎn)便、快速、省料，特異性和敏感性與發(fā)酵法符合率高。美國(guó)3M公司生產(chǎn)的PF（Petrilm）試紙還加入了染色劑、顯色劑，增強(qiáng)了效果，而且避免了熱瓊脂法不適宜受損細(xì)菌恢復(fù)的缺陷。在大腸菌群檢測(cè)方面，國(guó)際方法報(bào)告的是MPN值而不是每g食品中的大腸菌群數(shù)，PF法則可以得出精確數(shù)據(jù)。霉菌快速檢測(cè)紙片采用25℃或36℃生化培養(yǎng)箱培養(yǎng)48h就可以觀察結(jié)果，能夠準(zhǔn)確、快速地反映食品中霉菌的實(shí)際污染情況。紙片法與國(guó)標(biāo)法在霉菌檢出率上無顯著性差異，且菌落典型，易判定。紙片熒光法利用細(xì)菌產(chǎn)生某些代謝酶或代謝產(chǎn)物的特點(diǎn)而建立的一種酶——底物反應(yīng)法。只需檢測(cè)食品中大腸菌群、大腸桿菌的有關(guān)酶的活性，將熒光產(chǎn)物在365nm紫外光下觀察即可。同時(shí)紙片可高壓滅菌處理，4℃保存，簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、操作和判斷

（五）微生物毒素檢測(cè)技術(shù)

對(duì)食品中黃曲霉毒素快速、有效的檢驗(yàn)方法可以檢測(cè)食品中是否受黃曲霉毒素的污染。通過檢驗(yàn)食品中的黃曲霉毒素含量，以保證消費(fèi)者食用的食品不含黃曲霉毒素。傳統(tǒng)黃曲霉毒素分析一般采用薄層色譜法、高效液相色譜法。TLC雖然簡(jiǎn)便，但靈敏度差；HPLC雖然靈敏度高，但樣品處理煩瑣，操作復(fù)雜，時(shí)間長(zhǎng)。免疫親和柱法和免疫化學(xué)法是近年來用在黃曲霉毒素快速檢測(cè)的有效方法，雖然都可以達(dá)到快速簡(jiǎn)便的效果，但免疫化學(xué)法僅能檢測(cè)單一毒素含量，而且易出現(xiàn)假陽(yáng)性結(jié)果，難以控制。而對(duì)于貝類毒素的測(cè)定，目前由于毒素的缺乏顯得難以進(jìn)行。在貝類毒素檢測(cè)中，雖然也出現(xiàn)了使用酶聯(lián)免疫快速分析方法，但由于易出現(xiàn)假陽(yáng)性結(jié)果，難以控制等種種原因而不能得到推廣。

近年來，隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，新技術(shù)新方法在食品微生物檢驗(yàn)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，有效的提高了檢測(cè)效率和檢驗(yàn)速度?，F(xiàn)行一些快速檢測(cè)方法用于微生物計(jì)數(shù)、早期診斷、鑒定等方面，大大縮短檢測(cè)時(shí)間，提高了微生物檢出率。微生物快速方法包括微生物學(xué)、分子化學(xué)、生物化學(xué)、生物物理學(xué)、免疫學(xué)和血清學(xué)等方面及其它們的結(jié)合應(yīng)用。

目前，對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)提到日程?？傊?，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)正在迅猛發(fā)展，不同領(lǐng)域進(jìn)展不盡相同，但其應(yīng)用價(jià)值日顯突出?？焖贆z測(cè)方法已經(jīng)成為發(fā)展的必然。

五、食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向

我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)今后發(fā)展方向是：對(duì)食品安全的關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，研究開發(fā)當(dāng)前急需的食源性危害快速檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、控制及評(píng)價(jià)技術(shù)。隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織后面臨著食品安全性的嚴(yán)峻形勢(shì)，迫切的任務(wù)是要與國(guó)際接軌，一方面用國(guó)際先進(jìn)的快速檢測(cè)手段完善食品安全體系，另一方面要迎頭趕上，研制具有我國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備和方法，用現(xiàn)代的檢測(cè)技術(shù)裝備我國(guó)的食品安全管理體系。

（一）提高產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品檢測(cè)更快捷、更準(zhǔn)確

目前采用的快速檢測(cè)方法還有許多需要完善的地方，如普遍使用的酶聯(lián)免疫法還有假陽(yáng)性的問題存在，應(yīng)采用新的工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，使檢測(cè)更準(zhǔn)確。

（二）增加快速檢測(cè)產(chǎn)品的品種

目前雖說已經(jīng)有一些快速檢測(cè)產(chǎn)品應(yīng)用于飼料行業(yè)，但總體來講品種還很少，應(yīng)加快這方面的研究，豐富快速檢測(cè)產(chǎn)品的品種。

（三）實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)產(chǎn)品的國(guó)產(chǎn)化

目前采用的大多數(shù)是國(guó)外的產(chǎn)品，檢測(cè)成本還非常高，國(guó)內(nèi)只有很少的企業(yè)及單位進(jìn)行這方面的研究，在以后的工作中，應(yīng)采取多種方法，引進(jìn)、消化國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)，生產(chǎn)出我國(guó)自己的快速檢測(cè)產(chǎn)品。

（四）建立快速檢測(cè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)

目前我國(guó)還缺乏快速檢測(cè)技術(shù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可組織研究所、大專院校和企業(yè)的專家建立國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，推動(dòng)我國(guó)快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。

六、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)展望

目前國(guó)際國(guó)內(nèi)都在積極制定食品安全控制體系，從食品原料、加工到消費(fèi)過程都必須考慮質(zhì)量和安全因素，雖然對(duì)食品的采樣檢測(cè)和分析無法提供充分保護(hù)，但食品安全的檢測(cè)技術(shù)是保護(hù)食品安全保護(hù)消費(fèi)者的重要手段，特別是對(duì)產(chǎn)品的快速檢測(cè)技術(shù)更加顯得必須和重要。

（一）對(duì)快速檢測(cè)的速度要求越來越高

不僅要求在很短的時(shí)間內(nèi)出結(jié)果，有些產(chǎn)品還需要在現(xiàn)場(chǎng)或生產(chǎn)線上檢測(cè)?？傊?，在保證檢測(cè)精度的前提下，時(shí)間越短越好。

（二）對(duì)檢測(cè)靈敏度的要求越來越高

檢測(cè)靈敏度也就是最低檢出限。隨著食品安全問題越來越引起人們的重視，人們對(duì)食品中有毒有害物質(zhì)的認(rèn)識(shí)日益深入，從而對(duì)這些物質(zhì)的限制值要求也越來越低，要求快速檢測(cè)方法的靈敏度也越來越高。

（三）快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品系列化

要提高快速檢測(cè)技術(shù)的靈敏度，必須有相應(yīng)配套的前處理技術(shù)，將被檢產(chǎn)品的干擾物質(zhì)、雜質(zhì)等去除或屏蔽。

（四）集成化技術(shù)

單個(gè)的有毒有害物質(zhì)檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，浪費(fèi)人力物力，迫切要求一些能夠通過一次檢測(cè)可同時(shí)測(cè)定多種成分的技術(shù)。

（五）檢測(cè)儀器微型化、智能化

隨著農(nóng)產(chǎn)品和食品流通速度的加快，要求檢測(cè)方法越來越快速簡(jiǎn)便，以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)線在線檢測(cè)和交易現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。微型化、智能化儀器能直接打印結(jié)果且判定出產(chǎn)品合格與否，并能同時(shí)檢測(cè)多類成分，真正體現(xiàn)檢測(cè)技術(shù)快速、準(zhǔn)確、方便的優(yōu)勢(shì)。

結(jié)論

總之，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品安全的快速檢測(cè)方法在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方面起著越來越重要的作用。從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展來看，免疫學(xué)、分子生物學(xué)、自動(dòng)化和計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展對(duì)建立更敏感快捷的食品安全檢測(cè)方法起到了積極促進(jìn)作用，建立食品安全快速檢測(cè)方法，對(duì)食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售過程中質(zhì)量的監(jiān)控具有十分重要的意義。這些快速檢測(cè)技術(shù)的推廣應(yīng)用，不僅是對(duì)傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)的一個(gè)改進(jìn)和提高，也使我們的食品質(zhì)量安全有了進(jìn)一步的保證，從而推動(dòng)食品工業(yè)更加健康、快速向前發(fā)展，也將改變?nèi)祟惖纳钯|(zhì)量，滿足人民提高健康水平的需要。

參考文獻(xiàn)

[1]李琳石磊-食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展[J]-華南理工輕工與食品學(xué)院-《中國(guó)科技成果》-2008（22）

[2]王晶王林黃曉蓉-《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》[J]-化學(xué)工業(yè)出版社-2002（07）

[3]--訪中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所王靜-食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展與問題-2008（01）

篇（10）

[中圖分類號(hào)] G642.0

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A[文章編號(hào)] 1005-4634（2015）04-0091-03

0 引言

自1995年1月第一例轉(zhuǎn)基因食品在美國(guó)被批轉(zhuǎn)商業(yè)化種植以來，轉(zhuǎn)基因食品在世界范圍內(nèi)迅猛發(fā)展，截至2012年，美國(guó)食品和藥物管理局FDA批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因品種已有87例，涉及大豆、棉花、玉米、小麥、油菜、哈密瓜、番茄、馬鈴薯等共17種植物[1，2]。世界范圍內(nèi)共有28個(gè)國(guó)家種植轉(zhuǎn)基因作物，播種面積已達(dá)到1.7億公頃，1996年～2011年轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)值達(dá)到923億美元，共計(jì)節(jié)約了4.73億公斤化學(xué)殺蟲劑的使用，約有1730萬人口從事轉(zhuǎn)基因作物的種植[3]?？梢哉f，轉(zhuǎn)基因作物無論在數(shù)量上還是品種上都已具備了相當(dāng)?shù)囊?guī)模。我國(guó)也在不斷加大對(duì)轉(zhuǎn)基因研究領(lǐng)域的投入，2008年7月，我國(guó)正式啟動(dòng)轉(zhuǎn)基因生物新品種培育科技重大專項(xiàng)，抓緊培育具有重要應(yīng)用價(jià)值的、具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)基因生物新品種[4]，截至目前，我國(guó)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的、獲得轉(zhuǎn)基因生產(chǎn)應(yīng)用安全證書并在有效期內(nèi)的作物有棉花、水稻、玉米和番木瓜，進(jìn)行商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物只有棉花和番木瓜。但是，近年來由于我國(guó)食品安全事故頻發(fā)，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)議不斷升溫，從而引發(fā)社會(huì)性的爭(zhēng)議。筆者在2013年底進(jìn)行的社會(huì)調(diào)查問卷表明，合肥市高校院所較為集中的蜀山區(qū)，不僅普通民眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品及其安全性存在誤解，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有毒害作用的高達(dá)75%，就連在校大學(xué)生甚至食品專業(yè)本科生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識(shí)也存在很大的誤區(qū)。因而，從科普層面上加大對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全的宣傳，滿足群眾的知情權(quán)，保障民眾的選擇權(quán)，顯得迫在眉睫，而從高校層面提高大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全的認(rèn)識(shí)，繼而推動(dòng)社會(huì)層面的科學(xué)認(rèn)知，促進(jìn)普通公眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性知識(shí)的了解，以消除民眾的疑慮甚至“妖魔化”的偏見，是一個(gè)自上而下的有效方式。

筆者所在的食品學(xué)院并未開設(shè)專門的轉(zhuǎn)基因食品安全本科課程，只在《食品生物技術(shù)》課程中介紹了轉(zhuǎn)基因技術(shù)，在《食品毒理學(xué)》、《食品安全檢測(cè)技術(shù)》等選修課程中介紹了轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)的部分內(nèi)容，因而并未系統(tǒng)和完善的形成一個(gè)關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全的課程體系。在教學(xué)過程中也發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)同學(xué)盡管學(xué)習(xí)了相關(guān)課程，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品還是缺乏系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，缺乏對(duì)某些網(wǎng)絡(luò)流言的辨別力，因此，盡快開設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全課程不僅有利于學(xué)生正確理解轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)育種技術(shù)的差異，有利于學(xué)生關(guān)注新技術(shù)、新問題、了解行業(yè)前沿，有利于培養(yǎng)學(xué)生參與公共事務(wù)與公眾決策的意識(shí)，也有利于為我國(guó)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展培養(yǎng)食品安全與生物技術(shù)、管理政策、文化和貿(mào)易等方面的人才。

1 公選課程面臨的難點(diǎn)與突破

公選課作為無專業(yè)限制的公共選修課，與專業(yè)課程、公共課程共同構(gòu)成專業(yè)的課程體系。開設(shè)公選課旨在拓寬學(xué)生的知識(shí)面，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，完善學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展[5]。

在全校范圍內(nèi)開設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全與檢測(cè)技術(shù)方面的公選課，感興趣的學(xué)生很多，對(duì)教師來說卻面臨很大的挑戰(zhàn)。首先，公選課的學(xué)生專業(yè)背景相差太大，而本門課程需要遺傳學(xué)、分子生物學(xué)、生態(tài)與環(huán)境科學(xué)等學(xué)科的背景知識(shí)，又涉及基因組測(cè)序、蛋白組質(zhì)譜、營(yíng)養(yǎng)與毒理學(xué)檢測(cè)等較為先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，專業(yè)跨度大，涉及面廣，部分概念較抽象，使得教師在教學(xué)內(nèi)容的選擇和學(xué)生理解的反饋上面臨較大的困難；其次，公選課教學(xué)時(shí)間相對(duì)較短，也無法安排實(shí)驗(yàn)課程，這樣就難以采用實(shí)驗(yàn)等較為直接的方法讓學(xué)生獲得感性認(rèn)識(shí)從而增強(qiáng)理解；最后面臨的問題是考核方式的選擇，公選課的考試不是為了檢測(cè)學(xué)生對(duì)具體知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，而是希望通過課程的學(xué)習(xí)提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和綜合實(shí)力，考慮到不同專業(yè)背景的學(xué)生在上課過程中接受和感知程度的不同、興趣與關(guān)注點(diǎn)的差異，必須選擇不同的考核方式才能較為準(zhǔn)確的評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)效果[6]。

本課程開設(shè)之初就針對(duì)以上困難進(jìn)行了預(yù)測(cè)并采取了相應(yīng)的措施，主要從精心選擇教學(xué)模塊、積極改變教學(xué)方式以及采用不同的考核機(jī)制等方面進(jìn)行了該課程教學(xué)模式的革新，從而取得了比較好的教學(xué)效果。

2 創(chuàng)新型教學(xué)模式的實(shí)施

2.1 教學(xué)模塊的確定

為了在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)確保課程內(nèi)容能夠充分講授完成并取得一定教學(xué)效果，在課程開設(shè)之初就對(duì)教材進(jìn)行了精心選擇，最后選定科學(xué)出版社的《轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)價(jià)與檢測(cè)技術(shù)》一書作為教材，同時(shí)確定了“轉(zhuǎn)基因技術(shù)的誕生與發(fā)展”、“轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)與毒理學(xué)評(píng)價(jià)”、“轉(zhuǎn)基因生物與環(huán)境安全”、“食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測(cè)技術(shù)”四個(gè)模塊作為課程主體，針對(duì)每個(gè)模塊確定一個(gè)課題討論的主題，如“三頭六臂的轉(zhuǎn)基因”、“有毒？還是無毒？這是一個(gè)問題”、“美洲的蝴蝶被毒死會(huì)在亞洲刮起一場(chǎng)風(fēng)暴？”、“如何用高大上的技術(shù)來找茬？”。每次講述一個(gè)新模塊時(shí)先根據(jù)主題引入課堂談?wù)?，吸引學(xué)生的注意，調(diào)動(dòng)他們思考的積極性，誘導(dǎo)他們各抒己見，但此時(shí)老師并不闡述自己的觀點(diǎn)，而是在本模塊課程學(xué)習(xí)結(jié)束后，再對(duì)主題進(jìn)行重新歸納與總結(jié)。

2.2 教學(xué)方式的靈活性

為了能夠取得較好的教學(xué)效果，采用了“翻轉(zhuǎn)課堂”與“科普式”相結(jié)合的教學(xué)方式。翻轉(zhuǎn)課堂（FlippedClassroom）是一種把技術(shù)用于課堂教學(xué)從而使教師有更多的時(shí)間來與學(xué)生進(jìn)行交流的教學(xué)模式。通常是通過在課外觀看教師制作的視頻來進(jìn)行的[7]。在課程講授初期，為了有意識(shí)地促使學(xué)生提出自己的看法，推薦他們觀看“孟山都眼中的世界”和“崔永元美國(guó)轉(zhuǎn)基因調(diào)查報(bào)告”，然后在課堂上引出討論主題，不論學(xué)生是“挺轉(zhuǎn)”還是“反轉(zhuǎn)”，都列出自己的觀點(diǎn)和證據(jù)，隨著課堂內(nèi)容的深入，利用Flas+自錄視頻等多種形式演示轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的動(dòng)態(tài)過程、PCR操作流程、Bt毒蛋白晶體對(duì)靶標(biāo)害蟲的毒殺機(jī)理、不同轉(zhuǎn)基因植物花粉的傳播方式等內(nèi)容，讓學(xué)生在課外輕松熟悉課程內(nèi)容，較好的解決了公選課受眾背景知識(shí)不均帶來的認(rèn)知困難。

同時(shí)，在公選課的授課過程中必須時(shí)時(shí)注意課程內(nèi)容的科普化傾向，比如講到轉(zhuǎn)基因作物的毒理化評(píng)價(jià)流程或者利用全基因組測(cè)序技術(shù)對(duì)轉(zhuǎn)基因作物進(jìn)行篩查時(shí)，就要考慮到學(xué)生理解和接受程度的差異從而適當(dāng)減少教材中的原理講述，轉(zhuǎn)而采用科普式表達(dá)方式，注意使用生活化的科學(xué)語(yǔ)言、簡(jiǎn)明的技術(shù)流程圖與動(dòng)畫相結(jié)合的方式加深同學(xué)的理解與記憶。在授課過程中，收集和參考了日本、美國(guó)等國(guó)家轉(zhuǎn)基因食品安全科普宣傳手冊(cè)中的內(nèi)容，以比較輕松的方式展現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品的安全管理流程[8，9]，達(dá)到消除疑惑、促進(jìn)理解、加強(qiáng)認(rèn)知、提高學(xué)習(xí)興趣的目的。

2.3 考核方式的改革

課程的考核機(jī)制關(guān)系到教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式的調(diào)控，好的考核方法既可以使教師全面了解學(xué)生各方面的能力，又可以充分、真實(shí)、客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)真程度及對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容的掌握和認(rèn)知程度[10]。大多數(shù)國(guó)家的公選課程考核主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，注重學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，以培養(yǎng)創(chuàng)新人才為主，而非單純的考核記憶[11]。對(duì)于本門課程而言，開設(shè)目的主要希望通過課程學(xué)習(xí)能夠提高學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品科學(xué)性和安全性的正確認(rèn)識(shí)，從社會(huì)認(rèn)知層面加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于轉(zhuǎn)基因涉及的食品安全管理、倫理學(xué)、社會(huì)學(xué)等方面的辨識(shí)，從科學(xué)技術(shù)層面加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于生物技術(shù)新發(fā)展的認(rèn)識(shí)，對(duì)新興的分析、測(cè)試技術(shù)產(chǎn)生興趣。因而，本課程針對(duì)文理科學(xué)生采用了不同的考核方式，對(duì)于文、法、經(jīng)管類的學(xué)生以考核社會(huì)認(rèn)知與思辨能力為主，課程論文占70%比重，在以下范圍內(nèi)自選：“轉(zhuǎn)基因食品安全的爭(zhēng)議與我見”、“國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的應(yīng)用現(xiàn)狀與前景”、“我心中的理想食品安全管理模式”等；平時(shí)考察占30%，包括課堂出勤、課程提問與討論的參與度。而對(duì)于理、工、農(nóng)科的學(xué)生以考核科學(xué)性和創(chuàng)新性為主，課程論文為“轉(zhuǎn)基因食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展歷程”、“新型轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)的發(fā)展前景”等自選，占60%比重；平時(shí)考察占40%，包括課堂出勤和學(xué)生匯報(bào)，其中的學(xué)生匯報(bào)部分為學(xué)生自制類似“謠言粉碎機(jī)”的內(nèi)容，至少列舉一個(gè)與轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)的謠言，說明其在科學(xué)性上的硬傷，并假想自己會(huì)創(chuàng)造出一種什么樣的新型轉(zhuǎn)基因食品，這部分內(nèi)容平時(shí)完成，老師上課時(shí)會(huì)挑選一部分出來和學(xué)生一起討論，既可以考察學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和認(rèn)知程度，又可調(diào)節(jié)課程氣氛，受到學(xué)生的良好評(píng)價(jià)。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，轉(zhuǎn)基因技術(shù)帶來了一場(chǎng)新的農(nóng)業(yè)科技革命，也將是最具有應(yīng)用前景的一門學(xué)科[12]，目前除了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院有專門針對(duì)本科生開設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全及檢測(cè)技術(shù)課程外，其他大專院校較少有針對(duì)本科生開設(shè)該類課程，這對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品安全知識(shí)的普及、專門技術(shù)人員的培養(yǎng)、相關(guān)方向的深入研究與發(fā)展都是不利的。甚至該類課程的教材選擇、教學(xué)和實(shí)施等方面都缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，需要不斷進(jìn)行教育與人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式的摸索，這是從事該方面教育教學(xué)工作者的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，加強(qiáng)轉(zhuǎn)基因食品安全課程的教學(xué)與知識(shí)的推廣普及，尚任重道遠(yuǎn)。

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