序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇餐飲業(yè)市場(chǎng)報(bào)告范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

篇（2）

日前，阿里巴巴旗下淘點(diǎn)點(diǎn)APP變身為口碑外賣，同時(shí)，支付寶和手機(jī)淘寶兩大阿里系A(chǔ)PP在首頁(yè)也推出了口碑外賣的入口。作為阿里巴巴旗下的O2O本地生活服務(wù)品牌，口碑網(wǎng)最近異動(dòng)頻繁：先是，阿里巴巴集團(tuán)和螞蟻金融服務(wù)集團(tuán)宣布聯(lián)合出資60億元打造新口碑網(wǎng);接下來是，阿里巴巴二號(hào)人物、集團(tuán)董事會(huì)副主席蔡崇信親自坐鎮(zhèn)口碑網(wǎng)董事長(zhǎng)之位，進(jìn)行督戰(zhàn)。在此之前，蔡崇信并未在公司擔(dān)任具體業(yè)務(wù)線的負(fù)責(zé)人。不惜砸錢、砸人，可見阿里巴巴對(duì)于口碑網(wǎng)在生活服務(wù)O2O領(lǐng)域的戰(zhàn)略地位的重視。

阿里巴巴“送”外賣的背后，包括百度、騰訊、京東在內(nèi)等諸多玩家紛紛轉(zhuǎn)行當(dāng)起了“外賣大叔”。作為O2O本地生活服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，外賣吸引了各方傾情捧場(chǎng)。在外賣領(lǐng)域，未來將掀起怎樣的腥風(fēng)血雨呢？ 各方勢(shì)力爭(zhēng)相入場(chǎng)

外賣太火了，阿里巴巴自然沒法專美。

去年5月20日，百度外賣正式上線，成立之初采用開放平臺(tái)運(yùn)營(yíng)的模式，線上介入合作外賣O2O公司，線下采用合作外賣O2O公司的物流，自己僅提供平臺(tái)。

在7月的第二季度財(cái)報(bào)會(huì)議上，百度CEO李彥宏表示，百度外賣完成2.5億美元融資，并將被拆分出來獨(dú)立發(fā)展。在一個(gè)多月前，李彥宏稱，未來3年將向旗下生活服務(wù)O2O平臺(tái)糯米網(wǎng)投資200億元。

騰訊也通過投資的方式在外賣O2O領(lǐng)域刷寫存在感，馬化騰相繼投資了零號(hào)線、餓了么等兩家外賣平臺(tái)，去年還完成了對(duì)生活服務(wù)O2O平臺(tái)大眾點(diǎn)評(píng)的投資。

京東也在今年成立了O2O項(xiàng)目“京東到家”，服務(wù)就包括外賣送餐，劉強(qiáng)東曾表示，今年的精力將主要放在“京東到家”上。

在入場(chǎng)以后，本就不差錢的巨頭們自然是使勁砸錢圈人。淘點(diǎn)點(diǎn)在變身口碑外賣后，推出了現(xiàn)金補(bǔ)貼的方式。首次使用口碑外賣的用戶，下單便可獲得15元的減免優(yōu)惠，其中肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等商戶更是對(duì)口碑外賣新用戶提供下單立減20元的優(yōu)惠。與此同時(shí)，百度外賣也下足血本，直接宣布首單免費(fèi)或直接減免20元。

在BAT跨界“送”外賣的同時(shí)，餐飲業(yè)在020上的布局絲毫不遜色。6月，肯德基在獨(dú)立APP上推出電子菜牌、預(yù)付快取等移動(dòng)端的智能訂餐工具，打通線上連接線下的橋梁，實(shí)現(xiàn)高效O2O閉環(huán)。7月初，麥當(dāng)勞也聯(lián)手餓了么，試水國(guó)內(nèi)外賣O2O。麥當(dāng)勞在上海還宣布與淘點(diǎn)點(diǎn)合作，此外，麥當(dāng)勞自建APP上也推出下單送外賣功能。

一時(shí)間，整個(gè)外賣O2O市場(chǎng)熱鬧非凡。 誘人錢景

外賣火熱的背后，整個(gè)行業(yè)正呈現(xiàn)出迅猛的發(fā)展勢(shì)頭。

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平不斷發(fā)展，我國(guó)外出就餐或叫外賣的消費(fèi)模式已經(jīng)形成，這為我國(guó)形成相對(duì)獨(dú)立的餐飲O2O模式打下良好基礎(chǔ)。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2014年我國(guó)餐飲O2O外賣市場(chǎng)規(guī)模超過1600億元，占整體餐飲消費(fèi)的比例為5.8%，到2017年，這一比例有望達(dá)9%，整體規(guī)模將超過3000億元。

來自易觀智庫(kù)的《2015年第一季度中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)報(bào)告》同樣喜人：今年第一季度，在線外賣成交訂單高達(dá)1.76億單，同比增長(zhǎng)高達(dá)340.8%。三個(gè)細(xì)分市場(chǎng)中，校園市場(chǎng)占比最大，為67%;而客單價(jià)和穩(wěn)定性更高的白領(lǐng)市場(chǎng)占比迅速提升至28.5%，有望成為下個(gè)主要戰(zhàn)場(chǎng);家庭市場(chǎng)則占比不足5%，未來有待開發(fā)。巨大的上升空間使外賣O2O成了各路商家競(jìng)相爭(zhēng)食的市場(chǎng)蛋糕。餐飲外賣平臺(tái)的用戶以八九十后年輕人為主，其中女性用戶占比更大，高學(xué)歷也是餐飲外賣用戶群體的一個(gè)顯著特征。

對(duì)此，專注無人售飯機(jī)的悠米盒子CEO李錦看來：“餐飲行業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，菜好吃，產(chǎn)品至上才是公司發(fā)展的核心與關(guān)鍵。而O2O這一概念也一定要有線下實(shí)體作為支撐，才能實(shí)現(xiàn)真正的商業(yè)閉環(huán)?！?/p>

“相比線下高達(dá)萬億元的餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模，‘互聯(lián)網(wǎng)+’外賣滲透率仍然較低，市場(chǎng)潛力巨大?！崩铄\補(bǔ)充道。

值得一提的是，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)面臨的轉(zhuǎn)型危機(jī)在客觀上為外賣O2O的火熱加了一把柴。目前，整個(gè)餐飲行業(yè)在政府反腐與互聯(lián)網(wǎng)沖擊影響下，正面臨深度轉(zhuǎn)型，擁抱互聯(lián)網(wǎng)并且發(fā)力大眾餐飲將成為發(fā)展新趨勢(shì)，因此前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)，餐飲O2O將成為推動(dòng)餐飲消費(fèi)的重要力量。 燒錢背后的難題

盡管外賣O2O前景可觀，但這一勃然而興的行業(yè)到了收獲果實(shí)的時(shí)候嗎？

有分析指出，外賣O2O之所以在短時(shí)間內(nèi)賺足了眼球，與各大佬不惜血本的補(bǔ)貼不無關(guān)系。滿25減10、滿50減20、首單立減15元……價(jià)格補(bǔ)貼成為外賣O2O平臺(tái)吸引消費(fèi)者的唯一因素。

以美團(tuán)為例，其一度在外賣上的投入高達(dá)每個(gè)月2億元人民幣。由于資本市場(chǎng)對(duì)外賣O2O青睞有加，外賣平臺(tái)也獲得多次融資，大筆融資、瘋狂補(bǔ)貼，豪爽擲金成為各平臺(tái)屢試不爽的法寶。但問題的關(guān)鍵是，錢總有一天會(huì)燒完，隨著資本市場(chǎng)盛極而衰，補(bǔ)貼這種最簡(jiǎn)單的野蠻手段，終將一步步走向終結(jié)。屆時(shí)，如何留住用戶就成為外賣平臺(tái)面臨的重大痛點(diǎn)。

那么，燒錢之后，還有什么能夠打動(dòng)用戶的芳心呢？分析人士認(rèn)為，當(dāng)兩家外賣平臺(tái)的服務(wù)有差別時(shí)，補(bǔ)貼的作用就不那么明顯。在外賣業(yè)務(wù)里，中間的服務(wù)過程本身是不成熟的，消費(fèi)者對(duì)于商家的體驗(yàn)并不確定。所以在外賣市場(chǎng)里面，平臺(tái)要花很多時(shí)間去經(jīng)營(yíng)商家的服務(wù)，做好中間服務(wù)環(huán)節(jié)，其中的辛苦培養(yǎng)不是指日之功。

篇（3）

在這些來自中國(guó)內(nèi)地的藏家集體亮相前，另一位1986年出生的中國(guó)年輕藏家已于TEFAF現(xiàn)場(chǎng)的Gisele畫廊、Nomos畫廊和Ben Janssens的東方藝術(shù)畫廊闊綽出手，所購(gòu)藏品總價(jià)逾2000萬人民幣。

“我們此次一共對(duì)近百名中國(guó)藏家發(fā)出了邀請(qǐng)，預(yù)計(jì)在展會(huì)結(jié)束時(shí)，前來參觀的中國(guó)藏家數(shù)字會(huì)增加到100多?！盩EFAF組織者、歐洲藝術(shù)基金會(huì)主席Ben Janssens(本·杰森)說。

盡管從總參觀人數(shù)和現(xiàn)場(chǎng)交易總額來說，TEFAF仍是西方藏家的派對(duì)，但中國(guó)人卻是全場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。因?yàn)樗麄兇碇鞣焦哦囆g(shù)品市場(chǎng)的明日之光。珠寶最受寵

就在80后年輕藏家在Gisele畫廊購(gòu)，下了一件價(jià)值約21X10萬元的青銅鼎、在Nomos畫廊將一系列古錢幣收入囊中兩天后，來自北京、上海等地的中國(guó)藏家們又出手了：購(gòu)下了一件價(jià)值為2000萬人民幣的Craff鉆戒、一座唐三彩陶器、一只價(jià)值20萬元左右的瓷或陶盤、一個(gè)意大利古董手鐲、一件由Wartski畫廊售出的卡地亞古董珠寶和一座由Wijermars畫廊展出的頗具現(xiàn)代風(fēng)的雕塑。

“珠寶可能是最受中國(guó)藏家關(guān)注的門類?！眳⒄沟膫惗禺嬂菴ohen&Cohen主人Michael D Cohen說，“相比西方油畫、雕塑等門類，珠寶更容易被中國(guó)藏家接受。即使他們有不同的文化和美學(xué)背景。欣賞西方珠寶，對(duì)中國(guó)人而言并不存在過多的審美障礙?！边@位主營(yíng)中國(guó)清代外銷瓷的畫廊主一番話里略帶醋意，因?yàn)殡x他展位不遠(yuǎn)的另一間參展畫廊、老俄國(guó)古董店(ALVR)的櫥窗前總有中國(guó)藏家駐足。

Craft珠寶廊是另一家對(duì)中國(guó)藏家購(gòu)買力感到震驚的參展商。他們僅用了一個(gè)小時(shí)不到，就與來自上海的餐飲業(yè)翹楚、董姓收藏家談妥了一筆近2000萬元的交易?！凹s10克拉、D colour、凈度、切割都是excellent級(jí)別——我心儀的這顆圓形鉆石將作為傳家之物交付給自己的兒子。”這位原本熱衷于收藏中國(guó)字畫的企業(yè)家表示，“同類尺寸、品相的鉆石，我已經(jīng)覓得2顆，將來還會(huì)尋找第三顆?！蹦壳?，他的3個(gè)兒子都生活在國(guó)外，最小的一位正在讀高中。

私人藏家：高古正流行

在今年的TEFAF上，另一個(gè)不曾預(yù)計(jì)到的受寵門類竟是高古。在中國(guó)，明以前的古代器物被收藏界俗稱為古，而唐代以前的古代器物為高古。高古精品總是二級(jí)市場(chǎng)中的“巨子”，這些拍價(jià)動(dòng)輒千萬的藏品，是收藏大家和藝術(shù)收藏機(jī)構(gòu)(例如美術(shù)館、博物館等)追逐的目標(biāo)。因?yàn)槠浣痤~巨大和年代久遠(yuǎn)而涉及到鑒定、談價(jià)等繁瑣細(xì)節(jié)，此前西方經(jīng)銷商對(duì)中國(guó)人在TEFAF現(xiàn)場(chǎng)收購(gòu)和交易高古，并沒有多少期待。

“但這竟是我在TEFAF上收獲最大的一次。這兩天我已看到了不少中國(guó)藏家?！濒斎麪柕漠嬂戎鱃isele Croes表示，“展會(huì)第一天，我就售出了許多中國(guó)高古，包括一件標(biāo)價(jià)約120多萬元人民幣的靈壁石。另一座標(biāo)價(jià)2000萬人民幣左右的中國(guó)高古青銅鼎也被一位中國(guó)年輕藏家收入。”

同時(shí)，還有三位亞洲藏家在考慮人手另一尊西周時(shí)期的銅鼎(公元前770-221)，標(biāo)價(jià)也不低于2000萬元人民幣。

除此之外，另一中國(guó)內(nèi)地藏家在到達(dá)馬斯特里赫特的第二天也出手買下了一件唐三彩陶器，這也是高古藝術(shù)品的代表門類之一。

青銅器也被認(rèn)為是TEFAF上最受中國(guó)收藏家而非藝術(shù)投資者喜愛的門類?！百?gòu)入青銅器的中國(guó)買家，很有可能是私人藏家?！背霈F(xiàn)在TEFAF上的中國(guó)買家、國(guó)內(nèi)一家藝術(shù)基金的執(zhí)行董事焦安認(rèn)為，“因?yàn)閲?guó)內(nèi)的文物保護(hù)制度，青銅器在國(guó)內(nèi)藝術(shù)品市場(chǎng)上的流通性很差。對(duì)于需要在幾年中將藏品轉(zhuǎn)手的藝術(shù)品投資機(jī)構(gòu)來說，這樣的藏品顯然是不合適的?！?/p>

中國(guó)位列第一，數(shù)據(jù)可信嗎?

中國(guó)藏家在TEFAF上的集體發(fā)力，正好驗(yàn)證了TEFAF開幕時(shí)的調(diào)研報(bào)告里的數(shù)據(jù)。這份名為《2011年國(guó)際藝術(shù)市場(chǎng)：藝術(shù)品交易25年之觀察》的報(bào)告指出：中國(guó)在全球藝術(shù)品市場(chǎng)所占的份額由2010年的23％上升到2011年的30％，取代了多年位列冠軍的美國(guó)，成為世界最大的藝術(shù)品與古董市場(chǎng)。無獨(dú)有偶，3月初知名藝術(shù)網(wǎng)站Artprice年度藝術(shù)品市場(chǎng)報(bào)告稱，中國(guó)藝術(shù)品交易額達(dá)到48億美元，約303億元人民幣，排名全球第一。

“但令人疑惑的是303億人民幣這一數(shù)據(jù)。關(guān)于2011年中國(guó)藝術(shù)品交易總額，國(guó)內(nèi)外各家機(jī)構(gòu)各有說法。2月初，中國(guó)拍賣行業(yè)協(xié)會(huì)的行業(yè)藍(lán)皮書中稱這一數(shù)字為576.2億元。3月初雅昌網(wǎng)公告的這一數(shù)據(jù)則為968.46億元?！敝袊?guó)的一位藝術(shù)基金經(jīng)理在TEFAF現(xiàn)場(chǎng)指出。

面對(duì)相差甚遠(yuǎn)的數(shù)據(jù)，究竟應(yīng)該相信誰?這個(gè)問題沒人能夠肯定回答。因?yàn)榫秃椭袊?guó)的藝術(shù)品交易市場(chǎng)一樣，中國(guó)藝術(shù)品數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)方式和渠道也是混亂的。因?yàn)楫嬂群退囆g(shù)品拍賣行近年來的急速增加，幾乎沒有一個(gè)藝術(shù)品數(shù)據(jù)研究平臺(tái)可以收集并核查到每一個(gè)一、二級(jí)市場(chǎng)中各單位藝術(shù)品交易的數(shù)據(jù)。這樣的局面直接導(dǎo)致了每個(gè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)平臺(tái)各執(zhí)一詞。

Q&A

中國(guó)是“天價(jià)”紀(jì)錄的締造者

專訪藝術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)奠基人克萊爾·麥克安德魯博士

3月16日上午。馬斯特里赫特MECC會(huì)展中心。

“當(dāng)歐洲人還在討論‘我們到底該為愛而進(jìn)行收藏，還是為了賺錢而進(jìn)行收藏’這個(gè)話題時(shí)，中國(guó)人可能對(duì)此毫不感興趣。他們中的許多人也許還會(huì)覺得可笑——‘這難道有必要討論嗎?”當(dāng)金融時(shí)報(bào)(Financial Times)的藝術(shù)編輯Jan Dalley在克萊爾·麥克安德魯博士(Dr Clare McAndrew)發(fā)表演講后說了這樣兩句話。當(dāng)時(shí)，克萊爾的表情是復(fù)雜的。

作為藝術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)(ArtsEconomies)奠基人、專事美術(shù)及裝飾藝術(shù)市場(chǎng)研究的文化經(jīng)濟(jì)學(xué)家，克萊爾近兩年常常往返歐洲與北京。對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)，作為個(gè)人，她一方面對(duì)它心懷期待，而另一方面，它又對(duì)這個(gè)市場(chǎng)上出現(xiàn)的種種特異現(xiàn)象感到無可奈何。

BT：你如何看待中國(guó)成為全球第一大藝術(shù)品、古董交易市場(chǎng)?你認(rèn)為中國(guó)藝術(shù)交易居于全球市場(chǎng)中的這種位置，會(huì)一直持續(xù)嗎?

克萊爾：2010年，當(dāng)全球藝術(shù)品市場(chǎng)在中國(guó)市場(chǎng)激增177％的帶動(dòng)下猛烈復(fù)蘇時(shí)，我周圍所有的藝術(shù)品交易商都感到緊張，他們擔(dān)心這種情況不會(huì)持續(xù)很久。但事實(shí)證明，在那之后，藝術(shù)品市場(chǎng)的情況依然在走好。全球藝術(shù)品市場(chǎng)在2011年得到持續(xù)恢復(fù)，總成交額同比上升7％，這仍然有賴于中國(guó)市場(chǎng)的推動(dòng)。中國(guó)的藝術(shù)品和古董拍賣市場(chǎng)去年繼續(xù)上升了64％。

我相信，中國(guó)藝術(shù)品市場(chǎng)居于全球市場(chǎng)中的這種位置不會(huì)是暫時(shí)的。中國(guó)市場(chǎng)的強(qiáng)勁推力來自于快速增長(zhǎng)的財(cái)富、充足的國(guó)內(nèi)供應(yīng)和中國(guó)藝術(shù)品買家的投資性目的。雖然最近的經(jīng)濟(jì)危機(jī)使世界上其他地方的買家都更加謹(jǐn)慎，但中國(guó)資產(chǎn)市場(chǎng)和股票市場(chǎng)的不景氣以及缺乏其它投資渠道使中國(guó)顧客將大量資金投入藝術(shù)品市場(chǎng)作為一種替代性投資。

BT：金融海嘯并沒有完全消退，在這種大背景下，你認(rèn)為造成國(guó)際藝術(shù)品市場(chǎng)成交額復(fù)蘇并迅猛增長(zhǎng)的原因是什么?

克萊爾：去年全球藝術(shù)品交易量上漲14％主要是靠2011年大量的高價(jià)拍品被售出而帶動(dòng)的，尤其是在中國(guó)高調(diào)拍出的那些。例如拍出天價(jià)的、來自中國(guó)現(xiàn)代繪畫大師齊白石的作品《松柏高立圖·篆書四言聯(lián)》，去年5月中國(guó)嘉德以4.255億元成交，而另一件王蒙《稚川移居圖》以4.025億元在北京保利的春拍中拍出。此外，去年中國(guó)還有144件拍品是以超過人民幣1000萬元的價(jià)格拍出的?？梢哉f，在去年的全球藝術(shù)品市場(chǎng)中，中國(guó)人是“天價(jià)”紀(jì)錄的締造者。

BT：可是我們不能總是用數(shù)字說話。國(guó)際機(jī)構(gòu)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的有效性和可靠性值得懷疑。要知道，很多拍賣行的天價(jià)物品雖然在現(xiàn)場(chǎng)成交了，但買家卻在事后不付款。

克萊爾：是的。中國(guó)藝術(shù)品市場(chǎng)進(jìn)^、億元時(shí)代后，買家不付款或延期付款的現(xiàn)象也越來越多。在中國(guó)，慣例是買家需在拍下物品6個(gè)月內(nèi)付款，但是由中國(guó)拍協(xié)調(diào)查國(guó)內(nèi)250個(gè)拍賣行得到的數(shù)據(jù)表明，截至2011年4月，2010年秋拍中，大約40％成交價(jià)超過1000萬人民幣的拍品都未付清。我們?cè)趫?bào)告中也指明了這一“未付款”或“遲付款”數(shù)據(jù)。

BT：如今中國(guó)人在國(guó)際范圍內(nèi)收購(gòu)藝術(shù)品的情形，總讓我們想起十多年前日本人在國(guó)際市場(chǎng)中收購(gòu)藝術(shù)品的情景。如今日本的藝術(shù)品市場(chǎng)滑落得很厲害。在國(guó)際市場(chǎng)中，日本人離開，中國(guó)人來了。你覺得中國(guó)人會(huì)復(fù)制日本藏家的那條路嗎?

篇（4）

去年春節(jié)以來，“民工荒”呼聲一片，杭州、寧波、溫州、紹興、湖州等城市的有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，來浙江打工的民工數(shù)量比上年同期減少10%~20%左右。一些地方的中小企業(yè)缺口更是高達(dá)3成。經(jīng)過一段時(shí)間的深入調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)：“民工荒”并非一般意義的民工短缺，而是一線技術(shù)工人吃緊，企業(yè)普遍招不到熟練的高素質(zhì)技術(shù)工人。海寧市是我省著名的“皮衣之都”，2003年全市2000多家擁有日產(chǎn)6萬件皮衣生產(chǎn)能力的皮衣企業(yè)卻因?yàn)檐嚬ぞo缺，每天至少流失100萬美元的國(guó)際訂單。類似現(xiàn)象在浙江許多地區(qū)屢屢出現(xiàn)?！凹脊せ摹笔乖S多先進(jìn)的生產(chǎn)線難以有效運(yùn)轉(zhuǎn)，成為制約浙江成為“先進(jìn)制造業(yè)基地”的又一個(gè)“瓶頸”。

這里，從幾個(gè)方面分析我省技術(shù)工人緊缺的現(xiàn)狀：

（一）從總量看技術(shù)工人緊缺：據(jù)統(tǒng)計(jì)，2003年末，全省非農(nóng)從業(yè)人員1812.78萬人（城鎮(zhèn)從業(yè)人員730萬人，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)從員人員1082.78萬人）,按照國(guó)家對(duì)技術(shù)工人應(yīng)占職工人數(shù)比例為50%的統(tǒng)計(jì)口徑計(jì)算，全省技術(shù)工人總量應(yīng)為906.39萬人，但是從我省技術(shù)工人考核鑒定情況來看，截止2003年底，經(jīng)培訓(xùn)考核鑒定后獲得工人技術(shù)等級(jí)證書或國(guó)家職業(yè)資格證書的人數(shù)僅為298.13萬人，只占了全部職工的16.44%，缺口高達(dá)33.55%，全省技術(shù)工人缺口608.26萬人。其中高級(jí)工以上的僅有56.63萬人，高級(jí)技工占技工總數(shù)（以應(yīng)有的技術(shù)工人總量906.39萬計(jì)算）的比例僅為6.2％，這與西方發(fā)達(dá)國(guó)家高級(jí)工占30%~40％的比例相去甚遠(yuǎn)。

（二）從勞動(dòng)力市場(chǎng)供求信息看技術(shù)工人緊缺：產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和企業(yè)技術(shù)的更新?lián)Q代需要大量的技術(shù)工人，但是令眾多企業(yè)頗感發(fā)愁的是：勞動(dòng)力市場(chǎng)中那些既能動(dòng)腦又會(huì)動(dòng)手的‘灰領(lǐng)’人才少之又少，而持有高級(jí)技工證的幾乎絕跡。據(jù)浙江省就業(yè)局近年來的勞動(dòng)力市場(chǎng)供需報(bào)告顯示，我省“技工荒”現(xiàn)象正日趨嚴(yán)重，供求失衡的現(xiàn)象已非一日之寒。

據(jù)調(diào)查，2003年二季度浙江省勞動(dòng)力市場(chǎng)各技術(shù)等級(jí)的求人倍率均已大于1，其中高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)、職業(yè)資格一級(jí)求人倍率甚至超過3，職業(yè)資格五級(jí)和初級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)的求人倍率也已經(jīng)超過2，勞動(dòng)力市場(chǎng)出現(xiàn)需求大于供給的態(tài)勢(shì)。而到2004年二季度，歷時(shí)一年后，我省勞動(dòng)力市場(chǎng)各技術(shù)等級(jí)的求人倍率均上升到2，其中高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)、職業(yè)資格一級(jí)和五級(jí)的求人倍率均超過3，高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)的求人倍率更是猛增到18.94，比上年同期增長(zhǎng)了15.54。說明勞動(dòng)力市場(chǎng)技術(shù)工人需求大于供給的態(tài)勢(shì)正日益加劇。

（三）從勞動(dòng)力市場(chǎng)求職者文化素質(zhì)狀況看技術(shù)工人緊缺：求職者文化程度普遍不高，就業(yè)結(jié)構(gòu)性矛盾突出。2003年至2004年，全省勞動(dòng)力市場(chǎng)以16~34歲的青年求職者為主體，占全部求職者的75%左右，初中及以下、高中文化程度的勞動(dòng)力占全部求職者的94%，其中主要以初中學(xué)歷為主。大專文化程度只占求職者總數(shù)的5%左右。另?yè)?jù)杭州市2004年第四季度勞動(dòng)力市場(chǎng)報(bào)告顯示，杭州市89.28%為16~34歲的求職者，99.47%的求職者為高中及以下學(xué)歷，99.84%的求職者無技術(shù)等級(jí)或職稱?？v觀近年來我省勞動(dòng)力市場(chǎng)的情況，我們發(fā)現(xiàn)求職者日趨年輕化、低齡化，低文化與企業(yè)對(duì)勞動(dòng)力的需求產(chǎn)生了相當(dāng)大的差異，這種勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)性矛盾導(dǎo)致越來越多的企業(yè)找不到合適的技術(shù)工人。

（四）從缺口最大的職業(yè)工種看技術(shù)工人緊缺：據(jù)對(duì)杭州、寧波、溫州等8個(gè)城市2004年上半年城市勞動(dòng)力市場(chǎng)供求狀況分析，缺工嚴(yán)重的主要是制造業(yè)、批發(fā)和零售貿(mào)易餐飲業(yè)、社會(huì)服務(wù)業(yè)等勞動(dòng)密集型企業(yè)，需求缺口較大的職業(yè)主要是裁剪縫紉工、機(jī)械加工和設(shè)備操作工、紡織針織工、電子電器產(chǎn)品裝配工、餐飲服務(wù)員等。18~28歲的年輕女工和有一定技能的熟練工需求量最大?？p紉工、餐飲服務(wù)員、機(jī)電產(chǎn)業(yè)裝配工等大量需要女性的職位，應(yīng)聘者寥寥，2004年初求職的女性相當(dāng)少，只占求職者總數(shù)的15%。技術(shù)工人特別是青年女工緊缺的情況不僅出現(xiàn)在杭州、寧波這樣的大城市，在富陽、象山、慈溪這樣的中小城市去年以來也較為普遍，很多企業(yè)的企業(yè)招工信息，大多注明對(duì)18~28歲年輕女工優(yōu)先招用。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些企業(yè)為了自身生存，開始不擇手段地到同行企業(yè)或周邊地區(qū)“挖工”，從而造成局部地區(qū)矛盾激化。

（五）從技工學(xué)校、職業(yè)院校畢業(yè)生就業(yè)率看技術(shù)工人緊缺：近幾年來，在全省大學(xué)生就業(yè)率普遍不理想的情況下，全省技工學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)率卻持續(xù)高位，杭州技師學(xué)院連續(xù)3年就業(yè)率保持95％以上，杭州技工學(xué)校的就業(yè)率也都在90%左右。寧波市技工學(xué)校畢業(yè)生被大紅鷹煙廠、雅戈?duì)柤瘓F(tuán)等知名企業(yè)爭(zhēng)相錄用，歷屆畢業(yè)生一次性就業(yè)率達(dá)98%以上。全省中職學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)到95.6%，有50多所學(xué)校的就業(yè)率甚至達(dá)到100%。高職報(bào)到率為90.2%，居全國(guó)第1位。一些與先進(jìn)制造業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)相關(guān)的專業(yè)，連明后年的畢業(yè)生也被預(yù)訂一空。杭州下沙高新開發(fā)區(qū)內(nèi)企業(yè)一線員工中，72%是中職畢業(yè)生。全省各地的一些外資企業(yè)也紛紛加入到“搶人”行列，日本電產(chǎn)、芝浦、茉織華等企業(yè)，“預(yù)訂”開口就要上百人，但最終能要到十幾個(gè)就算不錯(cuò)了。“哄搶技校畢業(yè)生”凸現(xiàn)了我省技術(shù)工人緊缺的局面。

二、浙江省技術(shù)工人緊缺的原因

技術(shù)工人短缺，原因是多方面的，主要有以下三點(diǎn)：

（一）市場(chǎng)需求的快速增長(zhǎng)，是造成技術(shù)工人短缺的直接原因。隨著我省市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)全球化的不斷深入，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)換代，我省已經(jīng)進(jìn)入后工業(yè)化時(shí)代。各種先進(jìn)技術(shù)不斷引進(jìn)，技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)帶逐漸形成，各種產(chǎn)品行銷世界，“先進(jìn)制造業(yè)基地”已初具規(guī)模?？焖僭黾拥墓I(yè)需要大量與之相適應(yīng)的技術(shù)工人，特別是高級(jí)技術(shù)工人。從技術(shù)工人存量看，在存在巨大缺口的情況下仍然會(huì)有自然減員、人員流失以及技術(shù)老化問題。從增量看，一是目前的技工學(xué)校、職業(yè)院校辦學(xué)規(guī)模有限，盡管近三年連年擴(kuò)招，但仍是“杯水車薪”。二是企業(yè)培訓(xùn)力度不夠。一方面，求職者普遍文化技術(shù)素質(zhì)偏低，培訓(xùn)成本大，周期長(zhǎng)，面對(duì)訂單，無法解企業(yè)“燃眉之急”；另一方面，不少員工缺乏誠(chéng)信，企業(yè)花錢培訓(xùn)的員工頻頻跳槽，讓企業(yè)喪失培訓(xùn)熱情，以致不少企業(yè)寧愿花上幾萬元，甚至十幾萬元去高薪聘請(qǐng)高級(jí)技工、技師，也不愿自己花錢去培訓(xùn)技工。三是高等院校反應(yīng)滯后，專業(yè)及課程設(shè)置沒能根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整，一些傳統(tǒng)專業(yè)供大于求，一些新興專業(yè)培養(yǎng)能力又嚴(yán)重缺位。同時(shí)，高等院校“重書本知識(shí)，輕技術(shù)技能”的教育模式，使很多大學(xué)生動(dòng)手能力差，無法適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)一線工作的需

求，以致出現(xiàn)“大學(xué)生找不到工作，企業(yè)找不到技術(shù)工人”的尷尬局面。四是“遠(yuǎn)水解不了近渴”，培養(yǎng)一個(gè)熟練的技術(shù)工人需要較長(zhǎng)時(shí)間，有些長(zhǎng)的甚至要十幾年時(shí)間。目前一批年齡在45~55歲的老技術(shù)人員相繼離崗?fù)诵?，年輕的技術(shù)工人又尚未成熟，技工、技師隊(duì)伍“青黃不接”，加劇了當(dāng)前的“技工荒”現(xiàn)象。

（二）人才評(píng)價(jià)體系的不完善，是造成技術(shù)工人短缺的深層原因。我國(guó)幾千年來就有“學(xué)而優(yōu)則仕”、“輕工匠”的傳統(tǒng)。解放后在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，體現(xiàn)的又是“重干部、輕工人”，“重身份、輕崗位”，“重級(jí)別、輕能力”，“重學(xué)歷、輕技能”這樣一種管理理念。干部和工人有嚴(yán)格的身份區(qū)別，兩者之間不僅不能流動(dòng)，待遇也有很大差別。工人只是普通的勞動(dòng)者，高級(jí)技師在工廠中也只是“工人”。由于社會(huì)人才價(jià)值評(píng)價(jià)體系的錯(cuò)位，導(dǎo)致人們視上大學(xué)、做干部為成才的惟一途徑。國(guó)家教育投入也厚學(xué)歷教育薄職業(yè)教育，技工教育、職業(yè)教育長(zhǎng)期得不到社會(huì)各界的關(guān)注，甚至在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)滑坡萎縮的現(xiàn)象。在各種力量都向?qū)W歷教育傾斜的情況下，技術(shù)工人的培養(yǎng)出現(xiàn)了“斷層”，最終導(dǎo)致了目前技術(shù)工人后繼乏人的局面。為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，從經(jīng)濟(jì)學(xué)觀點(diǎn)來看，任何投入都會(huì)要求回報(bào)，如果回報(bào)低，自然沒有人去干。由于沒有形成正確的技能人才的評(píng)價(jià)、激勵(lì)和流動(dòng)的機(jī)制，許多技能型人才的價(jià)值長(zhǎng)期得不到社會(huì)應(yīng)有的承認(rèn)和回報(bào)，社會(huì)地位低，工資待遇低，福利條件差，有的國(guó)企技術(shù)工人甚至出現(xiàn)“下崗失業(yè)”的成本“負(fù)效應(yīng)”現(xiàn)象。這些都極大地挫傷了許多工人自我提升、學(xué)習(xí)技術(shù)的

積極性。盡管人們一再呼吁要重視技能人才，但在這樣一種社會(huì)氛圍和管理體制下，這種呼聲顯得十分蒼白。在社會(huì)傳統(tǒng)價(jià)值觀主導(dǎo)下，很多人選擇了放棄這種投入。有道是“冰凍三尺，非一日之寒”，盡管近年來中央對(duì)此作出了很大的調(diào)整和改革，技術(shù)工人被納入了人才的范疇，但很多體制無法在一夜之間得到消除，很多溝通人事與勞動(dòng)的政策也尚在探索與實(shí)踐之中。因此，技術(shù)工人短缺的局面很難在短時(shí)間內(nèi)得到改觀。

（三）薪酬待遇、就業(yè)環(huán)境、勞資關(guān)系、社會(huì)保障等因素，是造成技術(shù)工人短缺的另一個(gè)原因。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，勞動(dòng)力流動(dòng)的一個(gè)重要因素就是利益驅(qū)動(dòng)，當(dāng)企業(yè)還抱著市場(chǎng)勞動(dòng)力將“取之不盡，用之不竭”心態(tài)的時(shí)候，一些有技術(shù)有能力的熟練工人在工資低下而又加薪無望的情況下開始流動(dòng)。而那些偏面追求經(jīng)濟(jì)利益最大化的企業(yè)，不僅不明白和諧的勞資關(guān)系也是生產(chǎn)力這個(gè)道理，沒有危機(jī)意識(shí)，不主動(dòng)承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)保障義務(wù)和企業(yè)社會(huì)責(zé)任，反而隨意侵害職工勞動(dòng)權(quán)益，忽視“以人為本”。根據(jù)社會(huì)學(xué)理論,個(gè)體所處的社會(huì)環(huán)境對(duì)其思維、行為具有極大的影響。企業(yè)這種對(duì)工人實(shí)行短期“掠奪式”的用工制度，使工人對(duì)勞動(dòng)用工單位產(chǎn)生了深深的失望。在這種失望的背景下，選擇離開在所難免。由此，大批熟練的一線技術(shù)工人成了企業(yè)最不穩(wěn)定的群體。流動(dòng)的趨勢(shì)一旦形成，企業(yè)想要挽回就為時(shí)已晚。企業(yè)這種“短視”行為，最終付出的是慘重的代價(jià)―――產(chǎn)品不合格率增長(zhǎng)，大量訂單流失，甚至因?yàn)檎胁坏揭痪€技術(shù)工人使企業(yè)瀕臨倒閉。所以，從另一個(gè)側(cè)面看，“技工荒”的出現(xiàn)并非是一件壞事，它使人們重新開始審視技術(shù)工人的社會(huì)地位、收入待遇、勞動(dòng)關(guān)系、教育培訓(xùn)、社會(huì)保障等影響他們切身利益的制度。

三、加快培養(yǎng)浙江省技術(shù)工人的對(duì)策思考

（一）要充分認(rèn)識(shí)加快技術(shù)工人隊(duì)伍建設(shè)的重要性和緊迫性。在上個(gè)世紀(jì)，全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中科技進(jìn)步的貢獻(xiàn)由世紀(jì)初的5％上升到世紀(jì)末的60％以上。而在我國(guó)，科技成果的轉(zhuǎn)化率僅為15％，科技進(jìn)步對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率只有29％。權(quán)威機(jī)構(gòu)的研究表明，一個(gè)重要的原因就是一線勞動(dòng)者的素質(zhì)存在較大差距，特別是作為科技成果轉(zhuǎn)化關(guān)鍵因素的高技能人才短缺。浙江要成為“先進(jìn)制造業(yè)基地”，要使產(chǎn)品具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，首先應(yīng)打造“高素質(zhì)勞動(dòng)力工廠”，而不應(yīng)該光依靠廉價(jià)勞動(dòng)力，強(qiáng)調(diào)勞動(dòng)力成本低的比較優(yōu)勢(shì)。因此，要樹立“重技術(shù)、重能力”的新人才價(jià)值觀念，確立技術(shù)工人在我省現(xiàn)代化建設(shè)中的骨干地位，使技術(shù)工人在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性、決定性作用得到充分的發(fā)揮?，F(xiàn)代化建設(shè)的進(jìn)程快慢，在一定程度上，取決于熟練掌握先進(jìn)技術(shù)工藝和高超技能的技術(shù)工人是否能夠源源不斷地產(chǎn)生，是否能在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、新興產(chǎn)業(yè)中技術(shù)含量高的崗位上充分發(fā)揮重要作用。當(dāng)前，人力資源能力建設(shè)成為各國(guó)就業(yè)戰(zhàn)略的重要支柱，作為志在打造“先進(jìn)制造業(yè)大省”的浙江省，培養(yǎng)大批技術(shù)工人已是刻不容緩。因此，各地要圍繞技術(shù)工人隊(duì)伍建設(shè)的目標(biāo)任務(wù)，結(jié)合經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際需求，進(jìn)行總體規(guī)劃。摸清底數(shù)、確定目標(biāo)、突出重點(diǎn)，發(fā)揮技術(shù)人才特別是技師、高級(jí)技師的高端帶動(dòng)作用，加強(qiáng)初、中級(jí)技能勞動(dòng)者的培養(yǎng)，形成合理的梯次人才結(jié)構(gòu)，抓緊制定切實(shí)有效的政策措施。同時(shí)，要以輿論宣傳為先導(dǎo)，廣泛、深入、技久地進(jìn)行宣傳工作，把社會(huì)各方面的力量動(dòng)員起來，關(guān)心、支持技術(shù)工人隊(duì)伍建設(shè)，營(yíng)造尊重技術(shù)工人、重視職業(yè)培訓(xùn)的社會(huì)氛圍和社會(huì)共識(shí)。