序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇主題餐廳商業(yè)計(jì)劃書范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

一、概要

本快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書主要是圍繞如何創(chuàng)建一個(gè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)快餐廳而展開(kāi)的調(diào)查分析和計(jì)劃，闡述了在學(xué)校開(kāi)辦此餐廳的具體內(nèi)容，屬創(chuàng)業(yè)計(jì)劃類。

二、公司概述

本店位于株洲職業(yè)技術(shù)學(xué)院，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生和學(xué)校工作人員，經(jīng)營(yíng)面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以湖南小吃為主打特色，當(dāng)然北方著名小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。以方便南北同學(xué)，而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、市場(chǎng)分析

優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費(fèi)茶水。

簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。

此外，學(xué)校早餐單一，沒(méi)有很多的種類，雖然外面早餐種類繁多，但是衛(wèi)生狀況不好，因此在本店則可以較容易地抓住這一特點(diǎn)，去創(chuàng)造更多的財(cái)富。

劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而大學(xué)城內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生――這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

四、市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略

1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

4、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

5、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

六、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

七、財(cái)務(wù)狀況分析

1、初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用等

2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

3、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需11600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用1500元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用4000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2500元），流動(dòng)資金5000元資金?？捎懈改柑峁?0％，自己貸款20％。

4、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析。據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1000元，收益率30％，毛利潤(rùn)300元。由此可計(jì)算出投資回收期約二個(gè)月。

八、附錄

創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實(shí)現(xiàn)的卻是少之又少，在現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有活力。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細(xì)的計(jì)劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨(dú)到的眼光，大學(xué)生永遠(yuǎn)都是走在時(shí)代最前列和最具活力的，當(dāng)然不能因?yàn)檫@些就使當(dāng)代大學(xué)生們裹足不前，反而更應(yīng)該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng)造出新世紀(jì)更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章！

計(jì)劃人：**

二0**年十二月十四號(hào)

關(guān)于餐廳策劃書范文二

餐飲投資商業(yè)計(jì)劃書，餐飲業(yè)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，從這行業(yè)的人員也是相當(dāng)?shù)亩?，畢竟餐飲的門檻比較低。大的到五星酒店，小的到快餐或街邊小吃。如何才能夠在餐飲業(yè)里成功創(chuàng)業(yè)，這是很多人都想知道經(jīng)驗(yàn)和計(jì)劃。餐飲投資商業(yè)計(jì)劃書以具體的案例來(lái)分析，或許能夠幫助得到你。

一、項(xiàng)目名稱：綠色特色餐飲（羊駝）

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“羊駝”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁徽菜文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。徽菜文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、品牌餐廳：同慶樓、福滿樓、稻花香等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：地方老牌餐飲--同慶樓.福滿樓.稻花香.廬州太太.綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚?。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹?，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲

發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題？如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

四、市場(chǎng)調(diào)研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場(chǎng)不算）所選樓層不得超過(guò)三樓（最好是二樓或一樓）場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢顧問(wèn)負(fù)責(zé)。

五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)羊駝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特；并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無(wú)我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài)）菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。

六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

七、市場(chǎng)策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計(jì)

1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)徽菜文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺?；詹宋幕臇|西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生

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注意，這不是說(shuō)夢(mèng)話，這是千真萬(wàn)確。整個(gè)過(guò)程，你不需要打招呼，也不需要?jiǎng)邮诌M(jìn)行任何操作。對(duì)于開(kāi)車的司機(jī)來(lái)說(shuō)，這套由科大訊飛研發(fā)的“飛魚助手”語(yǔ)音操作系統(tǒng)簡(jiǎn)直是夢(mèng)寐以求的行車神器。

現(xiàn)在，訊飛、百度等企業(yè)的人工智能已經(jīng)把科幻片一樣的黑科技變成了現(xiàn)實(shí)。汽車、電視機(jī)、電冰箱、電燈，任何你能想到的電器都能跟你愉快地聊天，并按照語(yǔ)音指令完成各N操作。

這些都是基于深度神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的語(yǔ)音識(shí)別技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。語(yǔ)音識(shí)別技術(shù)，簡(jiǎn)單說(shuō)就是讓計(jì)算機(jī)“聽(tīng)懂”人類的語(yǔ)音，將語(yǔ)音中包含的文字信息提取出來(lái)。該項(xiàng)技術(shù)在智能計(jì)算機(jī)系統(tǒng)中扮演著重要角色，相當(dāng)于給計(jì)算機(jī)裝上了“耳朵”，使其實(shí)現(xiàn)人機(jī)通信和交互。目前語(yǔ)音識(shí)別準(zhǔn)確率可達(dá)到97%。

“隨著萬(wàn)物互聯(lián)時(shí)代到來(lái)，以語(yǔ)音為主、鍵盤觸摸為輔的人機(jī)交互正逐漸成為剛需。未來(lái)5到10年，人工智能會(huì)像水和電一樣成為我們生活的必需品，深刻改變我們的世界?！笨拼笥嶏w董事長(zhǎng)劉慶峰說(shuō)。

如今，以智能語(yǔ)音技術(shù)為主的人工智能已在手機(jī)、教育、家具、汽車、醫(yī)療、服務(wù)機(jī)器人等多個(gè)領(lǐng)域顯示出巨大的應(yīng)用潛力。

事件

國(guó)內(nèi)首個(gè)動(dòng)漫IP定制兒童智能語(yǔ)音燈在京東眾籌

國(guó)內(nèi)首個(gè)結(jié)合《蟲蟲派》動(dòng)漫IP進(jìn)行深度定制的智能家居產(chǎn)品――蟲蟲派系列智能語(yǔ)音燈已在京東火熱開(kāi)啟眾籌。據(jù)悉，蟲蟲派系列智能語(yǔ)音燈是輕生活科技根據(jù)中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)力學(xué)術(shù)帶頭人楊思卓的作品《蟲蟲派》3D動(dòng)漫進(jìn)行IP深度整合定制的智能語(yǔ)音燈，是給12歲以下的小朋友特別定制的成長(zhǎng)玩伴。

楊思卓長(zhǎng)期致力于領(lǐng)導(dǎo)力研究和少兒教育，非常關(guān)注兒童成長(zhǎng)，其漫畫圖解領(lǐng)導(dǎo)力的《蟲蟲派》用寓教于樂(lè)的形式，依據(jù)現(xiàn)代心理學(xué)特點(diǎn)，塑造了6個(gè)生動(dòng)活潑的動(dòng)漫形象，通過(guò)他們的成長(zhǎng)故事來(lái)引導(dǎo)小朋友提升面對(duì)困難和人際關(guān)系的處理能力，而蟲蟲派系列智能語(yǔ)音燈正好對(duì)應(yīng)了這6個(gè)動(dòng)漫形象。

動(dòng)漫IP與智能語(yǔ)音燈完美結(jié)合。每臺(tái)智能語(yǔ)音燈那膚如凝脂又亭亭玉立的陶瓷燈身上都有與之相對(duì)應(yīng)的動(dòng)漫形象，并在靈動(dòng)的寬檐帽上搭配有與動(dòng)漫形象性格相匹配的色彩，還動(dòng)用了《蟲蟲派》原班聲優(yōu)為角色對(duì)應(yīng)的智能語(yǔ)音燈進(jìn)行聲音錄制，希望通過(guò)動(dòng)漫IP整合和人機(jī)交互的形式，將《蟲蟲派》積極向上的思想理念潛移默化的傳遞出來(lái)，陪伴每一位小朋友更健康快樂(lè)的成長(zhǎng)。

離線智能語(yǔ)音技術(shù)強(qiáng)大又有趣。作為主打“智能語(yǔ)音”的燈，蟲蟲派系列智能語(yǔ)音燈的語(yǔ)音操控功能是核心亮點(diǎn)。依托輕生活科技對(duì)于智能語(yǔ)音交互、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和云服務(wù)軟件技術(shù)的超強(qiáng)整合能力，推出了處于行業(yè)前沿的離線智能語(yǔ)音技術(shù)，即無(wú)需聯(lián)網(wǎng)和下載手機(jī)App，只需對(duì)著智能語(yǔ)音燈喊話就能與《蟲蟲派》中的動(dòng)漫角色交談，并按你的語(yǔ)音指令進(jìn)行開(kāi)/關(guān)燈、亮度調(diào)節(jié)、延遲關(guān)燈、歌曲播放等的操作。

另外，經(jīng)過(guò)超1W條錄音樣本的檢測(cè)調(diào)教，蟲蟲派系列智能語(yǔ)音燈的語(yǔ)音識(shí)別正確率高達(dá)到95%，真正做到了讓小朋友與智能語(yǔ)音燈溝通無(wú)阻礙、玩得更盡興。

設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)有更多人性化考量。蟲蟲派系列智能語(yǔ)音燈造型婀娜，通體曲線優(yōu)雅柔和，觸感溫潤(rùn)不硌手，該設(shè)計(jì)還斬獲了紅帆工業(yè)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，小朋友可以放心使用。

此外，智能語(yǔ)音燈采用了壽命超過(guò)5W小時(shí)的LED燈，光線柔和，不傷眼睛，可調(diào)節(jié)光線強(qiáng)弱來(lái)適應(yīng)不同生活氛圍對(duì)光線的要求，還可通過(guò)喊話自動(dòng)設(shè)置5～20分鐘的熄燈時(shí)間，為了不驚醒淺睡眠的小朋友，智能語(yǔ)音燈采用了漸進(jìn)熄燈方式自然過(guò)渡到睡眠環(huán)境。

當(dāng)小朋友困了或者睡眼惺忪，不想說(shuō)話的時(shí)候，可以用手掌輕壓寬檐帽來(lái)調(diào)節(jié)開(kāi)關(guān)和亮度，也可以通過(guò)關(guān)閉智能語(yǔ)音燈底部語(yǔ)音交互按鍵，進(jìn)入到手摸觸控模式。

背景 人工智能迎來(lái)第三次浪潮

人工智能（AI）是2016年除了共享自行車（摩拜、OFO等）外最火的投資主題了，特別是自去年3月份阿爾法狗（AIphago）戰(zhàn)勝韓國(guó)圍棋高手李世石的世紀(jì)之戰(zhàn)開(kāi)始，很多投資者及創(chuàng)業(yè)者的目光都聚焦于人工智能，資本跑馬圈地，創(chuàng)業(yè)BP（商業(yè)計(jì)劃書）言必稱AI+，不時(shí)冒出機(jī)器學(xué)習(xí)、深度學(xué)習(xí)等炫酷概念，就像幾年前的團(tuán)購(gòu)、O2O、P2P、共享經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)投浪潮一樣。

實(shí)際上，人工智能不是新鮮事物，這已經(jīng)是人工智能的第三次，第一波是源于1956年的達(dá)特茅斯會(huì)議，人工智能概念初出茅廬就得到各界的吹捧，然而，人工智能并不如人們所想象的那樣樂(lè)觀，1970年左右，研究幾乎停滯，熱情消退。

上世紀(jì)80年代，日本提出雄心勃勃的“人工智能電腦”計(jì)劃，該計(jì)劃隨著1987年Lisp機(jī)器商業(yè)化的失敗，AI再次進(jìn)入低迷期，人們意識(shí)到人工智能的問(wèn)題不僅僅是硬件，更多的是軟件及算法層面得不到突破。

篇（3）

從2003年至2006年，中國(guó)快餐業(yè)以年均20%左右的速度增長(zhǎng)，高于餐飲業(yè)增長(zhǎng)速度。目前快餐業(yè)在中國(guó)餐飲業(yè)中所占比例為20%，而處于快餐業(yè)發(fā)展成熟期的歐美發(fā)達(dá)國(guó)家所占比例為60%，中國(guó)快餐業(yè)正處于高速成長(zhǎng)期。在中西式快餐蓬勃發(fā)展之時(shí)，日式快餐悄然興起。然而，對(duì)日式快餐連鎖企業(yè)的研究尚處空白，本文以經(jīng)濟(jì)學(xué)相關(guān)理論為基礎(chǔ)，對(duì)日式快餐典型企業(yè)——味千(中國(guó))的成長(zhǎng)模式進(jìn)行系統(tǒng)研究，并歸納出快餐連鎖企業(yè)一般成長(zhǎng)模式及對(duì)中國(guó)快餐企業(yè)成長(zhǎng)的啟示。

一、快餐連鎖企業(yè)成長(zhǎng)模式的理論基礎(chǔ)

國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)理論的研究集中于3個(gè)維度：(1)資源理論：阿克(Aaker，1989)認(rèn)為組織長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與績(jī)效的基礎(chǔ)是存在于組織內(nèi)部的資源和能力。奧克斯菲爾德特和凱雷(Oxenfeldt，Kelly，1969)指出特許商成長(zhǎng)受3種資源限制：管理專業(yè)性、地方市場(chǎng)知識(shí)和資本。在此基礎(chǔ)上，相關(guān)研究涉及：一是資金匱乏論，馬丁和朱斯蒂斯(Martin，Justis，1993)認(rèn)為信用市場(chǎng)狀況對(duì)不成熟特許經(jīng)營(yíng)商拓展存在制約作用;考姆博斯和凱特臣(Combs，Ketchen，1999)揭示餐飲業(yè)特許商資金實(shí)力影響其特許擴(kuò)展規(guī)模。二是信息匱乏論，米克勒(Minkler，1992)認(rèn)為公司在地理(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)空間拓展時(shí)，需要評(píng)估當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)狀況，識(shí)別適當(dāng)位置，而獲取成本昂貴。三是管理資源匱乏論，湯姆普森(Thompson，1994)和沙恩(Shane，1996)指出特許連鎖能克服管理資源對(duì)連鎖成長(zhǎng)的限制。四是先行優(yōu)勢(shì)理論，先行優(yōu)勢(shì)理論認(rèn)為進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)間序列會(huì)影響到公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)(Stalk，1988)，奧克斯菲爾德特和凱雷(Oxenfeldt，Kelly，1968—1969)認(rèn)為先行優(yōu)勢(shì)是整合特許連鎖系統(tǒng)的內(nèi)在關(guān)鍵要素。雷伯曼和蒙特戈麥瑞(Lieberman，Montgomery，1988)指出先行優(yōu)勢(shì)的3個(gè)關(guān)鍵要素是可比優(yōu)勢(shì)技術(shù)、稀缺資源優(yōu)先購(gòu)買權(quán)和改變顧客行為能力。斯蒂文(Steven，2003)認(rèn)為先行優(yōu)勢(shì)是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的一個(gè)核心概念，并實(shí)證先行優(yōu)勢(shì)適用于餐飲企業(yè)。五是資源理論對(duì)先行優(yōu)勢(shì)的整合，在先行優(yōu)勢(shì)的研究文獻(xiàn)中，存在對(duì)先行者優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)的爭(zhēng)論，一些學(xué)者認(rèn)為在特定空間競(jìng)爭(zhēng)框架下，首先或早期進(jìn)入市場(chǎng)者會(huì)帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)(Prescott，Visscher，1977;Lane，1980;Chaffee，1985;Anderson，1987;Kerinetal，1992;Tabuchi，Thisee，1995)，而另外一些學(xué)者通過(guò)實(shí)證研究指出，先行者并不必然會(huì)帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)(Gal-or，1985;Lilien，Yoon，1990;Golder，Tellis，1993;Kalyanarametal，1995)。阿米特和斯高梅克(Amit，Schoemaker，1993)指出先行優(yōu)勢(shì)可以從公司資源角度解釋。路易斯和埃德沃德(Luis，Edword，2002)認(rèn)為爭(zhēng)論的原因在于方法、產(chǎn)品特征、行業(yè)以及公司擁有資源和能力的差異。吉等人(Jietal，2003)提出基于資源和能力的視角可以更好地理(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)解先行優(yōu)勢(shì)理論。(2)理論：為克服資源約束，連鎖企業(yè)使用特許方式擴(kuò)大規(guī)模，但特許雙方在效應(yīng)函數(shù)上存在差異，導(dǎo)致委托問(wèn)題。相關(guān)研究涉及：一是的道德風(fēng)險(xiǎn)及利益調(diào)節(jié)，布瑞克雷和達(dá)克(Brickley，Dark，1987)認(rèn)為加盟者存在以特許品牌聲譽(yù)為代價(jià)的道德風(fēng)險(xiǎn);蘭方泰尼(Lanfontaine，1992)提出通過(guò)契約調(diào)整委托雙方利益分配;龍勇等人(2005)研究了特許經(jīng)營(yíng)體系的協(xié)調(diào)機(jī)制。二是直營(yíng)與特許經(jīng)營(yíng)的比較，與直營(yíng)相比，特許經(jīng)營(yíng)有更高的收入(Norton，1988)、收益(Shelton，1967)和較低的薪金支出(Krueger，1991);特許經(jīng)營(yíng)可提供更好的激勵(lì)(Rubin，1978)，降低監(jiān)督成本(Fladmpr-Lindquist，Jacque，1995);特許經(jīng)營(yíng)者向潛在加盟者傳遞專有知識(shí)成本高昂(Jensen，Meckling，1995)，而直營(yíng)更易于專有知識(shí)傳播(Darretal，1995)。三是不同經(jīng)營(yíng)方式的選擇，卡維斯和莫菲(Caves，Murphy，1976)分析了直營(yíng)或特許經(jīng)營(yíng)的決定因素及條件，布拉達(dá)克和艾考斯(Bradach，Eccles，1989)以及丹特等人(Dantetal，1992)認(rèn)為直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的方式可獲得更高收益。(3)規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論：連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)是指在單店規(guī)模經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上，通過(guò)聯(lián)合或兼并等手段，跨地域增設(shè)分支機(jī)構(gòu)或協(xié)作單位，以降低經(jīng)營(yíng)成本，增加收益。連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)體現(xiàn)在：一是先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理制度(方惠等，2005);二是布點(diǎn)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)劃系統(tǒng)和布局完整的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)(黃丹峰，1999);三是品牌、名店的優(yōu)勢(shì)(李陳華等，2004)。

通過(guò)理論梳理，可以看出，企業(yè)為克服連鎖經(jīng)營(yíng)的資源和能力限制，而選擇介于市場(chǎng)和科層之間的組織形式——特許經(jīng)營(yíng)，這會(huì)產(chǎn)生委托問(wèn)題，而無(wú)論選擇何種成長(zhǎng)方式，必然涉及成長(zhǎng)區(qū)域規(guī)模經(jīng)濟(jì)的問(wèn)題。因此，在一定制度背景下，成長(zhǎng)模式受資源和能力、成本以及成長(zhǎng)區(qū)域布局的影響?？觳瓦B鎖企業(yè)成長(zhǎng)模式是指在一定制度背景下，快餐企業(yè)以連鎖方式成長(zhǎng)的邏輯規(guī)律。從戰(zhàn)略層面看，快餐企業(yè)應(yīng)具備成長(zhǎng)的資源和能力，選擇合適成長(zhǎng)方式及空間維度布局，以實(shí)現(xiàn)時(shí)間維度的持續(xù)成長(zhǎng)。因此，成長(zhǎng)模式是快餐企業(yè)資源和能力、成長(zhǎng)方式及空間布局的戰(zhàn)略選擇。以下使用基于資源和能力的先行優(yōu)勢(shì)理論、理論、規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論分析日式快餐企業(yè)味千(中國(guó))的先行優(yōu)勢(shì)、成長(zhǎng)方式選擇和區(qū)域布局。

二、昧千(中國(guó))成長(zhǎng)模式分析

2007年8月，筆者為青島中通公司與日本花月日式拉面合作項(xiàng)目做了商業(yè)計(jì)劃書，在此過(guò)程中，對(duì)日式拉面市場(chǎng)進(jìn)行了深入研究，認(rèn)為味千(中國(guó))是國(guó)內(nèi)日式快餐最具代表性的企業(yè)，因此選擇味千(中國(guó))作為日式快餐典型企業(yè)進(jìn)行研究。

(一)味千(中國(guó))概況

1995年，味千(中國(guó))控股有限公司成立，取得日本品牌“味千拉面”的中國(guó)總權(quán)。2004年和2005年，以收入計(jì)算，味千分別榮列“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”第7位和第5位。2007年3月，味千在香港聯(lián)交所主板掛牌，成為首家在香港上市以內(nèi)地為基地的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)商。截至2007年年底，味千有210家分店，是中國(guó)日式快餐的第一品牌。

(二)味千(中國(guó))先行優(yōu)勢(shì)分析

1.可比優(yōu)勢(shì)技術(shù)

可比優(yōu)勢(shì)技術(shù)是指與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比所具有的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。在快餐業(yè)中，體現(xiàn)為前向生產(chǎn)工業(yè)化技術(shù)、運(yùn)營(yíng)技術(shù)和信息技術(shù)。中式快餐門店前向工業(yè)化水平較低，使門店不能獲取工業(yè)化的延伸效應(yīng)，導(dǎo)致門店運(yùn)營(yíng)效率較低。另外，中式快餐企業(yè)的信息技術(shù)不能有效整合內(nèi)部資源。對(duì)味千而言，首先，公司在配送基地生產(chǎn)半成品拉面和調(diào)味料，工業(yè)化生產(chǎn)的拉面質(zhì)量與手工制作沒(méi)有區(qū)別，但效率更高。其次，工業(yè)化的延伸效應(yīng)是門店運(yùn)營(yíng)技術(shù)的簡(jiǎn)化，以保證高效率和產(chǎn)品質(zhì)量一致性。第三，信息技術(shù)將公司總部、生產(chǎn)基地、物流配送、門店整合為一個(gè)有機(jī)系統(tǒng)，保證總部控制下高效率的信息反饋和產(chǎn)品配送。與西式快餐相比，味千使用濃縮、油分離等工藝技術(shù)，從豚骨、肉、海鮮、蔬菜等天然原料中萃取而成天然調(diào)味料，經(jīng)簡(jiǎn)單加工味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，更符合中國(guó)人口味?？梢?jiàn)，味千具有中西式快餐企業(yè)所不及的可比優(yōu)勢(shì)技術(shù)。2.稀缺資源優(yōu)先購(gòu)買權(quán)

稀缺資源優(yōu)先購(gòu)買權(quán)是影響企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)關(guān)鍵資源的優(yōu)先獲取權(quán)。巴內(nèi)(Barney，1991)指出稀缺資源是一種異化資源，其有效獲取可保持企業(yè)持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?？觳蜆I(yè)依靠位置傳遞產(chǎn)品，不同位置門店的商業(yè)潛力存在差異。斯蒂文(Steven，2003)認(rèn)為位置是餐飲企業(yè)的稀缺資源，其供給有限。因此，位置優(yōu)越的物業(yè)成為快餐企業(yè)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的戰(zhàn)略性資源。首先，味千在不同區(qū)域制定明確市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃以識(shí)別有價(jià)值或有潛力的物業(yè)資源。以味千北京市場(chǎng)開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略為例，第一階段目標(biāo)是在核心商圈建立樣板店;第二階段目標(biāo)是結(jié)合舊城改造，發(fā)掘有潛力商圈建立品牌店;第三階段目標(biāo)是在北京周邊地區(qū)的科技園區(qū)、涉外設(shè)施、交通樞紐、衛(wèi)星城開(kāi)發(fā)門店。其次，在規(guī)劃基礎(chǔ)上，味千與家樂(lè)福、招商地產(chǎn)等商業(yè)、地產(chǎn)巨頭簽訂戰(zhàn)略協(xié)議，保證優(yōu)先獲得稀缺物業(yè)資源。稀缺物業(yè)資源的優(yōu)先購(gòu)買權(quán)為味千的健康成長(zhǎng)奠定了基礎(chǔ)。

3.改變顧客行為能力

改變顧客行為能力是產(chǎn)品對(duì)顧客購(gòu)買行為的影響力。根據(jù)卡彭特和納克馬圖(Carpenter，Nakemato，1989)的研究，與老產(chǎn)品相比，顧客更渴望認(rèn)知新產(chǎn)品屬性。因此，新產(chǎn)品具有滿足顧客偏好，改變顧客行為的能力。對(duì)快餐企業(yè)而言，產(chǎn)品體現(xiàn)為菜品、服務(wù)、環(huán)境的組合。在菜品方面，一是味千在全國(guó)門店中有100個(gè)以上的菜品，涉及面、飯、小食、湯和飲品五大系列，給顧客很大選擇空間，可滿足目標(biāo)市場(chǎng)不同顧客的偏好。二是菜品做工精細(xì)，無(wú)論蒸、煮、烤、炸、炒，都能保證菜品統(tǒng)一質(zhì)量，降低了顧客的購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)。三是注重菜品合理營(yíng)養(yǎng)。味千菜品以青菜、豆制品、豚骨、肉、海產(chǎn)品為主要原材料，經(jīng)過(guò)合理搭配和烹飪，使顧客能均衡營(yíng)養(yǎng)。四是菜品觀感特征顯著。不同配料與面有機(jī)搭配，盛器、菜品、餐具顏色協(xié)調(diào)，增加了顧客消費(fèi)體驗(yàn)。五是專業(yè)化研發(fā)團(tuán)隊(duì)保證菜單每半年更換一次，每年菜品更新率達(dá)40%，使顧客保持口味新鮮。

在服務(wù)方面，味千服務(wù)模式實(shí)現(xiàn)了休閑與快餐服務(wù)的平衡，提供迎客、引位、桌前點(diǎn)餐、上餐服務(wù)，以區(qū)別中西式快餐，提升了產(chǎn)品價(jià)值。在用餐環(huán)境方面，味千以傳統(tǒng)日本文化和現(xiàn)代快餐文化相結(jié)合為主題，以紅、黃、白色調(diào)，簡(jiǎn)潔的裝飾風(fēng)格突出快餐環(huán)境特征，以武士、相撲健將的裝飾畫、淺黑色家具、長(zhǎng)圓筒燈、粗青石地面突出日本傳統(tǒng)文化。三方面的有機(jī)協(xié)調(diào)滿足了顧客對(duì)多樣化選擇、低風(fēng)險(xiǎn)、營(yíng)養(yǎng)、求新、快捷與休閑體驗(yàn)的價(jià)值訴求，建立了轉(zhuǎn)換障礙(Mascarenhas，1992)，使顧客對(duì)多樣化搜尋和競(jìng)爭(zhēng)性吸引的轉(zhuǎn)變能力減弱，增強(qiáng)了味千產(chǎn)品改變顧客行為的能力。

(三)成長(zhǎng)方式選擇

在快餐業(yè)中，成長(zhǎng)方式一般包括直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)。味千一直堅(jiān)持自營(yíng)方式成長(zhǎng)，原因在于：一是日式快餐市場(chǎng)規(guī)模較小，直營(yíng)經(jīng)營(yíng)成本較低(張榮齊，2007)。二是科層組織易于管控，有利于專有知識(shí)傳播(Darr，etal，1995)，形成統(tǒng)一管理模式。三是培育品牌。直營(yíng)能實(shí)現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定，建立一致化品牌形象，提高顧客品牌認(rèn)知度，從而為特許經(jīng)營(yíng)建立直接信任信號(hào)(Rajiv，Patrick，2003)，公司經(jīng)營(yíng)時(shí)間和規(guī)模也為特許經(jīng)營(yíng)建立了間接信任信號(hào)(Gallini，Lutz，1992)。四是中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)制度建設(shè)相對(duì)落后，容易產(chǎn)生道德風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致委托關(guān)系沖突。

隨著市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大，在成長(zhǎng)動(dòng)力、品牌、配送基地、融資等特許條件已具備的前提下，公司計(jì)劃在2007年下半年有選擇地開(kāi)展特許業(yè)務(wù)，主要目標(biāo)是二、三線城市。同時(shí)，味千制定嚴(yán)格加盟條件，采取地區(qū)方式，不接受個(gè)人加盟，規(guī)定加盟者必須是注冊(cè)資金1000萬(wàn)元以上、流動(dòng)資金600萬(wàn)元的企業(yè)，有實(shí)力承擔(dān)整個(gè)地區(qū)的經(jīng)營(yíng)管理。因此，味千未來(lái)選擇以直營(yíng)為主、特許經(jīng)營(yíng)為輔的成長(zhǎng)方式是對(duì)內(nèi)外條件綜合權(quán)衡的結(jié)果。

(四)成長(zhǎng)區(qū)域路徑選擇

成長(zhǎng)區(qū)域路徑是指起點(diǎn)城市選擇、同區(qū)域成長(zhǎng)和跨區(qū)域成長(zhǎng)的有機(jī)銜接。(1)起點(diǎn)城市選擇：味千將連鎖發(fā)展起點(diǎn)城市選在公司總部所在地香港，以實(shí)現(xiàn)低成本配送和高效管控。(2)跨區(qū)域成長(zhǎng)：在香港擴(kuò)張獲得成功后，味千將深圳作為實(shí)現(xiàn)進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域成長(zhǎng)的平臺(tái)。深圳作為特區(qū)區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，可輻射珠三角地區(qū)。(3)跨區(qū)域成長(zhǎng)的對(duì)接：在以深圳為中心，初步實(shí)現(xiàn)珠三角地區(qū)布局的規(guī)模經(jīng)濟(jì)后，1999年，味千進(jìn)入上海，在上海不同商圈、CBD、高檔社區(qū)已擁有58家門店，初步實(shí)現(xiàn)同區(qū)域的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。同時(shí)，以上海為軸心，向中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東部地區(qū)拓展，包括北京、江蘇、浙江、福建、山東等省市。(4)地區(qū)對(duì)接：在東部地區(qū)有效布局后，味千實(shí)施跨區(qū)域成長(zhǎng)的地區(qū)對(duì)接，向中西部地區(qū)拓展市場(chǎng)，已在武漢、重慶、四川開(kāi)設(shè)門店。根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃，味千將繼續(xù)在東部地區(qū)拓展市場(chǎng)空間，實(shí)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，并將發(fā)展重點(diǎn)放在中西部地區(qū)，從而實(shí)現(xiàn)中國(guó)市場(chǎng)的合理空間布局。

三、啟示與結(jié)論

(一)結(jié)論

通過(guò)對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)理論的梳理，以及對(duì)味千(中國(guó))的系統(tǒng)分析，我們歸納出快餐連鎖企業(yè)的一般成長(zhǎng)模式(見(jiàn)圖1)?？觳推髽I(yè)成長(zhǎng)模式如同穩(wěn)健行駛的汽車，應(yīng)具備基本要件——發(fā)動(dòng)機(jī)和車輪。其中，以資源和能力為基礎(chǔ)的先行優(yōu)勢(shì)如同為汽車安裝發(fā)動(dòng)機(jī)，是第一核心要素，它能使企業(yè)具備成長(zhǎng)動(dòng)力;成長(zhǎng)方式選擇和成長(zhǎng)區(qū)域布局如同汽車雙輪，可保證快餐企業(yè)順利擴(kuò)張?？觳瓦B鎖企業(yè)持續(xù)成長(zhǎng)機(jī)制是建立在先行優(yōu)勢(shì)、經(jīng)營(yíng)方式選擇、區(qū)域布局與外在條件戰(zhàn)略整合的基礎(chǔ)上，只有在戰(zhàn)略層面形成清晰的成長(zhǎng)機(jī)制，才能保證快餐連鎖企業(yè)的持續(xù)成長(zhǎng)。

(二)啟示

1.整合先行優(yōu)勢(shì)

首先，可比優(yōu)勢(shì)技術(shù)能實(shí)現(xiàn)前向生產(chǎn)工業(yè)化，并將效率和質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)延伸到門店運(yùn)營(yíng)層面，保證門店運(yùn)營(yíng)技術(shù)的高效率和一致性質(zhì)量。另外，信息技術(shù)能將配送物流、整體運(yùn)營(yíng)、門店銷售整合為一體化的高效運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)。其次，戰(zhàn)略性規(guī)劃物業(yè)資源的解決路徑。一是制定清晰物業(yè)資源選擇規(guī)劃;二是建立有價(jià)值或有潛力物業(yè)資源識(shí)別、評(píng)價(jià)系統(tǒng);三是與相關(guān)商業(yè)零售商、房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商等建立戰(zhàn)略合作關(guān)系。第三，培育動(dòng)態(tài)滿足顧客偏好能力。一是以菜品研發(fā)為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)菜品種類、創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)、口味、觀感的系統(tǒng)整合。二是服務(wù)模式與定位相吻合，在有限服務(wù)與自助服務(wù)之間尋找效率與效果的平衡。三是服務(wù)環(huán)境體現(xiàn)快餐文化與產(chǎn)品發(fā)源地文化的結(jié)合，同時(shí)，可注入門店所在地典型文化要素，以增加顧客的認(rèn)同。

2.針對(duì)內(nèi)外條件選擇不同成長(zhǎng)方式