序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇食品安全衛(wèi)生制度范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

篇（2）

1食品安全評(píng)估制度概述

食品安全，是指食物無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不會(huì)造成任何急性、亞急性或者慢性危害。同時(shí)，食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及使用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，是十分重要的。而目前對(duì)于食品安全的最新解釋，是指食品的供給能夠保證人類的生存和健康，包括食品數(shù)量安全、食品質(zhì)量安全以及食品可持續(xù)安全。針對(duì)不斷涌現(xiàn)的食品安全問題，我國(guó)在《中華人民共和國(guó)食品安全法》中，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確立為一項(xiàng)法律制度，使得食品安全評(píng)估問題得到了廣泛的關(guān)注

食品安全評(píng)估制度，是當(dāng)前我國(guó)制定食品安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)，同時(shí)也是食品監(jiān)管部門對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行依法監(jiān)管的有利依據(jù)。一個(gè)完善健全的食品安全評(píng)估制度，可以對(duì)市場(chǎng)中食品產(chǎn)品的信息進(jìn)行綜合全面地評(píng)價(jià)，有利與食品安全;也可以為食品安全評(píng)估系統(tǒng)的創(chuàng)建提供有效參考，增強(qiáng)食品安全信譽(yù)，保證人們的身體健康;更可以對(duì)食品污染因素以及對(duì)健康的危害程度進(jìn)行綜合評(píng)估，提升食品生產(chǎn)加工企業(yè)的責(zé)任心，使得加工過程更加透明化，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)于食品安全的信任

2食品安全評(píng)估制度在食品衛(wèi)生監(jiān)督中的應(yīng)用

食品衛(wèi)生監(jiān)督，是指政府衛(wèi)生行政部門，為了保護(hù)消費(fèi)者的健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行強(qiáng)制性衛(wèi)生行政管理，督促檢驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)的法律、法規(guī)以及規(guī)章標(biāo)準(zhǔn)等，并對(duì)其違法行為進(jìn)行處理，追求行政法律責(zé)任的過程。食品衛(wèi)生監(jiān)督具有強(qiáng)制性、規(guī)范性、權(quán)威性、技術(shù)性和普遍性的特點(diǎn)。最近幾年，我國(guó)的食品安全問題頻繁發(fā)生，如2011年，雙匯集團(tuán)豬肉瘦肉精事件，以及之前伊利集團(tuán)的三聚氰胺事件、最近幾年紛紛揚(yáng)揚(yáng)的地溝油事件等，使得社會(huì)各界都將目光放在了食品安全上。對(duì)此，衛(wèi)生部聯(lián)合工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管局等部門，制定了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管理規(guī)定(試行)，希望可以加強(qiáng)對(duì)于食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理，保障我國(guó)食品市場(chǎng)的穩(wěn)定健康發(fā)展

食品安全評(píng)估制度的應(yīng)用，可以分為食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和食品安全管理兩個(gè)方面的內(nèi)容，這里對(duì)其進(jìn)行分別分析

2.1食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

最近幾年，我國(guó)的食品安全事件不斷，新聞和媒體也進(jìn)行了詳細(xì)的報(bào)道，而實(shí)際上，許多食品安全事件并沒有造成人體傷害，但是由于盲目按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷，沒有考慮制定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，因此給消費(fèi)者造成了很大的恐慌，進(jìn)而產(chǎn)生的輿論壓力則影響了食品衛(wèi)生監(jiān)督工作的效果。針對(duì)這種情況，需要進(jìn)行食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)食品的危害性進(jìn)行分析和判定。食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以分為四個(gè)基本步驟，其一，危害識(shí)別。當(dāng)出現(xiàn)食品安全事件時(shí)，要對(duì)相應(yīng)的信息進(jìn)行收集和}整理，了解食品中存在的對(duì)于健康的危害因素，如化學(xué)物質(zhì)、病菌、物理物質(zhì)等，對(duì)危害因素進(jìn)行分析，然后確定是否需要進(jìn)一步進(jìn)行評(píng)估;其二，危害特征。危害特征是指相關(guān)監(jiān)督人員通過現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、數(shù)據(jù)分析、污物檢測(cè)等數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)，對(duì)危害物質(zhì)與人體之間的相互關(guān)系進(jìn)行證明，并對(duì)人體可能產(chǎn)生的不良反映和相應(yīng)的安全值進(jìn)行設(shè)定;其三，暴露特征。暴露特征主要指人體通過口腔、皮膚等接觸到危害因素，進(jìn)而導(dǎo)致不良反應(yīng)或者中毒的情況，需要對(duì)可能接觸的暴露量進(jìn)行評(píng)估;其四，風(fēng)險(xiǎn)特征。指針對(duì)上述內(nèi)容進(jìn)行全面分析和總結(jié)，最終對(duì)食品的安全性進(jìn)行判斷，為食品衛(wèi)生監(jiān)督工作提供科學(xué)的依據(jù)

例如，在農(nóng)業(yè)技術(shù)飛速發(fā)展的帶動(dòng)下，各種轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物不斷涌現(xiàn)，雖然可以提升作物的產(chǎn)量，解決糧食問題，但是許多消費(fèi)者擔(dān)心這些食品可能存在安全問題，因此很難被大眾所接受。對(duì)此，可以采用安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法，對(duì)這些食品進(jìn)行公開、透明的評(píng)估，并通過列表的形式，將安全風(fēng)險(xiǎn)問題和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)清楚的擺在消費(fèi)者的而前，消除消費(fèi)者心中的顧慮，有效的保障食品安全

2.2食品安全管理

食品安全管理的管理理念，是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，以前查出食品中可能對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的危險(xiǎn)因素。大量的臨床試驗(yàn)和科學(xué)研究表明，查出風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的劑量風(fēng)險(xiǎn)，是食品安全管理的重大突破。在實(shí)際應(yīng)用中，要想做好食品安全管理，為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)安全穩(wěn)定的消費(fèi)環(huán)境，需要做到以下幾點(diǎn):

首先，對(duì)食品安全檢測(cè)進(jìn)行進(jìn)一步地整合，加強(qiáng)對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，以方便及時(shí)、快速、有效地發(fā)現(xiàn)食品安全問題，并對(duì)其進(jìn)行解決。同時(shí)要建立健全食品安全監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，并推動(dòng)其逐步實(shí)施

其次，創(chuàng)建相應(yīng)的食品安全監(jiān)測(cè)公眾平臺(tái)，及時(shí)向公眾公開各部門的檢查數(shù)據(jù)以及安全評(píng)估數(shù)據(jù)，方便消費(fèi)者進(jìn)行查詢，提升消費(fèi)者對(duì)于食品安全的信心

再次，創(chuàng)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，根據(jù)實(shí)際情況，列舉出科學(xué)合理的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，以食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)為基礎(chǔ)，組建成一個(gè)包含衛(wèi)生、工商、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)等多方面多領(lǐng)域的食品安全系統(tǒng)，對(duì)敏感性問題、行業(yè)性問題、區(qū)域性問題等進(jìn)行分類評(píng)估，并相應(yīng)的預(yù)警通報(bào)

最后，強(qiáng)化對(duì)食品安全管理的資金和人員投入，對(duì)市場(chǎng)中的食品安全信息進(jìn)行全面收集和調(diào)查，通過食品安全預(yù)警監(jiān)測(cè)平臺(tái)，加強(qiáng)對(duì)于食品污染物、致病物質(zhì)等的監(jiān)測(cè)和管理，對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的食品產(chǎn)品進(jìn)行全面評(píng)估，嚴(yán)把市場(chǎng)關(guān)，對(duì)于不合格產(chǎn)品、過期產(chǎn)品、假冒偽劣產(chǎn)品等，要及時(shí)進(jìn)行治理，排除出市場(chǎng)，避免引發(fā)食品安全問題，保證食品市場(chǎng)的健康發(fā)展

篇（3）

1.1　對(duì)象

由深圳市教育局提供全市6個(gè)區(qū)所有高中學(xué)校(包括民辦學(xué)校)的名單，按序號(hào)輸入電腦后，采用隨機(jī)數(shù)字法，從每個(gè)區(qū)中隨機(jī)抽取2所高中學(xué)校共12所中學(xué)。然后，在每個(gè)中學(xué)采用現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)簡(jiǎn)單抽樣法，抽取高一、高二各1個(gè)班，調(diào)查學(xué)生總?cè)藬?shù)為543人。因高三年級(jí)正處于準(zhǔn)備高考的緊張階段，接受市教育局的建議，未調(diào)查高三年級(jí)學(xué)生情況。

1.2　方法

參照有關(guān)文獻(xiàn)設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，內(nèi)容包括學(xué)生基本情況，對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)、知識(shí)和行為等。經(jīng)預(yù)調(diào)查修改后，統(tǒng)一發(fā)放問卷，統(tǒng)一回收。

1.3　資料分析

將所有問卷數(shù)據(jù)統(tǒng)一錄入Epidata 3.0系統(tǒng)，采用SPSS 11.5軟件進(jìn)行分析。

2　結(jié)果

2.1　一般情況

共發(fā)出調(diào)查問卷550份，回收調(diào)查問卷550份，回收率為100.0％，其中有效問卷共543份，有效率為98.7％。高一學(xué)生298名，高二學(xué)生245名。男生247名(45.5％)，女生296名(55.5％)。

2.2　食品安全知識(shí)掌握情況

2.2.1　得分情況　食品安全知識(shí)部分總分值為20.0分。543份有效問卷的食品安全知識(shí)得分平均為(11.56±2.57)分，高一學(xué)生平均得分為(11.23±2.45)分，高二學(xué)生為(11.95±2.36)分，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。男生平均得分為(11.08±2.52)分，女生為(11.96±2.24)分，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。食品安全知識(shí)得滿分的高一和高二學(xué)生分別占總?cè)藬?shù)的16.4％和18.7％。學(xué)生對(duì)食品QS標(biāo)識(shí)、綠色食品含義等比較熟悉，但是對(duì)于無公害食品、有機(jī)食品含義等比較生疏和模糊。對(duì)食用紅心鴨蛋致癌、過度燒烤食品致癌、發(fā)芽土豆不能吃等常規(guī)食品安全知識(shí)的掌握率較低，對(duì)相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)的知曉率也較低(表1)。

2.2.2　獲取食品安全知識(shí)的主要途徑　45.8％的學(xué)生選擇電視廣告宣傳，30.6％的學(xué)生選擇學(xué)校老師講解，23.6％的學(xué)生選擇父母或其他親人教導(dǎo)，12.4％的學(xué)生選擇報(bào)紙、書本、故事等。

2.3　食品安全態(tài)度情況

在被調(diào)查學(xué)生中，認(rèn)為目前食品安全狀況很安全，表示很放心的占57.3％，認(rèn)為目前食品安全狀況不安全，表示很不放心的占12.4％，回答認(rèn)識(shí)不多，不清楚的占30.3％；認(rèn)為路邊小吃是安全的占79.4％，認(rèn)為路邊小吃不安全的占20.6％；認(rèn)為食品中根本不該添加甜味劑、香味劑的占61.7％，認(rèn)為甜味劑、香味劑是加工食物中的必需品，可適量添加的占18.2％，回答認(rèn)識(shí)不多，不清楚的占20.1％；認(rèn)為食品防腐劑對(duì)人體健康有害，不能添加在食品中的占30.6％，認(rèn)為只要不超標(biāo)，對(duì)人體應(yīng)當(dāng)是無害的占57.0％，回答認(rèn)識(shí)不多，不清楚的占12.4％。

2.4　食品安全行為情況

2.4.1　食品消費(fèi)習(xí)慣　經(jīng)常食用洋快餐的學(xué)生所占的比例較高；在購(gòu)買食物時(shí)能夠經(jīng)常查看包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的學(xué)生所占比例卻不高(表2)。

2.4.2　飲食衛(wèi)生習(xí)慣　被調(diào)查學(xué)生中，能做到“飯前便后經(jīng)常洗手”的占45.3％，偶爾記得洗手的占35.3％，基本不洗手的占19.4％。

2.4.3　食品選擇習(xí)慣　被調(diào)查學(xué)生中，口渴時(shí)首先選擇喝飲料的占45.7％，選擇喝水的占31.0％；學(xué)生經(jīng)常吃的零食依次是棉花糖(40.0％)、刨冰(30.6％)、瓜子(14.0％)、果凍(10.3％)、話梅(5.3％)。

3　討論

本次調(diào)查結(jié)果顯示，深圳市高中生的食品安全知識(shí)還比較欠缺，食品安全行為習(xí)慣也存在不良隱患。因此。應(yīng)采取學(xué)生較易接受的食品安全教育方式，如食品安全知識(shí)專題講座、宣傳畫冊(cè)、食品安全知識(shí)電視片、食品安全知識(shí)有獎(jiǎng)競(jìng)賽等，提高高中生食品安全知識(shí)的知曉率。

吃減肥藥成為高中生中的一股風(fēng)潮，85.1％的被調(diào)查高中生承認(rèn)嘗試過減肥藥。隨著物質(zhì)生活水平的提高，深圳市學(xué)生中出現(xiàn)了不少“胖子”，其中有相當(dāng)部分是飲食不合理，經(jīng)常食用高熱量的方便食品、快餐食品等造成營(yíng)養(yǎng)過剩而導(dǎo)致的。因?yàn)榉逝之a(chǎn)生自卑，進(jìn)而使減肥在青年學(xué)生中成為流行時(shí)尚，甚至包括那些并不肥胖的孩子，也以追求更苗條為目標(biāo)。但是減肥藥的安全性目前還非常不確定，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年的潛在危害可能更嚴(yán)重。因此，食用安全食品、合理健康膳食，應(yīng)當(dāng)成為我們教育的一個(gè)重要內(nèi)容。

4　參考文獻(xiàn)

[1]藍(lán)國(guó)強(qiáng)，岳新.生命在你手中[M].深圳：海天出版社，2008:27.

[2]史根生，劉亦農(nóng).張衛(wèi)民，等.廣東、吉林、四川、湖北四省居民食品安全知識(shí)、態(tài)度和行為調(diào)查[J].中國(guó)健康教育，2004，20(8):677-680.

[3]高歌.上海市居民食品衛(wèi)生知識(shí)、態(tài)度、行為的調(diào)查分析[J].中國(guó)農(nóng)村衛(wèi)生事業(yè)管理，1998，18(3):31-33.

篇（4）

食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，已成為全社會(huì)廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)。高校學(xué)生作為特定的消費(fèi)群體，具有文化程度高、對(duì)社會(huì)問題較關(guān)注的特點(diǎn)。國(guó)內(nèi)部分學(xué)者開展了高校學(xué)生食品安全認(rèn)知情況調(diào)查，如畢瑞莉①對(duì)云南大學(xué)生“洋快餐”食品安全認(rèn)知度進(jìn)行了調(diào)查；王曉鶯②對(duì)大學(xué)生食品安全健康教育調(diào)查與探討等。大學(xué)生中不吃早餐、校外攤點(diǎn)進(jìn)食等飲食習(xí)慣以及食品安全防范意識(shí)不強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不足的情形仍客觀存在。為了解江蘇某大學(xué)大學(xué)生食品安全知識(shí)、態(tài)度和行為現(xiàn)況，開展了本調(diào)查。

一、對(duì)象和方法

（一）對(duì)象

采用分層隨機(jī)抽樣方法抽取江蘇某大學(xué)本科大一至大四學(xué)生及部分研究生參與此次調(diào)查，其中男生173人，占49.1%；女生179人，占50.9%。學(xué)生年齡在18-26歲，平均年齡（21.1±1.5）歲。

（二）方法

1.調(diào)查方法。在閱讀了相關(guān)文獻(xiàn)后，自行設(shè)計(jì)了大學(xué)生食品安全知信行調(diào)查問卷，問卷題型為不定項(xiàng)選擇題，調(diào)查內(nèi)容包括被調(diào)查者的基本信息，食品安全知識(shí)題，食品安全態(tài)度題，食品安全行為題（如就餐地點(diǎn)選擇、是否經(jīng)常網(wǎng)購(gòu)?fù)赓u及原因、對(duì)油炸食品認(rèn)知及食用頻率、對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識(shí)、對(duì)食品安全管理中成本效益核算的認(rèn)知等）。調(diào)查表共設(shè)計(jì)了30條題，其中食品安全知識(shí)題6題，食品安全態(tài)度6題，食品安全行為18題。

2.質(zhì)量控制。所有調(diào)查員都經(jīng)過了食品安全理論知識(shí)和調(diào)查技巧培訓(xùn)，調(diào)查員對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行簡(jiǎn)單的調(diào)查問卷解說，調(diào)查對(duì)象不記名填寫完問卷后當(dāng)場(chǎng)收回，調(diào)查過程中要求調(diào)查對(duì)象態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，積極配合，盡量確保調(diào)查內(nèi)容的真實(shí)性和完整性。本次調(diào)查共回收377份調(diào)查問卷，經(jīng)過整理，剔除了一些無效問卷，有效問卷共352份。

3.統(tǒng)計(jì)分析。將所有問卷統(tǒng)一錄入EXCEL表，進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，采用SPSSl7.0軟件進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)。

二、結(jié)果

（一）食品安全知識(shí)知曉調(diào)查

1.食品安全信息來源調(diào)查。調(diào)查的學(xué)生食品安全信息有一半是來源于廣播電視大眾媒體和網(wǎng)絡(luò)，其次是家庭或朋友間獲取，而從學(xué)?；蜥t(yī)生那里得到的信息比較少（表1）。

2.食品安全知識(shí)知曉情況。從352份問卷總的結(jié)果來看，大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率不高，對(duì)于預(yù)防食物中毒冰箱冷凍室的溫度應(yīng)調(diào)至多少度，只有14.5%的學(xué)生答對(duì)，有56.2%學(xué)生知道采用什么方式殺滅食物中的致病菌，知道油炸食品中存在丙烯酰胺致癌物的學(xué)生僅占25.9%。在膳食營(yíng)養(yǎng)方面，有超過一半的學(xué)生沒有聽說過《中國(guó)居民膳食指南》或《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，有20%的學(xué)生不清楚粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和谷類食物的適宜攝人量。調(diào)查結(jié)果還顯示男、女同學(xué)對(duì)食品安全知識(shí)的掌握差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，見表2。

從不同年級(jí)的大學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的掌握情況來看，對(duì)如何殺滅食物中沙門氏菌和是否知曉油炸食品中有害物質(zhì)丙烯酰胺，大學(xué)生之間的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，隨著年級(jí)的增高，所掌握這兩方面知識(shí)也隨之增多；而對(duì)于冰箱冷凍室溫度，居民膳食指南、膳食寶塔，谷物適宜攝人量等，不同年級(jí)學(xué)生之間差異沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

（二）食品安全態(tài)度調(diào)查

1.大學(xué)生對(duì)食品安全現(xiàn)狀態(tài)度。有83.8%的大學(xué)生對(duì)校園內(nèi)外食品表示不太放心，甚至還有10.2%的學(xué)生非常擔(dān)心食品安全隱患，僅有4%的大學(xué)生表示完全放心，還有12.2%的學(xué)生抱有無所謂的態(tài)度。

2.發(fā)生食品安全問題的首要原因。有58.8%大學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前發(fā)生食品安全題首先是經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信缺失唯利是圖，其次有35.8%的學(xué)生認(rèn)為是政府職能部門監(jiān)管不力，同時(shí)還有22.2%和15.9%的學(xué)生認(rèn)為是國(guó)家法律不健全和消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)所造成。

3.食品安全與財(cái)經(jīng)工作關(guān)系。本次調(diào)查有137名財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)生參與，從調(diào)查結(jié)果來看，大多數(shù)（70.1%）財(cái)經(jīng)專業(yè)學(xué)生認(rèn)為食品安全與財(cái)經(jīng)工作有關(guān)聯(lián)，食品安全與每個(gè)人生活相關(guān)，有28.5%財(cái)經(jīng)學(xué)生覺得包括成本核算在內(nèi)的評(píng)估分析可為企業(yè)實(shí)施食品安全管理提供支持，只有7.3%的人認(rèn)為沒有關(guān)聯(lián)或說不清楚。

4.大學(xué)生對(duì)油炸食品的認(rèn)識(shí)。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果看，有接近一半的大學(xué)生喜食油炸食品，其中非常熱衷的占4.3%，喜歡吃占41.2%，表示不太喜歡吃的只占27.3%。探究喜食油炸食品的原因，有67.0%的大學(xué)生因?yàn)橛驼ㄊ称房诟泻?，味道香，所以愛吃；?1.9%的學(xué)生吃油炸食品是為了填飽肚子，僅僅為了充饑；還有1.7%的大學(xué)生覺得便宜所以選擇油炸食品；也有18.8%的學(xué)生選擇了其他原因。對(duì)于最怕油炸食品帶來的危害這道題，大學(xué)生們最擔(dān)心的還是誘發(fā)疾病，占54.3%，其次是怕發(fā)胖，占38.6%，還有15.3%的學(xué)生擔(dān)心攝人油炸食品會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，最后還有3.4%的學(xué)生不清楚油炸食品給人體帶來什么樣的危害。

（三）食品安全行為調(diào)查

1.大學(xué)生日常飲食習(xí)慣。對(duì)352名大學(xué)生進(jìn)行過去一周食物頻次的回顧性調(diào)查，結(jié)果顯示只有54.3%的學(xué)生每天堅(jiān)持吃早餐，有將近5%的學(xué)生每天不吃早飯；有25.6%的學(xué)生每天至少能喝一杯牛奶、酸奶或豆奶，但仍有15.6%的學(xué)生過去一周沒有喝過牛奶、酸奶或豆奶；對(duì)于過去一周是否吃新鮮水果蔬菜，有7.1%的大學(xué)生過去一周未有一天吃新鮮蔬菜和水果，有61.6%的學(xué)生攝入新鮮水果蔬菜每天不足1次，只有31.2%能夠保證每天至少吃一次水果蔬菜。對(duì)學(xué)生食用油炸食物或燒烤的調(diào)查中，過去一周吃過油炸或燒烤食物的達(dá)到62.5%。

2.大學(xué)生日常購(gòu)物習(xí)慣調(diào)查。大學(xué)生購(gòu)物場(chǎng)所，有66.5%和75.3%的學(xué)生選擇在超市食品店和食堂購(gòu)物，選擇網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐的學(xué)生占42.6%，街邊小攤購(gòu)物的學(xué)生占29.3%；有84.1%的大學(xué)生會(huì)光顧比較干凈的食品店，同時(shí)也有16.2%的學(xué)生表示會(huì)去衛(wèi)生環(huán)境比較差的食品攤位就餐；大學(xué)生在超市購(gòu)物時(shí)，對(duì)于什么時(shí)候?qū)⒗洳厥澄锓湃胭?gòu)物車的問題，有31.3%的同學(xué)選擇在購(gòu)物行將結(jié)束結(jié)賬前，而68.7%學(xué)生選擇任何時(shí)間都可以購(gòu)買冷藏食物；對(duì)于食品標(biāo)簽，關(guān)注食品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的人數(shù)占絕大多數(shù)，達(dá)到90.9%，有25%的學(xué)生同時(shí)也關(guān)注食物成分表及生產(chǎn)廠家。

3.大學(xué)生選擇外賣食品調(diào)查。在過去的一周中，有56.8%選擇過外賣食品，其中平均超過1次的達(dá)到5-4%；對(duì)于選擇外賣食品的主要原因，有67.3%的同學(xué)認(rèn)為外賣食品送貨上門，比較方便，有53.7%的人認(rèn)為可以省去食堂排隊(duì)的辛苦，在宿舍里通過互聯(lián)網(wǎng)或者電話就可以訂餐，也有18.2%的學(xué)生覺得外賣品種多選擇余地大，而且價(jià)格便宜，僅有0.9%的大學(xué)生覺得外賣原料新鮮，菜品衛(wèi)生有保障。調(diào)查學(xué)生外賣食品種類，絕大多數(shù)學(xué)生購(gòu)買中式快餐，占82.4%，選擇面食點(diǎn)心占25.6%，仍有10.2%人喜歡購(gòu)買油炸食品。而大學(xué)生對(duì)于商戶的餐飲許可證、健康證等資質(zhì)，關(guān)注的學(xué)生僅有17.3%。

4.發(fā)生食源性疾病的處置。經(jīng)過調(diào)查有39.2%的學(xué)生在食用外賣食品時(shí)發(fā)生過腸胃不適，而在發(fā)生了身體不適時(shí)，只有3.7%的學(xué)生會(huì)向監(jiān)管部門舉報(bào)，有31.5的學(xué)生會(huì)通過訂餐平臺(tái)投訴，有54.5%的學(xué)生僅僅是在平臺(tái)上給予差評(píng)，更有24.4%的學(xué)生會(huì)自認(rèn)倒霉，不采取任何措施。

三、分析與討論

1.食品安全知識(shí)。通過調(diào)查學(xué)生食品安全知識(shí)來源，發(fā)現(xiàn)源于廣播電視、大眾媒體和互聯(lián)網(wǎng)的占絕大多數(shù)，從學(xué)校獲知的僅占很少的一部分人群，說明學(xué)校對(duì)學(xué)生食品安全教育不夠，而從另一方面來看，相關(guān)職能部門可以借助媒體和網(wǎng)絡(luò)這兩個(gè)重要的信息平臺(tái)向?qū)W生宣傳食品安全知識(shí)。大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率偏低，對(duì)于日常使用的冰箱冷凍室溫度、油炸食品中的有害物質(zhì)知曉率最低，提示大學(xué)生食品安全知識(shí)缺乏，學(xué)生食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀有待加強(qiáng)和提高。通過不同性別知曉率調(diào)查比較，男生、女生食品安全知曉率差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)高年級(jí)的學(xué)生對(duì)如何殺滅食物中沙門氏菌和是否知曉油炸食品中有害物質(zhì)丙烯酰胺的掌握程度要高于低年級(jí)組，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，這可能與高年級(jí)學(xué)生懂得更多的食品安全知識(shí)有關(guān)，這一觀點(diǎn)與譚維維、王建新等研究相一致。所以學(xué)校應(yīng)重視食品安全問題，開設(shè)相關(guān)健康講座或食品安全選修課程，利用宣傳欄張貼食品安全宣傳海報(bào)，舉辦食品安全知識(shí)競(jìng)賽等，寓教于樂，使學(xué)生能夠多途徑的系統(tǒng)、全面、準(zhǔn)確的知曉食品安全知識(shí)。

2.食品安全態(tài)度。大學(xué)生對(duì)當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀表示擔(dān)憂，覺得主要責(zé)任在于食品經(jīng)營(yíng)者的利欲熏心和監(jiān)管部門的失職，有96%的學(xué)生知道油炸食品會(huì)帶來健康危害可仍舊有超過一半的人還是會(huì)選擇吃，僅僅是油炸食品很美味，出現(xiàn)了知識(shí)與態(tài)度相背離的現(xiàn)象。

篇（5）

【關(guān)鍵詞】刑法；食品安全衛(wèi)生；食品安全犯罪；刑法治理

一、我國(guó)食品安全衛(wèi)生的現(xiàn)狀和問題

近年來，我國(guó)食品安全衛(wèi)生事件屢見不鮮，對(duì)人們的生活安全感產(chǎn)生了很大的影響。從最先被發(fā)現(xiàn)的“蘇丹紅”、“三聚氰胺”，還有后來相繼出現(xiàn)的 “地溝油”、“瘦肉精”、“染色饅頭”，以及近來的“假羊肉”、“假牛肉”，無不讓人們憂心忡忡。

（一）我國(guó)現(xiàn)今食品安全衛(wèi)生的現(xiàn)狀分析

現(xiàn)今食品安全衛(wèi)生問題案件屢禁不止；食品生產(chǎn)源頭和銷售缺乏有利的司法和政府監(jiān)管，并且監(jiān)管秩序混亂；假冒偽劣和過期食品源源不斷地流向市場(chǎng)；時(shí)代的進(jìn)步，科技的發(fā)展，出現(xiàn)了一些新的原料、新的技術(shù)，特別是轉(zhuǎn)基因食品也對(duì)人們的健康造成極大地影響[1]；食品安全衛(wèi)生問題對(duì)消費(fèi)者的生命健康、心理和生活都造成了一定的影響，消費(fèi)者對(duì)食品安全問題現(xiàn)狀日益擔(dān)憂和不滿。而我國(guó)食品安全衛(wèi)生監(jiān)管部門也對(duì)此問題密切關(guān)注，并且相繼作出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，我國(guó)刑法近來也對(duì)相關(guān)法規(guī)進(jìn)行了修改和完善。

（二）形成問題的原因

人們生活水平雖然有所提高，但是食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的多為缺乏；食品病院微生物污染、食品添加劑污染、農(nóng)藥污染、環(huán)境污染等食品源頭污染問題，成為食品安全衛(wèi)生的極大地隱患；食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)落后；食品企業(yè)加工生產(chǎn)過程的監(jiān)管不力或急功近利、唯利是圖；食品安全質(zhì)量檢測(cè)體系不夠完善；食品安全衛(wèi)生監(jiān)管部門缺乏有利管制，監(jiān)管司法體系嚴(yán)重不足[2]。其中，筆者認(rèn)為最主要的原因是監(jiān)管部門的軟弱無力。我國(guó)食品質(zhì)量安全衛(wèi)生管理權(quán)限分離，多頭管理、職責(zé)不明、監(jiān)管不力，承擔(dān)的責(zé)任和管理權(quán)限不匹配，特別是各部門之間缺乏有效的溝通和協(xié)調(diào)，無法形成協(xié)調(diào)高效的管理體系，并且相關(guān)食品安全衛(wèi)生法制不完善不健全，導(dǎo)致執(zhí)法人員監(jiān)管不力、效率低下。所以，食品安全監(jiān)管司法隊(duì)伍的管理水平有待提高。

二、食品安全衛(wèi)生問題的刑法治理

形成食品安全衛(wèi)生問題的原因多種多樣，其中最重要的是食品監(jiān)管部門的缺失和相關(guān)刑法法規(guī)的不完善，為了讓我國(guó)現(xiàn)今食品安全衛(wèi)生問題日益嚴(yán)重的狀況得到緩解，并且讓這個(gè)問題得到解決，關(guān)系到司法行政部門的職責(zé)和刑法制度的完善，對(duì)于這個(gè)問題的刑法治理，以下主要從司法行政機(jī)關(guān)的執(zhí)法和刑法的相關(guān)治理和應(yīng)對(duì)來討論。

（一）食品安全犯罪刑事政策的“寬”與“嚴(yán)”

“寬嚴(yán)相濟(jì)”的刑事政策是食品安全刑事政策的主要制約。最高人民法院曾通知表示：“對(duì)危害食品安全犯罪及相關(guān)職務(wù)犯罪務(wù)必依法嚴(yán)懲，特別是對(duì)影響惡劣、社會(huì)關(guān)注的重大危害食品安全犯罪案件，必須依法從重從快判處”。該通知體現(xiàn)了食品安全的刑事政策對(duì)食品安全犯罪行為的嚴(yán)厲打擊。的確，食品安全犯罪對(duì)社會(huì)和人民危害極大，對(duì)其從嚴(yán)處罰是廣大受害人民群眾的要求，符合“寬嚴(yán)相濟(jì)”刑事政策中“嚴(yán)”的精神。但“寬嚴(yán)相濟(jì)”中，“寬”與“嚴(yán)”之間應(yīng)該是相互統(tǒng)一、共同協(xié)作而實(shí)現(xiàn)“相濟(jì)”[3]。因而，只強(qiáng)調(diào)“嚴(yán)”的食品安全刑事政策是違背“寬嚴(yán)相濟(jì)”的重刑主義，對(duì)刑罰的最佳效果的發(fā)揮是不利的。我們不應(yīng)忽視“寬”的精神。也就是說，對(duì)例如致多人死亡等罪行嚴(yán)重的食品安全犯罪行為，應(yīng)該嚴(yán)格遵循刑法的適用原則；對(duì)于偶犯、初犯、未造成人員傷亡等危害不夠嚴(yán)重的行為，應(yīng)適用從寬處理，體現(xiàn)“寬”的精神。

（二）食品安全行政執(zhí)法與刑事司法的連接

最近幾年來食品安全事故層出不窮，人民群眾對(duì)食品安全的信心受到了嚴(yán)重的影響，究其原因非常繁雜，但是最主要的原因是有以罰代刑、有罪不究、行政監(jiān)管缺失嚴(yán)重這幾個(gè)因素。各級(jí)檢察機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全法律制度體系以及食

品安全監(jiān)管責(zé)任劃分情況，與食品藥品、工商、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、監(jiān)管等對(duì)食品安全負(fù)有監(jiān)管權(quán)責(zé)的行政執(zhí)法機(jī)關(guān)相協(xié)調(diào)，把行政執(zhí)法與刑事司法的連接建立起來，從工作機(jī)制上把食品安全案件的治理暴露在檢察執(zhí)法機(jī)關(guān)視野內(nèi)，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)犯罪、追究犯罪、懲罰犯罪，從而加強(qiáng)刑法對(duì)食品安全衛(wèi)生危害行為的威懾力。

（三）司法機(jī)關(guān)要嚴(yán)格執(zhí)法，依法準(zhǔn)確打擊犯罪

只是利用刑法對(duì)食品安全犯罪進(jìn)行刑罰以作為治理是不行的，司法機(jī)關(guān)必須正確衡量刑法食品安全犯罪的責(zé)任追究標(biāo)準(zhǔn)，做到能夠遵循刑法打擊犯罪，又能夠避免無辜的人收到法律責(zé)任。首先，司法部門要注意理解食品安全犯罪的主觀要件。我國(guó)刑法對(duì)于生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪和生產(chǎn)銷售非符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品罪，采取了故意危險(xiǎn)犯罪的立法模式。雖然采取這種立法模式與當(dāng)下食品安全犯罪形勢(shì)相適應(yīng)是困難的，刑法手段并不能治理所有的違法現(xiàn)象，一般是在行政等其他手段不能治理的時(shí)候，才能使用。其次，司法機(jī)關(guān)要注意理解危害食品安全行為的范圍。食品安全危害行為包括安全管理行為、生產(chǎn)行為、和經(jīng)營(yíng)行為，只有銷售行為和生產(chǎn)行為是刑法的打擊對(duì)象。

（四）刑法中對(duì)于食品安全衛(wèi)生犯罪行為要有嚴(yán)密的刑事法網(wǎng)

“嚴(yán)而不厲”是指刑事法網(wǎng)嚴(yán)密但是刑罰輕緩，這是對(duì)于危害食品安全行為最理想的刑法治理，所以要有嚴(yán)密的刑事法網(wǎng)。我國(guó)刑法中對(duì)于食品安全犯罪的內(nèi)容主要有：以危險(xiǎn)方法危害公共安全罪 、生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品罪、生產(chǎn)銷售偽劣產(chǎn)品罪、生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪、食品監(jiān)管瀆職罪、非法經(jīng)營(yíng)罪等。這些內(nèi)容體現(xiàn)了我國(guó)刑法對(duì)于食品安全罪的刑事法網(wǎng)，但是仍有不嚴(yán)密之處，仍然遺漏某些危險(xiǎn)性的危害食品安全行為，并且對(duì)某些危害食品安全犯罪的刑罰仍然滯后。

（五）司法機(jī)關(guān)要協(xié)助完善食品安全監(jiān)管機(jī)制

司法機(jī)關(guān)要積極參與食品安全領(lǐng)域管理的創(chuàng)新，不斷提高司法機(jī)關(guān)服務(wù)于人民的安全衛(wèi)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展大局。司法執(zhí)法機(jī)關(guān)在查辦食品安全瀆職犯罪的過程中，注意發(fā)現(xiàn)食品安全行政監(jiān)管機(jī)關(guān)執(zhí)法制度的漏洞并向其提出，可促進(jìn)完善管理制度，提高其管理水平；在食品安全危害行為的治理中，司法機(jī)關(guān)可以在執(zhí)法辦案的過程中，認(rèn)真總結(jié)和觀察，發(fā)現(xiàn)食品安全犯罪的發(fā)展趨勢(shì)和規(guī)律，并可以向食品安全行政監(jiān)管部門提出相關(guān)建議，促進(jìn)其改進(jìn)執(zhí)法方法手段，幫助其強(qiáng)化監(jiān)管能力[4]。

（六）完善刑法中食品安全犯罪的處罰

一方面，要對(duì)食品安全犯罪的財(cái)產(chǎn)刑進(jìn)行必要的完善。罰金刑的刑法力度應(yīng)

應(yīng)該加重，如果刑罰的罰金數(shù)額偏少，對(duì)食品安全犯罪產(chǎn)生威懾程度就不夠大，這是與刑法要求的效果相悖的，會(huì)混亂刑法與一般部門法之間的關(guān)系。應(yīng)該把刑罰數(shù)額與經(jīng)營(yíng)數(shù)額結(jié)合起來，以確定食品安全犯罪最終罰金，這會(huì)是是比較理想的標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，食品安全犯罪行為危害社會(huì)情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)該增加處于終身禁止從業(yè)資格刑罰。犯罪行為人如果再次申請(qǐng)從事食品行業(yè)，刑法應(yīng)規(guī)定不予登記許可，讓犯罪行為人無法再次進(jìn)入食品加工、生產(chǎn)、銷售的領(lǐng)域，目的是為了防止犯罪人再犯。

參考文獻(xiàn)

[1]孫晶晶，鄭琳琳.中國(guó)食品安全的現(xiàn)狀分析及對(duì)策[J].食品研究與開發(fā)，2012，33（6）：234.

篇（6）

政府應(yīng)加大食品生產(chǎn)全過程的監(jiān)管，包括農(nóng)藥使用的監(jiān)管、獸藥使用的監(jiān)管、食品添加

劑使用的監(jiān)管、無公害種植等等規(guī)范的監(jiān)管制度。形成全方位、立體式控制的食品安全監(jiān)管體系；建立和完善對(duì)食品在生產(chǎn)過程中全面監(jiān)測(cè)的制度；加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留和有毒物質(zhì)的監(jiān)測(cè)力度；建立運(yùn)轉(zhuǎn)有效的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)系統(tǒng)[1]。借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的食品監(jiān)控技術(shù)，盡快改變只對(duì)終成品進(jìn)行監(jiān)測(cè)的現(xiàn)象。盡快全面推廣使用“危害分析控制關(guān)鍵點(diǎn)技術(shù)”，并把這種技術(shù)認(rèn)證作為市場(chǎng)準(zhǔn)入的關(guān)鍵條件。同時(shí)加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的規(guī)范化管理，樹立企業(yè)的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，建立食品企業(yè)的市場(chǎng)信用信息；扶持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的龍頭企業(yè)發(fā)展，發(fā)揮其榜樣、示范的市場(chǎng)作用。

政府的監(jiān)管部門要改變目前的管理模式，由多頭監(jiān)管向相對(duì)集中統(tǒng)一的管理方式轉(zhuǎn)變，權(quán)責(zé)進(jìn)一步明晰，建立高效、統(tǒng)一、權(quán)威的監(jiān)管機(jī)制。想要徹底改變目前監(jiān)管部門各自為政、多頭管理、監(jiān)管不力、執(zhí)法不嚴(yán)的局面，需要依法監(jiān)管的制度創(chuàng)新，以精簡(jiǎn)高效為原則，建立綜合監(jiān)管體系。

二、完善法制建設(shè)

隨著食品安全問題的泛濫，現(xiàn)有的法律規(guī)范已經(jīng)不能適應(yīng)食品安全監(jiān)管的需要，所以要完善現(xiàn)有的法律體制。（1）加快與國(guó)際接軌的步伐，借鑒國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)國(guó)際合作，制定符合我國(guó)國(guó)情的一條法律制度，明確執(zhí)法主體，為完善監(jiān)管體系提供法律基礎(chǔ)。同時(shí)還應(yīng)該提高食品安全準(zhǔn)入的門檻。（2）建立企業(yè)有義務(wù)召回不合格食品的法律制度，在發(fā)現(xiàn)有不合格食品流入市場(chǎng)，監(jiān)管部門必須通過法律手段強(qiáng)制企業(yè)召回不合格的產(chǎn)品。（3）建立企業(yè)信用體系，將企業(yè)的信用信息公布上網(wǎng)，讓消費(fèi)者可以了解到各企業(yè)的信譽(yù)。目前我國(guó)的食品安全體系還存在不少問題，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)不一致，存在重復(fù)或者交叉，部分企業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)低于國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)加快對(duì)現(xiàn)有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂和補(bǔ)充。優(yōu)化整合食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，建立一個(gè)高效、技術(shù)先進(jìn)、職能明確、人員齊備、權(quán)威的食品安全監(jiān)測(cè)體系。最終建立起誠(chéng)信、公開、透明的食品安全衛(wèi)生體系，確保食品安全衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的權(quán)益。

三、強(qiáng)化企業(yè)責(zé)任

1.加強(qiáng)企業(yè)信用體系建設(shè)

我國(guó)政府目前需要完善的主要工作是進(jìn)一步建立與食品安全衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)，加強(qiáng)

執(zhí)法的力度。嚴(yán)肅處罰違反食物鏈中衛(wèi)生環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)主體，嚴(yán)重者要上升到法律手段。建立和完善食品安全追溯制度，食品加工過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)都能追溯到相關(guān)責(zé)任人，一旦發(fā)生食品安全問題，可以追查到事件的來龍去脈。目前我國(guó)的食品安全追溯制度還很不完善，很多食品安全問題無法追究到根源。進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全監(jiān)管部門的職能，明確各職能部門的權(quán)責(zé)，成立專門的食品安全監(jiān)管協(xié)調(diào)委員會(huì)，管理和協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)管活動(dòng)，提高監(jiān)管的效率，改變過去“多頭監(jiān)管”的狀況。各部門要協(xié)調(diào)好和委員會(huì)的關(guān)系，共同的目標(biāo)是嚴(yán)格監(jiān)查食品加工生產(chǎn)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。

2.加強(qiáng)企業(yè)責(zé)任意識(shí)

我國(guó)目前很多的食品安全問題來源于誠(chéng)信問題，這與企業(yè)生產(chǎn)者的投機(jī)取巧的心理分不開的，但從另一方面也反映了政府監(jiān)管的漏洞。同時(shí)地方保護(hù)主義的存在，就使得某些地方安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不一致。如果政府監(jiān)管不作為，甚至與不法商人相互勾結(jié)，那勢(shì)必會(huì)引起食品安全的漏洞，并且出現(xiàn)嚴(yán)重的后果。所以筆者認(rèn)為要不斷提高食品安全監(jiān)管工作人員的素質(zhì)，加強(qiáng)企業(yè)和監(jiān)管人員的責(zé)任意識(shí)。在國(guó)外，企業(yè)召回產(chǎn)品現(xiàn)象比較多，這一方面是由于國(guó)家監(jiān)管嚴(yán)厲，另一方面是企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到最小化產(chǎn)品安全失敗的風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)然同時(shí)也有“召回保險(xiǎn)”這種保險(xiǎn)制度作為經(jīng)濟(jì)后盾。因此，企業(yè)要強(qiáng)化自身的責(zé)任意識(shí)，培養(yǎng)積極向上、敢于承擔(dān)責(zé)任的企業(yè)文化，同時(shí)政府要完善保險(xiǎn)制度和金融制度，為企業(yè)加強(qiáng)食品安全建設(shè)提供制度保障。

四、非政府組織的作用

發(fā)揮非政府組織的作用可以從兩方面入手：一方面對(duì)食品生產(chǎn)的從業(yè)人員進(jìn)行宣傳食品

安全生產(chǎn)道德教育，讓他們懂得食品安全生產(chǎn)的重要性，通過道德教育喚起生產(chǎn)者的良知和社會(huì)責(zé)任感。通過媒體宣傳，喚起人們對(duì)食品安全的重視，提高識(shí)別食品質(zhì)量的能力。還要提高從業(yè)人員的食品安全生產(chǎn)意識(shí)，從源頭把好安全關(guān)。另一方面，消費(fèi)者需要學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，提高識(shí)別假冒偽劣食品的能力。消費(fèi)者有權(quán)利、有義務(wù)同不法商販做斗爭(zhēng)，維護(hù)社會(huì)的安全穩(wěn)定。教育消費(fèi)者科學(xué)地選擇安全衛(wèi)生的食品，從需求的角度監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)出安全的食品，在全社會(huì)形成科學(xué)的食品安全衛(wèi)生觀念。因?yàn)橄M(fèi)者的需求對(duì)于生產(chǎn)廠家來說是有一定導(dǎo)向作用的，只有消費(fèi)者的消費(fèi)觀正確了，生產(chǎn)者的生產(chǎn)導(dǎo)向才不會(huì)偏離。

民以食為天，食以安為先。食品工業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的第一大產(chǎn)業(yè)。隨著經(jīng)濟(jì)的

發(fā)展，食品安全問題日益惡化，這引起了我國(guó)和世界其他國(guó)家的高度重視。建立和完善食品安全制度，維護(hù)消費(fèi)者安全和社會(huì)穩(wěn)定是企業(yè)和政府的責(zé)任。政府監(jiān)管部門和企業(yè)生產(chǎn)者應(yīng)共同承擔(dān)起維護(hù)食品安全的責(zé)任，解決好食品安全問題依然刻不容緩。

參考文獻(xiàn)：

篇（7）

根據(jù)《遼寧省食品安全基本標(biāo)準(zhǔn)考核評(píng)價(jià)細(xì)則》的要求，現(xiàn)將我鎮(zhèn)食品安全工作自查情況報(bào)告如下：

一、高度重視?加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

我鎮(zhèn)高度重視食品安全工作，將此項(xiàng)工作納入政府年度工作計(jì)劃和科學(xué)發(fā)展綜合考核評(píng)價(jià)內(nèi)容。為進(jìn)一步完善食品安全監(jiān)管體系，構(gòu)建安全責(zé)任網(wǎng)絡(luò)，我鎮(zhèn)及時(shí)調(diào)整了食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，由鎮(zhèn)長(zhǎng)任組長(zhǎng)，分管衛(wèi)生副鎮(zhèn)長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員，構(gòu)建了一支由64人組成的食品安全助理檢查員隊(duì)伍，各行政村也分別成立了相應(yīng)的食品安全監(jiān)管小組，構(gòu)建了全覆蓋的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，建立了檢查、學(xué)習(xí)培訓(xùn)、責(zé)任追究和考核機(jī)制。

二、廣泛宣傳?營(yíng)造氛圍。

鎮(zhèn)政府緊緊圍繞工作實(shí)際，創(chuàng)新思路，多方位多角度開展食品安全宣傳工作，開展了省食品安全核心知識(shí)和96151食安熱線宣傳活動(dòng)，在各村開設(shè)了公開欄24塊、發(fā)放宣傳單3000余份、條幅4條，讓食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位自覺遵守相關(guān)法律法規(guī)，讓老百姓學(xué)會(huì)鑒別假冒偽劣食品，增強(qiáng)自我保護(hù)能力，營(yíng)造了全社會(huì)關(guān)心支持食品監(jiān)管工作的良好氛圍。

三、建章立制?規(guī)范管理。

我鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管辦公室成立以后，逐步建立完善了各項(xiàng)規(guī)章制度，建立了綜合協(xié)調(diào)經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制，制定了《鎮(zhèn)食品安全年度工作計(jì)劃》、《鎮(zhèn)食品安全宣傳教育工作實(shí)施方案》、《鎮(zhèn)食品安全工作職責(zé)及各項(xiàng)制度》、《鎮(zhèn)食品安全督查督辦制度》、《鎮(zhèn)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等制度，明確了目標(biāo)責(zé)任，為順利開展食品安全工作奠定基礎(chǔ)。

四、突出重點(diǎn)?落實(shí)舉措。

緊緊圍繞“食品安全工作是一項(xiàng)民心工程”這一宗旨，我鎮(zhèn)突出重點(diǎn)，認(rèn)真開展了無證無照經(jīng)營(yíng)、地溝油、學(xué)校食堂衛(wèi)生等專項(xiàng)檢查工作。

對(duì)全鎮(zhèn)境內(nèi)的食品生產(chǎn)、加工、銷售、種養(yǎng)等200余家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行了“拉網(wǎng)式”檢查，并與他們簽訂了食品安全責(zé)任書。餐飲業(yè)主要檢查了“三證”辦理情況、有無使用“地溝油”、內(nèi)部設(shè)施情況，有無防蠅設(shè)施和冷藏設(shè)施，以及環(huán)境條件等。食品流通單位主要檢查“瘦肉精”、畜禽產(chǎn)品、 “三證”情況、不合格、過期產(chǎn)品是否上架。小作坊主要檢查設(shè)備是否安全，是否存在安全隱患，各種證照是否齊全，以及衛(wèi)生環(huán)境條件等。對(duì)糧、肉、蔬菜、奶制品、兒童食品等重點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)地檢查。檢查中，工作人員一方面檢查企業(yè)、商戶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品方面存在的問題，一方面向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員講解食品衛(wèi)生安全知識(shí)，同時(shí)對(duì)部分購(gòu)買群眾進(jìn)行宣傳教育，不斷提高他們的食品安全衛(wèi)生意識(shí)。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題能當(dāng)場(chǎng)整改的，當(dāng)場(chǎng)整改。不能當(dāng)場(chǎng)整改，責(zé)令限期整改。

五、存在問題。

通過食品安全檢查，凈化了全鎮(zhèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，公眾的食品安全衛(wèi)生意識(shí)得到加強(qiáng)，專項(xiàng)整治活動(dòng)取得了階段性成效。但檢查中也發(fā)現(xiàn)一些薄弱環(huán)節(jié)，有的問題還比較突出急待解決。

主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面，

一是相關(guān)執(zhí)法部門單打獨(dú)斗，不能與鎮(zhèn)政府保持一致，各干各的。執(zhí)法部門執(zhí)法不認(rèn)真，檢驗(yàn)人員業(yè)務(wù)水平有待進(jìn)一步提高。鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管人員只負(fù)責(zé)檢查工作，對(duì)違法行為無法處理。

二是食品安全監(jiān)管工作量大與執(zhí)法力量缺少之間的矛盾日益加大，導(dǎo)致監(jiān)管工作還不夠到位。

六、下步工作打算。下一步工作中，我們將重點(diǎn)做好以下幾個(gè)方面的工作。

一是加大宣傳力度，通過召開會(huì)議、印發(fā)食品安全衛(wèi)生小冊(cè)子，對(duì)廣大生產(chǎn)者和消費(fèi)者進(jìn)行宣傳教育，進(jìn)一步提高廣大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的食品安全衛(wèi)生意識(shí)。

二是加大整改力度。對(duì)不合格的食品要全部下架、封存、銷毀。對(duì)限期整改不到位，堅(jiān)決予以關(guān)停并給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，確保整改到位。

三是加大督查力度。把食品安全檢查工作作為一項(xiàng)長(zhǎng)期性、經(jīng)營(yíng)性工作抓下去，積極探索建立食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，提高對(duì)突發(fā)性、重大食品安全事件的處置能力，確保全鎮(zhèn)食品安全工作健康有序發(fā)展，切實(shí)保障全鎮(zhèn)人民群眾健康。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全自查報(bào)告范文(二)

**縣食辦：

根據(jù)羅平縣人民政府辦公《關(guān)于做好迎接省政府開展食品安全專項(xiàng)督查工作的通知》的要求馬街鎮(zhèn)政府高度重視，把此項(xiàng)工作作為近段工作的重中之重，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化措施，全面開展食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)。目前，活動(dòng)已取得預(yù)期效果，正不斷引向深入?，F(xiàn)將檢查情況報(bào)告如下：

一、主要做法

(一)提高認(rèn)識(shí)，統(tǒng)一思想。為了確保專項(xiàng)檢查工作扎實(shí)開展，鎮(zhèn)政府召開專題會(huì)議進(jìn)行研究部署，本著“細(xì)而又細(xì)、實(shí)而又實(shí)、嚴(yán)而又嚴(yán)”的原則，高度重視，精心組織，全力開展此項(xiàng)工作，切實(shí)推進(jìn)“三個(gè)形成”：一是形成共識(shí)。食品安全檢查活動(dòng)關(guān)系到全鎮(zhèn)人民的身心健康和生命安全，維系著千家萬戶的生活幸福，不僅關(guān)系到全鎮(zhèn)社會(huì)的安定和人心的凝聚，還關(guān)系到黨和政府的形象和威信，因此大意不得，馬虎不得，必須切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感。二是形成合力。食品安全涉及生產(chǎn)、生活方方面面，貫穿經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展始終，必須形成和強(qiáng)化“政府重視質(zhì)量，部門監(jiān)管質(zhì)量，企業(yè)提升質(zhì)量，社會(huì)關(guān)注質(zhì)量”的工作合力。三是形成聲勢(shì)。通過標(biāo)語(yǔ)、板報(bào)、廣播等宣傳形式，廣泛宣傳食品安全檢查的有關(guān)內(nèi)容，營(yíng)造專項(xiàng)整治聲勢(shì)，形成“人人關(guān)心、人人支持、人人參與”食品安全良好輿論氛圍。

(二)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織。為了確保食品安全檢查活動(dòng)取得實(shí)效，鎮(zhèn)政府成立了由鎮(zhèn)長(zhǎng)任組長(zhǎng)，分管鎮(zhèn)任副組長(zhǎng)，相關(guān)部門主要負(fù)責(zé)人為成員的食品安全檢查領(lǐng)導(dǎo)小組。食品安全協(xié)管站、派出所、工商所、企業(yè)辦、衛(wèi)生院、獸醫(yī)站為成員單位，建立政府主導(dǎo)，部門參與配合的工作機(jī)制，切實(shí)把部門職責(zé)與與專項(xiàng)整治工作有機(jī)結(jié)合，形成食品安全檢查的工作合力。成立了安全檢查督查組和專項(xiàng)整治隊(duì)伍，摸清底子，全面登記，形成經(jīng)常抓，抓經(jīng)常的工作局面。領(lǐng)導(dǎo)小組主要領(lǐng)導(dǎo)定期聽取工作開展情況匯報(bào)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)研究，及時(shí)解決，真正做到認(rèn)識(shí)到位、組織到位、措施到位，為食品安全檢查工作順利開展提供了組織保證。

(三)突出重點(diǎn)，綜合整治。緊緊圍繞食品安全工作是一項(xiàng)民心工程這一宗旨，突出重點(diǎn)，認(rèn)真開展食品添加劑、 “地溝油”、奶粉及乳制品、“瘦肉精”、學(xué)校食堂等專項(xiàng)整治工作。9月17日、18日兩天，由分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，對(duì)全鎮(zhèn)境內(nèi)的食品生產(chǎn)、加工、銷售、企業(yè)商戶進(jìn)行一次“拉網(wǎng)式”檢查，先后檢查了24個(gè)商戶。餐飲業(yè)，主要檢查了“三證”辦理情況、有無使用“地溝油”、內(nèi)部設(shè)施情況，有無防蠅設(shè)施和冷藏設(shè)施，以及環(huán)境條件等;糕點(diǎn)店，主要檢查原料采購(gòu)、包裝、操作間是否符合衛(wèi)生條件，重點(diǎn)檢查非法使用食品添加劑;農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，主要檢查“瘦肉精”、畜禽產(chǎn)品及內(nèi)部管理情況;超市主要查“三證”情況、不合格、過期產(chǎn)品是否上架，奶粉及乳制品等情況;小企業(yè)、小作坊主要檢查設(shè)備是否安全，是否存在安全隱患，各種證照是否齊全，以及衛(wèi)生環(huán)境條件等。對(duì)糧、肉、蔬菜、奶制品、水產(chǎn)品、月餅、兒童食品、酒類等十大類重點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)地檢查。共檢查學(xué)校食堂2所，幼兒園食堂1個(gè)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)1個(gè)，超市5家，小集頭5個(gè)，蛋糕加工銷售店2家，飯店食館5家，包子店1家。檢查中，工作人員一方面檢查企業(yè)、商戶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品方面存在的問題，

一方面向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員講解食品衛(wèi)生安全知識(shí)，同時(shí)對(duì)部分購(gòu)買群眾進(jìn)行宣傳教育，不斷提高他們的食品安全衛(wèi)生意識(shí)。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，能當(dāng)場(chǎng)整改的，當(dāng)場(chǎng)整改，不能當(dāng)場(chǎng)整改，責(zé)令限期整改。對(duì)2家飯店， 2家豆腐店、2家百貨店， 1家超市，1家蛋糕店下發(fā)了限期整改通知。目前已全部整改到位。

二、存在問題

通過食品安全檢查，凈化了全鎮(zhèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，公眾的食品安全衛(wèi)生意識(shí)得到加強(qiáng)，專項(xiàng)整治活動(dòng)取得了階段性成效。但檢查中也發(fā)現(xiàn)一些薄弱環(huán)節(jié)，有的問題還比較突出，急待解決。主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：一是檢驗(yàn)人員業(yè)務(wù)水平有待進(jìn)一步提高，檢驗(yàn)設(shè)備落后，對(duì)使用食品添加劑、“瘦肉精”等一些檢測(cè)設(shè)備缺失。二是食品安全監(jiān)管工作量大與執(zhí)法力量缺少之間的矛盾日益加大，導(dǎo)致監(jiān)管工作還不夠到位。

三、下步工作打算

篇（8）

一、加強(qiáng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo) 

根據(jù)會(huì)議要求,我園成立了食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,建立安全工作機(jī)構(gòu),明確了園長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全工作的第一負(fù)責(zé)人,對(duì)領(lǐng)導(dǎo)小組成員進(jìn)行明確分工,并制定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度,加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全制度的建設(shè),落實(shí)食品安全工作責(zé)任制,做到了責(zé)任到人。

二、切實(shí)抓好園內(nèi)食品衛(wèi)生安全管理工作。

1、食堂衛(wèi)生證件、制度齊全。我園食堂“三證”齊全,并有相關(guān)的食品衛(wèi)生安全管理制度,食堂工作人員持健康證上崗,并定期體檢,定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)的衛(wèi)生安全知識(shí)。

2、食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求,有防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂、防污染等設(shè)施,通風(fēng)良好,食堂環(huán)境整潔。

3、食堂能嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)制度。刀具、砧板按生、熟嚴(yán)格分開使用；食品能做到生、熟分開,避免了交叉污染。

4、食品原料的采購(gòu)能嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度及食品入庫(kù)登記制度。并與所有的食品原料供應(yīng)商簽訂外購(gòu)食品安全協(xié)議書,保證其食品的質(zhì)量。    

篇（9）

【中圖分類號(hào)】 R 155.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2010)07-0863-02

良好生產(chǎn)工藝(GMP)是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求,不僅對(duì)人員配備、素質(zhì)、教育培訓(xùn)提出了要求,還對(duì)食品生產(chǎn)的廠房、設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施等硬件提出了技術(shù)要求,對(duì)生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為、管理組織、管理制度提出了嚴(yán)格的要求。危險(xiǎn)分析關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(HACCP)系統(tǒng)是為了防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生,應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)過程中可能造成食品污染或發(fā)生的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析控制,進(jìn)而對(duì)“危害因素關(guān)鍵控制點(diǎn)”進(jìn)行監(jiān)測(cè)控制,通過“分析-控制-監(jiān)測(cè)-校正”的系統(tǒng)方法,保證食品的安全衛(wèi)生。學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件嚴(yán)重影響學(xué)生的健康,干擾學(xué)校的正常教學(xué)秩序,造成惡劣的社會(huì)影響,因而備受關(guān)注。教育部、衛(wèi)生部相繼頒布了《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等有關(guān)規(guī)章制度,使學(xué)校食品衛(wèi)生安全狀況得到了較大的重視和改善。筆者于2007年在對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行調(diào)查研究的基礎(chǔ)上,初步探討GMP和HACCP管理系統(tǒng)在學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理中的應(yīng)用。

1 對(duì)象與方法

按需要重點(diǎn)防范原則,選取貴州省內(nèi)4個(gè)地(州),再根據(jù)學(xué)校建有食堂情況,按大、中、小學(xué)及幼兒園進(jìn)行分層,各層根據(jù)學(xué)校食堂設(shè)置情況隨機(jī)抽取2～10所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查,共調(diào)查大專以上學(xué)校10所,中學(xué)31所,小學(xué)8所,幼兒園20所。組建調(diào)查專家組(成員包括從事營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人員、衛(wèi)生監(jiān)督部門人員、教育部門主管學(xué)校安全衛(wèi)生的人員)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和資料匯總,總結(jié)主要危害因素,建立關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),探討關(guān)鍵控制措施及實(shí)施方法。調(diào)查內(nèi)容包括:(1)學(xué)校對(duì)食堂衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)建設(shè)、責(zé)任落實(shí)情況;(2)學(xué)校食堂取得衛(wèi)生許可證情況、食堂從業(yè)人員取得健康證的情況;(3)食堂內(nèi)食品采購(gòu)、貯存、加工及餐具消毒情況;(4)食堂對(duì)食品衛(wèi)生的常規(guī)檢查、記錄情況;(5)在調(diào)查地的教育局、衛(wèi)生監(jiān)督局收集學(xué)校食物中毒發(fā)生的資料。

2 結(jié)果

2.1 學(xué)校食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀 各級(jí)衛(wèi)生、教育部門協(xié)調(diào)一致,共同加強(qiáng)了學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理工作。對(duì)75.0%的學(xué)校管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行了食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度建立、責(zé)任到位。抽查的學(xué)校絕大多數(shù)建立了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,確立了專人管理學(xué)校食堂衛(wèi)生工作。75.0%的學(xué)校建立了校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制及責(zé)任追究制;81.0%建立了食品衛(wèi)生安全保障措施; 62.5%開展了學(xué)校食品衛(wèi)生安全檢查和宣傳教育。但仍有少數(shù)學(xué)校把食堂承包給私人經(jīng)營(yíng),有的甚至就是由校長(zhǎng)的親屬承包,疏于管理。有的農(nóng)村學(xué)校食堂面積本來就小,被分為幾家承包后,不能滿足學(xué)生食堂功能分區(qū)的要求以至食堂安全衛(wèi)生隱患增加。

所查多數(shù)食堂具備基本條件,但未按衛(wèi)生部門的要求設(shè)置食堂流程。96.0%食堂獲得衛(wèi)生許可證且從業(yè)人員均獲得健康證;所查食堂均有冷藏設(shè)備;87.5%的食堂生熟食品分開加工存放。但多數(shù)(62.5%)食堂“三防”設(shè)施不完善;還有17.0%的食堂餐具消毒達(dá)不到要求。有的學(xué)校雖然制定了管理制度,但并未按照制度來執(zhí)行,如食品采購(gòu)要求索證,但很多食堂未執(zhí)行;從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)較差,抽查中發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員配帶首飾,衛(wèi)生習(xí)慣較差。

2.2 食物中毒情況 表1顯示,中毒原因主要是細(xì)菌性食物中毒和有毒動(dòng)植物中毒,細(xì)菌性食物中毒病原菌主要有沙門菌、葡萄球菌腸毒素、蠟樣芽孢桿菌和變形桿菌等;有毒動(dòng)植物中毒主要是四季豆、發(fā)芽土豆中毒;化學(xué)性食物中毒是農(nóng)藥引起的中毒。

3 討論

3.1 GMP和HACCP理念在學(xué)生食堂管理中的應(yīng)用 HACCP的概念和方法最初產(chǎn)生于美國(guó),后由于其在保證食品產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量方面的成功經(jīng)驗(yàn),FAO和WHO等國(guó)際組織一直在全球范圍積極推廣HACCP的概念和方法[1]。文獻(xiàn)檢索顯示,將這2個(gè)理念應(yīng)用于學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理大約是在20世紀(jì)90年代后期開始的[2]。2003年對(duì)Iowa州的調(diào)查顯示,僅22%的學(xué)校執(zhí)行HACCP項(xiàng)目[3]。學(xué)校實(shí)施HACCP項(xiàng)目應(yīng)具備的條件,包括管理者和從業(yè)人員對(duì)食品安全的知識(shí)、態(tài)度和行為等調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn),很多學(xué)校在執(zhí)行HACCP項(xiàng)目方面條件不充分[4]。Cenci-Goga等[5]對(duì)學(xué)校食堂執(zhí)行HACCP項(xiàng)目的效果進(jìn)行了評(píng)價(jià),以細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌為評(píng)價(jià)指標(biāo),結(jié)果顯示,執(zhí)行HACCP項(xiàng)目提高了食品安全水平。國(guó)內(nèi)也有很多研究者開始重視將HACCP這一理念應(yīng)用于學(xué)校食堂管理[6-9],但HACCP項(xiàng)目的推行確實(shí)需要一定的前提條件。

將GMP的要求應(yīng)用于學(xué)校食堂,作為實(shí)施HACCP的基礎(chǔ)或前提條件,將確保HACCP的完整性和加工產(chǎn)品的安全。GMP要求食品企業(yè)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備、合理的生產(chǎn)過程、完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)。該理念應(yīng)用到學(xué)校食堂建設(shè)就要求在良好的生產(chǎn)設(shè)備方面注重食堂要有與學(xué)生進(jìn)餐人數(shù)相適應(yīng)的面積,合理的功能分區(qū)與操作流程,足夠的貯存、冷藏、消毒設(shè)備;合理的生產(chǎn)過程應(yīng)從原料采購(gòu)、粗加工、烹調(diào)、存放和銷售等環(huán)節(jié)要求規(guī)范;完善的質(zhì)量管理應(yīng)該要求責(zé)任落實(shí)到人,有明確的獎(jiǎng)懲制度,定期的食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),各加工烹調(diào)過程建立相應(yīng)制度;嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)可引申為對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢測(cè),組建由學(xué)校具體監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé),由食堂管理負(fù)責(zé)人、專職管理人員和學(xué)生代表共同組成的監(jiān)督團(tuán)隊(duì),定期檢查制度落實(shí)情況。在學(xué)校食堂具備了一定基本條件后,執(zhí)行HACCP管理措施更能達(dá)到確保食品安全的要求。

3.2 學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生主要危害因素分析 對(duì)學(xué)生食堂發(fā)生的食物中毒事件性質(zhì)分析顯示,常見的是細(xì)菌性食物中毒,主要危害因素包括沙門菌、葡萄球菌腸毒素、蠟樣芽孢桿菌和變形桿菌等;其次是植物性食物中毒,主要危害因素包括生豆?jié){和四季豆中的皂素和血凝素、發(fā)芽土豆中的龍葵素;此外,農(nóng)藥也是引起食物中毒的原因之一。由于貴州省特殊的地理環(huán)境,毒蕈中毒也是應(yīng)該特別警惕防范的危害因素。

3.3 建立關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和控制措施 學(xué)校應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,對(duì)可能引起食品細(xì)菌污染的以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制:(1)原料的質(zhì)量要保證,這是食品細(xì)菌污染的主要來源之一。原料應(yīng)有良好的感官性狀,達(dá)到國(guó)家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn),大宗原料購(gòu)買如糧油、動(dòng)物性食品應(yīng)定點(diǎn)購(gòu)買,索取檢驗(yàn)檢疫票證。監(jiān)控指標(biāo)為檢驗(yàn)合格證。(2)加工與烹調(diào)是控制和減少細(xì)菌污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié),采取的措施有:粗加工過程防止生熟交叉污染、工具容器交叉污染;烹調(diào)過程要燒熟煮透,學(xué)生食堂大鍋烹炒食物,要不斷翻炒,均勻受熱。監(jiān)控指標(biāo)測(cè)食物加熱中心溫度達(dá)70℃以上;烹調(diào)食物存放溫度在60℃以上加蓋保存,并在2 h內(nèi)銷售完畢;未加工或剩余的動(dòng)物性食品要分開冷藏。(3)容器、工具的消毒,監(jiān)測(cè)指標(biāo)觀察加熱溫度和時(shí)間(或消毒液濃度和消毒時(shí)間)。同時(shí)及時(shí)將清潔消毒容器和工具存放在保潔柜內(nèi)。(4)強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全衛(wèi)生意識(shí)。從業(yè)人員可因其自身及操作不當(dāng)導(dǎo)致食品細(xì)菌污染,除加強(qiáng)健康體檢外,對(duì)管理人員和食堂從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),監(jiān)控措施做好自查和督查的工作。對(duì)易引起植物性中毒的食品其關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)在原料把關(guān)和加工烹調(diào)措施要正確:(1)豆?jié){煮沸后再加熱5 min以上才能飲用。(2)學(xué)生食堂加工四季豆類要先煮熟再燴炒。(3)發(fā)芽嚴(yán)重的土豆不能食用。輕微發(fā)芽的去芽眼及周圍皮,宜紅燒、燉、煮吃,不宜炒絲炒片吃。(4)學(xué)生食堂不能自行采摘、食用野生蘑菇;不到流動(dòng)商販處購(gòu)買新鮮或干野蘑菇蕈類。(5)蔬菜類是發(fā)生農(nóng)藥中毒的可疑食品,盡量選用無公害種植的蔬菜,食用前漂洗30 min以上能降低大部分農(nóng)藥含量。

對(duì)以上關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)要建立監(jiān)督制度,食堂班組長(zhǎng)隨時(shí)自查監(jiān)督、專職管理員每天監(jiān)督,食堂管理負(fù)責(zé)人每周3～4次監(jiān)督,學(xué)校經(jīng)管領(lǐng)導(dǎo)每周1次檢查監(jiān)督。落實(shí)責(zé)任,層層把關(guān)。同時(shí)做好記錄、保存工作,記錄好原料的來源、質(zhì)量情況,貯存環(huán)境狀況、時(shí)間,人員、餐具的衛(wèi)生狀況。保存好食品樣品。

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篇（10）

一、健全組織，細(xì)化分工，針對(duì)薄弱點(diǎn)有的放矢地整改。

多年來，學(xué)校一直把傳染病防控、學(xué)生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來抓，學(xué)校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立了一支以xxx校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，xx副校長(zhǎng)主抓、總務(wù)處正副主任分工負(fù)責(zé)的管理隊(duì)伍，管理人員分工逐層細(xì)化，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任狀。明確誰(shuí)出問題誰(shuí)負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度。針對(duì)學(xué)校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況，制定了承包人、學(xué)校管理人員、學(xué)生干部三人小組監(jiān)督制度，強(qiáng)化過程管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，把食品安全事件力爭(zhēng)降到零。針對(duì)春季傳染病高發(fā)期，學(xué)校組織班主任、后勤管理人員每天對(duì)走讀學(xué)生進(jìn)行一次晨檢，對(duì)住宿學(xué)生進(jìn)行晨晚檢，力爭(zhēng)杜絕傳染病在校園蔓延。對(duì)師生服務(wù)部杜絕三無食品進(jìn)入商店，查到一次很罰一次。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。

學(xué)校組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級(jí)教育行政部門有關(guān)通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動(dòng)，以板報(bào)、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，平時(shí)在采購(gòu)物品時(shí)嚴(yán)格要求食堂定點(diǎn)采購(gòu)、索取憑證、登記造冊(cè)。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫(kù)前由食堂承包商和學(xué)校后勤人員一同驗(yàn)貨，對(duì)于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫(kù)和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗(yàn)，并作詳細(xì)的記錄，對(duì)賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學(xué)生超市在進(jìn)貨和售貨上，杜絕“三無產(chǎn)品”進(jìn)入柜臺(tái)流向?qū)W生，若出現(xiàn)變質(zhì)和過期的必須及時(shí)消毀，并作記錄。

加強(qiáng)學(xué)校食堂、超市從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。新學(xué)期開學(xué)，校長(zhǎng)室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集多學(xué)吧習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識(shí)，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂、超市操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)我校食堂、超市衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時(shí)進(jìn)行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。

三、擠出經(jīng)費(fèi)改進(jìn)食堂生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲(chǔ)、操作過程安全衛(wèi)生。

加強(qiáng)了對(duì)學(xué)生食堂的投入，為了改善食堂環(huán)境，學(xué)校投入大量資金，改善學(xué)生食堂硬件條件。購(gòu)置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜，設(shè)置紫外線殺菌燈。每頓對(duì)所有餐具及廚具進(jìn)行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔,有收餐臺(tái)、帶蓋的垃圾容器。庫(kù)房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫(kù)房堆放食品隔墻離地。

通過檢查，我們認(rèn)為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運(yùn)行的軌道上，基本符合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進(jìn)一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個(gè)學(xué)生滿意，家長(zhǎng)放心，同行佩服，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。

篇四

我校長(zhǎng)期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)XX縣教育局、XX縣營(yíng)養(yǎng)辦、XX縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求，結(jié)合國(guó)家食品有關(guān)文件精神，我校本著對(duì)教師對(duì)學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)格按照《學(xué)校食堂食品安全預(yù)警公告》(20XX年第1號(hào))文件的要求和XX縣食品藥品監(jiān)督管理局xxxx年x月xx日對(duì)我校食堂的督查意見對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查和整改，現(xiàn)將自檢自查和整改情況報(bào)告如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

為了加強(qiáng)對(duì)師生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全管理，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：xx校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要性。

二、確保飲食從業(yè)人員持證上崗。

現(xiàn)在除了剛剛請(qǐng)來的臨時(shí)工外都有證。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。

建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由王舉政老師做好對(duì)食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。

四、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

(1)、把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。

(3)、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須穿工作服。

(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入灶房操作間。

五、嚴(yán)格搞好營(yíng)養(yǎng)餐管理。

切實(shí)按XX縣營(yíng)養(yǎng)辦套表的要求做好營(yíng)養(yǎng)餐食品的簽收、交加工等管理工作。