序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇烘焙課程總結(jié)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

【摘要】烘焙食品加工技術(shù)課程基于職業(yè)崗位分析及崗位能力分析，以項目為基礎(chǔ)，任務(wù)為驅(qū)動，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行的重構(gòu)，本文從課程定位、課程設(shè)計與實施、教學(xué)效果等幾個方面進(jìn)行了歸納與總結(jié)。

關(guān)鍵詞 烘焙食品加工技術(shù)；項目教學(xué)；課程設(shè)計

項目教學(xué)法是行動導(dǎo)向教學(xué)論中最具有代表性的教學(xué)方法，是通過師生共同實施一個完整的“項目”工作而進(jìn)行的教學(xué)活動。它既是一種課程形式，又是行動導(dǎo)向教學(xué)法的一種。項目教學(xué)法在專業(yè)教學(xué)中能將普適教育目標(biāo)，如方法能力、合作交往能力、獨立思考能力、責(zé)任意識等突出表現(xiàn)出來，使學(xué)習(xí)者獲得職業(yè)工作所需的職業(yè)行動能力，并使其在社會生活上稱為成熟的社會成員，因此，項目教學(xué)法是一種基于完整人格發(fā)展的學(xué)習(xí)方法，被廣泛應(yīng)用在一些技術(shù)應(yīng)用性課程中?！昂姹菏称芳庸ぜ夹g(shù)”課程為我院食品專業(yè)的專業(yè)核心課程，隨著課程改革的不斷深入，以項目為基礎(chǔ)，任務(wù)為驅(qū)動，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)的課程設(shè)計及實施，取得了良好的教學(xué)效果。

1　課程定位

1.1　行業(yè)分析與人才培養(yǎng)目標(biāo)

近年來人們對食品越來越高的質(zhì)量、安全、方便、營養(yǎng)、功能性、多樣性等方面的要求，促使食品行業(yè)調(diào)整，由原來的粗加工發(fā)展為精深加工，新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的大量引進(jìn)和使用，促使食品行業(yè)人才結(jié)構(gòu)的調(diào)整，食品加工行業(yè)高端技能性人才的需求量逐年激增。我們通過企業(yè)、行業(yè)調(diào)研，確定專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)適應(yīng)食品行業(yè)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，具有良好職業(yè)素質(zhì)，具備食品生化、食品微生物、食品貯藏與加工、食品檢驗和食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識與專業(yè)技能，具備一定的技術(shù)創(chuàng)新能力，懂經(jīng)營、會管理，能從事各類食品生產(chǎn)、管理、質(zhì)量控制等崗位工作的高端技能型專門人才。

1.2　課程定位

針對行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，本著“人才培養(yǎng)圍著需求轉(zhuǎn)”的原則，經(jīng)過企業(yè)調(diào)研與崗位分析，確定了食品加工技術(shù)專業(yè)的職業(yè)崗位群有食品加工崗位、食品檢驗崗位和食品質(zhì)量管理崗位。對工作任務(wù)和典型工作任務(wù)進(jìn)一步分析，將職業(yè)能力細(xì)化分解為知識技能經(jīng)驗態(tài)度，并歸納轉(zhuǎn)換為教學(xué)內(nèi)容，將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分離、組合形成了學(xué)習(xí)領(lǐng)域中的“烘焙食品加工技術(shù)”、“水產(chǎn)品加工技術(shù)”、“食品分析檢驗技術(shù)”等專業(yè)核心課程。

1.3　課程性質(zhì)

烘焙食品加工技術(shù)課程是一門職業(yè)性和實用性很強(qiáng)的專業(yè)課程，是培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的重要支撐課程。本課程以《食品生物化學(xué)》、《食品微生物技術(shù)》、《食品添加劑》等課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)。通過融生產(chǎn)、管理、質(zhì)量控制于一體的實境教學(xué)，全面提升學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，為后續(xù)頂崗實習(xí)及就業(yè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。

1.4　課程目標(biāo)

針對烘焙食品加工崗位的能力及要求，參照合糕點、面包烘焙工國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，將課程培養(yǎng)目標(biāo)確定為：通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能掌握焙烤產(chǎn)品的有關(guān)原料知識，具有典型焙烤產(chǎn)品生產(chǎn)操作技能，能操作、保養(yǎng)、維護(hù)焙烤食品生產(chǎn)設(shè)備，具有對焙烤生產(chǎn)中常見問題的判斷、處理的技能，具有對產(chǎn)品生產(chǎn)過程中質(zhì)量加以控制、產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗的技能；具有對生產(chǎn)工藝改進(jìn)，參加產(chǎn)品開發(fā)的能力；同時注重培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)和發(fā)展后勁，學(xué)生畢業(yè)后在焙烤行業(yè)崗位能提前適應(yīng)工作崗位要求

2　課程設(shè)計與實施

2.1　課程設(shè)計理念與思路

植根行業(yè)、面向教育，校企合作、全程共建，以職業(yè)崗位能力分析為切入點，根據(jù)崗位職業(yè)能力要求確定課程培養(yǎng)目標(biāo)；根據(jù)崗位典型工作任務(wù)選取教學(xué)內(nèi)容；根據(jù)崗位工作過程并遵循職業(yè)成長規(guī)律和學(xué)生認(rèn)知發(fā)展規(guī)律設(shè)計教學(xué)實施方案；根據(jù)崗位工作評價標(biāo)準(zhǔn)制定課程評價體系。

2.2　教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計

根據(jù)烘焙行業(yè)崗位群市場調(diào)查、歸納、分析，得出職業(yè)崗位的典型工作任務(wù)有：原料選擇、驗收、貯藏；典型產(chǎn)品生產(chǎn)；常見問題的分析與判斷；生產(chǎn)設(shè)備的操作、維護(hù)與常見故障的分析；產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控；生產(chǎn)管理與技術(shù)支持；產(chǎn)品開發(fā)；產(chǎn)品營銷。根據(jù)實際崗位的任務(wù)，分析確定所需職業(yè)能力，再結(jié)合崗位所對應(yīng)的職業(yè)資格的要求，歸納出烘焙食品加工技術(shù)課程所需學(xué)習(xí)內(nèi)容。這樣確定的教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)的要求接軌，實現(xiàn)了與企業(yè)崗位能力要求的對接。

分析職業(yè)崗位能力，根據(jù)工作任務(wù)的工藝相似性，分解成面包生產(chǎn)、蛋糕生產(chǎn)、餅干生產(chǎn)、月餅生產(chǎn)和糕點生產(chǎn)五個項目，共14個任務(wù)，并融合糕點、面包烘焙工國家職業(yè)資格考試內(nèi)容，以任務(wù)為載體，通過典型產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行教學(xué)。

2.3　課程教學(xué)實施

本課程以典型產(chǎn)品為載體，設(shè)計了五個學(xué)習(xí)項目，每個項目，依據(jù)產(chǎn)品特點設(shè)計了2-4個任務(wù)。任務(wù)的實施按照資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估6個步驟進(jìn)行教學(xué)組織。

教學(xué)過程中，根據(jù)班級人數(shù)將學(xué)生每4～7人分為一個學(xué)習(xí)生產(chǎn)小組，一個學(xué)習(xí)生產(chǎn)小組就是一個模擬生產(chǎn)班組，教師是技術(shù)顧問，學(xué)習(xí)小組成員在這門課程的學(xué)習(xí)中是穩(wěn)定不變的，每個項目的學(xué)習(xí)、生產(chǎn)、考核以小組為單位進(jìn)行。

2.4　課程考核

依據(jù)評價范圍全面性、評價指標(biāo)系統(tǒng)性、評價主體多樣性、評價方法綜合性的原則設(shè)計全方位、立體化、多層次的課程考核方案。將考核方案分為三個方面進(jìn)行綜合測評，即任務(wù)考核（50%）、創(chuàng)新能力考核（20%）和理論考核（30%），滿分100分。

（1）任務(wù)考核

注重學(xué)生在完成任務(wù)過程（查閱資料、討論、制定方案、實施情況和結(jié)果、總結(jié)）中的考核。該環(huán)節(jié)主要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)主動性、對課程知識點的獲取能力、實際動手的操作能力、分析思考及解決問題能力和創(chuàng)新的意識，學(xué)生依據(jù)各個學(xué)習(xí)任務(wù)的任務(wù)評價單，隨時檢查自身的知識與技能進(jìn)展。小組、組員、教師依據(jù)任務(wù)評價單表，對各個項目分別評價，取平均分。

（2）理論考核

理論考核在學(xué)期末舉行，為閉卷考試。

（3）創(chuàng)新能力考核

創(chuàng)新能力考核在學(xué)期末舉行，以組為單位進(jìn)行實操考核。以抽簽的方式?jīng)Q定每組需生產(chǎn)的產(chǎn)品類型，然后在規(guī)定的時間內(nèi)由小組成員確定生產(chǎn)方案和工藝并組織生產(chǎn)，根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)組織過程進(jìn)行評分。

3　教學(xué)效果

經(jīng)過對三屆學(xué)生采用基于項目化教學(xué)的“烘焙食品加工技術(shù)”課程的設(shè)計與實施，取得了良好的教學(xué)效果，真正體現(xiàn)了“以學(xué)生為主體”的教學(xué)理念。使學(xué)生具備了工作崗位所需要的專業(yè)技術(shù)能力、自主學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊協(xié)作能力等，教師的綜合能力也得到了提升。

本課程開展項目化教學(xué)后，以任務(wù)為驅(qū)動的發(fā)放任務(wù)單式教學(xué)，提高了學(xué)生對教學(xué)任務(wù)的主動性，能主動探究下一任務(wù)完成所需的知識，達(dá)到了課前預(yù)習(xí)的目的；在設(shè)計實施方案過程中，可以增強(qiáng)學(xué)生獨自完成學(xué)習(xí)任務(wù)的能力，自己要思考完成過程中需要用到什么、怎么用，改變了以往完全依賴?yán)蠋煹牧?xí)慣；在課程實施過程中，每組都會進(jìn)行分工合作開展各項活動，培養(yǎng)了學(xué)生的積極性及團(tuán)隊協(xié)作的意識，并能隨時填寫相應(yīng)記錄，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)習(xí)慣；多元化考核方式可以從多個細(xì)節(jié)嚴(yán)格要求學(xué)生，學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)及綜合能力得到了提升。

參考文獻(xiàn)

［1］巖淑霞.項目化教學(xué)在電子技術(shù)課程中的探索與實踐[J].現(xiàn)代企業(yè)教育,2010,8.

［2］張桂娟,呂文博,等.基于項目教學(xué)的高職“中藥制劑技術(shù)”課程設(shè)計與實施[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報,2014,27(6):89-90.

篇（2）

1、加強(qiáng)校企合作，做到正真校企融通。

我系積極推進(jìn)校企合作模式，引進(jìn)校外知名企業(yè)及行業(yè)技能人才，深入開展校企合作模式，先后引進(jìn)紫燕軒烘焙連鎖技術(shù)人才和悅?cè)A酒店行政總廚進(jìn)入我系進(jìn)行專業(yè)課程教學(xué)，同時把學(xué)生帶到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了現(xiàn)場教學(xué)，把校企合作真正落實到了實處；并得到了企業(yè)和學(xué)生的一致認(rèn)可。

2、完善二元制教學(xué)，繼續(xù)完善酒店管理“二元制”教學(xué)計劃

為貫徹福建省人民政府辦公廳《關(guān)于深化產(chǎn)教融合十五條措施的通知》（閩政辦〔2018〕94號）精神，推動產(chǎn)教協(xié)同育人，進(jìn)一步加強(qiáng)高職教育“二元制”人才培養(yǎng)模式改革試點項目管理，完善運行機(jī)制，規(guī)范辦學(xué)行為，全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量;我系繼續(xù)準(zhǔn)備2019年酒店管理“二元制”人才培養(yǎng)模式的申報。在此同時繼續(xù)把17、18年的酒店管理“二元制”工作總結(jié)和完善。

3、積極舉辦技能大賽提升專業(yè)知名度

2019年11月8日，武夷山市首屆“醉美武夷、山水茶宴”暨茶菜品賽在武夷山職業(yè)學(xué)院舉辦。在我系老師、學(xué)生和武夷山餐飲烹飪協(xié)會積極努力的準(zhǔn)備下和成功落幕。通過本次大賽提升了我校烹飪專業(yè)承辦大賽的能力與水平，拓寬了我校烹飪專業(yè)學(xué)生的知識，學(xué)生專業(yè)技能水平得到了進(jìn)一步的提高；使我校本專業(yè)與行業(yè)的聯(lián)系更為緊密，校企合作得到了進(jìn)一步加強(qiáng)。

4、 積極開展教學(xué)改革，提升學(xué)生行業(yè)認(rèn)知能力與專業(yè)技能水平

我系積極響應(yīng)學(xué)校的專業(yè)改革計劃，對現(xiàn)有專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行大刀闊斧的改革；去掉理論性強(qiáng)對學(xué)生指導(dǎo)意義不大的課程，加大學(xué)生的動手實踐能力，同時注重學(xué)生形象素質(zhì)修養(yǎng)，加大學(xué)生形體、禮儀等素質(zhì)課；引進(jìn)行業(yè)外聘教師教學(xué)，同時把課堂開到企業(yè)，學(xué)生從而能夠在實戰(zhàn)中全方位得到提升。

5、積極參加各項比賽提升師生教學(xué)水平

我系積極參加各項技能大賽不斷提升老師和學(xué)生的參賽水平。先后參加了世界技能大賽--烘焙技能大賽，福建省高職技能大賽--茶藝大賽，福建省高職技能大賽--導(dǎo)游講解比賽、中華茶藝技能大賽等一系列比賽，并獲得了多個獎項。經(jīng)過一系列比賽，教師教學(xué)技能方向得到了進(jìn)一步明確，學(xué)生技能知識得到了進(jìn)一步加強(qiáng)

6、舉辦學(xué)生專業(yè)展示活動，提升學(xué)生專業(yè)信心

篇（3）

望著報名表，我嘆了口氣，心目中那個穿白紗裙彈琴的才女形象怎么也沒法轉(zhuǎn)換成女兒戴著廚師高帽的形象。好在我是個表面開明的媽媽，強(qiáng)忍著給她換個興趣班的沖動，在表上簽上大名。我想，好歹烹飪課是英文老師教的，做不成才女，學(xué)習(xí)一下英語也湊合吧。

女兒開始上課了，每周一次課，每兩次課學(xué)會一種食物，都是不需要煎炒烹炸復(fù)雜操作的食物，如沙拉、三明治、壽司之類。女兒對課程很感興趣，遇到她愛吃的，必定要回家顯顯身手。這次，女兒成了廚房里的主角，我只是在一旁配合她，幫忙找找工具，遞遞材料。有時在某些步驟上，指點一下。比如做金槍魚三明治時，我看她把雞蛋丁切得比較大，就會提醒她：這樣可能會讓三明治變得太厚。女兒從善如流，很快就改進(jìn)了。課程快結(jié)束時，女兒的信心越來越足，為全家做了一道奶油蘑菇湯。那天正好姥姥也在家，這道湯讓從不吃西餐的姥姥贊不絕口。

烹飪課讓女兒成了生活家

一年的烹飪課結(jié)束，下廚房已經(jīng)成了女兒生活中，興之所至便信手拈來的尋常小事。她想做什么怎么做，都自己做主。我這個啟蒙老師、指導(dǎo)者的地位漸漸弱化，不幾年就徹底“淪為”采購員，只在女兒需要某種原材料或廚具時才出現(xiàn)。

“媽，我想做個橙子果凍，麻煩您幫我買幾個橙子和無色無味的果凍粉?！?/p>

“媽，我需要個做厚蛋燒的鍋?！?/p>

“媽，我想試試肥牛飯，能幫我準(zhǔn)備盒肥牛嗎？”

有時間的話，女兒還會饒有興致地和我一起逛逛超市，購買食材廚具。一次，在一家廚具店，女兒拿了一套做企鵝飯團(tuán)的模具放在購物車?yán)?。我很想弱弱地問一句，吃個飯團(tuán)還要做成企鵝形狀的，不嫌麻煩嗎？估計女兒一定會瞪大了眼睛看著我，那意思是你這人懂不懂生活呀？想了想，我只好把話咽到肚子里，任她自由發(fā)揮了。

女兒想做的食物菜肴，一般都是她突發(fā)奇想或源自某個動漫故事，在她不會做的時候，她也不來問我了，干脆上網(wǎng)找，研究好了就大膽動手，一點都不猶豫。至于做出來的味道嘛，大部分時候我得承認(rèn)，確實不錯。自從女兒會做肥牛飯之后，我就不去那家著名的快餐店吃了。偶爾做出來的食物不夠滿意，女兒也會和我一起總結(jié)原因，或是去搜索另外的做法，一直試到滿意為止。

烹飪課讓女兒掌握了新的學(xué)習(xí)方法

篇（4）

規(guī)范性。課程開發(fā)的過程是從試驗到定型，再到推廣的過程。具體程序為：教師擬定課程計劃—學(xué)校審核課程—編寫校本講義或校本教材—開展課程試驗—總結(jié)、評價—修改完善。

選課是一個自主選擇的過程，學(xué)生可以充分選擇自己喜愛的課程?！拔疫x擇，我喜歡，我快樂”是課程實施的目標(biāo)。

多樣性?！耙恢Κ毿悴皇谴?，百花齊放春滿園。”課程的內(nèi)容應(yīng)該注重豐富性和實用性，提供豐富多彩的課程菜單，滿足學(xué)生多樣的需求，增加學(xué)生選擇的自由度，同時達(dá)到學(xué)以致用的目的。全校共開設(shè)科技類課程40多門，人文類30多門，藝術(shù)和體育類課程10多門，還有綜合類課程10多門。

激勵性。營造民主、寬松、積極的學(xué)習(xí)氛圍，也是校本課程成功的關(guān)鍵。為了開設(shè)一定數(shù)量的年級課程，年級負(fù)責(zé)人逐個征求教師的意見，教師互相支持，互相激勵，成績顯著。

精通教學(xué)

課程內(nèi)容生活化。任何生物要生存必須接“地氣”，課程同樣如此，只有這樣，才能積蓄持久的生存力。比如，中學(xué)橋牌、十字繡、毛線棒針編織、手工烘焙坊、中華茶文化、人與法、探索世界、模擬旅游、花卉栽培等課程均來源于生活，學(xué)生在多元化的課程中享受樂趣，領(lǐng)略生活中的文化。

擴(kuò)展學(xué)科知識。人所擁有的知識本身就是三維的空間，要有寬度、高度和深度，深度的拓展能使學(xué)生的發(fā)展更有動力。為此，我們開設(shè)身邊的生物及生物技術(shù)、趣味數(shù)學(xué)與數(shù)學(xué)素養(yǎng)的養(yǎng)成、Scratc故事、實用生物實驗與技術(shù)、趣味化學(xué)實驗、數(shù)字物理、英語課本劇、生物奧賽知識等課程。

在校本課堂的天地中，學(xué)生拓展了自己學(xué)科知識的深度和廣度，從學(xué)科哲學(xué)史到文化底蘊(yùn)，在課堂中認(rèn)識古人，反省自我，體驗一個個從未擁有的驚喜。

我們將大學(xué)教育有機(jī)融入中學(xué)實踐，開設(shè)數(shù)學(xué)建模與解題研究、中學(xué)生物與中醫(yī)、人工智能初步、魅力辯論等課程。

提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。我們的愿景是實現(xiàn)從“優(yōu)質(zhì)學(xué)?！钡健袄硐雽W(xué)?！钡目缭?，人人學(xué)會一項運動技能并因此擁有健康的體魄，人人學(xué)會一項技術(shù)項目并因此癡迷創(chuàng)新，人人學(xué)會一項藝術(shù)項目并因此而高雅。為此，我們開設(shè)舞蹈、籃球、管樂、合唱、涂鴉社—裝飾畫與設(shè)計、機(jī)械制圖及CAXA軟件三維實體設(shè)計、Dreamwaver網(wǎng)頁設(shè)計、機(jī)器人、動畫炫生活、制作短片、創(chuàng)意美術(shù)等課程。

篇（5）

中圖分類號：G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）03-0166-02

一、國內(nèi)外的現(xiàn)狀

兒童烹飪教育課程以寓教于樂的形式，培養(yǎng)和啟發(fā)小朋友對美食與烹飪藝術(shù)的樂趣，極受家長和小朋友歡迎，已在日本、法國、加拿大等許多國家興起“廚房育兒”熱潮，還逐漸衍生了一種專門的兒童教育模式“廚房教育”[1]。日本福井縣小平市有一家“親子料理教室”，在大人的指導(dǎo)和幫助下，孩子們可以學(xué)會淘米煮飯、洗菜切菜煮菜，掌握把胡蘿卜切成絲、打雞蛋等烹調(diào)技巧[1]。加拿大不列顛哥倫比亞省有一所“廚藝暑期學(xué)?！睂閮和瘋魇诟鞣N烹飪知識和技藝，在每年暑假期間，100多名4歲至15歲的孩子參加該學(xué)校舉辦的烹飪培訓(xùn)，上課時間有半天和全天課程兩種。通過簡單的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，孩子們學(xué)會最基本的技巧，如給蘿卜削皮、清洗，制備兩種不同種類的沙拉等。有些孩子還可以參與到廚房其他廚藝中去，如做藍(lán)帶雞排、法式洋蔥湯等菜式，學(xué)會烤面包[2]。法國里昂一家兒童廚藝學(xué)校則幫助孩子制作傳統(tǒng)美食。孩子們在一個月里通過烹飪制作學(xué)習(xí)，這些主要為5到13歲的兒童都能制作傳統(tǒng)的菜肴或點心，孩子們總是對自己動手做的成果總是特別有滋味[3]。國內(nèi)一些大城市酒店或商業(yè)機(jī)構(gòu)也開設(shè)了類似的兒童廚藝班。如在北京，花田創(chuàng)意烘焙課通過培訓(xùn)孩子親手制作精美的烘焙食品，培養(yǎng)孩子的協(xié)調(diào)性和動手能力，發(fā)揮孩子在兒童當(dāng)中普及烹飪，幫助兒童提高營養(yǎng)健康飲食意識。課程由該酒店行政總廚親自參與指導(dǎo)，著重互動實際動手教學(xué)，主要制作蛋糕、一些甜品與茶點。兒童們還可把他們自制的美食帶回家[4]。

二、兒童廚房教育課程開發(fā)的意義

目前絕大多數(shù)家長除了學(xué)習(xí)以外，給孩子報了許多的興趣班，想把孩子培養(yǎng)成多才多藝的人才，每年少年宮各種興趣班報名時都是家長擠破腦袋為孩子爭得一個名額。但很多家庭在培養(yǎng)自己的孩子時往往好高騖遠(yuǎn)，讓孩子去學(xué)一些也許一輩子也用不上的技巧，比如學(xué)鋼琴、舞蹈、書法、美術(shù)等，而忽略了受用無窮的生活技能，如燒飯、洗衣、打掃衛(wèi)生等。因此，開設(shè)社區(qū)兒童廚藝教育課程，可以幫助廣大家長給兒童們提供一個課外興趣班學(xué)習(xí)的機(jī)會，教會孩子們掌握最基本的烹飪常識，學(xué)會做簡單的菜肴和食物，培養(yǎng)動手能力，提高生活自理能力。總結(jié)歸納起來，兒童廚房教育課程有如下幾個方面的意義。

1.鍛煉小孩吃苦耐勞的精神。目前中國家家戶戶基本上都為獨生子女，平時嬌生慣養(yǎng)，家長、學(xué)校雖然意識到要鍛煉小孩吃苦耐勞、自力更生的精神，于是安排了小孩去軍訓(xùn)、學(xué)農(nóng)等活動，但廚房在許多家長和學(xué)校眼里卻是孩子們的安全危險禁地，為了防止廚房里的水電、火的危險和避免臟亂，刻意讓兒童越來越遠(yuǎn)離了廚房家務(wù)事，孩子們變得五體不勤、四肢發(fā)達(dá)，越來越對最基本的烹飪常識都一竅不通。其實，學(xué)會做日常的菜肴食物，長久堅持將會大大提高生活自理能力，既培養(yǎng)動手能力，又鍛煉吃苦耐勞的精神[5]。

2.促進(jìn)良好的親子關(guān)系。通過學(xué)習(xí)廚藝課程，孩子們不僅可以增強(qiáng)動手能力，而且還可以培養(yǎng)自己的一份興趣。父母也可以一起參與到這個過程中，同孩子們促進(jìn)良好的親子關(guān)系，孩子們在兒童廚藝課程里循序漸進(jìn)地完成自己的烹飪作品，之后同他們的父母一起分享。通過烹飪課，讓孩子在快樂的環(huán)境中學(xué)習(xí)，能讓孩子們變得更加獨立，同時，也希望他能體會父母的辛苦，更尊重別人的勞動成果，培養(yǎng)孩子下廚的興趣和愛好，增強(qiáng)孩子的自主、自理、自立的能力，提高孩子的素質(zhì)、修養(yǎng)及內(nèi)涵，讓孩子學(xué)會孝敬父母，學(xué)會生活和感恩[6]。

3.培養(yǎng)正確的健康飲食和營養(yǎng)飲食觀念，了解悠久的飲食文化和美味佳肴。小朋友學(xué)烹飪不僅是掌握一種重要的生活技能，更重要的是通過廚藝體驗，感受父母的養(yǎng)育之恩，培養(yǎng)正確的飲食觀念，了解悠久的飲食文化和美味佳肴，改掉孩子們挑食的壞毛病。另外，成人們已經(jīng)投入很多精力來解決兒童肥胖癥和垃圾食品等問題，但在教孩子們?nèi)绾芜h(yuǎn)離薯條，轉(zhuǎn)而享用家庭自制的健康食物方面做得還不夠。孩子成長過程中，嘗試在玩樂中自己動手制作食物，學(xué)習(xí)做菜現(xiàn)在正成為一件充滿樂趣、知識和靈感的游戲。兒童廚房教育課程旨在以獨特新穎的方式在兒童當(dāng)中普及烹飪，幫助兒童和青少年提高健康飲食和營養(yǎng)意識，為所有兒童提供學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的均等機(jī)會[5]。

4.掌握一種重要的生活技能，開發(fā)智力。研究表明，孩子從小接觸刀和火，手腳更靈活，下廚做菜還能提高動手和協(xié)調(diào)能力、開發(fā)智力。為了孩子們的全面發(fā)展，掌握一些生活生存和勞動技能很重要，烹飪對孩子的心理成長大有意義。不分女性或男性，做家務(wù)事、生活自理是每個人最低限度的生活能力，也是增進(jìn)家庭生活的情趣，建立兒童間人際關(guān)系的基礎(chǔ)。教育專家認(rèn)為，家務(wù)事能處理得好的人，人際關(guān)系也不會太差。孩子的身體活動能力已經(jīng)較強(qiáng)，渴望擴(kuò)大獨立活動的范圍，不斷嘗試完成新的事情。這個時候也是孩子建立自我意識和培養(yǎng)勞動習(xí)慣的關(guān)鍵期，讓孩子走進(jìn)廚房，給他們動手的機(jī)會，可以讓他們更加感到自己是被信賴、被依靠的，同時可以給孩子一個關(guān)心家人照顧家人的機(jī)會，對于培養(yǎng)孩子的愛心、自信心、獨立性和動手能力非常有幫助[5]。

據(jù)國內(nèi)一些大城市大酒店開設(shè)的兒童廚藝創(chuàng)意坊來看，類似的兒童廚藝活動還是很受家長和兒童的熱烈歡迎和喜歡。但作為一門系統(tǒng)的社區(qū)教育課程來看，如何完善社區(qū)兒童廚房教育課程有待進(jìn)一步的深入研究和挖掘，社區(qū)兒童廚房教育課程的設(shè)計和開發(fā)應(yīng)引起社會和教育界的重視。

參考文獻(xiàn)：

[1]童蔚.孩子早接觸烹飪好處多[N].都市快報，2010-08-26（D13）.

[2]黃曉南，馬曉澄.加拿大孩子暑期快樂學(xué)廚藝[DB/OL].新華網(wǎng)，2012-07-29.

[3]程沖.里昂兒童廚藝學(xué)校：了解傳統(tǒng)美食，挑戰(zhàn)快餐時代[DB/OL].央視新聞網(wǎng)，2007-12-13.

[4]上海松江假日酒店MY FUN兒童烹飪班開課[DB/OL].上海熱線網(wǎng)樂活頻道，2011-11-29.

篇（6）

食育不僅僅是讓孩子獲得有關(guān)“食”的知識，更是要讓孩子具備選擇“食”的能力，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，建立環(huán)保的生活習(xí)慣。當(dāng)今社會，環(huán)境問題、飲食安全問題，更讓食育顯得尤其重要。

食育涵蓋了知識、技能、健康習(xí)慣和生活態(tài)度

食育，通俗地說就是關(guān)于“吃”的教育――吃什么、吃多少、怎樣吃。它是通過飲食觀念、營養(yǎng)、飲食安全、飲食文化等知識教育，結(jié)合多種多樣的烹飪、栽種等實踐教育，讓孩子獲得有關(guān)“食”的知識，具備選擇“食”的能力，培養(yǎng)孩子與自然、環(huán)境和諧相處的意識，理解和傳承食文化，養(yǎng)成健康的飲食和生活習(xí)慣。食育從內(nèi)容上按知識、態(tài)度、技能、習(xí)慣可以分為以下部分：

知識：食品常識、烹飪知識、食文化、營養(yǎng)與健康知識、食品衛(wèi)生安全

態(tài)度：環(huán)保、節(jié)約，與大自然和諧相處

技能：烹飪、飲食、栽培（體驗式教學(xué)）

習(xí)慣：科學(xué)健康的飲食習(xí)慣、飲食文化禮儀食育是其他教育的根本

我們的傳統(tǒng)文化里一直有“食育”這個概念，“民以食為天”“夫禮之初，始于飲食”“調(diào)和五味，滋養(yǎng)五臟，順應(yīng)四時”……這些古訓(xùn)都凝聚著古人對于“食”的智慧，明明白白地揭示了飲食的重要性。可以說，食育是根本，是德、智、體教育的基礎(chǔ)。

今天，我們所處的環(huán)境有很多值得堪憂的問題，讓食育顯得尤為重要。

?食品工業(yè)化、商業(yè)化的迅猛發(fā)展，使得食品營銷和廣告無所不在，給父母、孩子灌輸了形形的“食文化”。一方面垃圾食品引誘著孩子偏離健康飲食的軌道，其帶來的隱患是偏食、肥胖，這些會影響孩子一生的健康。其次是讓父母無法正確地選擇和判斷，被商業(yè)化扭曲的食品營養(yǎng)、安全“知識”，沖擊著父母愛子心切的神經(jīng)，盲目給孩子進(jìn)補(bǔ)各種“營養(yǎng)”，反而為孩子的健康帶來隱患。

?生活節(jié)奏的加快，大多數(shù)人養(yǎng)成了不好的飲食習(xí)慣。孩子、大人都沒有時間吃早飯，午飯、晚飯也是匆匆解決，沒有良好的飲食習(xí)慣，也沒有豐富、健康的營養(yǎng)搭配。有些是沒辦法，而有的是不知該怎么吃，不知道不好好吃的后果是什么，而這些都是我們開展食育可以解決的問題。

?各種鋪張浪費的飲食廣泛存在；一些孩子沒有經(jīng)歷栽培和烹飪的艱辛，自然也不知道珍惜糧食。通過各種實踐教育，既能讓孩子學(xué)到知識和技能，更能培養(yǎng)孩子與大自然和諧相處的意識，從小養(yǎng)成節(jié)約、環(huán)保的好習(xí)慣。

家庭是食育的重要支撐

食育是一個參與度很高的教育，我們可以來看看日本的成功經(jīng)驗。日本開展食育的主渠道在學(xué)校，政府是主導(dǎo)，政府立法讓食育進(jìn)學(xué)校，而家庭是食育重要的支撐。

你可能會說我們國家沒有食育政策，孩子的幼兒園、學(xué)校也沒有食育課，我們怎么開展食育？的確，現(xiàn)在只有很少一部分幼兒園、學(xué)校開展了食育教育，但是不要忘了作為孩子教育的主體，父母可以為孩子創(chuàng)造接受食育的機(jī)會。

最簡單的，從自身做起，保持良好的飲食習(xí)慣，注重家庭飲食的營養(yǎng)，父母是孩子的榜樣，這些健康的飲食習(xí)慣，會潛移默化地影響孩子。再進(jìn)一步，可以讓孩子參與購買食物、制作食物，有條件的話，甚至可以栽種食物，在這些實踐過程中，孩子能學(xué)到很多食物的知識，父母也可以通過繪本、圖書，讓孩子了解飲食知識和文化。還有一些有機(jī)農(nóng)場、烹飪課堂，都是父母帶著孩子接受食育教育的好地方。食育的內(nèi)容和形式可以是豐富多樣的，不一定非要拿著教科書、坐在課堂里，最重要的是通過味覺、視覺、嗅覺、觸覺等多種手段和方式，讓孩子去感受、去體驗。

“食育”海外版

有數(shù)據(jù)顯示，很多國家的肥胖兒童數(shù)量都呈上升趨勢，因此，各國都出臺措施、推出活動，來促進(jìn)兒童的食育教育。

日本：食育是學(xué)校的必修科

食育的概念最早就是日本人提出的，日本政府還制定并實施了《食育基本法》，把食育作為學(xué)校教育的必修課。

日本的小學(xué)都設(shè)有“家政課”，食物的營養(yǎng)和烹調(diào)是家政課最重要的內(nèi)容，教師會專門講述各種蔬菜、肉類等營養(yǎng)價值、烹調(diào)方法，并讓孩子自己進(jìn)行烹飪體驗。老師還會教孩子注意食物搭配中一些禁忌和需注意的問題，如蜂蜜和洋蔥一起吃容易腹瀉等，讓孩子從小懂得怎樣才是科學(xué)地“吃”。

餐桌禮儀、環(huán)保理念也都是日本學(xué)校食育的內(nèi)容，中午孩子用餐后，會自己把餐具送回廚房，把廢棄的瓶蓋、紙片等垃圾分類處理，從小培養(yǎng)環(huán)保理念。

意大利：將食育融入各種教學(xué)中

意大利的食育沒有嚴(yán)肅刻板的營養(yǎng)教條，而是活潑地融入環(huán)境和教學(xué)中，讓孩子能重新認(rèn)識食材，探索味覺，不但吃得好、吃得健康，還能透過飲食，學(xué)習(xí)其他方面的知識和技能。食育從幼兒園開始，孩子通過繪本、圖片了解各種植物，在幼兒園的專用花園里，種植蔬菜、花草。從播種到收獲，所有的變化過程都用照片記錄，讓孩子明白數(shù)量的概念，更借由解釋食材的故事，培養(yǎng)孩子的歷史和語文基礎(chǔ)。中小學(xué)則將食育融入語文、科學(xué)、數(shù)學(xué)等各門課程。

英國：推廣食育，改善兒童肥胖問題

英國自2005年開始，推動一系列的小學(xué)飲食教育，包括編寫食育課標(biāo)準(zhǔn)教材；提倡鼓勵學(xué)校餐廳使用新鮮、應(yīng)季、有機(jī)的食材；在校園里開辟種植園地，讓孩子有機(jī)會親手種植果蔬；開設(shè)烹飪課等，希望借此啟發(fā)孩子對食物的興趣，讓他們了解更多食物的知識、文化，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，進(jìn)而改善英國越來越嚴(yán)重的兒童肥胖問題。

瑞典：食育是全民教育

瑞典的食育不僅僅是針對孩子，而是一項全民教育。瑞典是歐洲第一個政府《飲食指南》，改變國民飲食消費習(xí)慣，以達(dá)到環(huán)境保護(hù)的國家。瑞典的《飲食指南》可謂事無巨細(xì)，內(nèi)容包括：建議國民少吃肉多吃蔬菜，選擇通過認(rèn)證的魚類，選擇當(dāng)?shù)禺?dāng)季的水果蔬菜，少吃零食，有計劃地購買食物，如何保存食物，如何有創(chuàng)意地利用殘羹剩飯，如何盡可能避免食物浪費等等。

美國：第一夫人擔(dān)當(dāng)食育代言人

美國第一夫人米歇爾?奧巴馬針對預(yù)防兒童肥胖發(fā)起了“讓我們行動起來”運動，提倡通過營養(yǎng)和運動改善兒童健康?；顒咏ㄗh，中小學(xué)在校園里開辟菜地，教孩子如何種菜，分辨不同蔬菜的營養(yǎng)成分，從而引導(dǎo)學(xué)生更好地了解營養(yǎng)知識。鼓勵學(xué)校與兒童營養(yǎng)廚師合作，向?qū)W生教授健康菜肴的烹飪方法?；顒舆€建議家長以身作則，堅持健康飲食，并多和孩子一起動手準(zhǔn)備營養(yǎng)豐富但低糖少鹽的健康晚餐。

景楠 中醫(yī)飲食理念既是食育也是文化傳承

景楠因養(yǎng)育孩子而與中醫(yī)結(jié)緣，從最初在當(dāng)歸中醫(yī)學(xué)堂學(xué)習(xí)小兒推拿，到現(xiàn)在正式研讀中醫(yī)藥大學(xué)的中醫(yī)課程，對她來說，中醫(yī)已經(jīng)不僅僅是一門健身治病的學(xué)問，而是一種順應(yīng)自然的生活態(tài)度。景楠坦承，最初把中醫(yī)的理念貫徹到育兒當(dāng)中，家人并不能完全接受，尤其是在孩子的飲食方面，與老人有過不少分歧，差不多花了兩年多的時間，她的理念和方式才被家人認(rèn)可。這讓她覺得，最應(yīng)該影響的其實是孩子，孩子不可能一輩子生活在父母的呵護(hù)下，培養(yǎng)他健康的生活習(xí)慣和態(tài)度，是給孩子的最好禮物。

中醫(yī)飲食理念，既是食育也是文化傳承

在中醫(yī)文化里，飲食教育早就存在?！痘实蹆?nèi)經(jīng)》《飲膳正要》《素問》……很多古書籍都在教育人們?nèi)绾雾槕?yīng)自然，正確選擇飲食。把這些知識傳授給孩子，不僅能讓孩子的身體受益，也是對文化的一種傳承。

可能有些父母會說，中醫(yī)知識對孩子來說太高深了，孩子那么小，怎么能理解呢？其實，只要父母用心，完全可以用孩子能聽懂的方式來詮釋中醫(yī)理論。景楠就曾經(jīng)給兒子的幼兒園上過一堂關(guān)于秋天飲食的公開課。中醫(yī)將一年分為五季，分別對應(yīng)人體的五臟，五臟又對應(yīng)不同的顏色，例如春季對應(yīng)的是肝臟，肝臟是青色的；而夏天對應(yīng)心臟，心是紅色的。為了讓小朋友容易理解五臟與季節(jié)、顏色的關(guān)系，景楠畫了兩個大白梨掛在胸前，小朋友們一看便知道，肺位于人體的胸部、形狀像梨、顏色是白的，梨是秋天成熟的，所以秋季對應(yīng)的器官是肺、對應(yīng)的顏色是白色。她又準(zhǔn)備了一些真實的應(yīng)季水果和蔬菜，讓小朋友來摸一摸、聞一聞、嘗一嘗，秋天空氣干燥，此刻梨子成熟，好液，正好補(bǔ)水。這種形象的方法，很容易幫助孩子記住知識，同時理解為什么要吃應(yīng)季的食物。

食育，父母先行，貴在堅持

景楠說，學(xué)了中醫(yī)之后，她才發(fā)現(xiàn)自己以前有很多不良的飲食習(xí)慣，她邊學(xué)邊改，邊自己受益，自己把這些知識理解透徹了，才能影響家人、影響自己的孩子。父母的行為，對孩子有潛移默化的影響，父母自己沒有良好的飲食習(xí)慣，孩子也不可能養(yǎng)成好習(xí)慣。

另外很重要的一點是，父母要堅持自己的原則。中醫(yī)講究飲食要順應(yīng)四時，什么季節(jié)吃什么，食物越天然越好。因此，反季節(jié)的蔬果、深加工的小零食，景楠是不給孩子吃的。所以，有時孩子們聚會，景楠一家這不吃那不吃反到顯得“挑剔”了。這時候，景楠會堅持自己的原則，也是用行動告訴孩子，什么是正確的。事實上，周圍的朋友也慢慢發(fā)現(xiàn)，她的理念是正確的，因為景楠的兒子雖然“這不吃那不吃”，卻很少生病，“什么都吃”的孩子反倒容易生病，所以，常常會有朋友主動給她打電話請教中醫(yī)育兒經(jīng)。

自覺是食育的最終目的

對孩子的食育，景楠并沒有固定什么時段、或是參照什么書籍，她覺得最有效的方法就是在生活中一點一點地積累。跟孩子一起采購、采摘，吃的時候告訴他什么可以吃，什么食物不適合現(xiàn)在吃，為什么？

雖然兒子只有4歲，但已經(jīng)掌握了不少飲食知識，例如香蕉適合秋季吃，冬季吃酸奶會肚子不舒服；秋天咳嗽他會主動跟媽媽說，要煮點梨水喝；小朋友一起玩，他知道飲料不健康，不但自己不喝，還會勸別的小朋友不要喝。

景楠認(rèn)為，食育既是給孩子傳授知識、技能，也是培養(yǎng)習(xí)慣和態(tài)度，最終的目標(biāo)是孩子能夠“自覺”。孩子自己能覺察到自己的身體狀況，能根據(jù)具體情況來選擇正確的飲食。面對眾多的誘惑，不那么健康的大環(huán)境時，孩子能堅持自己的原則。

順應(yīng)四時的飲食養(yǎng)生

四時飲食養(yǎng)生，即按照一年四季的變化規(guī)律和特點，合理安排飲食，保證機(jī)體的營養(yǎng)，使人體各部分的機(jī)能正常運轉(zhuǎn)，氣血充實，從而達(dá)到預(yù)防疾病、延年益壽的目的。

中醫(yī)將季節(jié)分為5季，春、夏、秋、冬和長夏，分別對應(yīng)不同的顏色和五臟。

?春天補(bǔ)肝，肝色是青色，應(yīng)多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食物。

?夏天養(yǎng)心，心色是赤色，宜多吃山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、胡蘿卜、紅辣椒等紅色食物。

?冬天養(yǎng)腎，腎色是黑色，冬天應(yīng)適當(dāng)多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地等黑色食物。

?秋天補(bǔ)肺，肺色是白色，應(yīng)多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食物。

?長夏指立秋至秋分時段，屬脾，脾色是黃色，四時皆養(yǎng)，長夏及四時都可吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食物。

米萊：食育，與自然對話

從播下一粒種子開始，普潤園的孩子們在杏樹下的菜園里觀察種子如何發(fā)芽，學(xué)著為小苗澆水、除草，看著蜜蜂如何為花朵授粉，花兒如何慢慢地變成果實。然后，他們要把收獲的果實摘下來，做成美味的菜肴。

孩子們學(xué)著老師的樣子擇菜、洗菜，沒有人會批評他們把袖口、衣服都弄濕了，更不會有人責(zé)怪他們把面粉糊在了鼻尖上。值日的小朋友幫助老師分發(fā)飯菜，孩子們頌讀感恩詞之后，就開始認(rèn)認(rèn)真真地吃飯，沒有喧嘩、沒有剩飯。飯后，孩子們自己收拾碗筷，用面湯去除碗里的油膩，而洗碗后的面湯會用來做狗食，沒有什么東西會被浪費。

這就是普潤園食育工房的耕讀食育課，在這里，孩子們不僅是學(xué)習(xí)食物知識，而是與大自然對話，學(xué)習(xí)與我們的生存環(huán)境和諧相處。

食育讓孩子學(xué)會選擇健康的生活

普潤園的耕讀食育課主要包括五個方面的內(nèi)容――營養(yǎng)與飲食安全、趣味烹飪與食物加工、節(jié)氣耕種和采摘、飲食文化、經(jīng)典吟誦。課程圍繞食物來進(jìn)行，又不僅僅是食物，而是讓孩子透過“一粒米看到一片田野”，透過食育“培養(yǎng)孩子終生健康的身心和豐富的人性”。

米萊把普潤園的教育宗旨總結(jié)為――“以食物為核心內(nèi)容的生命教育。”之所以選擇以食物為生命教育的抓手，是因為食物是維持生命的根本?，F(xiàn)在我們面臨的很多問題，如環(huán)境污染、生態(tài)平衡、食品安全、貧困、疾病等，都在食物上集中體現(xiàn)。食物就是整個人類社會健康狀況的脈象。健康的社會依賴身心健康的人，而這一切都依賴于健康的食物，健康的食物與健康的生態(tài)環(huán)境、人文環(huán)境不可分割。孩子是社會的未來，如果他們理解了食物的核心意義，未來的社會才會健康發(fā)展。

米萊說，食育最終教會孩子的是學(xué)會選擇：學(xué)會選擇適合自己的食物；學(xué)會選擇有節(jié)、有度、有覺知、有意識的生活；學(xué)會關(guān)心土地、關(guān)心農(nóng)民、關(guān)心鄉(xiāng)村，從而關(guān)心自己。孩子因此而獲得的是一生的健康，以及維護(hù)和改善我們的生存環(huán)境的能力。

直接體驗是精神領(lǐng)悟的基礎(chǔ)

食育強(qiáng)調(diào)孩子真實的體驗，為什么體驗對孩子如此重要呢？米萊說，孩子最初認(rèn)識世界的方式就是用身體的基礎(chǔ)感覺去感受，這些感受，刺激孩子的神經(jīng)發(fā)育，幫助孩子探索和理解世界。

當(dāng)孩子參加農(nóng)耕的時候，或許他只是在邊上鏟鏟土玩兒，或是在雞窩撿一個雞蛋，他的行為可能實質(zhì)上是搞破壞，但就在這樣的游戲過程里，他自然而然地辨別了野菜和雜草。當(dāng)孩子在食育課堂里學(xué)洗菜、和面，也許他洗不干凈，也許他更想玩水，也許面團(tuán)對他來說就像橡皮泥，但是當(dāng)他參與制作的美味端上桌，他會獲得成就感，他會理解食物來之不易，會懂得感恩。每天看著植物變化生長，吃著應(yīng)季的蔬菜水果，孩子自然就能理解四季交替，發(fā)現(xiàn)大自然的生態(tài)規(guī)律。對孩子來說，由體驗而獲得的知識和經(jīng)驗，比書本上看到的更加具象、更容易理解和記憶，潛移默化中，孩子已經(jīng)吸收了自然界的真理。

食育需要的只是一顆愿意付出的心

米萊說，食育的方式方法、知識來源很容易從網(wǎng)上、書籍上獲得，對于父母來說，食育唯一需要的，就是一顆愿意真誠付出的心，只要是有心的父母，都可以對孩子進(jìn)行食育。對于想要給孩子食育教育的父母，米萊提了三個建議：

盡量自己做飯?，F(xiàn)在的父母都很忙，而家庭以外能選擇的食物也很多，超市里有熟食、半成品，開袋即食。而這些方便食物，是商家為了迎合我們貪圖方便的心理而推出的產(chǎn)品。商業(yè)是什么？是用最低的成本獲取最高的利潤，這一點用在食物上其實是很可怕的。試想一下，用新鮮的食材制作新鮮的食物，能與兩個月前生產(chǎn)的食物一樣嗎？且不說營養(yǎng)是否流失，食品的安全問題就令人堪憂。

此外，媽媽親手做的食物是包含著情感的，外面的食物機(jī)器制作，再怎么營養(yǎng)全面，也無法替代自家制作的食物，對孩子來說，食物不僅僅是填飽肚子那么簡單，還包含著情感的傳承。

對孩子良好的飲食習(xí)慣一定要堅持原則。很多父母明知有些食物不健康，可是看到別人的孩子也吃，總覺得不讓孩子吃就虧待了孩子，更有把垃圾食品當(dāng)成物質(zhì)獎勵的，結(jié)果，原有的好習(xí)慣毀于一旦。其實，孩子的領(lǐng)悟和自治能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的想象，只要告訴孩子這些食品為什么不能吃，他是能夠控制自己的。

父母以及所有孩子的養(yǎng)育人都應(yīng)該積極主動地學(xué)習(xí)食育方面的知識，特別是食物安全方面的知識。為孩子、為家庭選擇什么樣的食物，是一種智慧。有人可能覺得有機(jī)食品太貴，但沒意識到它為家人健康帶來的長久益處。也有人覺得食品安全問題是國家政府的事情，但其實，這是消費者可以參與解決的，鈔票就是選票，你不去買那些不安全的農(nóng)產(chǎn)品，而是支持一個健康可持續(xù)的農(nóng)業(yè)，你自己就得救了，整個社會的食物也得救了。因為世界是整體的，構(gòu)建一個健康的社會人人有則，而這其實也是食育的意義所在。

林丹：繪本里的食育智慧

林丹是個熱愛美食、崇尚自然的人。做父母的，都希望孩子能健康成長，“食”是健康之本，食育是為了傳遞給孩子一種健康的生活態(tài)度，讓孩子了解“食”的一切，對她來說受益一生。而食育可以有很多種途徑，例如給孩子讀與“食”有關(guān)的繪本，帶她去采購食物，和她一起體驗農(nóng)耕，與她一起準(zhǔn)備飯菜，跟她在旅行中了解和享受美食……

食育加繪本，讓知識融會貫通

作為一個閱讀推廣人，親子閱讀是林丹家每天必不可少的活動項目，而與食物有關(guān)的繪本，正是小孩子感興趣的主題之一。林丹說，小孩子之所以喜歡這些繪本，是因為他們可以從書中找到自己，例如他們吃過草莓，看到繪本上描述草莓是怎么長出來的，就會很感興趣，因為書上的內(nèi)容跟他們的生活有了關(guān)聯(lián)。不過，他們從書本上獲得的知識，依然只是間接經(jīng)驗，如果他們親自觀察草莓是怎么發(fā)芽、長大、開花、結(jié)果的，就能把直接經(jīng)驗與間接經(jīng)驗相結(jié)合起來，融會貫通，孩子認(rèn)識世界的基礎(chǔ)也就形成了。這個基礎(chǔ)打得越厚實，孩子以后接受任何一門學(xué)科知識，就會越為輕松。

林丹說，食育其實就是一個最好的把直接經(jīng)驗與間接經(jīng)驗相結(jié)合的教育。她在家附近租了一塊菜地，自己種菜、養(yǎng)雞、養(yǎng)魚、養(yǎng)兔子。這片小菜園，不僅為家里帶來了健康的食材，更成了女兒悠悠的樂園。播種、發(fā)芽、除草、施肥、收獲，耕種過程，讓孩子更容易理解生命的規(guī)律。孩子見識過小雞為青菜“除蟲”、兔子的便便做肥料，對父母來說，什么是生態(tài)平衡也就不難解釋了。

旅行中也有食育智慧

林丹喜歡旅行，悠悠才7歲，已經(jīng)跟著爸爸媽媽走遍了大半個中國。每次出去之前，林丹都會做知識的鋪墊，旅行過程中帶孩子一起體驗，回來以后找到相關(guān)的書籍一起回顧，把旅行變成了很立體的教養(yǎng)過程。

美食是旅行的主題之一，林丹說，一個人如果不會享受各種美食，人生將缺少很多樂趣。她希望悠悠也一樣，到哪里都能享受當(dāng)?shù)氐拿朗?，而這個享受過程也是一個絕佳的食育機(jī)會。例如，到了悠悠爸爸的老家貴州，悠悠會問為什么貴州人都喝酸湯呢？林丹告訴她，是因為貴州的水里含有很多碳酸鈣，喝酸湯可以中含酸堿度，避免腸胃不適。而媽媽的老家在潮汕，人們喜歡喝濃茶，是因為海邊的人會吃很多高蛋白的魚蝦，濃茶可以幫助消化。這些旅行中的食物知識，不僅能讓孩子打開眼界，還能讓孩子明白一個道理――什么樣的地方吃什么樣的食物都是有道理的，人類的智慧，不是跟自然抗?fàn)?，而是順?yīng)自然。

來自繪本的食育啟發(fā)

食物是孩子每天都會接觸到的，食育是一個簡單、有效的教育方式，但是很多父母可能不知從何做起。林丹說，其實繪本可以幫助父母打開思路。有些孩子不好好吃飯，父母可以找這類主題的繪本來幫忙，繪本里的情景是孩子熟悉的，所以他很容易接受，小主角也許就成了榜樣，幫助孩子糾正壞習(xí)慣。孩子讀到一本關(guān)于購買食物的書、制作食物的書，父母不妨趁機(jī)帶孩子去超市體驗買食物的過程，或是跟孩子一起制作食物，孩子會非常興奮，他從書中得來的知識得到了印證，他會記得更牢，理解得更透徹，還可能激發(fā)他更多的求知欲。食育其實并不難，只要父母愿意用心發(fā)現(xiàn)機(jī)會、給孩子創(chuàng)造機(jī)會、帶孩子去體驗，其實處處都是食育的課堂，處處都是孩子成長的土壤。

林丹的好書推薦

來自日本的食育百科繪本：

《食物王國》系列：食物王國里有四個代表性的精靈家族。小主人公到食物王國里“旅游”，分別拜訪了這四個精靈家族：紅色精靈代表肉、蛋、奶（蛋白質(zhì)），綠色精靈代表蔬菜水果（維生素），黃色精靈代表米面等主食（碳水化合物），白色精靈代表鹽、味精等調(diào)料（味道），用最可愛易懂的方式，告訴寶寶抽象的營養(yǎng)知識。

食物制作和采購的實踐指南繪本：

《古力和古拉》：跟著兩只小老鼠學(xué)習(xí)怎么收集食材，怎么制作食物，當(dāng)然還有學(xué)會分享。

《媽媽，買綠豆！》：你可能覺得這種書簡單到?jīng)]有意思，可是給寶寶講完之后，帶他去一趟超市，可能會有意想不到的收獲呢。

幫助孩子養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的繪本：

《好餓的毛毛蟲》：吃東西要適可而止，吃太多可能更不舒服。

《吃掉你的豌豆》：媽媽也有偏食的壞毛病，要讓寶寶改正，媽媽要以身作則哦。

《我絕對絕對不吃番茄》：媽媽如果像查理哥哥那樣有創(chuàng)意，每個寶寶都會愛上吃飯吧。

《漢堡男孩》：垃圾食品吃多了會怎樣？

《弗朗西絲和面包抹果醬》：小弗朗西絲總是只吃她最愛的面包抹果醬，這怎么能行呢？別急，媽媽有個好辦法！

張迪：零歲開始養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣

還沒有當(dāng)媽媽的時候，喜歡烹飪和烘焙的張迪就已經(jīng)是“百萬名博”，在各類美食節(jié)目擔(dān)任嘉賓，為網(wǎng)站雜志撰寫美食專欄。為了雙胞胎兒子的健康成長，醫(yī)科出身的她，特意又去研讀營養(yǎng)學(xué)。說到食育，張迪認(rèn)為，雖然寶寶才21個月，進(jìn)行全面的食育還為時過早，但是培養(yǎng)寶寶健康的飲食習(xí)慣，應(yīng)該從零歲開始。

清淡飲食從添加輔食開始

張迪說，其實，越是小的寶寶越容易培養(yǎng)出飲食好習(xí)慣，因為寶寶“吃什么、怎么吃”完全掌握在父母手中，寶寶愛吃什么都是培養(yǎng)出來的習(xí)慣。習(xí)慣養(yǎng)成了，將來即使面對外界各種眼花繚亂、千滋百味的食物，也不容易被誘惑。

從添加輔食開始，張迪就非常注重寶寶飲食的營養(yǎng)均衡和天然味道。寶寶1歲以前，輔食里都不添加油、鹽，現(xiàn)在寶寶的飲食也會單獨做，少油少鹽、蔬菜居多，兩個寶寶從小就習(xí)慣了這種清淡的飲食?，F(xiàn)在，寶寶長大了，外出游玩難免要在外面吃飯，兩個小家伙明顯對油膩的菜品不感興趣。平時在家，寶寶喝鮮榨果汁、酸奶，都不放糖，去別人家偶爾有人給他們吃甜甜的飲料，兩個寶寶也不會受誘惑。張迪說，這就是習(xí)慣的力量。還有一些飲食習(xí)慣，也需要從小培養(yǎng)，例如吃飯時要一起坐在餐桌前，良好的進(jìn)餐環(huán)境，對寶寶的健康也同樣重要。

自制零食最健康

寶寶要不要吃零食，是好多媽媽糾結(jié)的問題，張迪覺得，零食對寶寶來說并不都是洪水猛獸，關(guān)鍵要看零食是什么。寶寶小的時候，零食的選擇完全取決于父母，此時，給他健康的零食，能鞏固他的飲食口味。等到他開始關(guān)注超市貨架上那些五顏六色的零食，對于零食的管控方法就要改變了，那時可能需要教給他如何選擇，什么是好的食物、什么是有害的。

張迪說，作為母親，盡量給寶寶簡單健康的食物，而想要無添加的零食，那一定是DIY的。所以，家里的零食都是她自己做的――自制酸奶、戚風(fēng)蛋糕、蘇打餅干、司康、面包、干果、栗子、各類水果干……酸奶用鮮牛奶自制不加糖，冰箱取出直接喝，寶寶很喜歡。蛋糕、餅干、面包也是她親手烘焙，原料能保證，營養(yǎng)配比也能自己控制。每次看到寶寶們邊吃、邊伸出胖胖的小手，指著盤子里的“媽媽零食”說“拿拿拿……”，做媽媽的心里都十二分的滿足。

張迪說，吃零食的時間和量也要控制好，盡量在兩餐之間，零食零食，當(dāng)然是點綴一下就好，吃太多勢必會影響正餐的攝入。配料盡量選正餐難以滿足的，例如堅果、干果，粗糧類的也是好選擇，例如燕麥餅干，玉米蛋糕，這些粗糧直接做給寶寶吃，他們可能覺得口感不佳而拒絕進(jìn)食，換成可愛的小點心就不一樣啦。

父母掌握營養(yǎng)知識很有必要

張迪說，現(xiàn)在的食物原料環(huán)境令人擔(dān)憂，父母掌握一些營養(yǎng)知識，能更好地為寶寶、為家人選擇和制作健康食物。身為忙碌的職場媽媽，張迪的經(jīng)驗是，不能自己親自做，也要自己制定食譜，或是把自己的營養(yǎng)搭配經(jīng)驗、挑選食材的經(jīng)驗，告訴家里負(fù)責(zé)做飯的人。

張迪覺得，這其實也是一種食育。飲食關(guān)乎整個家庭的健康，做父母的先自我教育，掌握營養(yǎng)知識，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，才能再教育孩子。對孩子的教育都是潛移默化的，父母飲食清淡，寶寶的口味也會清淡；家里飲食注重營養(yǎng)、拒絕垃圾食品，寶寶自然也會懂得什么該吃什么不該吃。

給媽媽們的營養(yǎng)建議

?3歲以內(nèi)的孩子盡量給她單獨做吃的，要清淡少鹽，食物軟硬程度要符合寶寶的生長階段。

?蔬菜多一點，肉類少一些。這個似乎是人盡皆知的道理，但是很多媽媽都做不到，總覺得寶寶長身體，必須多吃點，其實，攝入過多的蛋白質(zhì)，寶寶不能消化，長此以往，還會對腸胃功能造成傷害。

?不要逼寶寶吃東西。中國的寶寶在餐桌上聽到最多的話恐怕就是“再吃點兒”。其實，寶寶能控制自己的進(jìn)食量，當(dāng)他把頭從奶瓶或小勺邊移開的時候，就表示他飽了?？偸且髮殞毎咽澄锍怨?，會養(yǎng)成寶寶不良的進(jìn)食習(xí)慣，長大后容易引發(fā)肥胖。

文怡：親子烘焙課，家門外的食育課堂

開設(shè)親子烘焙課程，文怡也是受到了學(xué)員的啟發(fā)。最初，文怡的美食生活館，只有針對成人的烹飪課程，不過，很多學(xué)員媽媽會帶著孩子來上課，文怡發(fā)現(xiàn)，雖然小朋友們還沒有操作臺高，卻對大人們的鍋碗瓢盆非常感興趣，總想當(dāng)個“小助手”。文怡去日本旅行時，曾經(jīng)參觀過日本幼兒園的家政食育課，課堂上小朋友們的踴躍、快樂的表現(xiàn)，給她留下了深刻的印象，我們何不為孩子和家長也建立這樣一個課堂呢？就這樣，親子烘焙課在文怡美食館開課了，而且迅速成為熱門課程。

課堂環(huán)境讓孩子更加專注

3～6歲的孩子最喜歡模仿，角色扮演是他們喜歡的游戲，親子烘焙，就像是在玩過家家，孩子會學(xué)著大人的樣子“做飯”，而最讓他們興奮的是，他們使用的不是玩具，做出來的東西能吃，這比過家家還有意思，更有成就感。所以，孩子在課堂上都非常投入。

寶寶在熟悉的環(huán)境里，可能不太容易精力集中地從事一件事情，而課堂對于寶寶來說是一個相對陌生的環(huán)境，爸爸媽媽就是他們最親近、最值得信賴的人，在他們的包圍下，完成他自己感興趣的東西，會更加專注。很多媽媽在結(jié)束烘焙課的時候都說，太感謝有這樣一個環(huán)境，能讓寶寶和自己這么近距離、這么親密地接觸兩個小時時間，這在家里都是不可想象的事，一會兒去吃東西了，一會兒去玩了，一會兒去看電視了，很容易分心，親子課堂，增進(jìn)了親子感情和互動性。

集體課堂讓孩子學(xué)會分享

文怡說，在家也可以做親子烘焙，但集體課堂里，孩子除了跟父母的互動，還能和其他小朋友互動。例如，課程設(shè)置里有用模具制作餅干的環(huán)節(jié)，文怡特意讓每個孩子拿到不同的模具，如果孩子想要做出更多的造型，就需要與別的孩子交換，這個環(huán)節(jié)里，能讓孩子學(xué)會分享，學(xué)習(xí)如何提出請求，鍛煉孩子的交流能力和膽量。很多孩子第一次來上課時，都有些怯生生的，經(jīng)過幾次課程，表現(xiàn)就大不同，更敢于交流了。

請讓寶寶來當(dāng)主角

篇（7）

實踐教學(xué)在高職院校酒店管理教學(xué)實施中，具有與理論教學(xué)同等重要且不可替代的地位和作用，能夠幫助學(xué)生具備酒店管理行業(yè)的責(zé)任意識、職業(yè)素養(yǎng)、合作精神、創(chuàng)新思維、專業(yè)技能等素質(zhì)。實踐教學(xué)是通過實驗、實習(xí)、實踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐教學(xué)和學(xué)習(xí)活動，實現(xiàn)學(xué)生升華理論知識、掌握科學(xué)方法、提高動手能力、熟悉職業(yè)狀況、縮短工作適應(yīng)期，提升學(xué)生就業(yè)競爭力等教育目標(biāo)的教學(xué)形式。

武漢城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)通過多年的建設(shè)目前探索出一條充分利用運用學(xué)校、企業(yè)、社會三種資源，動靜結(jié)合、仿真與實訓(xùn)結(jié)合，校內(nèi)與校外結(jié)合，的實踐教學(xué)體系。

一、教學(xué)做一體化課堂教學(xué)

改革教育教學(xué)模式，以情境建構(gòu)主義教育理念為引導(dǎo)，推動任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向等教學(xué)做一體的教學(xué)模式，目前該專業(yè)的核心專業(yè)課程都在嘗試調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性，采用仿真環(huán)境、仿真教學(xué)材料，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位能力。

學(xué)生的課堂實訓(xùn)時間和資源有限，為了保證學(xué)生的實訓(xùn)質(zhì)量，我專業(yè)采用工單實訓(xùn)的方式，每門課程設(shè)計階梯式的一系列實訓(xùn)項目，每一項實訓(xùn)由教師設(shè)計實訓(xùn)工單，即學(xué)生利用課余時間必須完成老師要求的實訓(xùn)內(nèi)容，并將完成的工單交給老師計算最后的累計實訓(xùn)成績。

二、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)

依托校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)室如烘焙坊、咖啡書吧和服務(wù)大師工作站等生產(chǎn)性實訓(xùn)室，將學(xué)生實訓(xùn)和產(chǎn)品生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，為學(xué)生打造生產(chǎn)與學(xué)習(xí)一體生產(chǎn)性實訓(xùn)機(jī)會。

三、技能大賽

武漢城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)專業(yè)努力打造校級、省級、國家級三級競賽平臺；在校級競賽平臺，每個學(xué)期都開展了不同形式的專業(yè)技能大賽，并把校級競賽平臺常態(tài)化，涉及專業(yè)每一位學(xué)生，讓每一位學(xué)生知曉和關(guān)注專業(yè)技能大賽；在省級競賽平臺，酒店管理專業(yè)都會積極參與，認(rèn)真?zhèn)滟悾辉趪壹壐傎惼脚_，酒店專業(yè)會抓住一切機(jī)會沖擊國賽，與全國的專業(yè)高手比拼，達(dá)到以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促訓(xùn)和以賽促建的目的。

雖然最后能參與國家級大賽的學(xué)生為少數(shù)，但是參與這些賽事讓我們受益頗多，首先在打造競賽平臺的過程中，我專業(yè)總結(jié)各類大賽的訓(xùn)練經(jīng)驗，提煉高技能訓(xùn)練的機(jī)制，建立高水平的科學(xué)的競賽訓(xùn)練體系。

四、社會實踐

武漢城市職業(yè)學(xué)院為了打破由于學(xué)生的在校時間課程比較多，而用人企業(yè)對學(xué)校提供的短期集中實訓(xùn)機(jī)會較難的局面，由學(xué)院協(xié)助學(xué)生成立專業(yè)的社團(tuán)組織，由該社團(tuán)出面聯(lián)絡(luò)可以周末或者假期兼職的酒店，在兩年內(nèi)累計完成在酒店兼職有10天，由酒店出具證明，就可以換取第四學(xué)期兩個學(xué)分的綜合實訓(xùn)分，此協(xié)會利用各種假期組織學(xué)生到酒店、游輪等地進(jìn)行兼職體驗等活動，目前該協(xié)會每年組織學(xué)生利用閑散時間兼職活動50多次，參加人數(shù)400多人，這些活動讓學(xué)生以短期員工的身份接觸酒店，了解酒店職業(yè)，不僅豐富了業(yè)余生活，而且提高了專業(yè)能力。自2014年以來，該該專業(yè)還開始組織學(xué)生“體驗高端，贏在酒店”的獎勵性社會實踐活動，挑選少部分品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生赴北京和上海體驗高端酒店，此次活動非走馬觀花的參觀，而是讓學(xué)生以客人的身份入住酒店，體驗酒店的服務(wù)，并與酒店的高管近距離接觸。學(xué)生通過此次活動，更深層次的了解了酒店行業(yè)，并對自己的職業(yè)發(fā)展有了更清晰的認(rèn)識，明確了努力的方向。

五、頂崗實習(xí)

目前該學(xué)院的酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)采用6+6模式，目的是讓學(xué)生將實習(xí)和就業(yè)進(jìn)行良好銜接。

為了給學(xué)生創(chuàng)造良好的職業(yè)起點，該院精心挑選了一批管理專業(yè)、知名度高、待遇好的實習(xí)酒店，在實習(xí)生的管理上，每個實習(xí)點都配備了專業(yè)指導(dǎo)老師，全程跟蹤指導(dǎo)學(xué)生的實習(xí)，解決他們在工作、生活中的出現(xiàn)的各種問題，并對學(xué)生實習(xí)完成后就業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)。

學(xué)院選擇的實習(xí)平臺為學(xué)生創(chuàng)造了良好的職業(yè)起點，很多學(xué)生實習(xí)結(jié)束后繼續(xù)留著原單位就業(yè)，而且目前已經(jīng)陸續(xù)有學(xué)生的職位得到提升，為將來的學(xué)生擇業(yè)創(chuàng)造了資源和樹立了榜樣。

參考文獻(xiàn)：

[1]韋彩萍.職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)研究[J].科技經(jīng)濟(jì)市場，2009（4）.

[2]周義龍.高職院校旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)[J].實驗室研究與探索，2009（3）.

篇（8）

校本課程是國家課程的重要補(bǔ)充。學(xué)校在開發(fā)校本課程時，應(yīng)堅持黨的教育方針，以“三個面向”為指引，以“促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展、個性成長”為目標(biāo)，在國家課程框架（National Curriculum Framework）規(guī)定的限度內(nèi)，自主地開展課程革新，保障素質(zhì)教育的務(wù)實推進(jìn)。

校本課程是學(xué)校課程的重要組成部分。其核心價值，就是體現(xiàn)校本特色。要求每所學(xué)校成立以校長為核心、專家為引領(lǐng)、骨干教師為主體、有學(xué)生、家長、社會人員代表參與的校本課程研發(fā)小組；認(rèn)真總結(jié)提煉學(xué)校的教育哲學(xué)，科學(xué)全面開展學(xué)生的需要評估，尋找梳理學(xué)校及社區(qū)的課程資源，對學(xué)校的現(xiàn)有課程進(jìn)行全面深刻反思。

搭建校本課程建設(shè)體系，是校本課程建設(shè)走向科學(xué)高效管理的第一步。在校長領(lǐng)導(dǎo)下，通過專家論證，學(xué)校應(yīng)做好具有自身特色的校本課程頂層設(shè)計。該課程體系應(yīng)包括學(xué)校中長期的課程建設(shè)規(guī)劃，包括校本課程育人目標(biāo)、建設(shè)項目（含門類、數(shù)量）和內(nèi)容，包括校本課程資源開發(fā)和利用策略、校本課程實施的保障機(jī)制和評價策略。

二、充實校本課程建設(shè)的資源包

校本課程要從理論設(shè)計轉(zhuǎn)為現(xiàn)實操作，關(guān)鍵的一步就是建立課程建設(shè)資源包。包括課程開設(shè)的師資、場地、器械、課時計劃等。

實現(xiàn)校本特色課程建設(shè)，建立學(xué)校特色資源包。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)本校特色研究，挖掘?qū)W校自身特色資源。研究學(xué)校創(chuàng)辦人思想、校名來歷、辦學(xué)歷史，學(xué)校校訓(xùn)、教育理念、教風(fēng)學(xué)風(fēng)，學(xué)校的發(fā)展方向如科技、外語、書法、體育，學(xué)校的歷史成就特別是培養(yǎng)出了哪方面的拔尖人才等。只有融合這些本校獨有元素，開發(fā)出來的校本課程，才能彰顯學(xué)校的綜合特色和個性。如重慶兼善中學(xué)，開發(fā)的校本課程《盧作孚研究》《孟子研究》，源于學(xué)校創(chuàng)始人盧作孚先生和《孟子》“達(dá)者兼善天下”；巴蜀中學(xué)開發(fā)的《人文課程》，基于學(xué)校的校訓(xùn)“公（公而忘私）正（正大光明）誠（誠實無欺）樸（樸實毋華）”，基于學(xué)校80年來培養(yǎng)的優(yōu)秀學(xué)生，整個學(xué)校具有濃郁的人文氣息。為此，兩所學(xué)校都編輯了相關(guān)閱讀文本，人手一冊，供學(xué)生閱讀，供教學(xué)參考。

保障學(xué)生全面發(fā)展，建立學(xué)生全面發(fā)展資源包。學(xué)校應(yīng)開發(fā)一定數(shù)量的限定選修課程，在不增加學(xué)生負(fù)擔(dān)的基礎(chǔ)上，保障學(xué)生全面發(fā)展。哪怕一所學(xué)校，隨意提供幾十門課程，供學(xué)生自主選擇1～2門研修，也可。因為，在新課程推進(jìn)之初，只要有開展校本課程之思、實施選修課程之行，就是好的。當(dāng)然，隨著課改的深入，校本課程建設(shè)能分別從人生素養(yǎng)、科學(xué)精神、健康身心三個維度著手，更為有效、科學(xué)地發(fā)揮其對國家課程、地方課程的補(bǔ)充、填補(bǔ)作用，也許能最大化地顯現(xiàn)其價值。對于此類課程的開設(shè)，一則借助圖書，二則借助活動，三則關(guān)注全面，四則倡導(dǎo)“自我教育”。學(xué)生的閱讀書目可以不同，活動方式可以有異，但必須人人參與，必須全面發(fā)展，必須倡導(dǎo)教師引領(lǐng)下的學(xué)生自我修煉。如學(xué)?？梢灾笇?dǎo)并定期檢查學(xué)生閱讀“名人傳記”“哲學(xué)書籍”“經(jīng)濟(jì)學(xué)讀本”情況，提升學(xué)生“樹理想、有智慧、懂經(jīng)濟(jì)”等人生素養(yǎng)；學(xué)?？梢悦磕暌粋€主題，開展科技創(chuàng)新金點子大賽，通過“大膽假設(shè)、小心求證”，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和創(chuàng)新精神；可以通過開展“家庭健身（周）計劃設(shè)計與實施”“社區(qū)運動設(shè)施建設(shè)與運用方案設(shè)計”“《中國公民健康素養(yǎng)66條》宣傳普及活動”等，造就學(xué)生積極、健康、陽光的心態(tài)和生活方式，為營造更加健康、衛(wèi)生、和諧的自然和社會環(huán)境服務(wù)。

整合校內(nèi)外及社區(qū)資源，建立學(xué)生個性成長資源包。鼓勵校內(nèi)教師，歡迎校外人員，允許個別有特長學(xué)生，擔(dān)任指導(dǎo)教師，開設(shè)多元選修課程；用足校內(nèi)場地，協(xié)調(diào)周邊設(shè)施，用好個別教師私房資源，保障活動場地，開設(shè)特色選修課程。鼓勵教師發(fā)揮個性特長，語文教師可以去教“家政服務(wù)”“單反相機(jī)使用”，音樂老師可以去教“茶道”“鑒寶”，數(shù)學(xué)老師可以去教“瑜伽”，化學(xué)老師可以去教“烹飪”。注重引人社區(qū)資源，如政府參事、經(jīng)濟(jì)學(xué)博士，國際擊劍俱樂部，報社編輯，棒球俱樂部，攀巖俱樂部，藝術(shù)學(xué)校，歐文英語，開設(shè)“商道”“博弈論”“擊劍”“跆拳道”“抖空竹”“攀巖”“棒球”“影視編導(dǎo)”“播音主持”“美國國家文化”；還有個別教師，利用自家的設(shè)備，在自己家里，自購原材料，教導(dǎo)學(xué)生“烘焙制造”。為保證課程多元性、時代性，學(xué)?？梢杂山處熒陥筮x修課題，可以由學(xué)生提出選修需求，也可以是學(xué)校設(shè)計部分課程。如具有較大影響力的“優(yōu)雅少女俱樂部”“俊朗少年訓(xùn)練營”“財商教育”“英語口語過級”等課程，就是巴蜀中學(xué)順應(yīng)當(dāng)前中學(xué)生男女性格培養(yǎng)，滿足新時代學(xué)生經(jīng)濟(jì)素質(zhì)提高等需求，由學(xué)校統(tǒng)一設(shè)計內(nèi)容、統(tǒng)一調(diào)配師資形成的。

三、發(fā)揮評價對校本課程建設(shè)的可持續(xù)牽引作用

學(xué)校在做好校本課程建設(shè)頂層設(shè)計后，不要經(jīng)常更改整個學(xué)校的校本課程體系及策略。最好的辦法是在實踐中調(diào)試，通過專家評價、校內(nèi)反思，豐富它、完善它。校本課程的評價，概而言之，有學(xué)校層面的課程規(guī)劃、課程目標(biāo)；有對教師教學(xué)活動（課程開發(fā)及實施）的教師自評、學(xué)生評價、學(xué)校評價；有對學(xué)生學(xué)習(xí)活動而言的學(xué)生自評、教師評價、學(xué)校評價。

篇（9）

對于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)來說，典型食品加工技能和食品分析檢驗技能是必需要掌握的兩大核心技能方向，其中，焙烤類技能又是食品加工方向要掌握的重要核心技能。目前，雖然大部分中職焙烤類課程基本都能做到圍繞焙烤技能要求，選取典型焙烤食品，實施教學(xué)做一體化教學(xué)，但是教學(xué)中仍存在教學(xué)項目單一、學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高等問題，針對這類問題，我校聘請原天津市起士林食品有限公司技術(shù)副廠長、“天津糕點大王”苗嘉琦高級工程師為學(xué)校高級講師，成立“焙烤工藝大師苗嘉琦工作室”，在真實生產(chǎn)環(huán)境——“焙烤生產(chǎn)實訓(xùn)車間”，由大師和專業(yè)教師共同授課，全面實行課程教學(xué)、技能實訓(xùn)和生產(chǎn)實習(xí)綜合化現(xiàn)場教學(xué)模式，教學(xué)項目參考苗大師從事焙烤行業(yè)五十余年的工作筆記，學(xué)生學(xué)習(xí)項目更加豐富、學(xué)習(xí)興趣明顯提高、學(xué)習(xí)效果顯著提升，實現(xiàn)了有效教學(xué)。

一、創(chuàng)建焙烤大師工作室的具體做法

實踐中，按照“找準(zhǔn)企業(yè)、選準(zhǔn)大師、做好服務(wù)、完善制度，深度融合”五個具體步驟，作為創(chuàng)建“大師工作室”的主要環(huán)節(jié)。

1、找準(zhǔn)企業(yè)

在焙烤類課程改革的探索實踐中，專業(yè)始終堅持“依托行業(yè)，為行業(yè)培養(yǎng)技能型人才”這一辦學(xué)方向，把著力點放在行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)上，食品行業(yè)是一輕的支柱產(chǎn)業(yè)，食品生物工藝專業(yè)的發(fā)展方向必須立足于為行業(yè)、為本市食品行業(yè)培養(yǎng)技能型人才。專業(yè)同行業(yè)中百年食品老字號——天津起士林食品有限公司合作，密切了學(xué)校與行業(yè)企業(yè)的聯(lián)系，同時也為學(xué)生校外實習(xí)、順利就業(yè)打下基礎(chǔ)。

2、選準(zhǔn)大師

大師必須是本市食品焙烤領(lǐng)域中，在文化內(nèi)涵、技能水平、道德能力等方面美譽(yù)度極高的專家能手，而天津“糕點大王”苗嘉琦正是集這些特質(zhì)于一身的行業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍人物。

3、配備助手

專業(yè)為大師配備了集辦公、科研、休息等綜合功能為一體的“大師工作室”。在苗嘉琦大師帶領(lǐng)下，專業(yè)配備兩名大師助手，起士林食品有限公司信德安高級工程師共同參與，組成大師工作室團(tuán)隊，在專業(yè)建設(shè)的食品焙烤生產(chǎn)車間，傳授技藝、培養(yǎng)學(xué)生、服務(wù)社會。

4、做好服務(wù)

為確?！按髱煿ぷ魇摇卑l(fā)揮更好的作用，建立了“大師工作室”的長效機(jī)制，專業(yè)從完善制度入手，制訂了大師工作室管理等各項規(guī)章制度。同時，為確?！按髱煿ぷ魇摇币约笆称繁嚎拒囬g正常運轉(zhuǎn)，及時提供大師工作室所需要的各種原料、耗材，保證項目落實，投入資金，按時足額到位，確保各項科研開發(fā)和實訓(xùn)操作的正常開展。

5、校企深度融合

“大師工作室”是專業(yè)教育教學(xué)改革的有效載體和服務(wù)社會的平臺，同時也是校企合作共同培養(yǎng)人才、服務(wù)行業(yè)、服務(wù)社會、聯(lián)系企業(yè)的橋梁和紐帶，借助于“大師工作室”，把大師的優(yōu)勢資源向行業(yè)、向社會延伸，發(fā)揮好大師的社會效應(yīng)，提升專業(yè)的建設(shè)水平和服務(wù)社會的能力。同時，“大師工作室”在建設(shè)過程中也逐漸成為了服務(wù)于天津食品焙烤行業(yè)的窗口。

二、創(chuàng)建焙烤大師工作室對焙烤課程改革的作用

1、從人才培養(yǎng)模式改革入手，創(chuàng)新教學(xué)模式改革。

依托大師工作室這一平臺，構(gòu)建了“焙烤課程教學(xué)過程企業(yè)化”的教學(xué)模式，即形成基于企業(yè)生產(chǎn)過程的創(chuàng)新教學(xué)模式。大師工作室發(fā)揮企業(yè)經(jīng)驗優(yōu)勢，承擔(dān)教學(xué)過程的“企業(yè)化管理”工作，教學(xué)班級擔(dān)任“企業(yè)化生產(chǎn)”工作，學(xué)生在原料采購、產(chǎn)品制作、質(zhì)量檢驗、銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)輪崗學(xué)習(xí)，實現(xiàn)了教學(xué)場所“車間化”、教學(xué)環(huán)節(jié)“生產(chǎn)化”、學(xué)習(xí)內(nèi)容“崗位化”、學(xué)生身份“員工化”，全面掌握食品生產(chǎn)崗位技能，提升職業(yè)素養(yǎng)。

2、課程改革，貼近企業(yè)生產(chǎn)實際，學(xué)生樂學(xué)。

在課程建設(shè)上，參考大師從業(yè)五十余年的工作筆記，整理成貼近企業(yè)生產(chǎn)實際的面包、月餅、餅干、蛋糕四大類系列教材，增加了產(chǎn)品的花色種類，豐富了教學(xué)資源。在真實生產(chǎn)環(huán)境——“焙烤生產(chǎn)實訓(xùn)車間”，由大師和專業(yè)教師共同授課，全面實行課程教學(xué)、技能實訓(xùn)和生產(chǎn)實習(xí)綜合化現(xiàn)場教學(xué)。

學(xué)校先后有3屆、341名學(xué)生得到大師親傳，烘焙工取證率100%、就業(yè)率100%、專業(yè)對口率達(dá)98%，畢業(yè)生得到用人企業(yè)認(rèn)可和好評。

3、在大師工作室的帶領(lǐng)下不斷提升專業(yè)師資隊伍建設(shè)水平。

大師的引進(jìn)，能隨時隨地對專業(yè)教師進(jìn)行知識更新，專業(yè)教師作為大師助教，針對某一類特定焙烤食品項目，采取教師輪崗培訓(xùn)制，輪流與大師一起共同授課，參與教學(xué)的同時接受大師培訓(xùn)，增強(qiáng)了教師動手實踐能力，大師資源師生共享，解決了教師授課任務(wù)重和很難抽出時間參加集中培訓(xùn)的矛盾問題。

大師工作室與企業(yè)合作承擔(dān)產(chǎn)品研發(fā)項目，參與中創(chuàng)生物集團(tuán)科研項目，解決了珍吾堂在功能食品中的口感、新產(chǎn)品配方研制等技術(shù)難題。通過項目攻關(guān)，帶動師資隊伍能力的提升，提高專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力。

4、校企深度合作，服務(wù)學(xué)生、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會。

依托“大師工作室”，成立了“起士林西點技術(shù)培訓(xùn)學(xué)?！保_展焙烤行業(yè)各種技能培訓(xùn)工作，同時，為行業(yè)內(nèi)企業(yè)員工培訓(xùn)打下基礎(chǔ)。

校企深度融合，學(xué)校投入教學(xué)資源、參與前期規(guī)劃，與天津市起士林食品有限公司校企共建既能從事現(xiàn)場教學(xué)又能進(jìn)行現(xiàn)代化生產(chǎn)的實訓(xùn)教室，補(bǔ)充在學(xué)校只有手工操作的不足，讓學(xué)生以“準(zhǔn)員工”的身份進(jìn)行實崗鍛煉，為“零距離”就業(yè)打基礎(chǔ)。

三、創(chuàng)建焙烤大師工作室推動食品生物專業(yè)焙烤類課程改革的體會與思考

總結(jié)改革實踐過程，體會到，一是課程改革的目的必須要以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)為目標(biāo)，借助大師工作室，重點加強(qiáng)了學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)技能和學(xué)生能力的培養(yǎng)；二是必須同行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)緊密合作，實行校企資源共享、互利共贏，把傳承文化、知識學(xué)習(xí)、技能培訓(xùn)、崗位實踐和實行雙證書制度緊密結(jié)合，實現(xiàn)教學(xué)做的統(tǒng)一，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展；三是必須建設(shè)真實的生產(chǎn)環(huán)境車間，構(gòu)建具有鮮明職業(yè)教育特色的實踐教學(xué)環(huán)境，增強(qiáng)教學(xué)的針對性、實效性，提高教學(xué)質(zhì)量；四是必須要改善專業(yè)教師隊伍結(jié)構(gòu)，聘請行業(yè)內(nèi)的著名大師及企業(yè)能工巧匠作為兼職教師，參與教學(xué)、實訓(xùn)的全過程，促進(jìn)專業(yè)教師的綜合能力和素質(zhì)的提升。

參考文獻(xiàn)：

篇（10）

1數(shù)字化教學(xué)課程體系

傳統(tǒng)的數(shù)字化技術(shù)教學(xué)全國大多數(shù)院校基本上是計算機(jī)輔助繪圖軟件的教學(xué),而且教學(xué)內(nèi)容也局限于繪圖命令的教學(xué),因而計算機(jī)輔助設(shè)計往往被認(rèn)為僅僅計算機(jī)輔助繪圖,只是一種可以提高工作效率的繪圖工具,也就是人們通常所說的“手的延長”。在教學(xué)改革上,我們的目標(biāo)是利用計算機(jī)的優(yōu)勢幫助設(shè)計者提高設(shè)計的創(chuàng)造性,真正地實現(xiàn)計算機(jī)輔助設(shè)計(ComputerAided Design, CAD),也就是所說的“腦的延長”。

根據(jù)全國高校建筑學(xué)學(xué)科專業(yè)指導(dǎo)委員會的《促進(jìn)建筑數(shù)字技術(shù)教學(xué)發(fā)展綱要》,建筑數(shù)字技術(shù)課程改革的思路從三個方面考慮:改革教學(xué)重點,以講授設(shè)計構(gòu)思方面的軟件為主;增加教學(xué)內(nèi)容,加強(qiáng)建筑數(shù)字技術(shù)發(fā)展概貌的介紹;改革教學(xué)方式,逐步將建筑數(shù)字技術(shù)課程與建筑設(shè)計教學(xué)結(jié)合起來[3]。結(jié)合專指委的精神和學(xué)院的教學(xué)改革情況,結(jié)合建筑設(shè)計的教學(xué)過程,以達(dá)到“腦的延長”作為教學(xué)改革目標(biāo),制定出如下數(shù)字化課程體系。

2數(shù)字化課程教學(xué)大綱與內(nèi)容

傳統(tǒng)的數(shù)字教學(xué)主要是以講授命令為主,現(xiàn)在的教學(xué)主要是以講授建筑設(shè)計構(gòu)思為主,基于此我們對各門課程的教學(xué)大綱與教學(xué)內(nèi)容的制定進(jìn)行了改革和調(diào)整?？紤]在總學(xué)時總學(xué)分不變的前提下,如何盡可能詳盡地講授各個數(shù)字化軟件在建筑設(shè)計中的應(yīng)用也是一個難點,為此我們主要集中講授每個軟件的基礎(chǔ)知識、建筑學(xué)專業(yè)需要用到的常用命令及它們的綜合應(yīng)用。

（1）數(shù)字化建筑設(shè)計概論

學(xué)時/學(xué)分: 16學(xué)時(1學(xué)分)

教學(xué)大綱:建筑學(xué)及相關(guān)專業(yè)學(xué)生的入門性指導(dǎo)課程;深入淺出地介紹建筑數(shù)字化設(shè)計的有關(guān)概念和相關(guān)知識、相關(guān)軟件、相關(guān)技術(shù)和相關(guān)方法;

教學(xué)內(nèi)容:數(shù)字化建筑設(shè)計基礎(chǔ);數(shù)字化建筑設(shè)計軟件;建筑性能分析;虛擬現(xiàn)實技術(shù)在建筑設(shè)計中的應(yīng)用;建筑設(shè)計信息集成;協(xié)同設(shè)計;數(shù)字化建筑設(shè)計智能化;建筑形式的數(shù)字化生成;計算機(jī)輔助建筑設(shè)計軟件開發(fā)技術(shù)簡介;

教學(xué)方法:以實例(動畫、圖像、視頻等)的方式來講解數(shù)字化建筑設(shè)計的方方面面,并以專題的方式進(jìn)行討論,引導(dǎo)學(xué)生深入了解數(shù)字化設(shè)計技術(shù)在建筑設(shè)計中的應(yīng)用。

考核方法:期中作業(yè)論文+期末筆試。

表1數(shù)字化課程體系課程一覽表

注:某大學(xué)執(zhí)行三學(xué)期制(兩長一短),第三學(xué)期為短學(xué)期,共5周。

（2）計算機(jī)輔助設(shè)計

學(xué)時/學(xué)分: 28學(xué)時(2學(xué)分)

教學(xué)大綱:介紹AutoCAD繪圖軟件,掌握基本的繪圖命令,能綜合使用各種命令,完成建筑設(shè)計的平面、立面、剖面圖的繪制及建筑的三維建模。

教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法:結(jié)合建筑設(shè)計的專業(yè)要求,把整個教學(xué)過程分為四個階段:計算機(jī)輔助繪圖基本命令、建筑平面的繪制、建筑立面的繪制、建筑三維模型的繪制;同時在教學(xué)過程中把必須掌握的命令在教學(xué)過程中分步介紹,具體如下:

表2計算機(jī)輔助設(shè)計教學(xué)安排

考核方法:在規(guī)定的時間(2小時)內(nèi)完成一份平面圖的制作;

（3）建筑數(shù)字化表現(xiàn)

學(xué)時/學(xué)分: 16學(xué)時(1學(xué)分)

教學(xué)大綱:介紹3Dmax/Photoshop兩款軟件在建筑設(shè)計表現(xiàn)方面的基本應(yīng)用:三維建模、三維渲染及效果圖后期處理。

教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法:根據(jù)建筑設(shè)計的效果圖表現(xiàn)要求,結(jié)合AutoCAD的三維建模,教學(xué)內(nèi)容局限于建筑表現(xiàn)所需的命令與方法,具體內(nèi)容安排如下:

表3建筑數(shù)字化表現(xiàn)教學(xué)安排

考核方法:獨立完成兩份作業(yè):平面彩圖制作、建筑效果圖制作。

（4）草圖大師

學(xué)時/學(xué)分:隨設(shè)計課教學(xué)

教學(xué)大綱:了解SketchUp軟件的基本使用,能獨立地使用它完成建筑設(shè)計的方案構(gòu)思,并生成相應(yīng)的效果圖和漫游動畫。

教學(xué)方法:學(xué)生自學(xué),老師提供各種學(xué)習(xí)資料和相關(guān)的案例,并結(jié)合建筑設(shè)計課進(jìn)行輔導(dǎo)

（5）建筑信息模型

學(xué)時/學(xué)分: 32學(xué)時(2學(xué)分)

教學(xué)大綱:詳細(xì)介紹Revit的發(fā)展、特點、功能與使用,包括建筑設(shè)計信息技術(shù)發(fā)展概述、建筑信息模型與Revit概述、基于構(gòu)件的建筑設(shè)計、自定義簇類型、視圖與渲染、明細(xì)表等應(yīng)用;基于BIM的建筑節(jié)能分析(IES);

教學(xué)內(nèi)容:結(jié)合當(dāng)前的建筑設(shè)計競賽或建筑設(shè)計作業(yè),講授Revit軟件的使用,讓學(xué)生直接使用軟件來完成競賽或作業(yè),同時介紹Revit信息模型在建筑性能分析軟件( IES/Ecotect)的應(yīng)用。分六部分來講述:基礎(chǔ)知識;基于建筑構(gòu)件的各種建模命令的使用和技巧;基于視圖處理的各類平、立、剖、三維、詳圖等應(yīng)用;基于建筑表現(xiàn)的的燈光、渲染、漫游等應(yīng)用;基于體量、組、局部設(shè)計、多方案探討、工程階段、大項目協(xié)同設(shè)計等高級應(yīng)用;建筑信息模型的性能分析。

教學(xué)方法:以實例來教學(xué);

考核方法:獨立完成建筑設(shè)計作業(yè)或建筑設(shè)計競賽的作業(yè)。

（6）建筑技術(shù)分析

學(xué)時/學(xué)分: 16學(xué)時(1學(xué)分)

教學(xué)大綱:以Ecotect或IES軟件為軟件平臺,介紹計算機(jī)輔助工程CAE技術(shù)在建筑性能分析中的應(yīng)用,主要包括建筑聲環(huán)境分析、建筑光環(huán)境分析、建筑熱環(huán)境與能耗分析、建筑日照分析、建筑風(fēng)環(huán)境分析等。

教學(xué)方法:以實例(建筑學(xué)設(shè)計作業(yè))為例進(jìn)行教學(xué);

考核方法:能獨立完成一幢公建的各項建筑性能分析,并以此依據(jù)改進(jìn)建筑設(shè)計方案。

（7）虛擬建筑

學(xué)時/學(xué)分: 16學(xué)時(1學(xué)分)

教學(xué)大綱:介紹虛擬現(xiàn)實技術(shù)的基本原理與應(yīng)用;以Quest3D軟件為平臺,介紹虛擬現(xiàn)實技術(shù)在建筑設(shè)計中的應(yīng)用;

教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法:介紹Quest3D軟件的基礎(chǔ)知識和基本命令;結(jié)合建筑設(shè)計方案,建立三維模型,通過烘焙導(dǎo)入Quest3D;通過通道組為虛擬現(xiàn)實場景編輯環(huán)境、導(dǎo)游線路、菜單制作等,最后完成虛擬展示系統(tǒng)的。

考核方法:獨立完成一份虛擬現(xiàn)實展示系統(tǒng)的制作。

（8）多媒體制作

學(xué)時/學(xué)分:隨設(shè)計課教學(xué)

教學(xué)大綱:講授常用的多媒體制作軟件,如Flash、Authorware、Dreamweaver等設(shè)計軟件,對學(xué)生設(shè)計的作品進(jìn)行多媒體展示,圖、文、聲并茂,完美地表達(dá)建筑設(shè)計思想和建筑設(shè)計作品。

教學(xué)方法:選修全校公共課程;舉行專題講座,以實例介紹軟件的使用。

3數(shù)字化課程教學(xué)方法探討

數(shù)字化教學(xué)課程體系的建設(shè)目的明確,一方面是以建筑設(shè)計教學(xué)為主線,另一方面是以實現(xiàn)“腦的延長”為目標(biāo),因而在整個教學(xué)過程中要始終圍繞這兩個方面展開,教學(xué)過程中采用“四結(jié)合”:命令講解與實例演示相結(jié)合、課堂作業(yè)與設(shè)計作業(yè)相結(jié)合、數(shù)字化課堂與專業(yè)課堂相結(jié)合、課堂教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)相結(jié)合,通過實踐和總結(jié),有如下的教學(xué)指導(dǎo)思想。

（1）理論與實踐相結(jié)合

建筑設(shè)計是一門實踐性很強(qiáng)的學(xué)科,建筑數(shù)字化技術(shù)課程也是一門實踐性非常強(qiáng)的課程,對數(shù)字化技術(shù)軟件的掌握程度關(guān)鍵看實踐,即在設(shè)計課中應(yīng)用數(shù)字化技術(shù)的實踐。建筑數(shù)字化技術(shù)課程的教學(xué)效果最終通過學(xué)生在建筑設(shè)計課中體現(xiàn)出來,否則,也就失去本課程存在的意義,其中最主要的實踐就是學(xué)生對建筑方案的構(gòu)思如何通過數(shù)字技術(shù)進(jìn)行表現(xiàn),并通過計算機(jī)對方案進(jìn)行推敲、評價,實現(xiàn)真正意義上的計算機(jī)輔助設(shè)計,即“腦的延長”。

（2）走近設(shè)計

在教學(xué)過程中“走近設(shè)計”,結(jié)合建筑學(xué)課程的教學(xué)實例及不同風(fēng)格、不同特點的建筑設(shè)計方案來講解軟件的具體綜合應(yīng)用。在CAD軟件教學(xué)時,我們的教學(xué)實例盡可能就來自于學(xué)生學(xué)習(xí)或設(shè)計中的的建筑平面、立面、剖面,并結(jié)合學(xué)生手工繪制建筑平面的過程來講授相關(guān)的CAD命令,這樣學(xué)生能快速地掌握計算機(jī)輔助繪圖。在教學(xué)SketchUp時,直接讓學(xué)生對他們在建筑課程作業(yè)的建筑設(shè)計草圖進(jìn)行繪制學(xué)習(xí),同時把最后的成果在建筑數(shù)字化表現(xiàn)課程中作為案例來練習(xí),也可以作為建筑設(shè)計的課程作業(yè)來上交,達(dá)到雙贏的效果。

（3）課程之間即交叉又延續(xù)

我們的改革是基于建筑學(xué)專業(yè)的教學(xué)過程來展開的,因此在教學(xué)上可以通過把某個建筑設(shè)計實踐的不同發(fā)展階段作為主線,把所有的課程教學(xué)形成一個體系,課程之間既有交叉又有延續(xù)。建筑方案草圖階段通過SketchUp來繪制,成果可以在3Dmax中渲染使用,同時3Dmax成品既可以由PS加工成建筑效果圖,又可以導(dǎo)出為VRML文件作為虛擬現(xiàn)實的實例。建筑方案構(gòu)思完后,根據(jù)草圖模型通過CAD軟件來繪制平立剖等圖形,并作為輔助線導(dǎo)入RevitBuilding信息模型軟件中建成BIM模型,最后可以通過BIM模型生成各類施工圖,并進(jìn)行各種建筑性能分析。

4總結(jié)

建筑設(shè)計是一門富有藝術(shù)創(chuàng)造性的綜合性應(yīng)用學(xué)科,建筑設(shè)計的作品豐富多彩,從而決定了建筑數(shù)字化技術(shù)教學(xué)也必須是靈活多變的.當(dāng)然目前的課程體系還有許多不足之處,如在建筑技術(shù)性能軟件方面,涉及不多,除目前軟件的選擇不多外,作為數(shù)字化設(shè)計教學(xué)的專業(yè)老師,在建筑技術(shù)方面的知識掌握也有一定的欠缺,有待提高。本文通過結(jié)合學(xué)院的教學(xué)條件、師資情況,我們提出的數(shù)字化技術(shù)教學(xué)課程體系只是一個嘗試,希望在未來實踐中不斷地完善和提高。

參考文獻(xiàn)

[1]項秉仁.面對數(shù)字化時代的建筑學(xué)思考,新建筑, 2001年第6期