中華飲食文化論文匯總十篇

時(shí)間：2023-03-22 17:30:19

序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇中華飲食文化論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

中華飲食文化論文

篇（1）

中圖分類號(hào)：H315.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-2596（2016）08-0191-03

《紅樓夢(mèng)》被譽(yù)為中國(guó)文化的百科全書，從1830年迄今為止近200多年的時(shí)間里，先后有無數(shù)翻譯家對(duì)其進(jìn)行節(jié)譯或全譯?！都t樓夢(mèng)》有將近20多種文字的譯本，近60多種譯本，其中全譯本有12種[1]。俗話說，民以食為天，飲食文化最能反映各民族的特色文化，而《紅樓夢(mèng)》這部經(jīng)典名著中的飲食詞匯就是代表中的代表。本文從勞倫斯?韋努蒂提出的“歸化”與“異化”的翻譯理論出發(fā)，以《紅樓夢(mèng)》的兩個(gè)英譯本作為研究對(duì)象，探討和借鑒譯者們的翻譯手法，以便更好地促進(jìn)兩種文化的交流。

一、文獻(xiàn)綜述

目前，對(duì)《紅樓夢(mèng)》英譯本很多，比較著名的全譯本有《The Story of the Stone》，由英國(guó)漢學(xué)家David Hawkes（大衛(wèi)?霍克斯）翻譯的前八十回，其女婿John Minford（約翰?閔福德）翻譯的后四十回；《A Dream of Red Mansions》，由我國(guó)著名翻譯家楊憲益與戴乃迭夫婦翻譯[1]。

國(guó)內(nèi)《紅樓夢(mèng)》英譯本研究主要集中在：（1）人名的翻譯。陳、曾莉[2]從文化差異角度分析譯本人物姓名翻譯上的中國(guó)文化缺失現(xiàn)象。（2）顏色詞的翻譯。汪小祥[3]針對(duì)漢英顏色詞的情感意義和社會(huì)文化涵義的異同，提出采用歸化、異化、異化加注、拼音加注等多種翻譯方法。（3）服飾詞、配飾詞的翻譯。朱學(xué)帆[4]通過分析兩個(gè)英譯本中服飾詞的翻譯，說明不同的翻譯策略能達(dá)到不同的翻譯目的。（4）宗教文化的翻譯。梁書恒[5]從宗教文化的角度探討兩個(gè)全譯本的翻譯，揭示了不同的翻譯策略。（5）民俗詞的翻譯。王紅英[6]提出，任何翻譯策略及翻譯手法都會(huì)造成文化流失現(xiàn)象，譯者只能在不完美中尋求完美，以搭建文化傳播的橋梁。（6）委婉語、習(xí)語、典故、俗語的翻譯，如劉金保的《〈紅樓夢(mèng)〉中死亡委婉語翻譯研究》[7]。

二、“歸化”和“異化”理論

勞倫斯?韋努蒂是美國(guó)著名的解構(gòu)主義翻譯思想的倡導(dǎo)者。在語言的發(fā)展進(jìn)化中，德國(guó)著名的翻譯學(xué)家和哲學(xué)家施萊爾馬赫在研究過程中提出了“歸化”、“異化”理論。這一理論的提出在語言翻譯界引起很大。從總體上看，勞倫斯？韋努蒂的翻譯思想主要體現(xiàn)在《譯者的隱身》一書，他認(rèn)為“歸化”翻譯始于17世紀(jì)時(shí)期的英國(guó)，而“異化”翻譯形成于德國(guó)古典時(shí)期和浪漫時(shí)期。他將“歸化”和“異化”這兩個(gè)概念對(duì)立起來，使之分別代表一正一反兩種翻譯態(tài)度。

當(dāng)今世界中，英美文化由于其國(guó)家在政治、軍事以及經(jīng)濟(jì)方面雄厚的實(shí)力而成為主流文化（dominant culture）。在翻譯策略上，為了反對(duì)文化霸權(quán)主義，韋努蒂提倡“異化”的翻譯策略：“Foreignizing translation in English can be a form of resistance against ethnocentrism and racism， cultural narcissism and imperialism， in the interests of democratic geopolitical relations.”也就是說，“異化”的翻譯模式就是打破原文中的語言構(gòu)成方式，打散原文中的語言規(guī)則，用不順暢、不常見的表達(dá)形式來揭示語言中需要填充的部分，并將這部分內(nèi)容進(jìn)行“混亂”處理，確保需要覆蓋的段落能夠被變相地“保護(hù)”起來。所以，“異化”翻譯模式也被稱為是“暴力翻譯文化”，是翻譯者軟化英語“暴力”翻譯的重要手段，保護(hù)被翻譯的對(duì)象不受外部語言的入侵，防止破壞原文語言的構(gòu)筑氛圍[8]。

勞倫斯?韋努蒂逐步吸收了多方位的構(gòu)成主義，并在哲學(xué)的范疇上不斷開拓，將需要翻譯的語言、文學(xué)歸納成為一種全面的理論文化，通過“歸化”“異化”的多項(xiàng)處理手法，強(qiáng)調(diào)譯文內(nèi)在的引申含義，使被翻譯的作品中也能夠保有和原文一樣深刻的藝術(shù)性和文學(xué)性。

三、楊憲益和霍克斯兩個(gè)版本比較

下面就借助韋努蒂的“歸化”和“異化”翻譯理論對(duì)楊憲益、戴乃迭夫婦的英譯本（以下簡(jiǎn)稱楊譯）與大衛(wèi)?霍克斯及其女婿約翰?閔福德的英譯本（以下簡(jiǎn)稱霍譯）中的飲食詞匯翻譯進(jìn)行比較。

（一）關(guān)于“茶”的翻譯

《紅樓夢(mèng)》第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪怡紅院劫遇母蝗蟲”中，賈母來到櫳翠庵，妙玉招待吃茶，賈母道：“我不吃六安茶?！泵钣裥φf，“知道，這是老君眉?！盵9]

楊譯：“I don’t drink Liuan tea，” said the old lady.”

“I know you don’t，” replied Miaoyu smiling. “This is Patriarch’s Eyebrows.”[10]

霍譯：“I don’t drink Lu-an tea，” said Grandmother Jia.

“I know you don’t，” said Adainantina with a smile. “This is Old Man’s Eyebrows.”[11]

楊譯采用了中規(guī)中矩的普通話，而霍譯采用了大別山區(qū)的安徽方言，是典型的異化翻譯，突出了濃厚的中國(guó)本土語言特色。在諸多紅學(xué)研究家中，很多探究者都認(rèn)為“老君”的意思是“壽星”的又一別稱。顧名思義，“老君眉”指得就是高額頭壽星臉上彎彎的眉毛。楊譯保留了中國(guó)傳統(tǒng)的文化意象，為歸化翻譯，霍譯采用了異化歸化相融的方法，更為通俗易懂。在茶名的翻譯上兩者也是各有春秋，如“楓露茶”，楊憲益譯為“maple-dew tea”，“普洱茶”譯為“puer tea”，“女兒茶”為“nuer tea”，“龍井茶”為“Longjing tea”，這種直接采用漢語拼音的翻譯方法在認(rèn)識(shí)論上屬于異化，在方法論上屬于音譯，幾近零翻譯。而霍克斯全部采用了音譯法，將“楓露茶”譯為“Fung Loo”，用了粵語。在“茶”的翻譯中，楊憲益重在使英文讀者能夠跨越文化和語言的障礙更好地理解原文，但對(duì)于他們來說都無法從話語表征樣式上看出這些茶的信息，這種處理方式帶著歸化的色彩與筆法，喪失了中國(guó)茶文化的精神內(nèi)涵。而霍克斯旨在將東方元素傳遞給英文讀者，渲染神秘色彩，體現(xiàn)了典型的異化論翻譯方法。

（二）關(guān)于“酒”的翻譯

《紅樓夢(mèng)》第三十八回“林瀟湘魁奪詩薛蘅蕪諷和螃蟹詠”中，林黛玉正在醞釀作詩，想喝一點(diǎn)酒，斟了半盞，看看卻是黃酒，于是說：“我吃了一點(diǎn)子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的喝口燒酒。”寶玉連忙回答：“有燒酒。”便令人把“合歡花浸的酒”燙一壺來[9]。

楊譯：“By now she had poured half a cup and could see it was yellow wine. … ‘What I really want is mouthful of hot spirits.’”[10]

霍譯：“… But it proved to be yellow rice-wine， whereas what she wanted was spirits.… ‘What I really need is some very hot samshoo.’”[11]

Wine本指葡萄酒，后經(jīng)演變指酒的總稱，霍譯較楊譯加了解釋，更容易被英文讀者所接受?！盁啤本褪前拙?，即蒸餾酒，英文中有表示白酒的詞spirit，楊譯從翻譯方法論來說是意譯，從認(rèn)識(shí)論層面來說是歸化翻譯。霍譯所使用的“samshoo”充滿異域風(fēng)情。samshoo又作samshu，是取漢語“三燒”的音，表示“燒酒”。中國(guó)元代曾將“燒酎”稱呼“燒酒”，“酎，三重醇酒也”[12]，意為酒經(jīng)過三次蒸餾發(fā)酵而得，如今日語中的“燒酒”也寫作“燒酎”?；糇g采取的是歸化與異化相融的翻譯法。在“酒”的翻譯中，楊憲益常用直譯的方法，如將“惠泉酒”譯為“Hui Fountain wine”，“西洋葡萄酒”譯為“western port”，“紹興酒”譯為“Shaoxing wine”，在認(rèn)識(shí)論上屬于異化翻譯?；艨怂苟嗖捎谩癤X+ wine”的形式，如將“惠泉酒”譯為“rice wine”，“西洋葡萄酒”被翻譯成為“West Ocean grape wine”，“紹興酒”則被譯為“Shaoxing wine”。由此可見，兩位譯者最明顯的區(qū)別就在于楊憲益較多地使用異化翻譯，以貼近與英文讀者的距離，而霍克斯較多地使用歸化翻譯，在英文讀者與譯文之間營(yíng)造陌生感。

（三）關(guān)于“點(diǎn)心”的翻譯

《紅樓夢(mèng)》第三十七回“秋爽齋偶結(jié)海棠社蘅蕪苑夜擬題”中，襲人端過兩個(gè)盒子，先揭開一個(gè)，里面裝的是雞頭和紅菱兩樣鮮果，另一個(gè)碟子是桂花糖蒸新栗粉糕[9]。

楊譯：“The first she opened contained fresh caltrops and euryale seeds， the second， powered chestnut cake sweetened with osmanthus.”[10]

霍譯：“Aroma… put foxnuts and caltrops in one and a saucerful of chestnut fudge （made of chestnut puree steam-cooked with cassia-flavored sugar） in the other.”[11]

楊譯淡化了點(diǎn)心的制作方式和餡料樣式，但用動(dòng)詞“sweetened”來翻譯名詞“糖”，采用了描述性的翻譯，在認(rèn)識(shí)論和方法論上屬于歸化翻譯?；糇g用“fudge”代替“糕”，cassia指的是英文讀者常用作香料的“肉桂”，與漢語中的桂花有所出入。puree指的是“泥狀的醬”，在西方食物的制作方法中常將配料做成泥狀的醬。在“點(diǎn)心”的翻譯中，楊憲益主要采用淡化點(diǎn)心的制作方式，翻譯方法論層面上多直譯，且簡(jiǎn)化翻譯，在認(rèn)識(shí)論多屬于異化翻譯法。而霍譯本不僅譯出了原材料，還增添了許多英文讀者所熟悉的點(diǎn)心詞，將其轉(zhuǎn)化為在味道和氣味上更能讓英文讀者感到熟悉的口味，較多地采用了歸化翻譯。

《紅樓夢(mèng)》的兩個(gè)英譯本在飲食詞匯翻譯上都帶有歸化和異化的色彩，但在細(xì)微處卻極為不同。楊譯本多直譯，講究的是文章直線式翻譯方式，從翻譯策略上來看可稱為一種保守型的翻譯方法，以便在不影響解讀的情況下，加深文本的信息內(nèi)涵，從而強(qiáng)化翻譯之后的思想特性，最大程度地維持讀者閱讀時(shí)的流暢感。而霍譯本多意譯，從翻譯策略來看可稱為張揚(yáng)型的歸化翻譯，目的在于讓原詞在譯后帶有思想性和回味感，提高英文讀者的閱讀興趣，并讓讀者時(shí)刻保持聯(lián)想和思考?？偟恼f來，譯者們?cè)跉w化的大語境下適量采用異化策略，讓譯本在文化傳遞和翻譯美學(xué)方面完美地結(jié)合起來。雖然其中也有一些值得商榷之處，但仍不失翻譯名著。

參考文獻(xiàn)：

〔1〕馮慶華.紅譯藝壇――《紅樓夢(mèng)》翻譯藝術(shù)研究[M].上海：上海外語教育出版社，2006.1-2.

〔2〕陳，曾莉.英譯版《紅樓夢(mèng)》中姓名翻譯的文化缺失[J].文學(xué)教育，2015，（08）.

〔3〕汪小祥.論《紅樓夢(mèng)》顏色詞翻譯[J].外國(guó)語言文學(xué)，2010，（03）.

〔4〕朱學(xué)帆.《紅樓夢(mèng)》兩個(gè)英譯本中配飾翻譯的對(duì)比與鑒賞[J].邵陽學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2011，（03）.

〔5〕梁書恒.《〈紅樓夢(mèng)》中的宗教文化與翻譯[J].考試周刊，2014，（96）.

〔6〕王紅英.論楊憲益、戴乃迭和霍克斯《紅樓夢(mèng)》英譯本中節(jié)慶民俗詞匯的文化傳譯[J]河南理工大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2011，（01）.

〔7〕劉金保.《紅樓夢(mèng)》中死亡委婉語翻譯研究[J].安徽工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2013，（05）.

〔8〕Venuti， Lawrence. The Translator’s Invisibility： a History of Translation[M].London and New York： routledge，1995.

〔9〕（清）曹雪芹，高鶚.紅樓夢(mèng)[M].湖南：岳麓書社，2001.

篇（2）

俄羅斯處于中高緯度地區(qū)，氣候寒冷，不利于農(nóng)作物的種植。所以，俄羅斯人可用的食材算不上很豐富。以面包為主食，面包分為白面包和黑面包。俄羅斯人把粥視為面包的“始祖”。俄羅斯民間有句諺語是“粥——我們的母親，黑麥面包——我們的父親”。在俄羅斯，土豆被稱為是“第二面包”，與圓白菜、胡蘿卜和洋蔥一起，是俄羅斯人一年四季不斷的“看家菜”。豐富的森林和湖泊、河流帶給俄羅斯人野味菌類、山果和海鮮魚蝦。俄羅斯飲食中副食主要有肉類（牛羊肉為主）、牛奶、奶酪、香腸、魚類、禽蛋和塊莖類蔬菜如土豆、圓白菜、胡蘿卜和洋蔥等。

二、餐具的差異

在飲食的餐具的使用上，中俄兩國(guó)差異很大。眾所周知，中國(guó)人用筷子夾菜，用湯匙喝湯、用碗盛飯。而俄羅斯人用刀叉吃牛排、喝湯則用專門的湯匙。中國(guó)的餐具在材質(zhì)上以瓷為主，兼有銅、不銹鋼等。中國(guó)人的餐具主要是筷子，輔之以匙，還有各種形狀的杯、碗、盤、碟。在中國(guó)講究美食要用美器配，根據(jù)菜肴的特點(diǎn)來選擇器具，煎炒、炸爆等無湯汁的宜用平盤；燉、燴、汆等湯汁較多的則用碗、盆。餐具還要菜肴的形狀相統(tǒng)一。例如，魚類才適宜用長(zhǎng)盤，丸子類的宜配圓盤。另外，餐具的色澤和菜肴的顏色也要相協(xié)調(diào)，例如，深色系的菜要配淡色器皿，而淡色系的菜要配深色器皿。俄羅斯人的餐具體系龐大，無論是刀子、叉子、湯匙還是盤子，都有各種形制。例如刀又可以分為食用刀、肉刀、魚刀、奶油刀、水果刀等；叉可分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點(diǎn)用；湯匙分為前菜用、湯用、咖啡用、茶用等。依照不同料理的特點(diǎn)配合使用不同形狀的刀叉。

篇（3）

烤肉坑昨天晚上開始就在慢慢地燃燒，現(xiàn)在應(yīng)該已成了充滿玫瑰紅余燼的長(zhǎng)槽，肉在火槽上面的鐵叉上翻動(dòng)著，肉汁滴下來流進(jìn)炭火里咝咝作響?！薮蟮蔫F湯鍋里發(fā)出烤肉調(diào)味汁的香味，飄浮著布倫茲維克燉菜?！薄肮葌}后面總設(shè)有另一個(gè)烤肉坑，客人的家用奴仆車夫和貼身女仆可以在那兒吃紅薯，玉米餅和黑人最珍愛的菜肴豬內(nèi)臟，應(yīng)時(shí)的季節(jié)還有西瓜，足夠他們飽餐一頓了?！?米切爾，2003:111)從這里我們似乎看到西方party的雛形，滿叉的豬肉、雞肉和羊肉在鐵叉上翻動(dòng)著，一個(gè)個(gè)黑奴舉著托盤在客人中間忙碌地穿梭著服務(wù)，男士們手里捧著高腳杯高談暢飲著。但是很快戰(zhàn)爭(zhēng)就把他們的奢侈生活帶走了，查爾斯頓被北方的炮艇嚴(yán)密封鎖之后，“成千上萬桶面粉，成千上萬箱咸肉都記在車站旁邊聽?wèi){腐爛變質(zhì)?！?米切爾，2003:283)到1864年，隨著貨幣一次次地貶值，物價(jià)再次瘋長(zhǎng)。

“牛肉、豬肉和黃油賣三十五元一磅，面粉一千四百元一桶，蘇打一百元一磅，茶葉五百元一磅?！?米切爾，2003:336)然而即使在這種情況下，好客大方的貝蒂姑媽卻決定來一場(chǎng)“炸老公雞宴”：“那只雄雞雖然老，大家總算分到一塊在嘴里嚼嚼，作料是玉米粉和洋蔥，此外是一碗干豆，很多飯，還有一碗鹵，不過那鹵像水一樣稀，因?yàn)闆]有面粉調(diào)不稠?！?米切爾，2003:353)當(dāng)兵的人接二連三地收到家里的“饑餓信”：“今年田里沒有人耕作，一點(diǎn)收成也沒有，我們快要餓死了。軍需隊(duì)把小豬捉了去，你好幾個(gè)月沒寄錢回來了，我們靠吃干豆生活?！?米切爾，2003:355)貝蒂姑媽的炸雞都可以拿來宴會(huì)賓客朋友了，日常飲食就可想而知了?！八箍ɡ卮掖已氏聨卓谟衩字啵稽c(diǎn)加咖啡的干薯片，便跟隨那幾個(gè)姑娘去醫(yī)院當(dāng)看護(hù)了?！?米切爾，2003:363)而當(dāng)戰(zhàn)火燒到亞特蘭大市民們逃城后情況就更慘了。

日常三餐都被玉米粥玉米餅代替?！绊f德沒有像往常早晨那樣吵著不吃他不喜歡的玉米粥，斯卡利特一勺勺喂著他，他默不作聲地吃著，和著開水無聲地咽下去?！?米切爾，2003:423)逃回塔拉之后，斯卡利特決定肩挑生活的重?fù)?dān)，她挎起籃子走進(jìn)菜地找吃的?！啊}卜和卷心菜由于久旱缺水而枯萎了，蔓生的腰果和蠶豆雖已枯黃但還可以食用。她在菜畦上坐下來，用哆哆嗦嗦的手挖土刨菜，慢慢地把菜籃裝滿了。今晚塔拉莊園可以改善生活了，盡管沒有肋條肉和菜一起煮湯?；蛟S可以拿迪西用來照亮的豬油來調(diào)味?！?/p>

戰(zhàn)爭(zhēng)打亂了閑散奢華的生活，死亡和戰(zhàn)爭(zhēng)都不能讓她流淚，但每當(dāng)斯卡利特回憶昔日的美味佳肴時(shí)卻淚如泉涌?！懊姘?，玉米松餅，小點(diǎn)心和雞蛋餅，每樣都滴著黃油，這是每餐都有的。餐桌的一端是火腿，另一端是炸雞，燉白菜漂浮在呈現(xiàn)虹彩的油湯里，蠶豆在顏色鮮亮的花瓷盤里堆成小山，還有炸南瓜，燜秋葵，稠得可以切塊的胡蘿卜奶酪醬。甜點(diǎn)有三種：巧克力千層蛋糕，香草杏仁果凍，摜奶油蛋糕?！?米切爾，2003:517)而如今飯桌上只有干豆，蘋果，紅薯，花生和牛奶，但還不夠多，每天早晨半夢(mèng)半醒的時(shí)候，她蜷縮在床上期待著聞見煎熏肉和烤面包卷的香味，她使勁聞著接著就醒了。米切爾的小說之所以能夠跨越國(guó)界跨越時(shí)代能引起全世界的讀者的共鳴，除了愛情描寫，小說中對(duì)戰(zhàn)爭(zhēng)中人們苦難生活的描寫也功不可沒，像上文提到的戰(zhàn)后人們飲食上的拮據(jù)和斯卡利特一家的饑餓也在讀者的心里投下暗示，人類的苦難也是不分國(guó)界和時(shí)代的。

作者：樊袁利單位：西安文理學(xué)院外國(guó)語學(xué)院

篇（4）

人們常說“民以食為天，食以味為先”。蘭州牛肉拉面是蘭州的著名風(fēng)味小吃，有著悠久的歷史的蘭州牛肉拉面就好像綿延萬里的古絲綢之路一樣。始于清朝嘉慶年間（1799年）的蘭州牛肉拉面，從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成的系東鄉(xiāng)族馬七六帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后兩百多年的漫長(zhǎng)歲月中，以面質(zhì)精細(xì)、肉爛湯鮮的一碗面享譽(yù)天下，蜚聲中外，讓全國(guó)各地的人民了解了蘭州牛肉拉面，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)，被譽(yù)為“中華第一面”，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。中國(guó)哲學(xué)作為東方哲學(xué)的代表，最主要的體現(xiàn)是宏觀、直觀、模糊以及不可捉摸，而前面講的這種飲食觀與中國(guó)的傳統(tǒng)哲學(xué)思想是不謀而合的。調(diào)和是中國(guó)菜肴的主要制作方法，而調(diào)和出一種美味使人們?cè)谟貌蜁r(shí)所向往的，這種調(diào)和所講究的就是適度、分寸，就是菜肴中所有的物料以及配料的配合，這也就是說明了中國(guó)哲學(xué)的唯物主義辯證法思想。

（二）西方是一種理性飲食觀念

不管食物的色、香、味、形如何，而西方人講究的是一天要攝取多少熱量、蛋白質(zhì)以及維生素等等其他的營(yíng)養(yǎng)品，最重要的是營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證。西方哲學(xué)的特點(diǎn)是形而上學(xué)，而西方的這一哲學(xué)體系同他們的飲食觀念是相適應(yīng)，食物之理味西方哲學(xué)所研究的對(duì)象，食物之理常為形上學(xué)理，他們之間相互連貫，便結(jié)成形而上學(xué)哲學(xué)?？系禄u，全世界的肯德基炸雞幾乎都是一個(gè)味，包括他們的產(chǎn)品包裝、用餐環(huán)境的裝修以及服務(wù)員的穿衣幾乎都是一樣的?？系禄u油的溫度、時(shí)間以及每次放置幾塊，這些都是機(jī)器設(shè)置好以及嚴(yán)格要求的，我們只需要嚴(yán)格遵守以規(guī)范行事，這是為什么全世界的肯德基都是一個(gè)味道的原因。另外，配料的預(yù)備、調(diào)料的添加精確到克、烹調(diào)時(shí)間精確到秒這些都是規(guī)范化的烹調(diào)的基本要求。

二、中西飲食差異的原因

中國(guó)人一向以“和”與“合”為最美妙的境界。中國(guó)文化的精髓之一的體現(xiàn)就是和諧，同樣在中國(guó)的飲食文化中也滲透著和諧。在烹飪中“，和合”的思想體現(xiàn)為“五味調(diào)和”，就是說，烹制食物時(shí)，“五味調(diào)和”的基礎(chǔ)是保留原味的自然之味，而指導(dǎo)這一調(diào)和就要陰陽五行的基本規(guī)律。“共享”的方式是中國(guó)人請(qǐng)客吃飯所采取的，大家喜歡圍聚一席，共享良辰美景，共品桌上佳肴，這種集體主義思想大概源于“飲食所以合歡也”，強(qiáng)調(diào)一個(gè)“合”字。強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義為英、美等西方國(guó)家的個(gè)人價(jià)值觀，個(gè)人價(jià)值觀與尊嚴(yán)對(duì)西方國(guó)家的人來說尤為重要，個(gè)體的特征與差異極其注重，這種與中國(guó)截然不同的價(jià)值觀取向也必然體現(xiàn)在西方飲食上。西餐中除少數(shù)湯菜，如肯德基里面的蔬菜鮮蔬芙蓉湯，是一碗里面是多種素菜原料集中在一起熬制而成之外，正餐中各種原料互不相干，魚就是魚，雞就是雞，牛排就是牛排，及時(shí)有搭配也是在盤中進(jìn)行。例如，肯德基里面的“黃金咖喱豬扒飯”，就是一個(gè)盒子里面下面放一勺米飯，米飯上面的一邊是豬扒，而另一邊則是煮青豆，加兩片番茄即可。色彩上對(duì)比鮮明，但在味道上各種原料互不調(diào)和，涇渭分明。“西方重分別”的社會(huì)文化都在以上體現(xiàn)出來。另外，西方人請(qǐng)客吃飯一分餐制奉行。首先是根據(jù)自己的喜好想吃什么就點(diǎn)什么，各點(diǎn)各的菜，按照自己的用餐習(xí)慣隨意添加調(diào)料，彼此互不影響，連極小的孩子都有專門的高凳子，自己的一份菜，一套餐具，這也表現(xiàn)了西方對(duì)個(gè)性得尊重。

篇（5）

隨著信息科技的飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)全球化的步伐在20世紀(jì)末期明顯加快。電視傳媒在這樣的大背景下，同樣面臨著全球化問題。電視作為全球化時(shí)代的風(fēng)向標(biāo)，對(duì)整個(gè)經(jīng)濟(jì)全球化、文化全球化過程發(fā)揮著重要作用，并日益成為一種影響政治的社會(huì)公器。

從世界范圍來看，自1984年美國(guó)新聞總署開辦世界電視網(wǎng)，首次把電視節(jié)目推向全球以來,美國(guó)的三大廣播網(wǎng)、英國(guó)BBC、德國(guó)官方的衛(wèi)星電視臺(tái)，以及意大利、澳大利亞、日本等西方國(guó)家相繼實(shí)施了發(fā)展衛(wèi)星電視的全球戰(zhàn)略。一些發(fā)展中國(guó)家如印度、馬來西亞和拉美的一些國(guó)家也紛紛發(fā)射和租用衛(wèi)星，進(jìn)行節(jié)目跨國(guó)乃至跨州覆蓋。

而以我國(guó)為例，隨著世界貿(mào)易組織的順利加入，電視全球化的步伐越來越快，人們也越來越多地接觸到外國(guó)的電視節(jié)目或受到外國(guó)電視文化的影響。在這樣的情況的下，國(guó)內(nèi)的許多研究者們紛紛高呼"狼來了"，呼吁建構(gòu)電視文化。這當(dāng)然是無可厚非的。但是，也有些人對(duì)外國(guó)的電視節(jié)目持完全排斥的觀點(diǎn)，認(rèn)為在這些節(jié)目面前，受眾沒有任何抵抗力。文章就單從文化認(rèn)同這個(gè)方面出發(fā)，來批判這種觀點(diǎn)的不合理之處。

首先要明了的是文化認(rèn)同的概念。文化認(rèn)同（culturalidentity）指?jìng)€(gè)體對(duì)于所屬文化以及文化群體形成歸屬感（senseofbelonging）及內(nèi)心的承諾（commitment），從而獲得保持與創(chuàng)新自身文化屬性的社會(huì)心理過程。

文化認(rèn)同往往以某種象征而與不同的民族、歷史、傳統(tǒng)和觀念聯(lián)系起來，成為集體動(dòng)員的符號(hào)和標(biāo)志。如國(guó)旗的布料與顏色與其他的布料和顏色并沒有本質(zhì)的差別，可是一旦獲得文化象征的地位，它就具有了某種魔力，代表了一個(gè)民族或一個(gè)國(guó)家。在這樣的情況下，文化認(rèn)同對(duì)于維護(hù)國(guó)家安全統(tǒng)一具有特殊的功能。有了文化認(rèn)同的保護(hù)，即使在外來文化猛烈襲擊的今天，本土文化也很難在短時(shí)間內(nèi)迅速崩潰。

一般而言，在電視全球化過程中，文化認(rèn)同的穩(wěn)定性主要受以下幾個(gè)方面的影響：

一、本土節(jié)目吸引力

新聞價(jià)值具有"五性"原則，其中包括接近性。接近性又分為地理性接近和心理性接近。文化產(chǎn)品也是一樣。本土文化產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于它們擁有文化相近性，熟悉的語言及文化背景使本土傳媒產(chǎn)品更容易被受眾理解和產(chǎn)生共鳴。一般而言，在文化層次相當(dāng)?shù)那闆r下，觀眾對(duì)本土的電視節(jié)目總是有所偏愛的，只有當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)外國(guó)的電視節(jié)目無論是在技術(shù)上還是內(nèi)容上都比本土電視節(jié)目要優(yōu)越時(shí)，觀眾才可能放棄本土的電視節(jié)目而選擇外來的。不少研究表明，最受歡迎的電視節(jié)目主要都是本土生產(chǎn)的。在亞洲7個(gè)國(guó)家中，名列前20名的電視節(jié)目絕大多數(shù)都是本土制作的。

在我國(guó)，本土節(jié)目吸引力主要體現(xiàn)在民生新聞和方言節(jié)目?jī)蓚€(gè)節(jié)目形式中。這兩種節(jié)目都是近幾年興起的節(jié)目形式。這兩種節(jié)目的收視率都創(chuàng)下了新高。究其原因，不外乎是與受眾的生活接近，有著共同的生活基礎(chǔ)，同處于一個(gè)文化環(huán)境中，自然就容易引起受眾的興趣。

民生新聞中有很大部分是關(guān)注老百姓的生活瑣事，而且這些瑣事經(jīng)常與觀眾的生活息息相關(guān)?！督瓭h風(fēng)》就是這樣的一檔民生新聞。雖然它只是荊州電視臺(tái)這樣一個(gè)市級(jí)電視臺(tái)的一個(gè)子欄目，卻是江漢平原家喻戶曉的一個(gè)電視新聞品牌。自從2004年改革以來，它以貼近生活，貼近百姓贏得了廣大觀眾的喜愛。根據(jù)AC尼爾森的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，《江漢風(fēng)》在荊州地區(qū)所能收看到的所有節(jié)目中收視率排名位居第一，在荊州地區(qū)特別是偏遠(yuǎn)的農(nóng)村，不知道《焦點(diǎn)訪談》的大有人在，沒看過《江漢風(fēng)》的則寥寥無幾。為什么在荊州，一個(gè)地區(qū)電視臺(tái)的新聞欄目壓倒了眾多名牌新聞欄目呢？編排合理形式多樣功不可沒，但最主要的還是內(nèi)容的貼近性。地方電視臺(tái)的受眾范圍可以說就是這個(gè)地域內(nèi)的觀眾，這樣它的收視群體是相對(duì)狹小的，在這個(gè)地域內(nèi)的觀眾對(duì)這個(gè)地域的文化有著一種潛在的文化認(rèn)同的心理。在同樣的文化背景下，觀眾當(dāng)然更愿意看那些與自己的生活息息相關(guān)的電視節(jié)目。

另外，方言電視節(jié)目也正在各地升溫：四川話、陜西話、廣東話、湖南話等各地方言紛紛登上熒屏，其收視率不斷攀升。如重慶衛(wèi)視的《霧都夜話》用濃郁、地道的四川話演繹百姓故事和凡人生活，當(dāng)?shù)赜^眾稱其"比連續(xù)劇還要好看"。杭州電視臺(tái)的《阿六頭說新聞》，其原汁原味的杭州話，不僅使節(jié)目成為"票房冠軍"，還贏得了"全國(guó)百佳電視欄目"榮譽(yù)。

方言節(jié)目為什么取得如此不俗的成績(jī)呢？方言作為一種地域文化的載體，它本身就蘊(yùn)含著豐富的文化，不同地方的方言就是這個(gè)地方文化的一種表征。這種文化往往是被區(qū)域范圍內(nèi)的普通民眾普遍接受的文化，該區(qū)域的民眾也對(duì)承擔(dān)這類文化的方言有著強(qiáng)烈的認(rèn)同感。傳播范圍大、傳播效果好的電視媒體將方言的這個(gè)作用發(fā)揚(yáng)光大，為當(dāng)?shù)厥鼙娞峁┝艘环N精神上的歸屬感和安全感，能夠引發(fā)文化和情感的共鳴，從而達(dá)到了傳播的效果。

二、受眾能動(dòng)性

受眾在觀看電視時(shí)，并不像有的學(xué)者指出的那樣，沒有自己的思想，為電視所左右，僅僅只是"沙發(fā)上的土豆（potatoonsofa）"。相反，受思維定勢(shì)的影響，受眾還常常對(duì)外來節(jié)目進(jìn)行本土化和個(gè)人化的解讀。

如美國(guó)學(xué)者凱茨與利比斯對(duì)于《豪門恩怨》的解讀研究就體現(xiàn)了這一點(diǎn)。他們把觀眾依據(jù)階級(jí)背景、教育程度與種族分成50個(gè)組群，每個(gè)組群三對(duì)夫婦，這樣做的理論假設(shè)是：看電視的過程是一個(gè)社會(huì)互動(dòng)過程而不只是個(gè)人行為。研究的結(jié)果表明，在穿越不同文化背景的時(shí)候，文本的意義、內(nèi)容與效果都必然產(chǎn)生極大的變化。不同種族的人在觀看同一劇作的時(shí)候都把自己所屬之種族的價(jià)值觀帶了進(jìn)去，比如有一個(gè)摩洛哥的猶太人看后的評(píng)論是："雖然他們有錢，但是我的生活方式比他們高明"。

由此可以看出，觀眾是主動(dòng)而積極的，不像有些人想象的那般被動(dòng)、消極、無能且愚昧，他們建構(gòu)意義的行為實(shí)際上是在特定的文化語境中與文本進(jìn)行的"協(xié)商"。這一協(xié)商的過程相當(dāng)細(xì)膩復(fù)雜，觀眾的反省批判能力、他們的文化價(jià)值對(duì)于外來文化的操縱與"洗腦"功能的抵抗能力，比某些學(xué)者想象中的要強(qiáng)很多。正如湯林森指出的："認(rèn)為文本能夠穿越各個(gè)文化疆界而仍然分毫無差的說法，并不可信。"

英國(guó)文化研究學(xué)者霍爾的《編碼/解碼》一文中也涉及到了這個(gè)方面的內(nèi)容?；魻栒J(rèn)為，電視內(nèi)容可視為由符號(hào)構(gòu)成的文本，任何文本都不止一個(gè)單一的意義，多數(shù)文本都能被不同的觀眾以不同的方式解讀?；魻栆辉購?qiáng)調(diào)"編碼與譯碼之間沒有必然的一致性"。人們的社會(huì)處境同他們從電視節(jié)目中得出的意義之間存有必然的相關(guān)性，對(duì)此，霍爾舉出三種假想的解讀立場(chǎng)，即"支配-霸權(quán)立場(chǎng)"、"協(xié)商代碼或協(xié)商立場(chǎng)"和"對(duì)抗代碼或?qū)沽?chǎng)"。與此對(duì)應(yīng)的三種解讀方式為"支配式解讀"、"協(xié)商式解讀"和"對(duì)抗式解讀"。受眾往往會(huì)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)知對(duì)文本作出不同的解讀。

事實(shí)也是這樣。即使同是中國(guó)的觀眾，由于各地區(qū)之間的文化背景不同，各自的身份和處境不一樣，也會(huì)采用多樣的方式來解讀電視節(jié)目。如果是國(guó)與國(guó)之間的交流傳播中，這種現(xiàn)象體現(xiàn)得更為明顯。例如，在"9.11"事件中世界各地人民看到的電視畫面大致是一樣的，但是彼此對(duì)世貿(mào)大樓倒塌造成巨大傷亡的反映則不同。有人同情，有人慶幸，尤其是比較一些與美國(guó)敵對(duì)和友好的國(guó)家人們的反映后，更是感受到了不同的文化帶來的巨大差異。

三、刻板印象與文化偏見

刻板印象（Stereotype）即社會(huì)刻板印象，也稱"固定的成見"，由美國(guó)政論家和輿論學(xué)家李普曼在《輿論學(xué)》中首先提出，后來又有人將此提法泛化為"澆鑄鉛版論"、"刻板印象論"等，主要是指人們對(duì)某一類人或事物產(chǎn)生的比較固定、概括而籠統(tǒng)的看法。

刻板印象與其他文化現(xiàn)象一樣，也具有歷史繼承性。因此，在同一社會(huì)文化群體中，刻板印象具有相當(dāng)?shù)囊恢滦?。由于歷史的沉淀，每個(gè)民族都可能對(duì)其他民族或整個(gè)世界形成一些相對(duì)固定甚至獨(dú)有的看法，這些看法可能會(huì)隨著民族文化一代代地傳承下來，成為本民族的集體無意識(shí)。一個(gè)民族的刻板印象往往與社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、歷史、心理等各種因素復(fù)雜地交織著。因此，即使是在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，以電視為代表的強(qiáng)勢(shì)媒體對(duì)受眾狂轟亂炸，也難以在短時(shí)間內(nèi)改變他們本民族的刻板印象。

文化偏見與刻板印象類似，也是對(duì)某一類人或事物產(chǎn)生的比較固定、概括而籠統(tǒng)的看法。不同的是，文化偏見更多地體現(xiàn)在族群之間，同時(shí)也具有歷史繼承性。在電視全球化的過程中，文化偏見通過傳者更加明顯地體現(xiàn)在受眾面前。如在一些西方發(fā)達(dá)國(guó)家的電視節(jié)目中，要么有意無意地忽視發(fā)展中國(guó)家的存在，要么只是報(bào)道其陰暗的一面，而對(duì)其發(fā)展過程中所取得的成績(jī)視而不見。正如塞繆爾·亨廷頓所認(rèn)為的那樣，"每一個(gè)文明都把自己視為世界的中心，并把自己的歷史當(dāng)做人類歷史主要的戲劇性場(chǎng)面來撰寫。與其他文明相比較，西方可能更是如此。"

四、民族國(guó)家限制外來傳播

自世界經(jīng)濟(jì)趨于全球化，民族國(guó)家的自主性稍有轉(zhuǎn)弱的傾向，但它對(duì)于人們的文化認(rèn)同仍然是最具決定性的。

在文化帝國(guó)主義的壓力下，民族國(guó)家為了使國(guó)家不至于被外界同化，除在軍事上加大資金投入外，也會(huì)注重對(duì)傳媒的控制。尤其是電視這個(gè)傳播速度快，傳播范圍廣，傳播效果好的媒體。盡管電視全球化已經(jīng)逐漸成為現(xiàn)實(shí)，但很多國(guó)家尤其是亞洲仍然維持著"防外"的傳統(tǒng)，害怕它們的社會(huì)和文化受到西方文化的污染。

為了抵制外來文化的入侵，民族國(guó)家采取了一系列的措施。如規(guī)定外來節(jié)目的最高比例，或者縮短外來節(jié)目的播出時(shí)間，有選擇地引進(jìn)外來節(jié)目，等等。

在民族國(guó)家權(quán)力控制之下，傳播媒介通過對(duì)自身主體文化和其他文化進(jìn)行有意識(shí)的甄別遴選，強(qiáng)化或淘汰某種特定的文化構(gòu)成，使特定的文化體系表現(xiàn)出合乎其目的性的總體景觀，從而發(fā)揮出賦予文化身份、制造文化認(rèn)同的涵化功能，加強(qiáng)了社會(huì)成員的全體歸屬感，實(shí)現(xiàn)了其社會(huì)整合的目標(biāo)。

總而言之，在電視全球化的影響下，一個(gè)國(guó)家的本土文化雖然可能會(huì)隨著文化移轉(zhuǎn)和文化雜交而演變，但它的文化基因仍然是相當(dāng)穩(wěn)定的。經(jīng)過長(zhǎng)久的歷史積淀形成的文化邊界不會(huì)在一夜之間消失，源自種族、歷史、血緣、宗教的文化認(rèn)同更是如此。

參考文獻(xiàn)

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[2]李良榮.《新聞學(xué)概論》.復(fù)旦大學(xué)出版社,2004年版，第291頁.

[3]陳韜文.《電視全球化與文化認(rèn)同：亞洲背景下的理論思考》，《全球化與文化間傳播》,郭震之主編.北京廣播學(xué)院出版社,2004.

篇（6）

企業(yè)文化是一種組織觀念形態(tài)的價(jià)值觀、新年、處事方式等方面的體現(xiàn)，是一個(gè)企業(yè)指導(dǎo)思想、發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)、價(jià)值觀念、道德規(guī)范的統(tǒng)稱，在中職德育工作中引入企業(yè)文化，既滿足現(xiàn)代職業(yè)教育的要求，又滿足提高德育工作的實(shí)效性要求，企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)所有經(jīng)營(yíng)理念的精髓，是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)，在德育教育中引入企業(yè)文化，可以幫助學(xué)生提前樹立一種企業(yè)規(guī)范意識(shí)，并增強(qiáng)其對(duì)本身工作的認(rèn)知，可以一定程度上和企業(yè)進(jìn)行提前的磨合，有利于學(xué)生更好的就業(yè)，同時(shí)也提高了學(xué)生自身職業(yè)道德素質(zhì)，可謂一舉兩得。

企業(yè)文化的引入主要有以下幾個(gè)方式：

1.改換管理制度。引入企業(yè)規(guī)章制度

中職學(xué)?？梢愿鶕?jù)不同企業(yè)對(duì)于員工要求的不同規(guī)章制度，選取其中有利于學(xué)生發(fā)展的規(guī)范進(jìn)行改寫，將其作為學(xué)院自身管理制度，同時(shí)可以將這些規(guī)章制度印制成冊(cè)發(fā)放給學(xué)生，，進(jìn)行校規(guī)校紀(jì)的宣傳。發(fā)放《學(xué)生管理》手冊(cè)，設(shè)立學(xué)生禮儀標(biāo)準(zhǔn)課程，按照一部分企業(yè)的培訓(xùn)方式進(jìn)行德育培訓(xùn)，根據(jù)不同企業(yè)的管理文化對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性培養(yǎng)，力求使學(xué)生可以最快的實(shí)行企業(yè)職位需求，提高自身價(jià)值。

2.創(chuàng)建企業(yè)文化環(huán)境，引入企業(yè)文化

孟母三遷的故事每個(gè)人都聽到過，從古至今環(huán)境對(duì)于人的影響是巨大的，什么樣的環(huán)境會(huì)產(chǎn)生什么樣的人，因此良好的規(guī)范性人文環(huán)境是一個(gè)成功職業(yè)學(xué)院所必須的，在德育教育的同時(shí)，將企業(yè)標(biāo)語、條幅張貼在學(xué)校各個(gè)位置，可以使企業(yè)文化潛移默化的對(duì)學(xué)生產(chǎn)生影響，例如福田汽車的標(biāo)語：“熱情、長(zhǎng)信、永不止步、團(tuán)體第一”等等，這些此舉可以在無形中對(duì)于學(xué)生的思想理念進(jìn)行修正，使其在充滿企業(yè)風(fēng)格的環(huán)境中慢慢熟悉，學(xué)習(xí)這些企業(yè)的知識(shí)，做到事先了解。

3.樹立成功典型

眾所周知，讓人相信一件事情沒有比現(xiàn)身說法更令人容易接受的方式了，再引入企業(yè)文化的同時(shí)，將已經(jīng)成功并在企業(yè)變現(xiàn)優(yōu)秀的畢業(yè)生請(qǐng)來進(jìn)行演講和宣傳，可以使校園中的學(xué)生對(duì)校外工作環(huán)境進(jìn)行了解，通過優(yōu)秀畢業(yè)生與學(xué)生之間的交流，不單可以對(duì)宣傳企業(yè)規(guī)范，進(jìn)行更好的德育教育起到良好的效果，更加可以激發(fā)學(xué)生對(duì)于成功的渴望，使其產(chǎn)生對(duì)于優(yōu)秀完成工作態(tài)度的向往，采用更近距離，更貼近其目的的方式進(jìn)行管理宣傳，可以使對(duì)于學(xué)生素質(zhì)的教育起到事半功倍的效果。

4.定期舉辦德育活動(dòng)，融入企業(yè)文化元素

校園活動(dòng)可以增加學(xué)生對(duì)于學(xué)校的歸屬感，定期舉辦輕松競(jìng)爭(zhēng)性的校園活動(dòng)，并將企業(yè)文化要素融合進(jìn)去，例如以企業(yè)名稱為所舉辦的活動(dòng)命名，拉攏企業(yè)為獎(jiǎng)品提供贊助，經(jīng)常在活動(dòng)中介紹企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的名單等方式，可以促進(jìn)企業(yè)與學(xué)生之間的相互了解，縮進(jìn)兩者之間距離，同時(shí)提高學(xué)生自身競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，更加有利于企業(yè)的人才選拔，有利于院校對(duì)于優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，使學(xué)院生活豐富多彩的同時(shí)，也為學(xué)生未來的就業(yè)方向打下良好的基礎(chǔ)。

5.實(shí)踐與教育相結(jié)合

有很多東西在學(xué)校中是學(xué)不到的，校園并不是社會(huì)，經(jīng)常安排學(xué)生到企業(yè)中進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生更好的了解企業(yè)的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)模式以及管理規(guī)則，使其對(duì)于企業(yè)產(chǎn)生一定程度的了解，同時(shí)也有助于企業(yè)對(duì)于學(xué)生技能掌握程度進(jìn)行把握，更大程度上的拓展了教育活動(dòng)的空間，拓展了學(xué)生的眼界，使其對(duì)于企業(yè)的嚴(yán)格規(guī)定產(chǎn)生深刻印象，了解到自身的優(yōu)勢(shì)與不足，使學(xué)生可以更好的進(jìn)行有目的性的學(xué)習(xí)，一定程度上彌補(bǔ)自身的不足。同時(shí)也可以是企業(yè)與學(xué)校的教育更加緊密的貼合在一起，增強(qiáng)德育工作的效率。

除安排企業(yè)實(shí)習(xí)外，將企業(yè)優(yōu)秀領(lǐng)導(dǎo)、技師邀請(qǐng)到學(xué)校進(jìn)行課程講解也是一個(gè)非常好的教育方式，理論終究是理論，無法提高自身職業(yè)技能的熟練度，但是如果是從多方面感官來進(jìn)行的技能教育則不會(huì)出現(xiàn)這種情況，與專業(yè)知識(shí)相比，工作經(jīng)驗(yàn)對(duì)于學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)也是至關(guān)重要的，隨著對(duì)職業(yè)認(rèn)知的成熟，學(xué)生的素質(zhì)教育也會(huì)隨之更上一層樓。

6.培養(yǎng)優(yōu)秀意識(shí)

主要方法是學(xué)校通過長(zhǎng)期與優(yōu)秀企業(yè)簽訂合同提高自身知名度，同時(shí)對(duì)內(nèi)對(duì)學(xué)生進(jìn)行優(yōu)秀意識(shí)教育，消除其由于考試分?jǐn)?shù)過低或其他一些原因產(chǎn)生的自卑意識(shí)，努力改善學(xué)生對(duì)于技術(shù)職業(yè)的看法，增加職業(yè)榮譽(yù)感。同時(shí)通過對(duì)合作中優(yōu)秀企業(yè)的宣傳，提高學(xué)生對(duì)于學(xué)校的歸屬感，增加其優(yōu)越感，提高學(xué)生的自信心，有利于更好的對(duì)學(xué)生開展道德素質(zhì)教育。

總之，道德素質(zhì)一直是每一個(gè)企業(yè)都看重的考核內(nèi)容，一個(gè)人如果自身道德修養(yǎng)有問題，無論其職業(yè)技術(shù)到達(dá)何種高度，都會(huì)猶如一顆定時(shí)炸彈一般，不知道在何時(shí)便會(huì)給企業(yè)帶來難以彌補(bǔ)的損害，因此作為培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)為目的的中職學(xué)校，德育教育是作為教育的主體進(jìn)行的，在德育教育中引入企業(yè)文化，有利于讓學(xué)生提前感受企業(yè)管理的規(guī)范性，企業(yè)的理念、企業(yè)的元素內(nèi)涵、企業(yè)的管理模式來要求學(xué)生，才能培養(yǎng)出一流的工作者，才能從根本上糾正學(xué)生的道德缺陷，才能促進(jìn)學(xué)生更好的學(xué)習(xí)和就業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

[1]當(dāng)前職業(yè)學(xué)校德育工作面臨的問題和對(duì)策，教書育人，2008

篇（7）

中圖分類號(hào)：G14 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2012）20-0149-02

什么是韓?。开M義的理解，韓劇是一種特定的藝術(shù)形式；廣義的延伸，實(shí)際上我們常說的韓劇有著的定勢(shì)的文化內(nèi)涵，是對(duì)外來韓國(guó)文化的別稱。因此，本文基調(diào)是，韓劇本身實(shí)際上不能簡(jiǎn)單地作為一般電影藝術(shù)形式來看待，在很大程度上，我們還是把它看做一種以連續(xù)的電視劇為載體的流行文化。我們首先對(duì)韓劇作一個(gè)大致的了解。

一、韓國(guó)電視劇的制作與播出介紹

（一）韓國(guó)電視劇的類型

韓國(guó)電視劇的類型大致可分為三大類：家庭倫理劇、青春偶像劇、歷史劇或雜劇。家庭劇篇幅很長(zhǎng)，100～200集不等，內(nèi)容主要是以倫理親情為主線，體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的繼承與維護(hù)。情景喜劇也包括在內(nèi)，以小人物的生活為背景，主題更為突出，針對(duì)現(xiàn)實(shí)矛盾，以探討為主，演出形式主要是日日劇，每集20～30分左右，周一至周五播出。青春偶像劇以愛情為主線，是“韓流”的中軸，青年人的最愛。月火劇（周一周二播出）和水木?。ㄖ苋芩牟コ觯┦侵饕问?，每周更新，每集1小時(shí)左右，長(zhǎng)度最短，以16集居多，20集左右的也不少。歷史劇則以歷史上的宮廷生活、歷史人物、歌妓、商人等為對(duì)象，意在對(duì)韓國(guó)歷史文化的傳承與贊揚(yáng)，對(duì)民族文化認(rèn)同的維護(hù)和民族精神的歌頌。集數(shù)劇中，有長(zhǎng)有短，30～50集不等。

（二）韓國(guó)電視劇的制播環(huán)境

韓國(guó)電視劇制作以國(guó)家廣播公司KBS（國(guó)營(yíng)）、文化廣播公司MBC（民營(yíng)）、首爾廣播公司SBS（民營(yíng)）為主，三大廣播公司自己獨(dú)立制作的電視劇占韓國(guó)總電視劇的65%。另外，也與獨(dú)立公司合作制作，近年來，獨(dú)立制作公司的份額在逐步增加，從2000年開始，由獨(dú)立公司制作的電視劇占韓國(guó)市場(chǎng)的1/5，并以上升勢(shì)頭發(fā)展[1]。在電視劇制作過程中，韓國(guó)的PD(producer director)和編輯有著特殊的地位。PD相當(dāng)于中國(guó)的導(dǎo)演和制作人，一部電視劇，PD是核心。他掌管故事大綱、演員選擇、拍攝、費(fèi)用開支、后期制作等所有過程，工資很高，但也最累。編劇構(gòu)思一部劇的輪廓，寫上約1/5的內(nèi)容就可開始拍攝，但是在拍攝過程中，編劇要不停進(jìn)行構(gòu)思創(chuàng)作和修改，由于韓劇采用邊制邊播的制作模式，在接下來的3個(gè)月的時(shí)間里（一部韓劇的一般的制作周期），編劇承受著巨大的工作壓力，從第一集電視劇開始到最后一集結(jié)束，編劇要不停地修改自己的作品，其工作量之大和PD不相上下。韓劇的播出機(jī)制采取分級(jí)制和伸縮長(zhǎng)短集數(shù)，以市場(chǎng)和收視率為導(dǎo)向，停播或延長(zhǎng)集數(shù)主要在于觀眾的喜愛程度，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

二、韓劇在中國(guó)流行的文化原因

（一）韓劇自身的文化特征

韓劇最初是在學(xué)習(xí)借鑒日劇的制作經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，但是在借鑒的過程中，韓劇逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格?？偟膩碚f，韓劇體現(xiàn)了以東方文化為底蘊(yùn)，整合西方現(xiàn)念，融合民族特色的韓國(guó)文化，融傳統(tǒng)和現(xiàn)代為一體，非常受觀眾喜愛。

1.家庭劇對(duì)傳統(tǒng)的繼承

韓國(guó)的家庭倫理劇體現(xiàn)了對(duì)儒家傳統(tǒng)文化的很好繼承與維護(hù)。三世同堂，長(zhǎng)幼有序，父慈子孝，夫妻和睦，婆媳融洽是彰顯的主題。傳統(tǒng)倫理貫穿人物行為，尤其是劇中家長(zhǎng)，刻意突出“家”的特色，在細(xì)節(jié)上不遺余力描繪。通過家長(zhǎng)里短的小事來反映現(xiàn)實(shí)生活。這樣的例子有很多。如《看了又看》《澡堂老板家的男人們》《傳說中的七公主》《不屈的兒媳》。

2.偶像劇的唯美和時(shí)尚主題

韓劇的戀愛是柏拉圖式的，非常純凈與夢(mèng)幻，像夢(mèng)一樣美麗，同時(shí)又非常時(shí)尚。不僅是演員本身，俊男美女，非常亮目，而且劇中演員的職業(yè)（醫(yī)院、音樂廳、電臺(tái)、T臺(tái)、服裝公司等）都與時(shí)尚有關(guān)，劇中人的生活方式都時(shí)尚化，包括穿衣打扮配飾、居住的房子家居布置、交通（名車）、出游（風(fēng)景非常美）和說話風(fēng)格等[2]。如《星夢(mèng)奇緣》《天橋風(fēng)云》《我叫金三順》《秘密花園》。值得一提的是近年來有將古代和現(xiàn)代融合的傾向，虛構(gòu)的歷史愛情故事，有著古代的背景和現(xiàn)代的青春愛情。頗為成功的如近期熱播完畢的《擁抱太陽的月亮》。

3.歷史劇的韓國(guó)文化特色

韓國(guó)歷史劇處處體現(xiàn)著韓國(guó)的歷史文化。韓國(guó)宮廷生活，韓國(guó)的禮儀，古式的穿著打扮，美麗的韓服，精致的韓國(guó)美食，韓國(guó)傳統(tǒng)的歌舞表演，韓國(guó)特有的說話、行走、行為方式等。同時(shí)，韓國(guó)歷史劇又體現(xiàn)著現(xiàn)代性，鮮明的人物性格讓歷史人物成為觀眾心中的人物。如《大長(zhǎng)今》《黃真伊》《同伊》《李算》。

總之，韓劇以親情、友情、愛情三大主題演繹人生的悲歡離合，用健康向上、堅(jiān)定執(zhí)著的生活基調(diào)譜寫人生真諦，用時(shí)尚元素和巧妙包裝把傳統(tǒng)美德與現(xiàn)代都市生活淋漓盡致展現(xiàn)出來[3]。漂亮的演員，精湛的演技，細(xì)膩的情感，精美的畫面，感人的音樂，精致的包裝，使韓劇成為炙手可熱的電視大餐。

（二）中國(guó)社會(huì)的客觀環(huán)境

篇（8）

一、激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣

興趣是最好的老師，如果一個(gè)學(xué)生對(duì)數(shù)學(xué)產(chǎn)生濃厚的興趣，他就會(huì)滿腔熱忱地主動(dòng)學(xué)習(xí)與研究數(shù)學(xué)，而且強(qiáng)烈希望在本學(xué)科上有所成就。根據(jù)學(xué)生這一特征，我在教學(xué)中采取以下措施。

1.選擇最佳授課方案

課堂是教師傳授知識(shí)的主要場(chǎng)所，充分發(fā)揮課堂效益是學(xué)生學(xué)好知識(shí)的關(guān)鍵。由于中學(xué)生具有勤思維、善興奮、好模仿等特點(diǎn)，傳統(tǒng)的“滿堂灌”、“一言堂”會(huì)讓學(xué)生厭煩，產(chǎn)生逆反心理。所以，教師應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，變換多種形式的教學(xué)方法，盡量適合學(xué)生口味，選擇最佳授課方案，優(yōu)化教學(xué)過程，將講授法、啟發(fā)法、自學(xué)法、討論法、提問法、講練法等交叉靈活使用。如講數(shù)學(xué)題時(shí)，用綜合法解題有困難時(shí)，可以用分析法；用直接證明有困難時(shí)，可以用間接證明；正向思維有困難時(shí)，可采用逆向思維?？朔菰餆o味的單調(diào)的教學(xué)方法，從而使學(xué)生全神貫注，感到學(xué)習(xí)是一種的美的享受，又使學(xué)生感到不知疲勞，且有意猶未盡之感，達(dá)到廢寢忘食的境地。

2.講究新課導(dǎo)言藝術(shù)

心理學(xué)認(rèn)為，教學(xué)的藝術(shù)不在于傳授本身，而在于激勵(lì)、喚醒、鼓舞，這就要求教師的課堂語言要生動(dòng)、準(zhǔn)確、風(fēng)趣、新穎別致，富有哲理和啟發(fā)性。有趣的新課導(dǎo)言，能使學(xué)生在輕松愉快的氣氛中進(jìn)入探求新知識(shí)的階段。如在數(shù)學(xué)教學(xué)中，運(yùn)用中外古代的數(shù)學(xué)成就引入新課效果較好：從祖沖之的成就講圓周率；從高斯的故事講等差數(shù)列；從國(guó)王與象棋發(fā)明人的故事講等比數(shù)列；從楊輝三角形講二項(xiàng)定理。新課的引入要妙趣橫生，要充分利用教材中的興趣因素引入新課，善于以語言的情趣吸引學(xué)生的注意力，啟發(fā)學(xué)生的求知欲，把學(xué)生引入事物的意境之中，使學(xué)生的學(xué)習(xí)趣味盎然，樂此不疲。

二、培養(yǎng)頑強(qiáng)毅力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)意志

心理學(xué)告訴我們：意志是意識(shí)的能動(dòng)表現(xiàn)，是人自覺地組織自己的行動(dòng)并與克服困難相聯(lián)系的心理過程。學(xué)生學(xué)好知識(shí)必須具有堅(jiān)強(qiáng)的意志，頑強(qiáng)的毅力。自制力較差的學(xué)生在學(xué)習(xí)上遇到困難時(shí)因畏難情緒而自我放棄，特別是遇到一些思考難、理解抽象、運(yùn)算比較繁的問題時(shí)，他們往往是缺乏勇氣和頑強(qiáng)的毅力而產(chǎn)生厭倦、懶惰的情緒，最終落伍。針對(duì)這種情況，教學(xué)時(shí)應(yīng)注意以下三個(gè)環(huán)節(jié)。

1.培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性和堅(jiān)定性

自覺性和堅(jiān)定性是好的意志品質(zhì)，在教學(xué)中，要培養(yǎng)學(xué)生的自覺性，同時(shí)要樹立學(xué)生能學(xué)好知識(shí)的堅(jiān)定信念，還要注意運(yùn)用名人格言以及一些文學(xué)家、數(shù)學(xué)家、物理學(xué)家等在各自的學(xué)科上不畏艱難，勇于攀登，為真理而奮斗的獻(xiàn)身精神和取得成就的動(dòng)人事例鼓勵(lì)學(xué)生，以他們?yōu)榭?，從而培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性和堅(jiān)定性。正如教育家陶行知先生所說：“你的教鞭下有瓦特，你的眼里有牛頓，你的譏笑中有愛迪生”，此增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)意志。

2.激發(fā)學(xué)生對(duì)意志的自我鍛煉

在中學(xué)數(shù)學(xué)教學(xué)中，尤其是復(fù)習(xí)階段，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，對(duì)一道題不能省時(shí)間、嫌麻煩而只告訴正確的解題思路和答案。而要把解題過程板書出來，解題過程中所走過的彎路也要告訴學(xué)生。我們知道完成一道題，雖然你知道解題思路，但要得出最終結(jié)果所要用到的知識(shí)是很多的，而有些知識(shí)是不能只憑正確的分析所代替而事先預(yù)想不到的，比如高中數(shù)學(xué)中的坐標(biāo)旋轉(zhuǎn)變換顯得較為明顯；選擇題和填空題也不能只告訴結(jié)論，要培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、刻苦鉆研、追根尋底、仔細(xì)探究的能力。

三、實(shí)行因材施教，尊重學(xué)生性格

為了在教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生正直、誠懇、熱忱、謙虛、勇敢的性格，在教學(xué)中應(yīng)實(shí)行兩個(gè)原則：

1.實(shí)行分層次的教學(xué)原則

在教學(xué)中要針對(duì)不同的心理發(fā)展水平和個(gè)性差異，不同的基礎(chǔ)知識(shí)和學(xué)習(xí)態(tài)度，不同的個(gè)性特點(diǎn)，采取不同的措施進(jìn)行因材施教。教學(xué)內(nèi)容的深度和進(jìn)度要照顧大部學(xué)生，一方面不能使基礎(chǔ)好、思維敏捷、能力較好的學(xué)生“吃不飽”。另一方面也不能使基礎(chǔ)差、思維遲鈍、能力弱的學(xué)生跟不上學(xué)習(xí)進(jìn)度，達(dá)不到要求，屢遭失敗而失去信心，所以教學(xué)中要根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的多個(gè)層次進(jìn)行。比如把一個(gè)班按成績(jī)上、中、下編成三個(gè)組，布置作業(yè)時(shí)分別給予難度不同的作業(yè)。如上等成績(jī)可多布置復(fù)習(xí)參考題；中等成績(jī)多布置習(xí)題，而下等成績(jī)多布置練習(xí)題，使各個(gè)層次的學(xué)生都能提高學(xué)習(xí)成績(jī)。

2.實(shí)行個(gè)別指導(dǎo)的教學(xué)原則

現(xiàn)代心理學(xué)家和教育家都主張?jiān)诎嗉?jí)教學(xué)中實(shí)行個(gè)別指導(dǎo)原則，教學(xué)不應(yīng)以中等成績(jī)的學(xué)生為目標(biāo)，而應(yīng)以全班每個(gè)學(xué)生為目標(biāo)。由于教學(xué)中難以照顧不同類型的學(xué)生，難以針對(duì)學(xué)生的個(gè)別差異進(jìn)行教學(xué)，教師應(yīng)該根據(jù)每個(gè)學(xué)生的特點(diǎn)，在教學(xué)中應(yīng)貫徹個(gè)別指導(dǎo)的教學(xué)原則。要善于依靠學(xué)生個(gè)性中積極的因素，對(duì)不同性格的學(xué)生提出不同的要求，可采取個(gè)輔導(dǎo)、查漏補(bǔ)缺的教學(xué)方法。對(duì)個(gè)別成績(jī)好的學(xué)生可以適當(dāng)增加作業(yè)的難度，提高評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)個(gè)別成績(jī)差的學(xué)生擇適當(dāng)減少作業(yè)的難度，降低評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)或給予適當(dāng)?shù)膸椭?/p>

以上是我片面膚淺的認(rèn)識(shí)，非智力因素的培養(yǎng)絕非僅此而已。教師在教學(xué)過程中也要受非智力因素的影響，也需要培養(yǎng)非智力因素。讓我們?cè)诮虒W(xué)實(shí)踐中不斷探索和總結(jié)，使自己的教學(xué)效果達(dá)到最優(yōu)化。

【參考文獻(xiàn)】

［1］《心理學(xué)》章志光主編，人民教育出版社出版

篇（9）

口譯是通過口頭表達(dá)，將信息由一種語言轉(zhuǎn)譯成另一種語言的活動(dòng)。眾所周知，語言是文化的重要組成部分與表現(xiàn)形式，不同的語言都會(huì)反映不同的文化。因此，口譯不僅是跨語言同時(shí)也是跨文化的交流活動(dòng)。在跨文化的交流活動(dòng)中，對(duì)于譯者來說，最大的困難就是兩種文化的不同。在一種文化中一些不言而喻的東西，在另一種文化里卻要費(fèi)很大的力氣加以解釋。口譯者的跨文化意識(shí)決定其能否把握翻譯的尺度且不受文化差異的負(fù)面影響。文化因素的考慮與否決定著翻譯的準(zhǔn)確性及翻譯質(zhì)量，而跨文化意識(shí)的有無或程度的強(qiáng)弱也是衡量一名優(yōu)秀的口譯者的重要的準(zhǔn)繩。

1、文化與跨文化交際

“文化”一詞在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到。什么是文化?迄今為止，還沒有一位研究者對(duì)“文化”一詞給出令人完全滿意的定義。經(jīng)典性的定義出自英國(guó)學(xué)者泰勒。他給“文化”下的定義是：“所謂文化或者文明，即知識(shí)、信仰、藝術(shù)、道德、法律、習(xí)俗以及其他作為社會(huì)成員的人們能夠獲得的包括一切能力和習(xí)慣在內(nèi)的復(fù)合體整體?！泵绹?guó)的文化人類學(xué)家威斯勒將文化簡(jiǎn)要地表述為：“在歷史以及社會(huì)科學(xué)中，把所有人們的種種生活方式稱作文化?！比毡緦W(xué)者石川榮吉的見解是：“文化是被社會(huì)(集團(tuán))的成員所掌握和共同擁有并作為社會(huì)遺產(chǎn)而傳給下一代的生活方式?！蔽幕且环N歷史現(xiàn)象，每一社會(huì)都有與之相適應(yīng)的文化。除以上各種解釋外，尚有符號(hào)說、限定說等各種說法。1952年，美國(guó)文化學(xué)家克羅伯和克拉克洪發(fā)表《文化?概念和定義的批評(píng)考察》，對(duì)西方自1871年至1951年期間關(guān)于文化的160多種定義做了清理與評(píng)析，并在此基礎(chǔ)上給文化下了一個(gè)綜合定義：“文化由外顯的和內(nèi)隱的行為模式構(gòu)成；這種行為模式通過象征符號(hào)而獲致和傳遞；文化代表了人類群體的顯著成就，包括他們?cè)谌嗽炱魑镏械捏w現(xiàn)；文化的核心部分是傳統(tǒng)的(即歷史的獲得和選擇的)觀念，尤其是他們所帶來的價(jià)值；文化體系一方面可以看作是活動(dòng)的產(chǎn)物，另一方面則是進(jìn)一步活動(dòng)的決定因素?！本C上所述，什么是文化至今仍是一個(gè)相對(duì)模糊，爭(zhēng)議較多的概念。盡管人們可以從不同的角度和側(cè)重點(diǎn)來對(duì)文化作出不同的定義，文化從大的范疇來講可以分為兩大類：“廣義的文化”和“狹義的文化”。所謂“廣義的文化”是人類在社會(huì)歷史實(shí)踐過程中創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，而與之相對(duì)的“狹義的文化”則是專指精神文化而言，即社會(huì)意識(shí)形態(tài)以及與之相適應(yīng)的典章制度、政治和社會(huì)組織、風(fēng)俗習(xí)慣、學(xué)術(shù)思想、、文學(xué)藝術(shù)等?？缥幕浑H已經(jīng)不是一種新的現(xiàn)象，它隨著不同民族之間的交流的開始而開始，因?yàn)楦髅褡宓奈幕紩?huì)以這樣或那樣的方式與其他某種文化發(fā)生聯(lián)系，絕對(duì)封閉的文化在當(dāng)今世界中是很少存在的。

2、口譯與跨文化交際

語言和文化是不可分割的。當(dāng)代許多語言哲學(xué)家認(rèn)為，就其實(shí)質(zhì)而言，語言與現(xiàn)實(shí)的關(guān)系就是語言和文化的關(guān)系，離開了文化及其所承載的意義，語言將一無所有。與此同時(shí)，人們又依賴語言傳播文化。從一方面來講，人類在創(chuàng)造文化的過程中必須交流思想，協(xié)調(diào)行為，而語言則是人類最重要的交際工具。與此同時(shí)，語言作為思想的直接實(shí)現(xiàn)，又是信息和知識(shí)的載體。一個(gè)民族的器物、制度和觀念必然會(huì)在這個(gè)民族所使用的語言里留有印記，由此體現(xiàn)出了語言的文化載體功能。語言不僅是信息的載體，也是文化的載體，正如英國(guó)語言學(xué)家萊昂斯?約翰所說：“特定社會(huì)的語言是這個(gè)社會(huì)文化的組成部分，每一種語言在詞語上的差異都會(huì)反映使用這種語言的社會(huì)的事物、習(xí)俗以及各種活動(dòng)在文化方面的重要特征?！睘榱诉M(jìn)行有效的文化翻譯，首當(dāng)其沖的任務(wù)就是要充分的掌握各種源語中的文化信息，進(jìn)行恰適其境的表現(xiàn)法轉(zhuǎn)換及恰如其分的意義轉(zhuǎn)換。

口譯通過口頭表達(dá)，將信息由一種語言形式轉(zhuǎn)換成另一種語言形式。如前所述，語言又是文化的鏡子，不同的語言都反映出文化的不同。由此可見，口譯在跨文化交際過程中起著非常重要的作用。在某種程度上，它是人類在不同文化、不同民族之間的交往活動(dòng)中所依賴的一種基本交際方式。在以前的研究中，人們多關(guān)注于兩種語言之間的差異，把口譯僅僅放在語言范疇中進(jìn)行研究，認(rèn)為只要譯員熟練掌握了兩種語言，就可以勝任兩種語言之間的口譯工作了。但是實(shí)際上，口譯不僅僅是一種跨語言的活動(dòng)，也更是一種跨文化的活動(dòng)。多年從事日語口譯的口譯家林國(guó)本先生曾經(jīng)說，口譯是一門綜合藝術(shù)?？谧g者象體育比賽中的解說員，邊聽著看著臺(tái)上的一切，便對(duì)臺(tái)下的觀眾講解。在時(shí)效性的前提下，口譯要使受眾完全領(lǐng)會(huì)來自另一文化領(lǐng)域的信息，跨文化意識(shí)就顯得極為重要。比如說，美國(guó)人當(dāng)選總統(tǒng)，become president這個(gè)短語往往翻譯成“坐上總統(tǒng)寶座”，好像美國(guó)總統(tǒng)也象中國(guó)皇帝一樣，在白宮辦公室里有那么一把特殊的椅子。可見，作為一名口譯者，不僅要有雙語能力(bilingual competence)，而且還要有奈達(dá)所說的雙文化能力(bilingual competence)。

3、中英兩種文化的差異

口譯者作為交際雙方的使者，穿梭于兩種不同語言和文化之間?？谧g的交際行為決定了口譯不得不面對(duì)所有跨文化交際中存在的語言障礙問題和文化沖突問題。王佐良曾說過，翻譯(包括口譯，筆者注)所要處理的不僅僅是一個(gè)個(gè)的單詞，而且還包括兩種文化。譯員應(yīng)對(duì)兩種文化之間的差異有所了解，才能做到使講話者和聽眾之間能夠?qū)崿F(xiàn)最大程度上貼近源語的內(nèi)容和文體風(fēng)格，并且將附在語言層之外的“超語言信息”即文化信息傳遞給聽眾。英漢口譯交際中的跨文化差異主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

3.1　英漢詞匯方面的文化差異

英漢詞匯方面的文化差異在筆譯研究中是一個(gè)重要的方面，因此此類研究較多，并且亦有此方面的專著出版。我們認(rèn)為在筆譯研究中的詞匯方面的差異在口譯研究中同樣重要，有些是相通的。因此口譯員也應(yīng)該了解和掌握這方面的差異。

比如說顏色方面的詞匯，同樣的顏色在不同的文化當(dāng)中有不同的文化內(nèi)涵。紅色在漢語中表達(dá)的是喜慶。中國(guó)的傳統(tǒng)婚禮中，新年穿紅衣服，頭披紅蓋頭。節(jié)日來臨時(shí)，中國(guó)人喜歡掛紅燈籠以示喜慶。此外紅色還經(jīng)常與成功和運(yùn)氣聯(lián)系起來，中國(guó)人經(jīng)常說“開門紅”、“紅運(yùn)當(dāng)頭”、“滿堂紅”之來的話語。但是在英語文化中，紅色經(jīng)常引起憤怒、恐怖、警告之類的聯(lián)想。如，make someone to see red表示“使

某人發(fā)怒”(源于西班牙斗牛時(shí)，斗牛士用紅布來引逗牛發(fā)怒)，red flag紅旗(危險(xiǎn)的信號(hào)，開戰(zhàn)旗)，可以引申為激人發(fā)怒的東西。又如，在中國(guó)文化里，白色與死亡、喪事相聯(lián)系，表示不幸、不吉利和悲傷之意。人們?cè)谠岫Y上穿白色孝服，前往吊唁的人胸戴白花，表示哀悼。與此不同的是，英語中的white卻代表善良、純潔、幸福之意。在英美國(guó)家的婚禮上，新娘穿白色禮服，披白色婚紗，其寓意為新娘的童貞和純潔及新婚夫婦愛情的純潔和忠貞不渝。英語中的white還有公正、高尚以及虛弱、膽小等不同的意義，與漢語的“白色”毫無相關(guān)或者關(guān)系甚少，翻譯應(yīng)予以注意。例如：markone's name wkite again洗清污名，雪恥，white man高尚的人，有教養(yǎng)的人，white lie惡意的謊言。同樣，在漢譯英時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意有“白”字的漢語詞語，其中“白”字與顏色無關(guān)。例如：白費(fèi)事all in Vain，a waste of time and energy。

除此之外，在口譯中經(jīng)常會(huì)遇到詞匯空缺或者一詞多義的情況?？谧g員在極短的時(shí)間內(nèi)在大腦接收、分析、理解語音信息的同時(shí)，還要啟動(dòng)另一套語言系統(tǒng)搜索相應(yīng)的語言符號(hào)，進(jìn)行編碼后迅速表達(dá)出來。實(shí)際上由于概念的不同，英漢語言中存在著詞語不對(duì)等的現(xiàn)象。例如，以中國(guó)飲食文化中的烹調(diào)方法為例，有煸(炒)、爆、炸、煎、清蒸、紅燒等15種之多。但是英語中相應(yīng)的詞匯寥寥無幾。中餐的米飯可以是炒飯，也可以是白飯，假若譯成rice，則顯得過于籠統(tǒng)?！俺达垺辈环磷g成fried rice，“白飯”澤成steamed rice。再比如，中國(guó)的“體制改革”，有人譯成system reform，意義則不明確，不是制度上的大變動(dòng)，應(yīng)該采用recon stracttmng的譯法，表明是structure的改革。同樣，一詞多義的現(xiàn)象也是口譯的一大難題。比如翻譯“一所外向型、多模式、高質(zhì)量的名牌外國(guó)語學(xué)?！钡臅r(shí)候，“外向型”指的是培養(yǎng)外語人才、對(duì)外開放、走向世界的一所學(xué)校。不可以套用“外向型經(jīng)濟(jì)”時(shí)所用的export-oriented一語，可以譯為a school ori-ented toward the outside world?！岸嗄Ｊ健敝傅氖嵌喾N辦學(xué)方法，宜譯作multiple pmgrmmues或multiple syllabi。名牌學(xué)校也不是名牌產(chǎn)品brand name，而是頗有聲望的學(xué)校a schoolwith establishedfame。

3.2　文化背景的差異