序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇食品工業(yè)的重要性范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

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1.產(chǎn)品質量的重要性

產(chǎn)品質量是提高經(jīng)濟效益的基礎。產(chǎn)品質量做好了，企業(yè)的銷售業(yè)績不一定好；但產(chǎn)品質量做不好，企業(yè)肯定做不長久。要提高經(jīng)濟效益更要抓質量，沒有質量做保證的企業(yè)是經(jīng)不起市場的考驗的，遲早會被市場的洪流沖垮。隨著人民生活水平的和富裕程度的提高，社會公眾對于食品安全的關注度大大增強了。然而，近幾年來，我國頻繁發(fā)生食品安全事件，例如“紅心鴨蛋事件”、“多寶魚事件”以及多起嚴重的“問題奶粉事件”等，充分說明食品安全已經(jīng)成為嚴重影響公眾身體健康和生命安全的重要問題。層出不窮的食品安全事件屢屢引發(fā)社會公眾對食品安全的恐慌，對國家和社會的穩(wěn)定以及經(jīng)濟的良性發(fā)展造成巨大沖擊。例如，“三鹿嬰幼兒奶粉事件”對于公眾的食品安全信心造成沉重打擊，給我國乳制品行業(yè)等社會經(jīng)濟的發(fā)展造成了不可估量的損失。而且，隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，一旦出現(xiàn)嚴重的食品安全事件，就會對中國制造的產(chǎn)品信譽產(chǎn)生連鎖性的惡劣影響。事實證明，所有的競爭都必須牢牢依附于產(chǎn)品，唯有產(chǎn)品，才是企業(yè)營銷的基礎與根本。因此，對于企業(yè)來講，產(chǎn)品質量顯得尤為重要，產(chǎn)品質量是企業(yè)的生存之本。產(chǎn)品質量的形成由于受人員、機器、材料、方法、環(huán)境等主客觀因素的影響，產(chǎn)品質量發(fā)生波動是必然的，因此在生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)和各道工序，都必須進行質量檢驗

2.質量檢驗的必要性

質量檢驗是指借助于某種手段或方法來測定產(chǎn)品的一個或多個質量特性，然后把測定的結果同規(guī)定的產(chǎn)品質量標準進行比較，從而對產(chǎn)品做出合格或不合格判斷的活動。質量檢驗的具體工作包括：度量、比較、判斷、處理。量檢驗是加強產(chǎn)品質量安全監(jiān)管，保證消費者食用安全的關鍵環(huán)節(jié)，不僅是對市場銷售食品實施安全監(jiān)控的重要手段，更是對食品原料及加工過程進行質量安全控制、確保合格產(chǎn)品進入市場的必不可少的重要措施。質量檢驗是質量管理體系運行中的重要組成部分，是鑒別企業(yè)產(chǎn)品質量保證的重要方式

3.食品企業(yè)中質量檢驗工作的重要性

3.1食品企業(yè)加強產(chǎn)品質量檢驗工作的重要性

（1）產(chǎn)品質量綜合反映出一個生產(chǎn)企業(yè)科技和管理水平，現(xiàn)代企業(yè)無不重視與強化質量管理。只有不斷提高全員的質量安全意識，才能更好的提高產(chǎn)品質量、服務水平，才能獲得更大的經(jīng)濟效益和社會效益。因此，食品企業(yè)應當建立產(chǎn)品質量檢驗制度，尤其要把關好產(chǎn)品在出廠過程中的質量檢驗，這是食品生產(chǎn)中的最后工序，因此，企業(yè)應該嚴格控制好產(chǎn)品出廠質量，從而確保產(chǎn)品消費的質量安全，一旦食品生產(chǎn)者不能嚴格把關最后一道工序，就會使質量不合格的產(chǎn)品流入市場，進而危害人們的身體健康，不留企業(yè)的信譽和形象。

（2）質量檢驗工作是確保產(chǎn)品質量的關鍵環(huán)節(jié)。企業(yè)通過對生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)和各道工序的質量檢驗，來阻止不合格的原材料投產(chǎn)，阻止不合格的半成品流入下道工序，進而阻止保證不合格的產(chǎn)品出廠和消費。另外，企業(yè)要建立健全售后服務和跟蹤反饋系統(tǒng)，通過使用產(chǎn)品質量檢驗系統(tǒng)，將把質量檢驗信息及時報告和反饋給企業(yè)，進而為企業(yè)迅速解決產(chǎn)品質量問題提供了準確的信息依據(jù)，從而促使食品企業(yè)不斷改進生產(chǎn)技術、質檢技術，不斷提高產(chǎn)品質量和服務水平，使得企業(yè)獲取更大的經(jīng)濟效益和社會效益。

4.提高食品企業(yè)產(chǎn)品質量檢驗水平的重要措施

4.1完善企業(yè)食品安全管理體制

第一，要全面樹立質量安全意識。首先，企業(yè)的領導或者決策者決不能過于追求增加利潤而做有損產(chǎn)品質量安全的事，管理人員要嚴格監(jiān)督和檢查企業(yè)產(chǎn)品的質量，而在產(chǎn)品生產(chǎn)中要提高員工的質量意識，不要以次充好和以假亂真，要嚴格律己，提高作業(yè)操守，總之，要上下一心，共同維護好產(chǎn)品的質量安全。 第二，企業(yè)要主動配合適政府的法規(guī)管理，滿足消費者的使用性能要求，積極提高產(chǎn)品生產(chǎn)技術，不斷完善產(chǎn)品質量監(jiān)督管理制度在質量制度，從而爭取消費者額的最大支持，尤其在產(chǎn)品出現(xiàn)質量問題時，更加該主動承擔責任，要積極、真心地向消費者道歉，從而維持企業(yè)的產(chǎn)品信譽；第三，要認真落實人員責任制和崗位責任制，要確保食品的原材料質量，同時還應該保證食品從而生產(chǎn)、加工、包裝、儲存和運輸、消費等各個環(huán)節(jié)的質量安全達標，并且做好每一個環(huán)節(jié)、每一產(chǎn)品的質量檢驗記錄。

4.2加強企業(yè)員工管理，完善績效考核制度和激勵制度，加大技術培訓和崗位訓

在企業(yè)管理中，人力、物力、財力和信譽是企業(yè)發(fā)展的重要資源，信譽更是企業(yè)發(fā)展的生命力，而人力就是企業(yè)發(fā)展哦重要力量，因此，人才的培養(yǎng)關系到了生產(chǎn)產(chǎn)品的質量、服務的水平、以及對工作的管理效率。所以，企業(yè)要高度地重視人才的作用，加強員工管理，不斷完善績效考核制度和工作激勵制度，從而充分地調動員工的各種積極性、創(chuàng)造性，只有如此才能最大限度地保證產(chǎn)品質量、服務水平和工作效率。在人員的招聘中要認真應聘人員的質量安全意識，同時要大力進行崗位培養(yǎng)和專業(yè)技能培養(yǎng)，提高質檢工作人員的技術和工作效率，確保產(chǎn)品質量安全。

4.3建立健全售后服務和跟蹤反饋系統(tǒng)，提高服務水平，提升企業(yè)信譽，獲得更大經(jīng)濟效益

企業(yè)健全售后跟蹤反饋體系是完善質量安全體系的一種延續(xù)，同時反過來對完善質量安全體系也是一種有效補充，而目前企業(yè)在產(chǎn)品質量管理中售后服務水平不高，進而影響企業(yè)的信譽和經(jīng)濟效益，因此，企業(yè)要建立健全售后服務和跟蹤反饋系統(tǒng)，要不斷完善企業(yè)內部售后服務執(zhí)行機制、客戶跟進機制和服務改進方法，進而提高服務水平和產(chǎn)品質量，進一步提升企業(yè)信譽和形象，從而使得企業(yè)獲得更大的經(jīng)濟效益。

結論

總之，在面臨高速發(fā)展的市場經(jīng)濟體制，企業(yè)要想取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益，必須加強質量檢驗工作。企業(yè)必須從現(xiàn)在開始，樹立市場化意識，走市場化道路，以優(yōu)質服務占據(jù)更大的市場，贏得更多消費者的滿意和支持，從而提升企業(yè)的競爭力，使得企業(yè)更好的迎接國際市場的新挑戰(zhàn)。

參考文獻：

[1]王艷玲.淺談質量檢驗工作在食品企業(yè)中的重要性[J].黑龍江科技信息.2013.25（7）：36

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中圖分類號：TD353.5 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2016）14-0400-01

隨著我國國民經(jīng)濟高速發(fā)展，綜合國力和國家地位不斷提高，越來越多的國際會議、國際賽事、各行業(yè)高峰論壇在我國各個省市舉辦，這就對公安機關安保任務提出了更高的要求。大型活動安保任務中對于食品安全的重要性逐漸顯現(xiàn)出來，對駐地餐飲進行理化檢驗既是對重要人員的餐飲進行無縫隙保障，又保證了安保人員的用餐安全，使他們能更好的執(zhí)行安保任務，因此是大型活動中不可或缺的安全工作。

1.公安理化檢驗在大型安保中的工作現(xiàn)狀

目前在大型安保中食品安全方面在法律上沒有明確的規(guī)定或界定由哪個機構獨立完成，通常做法是由公安機關理化檢驗專業(yè)配合當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局對指定餐飲廚房的各個流程進行監(jiān)督。公安理化檢驗主要分為現(xiàn)場檢測、實驗室檢測、動物檢測三部分。

1.1食品儲存場所的檢查

食品和原料儲存室是整個食品安全的源頭，也是理化檢驗的重中之重，控制了源頭才能確保食品的安全。主要對下面幾個方面進行核查：儲存室是否有固定場所及監(jiān)控設備；儲存室的管理是否有專人管理和監(jiān)督人員；食品原料的購置、儲存是否有交接記錄臺賬和出入庫記錄；是否有固定資質的食品采購渠道及供貨人；儲存區(qū)內是否有危險化學品或可疑物。同時針對調味料和原料食材按照食品采集的具體規(guī)定和要求取樣[1]，主要進行隨機抽樣送實驗室檢驗，對調料的生產(chǎn)日期、品牌、外包裝等進行檢查。

1.2食品加工場所的檢查

食品加工場所是對原材料食材的二次加工，針對這一過程主要進行實驗室檢測和動物檢測。食品藥品監(jiān)督管理局主要針對食品添加劑和農(nóng)藥殘留物進行檢測。公安機關理化檢驗專業(yè)由于日常主要針對刑事案件中的檢材進行檢驗，檢驗設備和方法側重于農(nóng)藥、殺鼠劑、安眠藥等毒物檢驗，因此目前公安理化檢驗在食品原料、生產(chǎn)、制作、加工等過程主要是進行常見毒物檢驗。對加工的菜品要及時留樣記錄，取樣后進行實驗室檢測和動物檢測。其次公安理化檢驗還對廚房人員健康情況、管理、流通、監(jiān)控設備等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。

1.3食品運輸、上桌場所的檢查

公安理化檢驗人員要確保菜品的運輸有專人負責和監(jiān)督人員，并保證每次運輸有兩人以上互相監(jiān)督。對于上桌場所確保專人上桌，桌上確保沒有菜單以外的食品或飲料。對送餐路線進行固定，對運輸路線上的監(jiān)控設備進行監(jiān)督，確保沒有安全死角和遺漏。

1.4對餐飲部管理的監(jiān)督

盡早與餐飲部總監(jiān)進行溝通交流，便于相關資料、信息的檢查。及時了解近期后廚人員的心理健康情況，便于掌握整體后廚的運作情況。

2.理化檢驗在安保中存在的問題

2.1人員問題

理化檢驗是一個涉及到多個學科的綜合性專業(yè)，一個合格的理化檢驗人員需要長期的知識儲備和實際案件檢驗經(jīng)驗，而公安機關理化檢驗人員待遇低，工作量極大，幾乎沒有進修和學習的機會，長期處在閉門造車的窘境。因此人才流失嚴重，造成理化檢驗人才良莠不齊，檢驗水平較低，距離完成安保任務中理化檢驗工作有較大差距。

2.2設備問題

現(xiàn)代科技日新月異，幾乎每個季度都有新的技術和設備進行更新，而許多基層理化實驗室?guī)缀踅ǔ珊缶蜎]有再更新過設備，甚至一些地方財政不足的地區(qū)連實驗室標準品和耗材都無法保障，實驗室日常運轉都難以為繼。

2.3檢測方法

近年來出現(xiàn)的食品安全問題使國家對這一問題逐步重視起來，但由于管理和機構的問題，長期沒有出臺關于食品安全中理化檢驗工作的標準檢測方法。

2.4機構問題

在《中華人民共和國食品安全法》出臺后，公安機關、農(nóng)業(yè)、質檢、食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)計委等部門都建立了自己的理化檢測機構和實驗室，使得在大型安保中多部門參與，但各自分工和職能不清，又互相沒有隸屬關系；出現(xiàn)許多檢測項目重復檢測，有的檢測項目無人問津的奇怪現(xiàn)象。

3.對策和建議

首先是提高公安理化檢驗人員待遇，建立合理的獎勵體制，增加培訓和學習的機會，提高工作的積極性。設立基層理化檢驗專業(yè)專項設備資金，保障實驗室正常運作和設備。其次是有關部委盡快出臺理化檢驗在食品安全中標準方法，滿足當前工作的需要。最后明確各部門檢驗機構的職能范圍和檢驗能力，統(tǒng)一協(xié)調部署指揮，科學配置。

4.結語

理化檢驗在未來重大安?；顒拥谋Ｕ现杏胁豢商娲淖饔茫粌H為食品生產(chǎn)加工的源頭把關，也在餐飲廚房管理中發(fā)揮重要意義。理化檢驗工作是安保任務的重要組成部分，為大型活動、賽事和會議人員的食品安全保駕護航。

參考文獻

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2河北省食品工業(yè)發(fā)展中存在的主要問題

由上述的分析可以看出河北省食品工業(yè)發(fā)展取得了顯著成績。然而，不得不指出河北省食品工業(yè)與其他發(fā)達省份相比還存在著一些問題。

2.1品種單一，結構優(yōu)化度不高產(chǎn)品結構方面，輸出大部分都是初級粗放的低端產(chǎn)品，而高附加值的產(chǎn)品太少。產(chǎn)品附加值低，它的價值也就不高。產(chǎn)業(yè)結構層次方面，以食品加工業(yè)為例，它的結構單一，多年來主要是由飼料加工業(yè)、淀粉制造業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)構成的，急需進行結構的優(yōu)化升級，從而帶動整個行業(yè)的轉型升級。

2.2大中型企業(yè)數(shù)量少，企業(yè)規(guī)模偏小河北省食品工業(yè)缺乏大型深加工企業(yè)。河北省連續(xù)多年位列全國食品工業(yè)“十強”，但是河北省是“十強”中規(guī)模企業(yè)數(shù)量最少的，與規(guī)模企業(yè)數(shù)量最多的山東省相去甚遠；除了規(guī)模企業(yè)，龍頭企業(yè)也是如此，2012年全國農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)有2700多家，河北省只占35家，而食品行業(yè)的只有12個，所占比例太少。全國食品工業(yè)及廣東省、山東省、河南省、河北省規(guī)模以上大中型企業(yè)數(shù)2008～2012年變動情況見表3。國家統(tǒng)計局規(guī)定，大中型企業(yè)指的是從業(yè)人員300人及以上且年主營業(yè)務收入達到2000萬元的工業(yè)法人企業(yè)。由表3可以看出，廣東省大中型企業(yè)最多，這是因為廣東省借由改革開放的機遇，經(jīng)濟迅速增長，同時帶動了對食品的巨大需求，從而帶動了食品工業(yè)的巨大發(fā)展。山東省與河南省是河北省的近鄰，擁有相似的資源優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢，但是河北省的大中型企業(yè)數(shù)量明顯少于兩省，大規(guī)模的集團或企業(yè)偏少，導致規(guī)模效益和品牌優(yōu)勢不顯著，行業(yè)競爭力不強。

2.3技術水平低，創(chuàng)新能力不足一是技術水平低。河北省食品工業(yè)產(chǎn)品附加值低，產(chǎn)業(yè)發(fā)展中品牌優(yōu)勢、競爭優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢不明顯，究其根本，是因為缺乏技術的支撐。河北省食品工業(yè)技術水平低，技術和設備更新?lián)Q代不及時，缺乏食品工業(yè)技術的創(chuàng)新，導致資源利用率不高，加工水平較低，產(chǎn)品附加值低，品種單一，市場占有率低。二是創(chuàng)新能力不足。目前，河北省食品工業(yè)企業(yè)具有國家級技術中心的企業(yè)只有一個，具有省級技術中心的企業(yè)有19個，同食品工業(yè)強省山東、河南相比，差距較明顯。山東省食品工業(yè)企業(yè)中具有國家級技術中心的企業(yè)有8個，具有省級技術中心的企業(yè)有41個；河南省食品工業(yè)企業(yè)中具有國家級技術中心的企業(yè)有5個，具有省級技術中心的企業(yè)有37個。這也說明了河北省食品工業(yè)創(chuàng)新能力不足，技術水平低。

2.4投入力度不夠，發(fā)展后勁不足任何一個產(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展，都離不開各種生產(chǎn)要素的后續(xù)投入，食品工業(yè)也不例外。河北省食品工業(yè)幾年來雖然取得了一定的成績，但是各項指標占全國比例偏小，說明河北省食品工業(yè)增速緩慢，發(fā)展后勁不足。以固定資產(chǎn)投資為例，河北省食品工業(yè)投資明顯不足。上述表2介紹了河北省食品工業(yè)2008～2012年固定資產(chǎn)投資及其所占全國比例。河北省食品工業(yè)固定資產(chǎn)投資雖然呈逐年上升的趨勢，但是其占全國的比例卻呈現(xiàn)波動下降的趨勢，說明其增速緩慢，投入力度不夠。

3促進河北省食品工業(yè)發(fā)展的對策建議

在調查分析河北省食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎上，根據(jù)河北省發(fā)展存在的主要問題，提出了河北省食品工業(yè)發(fā)展的建議，以期對河北省發(fā)展食品工業(yè)獻計獻策。

3.1優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構，促進食品工業(yè)轉型升級主導產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)結構調整的關鍵，如果主導產(chǎn)業(yè)選擇正確，可以促進產(chǎn)業(yè)結構的調整，如果選擇錯誤，則會事倍功半。所以河北省首先應該根據(jù)自身發(fā)展實際，選擇出食品工業(yè)的主導產(chǎn)業(yè)，然后發(fā)揮主導產(chǎn)業(yè)的輻射帶動作用，引導整個行業(yè)的轉型升級。不同的發(fā)展階段會出現(xiàn)不同的主導產(chǎn)業(yè)，通過主導產(chǎn)業(yè)的有序轉換可以帶動整個產(chǎn)業(yè)的轉型升級。在大力發(fā)展主導產(chǎn)業(yè)的同時，要根據(jù)資源優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢，發(fā)展食品工業(yè)的其他子行業(yè)，促進各個產(chǎn)業(yè)間的協(xié)同發(fā)展。同時，重視食品工業(yè)的地區(qū)協(xié)調性發(fā)展，促進生產(chǎn)要素在各個地區(qū)間的流通，互通有無，引導河北省食品工業(yè)的轉型升級。

3.2培育龍頭企業(yè)，增強規(guī)模效應龍頭企業(yè)在行業(yè)發(fā)展中具有重要的輻射帶動作用。政府應該加大對食品工業(yè)的政策、資金等的扶持，培養(yǎng)名優(yōu)品牌，發(fā)揮品牌效應和名牌優(yōu)勢優(yōu)化區(qū)域布局，促進食品工業(yè)的專業(yè)化發(fā)展，培育和做大做強龍頭企業(yè)；企業(yè)自身也要提高管理水平，改變傳統(tǒng)發(fā)展模式，加快標準化生產(chǎn)，促進規(guī)?；?jīng)營。要抓好項目

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食品業(yè)是一個永恒的話題，是人類最初的最原始的需求性產(chǎn)業(yè)，同時食品和人類健康也有著密不可分的關系，作為一種看得見、摸得著的產(chǎn)品，食物無時不刻都在發(fā)揮著它的重要性。我國人口眾多，是一個食品需求極其豐富的經(jīng)濟大國，食品工業(yè)就成了我國經(jīng)濟發(fā)展的一大推動力。但綜合目前的食品工業(yè)發(fā)展水平來看，我國食品工業(yè)總體水平還不高，尤其是針對農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的加工還不夠成熟，產(chǎn)品結構還不完善，生產(chǎn)技術還有上升空間。因此，我國在食品工業(yè)質量管理上要建立完善的體系，來保證食品安全。

 

一、加強食品質量管理的意義和作用

 

1、搞好食品質量管理有助于保障消費者身體健康

 

食品從原材料變?yōu)槌善肥且粋€較為繁瑣的過程，質量管理如果跟不上，就會在很多個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，使污染源接觸到食品，從而影響到人體健康，更有甚者，會造成生命危險。食品質量管理的意義就是使食品生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)都形成有效的監(jiān)督機制，提前預防并減少污染源的危害，使人民群眾保持身體健康。

 

2、搞好食品質量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段

 

食品工業(yè)在市場上能否占有一席之地，跟食品質量管理是息息相關的，只有把食品質量控制好，人們才會保持對食品良好的購買欲望，才能把自己的資金狀況分配給食品的百分比率不斷提高，使人們形成口碑效應，對食品的安全做到完全放心，不會因為擔心身體狀況而打消購買的積極性。這樣做就帶動了整個食品工業(yè)的競爭力，使食品工業(yè)在各行各業(yè)中處于領先地位。

 

3、搞好食品質量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益

 

食品質量管理的提高使食品企業(yè)的經(jīng)營效率穩(wěn)步上升，不用再面對原來問題產(chǎn)品回籠問題，而且還在生產(chǎn)過程中降低了不合格品的產(chǎn)生幾率，使原材料成本控制在合理范圍之內，有效工作時間大大提高，使食品企業(yè)在短時間內生產(chǎn)出更多更好的產(chǎn)品，從而帶動了銷售環(huán)節(jié)，使流通環(huán)節(jié)也大為縮短，從而資金的流轉比率也大大上升，從而是企業(yè)的經(jīng)濟效益得到跨步式提高。提高食品質量管理的措施

 

1、宏觀方面

 

食品質量管理和食品衛(wèi)生監(jiān)督是兩個不同的范疇，食品衛(wèi)生是一個單純的范疇，只是將衛(wèi)生工作片面的進行開展，目的是杜絕細菌的污染，但對產(chǎn)品的質量提升沒有實際的幫助，但實行食品質量管理需要做到以下幾項措施：第一，在食品安全生產(chǎn)工作進行的同時，在法制層面建立健全食品的相關制度，食品企業(yè)的管理機構職能也要進一步完善，這是與國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)所息息相關的。把與食品質量有關的認證機構進一步做大做全，使“安全食品”、“綠色食品”、“綠色市場”，盡可能快又多的呈現(xiàn)在企業(yè)面前，使食品行業(yè)得到更加有力的支撐。第二，從先進國家或地區(qū)引進更加有效的食品生產(chǎn)線，在流水作業(yè)上取得突破，從而使安全認證跟上機構的需要，使雙方的運作效率都大大提升。第三，在信息交流建設上增加更多的服務平臺，企業(yè)管理層應投入一定的人力物力，在企業(yè)的供求鏈上建立覆蓋范圍廣、時效性強的的信息網(wǎng)絡系統(tǒng)，從而為企業(yè)的質量監(jiān)管、預測工作提供有效的數(shù)據(jù)。第四，食品質量管理還需要社會各個方面和力量的關注與共同作用，需要強化社會對此項工作的重視程度，積極宣傳食品質量管理的作用，使人們形成對產(chǎn)品質量的意識，從而使工作的開展得到整個社會的促進。

 

2、企業(yè)自身方面

 

2.1明確企業(yè)的質量目標

 

只有把企業(yè)的食品質量設立一個階段性的目標，才能使企業(yè)員工有一個行動上的支持，使全體員工都積極關注質量問題，從而在無形中形成了合理分配和利用資源的效應。不但如此，質量目標還能是員工的工作熱情受到激發(fā)，使員工沉浸在良好的工作氛圍之中，發(fā)自內心的為此目標出自己一份力，這對企業(yè)有著其它方面所不可替代的益處，因此制定一個好的質量目標的重要性不言而喻。

 

2.2推行5S能使質量管理體系有效實施

 

5S管理是目前企業(yè)在質量管理中的先進舉措，在具體實施中主要分為以下幾個步驟：首先，要有管理部門的指導文件的的批準。其次，要根據(jù)企業(yè)的具體情況對企業(yè)員工進行培訓。第三步，試行5S管理，使管理在一段時間內和企業(yè)磨合成型。最后，在5S管理中不斷完善其管理辦法，使其更好的適應企業(yè)自身狀況。

 

2.3加強對質量管理專業(yè)人才的培訓與招聘

 

人才對于企業(yè)來說始終是一個永恒且重要的話題，要在此方面取得突破，就要從兩個方面著手：一是針對現(xiàn)有的管理技術人員，定期或階段性的對他們進行質量與技術培訓，把新的觀念和思想融入到他們的頭腦中去，使他們認識到質量管理對于企業(yè)和自身的重要性，從而實現(xiàn)公司質量管理的持續(xù)發(fā)展。二是引入新的專業(yè)力量，招聘本專業(yè)優(yōu)秀的畢業(yè)生，給予充分的信任，給企業(yè)帶來全新的精神面貌。

 

三、結束語

 

篇（5）

隨著市場經(jīng)濟體制的不斷完善和市場競爭日趨激烈，農(nóng)民以家庭作為一個經(jīng)濟實體進入市場，并按市場要求安排生產(chǎn)和進行商品交換的超小規(guī)模、高度分散的經(jīng)營組織方式與大市場之間的矛盾便日益顯露，致使農(nóng)民在流通中所獲利益和生產(chǎn)效率越來越低，農(nóng)業(yè)的比較利益和競爭中地位逐步下降，農(nóng)業(yè)發(fā)展速度和農(nóng)民收入增長趨緩、城鄉(xiāng)差距有所擴大。只有發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，把分散的一家一戶農(nóng)民組織起來整體地進人市場，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和整個經(jīng)營活動成為一個產(chǎn)業(yè)，即在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)內部實行生產(chǎn)、加工、銷售有機結合的一體化或貿、工、農(nóng)一體的經(jīng)營方式和公司+農(nóng)戶的組織形式，才能在一定程度上有效地化解和防范風險，使農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本、收入、利潤、風險以適當?shù)姆绞胶侠淼胤稚⒃谵r(nóng)民和公司之間。

二、發(fā)展糧食深加工是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、帶動主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民增收的重要途徑

圍繞農(nóng)民增收問題，中央提出了促進糧食主產(chǎn)區(qū)種糧農(nóng)民增收的緊迫性、重要性。為支持糧食主產(chǎn)區(qū)，中央主要強調了搞好糧食生產(chǎn)和促進糧食加工轉化增值。也就是說，在這個問題上，抓住了主產(chǎn)區(qū)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展就抓住了農(nóng)民增收和糧食安全的關鍵。因此，糧食深加工作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和促進農(nóng)民增收的途徑被明確下來。

1.發(fā)展糧食加工業(yè)可帶動農(nóng)業(yè)結構調整

糧食深加工業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營中最具有延展性的產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，因為糧食深加工會向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)指示出明確的生產(chǎn)原料數(shù)量和品種的需求，給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來產(chǎn)業(yè)結構調整和品種優(yōu)化信息。這是糧食加工的市場調整作用之一。據(jù)有關資料，農(nóng)業(yè)結構調整的主要推動力來自產(chǎn)業(yè)化的作用，其中食品加工企業(yè)在產(chǎn)業(yè)化過程的比例約占40%。從產(chǎn)業(yè)鏈的角度看，位于上游的農(nóng)業(yè)，按照加工市場的需求，向位于中游的食品工業(yè)提供加工原料，生產(chǎn)出來的食品經(jīng)過下游的批發(fā)零售業(yè)和餐飲業(yè)，供應給廣大的消費者。在這種食物關聯(lián)體系中，加工工業(yè)是核心，它發(fā)展越快，對農(nóng)業(yè)結構調整的帶動作用就越大。因此，發(fā)展糧食加工和食品工業(yè)，將有利于改變農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結構單一、產(chǎn)品單一的傳統(tǒng)格局，擴大用于加工的優(yōu)質、專用農(nóng)產(chǎn)品比例，提高產(chǎn)品質量，為加快農(nóng)業(yè)結構戰(zhàn)略性調整發(fā)揮重要的推動作用。

2.發(fā)展糧食深加工可促進農(nóng)業(yè)經(jīng)營方式的改變

長期以來，我國糧食工業(yè)與農(nóng)業(yè)種植業(yè)之間脫節(jié)的現(xiàn)象比較普遍，農(nóng)民和糧食工業(yè)的加工企業(yè)之間沒有形成穩(wěn)定的產(chǎn)銷關系和真正的利益共同體。培育一批糧食加工龍頭企業(yè)，靠加工企業(yè)與農(nóng)戶之間建立牛產(chǎn)與銷售“訂單”式的關系，逐步形成新的糧食生產(chǎn)流通組織模式，并按照市場經(jīng)濟價值規(guī)律，實行糧食品種優(yōu)質優(yōu)價，町以使糧食加工企業(yè)與生產(chǎn)者之間結成“風險共擔，利益共享”的經(jīng)濟共同體，有利于保護農(nóng)民利益和種糧積極性。為形成并穩(wěn)定這種產(chǎn)業(yè)鏈條，近幾年一批糧食加工龍頭企業(yè)與農(nóng)戶之間，還積極探索通過“公司十協(xié)會+農(nóng)戶”、“公司+基地+農(nóng)戶”、農(nóng)民入股等方式，使加工企業(yè)和農(nóng)戶形成穩(wěn)定的產(chǎn)銷關系和利益共同體，基本實現(xiàn)了貿工農(nóng)一體化，產(chǎn)加銷一條龍。

3.發(fā)展糧食深加工可增加糧食的附加值提高農(nóng)民收入

在實施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化過程中，以增加農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力為切入點，憑借現(xiàn)代生物技術等一批高新技術發(fā)展糧深加工，以工業(yè)化推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，以高新技術帶動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力，是提高糧食生產(chǎn)比較效益和增加農(nóng)業(yè)收入的重要手段。因此，只追求糧食數(shù)量來促進農(nóng)民增收的利潤空間是有限的，而大力發(fā)展糧食深加工給農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民帶來的利潤將是更大的。把高新技術應用在農(nóng)產(chǎn)品資源的充分加工轉化上，做到綜合利用“吃干榨盡”，提高糧食及附產(chǎn)品的加工轉化率。通過不斷的向糧食深加工要產(chǎn)值、要效率，是提高農(nóng)業(yè)經(jīng)營效益的重要途徑。

4.發(fā)展糧食深加工可促進農(nóng)村城鎮(zhèn)化進程、解決就業(yè)和帶動關聯(lián)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

糧食加工業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，具有產(chǎn)業(yè)鏈長、就業(yè)吸納能力大的特點。如在美國，目前雖然農(nóng)業(yè)勞動力只有200萬人，但是食品上業(yè)的從業(yè)人員卻高達1100萬人，相當于從事農(nóng)業(yè)勞動者的5倍。在日本，1990年農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的就業(yè)人口分別占全同就業(yè)總人口的6.5%和11.7%。目前，我國從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的勞動力大約有3億人，食品工業(yè)的從業(yè)人員卻只有1000多萬。可見，目前我國農(nóng)村存在大量的剩余勞動力，在食品工業(yè)和糧食加工業(yè)發(fā)展還十分落后和有限，農(nóng)村勞動力就業(yè)渠道不寬的情況下，發(fā)展食品工業(yè)和在主產(chǎn)區(qū)發(fā)展糧食加工業(yè)，可迅速帶動當?shù)氐慕煌ㄟ\輸、環(huán)保、服務業(yè)等關聯(lián)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增加農(nóng)村富余勞動力向第二、第三產(chǎn)業(yè)就業(yè)的機會，有利于推進農(nóng)村城鎮(zhèn)化建設，提高農(nóng)民就業(yè)收入和發(fā)揮我國勞動力資源優(yōu)勢、增強產(chǎn)品國際競爭力，加快實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化等多種功效。

三、政府在發(fā)展糧食深加工中的地位和作用

1.調整思路，探索解決“三農(nóng)”問題的新途徑

從2002年農(nóng)民收入來看，當年農(nóng)民人均純收入2476元，其中生產(chǎn)性純收入2327元，分別由第一產(chǎn)業(yè)收入1168元，第二產(chǎn)業(yè)收入587元，第三產(chǎn)業(yè)收入572元構成。三個產(chǎn)業(yè)對農(nóng)民純收入增量的貢獻分別是2%、50%和35%。由此可以看出，農(nóng)民收入的第一來源種植業(yè)，雖是農(nóng)民收入的主體，但對增收的作用不大，而第二產(chǎn)業(yè)給農(nóng)民帶來的收入增加值和空間十分顯著。因此在當前土地逐年減少，勞動生產(chǎn)率不斷提高，農(nóng)民在單位土地上創(chuàng)造的價值已不能滿足日益增長的物質需要，將大批的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者安置在農(nóng)耕的土地上已不現(xiàn)實。管理部門在促進農(nóng)民增收的問題上要跳出抓種植生產(chǎn)促增收的傳統(tǒng)觀念。在新時期，解決“三農(nóng)”問題應有新思路，在大力推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營中，要緊緊抓住農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和糧食加工業(yè)的發(fā)展，以扶持大型加工龍頭企業(yè)為重點，把農(nóng)民增收問題放到國民經(jīng)濟的產(chǎn)業(yè)發(fā)展中進行總體考慮。在國民經(jīng)濟結構的戰(zhàn)略性調整中，提倡發(fā)展與農(nóng)民利益相關的產(chǎn)業(yè)，并以此帶動農(nóng)村經(jīng)濟的相關產(chǎn)業(yè)。

2.政府進行宏觀調控，培育穩(wěn)定的糧食市場是農(nóng)民利益的重要保障

篇（6）

中圖分類號：F203 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0073-01

糧油加工主要是指以糧食、油料作為原料，通過加工處理與制作從而形成糧油的過程。糧油加工包括稻谷加工、小麥制粉、玉米及雜糧加工和植物油加工等。糧油工業(yè)作為糧油生產(chǎn)中重要的組成部分，在糧油生產(chǎn)和經(jīng)營中發(fā)揮著關鍵性的作用。糧油工業(yè)的發(fā)展與人民身體健康和生活質量息息相關，在人民生活中發(fā)揮著重要的角色。

1 糧油工業(yè)的基本特點

糧油工業(yè)作為糧食生產(chǎn)中的組成部分，主要是為人們提供糧食的加工產(chǎn)業(yè)。糧油工業(yè)在糧食發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用，如在糧食供應平衡、增值、效益和食物應急方面作用很大，對構建國家糧食安全體系起到不可忽視的作用。同時，糧食加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，對調整糧食種植結構和提高全省糧食綜合能力方面起到很大的促進作用。另外，糧油工業(yè)在確保了糧食的食用安全，促進農(nóng)業(yè)的迅速發(fā)展，提高人們的生活水平和工作質量中發(fā)揮著重要的角色。

2 糧油食品工業(yè)發(fā)展中存在的問題分析

2.1 糧油加工技術水平低、與國外企業(yè)存在著很大的差距

眾所周知，我國糧食產(chǎn)量在世界中排名前列，而在加工技術水平方面，與世界相比仍存在著一定的差距。整個糧油加工水平還處于初步階段，對我國資源的利用不夠，糧油工業(yè)化程度低。一些小型糧油食品加工企業(yè)所生產(chǎn)的品種樣式少、檔次低，缺乏新技術、新產(chǎn)品的創(chuàng)新與研發(fā)，以及不注重品牌的效應，管理經(jīng)驗不足和經(jīng)濟效益差。

在稻谷加工方面，普遍存在著加工企業(yè)較少，加工方式較落后等問題，如稻谷在農(nóng)村加工時，多數(shù)是采用小型機組進行加工，加工質量差，有些稻谷加工完直接用于飼料，對稻谷浪費嚴重。在小麥制粉方面，加工技術水平較低，與國外加工技術差距較大，這嚴重阻礙了小麥制粉深加工食品工業(yè)的持續(xù)發(fā)展，對小麥胚芽沒有進行深度加工，因此在價格方面難以實現(xiàn)有效增值。在玉米深加工方面，一些深度加工玉米產(chǎn)品種類少，質量差；而對市場大量需求的乳質產(chǎn)品的研發(fā)還處于初步階段。同時在大豆加工方面，加工企業(yè)都是以餅粕和油脂為主要的加工產(chǎn)品，加工產(chǎn)業(yè)鏈沒有繼續(xù)展開，從中使得初級加工產(chǎn)品較多，而精深加工產(chǎn)品比較缺乏。

2.2 企業(yè)資金不夠、技術創(chuàng)新能力缺乏

資金問題一直是糧油工業(yè)企業(yè)首要考慮的問題。主要表現(xiàn)在兩個方面：一是企業(yè)自身的發(fā)展條件差，經(jīng)濟支出能力不足；二是糧油加工企業(yè)在信貸、稅收方面，不能滿足企業(yè)發(fā)展中對高技術產(chǎn)品的改造與創(chuàng)新所帶來的資金需求。與此同時，大部分小型加工企業(yè)都朝著高技術深加工方面發(fā)展，從而造成企業(yè)對資金投入的需求量越來越大，對市場中各種風險不能預知，從而造成企業(yè)的投資方面出現(xiàn)混亂現(xiàn)象，短時間內影響了資金的投向。另外，由于有些企業(yè)缺乏對糧食深加工與其他產(chǎn)品加工之間所存在優(yōu)勢的認識，從而降低了投資者的積極性，阻礙了這種企業(yè)向糧食深加工方面的發(fā)展。糧油企業(yè)只注重糧油生產(chǎn)前、生產(chǎn)中的產(chǎn)品質量，而忽視了糧食產(chǎn)后的加工質量，從而造成企業(yè)投入資金出現(xiàn)不足問題，影響到糧油深加工企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

過去，由于我國糧食市場發(fā)展比較緩慢，糧油加工企業(yè)多是采用傳統(tǒng)的加工方式，經(jīng)營方式也比較滿后，主要是從事米、面、油加工，這些原因導致企業(yè)生產(chǎn)效益較低，生產(chǎn)利潤的增長空間較小，同時企業(yè)在技術、產(chǎn)品、規(guī)模和資金等方面與國外企業(yè)相比還存在著一定的距離，這樣不利于企業(yè)的長期發(fā)展。另外，有些糧油加工企業(yè)負債高，人員流失嚴重，開工率較低，有些企業(yè)多年不開工生產(chǎn)，設備陳舊，管理和生產(chǎn)水平落后，如一些未改組改制的企業(yè)。這些企業(yè)多數(shù)為中小型糧油加工企業(yè)，在信貸方面缺乏相應支持，企業(yè)的糧源生產(chǎn)和經(jīng)營管理難度較大，加工技術不成熟，缺乏技術創(chuàng)新能力。

3 糧油食品工業(yè)發(fā)展的建議

3.1 加快產(chǎn)業(yè)結構和產(chǎn)品結構的調整

為了確保糧油加工業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，需要加快產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結構調整。根據(jù)“十二五”（2011～2015）發(fā)展規(guī)劃目標及要求，需要大力建設大型糧油加工企業(yè)，倡導大型企業(yè)實行重組策略，以提高糧油企業(yè)的生產(chǎn)水平，增強企業(yè)在市場中的抵抗風險能力。同時，需要采用創(chuàng)新的糧油產(chǎn)業(yè)經(jīng)營管理方式，以加強糧油企業(yè)的建設力度，實現(xiàn)企業(yè)建設規(guī)模化、加工原料專業(yè)化和標準化目標。政府還要支持中小企業(yè)改造創(chuàng)新，以提升企業(yè)的產(chǎn)品質量，以及在市場中的競爭力。另外，還要按照《國家產(chǎn)業(yè)結構調整指導目錄》規(guī)定，根據(jù)衛(wèi)生質量和安全環(huán)保標準，促進企業(yè)向環(huán)保、衛(wèi)生、能耗和安全等方面的指標方面發(fā)展，提高糧油生產(chǎn)技術水平、降低生產(chǎn)中的能源消耗、減少工業(yè)生產(chǎn)所帶來的環(huán)境污染。

3.2 處理好“產(chǎn)能過?！眴栴}

在糧油食品工業(yè)發(fā)展過程中，需要處理好“產(chǎn)能過?！眴栴}。首先，政府要嚴把糧油工業(yè)生產(chǎn)過程的工藝設備、衛(wèi)生標準、質量安全和環(huán)保方面的關。其次，企業(yè)要擴大生產(chǎn)規(guī)模，采用先進生產(chǎn)設備和操作技術，對原有舊生產(chǎn)技術進行改造，以提高企業(yè)的產(chǎn)能、提高企業(yè)生產(chǎn)質量、降低企業(yè)生產(chǎn)中的能源消耗和提高企業(yè)的經(jīng)濟效益；第三，要對一些隨意興建、盲目投資的企業(yè)進行嚴查，以避免糧油工業(yè)產(chǎn)品出現(xiàn)產(chǎn)能過剩問題。最后，要嚴把企業(yè)建設關，對一些盲目擴大規(guī)模的企業(yè)進行嚴查，以確保糧油加工業(yè)的健康發(fā)展。特別要注意的是，對于一些盲目求大的企業(yè)，如一些糧油原料的新建企業(yè)，建年處理原料能力達到30萬t以上，這樣不僅會引起“產(chǎn)能過?！眴栴}，最終造成企業(yè)吃不消而出現(xiàn)停工，嚴重的話將會導致企業(yè)倒閉，因此這些問題需要引起注重。

3.3 要實現(xiàn)企業(yè)節(jié)能減排的目標

近幾年，節(jié)能減排在我國企業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用，而在糧油加工業(yè)中作用更加明顯，如我國糧油加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃中指出：“到2015年，糧油工業(yè)單位產(chǎn)值二氧化碳排放減少17%以上，單位產(chǎn)值能耗降低10%以上?！睆闹锌梢钥闯?，節(jié)能減排在糧油加工企業(yè)運營中的重要性。作為現(xiàn)代化的糧油企業(yè)，需要把節(jié)能減排作為企業(yè)未來發(fā)展的第一步，對企業(yè)實施“四節(jié)”措施（即節(jié)電、節(jié)氣、節(jié)煤和節(jié)水），降低企業(yè)的能耗。另外，還要對企業(yè)中的“四廢”（即廢水、廢氣、廢物和廢渣）進行處理與利用，實現(xiàn)污染物的零排放，減少企業(yè)的環(huán)境污染。

3.4 加強資源的綜合利用

在糧油原料加工和生產(chǎn)過程中，通常會產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物，如對面、油和米等產(chǎn)品進行生產(chǎn)當中同時會產(chǎn)生碎米、稻殼和米糠等，再如小麥在加工中會產(chǎn)出小麥胚芽和麩皮等，油料加工中會產(chǎn)出油腳、餾出物、餅粕、皮殼等。這些副產(chǎn)物如果能夠加以利用，將是一些寶貴的資源。為此，糧油加工企業(yè)需要從節(jié)約和經(jīng)濟的理念出發(fā)，不斷提高這些副產(chǎn)物的綜合利用，加強資源轉化和利用水平，為企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造更好的條件。

3.5 采取“調結構、轉方式”的措施，發(fā)展企業(yè)的主食品生產(chǎn)

隨著近幾年國家政策的出臺，糧油企業(yè)要想保持持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，出要與政府進行合作，最重要的發(fā)展在于實施企業(yè)主食品工業(yè)化生產(chǎn)，這是政府給予企業(yè)優(yōu)惠政策和措施，應值得推薦。而企業(yè)需要“調結構、轉方式”的措施，發(fā)展企業(yè)的主食品生產(chǎn)，改變傳統(tǒng)的糧油加工業(yè)的生產(chǎn)方式，由對糧油進行成品生產(chǎn)轉變成糧油、主食品種同步發(fā)展的成品生產(chǎn)，以延伸糧油產(chǎn)業(yè)鏈，滿足城鄉(xiāng)居民消費的需要，以及增加企業(yè)的就業(yè)率、提高農(nóng)民的收入水平和生活質量。為此，糧油加工企業(yè)需要把發(fā)展主食品生產(chǎn)作為未來企業(yè)的發(fā)展方向，確保企業(yè)長久健康的發(fā)展。

篇（7）

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要支柱，在改善食品色、香、味和質構，提高食品營養(yǎng)價值，加快新產(chǎn)品開發(fā)等方面發(fā)揮著重要作用，已成為食品工業(yè)科技創(chuàng)新的推動力?！妒称诽砑觿氛n程作為食品科學與工程專業(yè)的主干課程之一，對于提高食品專業(yè)學生的業(yè)務素質和專業(yè)水平極為重要。但近幾年，隨著食品安全事件的頻發(fā)，食品添加劑的問題越來越受到關注，人們對食品中添加劑使用安全的要求正在不斷提高，這一趨勢對相關的管理檢驗部門和食品加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn)，也向《食品添加劑》的教學提出了更高的新的要求。鑒于此，必須對傳統(tǒng)的單一教學模式進行不斷地探索和完善，以適應食品科學與工程學科快速發(fā)展的整體規(guī)劃。也只有這樣，才能配合我國高等學校特色專業(yè)的建設和國家食品安全工程，培養(yǎng)出適合未來發(fā)展的高素質專業(yè)人才。

一、重視隱形教學目標

教學活動是一種有目的、有計劃的活動，其目的性、計劃性主要反映和體現(xiàn)在教學目標上?，F(xiàn)代教學論認為，完整的教學活動包括教學目標、教學過程、教學評價三大支柱，而教學目標占據(jù)首要位置，是教學活動的第一要素和基本前提，是選擇教學內容和教學方法的依據(jù)，也是衡量教學成敗的標準[3]。具體到一節(jié)課，課堂教學目標是其靈魂，是一切教學活動的方向和歸宿。注重教學目標的優(yōu)化設計是實現(xiàn)教學優(yōu)化的重要前提。對本科生的教育，筆者一直認為，除了知識傳授和技能訓練等顯性教育外，情感、態(tài)度和價值觀等隱性教育都是教授的重要目標。但目前，教師在設計教學目標時，往往重視知識、技能目標的達成，而忽視隱性教學目標的實現(xiàn)，背離了學生全面發(fā)展的目的。尤其對食品添加劑學來說，食品添加劑的正確使用與食品質量安全息息相關，并直接關系到民生安全，所以在對該課程的教學過程中學生的思想和價值觀教育顯得同樣重要。如在授課過程中，筆者會有意識的讓學生意識到添加劑使用的正副效應，尤其是過量濫用添加劑的危害，如過氧化苯甲?？赡芤鹑梭w肝臟、腎臟的危害，甲醛是世界學者公認的致癌物質，而礦物油加工的食品，可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。通過這些講授可以讓學生從主觀上充分認識到掌握添加劑使用范圍和劑量的重要性，對培養(yǎng)學生進入工作崗位后規(guī)范使用添加劑的意識、提高學生的綜合素質十分重要。

二、課堂教學內容的多角度擴充

（一） 教學內容情景化

課堂是育人的主渠道，課堂教學要能吸引學生，一定要有豐富的內涵。對于接受高等教育的大學生來講，在課堂上渴望聽到的不是簡單總結所得出的結果，而是提出問題、分析問題進而解決問題的方法。而這些往往不能從教科書上直接獲得，而只有通過教師認真的備課、豐富經(jīng)驗的積累以及教學內容的多角度擴充，才能在課堂上舉一反三，才能吸引學生并引導他們主動思考[4]。我們在多年的《食品添加劑》的教學中也發(fā)現(xiàn)，部分學生在進行該課程的學習過程中，主動性欠缺，而且課堂氣氛不夠活躍。分析主要原因，可能與本課程知識點多，知識點之間聯(lián)系性不強，學生沒有掌握適合的學習方法，感到知識零散，感覺需要記憶的理論太多等方面有關。以此分析，擴充教學內容，增加教學內容的新穎與實用性，是提高學生學習主動性和教學效果的一個有效手段。為此，筆者嘗試在每次授課時，會對新近一周發(fā)生的食品添加劑相關事件進行回顧和分析，引導學生將這門課程講授知識與日常生活事件相關聯(lián)，使教學內容生活化、情景化和社會化，而在具體講到某部分內容時，也可以通過舉例的方式進行更直觀的說明。而事實也表明，這種方法能夠有效地調動學生的積極性，活躍學生的思維和課堂氣氛。

（二）教學內容國際化

越來越多的授課老師主張將食品添加劑相關法律法規(guī)增加到教學內容中[5]，這與筆者的觀點一致，而且筆者建議同時將國際食品相關法律法規(guī)等食品添加劑在國際范圍的使用情況加入到課堂教學中。食品添加劑的使用必須要嚴格遵守國家法規(guī)。經(jīng)過二十多年的建設和發(fā)展，目前我國已經(jīng)形成了有關食品添加劑的法律、法規(guī)和標準管理體系，包括《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》《食品標簽通用標準》《食品安全性毒理學評價程序》《食品添加劑分類和代碼》，以及2009年6月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法》。此外還有200余個有關產(chǎn)品質量和規(guī)格的國家標準和行業(yè)標準。與此同時，由于各個國家的食品消費及食品加工業(yè)的差異性，不同的國家對食品添加劑的法律、法規(guī)及使用標準存在一定的差異。如我國與CAC、美國、加拿大、歐盟等對食品添加劑的定義、分類及品種等方面都存在一定程度的不同。在市場全球化的今天，了解、借鑒并在出口產(chǎn)品生產(chǎn)過程中遵循出口國的相關標準也至關重要。

（三）教學內容前沿性

食品添加劑工業(yè)正在飛速發(fā)展，食品添加劑的研究開發(fā)也處于活躍時期，為適應新情況、新需要，食品添加劑的使用衛(wèi)生標準每年在不斷更新，這也是食品添加劑這門課的最大特點。因此，在備課過程中，需要查閱最新文獻資料，補充食品添加劑的有關新標準、新的研究熱點問題，對研究內容進行及時更新。如近日，衛(wèi)生部在其官方網(wǎng)站發(fā)函，擬撤銷2、4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑，而這些添加劑在目前仍在執(zhí)行的食品添加劑使用標準（GB 2760-2011）中仍列有使用劑量。這就需要在備課時要關注最新的相關信息，并及時把它們理解后傳授給學生。

篇（8）

中圖分類號：F260 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）30-0042-03

引言

咸陽市作為國家級“天水―關中經(jīng)濟區(qū)”的大西安中心城市，其發(fā)展態(tài)勢和綜合實力將會對整個地區(qū)產(chǎn)生影響。在全國地市級城市中，咸陽市轄區(qū)的科教實力名列前茅，居于顯著優(yōu)勢地位；而工業(yè)化、現(xiàn)代化水平卻居位次偏后，城市整體競爭力處于明顯劣勢。這說明，作為第一生產(chǎn)力的科技優(yōu)勢，在咸陽并未得到有效發(fā)揮。在這個背景下，咸陽市提出建設創(chuàng)新型城市，城市創(chuàng)新能力的高低直接影響到城市競爭能力的強弱，咸陽整體競爭力偏弱說明城市的創(chuàng)新能力亟待加強。食品工業(yè)是咸陽的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，通過創(chuàng)新型城市的建設，整合全市食品科技資源，推動咸陽市食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，既可促進咸陽的食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)模實力，又可加快咸陽市創(chuàng)新型城市的建設步伐。

一、咸陽市食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新現(xiàn)狀分析

2011年，咸陽市全市工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)完成總產(chǎn)值1 632.3億元，比上年增長32.3%，其中食品工業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值236.8億元，增速為37%，名列咸陽市重點發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)的第三位，同時涌現(xiàn)了一批省內外有較大影響的食品企業(yè)，推動了咸陽的社會經(jīng)濟的發(fā)展。但是，相對于咸陽豐富的農(nóng)業(yè)資源和城市科技實力，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在一系列問題。

首先，咸陽食品行業(yè)的同質化嚴重。由于咸陽地處內陸，主要食品加工企業(yè)以當?shù)刂饕霓r(nóng)產(chǎn)品的深加工為主，所加工出來的食品非常相似，這造成咸陽的食品產(chǎn)業(yè)同質化嚴重。而這種同質化的食品使得同業(yè)競爭激烈，掌握銷售渠道的商業(yè)超市在這種同業(yè)競爭中利潤畸高，對咸陽的食品行業(yè)造成很大傷害。

其次，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)結構布局失衡。在咸陽市的食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)布局中，食品加工業(yè)占全行業(yè)的一半以上，基本處于主導地位，這種產(chǎn)業(yè)布局現(xiàn)狀使得整體行業(yè)處于上游加工階段。所以，這種產(chǎn)業(yè)布局失衡的后果表現(xiàn)為，農(nóng)產(chǎn)品的加工方式粗放，工業(yè)產(chǎn)品的深加工較少、產(chǎn)品的附加值低，其產(chǎn)業(yè)鏈處于食品工業(yè)的上游階段。

再次，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)的聚集度低。在咸陽市的食品企業(yè)中，小型企業(yè)占整個食品行業(yè)的90%，沒有形成一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群，產(chǎn)業(yè)鏈條也較短，農(nóng)業(yè)原材料基地與食品消費市場、食品加工企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈難以真正形成。這樣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模形式，使得生產(chǎn)集中度欠缺，不能形成規(guī)模經(jīng)濟，難以打造知名食品品牌。

最后，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)科技投入少。咸陽市的食品工業(yè)科技基礎薄弱，食品工業(yè)的科技研發(fā)人員只占全市科技人員的9%，并且主要集中在食品加工和食品制造方面，2011年的食品工業(yè)科技活動費用只占全市科技費用的5%。咸陽市的食品工業(yè)科技來源主要是依靠中小企業(yè)內部的小規(guī)模研發(fā)，城市的食品科技的專利申報數(shù)在個位數(shù)徘徊。

2011年咸陽的食品制造業(yè)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新要素的七項指數(shù)，可以細化說明咸陽市食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新現(xiàn)狀。咸陽市食品產(chǎn)業(yè)的自主研發(fā)創(chuàng)造能力排在全國地市級城市中下水平；創(chuàng)新值價實現(xiàn)能力是最能直接地反映行業(yè)創(chuàng)新能力的指標，它著重從創(chuàng)新產(chǎn)出方面評價行業(yè)創(chuàng)新能力，這個指數(shù)處在全國地市級城市的中等水平；市場創(chuàng)新能力反映了企業(yè)在市場中的競爭能力，主要從國內和國際市場兩方面來考察，這個指數(shù)咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)處于中下水平；管理創(chuàng)新能力反映了一個企業(yè)在成本費用等管理方面的藝術和效率，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)的這項指數(shù)列中等地位；工藝設備創(chuàng)新能力是根據(jù)固定資產(chǎn)和人力資本使用情況來考察一個企業(yè)的創(chuàng)新能力，這項指數(shù)，咸陽市處于中等地位；創(chuàng)新效率著重考察企業(yè)的投入產(chǎn)出效率，咸陽的這項目指標位列全國地市級城市前列；創(chuàng)新績效是對企業(yè)的經(jīng)營成果和持續(xù)發(fā)展能力的測度，這項指標咸陽市處于中等地位。綜合以上食品制造業(yè)創(chuàng)新要素的七項指數(shù)，可以得出結論，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)整體創(chuàng)新水平仍處于全國地市級的中下游水平，食品行業(yè)缺乏創(chuàng)新，有較大的提升空間。

二、咸陽市食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力的制約條件

雖然咸陽市在建設創(chuàng)新型城市，但是整體而言，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力還是偏弱，主要是由于咸陽市地處西部內陸，由于歷史與思想上的深層次原因，存在一系列的食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力的制約條件。

1.知識產(chǎn)權保護不力

由于咸陽食品產(chǎn)業(yè)普遍對食品創(chuàng)新重視不夠，食品產(chǎn)業(yè)的技術含量不高，因此諸多企業(yè)的創(chuàng)新處于一種較低層次的狀況，主要以模仿甚至仿制知名品牌的食品為主。由于咸陽市地處西部內陸，政府還沒有意識到知識產(chǎn)權的重要性，對于知識產(chǎn)權的保護不力。這種知識產(chǎn)權的保護現(xiàn)狀，使許多食品企業(yè)花費大量人力財力和時間產(chǎn)出的創(chuàng)新型產(chǎn)品，一旦被市場認可，很多企業(yè)就會跟風仿制，而這些仿制企業(yè)又不能被有效制裁，這使進行食品創(chuàng)新的企業(yè)的創(chuàng)新積極性受到挫傷。同時，很多企業(yè)業(yè)主在原始積累過程中盲目跟風，卻誤打誤撞賺到第一桶金，嘗到了跟風模仿的甜頭，因此對有一定風險的創(chuàng)新科研投入不感興趣，他們對食品知識產(chǎn)權自然就沒有基本認識，更談不上重視與保護。

2.創(chuàng)新主體不明確

中國的技術創(chuàng)新體系是在舊的計劃經(jīng)濟體制下形成的，而咸陽市作為內陸地級市，受計劃經(jīng)濟體制影響尤深。企業(yè)的技術政策是由政府統(tǒng)一計劃下制定與實施的，這就造成企業(yè)對科技的需求缺乏緊迫感，企業(yè)技術投入資金少，創(chuàng)新能力薄弱。相反，咸陽市政府和高校被不適當?shù)馁x予“創(chuàng)新主體”角色。因此，在咸陽市食品產(chǎn)業(yè)中，本應當成為創(chuàng)新主體的企業(yè)卻成為次要角色，許多企業(yè)技術創(chuàng)新淡薄，專利成果實現(xiàn)商品化、產(chǎn)業(yè)化的極少，大多數(shù)專利產(chǎn)品成為“樣品、禮品、展品”而被束之高閣。這樣，由于食品企業(yè)沒有成為創(chuàng)新的主體，而作為政府的附屬物，企業(yè)與創(chuàng)新的利益和風險沒有直接關系，利益主體不明確，食品企業(yè)管理者缺乏企業(yè)家所擁有的內在創(chuàng)新沖動和需求，食品企業(yè)在整個創(chuàng)新過程中是消極被動的，導致微觀創(chuàng)新動力不足，缺少創(chuàng)業(yè)熱情，從而在技術進步上抱著等、靠、要的態(tài)度，最終導致食品企業(yè)難以成為技術轉化為直接生產(chǎn)力的主體。

3.科技成果轉化率不高

咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)科研單位形成供給型的科研模式，這種科技模式極不適應經(jīng)濟發(fā)展的需要。按照供給型模式開發(fā)研制的成果，一方面市場信息不靈通，食品科研機構的科技成果信息很難迅速傳播，食品企業(yè)也沒有直接得到最新科技信息成果的渠道，科研機構和食品企業(yè)之間缺乏直接交流接觸的環(huán)境；另一方面由于這些食品產(chǎn)業(yè)科研成果脫離經(jīng)濟發(fā)展的需要，因此，這種供給型模式，表面上看起來，科研機構有許多成果，實際上能夠直接轉化為現(xiàn)實生產(chǎn)力的成果不多，這是造成食品產(chǎn)業(yè)科研成果轉化難的關鍵所在。這種供給型模式的弊端是科研與經(jīng)濟嚴重脫離，導致食品產(chǎn)業(yè)科技成果轉化率低，食品科技進步對經(jīng)濟發(fā)展貢獻不高，這造成咸陽市有限的人力、物力、財力的極大浪費。

4.科研機構機制不靈活

咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)科研院所和高校里的科研機構較為僵化，一方面，科研人員比較重視個人榮譽，追求成就和實現(xiàn)自我價值，他們從事科研的目的是出成果、出論文或論著，這也是高校和科研院所評價科技人才績效的主要方面，尤其在職稱評定中起著重要的作用，因而他們對科技成果的開發(fā)與應用不重視，雖然近幾年政策也開始重視成果轉化的比重，但力度遠遠不夠；另一方面，現(xiàn)實生活中知識技術在市場上仍不被重視，再加上分配機制不完善等，使咸陽市的高校、科研院所沒有足夠的動力主動與企業(yè)合作?？萍既瞬攀强萍假Y源中最為寶貴的資源，由于人才流動與利益的分配還不能完全和市場接軌，不能充分體制效率和效益原則，因而影響了科技人員積極性和創(chuàng)造性的發(fā)揮。同時，食品產(chǎn)業(yè)科技資源的配置難以完全實現(xiàn)市場化，其中尤以科技組織的形成、科技人才的流動、科技成果的評價受到諸多非市場因素制約等問題突出。

三、咸陽市食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的實現(xiàn)路徑

知識經(jīng)濟時代所具有的科技與生產(chǎn)高度一體化發(fā)展的本質特征，就是技術創(chuàng)新和擴散是由經(jīng)濟原則、技術原則和社會效益最大化原則所規(guī)范的過程，因此城市技術創(chuàng)新體系應是具有相應功能的企業(yè)、研究機構和政府組成的網(wǎng)絡系統(tǒng)。同樣的，咸陽市食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展也由企業(yè)、研究機構與政府三者共同建構現(xiàn)實路徑。

1.政府要全力保護創(chuàng)新性知識產(chǎn)權

咸陽市政府要采取堅決措施打擊假冒偽劣商品，從而達到規(guī)范市場秩序，保護創(chuàng)新性知識產(chǎn)權的目標。這首先要求把查處侵犯知識產(chǎn)權予以充分重視，并把其視為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要措施。在此基礎上，聯(lián)合公安、質檢、工商等機構共同建構打假網(wǎng)絡平臺，嚴格依法行政，并與主流媒體合作曝光一些侵犯知識產(chǎn)權的企業(yè)，宣傳具有創(chuàng)新性知識產(chǎn)權的企業(yè)，為企業(yè)知識產(chǎn)權提供信息支撐，提高全市民眾的知識產(chǎn)權保護意識。此外，利用網(wǎng)絡信息化平臺，依托咸陽市的知識產(chǎn)權局的信息服務系統(tǒng)，打造集政務、專利、版權、商標等于一體的食品創(chuàng)新性知識產(chǎn)權的管理模式，推進政府知識產(chǎn)權局、食品研發(fā)部門以及食品企業(yè)之間的信息共享，通過土地優(yōu)惠政策和財稅手段，讓有實力的食品企業(yè)快速進入具有自主知識產(chǎn)權的食品產(chǎn)品生產(chǎn)與營銷中，從而實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新性知識產(chǎn)權的突破。

2.建立政府食品產(chǎn)業(yè)科技調控體系

在食品產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新中，政府憑借自身的特殊地位，承擔著組織和優(yōu)化系統(tǒng)結構，激發(fā)和規(guī)范各系統(tǒng)要素的職能，政府可以各種手段對食品技術創(chuàng)新進行宏觀調控，促進食品技術創(chuàng)新資源的合理配置和食品技術創(chuàng)新系統(tǒng)有序運行。具體來說，針對食品產(chǎn)業(yè)，咸陽市政府需要出臺和執(zhí)行一系列宏觀調控政策，加強基礎設施建設，維護食品市場的平等競爭，完善食品市場調控體系，監(jiān)督食品市場安全與運行，以創(chuàng)造良好的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的環(huán)境。同時，注重食品產(chǎn)業(yè)的知識產(chǎn)權保護，促進產(chǎn)品的信息化，實現(xiàn)食品技術成果的有償轉讓和推廣。食品市場是食品企業(yè)的基本生存環(huán)境，它既為企業(yè)提供各種創(chuàng)新要素投入，又是企業(yè)創(chuàng)新成果實現(xiàn)的場所。在食品技術創(chuàng)新的過程中，食品市場承擔著動力激發(fā)和技術創(chuàng)新資源配置的主要職能，政府調控的目的就是保證市場充分發(fā)揮這兩項主要職能，通過調節(jié)社會分配和組織社會保障，保護自然資源和生態(tài)環(huán)境，促使各種創(chuàng)新資源合理流動，滿足食品企業(yè)創(chuàng)新所需用的各種要求，加速食品企業(yè)技術創(chuàng)新的速度，從而實現(xiàn)咸陽的經(jīng)濟社會發(fā)展目標。

3.建立科研院所食品產(chǎn)業(yè)科技研發(fā)體系

在咸陽市所屬的食品產(chǎn)業(yè)相關的科研院所與食品企業(yè)形成產(chǎn)學研研發(fā)體系，具體說有三個體系建立協(xié)調階段。第一個階段是協(xié)議性協(xié)調，指科研機構剛進入食品企業(yè)時，相互之間沖突的解決以簽訂協(xié)議與合同的方式進行，以硬性的制度作保障。這是因為剛進入食品企業(yè)，一系列矛盾突然激化，潛在矛盾顯在化，通過協(xié)議，規(guī)定各自的權利和義務，然后在協(xié)議的保證下，使產(chǎn)學研研發(fā)體系得以運作。但協(xié)議性協(xié)調，不能作為一個解決企業(yè)與科研院所目標不一致的長久之策。第二個階段是機制性協(xié)調，這是指食品企業(yè)與科研機構在相互進行內部信息與能量的交換，不斷取消硬性的死板的協(xié)議性協(xié)調方式，通過修正食品企業(yè)的運行機制，不斷調整科研組織的結構，使科研結構成為食品企業(yè)的一個有效的組成部分。此時科研部門與食品企業(yè)相互協(xié)商，統(tǒng)一目標，機制相互轉化，以適應共同存在的整體研發(fā)系統(tǒng)。第三階段是自覺性協(xié)調，科研部門成為食品企業(yè)的有機組成部分，食品企業(yè)與科研機構之間有一個完善的、自覺的協(xié)調研發(fā)系統(tǒng)。

4.建立食品企業(yè)技術創(chuàng)新體系

根據(jù)咸陽市食品企業(yè)的實際情況，在創(chuàng)新型城市背景下，食品企業(yè)技術創(chuàng)新體系按其功能可劃分為相互關聯(lián)的創(chuàng)新決策子系統(tǒng)，R&D（研究與開發(fā)）子系統(tǒng)、創(chuàng)新實施子系統(tǒng)及創(chuàng)新實現(xiàn)子系統(tǒng)四個部份。

食品企業(yè)技術創(chuàng)新決策所要解決的核心問題，是把食品科技進步與市場需求有效結合起來，創(chuàng)造出體現(xiàn)這種結合的新產(chǎn)品和新工藝，以獲取盡可能大的經(jīng)濟和社會效益。而創(chuàng)新決策系統(tǒng)，是食品企業(yè)技術創(chuàng)新過程中最重要的環(huán)節(jié)。食品企業(yè)R&D系統(tǒng)是食品企業(yè)以自身的研究與開發(fā)為基礎并借助于外療成果引進與外部技術合作，從開發(fā)研究與設計，到樣品樣機研制，直到通過中間試驗的一整套技術主案的制定過程，其主要任務是從技術上對創(chuàng)新決策的實施和實現(xiàn)提供可靠的技術保證。食品企業(yè)創(chuàng)新實施子系統(tǒng)，是使新產(chǎn)品或新工藝正式投產(chǎn)，讓食品技術創(chuàng)新成果轉變?yōu)槠髽I(yè)實際的生產(chǎn)力的過程。它也是創(chuàng)新決策和創(chuàng)新方案通過評估和中試之后在企業(yè)中物化的過程，只有通過這個過程才能實現(xiàn)生產(chǎn)要素的重組或生產(chǎn)函數(shù)的轉移。食品企業(yè)創(chuàng)新實現(xiàn)子系統(tǒng)，是指創(chuàng)新成果變成食品企業(yè)的直接生產(chǎn)力并生產(chǎn)出創(chuàng)新產(chǎn)品以后，食品企業(yè)技術創(chuàng)新并未結束，而是通過積極的銷售活動和售后服務，使自己的創(chuàng)新產(chǎn)品迅速進入商品市場，占有、鞏固并不斷擴大市場份額，從而使企業(yè)實際獲得更大經(jīng)濟效益的過程。

結論

創(chuàng)新型城市建設要求咸陽市提高城市的科技水平，把科技力量轉化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。咸陽市食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新應該立足于陜西傳統(tǒng)食品的工業(yè)化上，或者咸陽地方傳統(tǒng)食品的工業(yè)化研究，把真正屬于中國傳統(tǒng)的特色食品進行創(chuàng)新。因此，在此背景之下，咸陽食品產(chǎn)業(yè)要堅持科技創(chuàng)新發(fā)展，以科技推動產(chǎn)業(yè)進步，走出一條咸陽食品工業(yè)化、科技化的特色之路，從而帶動咸陽市經(jīng)濟的整體發(fā)展。

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篇（9）

單獨為寶寶精心制作食物的必要性

嬰幼兒時期寶寶的消化器官尚未發(fā)育成熟,而對營養(yǎng)的需求卻不斷增加,以滿足快速生長發(fā)育需要,故隨著寶寶月齡的不同,對嬰幼兒食物在性狀、質地和營養(yǎng)含量方面均有不同的要求,對制作的要求自然遠較成人食品高。故傳統(tǒng)的喂養(yǎng)方法已不能滿足現(xiàn)代科學的育兒要求,單獨為寶寶制作食物是非常必要的。

嬰幼兒食品制作須知

1食物種類的選擇:給嬰兒制作輔助食品時,應按照下列順序,先喂面糊等單一谷類食物,然后是蔬菜和水果,再添加肉類,這個順序是遵循嬰兒消化吸收功能發(fā)展的規(guī)律。

2食物品種的搭配:嬰幼兒的食品基本分為四大類:奶及奶制品、蔬菜和水果、大米等谷類、蛋和肉類。當寶寶逐漸適應了上述各類食物后,每餐或每日的食物中應包含上述四種食物,這就要求家長制作含不同種類食物的混合食物,以使寶寶的營養(yǎng)更全面均衡。

3食物的性狀:食物的性狀應從液體、糊/泥狀向固體過渡,即從喂菜湯、果汁、肉湯,過渡到米糊、菜泥、果泥或肉泥,繼而是小塊的菜、果或肉塊。

4食物的質地:剛給寶寶制作輔食時,應選擇加工后食物顆粒細小,口感細膩嫩滑的食物,如胡蘿卜泥、蘋果泥、香蕉泥、蒸雞蛋等,利于寶寶吞咽和消化吸收,稍大后可選擇食物顆粒較粗大的食物,以鍛煉寶寶的牙齒,促進咀嚼功能的發(fā)展。

5食物的口味:家長不應用成人的口味去制作嬰兒食物,嬰兒食物以口味清淡天然為佳,不宜添加過多的糖、鹽等調味劑,以免增加腎的負擔,并養(yǎng)成日后嗜甜或咸的不良習慣,更不可添加人工色素、味素、防腐劑等添加劑。

6衛(wèi)生要求:制作嬰幼兒食品的用具和進食的餐具應消毒,保持清潔衛(wèi)生,因寶寶的免疫力較成人低,易受病菌感染而患病。

嬰幼兒食品制作的工業(yè)化趨勢

由于嬰幼兒食品制作要求較高且費時,在發(fā)達工業(yè)國家,由于生活節(jié)奏加快和食品工業(yè)的發(fā)達,嬰幼兒食品的工業(yè)化制作已成為主流,這同時也是國家關心下一代健康的舉措之一。各式米粉、菜泥、果泥和肉泥,淋瑯滿目。但在國內,目前可供家長選擇的液體食物(如嬰兒奶粉)和固體食物(即成人食物)種類較多,但糊/泥狀食物品種較少。相信隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展,人們對泥狀食品重要性的認識提高,泥狀食品必將逐漸納入日常喂養(yǎng)的生活習慣中。目前,在國內的許多大、中城市,甚至農(nóng)村,都可以購買到高品質的嬰幼兒糊/泥狀食品(如亨氏嬰幼兒營養(yǎng)米粉和菜/果泥系列),與家庭制作的食品相比較,它到底有哪些好處呢?

優(yōu)質市售糊/泥狀嬰兒輔食與家庭自制輔食的區(qū)別

目前,在國內的許多大、中城市,甚至農(nóng)村,都可以購買到高品質的嬰幼兒糊/泥狀食品與家庭制作的食品相比較,它到底有哪些好處呢?

1強化多種營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富均衡:許多產(chǎn)品除考慮嬰幼兒必需的四大類食物的搭配外,還強化了嬰幼兒容易缺乏或生長發(fā)育必需的多種營養(yǎng)素,嚴格遵照國家規(guī)定的嬰幼兒食品的營養(yǎng)標準,比家庭制作食物在營養(yǎng)上自然更豐富均衡。

篇（10）

《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。由此可以看出，食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保，食品衛(wèi)生是為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。那么，引發(fā)食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素，一個是人為因素。后者是引發(fā)食品安全問題的主要因素。而食品質量管理就是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質量或工程質量所進行的調查，計劃，組織，協(xié)調，控制，檢查，處理及信息反饋等各項活動總稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。加強質量管理是全面提高生產(chǎn)及產(chǎn)品質量的前提，要保證高質量的生產(chǎn)和產(chǎn)品，食品質量管理是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法，它具有全面性、系統(tǒng)性、長期性和科學性的特點。

二、食品安全的重要性

食品質量安全關系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經(jīng)濟的和諧發(fā)展。但我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質量安全的關注程度不夠。我國食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環(huán)節(jié)的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質量安全構成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業(yè)無視國家法律，惟利是圖，在食品生產(chǎn)加工中不按標準生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質原料加工食品，致使重大食品質量安全事故屢有發(fā)生。從山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件，到2008年令人發(fā)指的“三聚氰胺”毒奶粉事件，不僅嚴重的危害了人民群眾健康安全，沉重打擊了廣大消費者的消費心理，還是整個產(chǎn)業(yè)受到前所未有的重創(chuàng)，甚至影響到了我國的國家形象。人們對食品談之色變，食品質量安全問題構成了近年來社會反映強烈的熱點。因此，食品質量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。

三、食品安全管理體系的構建

目前，食品良好操作規(guī)范（GMP）、食品衛(wèi)生標準操作規(guī)范（SSOP）、危害分析關鍵點（HACCP）系統(tǒng)、ISO9000質量管理與質量保證體系系列標準和ISO22000食品安全管理體系都是行之有效的食品衛(wèi)生與質量控制的保證制度和保證體系。

食品良好操作規(guī)范（GMP）是食品企業(yè)自主性質量保證制度，是構筑HACCP系統(tǒng)和ISO2200標準的基礎， SSOP是由食品加工企業(yè)幫助完成在食品生產(chǎn)中維護GMP的全面目標而使用的過程，尤其是SSOP描述了一套特殊的與食品衛(wèi)生處理和加工廠環(huán)境的清潔程度及處理措施滿足它們的活動相聯(lián)系的目標。HACCP系統(tǒng)是在嚴格執(zhí)行GMP和SSOP的基礎上通過危害風險分析，在關鍵點實行嚴格控制，從而避免生物的化學和物理的危害因素對食品的污染。ISO9000標準系列是更高一級的管理階段，包含了GMP、HACCP、SSOP的主要內容，體現(xiàn)了系統(tǒng)性和法規(guī)性已成為國際通用的標準和進入歐美市場的通行證。而國際標準化組織于2005年9月1日最新國際標準：ISO22000:2005食品安全管理體系――對食物鏈中任何組織的要求。目的是讓食物鏈中的各類組織執(zhí)行食品安全管理體系，其范圍從飼料生產(chǎn)者、初級生產(chǎn)者、食品制造商、運輸和倉儲工作者、轉包商到零售商和食品服務環(huán)節(jié)以及相關的組織，如設備、包裝材料生產(chǎn)者、清洗行、添加劑和配料生產(chǎn)者。它協(xié)調了系統(tǒng)地控制食物供應鏈中的安全問題的要求，提供了一個在世界范圍內惟一的解決方案。

這些保證制度和體系已被時間證明對確保食品衛(wèi)生與安全是行之有效的。但“放之四海而皆準”的注意往往是一些普通原則，必然缺乏針對性，在執(zhí)行過程中需要較長時間的磨合。另外這些系統(tǒng)和標準體系在內容上重復之處頗多，因此學術界認為應推行一種針對性強，易于操作的規(guī)范制度。

四、食品質量管理的意義和作用

（一）搞好食品質量管理有助于保障消費者身體健康食品生產(chǎn)，流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強質量管理，保證食品衛(wèi)生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。搞好食品質量管理，可以預防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費者身體健康。

（二）搞好食品質量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段食品工業(yè)產(chǎn)品能否占有市場，具有較強的競爭力，基本上取決于產(chǎn)品的質量狀況。

（三）搞好食品質量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益搞好食品質量管理，有助于減少生產(chǎn)過程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動力和工時的消耗，降低產(chǎn)品的成本從而提高勞動生產(chǎn)率，用比較少的消耗生產(chǎn)出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉，同時，不斷提高食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益。

（四）食品質量管理與國際貿易的相關性加強食品質量管理有助于企業(yè)按國際通用標準生產(chǎn)出高質量的產(chǎn)品。海關等部門依照我國的法規(guī)對進出口食品質量和安全進行嚴格管理，對保護我國人民的健康是必不可少的。在進入WTO以后，我國的對外貿易經(jīng)常面對如何對待進口對象國的貿易技術堡壘。我們一方面要加強品質質量管理，提高出口食品質量，促進食品出口：另一方面我們也要提高檢測檢驗水平，提供有利的質量保證，推動食品的出口。

五、食品質量管理的發(fā)展趨勢及措施

雖然我國自2009年6月1日起，實施了《食品安全法》，但在具體操作層面上，現(xiàn)在還存在將食品衛(wèi)生管理代替食品質量管理的趨勢，食品質量管理工作至今沒有得到重視。措施體現(xiàn)在：

第一，加強食品安全工作，加快食品立法和制度建設工作，完善管理機構設置，是提升我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力的重要舉措。盡快組建食品質量衛(wèi)生安全認證機構，積極開展“安全食品”、“綠色批發(fā)市場”、“綠色零售市場”和“綠色生產(chǎn)線”的認證工作。在食品安全法律體系上需要進一步完善法律體系的建設，加強法律的可操作性，使食品安全工作有強有力的法律支持。

第二，積極引入先進管理手段和方法，加強認證體系建設，加強食品安全管理體系建設。

第三，加強信息服務體系建設。管理部門應建立和完善覆蓋面寬、時效性強的食品供求、交易、價格等信息的收集、整理、制度和監(jiān)測抽檢預警網(wǎng)絡系統(tǒng)，搞好食品供求、衛(wèi)生質量預測、預報和預警工作。