序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇中國(guó)餐飲調(diào)查報(bào)告范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

而就從我在的餐廳，我發(fā)現(xiàn)：

一：好的地段

一個(gè)絕佳的黃金地段真的可以讓企業(yè)成功一半！真的，企業(yè)真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的為餐廳帶來相當(dāng)高的營(yíng)業(yè)額。

二：適當(dāng)?shù)男麄?/p>

而我所在的餐廳地理位置不佳，本來是離火車站不遠(yuǎn)，可是卻在一個(gè)停車場(chǎng)的轉(zhuǎn)角處，一個(gè)小小的角落，很多人都看不到。所以說這家店開張時(shí)很多人都并不理解，我也是懷了這個(gè)疑問工作了幾天后發(fā)現(xiàn)，我們店有經(jīng)常有發(fā)那種傳單，到附近有5、6棟寫字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣，我們店可以送外賣！這就神奇了，每天的外賣都可以上到兩千，再加上店里的，每天的營(yíng)業(yè)額可達(dá)四千多，好的時(shí)候可以上到五千，這對(duì)于一個(gè)只容的下40多個(gè)客人的小餐廳就很不棒了。所以說，適當(dāng)?shù)男麄魇怯行Ч?，我?shí)踐過的真理。

三：適時(shí)變換食物，但要有獨(dú)家菜

一個(gè)餐廳做起來容易，可是要做好就難了，能繼續(xù)保持很高的營(yíng)業(yè)額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開始生意紅火，越到后面就越做不下去了，關(guān)鍵還是自己的食物。很多人一開始覺得好吃，可是都會(huì)有吃膩的一天，這時(shí)如果還不換就太失敗了?？墒俏野l(fā)現(xiàn)很多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來換去都沒自己的特色了。就比如我所在的 餐廳雖然換菜單是跟著那些菜買的記錄換的，可是這樣一換很容易引起老客戶的反感，接而他們投訴，然后口碑名譽(yù)的就慢慢下降了，明顯感覺的到客流量減少了。

四：衛(wèi)生環(huán)境

絕對(duì)的責(zé)任問題。一個(gè)干凈的地方總是讓人有好的心情，進(jìn)而有食欲。這個(gè)會(huì)增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。

以下就是我對(duì)我們餐廳的建議：

一：不要總是換廚師，廚師是一個(gè)店的招牌，即不要總是隨便換菜。

二：適時(shí)的發(fā)傳單。就據(jù)我觀察，我們隔天發(fā)一次，達(dá)到的效果是最好的，多關(guān)心一下我們的服務(wù)員。

三：我們店里的規(guī)章制度，剛來那幾天我就發(fā)現(xiàn)很多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。似乎沒起什么作用，就是一張紙，貼在墻上，沒有任何意義。這樣覺得讓人沒有專心做事，或者心不在焉。對(duì)于任何一個(gè)工作人員來說，都沒有達(dá)到最好的工作狀態(tài)，這是不好的。

這是我個(gè)人做的小調(diào)查，肯定和社會(huì)有一定的不符，若有什么大的出入，歡迎指出

關(guān)于鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體和農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)體制機(jī)制的調(diào)查報(bào)告

無照經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀社會(huì)調(diào)研總結(jié)

無照經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象的社會(huì)調(diào)查報(bào)告

中國(guó)美容化妝品業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展情況調(diào)查報(bào)告

企業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)調(diào)研報(bào)告：關(guān)于搞活經(jīng)營(yíng)的對(duì)策研究

鄉(xiāng)鎮(zhèn)走農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)道路情況的調(diào)查報(bào)告

2018年暑假學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)狀況調(diào)查報(bào)告

關(guān)于縣農(nóng)村土地規(guī)?；?jīng)營(yíng)的調(diào)查報(bào)告

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)情況的調(diào)查報(bào)告

云陽縣土地承包流轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)情況的調(diào)查報(bào)告

大力發(fā)展民營(yíng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì) 努力促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng) ――關(guān)于加快石柱縣民營(yíng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的調(diào)查報(bào)告

創(chuàng)新農(nóng)村經(jīng)營(yíng)體制 發(fā)展農(nóng)村合作經(jīng)濟(jì)組織 ——關(guān)于渝北區(qū)龍興鎮(zhèn)奶牛協(xié)會(huì)的調(diào)查報(bào)告

篇（2）

>> 淺談學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督 高校食堂食品安全問題的探討 中小學(xué)食堂食品安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀及對(duì)策研究 農(nóng)村中小學(xué)校食堂食品安全存在的問題與對(duì)策 食品安全監(jiān)督中所見問題的探討 淺析高校食堂食品安全管理問題及對(duì)策 高校食堂食品安全問題及對(duì)策 高職院校食堂食品安全及管理問題 我國(guó)高校食堂食品安全的問題與對(duì)策探析 高校食堂食品安全管理方法存在的問題及對(duì)策研究 做好食品安全監(jiān)督的衛(wèi)士 媒體對(duì)食品安全的監(jiān)督 略論高校食堂食品安全管理 淺論高校食堂食品安全管理 試論高校食堂食品安全管理 聊城市學(xué)校食堂餐飲食品安全調(diào)查報(bào)告 城市超市的食品安全之道 落實(shí)食品安全決策 重點(diǎn)查處涉及食品安全的行業(yè) 中小學(xué)食堂及周邊商店食品安全調(diào)查報(bào)告 媒體在食品安全問題上的監(jiān)督作用 常見問題解答 當(dāng)前所在位置：l.

2 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局.《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見》（國(guó)食藥監(jiān)食[2012]5號(hào)[N/OL]. （2012-01-06）[2012-03-20] .

3 張靜，陳偉， 李溪源.沈陽市和平區(qū)學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查分析[J].中國(guó)衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)， 2011， 28（1） ： 112

4 韓明. 九臺(tái)市學(xué)校食堂量化分級(jí)管理效果分析[J].中國(guó)衛(wèi)生工程學(xué)，2010， 9 （Supp）： 13 - 14.

5 阮文俊，李磊，劉遠(yuǎn).鎮(zhèn)江市學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀調(diào)查[J].江蘇衛(wèi)生保健， 2012，14 （5）： 21-22.

6 楊定登，蔣亞平，楊雄.吳江市學(xué)校食堂的食品安全現(xiàn)狀[J].職業(yè)與健康，2012， 28 （9）： 1096-1098.

7 馬軍.開封市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生狀況分析[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2012，33（1）：121-122.

篇（3）

一、高校生產(chǎn)性旅游實(shí)訓(xùn)基地——高校旅行社

（1）高校生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)涵。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》明確提出：高等職業(yè)院校要按照教育規(guī)律和市場(chǎng)規(guī)則，本著建設(shè)主體多元化的原則，緊密聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，不斷改善實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地條件，積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的校企組合新模式。綜觀當(dāng)前國(guó)內(nèi)高職教育，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)剛剛起步，只要把企業(yè)真實(shí)的設(shè)備、工具、環(huán)境、任務(wù)搬到校園實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)教師的指導(dǎo)下完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，生產(chǎn)出一定的“產(chǎn)品”，實(shí)訓(xùn)的過程與實(shí)際工作的操作過程完全一致，即實(shí)訓(xùn)室已經(jīng)具有產(chǎn)品加工、生產(chǎn)的功能，就可以認(rèn)定為是生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的主要目的都是為了培養(yǎng)高技能人才。因此最終要達(dá)到的目的是：一是要實(shí)現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式；二是要真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)；三是要實(shí)現(xiàn)學(xué)生零距離就業(yè)。只有達(dá)到上述三個(gè)目的，才是真正的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。（2）高校生產(chǎn)性旅游實(shí)訓(xùn)基地——高校旅行社的經(jīng)營(yíng)模式。采用加盟經(jīng)營(yíng)模式，主要是指高校旅游專業(yè)和旅游企業(yè)雙方共同經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地——高校旅行社，為旅游管理專業(yè)提供實(shí)訓(xùn)。旅行社建立有外聯(lián)、計(jì)調(diào)和財(cái)務(wù)等部門，通過引進(jìn)先進(jìn)的旅行社信息管理系統(tǒng)，為師生旅游服務(wù)，從而提高學(xué)生導(dǎo)游服務(wù)和旅行社管理能力。高校旅行社職能是：一是安排游客的旅游線路，處理游覽景點(diǎn)的關(guān)系利益分配，提高服務(wù)質(zhì)量；二是搞好市場(chǎng)宣傳促銷，加強(qiáng)和校外旅游行政管理部門、旅游企業(yè)的橫向聯(lián)系。

二、高校旅行社的目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告分析

（一）大學(xué)生旅游市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告分析

1.大學(xué)生旅游市場(chǎng)占有較大份額。大學(xué)生旅游觀念的變化促進(jìn)旅游發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。學(xué)生旅游對(duì)素質(zhì)教育的意義重大，符合學(xué)生特色的旅游路線倍受社會(huì)、家庭、學(xué)校的青睞。根據(jù)國(guó)家發(fā)展改革委相關(guān)通知要求，2012年4月1日起，凡執(zhí)行政府定價(jià)、政府指導(dǎo)價(jià)管理的游覽參觀點(diǎn)，將全面落實(shí)青少年門票價(jià)格減免優(yōu)惠政策；再加上寒暑假等假日交通優(yōu)惠政策為學(xué)生出游也提供了極大便利。當(dāng)今全國(guó)高校數(shù)量已達(dá)2000多所，在校生人數(shù)超過2000萬人，大學(xué)生規(guī)模居世界第一；未來五年中國(guó)高校學(xué)生將以每年10%速率擴(kuò)招。按中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒公布的數(shù)據(jù)：2010年國(guó)內(nèi)旅游總?cè)藬?shù)為21億人，學(xué)生出游人數(shù)占出游總?cè)藬?shù)的14.7%，學(xué)生人均花費(fèi)為449.3元/人，如果學(xué)生每年出游1次，學(xué)生旅游的收入是：21×14.7%×449.3=1386.9億多元，約占2010年國(guó)內(nèi)旅游總收入（1.26萬億元）的1/9。從以上一系列數(shù)據(jù)來看，大學(xué)生旅游市場(chǎng)已占有相當(dāng)比例，初具規(guī)模。為了開發(fā)大學(xué)生旅游市場(chǎng)，我們有必要對(duì)有關(guān)大學(xué)生旅游需求的調(diào)查報(bào)告進(jìn)行分析。

2.大學(xué)生旅游市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告分析。（1）2010年首份《大學(xué)生旅游市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》分析。這項(xiàng)調(diào)查由中國(guó)青年報(bào)社與高校傳媒聯(lián)盟大學(xué)生旅游實(shí)踐營(yíng)共同實(shí)施，調(diào)查范圍涵蓋北京大學(xué)、北京師范大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京外國(guó)語大學(xué)等10所著名高校953名大學(xué)生。調(diào)查結(jié)果顯示：大學(xué)生出游意愿強(qiáng)烈，出游頻率活躍，七成被調(diào)查者平均每年出游頻率在5次以內(nèi)；48.7%的被調(diào)查者是從網(wǎng)上獲取旅游訊息，通過旅行社獲取訊息的，每10個(gè)被調(diào)查者中只有1人；在3天以內(nèi)短途旅游中，52.8%的被調(diào)查者每次花費(fèi)100元～500元，在3天以上的長(zhǎng)途旅游中，每次花費(fèi)超過1000元的被調(diào)查者占到29.8%，其中15.4%的被調(diào)查者每次花費(fèi)超過2000元。（2）2011年大學(xué)生旅游現(xiàn)狀的調(diào)查報(bào)告分析。根據(jù)《當(dāng)代大學(xué)生的旅游市場(chǎng)需求調(diào)查》（原始數(shù)據(jù)來源：專業(yè)的在線問卷調(diào)查平臺(tái)——問卷星http：///report/1036509.aspx），做以下相關(guān)調(diào)查報(bào)告分析：第一，出游態(tài)度。大學(xué)生對(duì)于外出旅游持高度認(rèn)可的態(tài)度，接近80%接受調(diào)查學(xué)生認(rèn)為旅游可以豐富大學(xué)生活，增長(zhǎng)見聞；但調(diào)查的問卷里仍有被調(diào)查者認(rèn)為旅游影響學(xué)習(xí)，增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，數(shù)量雖然不多，但旅游給大學(xué)生帶來的經(jīng)濟(jì)壓力還是一個(gè)不容小覷的問題。

第二，出游目的。排在前二位的分別是開闊視野，體驗(yàn)不同的文化生活；放松身心，釋放壓力，娛樂休閑。調(diào)查結(jié)果顯示：現(xiàn)今大學(xué)生對(duì)于多彩世界的渴求，對(duì)于新奇，刺激生活的體驗(yàn)，是當(dāng)代大學(xué)生所普遍追求的生活方式，旅游正成為了這種追求的最好載體；壓力較大，旅游的目的是放松心情。

第三，出游時(shí)間選擇。大學(xué)生時(shí)間的充裕性決定了其旅游時(shí)間的自由程度。絕大多數(shù)學(xué)生還是選擇在法定長(zhǎng)假或寒暑假旅行。出游停留時(shí)間：對(duì)于旅途時(shí)間的長(zhǎng)短選擇，有44%的被訪者表示愿意出游二三天，40.88%選擇4～7天，而只有12.58%選擇了一周以上兩周以內(nèi)。大學(xué)生習(xí)慣性選擇短途旅行。

第四，出游空間選擇。將空間選擇分為兩個(gè)部分，一是目的地距離選擇，一是目的地類型選擇。就目的地距離選擇而言，一半以上的接受調(diào)查大學(xué)生愿意在國(guó)內(nèi)尋找旅游吸引物，所在城市及其周邊旅游受到了廣大學(xué)生的青睞；就旅游景點(diǎn)類型而言，依次為自然風(fēng)光、主題樂園、歷史遺跡、民俗風(fēng)情、都市景觀等，比較少的是探險(xiǎn)及購物類的旅游目的地。目的地距離選擇：國(guó)內(nèi)游所選比例最高，占66.04%；所在城市及其周邊占26.42%；省內(nèi)占6.29%；國(guó)外占1.26%。目的地類型選擇：自然風(fēng)光景區(qū)所占比例最高，占91.82%。

第五，價(jià)格敏感程度。出游費(fèi)用來源最多的是家人，占73.58%?？芍滟M(fèi)用（生活費(fèi)用中扣除衣、食、交通、通訊、生活用品、學(xué)習(xí)用品等必要日常生活開銷）：每學(xué)期有1500元左右的占比例最高為21.38%?？梢钥闯龃髮W(xué)生愿意支出的出游費(fèi)用就不會(huì)太充裕，將近半數(shù)的學(xué)生愿意接受的旅游支出（3天）范圍為1000元以下，大學(xué)生對(duì)價(jià)格十分敏感，在購買旅游產(chǎn)品時(shí)，主要考慮其性價(jià)比；資金仍然是制約大學(xué)生出游的主要原因。

第六，出游率。出游率集中在0～3次，其次是4～6次。

第七，旅游信息來源。大學(xué)生信息來源比較廣泛，各種媒體方式都有涉及，如報(bào)紙或雜志（26.42%）、互聯(lián)網(wǎng)（71.07%）、旅游宣傳冊(cè)和畫報(bào)（22.64%），另外的信息來源是朋友熟人的介紹（61.01%）。可見對(duì)于大學(xué)生最好的宣傳方式莫過于網(wǎng)絡(luò)。

第八，旅游方式。選擇自助游人數(shù)占問卷總?cè)藬?shù)的71%之多，其次是學(xué)生社團(tuán)或班級(jí)組織的團(tuán)隊(duì)游（24%），到旅行社報(bào)團(tuán)（5%）。這說明：如今大學(xué)生崇尚自由，不喜歡被團(tuán)隊(duì)束縛；學(xué)生消費(fèi)能力不高，無法支付較高的團(tuán)費(fèi)和購物；當(dāng)前全包價(jià)旅游服務(wù)無法滿足學(xué)生的需求，大家更傾向于零包價(jià)的旅游產(chǎn)品；傳統(tǒng)全包價(jià)旅游產(chǎn)品在未來發(fā)展前景有待觀察。

第九，對(duì)旅行社選擇。大學(xué)生在選擇旅行社時(shí)，其中最關(guān)注的是出游過程中的服務(wù)態(tài)度（32.08%），關(guān)注程度較小的是旅行社品牌（5.03%）。在服務(wù)質(zhì)量方面，他們更多關(guān)注的是住宿和餐飲（47.4%），其次是購物和娛樂（24.8%）。大學(xué)生的安全意識(shí)還不夠強(qiáng)，因此導(dǎo)游在安全提示方面應(yīng)多做些工作，同時(shí)旅行社在安排住宿和餐飲時(shí)應(yīng)考慮適合的檔次。

（二）高校教師旅游需求調(diào)查報(bào)告分析

截至2010年，全國(guó)高等學(xué)校共有教職員工多達(dá)147萬余人（根據(jù)《中國(guó)教育統(tǒng)計(jì)年鑒》的數(shù)據(jù)）。目前，高校教師旅游市場(chǎng)具有很大的開發(fā)潛力。調(diào)查報(bào)告分析：根據(jù)以下調(diào)查報(bào)告：長(zhǎng)沙市12所高校教師旅游客源調(diào)查報(bào)告（共發(fā)放了1100份的問卷）、廣州大學(xué)生城十所高校教師旅游消費(fèi)行為實(shí)際調(diào)查、攜程“2011年旅游者出游意愿調(diào)查報(bào)告”（全國(guó)各地?cái)?shù)千名網(wǎng)友參加調(diào)查）、旅游網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者需求特征問卷調(diào)查http：///report/1038525.aspx，對(duì)高校教師旅游消費(fèi)水平、消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行分類調(diào)查，從旅游者的旅游動(dòng)機(jī)和旅游行為進(jìn)行具體分析：第一，學(xué)歷結(jié)構(gòu)。有較高的文化背景。教師的高文化素質(zhì)形成了教師的相對(duì)較強(qiáng)旅游消費(fèi)需求和特殊的旅游消費(fèi)傾向。

第二，旅游態(tài)度。認(rèn)為旅游比較重要占30.91%、重要占18.18%和非常重要占10.91%，總共超過半數(shù)。旅游目的：主要是休閑娛樂和觀光旅游。

第三，人均月收入調(diào)查——相對(duì)較高的經(jīng)濟(jì)收入。目前國(guó)內(nèi)從事高等教育的教師，就國(guó)內(nèi)和其他行業(yè)比較，具有相對(duì)較高和穩(wěn)定的薪金收入水平，使教師具有在較大的旅游消費(fèi)潛力。4000～5000元的占36%；5000元以上占32%；3000～4000元占29%；2000～3000元以下占3%。旅游預(yù)算：計(jì)劃每人支出5000～10000元的比例（29%）最高。半數(shù)消費(fèi)者會(huì)增加旅游支出，尤其是計(jì)劃人均消費(fèi)萬元以上的比例明顯提高。52%的游客將增加旅游預(yù)算；44%保持穩(wěn)定；4%計(jì)劃減少支出。

第四，出游時(shí)間選擇。高校教師擁有充裕的閑暇時(shí)間。根據(jù)目前我國(guó)高校法定或?qū)W校規(guī)定的假期安排，每年寒暑假有將近70天的時(shí)間，周末有60天的時(shí)間，以及黃金周假期等。出游時(shí)段比較集中。有占53.34%的教師認(rèn)為最合適出游時(shí)間是暑假，暑假是高校教師真正的旅游黃金時(shí)間。認(rèn)為“五一”和“十一”是合適的出游時(shí)間的人分別為14.37%和9.66%；愿意寒假出游的人就少得多，比例僅占8.91%；說明教師在旅游時(shí)間的安排上可以理性地避開兩個(gè)黃金旅游周的高峰，將近2個(gè)月的暑假為教師出游提供了充裕的時(shí)間。

第五，出游障礙。沒時(shí)間和價(jià)格高成為阻礙教師出游的最大障礙，認(rèn)為“沒時(shí)間”的有38.18%，由此知道老師的閑暇時(shí)間不多，在假期要再學(xué)習(xí)，或做科研或是到外面講課、參加會(huì)議以及受邀參與一些項(xiàng)目等。認(rèn)為“價(jià)格太高”的教師比例為36.08%，這說明旅游產(chǎn)品價(jià)格對(duì)于老師而言覺得還稍微偏高。此外還有認(rèn)為安全沒有保障（14.48%）、要照顧子女（10.60%）等其他原因。

第六，旅游目的地選擇。高校教師表現(xiàn)出較明顯的偏好性集群。有30.48%的教師希望到自然風(fēng)景區(qū)旅游，體現(xiàn)了對(duì)自然景觀的偏愛；有17.81%的教師選擇去異域風(fēng)情旅游地，由此可知國(guó)際旅游市場(chǎng)有很大的發(fā)展空間。少數(shù)民族聚居區(qū)也以其獨(dú)特的民俗、美麗神奇的文化吸引了眾多教師（13.78%）。而人文色彩較濃的景區(qū)也很吸引教師，15.94%選擇去歷史悠久的古都旅游；鄉(xiāng)村旅游開始受到關(guān)注，已有8.85%選擇。相比之下，現(xiàn)代化都市和宗教朝圣地就顯得不那么受青睞，分別只有6.80%和6.26%。對(duì)旅游目的地選擇的影響因素：旅游吸引物居首位，占40%；旅游產(chǎn)品價(jià)格占25.45%；安全占12.73%；時(shí)間長(zhǎng)短占10.91%；交通住宿和距離遠(yuǎn)近均占5.45%。

第七，旅游信息獲取渠道。42.23%的高校教師認(rèn)為獲取旅游信息最佳途徑為媒體（包括：廣播或電視、報(bào)紙或雜志占和網(wǎng)絡(luò)），因?yàn)檫@樣的信息可靠，準(zhǔn)確。13.21%的高校教師是通過相關(guān)書籍，通過旅行社的占11.84%，經(jīng)朋友推薦的占7.36%。

第八，旅游消費(fèi)方式選擇。在選擇旅游消費(fèi)方式上，更多的高校教師選擇跟家人旅游，占67.74%；其次是選擇個(gè)人游的，占14.21%；而只有8.36%的高校老師選擇跟旅游團(tuán)。

第九，旅游費(fèi)用結(jié)構(gòu)。餐飲和住宿占較大比例。住宿方式選擇：更愿意選擇特色旅館占54.55%；旅游購物選擇：喜歡購買當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品，占67.27%。

三、高校旅行社的調(diào)查報(bào)告分析

為了開拓具有巨大潛力的高校師生旅游市場(chǎng)，建設(shè)高校旅行社，對(duì)我校旅游學(xué)院159名師生做一個(gè)關(guān)于高校旅行社的調(diào)查，調(diào)查結(jié)果分析如下：（1）普通旅行社存在的問題。一是旅行社制定計(jì)劃時(shí)沒有將師生的需求充分考慮，導(dǎo)致師生游興不足；二是自費(fèi)項(xiàng)目在合同中沒有體現(xiàn)，購物次數(shù)增加未經(jīng)旅游者的同意，引起游客不滿；三是對(duì)高校群體消費(fèi)的宣傳力度不夠，而且相關(guān)信息缺乏針對(duì)性。

高校旅行社和普通旅行社對(duì)比

建設(shè)高校旅行社的優(yōu)勢(shì)：依次是必要性、便利、貼近、實(shí)惠。對(duì)高校旅行社建立的優(yōu)勢(shì)調(diào)查表明：普遍認(rèn)為有必要建立高校旅行社。由于高校旅行社設(shè)在校內(nèi)，和學(xué)生聯(lián)系密切，因此服務(wù)速度快，學(xué)生旅行更加便利。高校旅行社由學(xué)生自己來經(jīng)營(yíng)，更了解學(xué)生自身的需求，更能考慮到學(xué)生的經(jīng)濟(jì)能力狀況，量體裁衣，做出適合的服務(wù)產(chǎn)品，設(shè)計(jì)出了各種富有個(gè)性的貼近學(xué)生品味的旅游產(chǎn)品，物美價(jià)廉，旅游費(fèi)用更實(shí)惠。

（2）建設(shè)高校旅行社的必要性：覺得非常有必要的所占比例最大。

（3）對(duì)高校旅行社的態(tài)度：若成立以高校為平臺(tái)，提供住宿飲食，專業(yè)導(dǎo)游，自定線路，價(jià)格相對(duì)低廉，融入校園文化的高校旅行社，態(tài)度是選擇的比例最大。

四、結(jié)語

通過以上對(duì)高校師生的旅游需求分析和對(duì)高校旅行社的認(rèn)識(shí)，我們大致可以得出結(jié)論：（1）大學(xué)生消費(fèi)水平偏低，可承受的旅游消費(fèi)大概在1000元左右以下，高價(jià)位的旅游產(chǎn)品在大學(xué)生群體中不暢銷，同時(shí)大學(xué)生對(duì)旅游旅游產(chǎn)品的質(zhì)量要求高；高校教師計(jì)劃每人支出5000～10000元的比例（29%）最高。半數(shù)消費(fèi)者會(huì)增加旅游支出，尤其是計(jì)劃人均消費(fèi)萬元以上的比例明顯提高。（2）大學(xué)生旅游目的排在前二位的分別是開闊視野，體驗(yàn)不同的文化生活；放松身心，釋放壓力，娛樂休閑。高校教師表現(xiàn)出較明顯的偏好性集群。有30.48%的教師希望到自然風(fēng)景區(qū)旅游，體現(xiàn)了對(duì)自然景觀的偏愛；有17.81%的教師選擇去異域風(fēng)情旅游地，由此可知國(guó)際旅游市場(chǎng)有很大的發(fā)展空間。（3）大學(xué)生選擇自助游人數(shù)占71%之多，其次是學(xué)生社團(tuán)或班級(jí)組織的團(tuán)隊(duì)游，如今大學(xué)生崇尚自由，不喜歡被團(tuán)隊(duì)束縛；在選擇旅游消費(fèi)方式上，更多的高校教師選擇跟家人旅游，占67.74%。（4）消息來源主要來身邊朋友的介紹，以及旅游門戶網(wǎng)站的宣傳；大學(xué)生信息來源所占比例最高的是互聯(lián)網(wǎng)（71.07%）另外的信息來源是朋友熟人的介紹（61.01%）。43.23%的高校教師認(rèn)為獲取旅游信息最佳途徑為通過相關(guān)旅游指南的書籍和網(wǎng)絡(luò)，因?yàn)檫@樣信息可靠，準(zhǔn)確。（5）絕大多數(shù)學(xué)生還是選擇在法定長(zhǎng)假或寒暑假旅行；有占53.34%的教師認(rèn)為最合適出游時(shí)間是暑假，暑假是高校教師真正的旅游黃金時(shí)間。與暑假相比，愿意寒假出游的人就少得多，比例僅占8.91%。（6）對(duì)高校旅行社建立的優(yōu)勢(shì)調(diào)查表明：依次是必要性、便利、貼近、實(shí)惠；建設(shè)高校旅行社覺得非常有必要的所占比例最大；對(duì)高校旅行社的態(tài)度是選擇的比例最大。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]彭丹，吳凱，陳薇.長(zhǎng)沙市12所高校教師旅游客源調(diào)查報(bào)告[J].調(diào)查與分析.2005（8）：51～53

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[3]湖南科技大學(xué)管理學(xué)院09旅游管理2班大學(xué)生旅游消費(fèi)課題組.大學(xué)生旅游市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告.2011

[4]gin桑.旅游網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者需求特征問卷調(diào)查.問卷星http：//

——專業(yè)在線問卷調(diào)查平臺(tái).2012

[5]雪中寒梅.當(dāng)代大學(xué)生的旅游市場(chǎng)需求調(diào)查.問卷星http：//——專業(yè)在線問卷調(diào)查平臺(tái).2012

[6]陳啟婷.大學(xué)生旅游市場(chǎng)調(diào)查問卷.問卷星http：//——專業(yè)在線問卷調(diào)查平臺(tái).2011

[7]江娟，鐘晶靈.我國(guó)大學(xué)生旅游市場(chǎng)的SWOT分析[J].企業(yè)導(dǎo)報(bào).2010（4）

篇（4）

旅游業(yè)景氣水平持續(xù)上升

中國(guó)旅游研究院2011年第三季度旅游經(jīng)濟(jì)運(yùn)行暨全國(guó)游客滿意度調(diào)查報(bào)告。前三季度旅游產(chǎn)業(yè)“較為景氣”，景氣水平持續(xù)上升。旅行社、飯店、景區(qū)和綜合旅游企業(yè)的景氣均保持在“較為景氣”水平，綜合景氣指數(shù)分別為129.97、134.36、134.90和131.37。從企業(yè)景氣分項(xiàng)指標(biāo)看，收入指標(biāo)景氣較高，但成本壓力較大。旅游行業(yè)服務(wù)的滿意度為76.02，處于“基本滿意”水平，較上一季度上升1.19，較去年同期上升6.01。各指標(biāo)滿意度從高到低分別為景點(diǎn)76.37、旅行社服務(wù)75.57、文化娛樂75.49、住宿75.07、交通74.93、購物74.01和餐飲73.94。

帶薪假期排名中國(guó)墊底

近日，美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)(CNN)了一份各國(guó)“帶薪假期”時(shí)間長(zhǎng)短的排行榜。全球39個(gè)國(guó)家和地區(qū)登上排行榜，巴西和立陶宛同以41天位居榜首。而全球兩大經(jīng)濟(jì)體美國(guó)和中國(guó)則分列最后兩位，有著“沒有假期國(guó)度”稱謂的美國(guó)以25天位居倒數(shù)第二，中國(guó)以21天排名最后一位。中青報(bào)社會(huì)調(diào)查中心近日對(duì)2441人進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，54.5%的人從來沒有享受過帶薪休假，23.5%的人偶爾享受過，僅22.0%的人表示“每年都可以”。

超半數(shù)受訪者看好旅游團(tuán)購

一項(xiàng)由中國(guó)旅游報(bào)聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室對(duì)旅游團(tuán)購市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查顯示，超過半數(shù)（66.1%）的受訪者曾經(jīng)有過旅游產(chǎn)品的團(tuán)購行為，可以預(yù)見，未來隨著團(tuán)購消費(fèi)的進(jìn)一步普及，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購旅游產(chǎn)品的比例有望繼續(xù)提升。調(diào)查顯示，44%的受訪者認(rèn)為“價(jià)格便宜”是網(wǎng)絡(luò)旅游團(tuán)購最吸引人的因素，另外有35%和16%的受訪者分別認(rèn)為最吸引人的是“方便快捷”和“產(chǎn)品多樣化”等。

中國(guó)赴美游客年增長(zhǎng)15%

篇（5）

引言：

研究的問題：肯德基消費(fèi)群體分析

研究的背景：西方快餐在國(guó)內(nèi)的日益火爆。

研究的目的：了解消費(fèi)群體，發(fā)掘火爆的原因。

研究的方法：行動(dòng)研究法

研究結(jié)果及分析：

經(jīng)過調(diào)查研究，肯德基有132個(gè)座位，青少年約占70%，兒童約占15%，剩余5%是陪同來的家長(zhǎng)們，大部分家長(zhǎng)對(duì)這里的食品感興趣，主要陪孩子，;有少一部分家長(zhǎng)愿意在這吃。

我認(rèn)為，以西方快餐主要是在兒童和青少年之間比較受歡迎，并沒有完全被中國(guó)所接受，只是在一個(gè)特定的年齡段里。

小結(jié)：

此次調(diào)查研究我個(gè)人認(rèn)為是比較科學(xué)的，調(diào)查出了消費(fèi)群體，但由于調(diào)查范圍較小，有一定局限性，可以更加深入研究，深究其原因。

結(jié)論：

肯德基、麥當(dāng)勞消費(fèi)群體主要存在于兒童與青少年中，并深受歡迎，說明他們接受能力強(qiáng)，但是我認(rèn)為，中國(guó)青少年在消費(fèi)這些西方食品的同時(shí)，也應(yīng)堅(jiān)持對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的接受。

初中生肯德基消費(fèi)群體的調(diào)查報(bào)告二

一、調(diào)查目的

為了更好地了解消費(fèi)者對(duì)肯德基的滿意和喜愛程度，以及消費(fèi)者選擇肯德基這種洋快餐的理由，我特地在天河區(qū)做了一次調(diào)查。

二、調(diào)查范圍和對(duì)象

(一)調(diào)查范圍

我們此次調(diào)查是以肯德基天河南路店為中心，進(jìn)行實(shí)地調(diào)查。

(二)調(diào)查對(duì)象

因?yàn)槲抑饕钦{(diào)查消費(fèi)者選擇肯德基的理由，還有他們對(duì)肯德基店的滿意程度，所以我們主要選擇了經(jīng)常光顧肯德基的年輕人以及小朋友。

三、調(diào)查的主要內(nèi)容

此次調(diào)查采用問卷調(diào)查的形式。調(diào)查問卷共設(shè)計(jì)了8個(gè)題目，其中有關(guān)肯德基情況調(diào)查的題目共有6個(gè)，有關(guān)被訪者背景資料的題目共有2個(gè)，內(nèi)容基本涵蓋了消費(fèi)者比較關(guān)注的多個(gè)方面的情況，以便于我們進(jìn)行相關(guān)方面的調(diào)查。 四、調(diào)查方法

(一)調(diào)查方式和方法

這次關(guān)于肯德基消費(fèi)者行為分析的調(diào)查主要采用抽樣調(diào)查的方式。調(diào)查方法采用了人員面訪方法。

(二)分析研究方法

1.審核問卷

檢查回收的調(diào)查問卷是否齊全，有無重復(fù)、遺漏，保證記錄的一致性和統(tǒng)一性。

2.匯總整理

對(duì)經(jīng)過審核的問卷采用相應(yīng)的方法進(jìn)行數(shù)據(jù)預(yù)處理和匯總整理。

3.統(tǒng)計(jì)分析

對(duì)整理后的數(shù)據(jù)計(jì)算相應(yīng)的頻數(shù)與百分比，做出所需的表格與分析圖，并在此基礎(chǔ)之上進(jìn)行相應(yīng)分析。

四、調(diào)查分析

此次調(diào)查活動(dòng)共回收有效問卷50份。調(diào)查對(duì)象主要是肯德基周邊及內(nèi)部的年輕人及部分老年人和學(xué)生，參與此次調(diào)查活動(dòng)的男生占總?cè)藬?shù)的52%，女生占總?cè)藬?shù)的48%，其中，50人中，18~25歲的有23人，占總?cè)藬?shù)的46%，25~40歲的有22人，占總?cè)藬?shù)的44%。在各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后，我們對(duì)這些問卷進(jìn)行了審核、數(shù)據(jù)錄入、匯總、整理和統(tǒng)計(jì)分析。從中可以看出：

(一)對(duì)于人們?nèi)タ系禄脑蛞泊笥胁煌?，調(diào)查結(jié)果示：

大多數(shù)人還是因?yàn)槠渌蛉タ系禄?，換一種說法來說就是喜歡吃肯德基的人并不是我們想象之中的那么多。那么到底是什么影響了人們對(duì)肯德基的喜愛呢?我覺得原因有兩個(gè)：首先：肯德基面臨著很多的競(jìng)爭(zhēng)者，除了他們最大的競(jìng)爭(zhēng)者就是麥當(dāng)勞以外，還有想麥肯炸雞、麥樂雞和農(nóng)場(chǎng)農(nóng)夫烤雞等等。其次：人們對(duì)食品的要求越來越高，有很多人都認(rèn)為肯德基是垃圾食品，吃多了對(duì)身體不好。

(二)消費(fèi)者對(duì)肯德基的服務(wù)質(zhì)量也不是很滿意，具體結(jié)果表示：

篇（6）

食源性疾病是指因攝食而進(jìn)入人體內(nèi)，由各種致病因子引起的具有感染性或中毒性的一類疾病[1]。2012-4-13，西疇縣蓮花塘中學(xué)發(fā)生1起因食用蛋糕（蛋撻）、面包致食物中毒事件。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查，患者臨床癥狀和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果綜合分析，確診為一起由細(xì)菌污染食品引起的食物中毒事件?，F(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下：

2012-4-13T10：22分縣疾控中心接到蓮花塘衛(wèi)生院報(bào)告蓮花塘中學(xué)多名腹痛、腹瀉學(xué)生后，立即組織專業(yè)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查處置和取樣。

1流行病學(xué)調(diào)查

2012-4-13T8：40分，西疇縣蓮花塘中學(xué)發(fā)生1起食用蛋糕（蛋撻）、面包致食物中毒事件。同餐429人，33人發(fā)生食物中毒。中毒的33人均食用牛奶、面包、蛋撻（蛋糕），其中男性16人，女性17人。年齡最大16歲，最小12歲。罹患率為7.69%，首例患者于餐后2小時(shí)出現(xiàn)癥狀，最后1名患者癥狀出現(xiàn)時(shí)間為餐后10小時(shí)。

2臨床癥狀

所有患者均表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，部分患者伴有發(fā)熱、乏力，精神差。但呼吸、脈搏及血壓正常，神志清楚。經(jīng)給予催吐、洗胃、抗菌素治療和對(duì)癥支持治療[2]。5d后全部康復(fù)。

3實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

3.1標(biāo)本采集采集剩余食物13份送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行微生物培養(yǎng)。

3.2檢測(cè)項(xiàng)目及方法

3.2.1檢測(cè)項(xiàng)目

菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌）。

3.2.2檢測(cè)方法

檢驗(yàn)方法按《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)》GB/4789-2008的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。

3.3檢驗(yàn)結(jié)果通過對(duì)收集的樣品進(jìn)行病原體分離培養(yǎng)，13個(gè)樣本未培養(yǎng)出金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌。蛋糕（蛋撻）：菌落總數(shù)9800cfu/g，超過國(guó)家允許標(biāo)準(zhǔn)6.5倍，大腸菌群90MPN/100g，超過國(guó)家允許標(biāo)準(zhǔn)3倍；面包菌落總數(shù)7000cfu/g，超過國(guó)家允許標(biāo)準(zhǔn)4.6倍，大腸菌群≥24000MPN/100g，超過國(guó)家允許標(biāo)準(zhǔn)800倍[3]。

4結(jié)論

綜合流行病學(xué)調(diào)查資料，患者臨床癥狀和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果分析，確診為1起由細(xì)菌污染食品引起的食物中毒事件。

5食物中毒原因分析

（1）造成該次食物中毒事故的主要原因：因食用被細(xì)菌污染蛋糕（蛋撻）、面包等食物而引起的食物中毒。經(jīng)調(diào)查，該學(xué)校食用蛋糕（蛋撻）、面包為外購食品，學(xué)生進(jìn)餐前12小時(shí)已購買。由于今年4月份天氣較熱，食物存放時(shí)間也較長(zhǎng)，在適宜溫度和時(shí)間有利于細(xì)菌大量生長(zhǎng)繁殖，如果人食入被大量細(xì)菌污染的食物，易導(dǎo)致非條件致病性細(xì)菌引起食物中毒，往往在實(shí)驗(yàn)室難以診斷[4]。（2）食堂衛(wèi)生設(shè)施少、不齊全，由于學(xué)校的食堂是向外承包的，為了盈利，投入少。食堂雖辦有餐飲服務(wù)許可證，從業(yè)人員全員培訓(xùn)持有健康證，但缺乏衛(wèi)生知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和預(yù)防食物中毒知識(shí)，易造成食物中毒事故。（3）學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)法律法規(guī)缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，忽視對(duì)食品衛(wèi)生的管理，衛(wèi)生管理組織和制度不夠健全，雖有組織，但無具體實(shí)施分工細(xì)則，僅靠臨時(shí)性突擊檢查對(duì)食堂進(jìn)行一般事務(wù)性管理，使學(xué)校的衛(wèi)生管理組織形同虛設(shè)。

綜上所述，筆者認(rèn)為對(duì)于學(xué)校的食品衛(wèi)生各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)參與者均要重視，加強(qiáng)管理，建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，做到責(zé)任到人，職責(zé)明確，專人管理，層層把關(guān)，定期檢查，互相監(jiān)督，統(tǒng)一評(píng)比，保證食品衛(wèi)生工作的正常開展，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲單位的監(jiān)督檢查，特別是加強(qiáng)對(duì)中、小餐飲單位的食品加工場(chǎng)所、環(huán)境的衛(wèi)生要求。做好食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，從根本上提高經(jīng)營(yíng)人員的衛(wèi)生管理及衛(wèi)生意識(shí)水平。認(rèn)真貫徹執(zhí)行“中華人民共和國(guó)食品安全法”，對(duì)各種違反食品安全法規(guī)的經(jīng)營(yíng)業(yè)戶決不手軟，堅(jiān)決查處，只有這樣才能杜絕食源性食物中毒在學(xué)校發(fā)生[5]。

6參考文獻(xiàn)

[1] 黃子杰.預(yù)防醫(yī)學(xué)[M].2版.北京：人民衛(wèi)生出版社，2011

[2] 郭皓，陳松等一起由烏蓋利沙門菌引起的食物中毒調(diào)查[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志，2010，26（03）：230-230.

篇（7）

面對(duì)經(jīng)濟(jì)放緩、競(jìng)爭(zhēng)加劇的局面，零售商如何應(yīng)對(duì)？越來越多的品牌商戶不再比拼開店速度及城市覆蓋，而是代之以差異化的經(jīng)營(yíng)。第一太平戴維斯對(duì)100個(gè)零售商進(jìn)行調(diào)查顯示，17%的零售商表示，未來12個(gè)月將計(jì)劃店鋪升級(jí)改造，主要集中在餐飲、一般服飾、運(yùn)動(dòng)、生活方式及娛樂、奢侈品五個(gè)零售行業(yè)，均計(jì)劃通過在核心城市以店鋪整固和開大型標(biāo)志性旗艦店，來展示產(chǎn)品、提升形象。

以奢侈品牌為例，某些品牌的需求面積已從2000平方米升至5000平方米，以將旗下多個(gè)品牌集合展示，或?qū)⒆杂屑捌放普稀６恍┓椘放菩枨竺娣e也已從一兩百平方米升至1000平方米，主要為展示自有品牌。

積極開展網(wǎng)上業(yè)務(wù)

零售商在受到在線零售的沖擊下，開展網(wǎng)上業(yè)務(wù)的同時(shí)，僅保留部分實(shí)體店以注重實(shí)體店的形象宣傳及產(chǎn)品展示。據(jù)報(bào)告顯示，2012年中國(guó)在線零售交易額達(dá)人民幣1.3萬億，同比增加66.2%，在社會(huì)零售總額中占比6.2%。在第一太平戴維斯調(diào)查的餐飲、服飾、運(yùn)動(dòng)、生活方式及娛樂、奢侈品五個(gè)品類中，服飾品牌受網(wǎng)店影響最為明顯，尤其對(duì)于低價(jià)位服裝店，其實(shí)體店成本費(fèi)用上升使其愈發(fā)難與淘寶商家或凡客誠(chéng)品等電商競(jìng)爭(zhēng)。因而有的品牌開始通過與運(yùn)營(yíng)商合作等多種方式積極開展網(wǎng)上業(yè)務(wù)，僅保留部分實(shí)體店，且更加注重形象宣傳及產(chǎn)品展示。

篇（8）

這份由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的《2008中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告》顯示，人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成了目前我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的三大障礙。

調(diào)查顯示，目前連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競(jìng)爭(zhēng)、資金短缺及政策支持等諸多問題。其中，人力資源匱乏的選擇比例最高，高達(dá)80％，其次為經(jīng)營(yíng)成本高漲，為60％，標(biāo)準(zhǔn)化難度大，為45％，這些構(gòu)成了連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的三大挑戰(zhàn)。

據(jù)了解，目前我國(guó)餐飲企業(yè)中，人力資本匱乏的原因，主要體現(xiàn)在由于餐飲企業(yè)服務(wù)員的待遇普遍相對(duì)較低，所以在大城市中，只能招聘外地員工。而外地員工往往具有穩(wěn)定性差、流動(dòng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，這常常會(huì)大大增加餐飲業(yè)的培訓(xùn)成本。此外，優(yōu)秀的廚師在餐飲業(yè)中也有些供不應(yīng)求，如何留住自己辛苦培養(yǎng)出來的廚師也不是一件容易的事情。第三，連鎖餐飲企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，對(duì)管理人員的素質(zhì)提出了更高的要求，而目前，高素質(zhì)的連鎖管理人才可謂是“奇貨可居”。

對(duì)此，天津烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭立久表示，目前該市連鎖餐飲企業(yè)的人才已經(jīng)“不是一般的匱乏”。據(jù)調(diào)查，目前天津連鎖餐飲業(yè)的廚師持有大專以上學(xué)歷的還不足3％，而且餐飲業(yè)廚師和服務(wù)人員都缺乏定期專業(yè)的培訓(xùn)，人員流動(dòng)性較大，“這些問題都嚴(yán)重影響了連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展?！惫⒕眠@樣表示。

經(jīng)營(yíng)成本高漲

給企業(yè)帶來挑戰(zhàn)的第二個(gè)障礙是經(jīng)營(yíng)成本高漲。調(diào)查顯示，目前半數(shù)以上的企業(yè)(56％)僅原材料成本就占營(yíng)業(yè)成本的30％以上，83％和72％的企業(yè)將勞動(dòng)力和房租成本控制在10％－20％。從成本增長(zhǎng)率來看，認(rèn)為10％－20％最多，依次為勞動(dòng)力、原材料、房租，比例分別為53％、52％和32％。此外，隨著國(guó)家相關(guān)法律的不斷完善和執(zhí)法力度的加強(qiáng)，企業(yè)照章納稅越來越規(guī)范。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，逾4成的被調(diào)查企業(yè)2007年稅收成本比2006年增長(zhǎng)為10％－20％，另各有近3成被調(diào)查企業(yè)稅收成本比2006年增長(zhǎng)1 0％或20％－30％。

標(biāo)準(zhǔn)化難度大

我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化難度普遍偏大。專家介紹，不僅餐飲行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化本身難度很大，尤其是中餐注重烹飪技藝，很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。而標(biāo)準(zhǔn)化需要有成熟的物流業(yè)尤其是低溫物流業(yè)的支持，但目前我們中國(guó)的低溫物流發(fā)展水平有限，所以為了配送產(chǎn)品，企業(yè)需要支付高昂的物流成本，這也造成了標(biāo)準(zhǔn)化難度的提高。此外，加盟店業(yè)主最關(guān)注的往往是自身經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，而將標(biāo)準(zhǔn)化棄之一旁，結(jié)果導(dǎo)致個(gè)體目標(biāo)和整體目標(biāo)經(jīng)常發(fā)生沖突，標(biāo)準(zhǔn)化管理難以實(shí)施，增加了總部加盟商管理成本。而實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化需要先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的支持，連鎖餐飲業(yè)在這方面的投入?yún)s不如零售業(yè)。

行業(yè)仍處高速發(fā)展期

盡管餐飲企業(yè)的發(fā)展面臨著不小的挑戰(zhàn)，但調(diào)查同時(shí)顯示，連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展仍然保持著高速度。

調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店居多，占75％；被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過500家、銷售額超過100億以上的只有肯德基，2007年連鎖店達(dá)到2400家，銷售額215億，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他餐飲企業(yè)。

從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下(占66％)，銷售額10億以下(占80％)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模為多數(shù)。

篇（9）

二三線品牌到了品牌做大做強(qiáng)和沖刺階段，大量新門店的開設(shè)，無疑將增加對(duì)店面管理人員的需求。國(guó)內(nèi)快餐行業(yè)缺乏優(yōu)秀的管理人員，尤其是店長(zhǎng)。據(jù)某管理咨詢公司對(duì)餐飲零售人才需求調(diào)查報(bào)告顯示，餐飲零售企業(yè)急需的人才中，店長(zhǎng)的需求數(shù)量位居榜首。

據(jù)記者調(diào)查，快餐行業(yè)店經(jīng)理的崗位工資，一線品牌店經(jīng)理薪資范圍一般在4000到5000元/月左右，店經(jīng)理每年根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)有年度獎(jiǎng)金，大約相當(dāng)于三個(gè)月的工資（不同的公司會(huì)有差異）。二線品牌為了吸引管理人才，薪資水平定的也非常高，巴貝拉店長(zhǎng)月薪資在5000元左右，味千拉面店長(zhǎng)薪資在4000多元，另外還有季度獎(jiǎng)?？偟膩碚f，一線品牌和二線品牌店經(jīng)理薪資差異不大，但一線品牌管理人員如果升遷到區(qū)域經(jīng)理職位，月薪則超過萬元。

篇（10）

關(guān)鍵詞：餐飲連鎖業(yè) 顧客關(guān)系管理 需求信息管理

顧客關(guān)系管理

顧客關(guān)系管理是指企業(yè)通過有效管理消費(fèi)者的信息資源，提供顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，和顧客建立起長(zhǎng)期、穩(wěn)定、相互信任的密切關(guān)系，使企業(yè)能以更低的成本、更高的效率來滿足顧客的需求，更大程度地提高消費(fèi)者的滿意度和忠誠(chéng)度，挽回失去的顧客、保留現(xiàn)有的顧客，并不斷地吸引新的顧客，挖掘并牢牢地把握住能給企業(yè)帶來最大價(jià)值的消費(fèi)群體，從而提高企業(yè)的效益和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

顧客處于餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈的終端，它能推動(dòng)整個(gè)餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的開展。餐飲連鎖企業(yè)與傳統(tǒng)單店經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)相比優(yōu)勢(shì)之一是餐飲連鎖分店分布在不同的多個(gè)區(qū)域，能夠獲得不同區(qū)域更多的顧客。這些顧客是餐飲企業(yè)最寶貴的資源，餐飲連鎖企業(yè)必須像管理其他資源一樣對(duì)顧客進(jìn)行管理，與顧客建立一種相對(duì)穩(wěn)定和密切的關(guān)系，時(shí)刻了解顧客最新的消費(fèi)需求動(dòng)態(tài)，贏得顧客的消費(fèi)忠誠(chéng)，從而實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)和顧客的價(jià)值增值，達(dá)到雙贏。

顧客關(guān)系管理是餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈管理的進(jìn)一步延伸，它能幫助餐飲連鎖企業(yè)減少營(yíng)銷體系中的中間環(huán)節(jié)，通過新的扁平化營(yíng)銷體系，實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)對(duì)消費(fèi)者個(gè)性化需求的快速響應(yīng)，從而降低銷售成本。但是，在現(xiàn)實(shí)操作中，許多餐飲連鎖企業(yè)在進(jìn)行顧客關(guān)系管理時(shí)，盲目性、隨意性、非科學(xué)性的成分很重，大多缺乏一套行之有效的科學(xué)的客戶關(guān)系管理模式。所以，餐飲連鎖企業(yè)亟待需要用一種科學(xué)的思想、科學(xué)的方法和科學(xué)的手段來重新進(jìn)行顧客關(guān)系管理。

顧客消費(fèi)行為特征及影響消費(fèi)者就餐的因素

為了更好地把握顧客需求的性質(zhì)，有針對(duì)性地開展餐飲生產(chǎn)和營(yíng)銷活動(dòng)，餐飲連鎖企業(yè)必須對(duì)顧客的類型、顧客的消費(fèi)心理和購買行為等特點(diǎn)有所了解。消費(fèi)者心理和行為特征是指消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知特征和消費(fèi)行為特征，認(rèn)知特征主要是對(duì)產(chǎn)品的概念的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)，購買行為是消費(fèi)者購買產(chǎn)品時(shí)表現(xiàn)出來的行為特征，如消費(fèi)者的認(rèn)牌購買風(fēng)格等。

具有不同購買動(dòng)機(jī)的餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為特征不一樣。按照購買動(dòng)機(jī)可把餐飲消費(fèi)者劃分為便利型就餐者、求廉型就餐者、求實(shí)型就餐者、求新型就餐者、感情型就餐者、社交型就餐者、商務(wù)型就餐者和習(xí)慣型就餐者，他們?cè)谙M(fèi)行為上表現(xiàn)出不同的特征。

顧客到餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行消費(fèi)的行為和消費(fèi)心理受多種因素的影響，這些因素可以分為三個(gè)方面：顧客本身的因素、餐飲連鎖企業(yè)的因素以及其它因素。顧客的因素包括顧客的性別、年齡、職業(yè)、收入水平等。餐飲連鎖企業(yè)的因素包括餐飲連鎖門店的地理位置與內(nèi)部就餐環(huán)境、餐飲產(chǎn)品的價(jià)格、產(chǎn)品的口味、產(chǎn)品的特色、服務(wù)質(zhì)量、餐廳的衛(wèi)生條件、餐廳的美譽(yù)度、餐飲連鎖企業(yè)的知名度等等。在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)組織調(diào)研而形成的2003年餐飲業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告中，被調(diào)查者光顧餐飲連鎖企業(yè)時(shí)對(duì)餐廳的衛(wèi)生條件、餐飲產(chǎn)品的口味、產(chǎn)品的特色以及營(yíng)養(yǎng)健康等因素特別關(guān)注。其它因素包括顧客與餐飲連鎖門店的距離等。

顧客需求信息管理

餐飲連鎖企業(yè)制定合理和個(gè)性化的服務(wù)，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，最大限度地滿足顧客各層次的需求，從而使企業(yè)獲得更多的顧客和市場(chǎng)份額，是在獲取消費(fèi)者的需求信息、充分了解顧客消費(fèi)需求傾向的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。顧客的需求可以分為三個(gè)層次：基本需求、顧客期望和超越顧客期望。顧客基本需求是產(chǎn)品和服務(wù)必須具有的基本屬性或基本功能，如果產(chǎn)品和服務(wù)不能滿足顧客最基本的需求，顧客將會(huì)失望，然后離去。顧客期望是指提供的產(chǎn)品或服務(wù)不僅僅具備必須的屬性或基本功能，還能滿足顧客潛在希望得到的要求，這種要求一旦得到了滿足，顧客就很可能成為回頭客。超越顧客期望是指提供給顧客一些完全出乎意料的產(chǎn)品屬性或服務(wù)行為，或者滿足顧客從未體驗(yàn)過的需求，這種超越可能給顧客帶來意外的驚喜。

餐飲產(chǎn)品具有不可儲(chǔ)存和即時(shí)性，即顧客點(diǎn)菜后才進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)，而且產(chǎn)品即時(shí)消費(fèi)；餐飲產(chǎn)品的原料又具有易腐爛等特性，這些特性都決定了餐飲連鎖企業(yè)必須盡可能準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)每個(gè)餐飲連鎖分店每天的銷售量，從而進(jìn)行原料的采購，以免造成原料的過量或缺貨不能滿足消費(fèi)者的要求而失去顧客。這些都要求餐飲連鎖企業(yè)要對(duì)顧客的需求信息進(jìn)行管理。因此，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，對(duì)顧客需求信息進(jìn)行管理，能夠使餐飲連鎖企業(yè)明確自己的價(jià)值定位，比競(jìng)爭(zhēng)者更快、更有效地向顧客提供其需要的產(chǎn)品和服務(wù)。餐飲連鎖企業(yè)對(duì)于顧客需求信息的管理包括以下三個(gè)部分：

顧客需求信息的獲取

顧客需求信息的獲取收集是顧客信息管理的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。餐飲連鎖企業(yè)獲取消費(fèi)者需求信息的渠道很多，包括直接與就餐的顧客閑談、組織市場(chǎng)調(diào)查、網(wǎng)上留言調(diào)查、顧客點(diǎn)菜信息獲取、顧客意見反饋以及其它渠道等。其中市場(chǎng)調(diào)查、顧客的菜單信息是最為重要的來源，尤其是菜單信息，它是消費(fèi)者的直接需求信息，能在一定程度上反映顧客短時(shí)期內(nèi)的消費(fèi)傾向。

顧客需求信息的分類與分析

顧客需求信息的分類與分析是對(duì)收集的顧客需求信息進(jìn)行一定的加工與分析，主要是把顧客需求信息按照不同的標(biāo)準(zhǔn)分類，從而進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、顧客需求趨勢(shì)分析以及需求關(guān)聯(lián)分析。需求信息統(tǒng)計(jì)分析是通過對(duì)獲得的資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分類，分析顧客的年齡、家庭狀況、工作性質(zhì)、收入水平及消費(fèi)習(xí)慣等，從中了解哪些菜式比較受歡迎、什么時(shí)段會(huì)出現(xiàn)就餐高峰期、顧客需求的季節(jié)性變化、消費(fèi)者的消費(fèi)額度、顧客的基本需求與顧客期望等等。需求趨勢(shì)分析是通過分析獲得的信息，預(yù)測(cè)消費(fèi)者短時(shí)間或一段時(shí)期內(nèi)的餐飲需求傾向和趨勢(shì)。需求關(guān)聯(lián)通過集成有關(guān)的信息，分析不同餐飲產(chǎn)品之間的銷售關(guān)聯(lián)度，即了解顧客喜歡什么樣的餐飲產(chǎn)品搭配等等。

由于顧客的需求具有多樣性和個(gè)性化，而且隨著市場(chǎng)的變化在很短的時(shí)間內(nèi)可能也會(huì)發(fā)生變化，因而在分析這些顧客信息的時(shí)候要注意這些信息的真實(shí)性、連續(xù)性和時(shí)效性。

顧客需求信息的共享

顧客作為餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈的末端節(jié)點(diǎn)，其需求信息也就成為餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈中信息流的源頭之一。需求信息的透明是整個(gè)餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈有效管理的基石，實(shí)現(xiàn)顧客需求信息的共享，能夠有效地減少最終市場(chǎng)需求信息沿供應(yīng)鏈向上傳遞過程中的波動(dòng)程度放大現(xiàn)象（即所謂的“牛鞭效應(yīng)”），使供應(yīng)鏈上的成員更好地安排生產(chǎn)作業(yè)和配送計(jì)劃，在降低成本的同時(shí)提高最終顧客的滿意度；同時(shí)，顧客信息的共享能在一定程度上促進(jìn)餐飲連鎖企業(yè)與其它供應(yīng)鏈成員的相互信任，有利于穩(wěn)定雙方的長(zhǎng)期合作。

把顧客需求信息與銷售數(shù)據(jù)、存貨數(shù)據(jù)、生產(chǎn)調(diào)度數(shù)據(jù)、需求預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)以及配送計(jì)劃數(shù)據(jù)等多方面的信息匯集到餐飲連鎖企業(yè)總部的信息控制中心，使該信息中心形成一個(gè)具有數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、信息處理和信息等功能的系統(tǒng)。由該信息中心根據(jù)供應(yīng)鏈上企業(yè)之間的業(yè)務(wù)往來頻度、企業(yè)的商業(yè)機(jī)密與信用度、業(yè)務(wù)合作時(shí)間的長(zhǎng)短、關(guān)系的密切程度等決定信息的公開程度，從而實(shí)現(xiàn)不同合作伙伴對(duì)信息的差異化共享。

顧客關(guān)系管理的對(duì)策建議

采取顧客類型細(xì)分策略

顧客關(guān)系管理可以簡(jiǎn)化為這樣一個(gè)過程：建立關(guān)系――維持關(guān)系――增進(jìn)關(guān)系，或者是吸引顧客――留住顧客――升級(jí)顧客。根據(jù)著名的20%－80%營(yíng)銷法則，企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的80%來源是20%的重要消費(fèi)者的重復(fù)購買，而不同的顧客對(duì)服務(wù)水平和服務(wù)類型也有著不同的要求，因此對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)來說，對(duì)于不同類型的顧客群應(yīng)該采取不同的差異化服務(wù)策略，而重點(diǎn)放在比較重要的20%的顧客身上，與他們建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)系。

對(duì)顧客的信息加以分析，可以把顧客細(xì)分為忠誠(chéng)顧客、偶爾消費(fèi)的顧客和潛在顧客。忠誠(chéng)顧客數(shù)量占餐飲連鎖企業(yè)總顧客數(shù)的比例比較少，但是能給餐飲連鎖企業(yè)帶來較大的利潤(rùn)。對(duì)于這類顧客，餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)該充分重視，對(duì)他們給予必要的折扣優(yōu)惠，經(jīng)常地和這些客戶進(jìn)行感情上的交流，掌握他們的個(gè)性化需求，提供“一對(duì)一營(yíng)銷”的個(gè)性化服務(wù)，并聽取他們對(duì)于本企業(yè)在服務(wù)、菜品質(zhì)量、環(huán)境等方面的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行改正，使這些顧客真正成為餐廳的忠實(shí)顧客。偶爾消費(fèi)的顧客數(shù)量比較多，但是消費(fèi)額比例不太大，對(duì)于這類顧客，餐飲連鎖企業(yè)必須依靠高品質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和高質(zhì)量的服務(wù)來吸引他們，找出企業(yè)各個(gè)方面與他們需求之間的差距，積極聽取他們的意見和建議，加以改進(jìn)，提高他們對(duì)餐廳的滿意度，以此獲得他們的信任，從而促使他們?cè)黾酉M(fèi)的次數(shù)，進(jìn)而成為忠誠(chéng)的顧客。對(duì)于潛在的顧客，要了解他們的需求、購買動(dòng)因與消費(fèi)價(jià)值觀念，發(fā)掘他們感興趣的產(chǎn)品和服務(wù)，從而創(chuàng)造需求，吸引他們來餐飲連鎖分店消費(fèi)，并以高質(zhì)量的、獨(dú)特的產(chǎn)品和服務(wù)留住他們。

對(duì)顧客類型進(jìn)行細(xì)分，重新進(jìn)行目標(biāo)市場(chǎng)的定位，了解不同顧客的餐飲消費(fèi)需求情況和目前的滿足情況，能發(fā)現(xiàn)對(duì)哪些顧客的服務(wù)需要進(jìn)行較大的改進(jìn)。通過服務(wù)形式的多樣化、差異化與層次化，區(qū)別對(duì)待重點(diǎn)客戶、特殊需求客戶，使得客戶服務(wù)更有針對(duì)性和經(jīng)濟(jì)性，從而實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)獲得更多的顧客以及顧客滿意。

建立完善的消費(fèi)者滿意度評(píng)價(jià)體系

顧客滿意度是用來衡量客戶對(duì)產(chǎn)品或服務(wù)的感受程度的指標(biāo)，它可以幫助企業(yè)了解消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)的評(píng)價(jià)，便于企業(yè)發(fā)現(xiàn)自身的優(yōu)勢(shì)和不足，同時(shí)，還可以預(yù)測(cè)企業(yè)未來的發(fā)展前景。建立消費(fèi)者滿意度評(píng)價(jià)體系，不僅僅局限于顧客對(duì)餐飲食品的口味、價(jià)格合理性、食品多樣性、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生條件、店面位置等方面的滿意程度，還要分析顧客預(yù)期質(zhì)量、顧客感知質(zhì)量、顧客感知價(jià)值以及顧客忠誠(chéng)等多個(gè)方面，從而建立完善的滿意度測(cè)量指標(biāo)體系。通過定期的消費(fèi)者滿意度評(píng)價(jià)，測(cè)定顧客的滿意程度，不斷地設(shè)立改進(jìn)目標(biāo), 改善產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

把顧客信息管理納入供應(yīng)鏈信息化系統(tǒng)中

對(duì)于大中型的餐飲連鎖企業(yè)來說，為了全面、準(zhǔn)確、快速地了解不斷變化著的顧客需求，開發(fā)顧客信息管理子系統(tǒng)、把顧客信息管理納入整個(gè)供應(yīng)鏈的信息化管理中是很有必要的。餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)和主體之間都是雙向聯(lián)系，扮演著雙重的角色，而顧客是推動(dòng)整個(gè)供應(yīng)鏈前進(jìn)的動(dòng)力，既是這條鏈的開始，也是這條鏈的歸宿。因而把顧客信息管理子系統(tǒng)加入整個(gè)供應(yīng)鏈的信息化系統(tǒng)，使供應(yīng)鏈形成一個(gè)閉環(huán)，良性地循環(huán)下去。顧客信息管理子系統(tǒng)包括顧客基本信息管理、顧客需求信息管理、顧客滿意度評(píng)價(jià)、信息反饋與共享等。

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